第85章 新嘗試
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第85章 新嘗試
從前父親被罷官，家產抄沒，一家人擠在那個小院子裏，吃了上頓沒下頓。
她沒日沒夜地繡花，繡得眼睛都快瞎了，掙來的錢也只夠買幾斤糙米。
可現在……
蘇昀中了舉，蘇晚的鋪子日進鬥金，家裏不但贖回了母親的簪子，還攢下了一筆銀子。
她現在，確實不用再那麽拼命了。
“我……”蘇晴低下頭，聲音輕輕的，“我再想想。”
蘇晚點點頭，沒再說什麽，只是握了握姐姐的手。
進了臘月，天是一天比一天冷了。
早起開門的時候，春桃呼出的氣都是白的。她把手攏在袖子裏，跺著腳說：“晚姐姐，這天兒冷得邪乎，今兒個怕是要下雪。”
蘇晚從竈房探出頭，看了一眼灰蒙蒙的天，點點頭，“嗯，是要下了。”
她縮回竈房，繼續忙活。
鍋裏的麻辣燙湯底咕嘟咕嘟冒著泡，紅湯那一鍋辣味沖鼻，白湯那一鍋鮮香濃郁。
熱氣升騰起來，把竈房的窗戶熏得霧蒙蒙的。
春桃跑進來，湊到鍋邊吸了吸鼻子，一臉的滿足。
“晚姐姐，這麻辣燙的味兒，聞著就暖和。”
蘇晚笑了笑，“那是，又麻又辣，吃出一身汗，再冷的天也不怕。”
春桃點點頭，又跑出去招呼客人。
自從入冬以來，麻辣燙的生意是越來越好。
碼頭腳夫們幹了一上午活，冷得縮手縮腳，往蘇記食鋪門口一站，聞見那股熱騰騰的香辣味，腿就邁不動了。
花個十幾文錢，要一碗麻辣燙，葷素搭配，湯底濃郁，吃完出一身汗，渾身上下都舒坦。
縣學的學子們也愛來，下了學，三五成群往蘇記跑，一人要一碗麻辣燙，邊吃邊討論學問，熱熱鬧鬧的。
還有那些從外縣來的客人，專程來吃黃燜雞的，看見旁桌的麻辣燙紅亮亮的湯、香噴噴的味兒，也忍不住點一碗嘗嘗，一嘗就放不下。
“蘇姑娘，”李老三今兒個又來了，坐在老位置上，沖竈房喊，“今兒個的麻辣燙，多給我加點辣，這天氣，不辣不過癮！”
蘇晚笑著應了，給他撈了一碗，多加了一勺紅油。
李老三接過來，吸溜吸溜吃著，吃得滿頭大汗，連棉襖都脫了。
“過癮！”他抹了抹嘴，“蘇姑娘，你這麻辣燙，比那些大酒樓的席面還帶勁！”
旁邊幾個腳夫也跟著附和，一時間鋪子裏全是誇蘇晚手藝的聲音。
蘇晚在竈前忙活著，聽著這些話，心裏也暖洋洋的，可她腦子裏還在轉著別的事。
麻辣燙是好吃，可天天吃，也怕客人吃膩了，得想點新的熱乎吃食，讓這個冬天更熱鬧些。
她一邊切菜，一邊想著現代的那些冬日美食。
酸菜魚？不行，工序太覆雜，不適合鋪子裏快節奏。
羊肉湯？倒是不錯，可羊肉貴，賣便宜了不劃算，賣貴了碼頭腳夫們吃不起。
火鍋？倒是熱鬧，可需要炭爐、鍋子，還得客人自己涮，鋪子裏坐不下那麽多人。
她想著想著，忽然腦子裏冒出一個畫面。
滾燙的砂鍋，乳白的湯底，雪白的米線，上面臥著幾片薄如蟬翼的雞肉、幾朵香菇、幾根青菜，熱氣騰騰地端上來，湯還在咕嘟著，
過橋米線！
蘇晚眼睛一亮。
對啊，過橋米線！
湯是用雞架子、豬骨頭、火腿皮熬的，熬得濃濃的、白白的，上面飄著一層金黃的雞油。
而且米線這東西，是米做的，比面條更滑更韌，吸飽了湯汁，一口下去，那滋味，是真的絕了。
配料有雞片、魚片、裏脊片、香菇、火腿、豆芽、青菜，想吃什麽都行。
最重要的是，它是連鍋端上來的，湯滾燙滾燙的，冬天吃最合適不過了。
蘇晚想著想著，手裏的勺子差點掉進鍋裏。
“晚姐姐？”春桃湊過來，“你想啥呢，想得這麽出神？”
蘇晚回過神，笑了笑，“想新菜呢。”
