第45章 姑娘的好手藝
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第45章 姑娘的好手藝
魚茸放在木盆裏，加少許鹽、姜汁，開始用手順著一個方向攪打。
這是個力氣活，魚茸要攪打到起膠，黏黏的能拉絲，這樣做出的魚丸才有彈性。
蘇晚攪得手臂發酸，額角滲出細汗。
蘇晴見狀要幫忙，她卻搖頭，“姐，這個得一氣呵成，中途換人手感就不同了。”
約莫攪打了小半個時辰，魚茸終於變得黏稠光滑。
蘇晚用手抓起一團，從虎口擠出圓潤的丸子，用小勺接住，輕輕滑入溫水鍋裏。
魚丸在溫水中慢慢定型，浮起後撈出，放入涼水浸泡，這樣會更彈。
接著是肉丸，蘇晚把五花肉剁成茸，加入蔥姜水、鹽、少許澱粉，同樣順著一個方向攪打上勁。
擠成丸子，下鍋煮熟。
這時，一鍋紅湯已經在竈上咕嘟咕嘟冒著泡。
湯色紅亮，表面浮著一層紅油，熱氣帶著麻辣的香氣，直往人鼻子裏鉆。
“成了。”蘇晚用勺子舀起一點嘗了嘗，辣、麻、鮮、香，味道雖不及現代那些加了各種添加劑的湯底，但在這個時代，已經足夠驚艷。
蘇晚將湯過濾到陶鍋裏，加入幾片香菇提鮮。
“晚兒，這湯真香。”蘇昀從書房出來，忍不住吸了吸鼻子。
“兄長來得正好，幫我切菜。”蘇晚遞過刀，“豆腐切塊，蘑菇切片，白菜撕成片，蘿蔔切薄片……”
一家人忙活起來，林氏洗菜，蘇晴準備碗筷，蘇文成則搬出家裏那張老舊的方桌，擦了又擦。
午時剛過，一切準備就緒。
方桌中央擺著陶爐，爐上坐著陶鍋，火辣的紅湯咕嘟咕嘟翻滾，熱氣裊裊升起。
圍著鍋擺了一圈盤子，雪白的魚丸、粉嫩的肉丸、嫩黃的豆腐、褐色的蘑菇、翠綠的白菜、水靈的蘿蔔片，還有一盤切的薄薄的五花肉片。
“這……這是怎麽吃？”林氏好奇的問。
“想吃什麽，自己選，放鍋裏燙熟就行。”蘇晚拿來幾個碗，每個碗底放少許鹽、蔥花、蒜末，“燙好了撈出來，澆上湯，就能吃。”
她先示範，夾了幾片白菜、豆腐、兩片肉、兩個魚丸，放入漏勺，在湯裏燙了片刻，撈出放入碗中，澆上一勺紅湯。
“娘，您嘗嘗。”
林氏接過，小心吹了吹，先喝一口湯，眼睛頓時睜大，“這味道！又麻又辣，可喝著卻鮮！”
她又嘗了片白菜，吸飽了湯汁的白菜又脆又入味。
豆腐嫩滑，魚丸彈牙，肉片鮮嫩。
“好吃！”林氏讚不絕口，“就是有些辣，但越吃越想吃。”
蘇晴和蘇昀也各自燙了一碗，吃得鼻尖冒汗，嘴唇通紅，卻停不下筷子。
“晚兒，這個真好！”蘇晴邊吃邊說，“要是冬天天冷了吃這個，渾身都暖和。”
正吃著，院門被敲響了。
“蘇嬸子在嗎？”是隔壁王嬸的聲音。
林氏忙去開門，王嬸端著個小盆站在門外，笑著說，“我家那口子今日釣了幾條小魚，炸了些小魚幹，送些給你們嘗嘗。”
話沒說完，她吸了吸鼻子，“哎喲，這是什麽香味？又麻又辣的，聞著就開胃。”
林氏笑道，“是晚兒試做的新吃食，叫火鍋。王嬸進來嘗嘗？”
王嬸也不客氣，進來一看竈上那鍋紅湯，嘖嘖稱奇，“這顏色真好看，紅彤彤的。”
王嬸剛坐下，蘇晚便麻利地盛了一碗剛燙好的菜遞過去。
“王嬸，您嘗嘗這味道。”蘇晚說著，又從竈臺上取來一小碟自己調的蘸料。
“這是用蒜泥、香油和醋調的，若是覺得辣，蘸著吃能解辣。”
王嬸接過碗，先湊近聞了聞，眼睛一亮，“這味兒可真沖鼻子，香得嘞！”
她夾起一顆魚丸送入口中，細細咀嚼，片刻後眼睛都瞇了起來。
“哎喲，這魚丸怎地這般彈牙？比咱們平常做的魚丸子好吃多了！”
