第24章 這肉燉的好
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第24章 這肉燉的好
除了這些，蘇晚本想著蛋羹鮮嫩美味，可是她轉念一想，蛋羹看著簡單，出攤卻難保存。
稍一顛簸就碎成糊狀，賣相盡毀，碼頭客人多是急著果腹的腳夫船工，更愛紮實管飽，方便取食的菜式。
這般精美的吃食，或許還是不適合擺攤售賣。
所以她今天早上去早市選的這幾樣菜，也是經過了深思熟慮的。
土豆絲這道菜看似簡單，實則最是考驗刀工和火候。
切得粗細均勻，炒的脆而不生，酸辣適口，是最下飯的家常菜之一。
而且土豆價格便宜，能儲存的時間又很長，適合大量制作。
番茄炒蛋是昨天家裏幾個人就嘗過的，不管是蘇文成還是林氏，又或者是蘇昀蘇晴兄妹二人，都一致覺得這道菜非常好吃，老少皆宜。
再者就是紅燒肉，這道菜需要時間和耐心，但做出來色澤紅亮，非而不膩，軟糯入味，是實打實的硬菜。
蘇晚想著碼頭的工人體力消耗大，需要油脂和蛋白質，那麽紅燒肉是最能滿足他們需求的了。
最後就是青椒肉絲，這也是她認真挑選的一道菜，配以青椒快炒，肉質滑嫩，青椒爽脆，鹹香適口。
四道菜，兩葷兩素，口味也各種各樣，各有各的特色，能滿足不同客人的需求。
“晚兒，土豆削好了。”蘇文成端著一盆削好皮的土豆進來。
“謝謝爹。”蘇晚接過盆，拿出了菜刀。
蘇晴洗好菜進來的時候，正好看見蘇晚切土豆。
只見蘇晚拿起一個土豆，放在案板上，右手持刀，左手輕輕按住土豆。
“噠噠噠”一陣輕響，土豆被切成了均勻的薄片，然後她吧薄片碼齊，又是“噠噠噠”一陣，薄片變成了一堆細絲。
那土豆絲切得極細，粗細均勻，根根看起來都差不多粗細，這還是蘇晚第一次在家裏展示自己的刀工。
蘇晴看得目瞪口呆，“晚兒，你這刀工，真的太厲害了啊，什麽時候練的？”
蘇晚聞言笑了笑，上輩子她拍美食視頻，為了鏡頭效果，也是專門練了很久的刀工的。
切土豆絲這還只是最基礎的，她還能切文思豆腐，蓑衣黃瓜呢。
“孰能手巧啦。”她含糊帶過，把切好的土豆絲泡進清水裏，這樣能去掉土豆絲的澱粉，炒出來會更脆。
接下來處理五花肉，蘇晚把肉條冷水下鍋，加入姜片和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出洗凈。
鍋裏放少許油，加入冰糖炒出糖色，然後她把五花肉倒進去翻炒，讓每塊肉都裹上焦糖色。
在倒入醬油，料酒，姜片，蔥段和八角，然後開水沒過肉塊，小火慢慢燉著。
紅燒肉的香氣漸漸飄出來，醇厚濃郁，帶著油脂的香氣。
“好香啊，”正好休旬假在家的蘇昀從屋裏探出頭來，“晚兒，今天又做了什麽好吃的。”
“紅燒肉，”蘇晚笑著應道，而後掀開鍋蓋看了看，“還得燉一個時辰呢。”
在等待的這段時間，她又開始準備其他的菜。
番茄切成塊，雞蛋打散，青椒切成絲，再把裏脊肉切成絲以後用澱粉和醬油腌制。
雖然看起來忙忙碌碌，但是所有一切都有條不紊，看得家人嘖嘖稱奇，更加佩服蘇晚的廚藝了。
臨近午時，四道菜陸續出鍋，再加上一鍋熱氣騰騰的白米飯，擺在院子裏的石桌上，簡直想過年一樣豐盛。
“來嘗嘗看。”蘇晚給每個人都盛了一碗飯。
蘇昀先夾了一筷子土豆絲，入口脆爽，酸辣適口，嚼起來“哢擦哢擦”響，特別帶勁。
蘇文成則是先夾了一塊紅燒肉，放入口中，肥肉的部分入口即化，瘦肉的部分軟爛入味，鹹中帶甜，香而不膩。
“這肉燉的好，”他細細品味，“火候到位，味道也正。”
蘇晴最喜歡吃青椒炒肉，配著米飯一口接一口根本停不下來。
