第44章 下雨了
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第44章 下雨了
碼頭上頓時一片慌亂，挑夫們扛著貨物疾跑避雨，攤販們手忙腳亂收攤。
蘇晚幾人動作麻利，春桃收碗筷，蘇晴蓋鍋蓋，蘇晚則快速將爐火熄滅，三人合力將推車推到不遠處的屋檐下。
饒是如此，還是被雨淋濕了半邊身子。
“這雨說下就下。”蘇晴擦著臉上的雨水，看向灰蒙蒙的江面，“看來今天得提前收攤了。”
春桃數了數錢匣子，“還好，今日生意不錯，該賣的都賣得差不多了。”
蘇晚站在屋檐下，望著雨幕出神。
雨水順著瓦檐流下，在青石板上濺起水花。
碼頭上空無一人，只有雨聲嘩啦。
幾片菜葉子被雨水沖進溝渠，順著水流打轉。
她忽然想起現代時，每逢下雨天，公司樓下那家火鍋店總是格外熱鬧。
熱騰騰的湯鍋冒著白氣，葷素菜品在紅湯裏翻滾，人們擠在窄小的店裏，捧著碗吃得鼻尖冒汗，雨聲反倒成了最好的背景音。
要是能在古代做火鍋……
念頭一起，就壓不下去了。
“晚兒，想什麽呢？”蘇晴遞過來一塊幹布。
蘇晚接過擦頭發，隨口道，“在想，這下了一場雨，天有些涼了，可以做點熱乎的吃食。”
“咱們現在做的還不夠熱乎？”蘇晴笑，“紅燒肉、蒸菜，哪個不是熱騰騰的。”
“不一樣。”蘇晚搖頭，“是那種一鍋煮，想吃什麽撈什麽，湯底滾燙，吃完渾身暖和的那種。”
春桃眨眨眼，“姑娘說的是……是燉菜嗎？”
“差不多，但更隨意些。”蘇晚想了想，“正好今日下雨，晚上回家試試吧。”
雨勢漸小，變成淅淅瀝瀝的毛毛雨。三人將推車收拾妥當，提前回了家。
到家時，林氏正在檐下縫補衣裳，見她們這麽早回來，忙起身，“怎麽淋濕了？快換衣裳，娘去煮姜湯。”
“娘，沒事。”蘇晚笑道，“雨不大，就淋了一點。”
話雖如此，林氏還是堅持煮了姜湯，看著三人喝下才放心。
蘇昀從屋裏出來，手裏拿著書卷，“今日這麽早？”
“下雨了，碼頭沒什麽人。”蘇晚解釋，看了眼他手裏的書，“兄長今日沒去縣學？”
“嗯，休息兩日，在家溫書。”蘇昀回道。
雨後的縣城濕漉漉的，青石板路泛著水光，空氣裏滿是清新的泥土味。
蘇晚換下濕衣裳，心裏那股想做火鍋的念頭越發強烈。
她看了眼天色，雨已經停了，便對蘇晴道，“姐，我去趟集市，買點東西。”
“這麽晚了還去？”蘇晴看看天色，“要不我陪你去。”
“不用，我去去就回。”蘇晚拿了錢袋，提了個竹籃出門。
雨後的集市人不多，攤販們都在收拾東西準備回家。
蘇晚腳步匆匆，腦子裏盤算著需要的東西。
“大娘，這白菜怎麽賣？”
“三文錢兩棵，新鮮著呢，今早剛摘的。”
“要兩棵。這蘿蔔呢？”
蘇晚一邊挑菜一邊觀察，古代食材有限，但勝在原生態。
白菜清甜，蘿蔔水靈，豆腐是今日剛做的，還帶著豆香。
走到魚攤前，她停住了。
木盆裏幾條草魚活蹦亂跳，鱗片在晨光下泛著銀光。攤主是個中年漢子，正麻利地刮鱗去內臟。
“姑娘買魚？燉湯還是紅燒？”
蘇晚看著魚攤，腦子裏忽然冒出個念頭，如果做魚丸的話。
上輩子去廣東出差，在小巷裏吃過一次手打魚丸。
那攤主是個老爺子，用木槌反覆捶打魚茸，做出的魚丸彈性十足，咬下去會在嘴裏輕輕彈開，鮮味瞬間爆開。
“老板，這草魚怎麽賣？”
“十五文一條，姑娘要的話，給你算十三文。”
“來一條大的。”蘇晚遞過錢，“對了老板，魚頭魚骨能分開賣嗎？”
攤主一楞，“魚頭魚骨？姑娘要那個做什麽？”
“熬湯。”蘇晚笑道，“便宜點賣我唄。”
最後蘇晚花二十文買了一條大草魚，攤主還附送了魚頭魚骨，又搭了兩條小鯽魚。
