第56章 排骨蒸餃
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第56章 排骨蒸餃
尋常人家燉排骨多是紅燒或熬湯，林氏看女兒這架勢，似乎不太一樣。
“做排骨蒸餃。”蘇晚神秘一笑。
“蒸餃？”蘇晴也湊過來，“用排骨包餃子？”
“每個餃子的內餡就是一塊排骨。”蘇晚一邊說，一邊開始腌制排骨。
她將瀝幹的排骨放入一個大碗中，加少許鹽，醬油，料酒和姜末。
然後又撒了一小撮白糖提鮮，最後淋上幾滴香油，用手仔細抓勻，讓每一塊排骨都裹上醬料。
然後蘇晚在頂上蓋上一塊濕布，放到陰涼處靜置入味。
腌制的功夫，她開始和面。
做蒸餃的面要用燙面，口感才柔韌不硬。
她舀出適量面粉，中間扒出個小窩，緩緩倒入剛燒開的滾水，邊倒邊用筷子快速攪拌，將面粉燙成絮狀。
待溫度稍降，才上手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒著。
“這面不用涼水和？”林氏在一旁看著，覺得新奇。
“這種燙面做蒸餃皮，軟和，放涼了也不會硬。”蘇晚解釋著，手上不停。
揉好的面團也把它放到一邊去醒著，趁著這中間的空檔，蘇晚開始處理她之前特意留下的蝦仁。
依舊是按照清炒的法子準備，畢竟家裏人今天忙了一天，也沒嘗上這道新菜，蘇晚晚飯就立馬安排上了。
天色漸暗，蘇晴點亮了廚房的油燈，昏黃溫暖的光暈灑滿不大的空間。
蘇昀也從書房出來，聞著廚房裏漸起的香氣，笑著說道，“晚兒又做什麽好吃的了？我在屋裏都聞到香味了。”
“哥你來得正好，幫我剝幾瓣蒜。”蘇晚遞過去一把蒜頭。
蘇昀挽起袖子，搬了個小凳子坐在門口，就著微光仔細剝蒜。
蘇文成也合上賬本，幫著擇菜。
一家人圍在小小的廚房裏，說說笑笑，溫馨滿滿。
約莫兩刻鐘後，排骨腌好了。
蘇晚揭開濕布，濃郁的醬香混合著肉香撲鼻而來。
她夾起一塊看了看，醬色已經深深浸入肉中，滿意地點點頭。
另外一旁的面也醒好了，面團光滑柔軟，彈性十足。
蘇晚將面團取出，在案板上撒了薄薄一層幹粉，開始揉面、搓條、下劑子。
她動作熟練，劑子大小均勻，一個個滾圓可愛。
接下來是搟皮，蘇晚取過一根小小的搟面杖。
然後將劑子壓扁，手腕靈活轉動，不過三五下，一張中間略厚、邊緣略薄的圓面皮就出現在手中。
面皮薄而透光，卻韌勁十足。
“晚兒這手搟皮的功夫，越發精進了。”蘇晴在一旁看著，由衷讚嘆。
蘇晚抿唇一笑，開始包蒸餃。
她取一張面皮攤在左手掌心，右手用筷子夾起一塊腌好的排骨。
這排骨是帶著骨頭的，一頭肉多，一頭是短短的肋骨。
她小心地將排骨放在面皮中央，排骨上的醬汁和油脂浸潤了面皮。
然後，她左手拇指輕輕按住排骨，右手手指靈活地捏合面皮邊緣。
這不同於尋常包餃子的捏褶，而是將面皮兩端提起，在排骨上方捏合，形成一個小口袋，口袋底部是排骨，上方封口。
因為排骨有骨，形狀不規則，面皮需貼合肉骨形狀，又不能破，頗需技巧。
蘇晚手指翻飛，一個個造型獨特的排骨蒸餃在她手中誕生。
它們不像尋常餃子那樣規整，卻別有一種粗獷實在的美感，面皮半透明地裹著醬色的排骨，隱約可見骨頭的輪廓。
很快，蒸籠裏就擺滿了一排排的排骨蒸餃，整齊列隊，煞是好看。
“這蒸餃……倒是別致。”蘇文成湊近看了看，頗覺新奇。
“一會兒蒸好了，爹您嘗嘗。”蘇晚笑道，手上不停，特意多包了十幾個。
“這些給隔壁王嬸送去。”蘇晚說，“平日裏沒少麻煩王嬸照應。”
“應該的。”蘇文成點頭，“遠親不如近鄰，王嬸為人熱忱，咱們也該記著人家的好。”
“你想得周到。”林氏欣慰地看著女兒。
包完蒸餃，蘇晚開始炒菜。