一家人吃得都沒時間說話，就連之前已經吃過的番茄炒蛋也廣受好評。
直到飯桌上的菜快被消滅殆盡的時候，大家都吃了個半飽，也就有時間討論，哪道菜最好吃，定價該是多少？
主要是這些菜它們各有各的味道，美味各不相同，一家人討論的熱火朝天。
最後決定，紅燒肉要貴一些，一份十文，青椒肉絲八文，土豆絲和番茄炒蛋各五文，米飯兩文錢管飽。
“裝菜的容器還是按咱們之前商量好的來，”蘇晚早有打算，“咱們就先買些便宜的陶盤和陶碗，然後支上桌子。”
蘇晴想了想，“那咱們的炒飯還賣嗎？”
“賣。”蘇晚早就想好了，“炒飯快捷，有些熟客就愛吃那個，咱們的攤子分兩塊，一個賣炒飯，一個提前做好家常菜拿去買，客人也能自由選擇。”
蘇文成點點頭，“晚兒考慮的很周全。”
“那我們明天就試一天，”蘇晚最後拍板。
“下午我和爹去買些桌子和陶盤，再和那些熟客打個招呼。”蘇昀也是給自己安排好了任務。
一家人各司其職，一些都非常順利。
第二天辰時，蘇家小院裏就已經熱鬧了起來。
林氏和蘇文成天不亮就去早市采購了最新鮮的食材，回來時孩子們也都起床了。
蘇晴和蘇晚姐妹倆一個洗切，一個烹炒，配合默契。
蘇文成燒火，林氏幫著打下手，蘇昀則是整理出攤要用的東西。
這次新加了三張交桌，還有幾把可以折疊的馬紮案幾，有點類似現在的折疊桌椅，展開就能用，收攏就能走，非常適合擺攤。
除了這些，還要昨天新買的陶碗和陶盤，再加上筷子和包炒飯的油紙，今天的東西真是加了不少。
巳時中，一切已經準備就緒。
蘇晚做了一盆土豆絲和一盆番茄炒蛋，紅燒肉和青椒炒肉都在陶鍋的底部墊上草木灰，鍋口還蓋著厚布巾，至少可以保溫一個時辰。
除了家常菜，今日炒飯的食材也準備好了，豬油、雞蛋和蔥花，分門別類的放好。
“出發！”
一家人推著兩輛板車，朝碼頭走去。
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除了這些，蘇晚本想著蛋羹鮮嫩美味，可是她轉念一想，蛋羹看著簡單，出攤卻難保存。
稍一顛簸就碎成糊狀，賣相盡毀，碼頭客人多是急著果腹的腳夫船工，更愛紮實管飽，方便取食的菜式。
這般精美的吃食，或許還是不適合擺攤售賣。
所以她今天早上去早市選的這幾樣菜，也是經過了深思熟慮的。
土豆絲這道菜看似簡單，實則最是考驗刀工和火候。
切得粗細均勻，炒的脆而不生，酸辣適口，是最下飯的家常菜之一。
而且土豆價格便宜，能儲存的時間又很長，適合大量制作。
番茄炒蛋是昨天家裏幾個人就嘗過的，不管是蘇文成還是林氏，又或者是蘇昀蘇晴兄妹二人，都一致覺得這道菜非常好吃，老少皆宜。
再者就是紅燒肉，這道菜需要時間和耐心，但做出來色澤紅亮，非而不膩，軟糯入味，是實打實的硬菜。
蘇晚想著碼頭的工人體力消耗大，需要油脂和蛋白質，那麽紅燒肉是最能滿足他們需求的了。
最後就是青椒肉絲，這也是她認真挑選的一道菜，配以青椒快炒，肉質滑嫩，青椒爽脆，鹹香適口。
四道菜，兩葷兩素，口味也各種各樣，各有各的特色，能滿足不同客人的需求。
“晚兒，土豆削好了。”蘇文成端著一盆削好皮的土豆進來。
“謝謝爹。”蘇晚接過盆，拿出了菜刀。
蘇晴洗好菜進來的時候，正好看見蘇晚切土豆。
只見蘇晚拿起一個土豆，放在案板上，右手持刀，左手輕輕按住土豆。
“噠噠噠”一陣輕響，土豆被切成了均勻的薄片，然後她吧薄片碼齊，又是“噠噠噠”一陣，薄片變成了一堆細絲。
那土豆絲切得極細，粗細均勻，根根看起來都差不多粗細，這還是蘇晚第一次在家裏展示自己的刀工。