春桃眼睛一亮，一說起這個她就來勁了，“新菜？啥新菜？”
蘇晚擺擺手，“還沒成，得琢磨琢磨。”
午市散了，蘇晚收拾完竈臺，坐在桌邊發呆。
米線，這東西古代有嗎？
她回憶了一下，好像唐代就有米線了，叫米纜，宋代叫米線，只是做法和後世不太一樣。
過橋米線是清朝才有的傳說，但沒關系，她可以自己做。
她想起以前看過的一個紀錄片，講雲南米線的傳統做法，用大米浸泡、磨漿、蒸制、壓條，一步步做出來。
工序繁瑣，但也不是不能做，那做米線的前提，就是先有大米。
傍晚，蘇昀從屋裏出來吃飯，看見蘇晚坐在院子發呆，手裏的茶碗半天沒動。
“晚兒，想什麽呢？”
蘇晚回過神，“想新菜呢。”
蘇昀坐下來，給自己倒了杯茶，“什麽新菜？”
“想做個，米線。”蘇晚知道蘇昀不理解，慢慢解釋著，“用大米做的，像面條一樣，但是更滑更糯。”
蘇昀楞了一下，“大米做的面條？”
“差不多。”蘇晚說，“得先把米泡軟，磨成漿，蒸成片，再切成條，工序挺多的，不知道能不能成。”
蘇昀聽著，點點頭，“聽著就麻煩。”
“麻煩也得試。”蘇晚站起來，拍拍手，“明兒個先買米去。”
第二天一早，蘇晚就去了糧鋪。
掌櫃的見是她，滿臉堆笑，“蘇姑娘，今兒個要點啥？上等白面？精磨香油？”
蘇晚搖搖頭，“掌櫃的，我要大米。”
“大米？”掌櫃的楞了一下，“您想要賣什麽米？咱這各種米蒸出來的米飯味道都不錯”
“想做點新吃食。”蘇晚說，“要最好的米，粒粒飽滿的那種。”
掌櫃的也不多問，領著她去看貨。
“這是新下來的粳米，產自太湖邊上，煮粥最香。這是秈米，便宜些，尋常人家煮飯用的。這是糯米，黏性大，做糕點的……”
蘇晚一樣一樣看過去，最後選了那種秈米。
蘇晚記得做米線要用秈米，因為秈米澱粉含量高，做出來更筋道。
“來二十斤。”
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她沒日沒夜地繡花，繡得眼睛都快瞎了，掙來的錢也只夠買幾斤糙米。
可現在……
蘇昀中了舉，蘇晚的鋪子日進鬥金，家裏不但贖回了母親的簪子，還攢下了一筆銀子。
她現在，確實不用再那麽拼命了。
“我……”蘇晴低下頭，聲音輕輕的，“我再想想。”
蘇晚點點頭，沒再說什麽，只是握了握姐姐的手。
進了臘月，天是一天比一天冷了。
早起開門的時候，春桃呼出的氣都是白的。她把手攏在袖子裏，跺著腳說：“晚姐姐，這天兒冷得邪乎，今兒個怕是要下雪。”
蘇晚從竈房探出頭，看了一眼灰蒙蒙的天，點點頭，“嗯，是要下了。”
她縮回竈房，繼續忙活。
鍋裏的麻辣燙湯底咕嘟咕嘟冒著泡，紅湯那一鍋辣味沖鼻，白湯那一鍋鮮香濃郁。
熱氣升騰起來，把竈房的窗戶熏得霧蒙蒙的。
春桃跑進來，湊到鍋邊吸了吸鼻子，一臉的滿足。
“晚姐姐，這麻辣燙的味兒，聞著就暖和。”
蘇晚笑了笑，“那是，又麻又辣，吃出一身汗，再冷的天也不怕。”
春桃點點頭，又跑出去招呼客人。
自從入冬以來，麻辣燙的生意是越來越好。
碼頭腳夫們幹了一上午活，冷得縮手縮腳，往蘇記食鋪門口一站，聞見那股熱騰騰的香辣味，腿就邁不動了。
花個十幾文錢，要一碗麻辣燙，葷素搭配，湯底濃郁，吃完出一身汗，渾身上下都舒坦。
縣學的學子們也愛來，下了學，三五成群往蘇記跑，一人要一碗麻辣燙，邊吃邊討論學問，熱熱鬧鬧的。
還有那些從外縣來的客人，專程來吃黃燜雞的，看見旁桌的麻辣燙紅亮亮的湯、香噴噴的味兒，也忍不住點一碗嘗嘗，一嘗就放不下。