她又嘗了片燙熟的白菜，白菜葉子吸飽了紅湯，入口先是麻辣，緊接著是白菜的清甜，層次分明，“這吃法新鮮！冬天裏圍著鍋子吃，可不暖和得很嘛！”
一家人圍著方桌，王嬸也加入進來。
蘇文成特意又去取了副碗筷，林氏則起身去廚房切了些之前鹵好的豬頭肉，拼了個冷盤端上來。
“王嬸，別光吃辣，嘗嘗這個。”林氏笑道。
王嬸也不客氣，邊吃邊誇，“蘇姑娘這手藝真是絕了！這湯底是怎麽調的？又麻又辣，可喝著卻不燥，反倒鮮得很。”
蘇晚謙虛道，“就是用魚骨熬了湯底，加了點香料。王嬸若是喜歡，我回頭把方子寫給您。”
“那敢情好！”王嬸眉開眼笑，“不過我怕我是學不來你這手藝。這樣，以後你們家需要什麽菜，只管來我院子裏摘。我家那菜園子，今年黃瓜、茄子、豆角都長得好，我一個人也吃不完。”
說著，她忽然想起什麽，“對了，前幾日我娘家兄弟送來些新米，說是今年剛收的，我一會兒給你們送些過來。你們擺攤做飯，米用得多。”
林氏忙推辭，“這怎麽好意思……”
“哎呀，鄰裏鄰居的，客氣啥！”王嬸爽朗地擺擺手，“你們家蘇姑娘做的吃食，我平日裏可沒少蹭。再說了，我家那口子就愛吃你們家的炒飯，說是比醉仙樓的還香。這點米算什麽！”
一頓火鍋吃下來，屋裏熱氣騰騰，笑聲不斷。
王嬸吃了兩碗還意猶未盡，臨走時，蘇晚用油紙包了些魚丸和肉丸讓她帶回去。
“這些丸子下在湯裏或者炒菜都行，王嬸帶回去嘗嘗。”
王嬸樂呵呵地接了，腳步輕快地回了家。
沒過多久，果然提了小半袋米過來，估摸著得有十來斤。
“王嬸，這太多了……”林氏看著米袋，有些過意不去。
“不多不多，你們家人多，吃得快。”王嬸把米袋放在廚房角落，拍拍手，“行了，我不打擾你們收拾了，明天還得早起擺攤呢。”
送走王嬸，一家人吃飽喝足，收拾碗筷，臉上都帶著滿足的笑容。
“王嬸人真好。”蘇晴一邊洗碗一邊說。
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這是個力氣活，魚茸要攪打到起膠，黏黏的能拉絲，這樣做出的魚丸才有彈性。
蘇晚攪得手臂發酸，額角滲出細汗。
蘇晴見狀要幫忙，她卻搖頭，“姐，這個得一氣呵成，中途換人手感就不同了。”
約莫攪打了小半個時辰，魚茸終於變得黏稠光滑。
蘇晚用手抓起一團，從虎口擠出圓潤的丸子，用小勺接住，輕輕滑入溫水鍋裏。
魚丸在溫水中慢慢定型，浮起後撈出，放入涼水浸泡，這樣會更彈。
接著是肉丸，蘇晚把五花肉剁成茸，加入蔥姜水、鹽、少許澱粉，同樣順著一個方向攪打上勁。
擠成丸子，下鍋煮熟。
這時，一鍋紅湯已經在竈上咕嘟咕嘟冒著泡。
湯色紅亮，表面浮著一層紅油，熱氣帶著麻辣的香氣，直往人鼻子裏鉆。
“成了。”蘇晚用勺子舀起一點嘗了嘗，辣、麻、鮮、香，味道雖不及現代那些加了各種添加劑的湯底，但在這個時代，已經足夠驚艷。
蘇晚將湯過濾到陶鍋裏，加入幾片香菇提鮮。
“晚兒，這湯真香。”蘇昀從書房出來，忍不住吸了吸鼻子。
“兄長來得正好，幫我切菜。”蘇晚遞過刀，“豆腐切塊，蘑菇切片，白菜撕成片，蘿蔔切薄片……”
一家人忙活起來，林氏洗菜，蘇晴準備碗筷，蘇文成則搬出家裏那張老舊的方桌，擦了又擦。
午時剛過，一切準備就緒。
方桌中央擺著陶爐，爐上坐著陶鍋，火辣的紅湯咕嘟咕嘟翻滾，熱氣裊裊升起。
圍著鍋擺了一圈盤子，雪白的魚丸、粉嫩的肉丸、嫩黃的豆腐、褐色的蘑菇、翠綠的白菜、水靈的蘿蔔片，還有一盤切的薄薄的五花肉片。
“這……這是怎麽吃？”林氏好奇的問。