今晚的主菜除了排骨蒸餃，便是清炒蝦仁，再配一個蒜蓉青菜，一個冬瓜排骨湯。
用的是今天剩下來的邊角排骨和冬瓜同燉，湯色奶白。
她先炒蝦仁。旺火熱油，蝦仁滑入鍋中，刺啦一聲，香氣瞬間爆開。
快速翻炒，蝦仁迅速變色蜷曲，粉嫩轉為誘人的淡紅。
盛出備用，鍋內留底油，爆香蒜末，下入黃瓜丁、胡蘿蔔丁翻炒斷生，再倒入蝦仁，調味，勾薄芡，一氣呵成。
粉紅的蝦仁、翠綠的黃瓜、橙紅的胡蘿蔔，在燈光下色澤鮮亮，令人食指大動。
接著是蒜蓉青菜，簡單快炒，保持青菜的脆嫩和碧色。
最後，蒸鍋上汽，蘇晚將擺滿排骨蒸餃的蒸籠架上，蓋上籠蓋，大火猛蒸約莫一刻鐘。
等待的時間裏，一家人已將其他菜端上桌，盛好米飯，擺好碗筷。
蘇昀幫著將湯舀入大碗，熱氣騰騰。
“該好了。”蘇晚估算著時間，掀開籠蓋。
霎時間，濃郁霸道的香氣伴隨著滾滾白汽洶湧而出！
那是面食蒸熟後的麥香，融合了排骨經醬料腌制、高溫蒸制後釋放出的醇厚肉香，還有油脂浸潤面皮帶來的覆合香氣，直往人鼻子裏鉆。
蒸籠裏的蒸餃已大變樣，面皮變得晶瑩透亮，緊緊包裹著內裏的排骨，醬色的汁水隱約可見。
餃子的形狀因包裹骨頭而顯得飽滿鼓脹，邊緣捏合處微微翹起，帶著蒸熟後特有的光澤。
蘇晚用筷子小心地將蒸餃夾入盤中。
一共兩盤，一盤自家吃，一盤稍後給王嬸送去。
“開飯了！”她揚聲喚道。
一家人圍坐桌前，看著中間那盤奇特的蒸餃，都充滿了期待。
“來，都嘗嘗。”
蘇晚先給父母各夾了一個，又給哥哥姐姐夾上，最後才給自己夾了一個。
蘇昀率先拿起一個蒸餃，入手微燙，沈甸甸的。
他吹了吹，小心地咬下一口。
首先是面皮，蒸熟的面皮柔韌而富有彈性，帶著面粉本身的甘甜，因為吸收了排骨的油脂和醬汁，內層濕潤鮮美，外層卻依然清爽不粘牙。
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尋常人家燉排骨多是紅燒或熬湯，林氏看女兒這架勢，似乎不太一樣。
“做排骨蒸餃。”蘇晚神秘一笑。
“蒸餃？”蘇晴也湊過來，“用排骨包餃子？”
“每個餃子的內餡就是一塊排骨。”蘇晚一邊說，一邊開始腌制排骨。
她將瀝幹的排骨放入一個大碗中，加少許鹽，醬油，料酒和姜末。
然後又撒了一小撮白糖提鮮，最後淋上幾滴香油，用手仔細抓勻，讓每一塊排骨都裹上醬料。
然後蘇晚在頂上蓋上一塊濕布，放到陰涼處靜置入味。
腌制的功夫，她開始和面。
做蒸餃的面要用燙面，口感才柔韌不硬。
她舀出適量面粉，中間扒出個小窩，緩緩倒入剛燒開的滾水，邊倒邊用筷子快速攪拌，將面粉燙成絮狀。
待溫度稍降，才上手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒著。
“這面不用涼水和？”林氏在一旁看著，覺得新奇。
“這種燙面做蒸餃皮，軟和，放涼了也不會硬。”蘇晚解釋著，手上不停。
揉好的面團也把它放到一邊去醒著，趁著這中間的空檔，蘇晚開始處理她之前特意留下的蝦仁。
依舊是按照清炒的法子準備，畢竟家裏人今天忙了一天，也沒嘗上這道新菜，蘇晚晚飯就立馬安排上了。
天色漸暗，蘇晴點亮了廚房的油燈，昏黃溫暖的光暈灑滿不大的空間。
蘇昀也從書房出來，聞著廚房裏漸起的香氣，笑著說道，“晚兒又做什麽好吃的了？我在屋裏都聞到香味了。”
“哥你來得正好，幫我剝幾瓣蒜。”蘇晚遞過去一把蒜頭。
蘇昀挽起袖子，搬了個小凳子坐在門口，就著微光仔細剝蒜。
蘇文成也合上賬本，幫著擇菜。
一家人圍在小小的廚房裏，說說笑笑，溫馨滿滿。
約莫兩刻鐘後，排骨腌好了。
蘇晚揭開濕布，濃郁的醬香混合著肉香撲鼻而來。