蘇晴看得目瞪口呆，“晚兒，你這刀工，真的太厲害了啊，什麽時候練的？”
蘇晚聞言笑了笑，上輩子她拍美食視頻，為了鏡頭效果，也是專門練了很久的刀工的。
切土豆絲這還只是最基礎的，她還能切文思豆腐，蓑衣黃瓜呢。
“孰能手巧啦。”她含糊帶過，把切好的土豆絲泡進清水裏，這樣能去掉土豆絲的澱粉，炒出來會更脆。
接下來處理五花肉，蘇晚把肉條冷水下鍋，加入姜片和料酒，煮沸後撇去浮沫，撈出洗凈。
鍋裏放少許油，加入冰糖炒出糖色，然後她把五花肉倒進去翻炒，讓每塊肉都裹上焦糖色。
在倒入醬油，料酒，姜片，蔥段和八角，然後開水沒過肉塊，小火慢慢燉著。
紅燒肉的香氣漸漸飄出來，醇厚濃郁，帶著油脂的香氣。
“好香啊，”正好休旬假在家的蘇昀從屋裏探出頭來，“晚兒，今天又做了什麽好吃的。”
“紅燒肉，”蘇晚笑著應道，而後掀開鍋蓋看了看，“還得燉一個時辰呢。”
在等待的這段時間，她又開始準備其他的菜。
番茄切成塊，雞蛋打散，青椒切成絲，再把裏脊肉切成絲以後用澱粉和醬油腌制。
雖然看起來忙忙碌碌，但是所有一切都有條不紊，看得家人嘖嘖稱奇，更加佩服蘇晚的廚藝了。
臨近午時，四道菜陸續出鍋，再加上一鍋熱氣騰騰的白米飯，擺在院子裏的石桌上，簡直想過年一樣豐盛。
“來嘗嘗看。”蘇晚給每個人都盛了一碗飯。
蘇昀先夾了一筷子土豆絲，入口脆爽，酸辣適口，嚼起來“哢擦哢擦”響，特別帶勁。
蘇文成則是先夾了一塊紅燒肉，放入口中，肥肉的部分入口即化，瘦肉的部分軟爛入味，鹹中帶甜，香而不膩。
“這肉燉的好，”他細細品味，“火候到位，味道也正。”
蘇晴最喜歡吃青椒炒肉，配著米飯一口接一口根本停不下來。
一家人吃得都沒時間說話，就連之前已經吃過的番茄炒蛋也廣受好評。
直到飯桌上的菜快被消滅殆盡的時候，大家都吃了個半飽，也就有時間討論，哪道菜最好吃，定價該是多少？
主要是這些菜它們各有各的味道，美味各不相同，一家人討論的熱火朝天。
最後決定，紅燒肉要貴一些，一份十文，青椒肉絲八文，土豆絲和番茄炒蛋各五文，米飯兩文錢管飽。
“裝菜的容器還是按咱們之前商量好的來，”蘇晚早有打算，“咱們就先買些便宜的陶盤和陶碗，然後支上桌子。”
蘇晴想了想，“那咱們的炒飯還賣嗎？”
“賣。”蘇晚早就想好了，“炒飯快捷，有些熟客就愛吃那個，咱們的攤子分兩塊，一個賣炒飯，一個提前做好家常菜拿去買，客人也能自由選擇。”
蘇文成點點頭，“晚兒考慮的很周全。”
“那我們明天就試一天，”蘇晚最後拍板。
“下午我和爹去買些桌子和陶盤，再和那些熟客打個招呼。”蘇昀也是給自己安排好了任務。
一家人各司其職，一些都非常順利。
第二天辰時，蘇家小院裏就已經熱鬧了起來。
林氏和蘇文成天不亮就去早市采購了最新鮮的食材，回來時孩子們也都起床了。
蘇晴和蘇晚姐妹倆一個洗切，一個烹炒，配合默契。
蘇文成燒火，林氏幫著打下手，蘇昀則是整理出攤要用的東西。
這次新加了三張交桌，還有幾把可以折疊的馬紮案幾，有點類似現在的折疊桌椅，展開就能用，收攏就能走，非常適合擺攤。
除了這些，還要昨天新買的陶碗和陶盤，再加上筷子和包炒飯的油紙，今天的東西真是加了不少。
巳時中，一切已經準備就緒。
蘇晚做了一盆土豆絲和一盆番茄炒蛋，紅燒肉和青椒炒肉都在陶鍋的底部墊上草木灰，鍋口還蓋著厚布巾，至少可以保溫一個時辰。
除了家常菜，今日炒飯的食材也準備好了，豬油、雞蛋和蔥花，分門別類的放好。
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