“想吃什麽，自己選，放鍋裏燙熟就行。”蘇晚拿來幾個碗，每個碗底放少許鹽、蔥花、蒜末，“燙好了撈出來，澆上湯，就能吃。”
她先示範，夾了幾片白菜、豆腐、兩片肉、兩個魚丸，放入漏勺，在湯裏燙了片刻，撈出放入碗中，澆上一勺紅湯。
“娘，您嘗嘗。”
林氏接過，小心吹了吹，先喝一口湯，眼睛頓時睜大，“這味道！又麻又辣，可喝著卻鮮！”
她又嘗了片白菜，吸飽了湯汁的白菜又脆又入味。
豆腐嫩滑，魚丸彈牙，肉片鮮嫩。
“好吃！”林氏讚不絕口，“就是有些辣，但越吃越想吃。”
蘇晴和蘇昀也各自燙了一碗，吃得鼻尖冒汗，嘴唇通紅，卻停不下筷子。
“晚兒，這個真好！”蘇晴邊吃邊說，“要是冬天天冷了吃這個，渾身都暖和。”
正吃著，院門被敲響了。
“蘇嬸子在嗎？”是隔壁王嬸的聲音。
林氏忙去開門，王嬸端著個小盆站在門外，笑著說，“我家那口子今日釣了幾條小魚，炸了些小魚幹，送些給你們嘗嘗。”
話沒說完，她吸了吸鼻子，“哎喲，這是什麽香味？又麻又辣的，聞著就開胃。”
林氏笑道，“是晚兒試做的新吃食，叫火鍋。王嬸進來嘗嘗？”
王嬸也不客氣，進來一看竈上那鍋紅湯，嘖嘖稱奇，“這顏色真好看，紅彤彤的。”
王嬸剛坐下，蘇晚便麻利地盛了一碗剛燙好的菜遞過去。
“王嬸，您嘗嘗這味道。”蘇晚說著，又從竈臺上取來一小碟自己調的蘸料。
“這是用蒜泥、香油和醋調的，若是覺得辣，蘸著吃能解辣。”
王嬸接過碗，先湊近聞了聞，眼睛一亮，“這味兒可真沖鼻子，香得嘞！”
她夾起一顆魚丸送入口中，細細咀嚼，片刻後眼睛都瞇了起來。
“哎喲，這魚丸怎地這般彈牙？比咱們平常做的魚丸子好吃多了！”
她又嘗了片燙熟的白菜，白菜葉子吸飽了紅湯，入口先是麻辣，緊接著是白菜的清甜，層次分明，“這吃法新鮮！冬天裏圍著鍋子吃，可不暖和得很嘛！”
一家人圍著方桌，王嬸也加入進來。
蘇文成特意又去取了副碗筷，林氏則起身去廚房切了些之前鹵好的豬頭肉，拼了個冷盤端上來。
“王嬸，別光吃辣，嘗嘗這個。”林氏笑道。
王嬸也不客氣，邊吃邊誇，“蘇姑娘這手藝真是絕了！這湯底是怎麽調的？又麻又辣，可喝著卻不燥，反倒鮮得很。”
蘇晚謙虛道，“就是用魚骨熬了湯底，加了點香料。王嬸若是喜歡，我回頭把方子寫給您。”
“那敢情好！”王嬸眉開眼笑，“不過我怕我是學不來你這手藝。這樣，以後你們家需要什麽菜，只管來我院子裏摘。我家那菜園子，今年黃瓜、茄子、豆角都長得好，我一個人也吃不完。”
說著，她忽然想起什麽，“對了，前幾日我娘家兄弟送來些新米，說是今年剛收的，我一會兒給你們送些過來。你們擺攤做飯，米用得多。”
林氏忙推辭，“這怎麽好意思……”
“哎呀，鄰裏鄰居的，客氣啥！”王嬸爽朗地擺擺手，“你們家蘇姑娘做的吃食，我平日裏可沒少蹭。再說了，我家那口子就愛吃你們家的炒飯，說是比醉仙樓的還香。這點米算什麽！”
一頓火鍋吃下來，屋裏熱氣騰騰，笑聲不斷。
王嬸吃了兩碗還意猶未盡，臨走時，蘇晚用油紙包了些魚丸和肉丸讓她帶回去。
“這些丸子下在湯裏或者炒菜都行，王嬸帶回去嘗嘗。”
王嬸樂呵呵地接了，腳步輕快地回了家。
沒過多久，果然提了小半袋米過來，估摸著得有十來斤。
“王嬸，這太多了……”林氏看著米袋，有些過意不去。
“不多不多，你們家人多，吃得快。”王嬸把米袋放在廚房角落，拍拍手，“行了，我不打擾你們收拾了，明天還得早起擺攤呢。”
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