她夾起一塊看了看，醬色已經深深浸入肉中，滿意地點點頭。
另外一旁的面也醒好了，面團光滑柔軟，彈性十足。
蘇晚將面團取出，在案板上撒了薄薄一層幹粉，開始揉面、搓條、下劑子。
她動作熟練，劑子大小均勻，一個個滾圓可愛。
接下來是搟皮，蘇晚取過一根小小的搟面杖。
然後將劑子壓扁，手腕靈活轉動，不過三五下，一張中間略厚、邊緣略薄的圓面皮就出現在手中。
面皮薄而透光，卻韌勁十足。
“晚兒這手搟皮的功夫，越發精進了。”蘇晴在一旁看著，由衷讚嘆。
蘇晚抿唇一笑，開始包蒸餃。
她取一張面皮攤在左手掌心，右手用筷子夾起一塊腌好的排骨。
這排骨是帶著骨頭的，一頭肉多，一頭是短短的肋骨。
她小心地將排骨放在面皮中央，排骨上的醬汁和油脂浸潤了面皮。
然後，她左手拇指輕輕按住排骨，右手手指靈活地捏合面皮邊緣。
這不同於尋常包餃子的捏褶，而是將面皮兩端提起，在排骨上方捏合，形成一個小口袋，口袋底部是排骨，上方封口。
因為排骨有骨，形狀不規則，面皮需貼合肉骨形狀，又不能破，頗需技巧。
蘇晚手指翻飛，一個個造型獨特的排骨蒸餃在她手中誕生。
它們不像尋常餃子那樣規整，卻別有一種粗獷實在的美感，面皮半透明地裹著醬色的排骨，隱約可見骨頭的輪廓。
很快，蒸籠裏就擺滿了一排排的排骨蒸餃，整齊列隊，煞是好看。
“這蒸餃……倒是別致。”蘇文成湊近看了看，頗覺新奇。
“一會兒蒸好了，爹您嘗嘗。”蘇晚笑道，手上不停，特意多包了十幾個。
“這些給隔壁王嬸送去。”蘇晚說，“平日裏沒少麻煩王嬸照應。”
“應該的。”蘇文成點頭，“遠親不如近鄰，王嬸為人熱忱，咱們也該記著人家的好。”
“你想得周到。”林氏欣慰地看著女兒。
包完蒸餃，蘇晚開始炒菜。
今晚的主菜除了排骨蒸餃，便是清炒蝦仁，再配一個蒜蓉青菜，一個冬瓜排骨湯。
用的是今天剩下來的邊角排骨和冬瓜同燉，湯色奶白。
她先炒蝦仁。旺火熱油，蝦仁滑入鍋中，刺啦一聲，香氣瞬間爆開。
快速翻炒，蝦仁迅速變色蜷曲，粉嫩轉為誘人的淡紅。
盛出備用，鍋內留底油，爆香蒜末，下入黃瓜丁、胡蘿蔔丁翻炒斷生，再倒入蝦仁，調味，勾薄芡，一氣呵成。
粉紅的蝦仁、翠綠的黃瓜、橙紅的胡蘿蔔，在燈光下色澤鮮亮，令人食指大動。
接著是蒜蓉青菜，簡單快炒，保持青菜的脆嫩和碧色。
最後，蒸鍋上汽，蘇晚將擺滿排骨蒸餃的蒸籠架上，蓋上籠蓋，大火猛蒸約莫一刻鐘。
等待的時間裏，一家人已將其他菜端上桌，盛好米飯，擺好碗筷。
蘇昀幫著將湯舀入大碗，熱氣騰騰。
“該好了。”蘇晚估算著時間，掀開籠蓋。
霎時間，濃郁霸道的香氣伴隨著滾滾白汽洶湧而出！
那是面食蒸熟後的麥香，融合了排骨經醬料腌制、高溫蒸制後釋放出的醇厚肉香，還有油脂浸潤面皮帶來的覆合香氣，直往人鼻子裏鉆。
蒸籠裏的蒸餃已大變樣，面皮變得晶瑩透亮，緊緊包裹著內裏的排骨，醬色的汁水隱約可見。
餃子的形狀因包裹骨頭而顯得飽滿鼓脹，邊緣捏合處微微翹起，帶著蒸熟後特有的光澤。
蘇晚用筷子小心地將蒸餃夾入盤中。
一共兩盤，一盤自家吃，一盤稍後給王嬸送去。
“開飯了！”她揚聲喚道。
一家人圍坐桌前，看著中間那盤奇特的蒸餃，都充滿了期待。
“來，都嘗嘗。”
蘇晚先給父母各夾了一個，又給哥哥姐姐夾上，最後才給自己夾了一個。
蘇昀率先拿起一個蒸餃，入手微燙，沈甸甸的。
他吹了吹，小心地咬下一口。
首先是面皮，蒸熟的面皮柔韌而富有彈性，帶著面粉本身的甘甜，因為吸收了排骨的油脂和醬汁，內層濕潤鮮美，外層卻依然清爽不粘牙。
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