“蘇姑娘，”李老三今兒個又來了，坐在老位置上，沖竈房喊，“今兒個的麻辣燙，多給我加點辣，這天氣，不辣不過癮！”
蘇晚笑著應了，給他撈了一碗，多加了一勺紅油。
李老三接過來，吸溜吸溜吃著，吃得滿頭大汗，連棉襖都脫了。
“過癮！”他抹了抹嘴，“蘇姑娘，你這麻辣燙，比那些大酒樓的席面還帶勁！”
旁邊幾個腳夫也跟著附和，一時間鋪子裏全是誇蘇晚手藝的聲音。
蘇晚在竈前忙活著，聽著這些話，心裏也暖洋洋的，可她腦子裏還在轉著別的事。
麻辣燙是好吃，可天天吃，也怕客人吃膩了，得想點新的熱乎吃食，讓這個冬天更熱鬧些。
她一邊切菜，一邊想著現代的那些冬日美食。
酸菜魚？不行，工序太覆雜，不適合鋪子裏快節奏。
羊肉湯？倒是不錯，可羊肉貴，賣便宜了不劃算，賣貴了碼頭腳夫們吃不起。
火鍋？倒是熱鬧，可需要炭爐、鍋子，還得客人自己涮，鋪子裏坐不下那麽多人。
她想著想著，忽然腦子裏冒出一個畫面。
滾燙的砂鍋，乳白的湯底，雪白的米線，上面臥著幾片薄如蟬翼的雞肉、幾朵香菇、幾根青菜，熱氣騰騰地端上來，湯還在咕嘟著，
過橋米線！
蘇晚眼睛一亮。
對啊，過橋米線！
湯是用雞架子、豬骨頭、火腿皮熬的，熬得濃濃的、白白的，上面飄著一層金黃的雞油。
而且米線這東西，是米做的，比面條更滑更韌，吸飽了湯汁，一口下去，那滋味，是真的絕了。
配料有雞片、魚片、裏脊片、香菇、火腿、豆芽、青菜，想吃什麽都行。
最重要的是，它是連鍋端上來的，湯滾燙滾燙的，冬天吃最合適不過了。
蘇晚想著想著，手裏的勺子差點掉進鍋裏。
“晚姐姐？”春桃湊過來，“你想啥呢，想得這麽出神？”
蘇晚回過神，笑了笑，“想新菜呢。”
春桃眼睛一亮，一說起這個她就來勁了，“新菜？啥新菜？”
蘇晚擺擺手，“還沒成，得琢磨琢磨。”
午市散了，蘇晚收拾完竈臺，坐在桌邊發呆。
米線，這東西古代有嗎？
她回憶了一下，好像唐代就有米線了，叫米纜，宋代叫米線，只是做法和後世不太一樣。
過橋米線是清朝才有的傳說，但沒關系，她可以自己做。
她想起以前看過的一個紀錄片，講雲南米線的傳統做法，用大米浸泡、磨漿、蒸制、壓條，一步步做出來。
工序繁瑣，但也不是不能做，那做米線的前提，就是先有大米。
傍晚，蘇昀從屋裏出來吃飯，看見蘇晚坐在院子發呆，手裏的茶碗半天沒動。
“晚兒，想什麽呢？”
蘇晚回過神，“想新菜呢。”
蘇昀坐下來，給自己倒了杯茶，“什麽新菜？”
“想做個，米線。”蘇晚知道蘇昀不理解，慢慢解釋著，“用大米做的，像面條一樣，但是更滑更糯。”
蘇昀楞了一下，“大米做的面條？”
“差不多。”蘇晚說，“得先把米泡軟，磨成漿，蒸成片，再切成條，工序挺多的，不知道能不能成。”
蘇昀聽著，點點頭，“聽著就麻煩。”
“麻煩也得試。”蘇晚站起來，拍拍手，“明兒個先買米去。”
第二天一早，蘇晚就去了糧鋪。
掌櫃的見是她，滿臉堆笑，“蘇姑娘，今兒個要點啥？上等白面？精磨香油？”
蘇晚搖搖頭，“掌櫃的，我要大米。”
“大米？”掌櫃的楞了一下，“您想要賣什麽米？咱這各種米蒸出來的米飯味道都不錯”
“想做點新吃食。”蘇晚說，“要最好的米，粒粒飽滿的那種。”
掌櫃的也不多問，領著她去看貨。
“這是新下來的粳米，產自太湖邊上，煮粥最香。這是秈米，便宜些，尋常人家煮飯用的。這是糯米，黏性大，做糕點的……”
蘇晚一樣一樣看過去，最後選了那種秈米。
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