接著她又經過肉鋪，肉鋪還剩一塊五花肉、半扇排骨，蘇晚又買了一塊牛板油，攤主見是老主顧，便宜了兩文錢。
然後她又去幹貨鋪買了些幹香菇、木耳，路過香料鋪時，蘇晚腳步頓了頓。
雖然這個時代辣椒還未普及，但花椒、八角、桂皮、香葉這些基礎香料都有。
幹辣椒的價格不菲，但蘇晚知道，火鍋的靈魂就在這辣味上，不能省。
她想了想，走進去挑了些品質好的。
“姑娘要做鹵味？”掌櫃的邊稱重邊問。
“想做些湯底。”蘇晚含糊應道。
回到家時，天色已暗。
廚房裏點起油燈，一家人圍過來看蘇晚買的東西。
“這麽多菜？”蘇晴驚訝。
“今晚咱們吃火鍋。”蘇晚笑道。
“火鍋？”眾人面面相覷。
蘇晚也不多解釋，挽起袖子開始忙活。
熬湯底是第一步，她先準備做魚骨湯底的，魚頭魚骨洗凈，下鍋煎至兩面金黃，加入姜片、蔥段，倒入開水。
這個蘇晚有經驗，一定要開水，這樣湯才會奶白。
大火燒開轉小火，慢慢熬著。
接著就是炒底料，她把豬板油切小塊，放入鍋中，小火慢慢熬出油。
待油渣變得金黃酥脆，撈出，這個可以留著以後炒菜用，很香。
油鍋中放入蔥段、姜片、蒜瓣，炸至焦黃撈出。
再下入本地的豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。
蘇晚將買來的幹辣椒剪成段，花椒、八角、桂皮、香葉等香料用溫水泡過，這樣不容易炒糊。
香料下鍋，與豆瓣醬一同翻炒。
辣椒的辛辣、花椒的麻香、各種香料的氣息混合在一起，在廚房裏彌漫開來。
“阿嚏！”蘇晴打了個噴嚏，“好辣！”
林氏也被嗆得眼睛發紅，卻忍不住說，“聞著就香。”
底料炒好，倒入熬好的魚骨湯，大火燒開，轉小火慢燉，要讓各種香料的味道充分融入湯中。
趁這功夫，蘇晚開始準備配菜。
草魚去鱗去內臟，仔細剔下兩片魚肉，用刀背輕輕刮下魚茸，確保一根刺都沒有。
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碼頭上頓時一片慌亂，挑夫們扛著貨物疾跑避雨，攤販們手忙腳亂收攤。
蘇晚幾人動作麻利，春桃收碗筷，蘇晴蓋鍋蓋，蘇晚則快速將爐火熄滅，三人合力將推車推到不遠處的屋檐下。
饒是如此，還是被雨淋濕了半邊身子。
“這雨說下就下。”蘇晴擦著臉上的雨水，看向灰蒙蒙的江面，“看來今天得提前收攤了。”
春桃數了數錢匣子，“還好，今日生意不錯，該賣的都賣得差不多了。”
蘇晚站在屋檐下，望著雨幕出神。
雨水順著瓦檐流下，在青石板上濺起水花。
碼頭上空無一人，只有雨聲嘩啦。
幾片菜葉子被雨水沖進溝渠，順著水流打轉。
她忽然想起現代時，每逢下雨天，公司樓下那家火鍋店總是格外熱鬧。
熱騰騰的湯鍋冒著白氣，葷素菜品在紅湯裏翻滾，人們擠在窄小的店裏，捧著碗吃得鼻尖冒汗，雨聲反倒成了最好的背景音。
要是能在古代做火鍋……
念頭一起，就壓不下去了。
“晚兒，想什麽呢？”蘇晴遞過來一塊幹布。
蘇晚接過擦頭發，隨口道，“在想，這下了一場雨，天有些涼了，可以做點熱乎的吃食。”
“咱們現在做的還不夠熱乎？”蘇晴笑，“紅燒肉、蒸菜，哪個不是熱騰騰的。”
“不一樣。”蘇晚搖頭，“是那種一鍋煮，想吃什麽撈什麽，湯底滾燙，吃完渾身暖和的那種。”
春桃眨眨眼，“姑娘說的是……是燉菜嗎？”
“差不多，但更隨意些。”蘇晚想了想，“正好今日下雨，晚上回家試試吧。”
雨勢漸小，變成淅淅瀝瀝的毛毛雨。三人將推車收拾妥當，提前回了家。
到家時，林氏正在檐下縫補衣裳，見她們這麽早回來，忙起身，“怎麽淋濕了？快換衣裳，娘去煮姜湯。”
“娘，沒事。”蘇晚笑道，“雨不大，就淋了一點。”
話雖如此，林氏還是堅持煮了姜湯，看著三人喝下才放心。
蘇昀從屋裏出來，手裏拿著書卷，“今日這麽早？”
“下雨了，碼頭沒什麽人。”蘇晚解釋，看了眼他手裏的書，“兄長今日沒去縣學？”
“嗯，休息兩日，在家溫書。”蘇昀回道。
雨後的縣城濕漉漉的，青石板路泛著水光，空氣裏滿是清新的泥土味。
蘇晚換下濕衣裳，心裏那股想做火鍋的念頭越發強烈。
她看了眼天色，雨已經停了，便對蘇晴道，“姐，我去趟集市，買點東西。”
“這麽晚了還去？”蘇晴看看天色，“要不我陪你去。”
“不用，我去去就回。”蘇晚拿了錢袋，提了個竹籃出門。
雨後的集市人不多，攤販們都在收拾東西準備回家。
蘇晚腳步匆匆，腦子裏盤算著需要的東西。
“大娘，這白菜怎麽賣？”
“三文錢兩棵，新鮮著呢，今早剛摘的。”
“要兩棵。這蘿蔔呢？”
蘇晚一邊挑菜一邊觀察，古代食材有限，但勝在原生態。
白菜清甜，蘿蔔水靈，豆腐是今日剛做的，還帶著豆香。
走到魚攤前，她停住了。
木盆裏幾條草魚活蹦亂跳，鱗片在晨光下泛著銀光。攤主是個中年漢子，正麻利地刮鱗去內臟。
“姑娘買魚？燉湯還是紅燒？”
蘇晚看著魚攤，腦子裏忽然冒出個念頭，如果做魚丸的話。
上輩子去廣東出差，在小巷裏吃過一次手打魚丸。
那攤主是個老爺子，用木槌反覆捶打魚茸，做出的魚丸彈性十足，咬下去會在嘴裏輕輕彈開，鮮味瞬間爆開。
“老板，這草魚怎麽賣？”
“十五文一條，姑娘要的話，給你算十三文。”
“來一條大的。”蘇晚遞過錢，“對了老板，魚頭魚骨能分開賣嗎？”
攤主一楞，“魚頭魚骨？姑娘要那個做什麽？”
“熬湯。”蘇晚笑道，“便宜點賣我唄。”
最後蘇晚花二十文買了一條大草魚，攤主還附送了魚頭魚骨，又搭了兩條小鯽魚。
接著她又經過肉鋪，肉鋪還剩一塊五花肉、半扇排骨，蘇晚又買了一塊牛板油，攤主見是老主顧，便宜了兩文錢。
然後她又去幹貨鋪買了些幹香菇、木耳，路過香料鋪時，蘇晚腳步頓了頓。
雖然這個時代辣椒還未普及，但花椒、八角、桂皮、香葉這些基礎香料都有。
幹辣椒的價格不菲，但蘇晚知道，火鍋的靈魂就在這辣味上，不能省。
她想了想，走進去挑了些品質好的。
“姑娘要做鹵味？”掌櫃的邊稱重邊問。
“想做些湯底。”蘇晚含糊應道。
回到家時，天色已暗。
廚房裏點起油燈，一家人圍過來看蘇晚買的東西。
“這麽多菜？”蘇晴驚訝。
“今晚咱們吃火鍋。”蘇晚笑道。
“火鍋？”眾人面面相覷。
蘇晚也不多解釋，挽起袖子開始忙活。
熬湯底是第一步，她先準備做魚骨湯底的，魚頭魚骨洗凈，下鍋煎至兩面金黃，加入姜片、蔥段，倒入開水。
這個蘇晚有經驗，一定要開水，這樣湯才會奶白。
大火燒開轉小火，慢慢熬著。
接著就是炒底料，她把豬板油切小塊，放入鍋中，小火慢慢熬出油。
待油渣變得金黃酥脆，撈出，這個可以留著以後炒菜用，很香。
油鍋中放入蔥段、姜片、蒜瓣，炸至焦黃撈出。
再下入本地的豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。
蘇晚將買來的幹辣椒剪成段，花椒、八角、桂皮、香葉等香料用溫水泡過，這樣不容易炒糊。
香料下鍋，與豆瓣醬一同翻炒。
辣椒的辛辣、花椒的麻香、各種香料的氣息混合在一起，在廚房裏彌漫開來。
“阿嚏！”蘇晴打了個噴嚏，“好辣！”
林氏也被嗆得眼睛發紅，卻忍不住說，“聞著就香。”
底料炒好，倒入熬好的魚骨湯，大火燒開，轉小火慢燉，要讓各種香料的味道充分融入湯中。
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