酸魚片湯，請吃
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酸魚片湯，請吃
酸魚片湯其實不難，關鍵在食材和片魚的刀工。
但周瑤理這段時間每日苦練，殺魚對她而言早已手拿把掐。新提的魚不比上次那條好，重量輕些，但怎的也有六斤重。
刀背在魚頭處猛地一敲，剛還會活蹦亂跳的魚瞬間暈死過去。
周瑤理熟練地對魚開膛破肚剔骨取肉，轉眼工夫一條碩大的魚搖身一變，成了兩大盤魚生。
這次她采用砂鍋煮湯，片魚前就已將水煮上，這會兒正滾開。
砂鍋底部還墊了薄薄一層豌豆粒防止燒鍋，水開時豌豆粒也止不住跳動。
圍觀民眾的視線全部聚焦在周瑤理身上，就想看看這姑娘到底有什麽能耐。
畢竟來得那般晚卻還能不急不躁，實在吊足人胃口。
只見周瑤理從地上搬起壇子開蓋，伸手摸出一塊東西來。看著像是腌過的時蔬，但和雍都的腌菜又有些不同。
這就是周瑤理的另一個殺手鐧，老廣鹹菜。
雍都的鹹菜類似當今東北酸菜，燉粉條或是炒肉條都很開胃，但卻不適合做她想要的酸魚片湯。
她的鹹菜做法是媽媽教她的。和東北酸菜不同的是，在腌制前得把整菜撕成碎片晾曬幾日過後再層層疊放進壇子。
菜和鹽的比例不同，腌漬出來的鹹菜口感也會大相徑庭，且菜梗和菜葉都有不同的吃法。
周蓮莉是腌鹹菜的一把好手，每年新壇鹹菜都是脆爽十足，腌菜梗拿來煮魚湯更是鮮香。
周瑤理取出兩三片菜梗，用清水洗凈後再切成厚度均勻的薄片投入鍋中，與此同時斬成段的魚骨一並丟入燉煮。
等鍋蓋周邊開始跳動發出呼嚕聲立馬掀開。一掀蓋子離得近的人全都聞到那股酸湯味兒。
很難以言說的味道，說鹹又不是，但離酸還差點意思。許是鍋中有魚骨的緣故，鹹菜酸味並不濃郁，中和了骨湯滋味後反而是鮮香撲鼻。
“小周拿的是什麽東西？”老劉年紀上來了眼神不好站得還遠，瞇著眼睛看半天也不知道周瑤理從壇子裏取出啥來。
“會不會是…芥菜？”站在邊上燕娘說道。
雲禾的人轉頭看她，這丫頭怎麽知道的。
燕娘當然知道了，剛入秋那會兒周大廚就請她幫忙去菜攤買芥菜球。一開始她還納悶兒呢，周姐姐力氣未免太小，幾顆芥菜球都提不動。
等她付完錢燕娘就知道為什麽周瑤理要請自己幫忙了。
她居然買了十斤！
回家時燕娘還提醒她，買這麽多怎麽吃得完，菜會壞掉的。
當天周瑤理笑得神秘，只說到時候做成好吃的再送她一點。
十斤聽起來很多，但腌好了也才有周瑤理手上那一壇的量。
周圍的嘈雜聲並未影響到周瑤理，還是心無旁騖地盯緊砂鍋。第二次開蓋時立馬將魚片倒入，再及時撥開防止受熱不均。
隨後立馬蓋上蓋子等待最後一次煮開，趁此期間她著手準備魚肉蘸料。
其實魚片不蘸醬也行，魚肉本身的鮮甜就已經足夠滋味。但據周瑤理觀察，昌南道人口味要重些，蘸醬還是備著點比較好。
魚肉蘸料也簡單，醬油大蒜和芫荽，還有一點素油即可。
最後再加幾顆食茱萸。
這裏沒有辣椒，但她發現還有一味食材可以代替辣椒，便是食茱萸。
將食茱萸碾破混入醬料中攪拌均勻，簡易版百搭蘸料就完成了。
此時魚湯正好煮開，周瑤理立馬將砂鍋挪走舉手示意。
至此，她已完成參賽菜品。
而香柱還剩最後小半截。
“好快，居然比其他人都要早上菜！”人群裏竊竊私語聲此起彼伏，都不相信來得最晚的竟然最早結束。
“不會是自暴自棄了吧。”也有陰謀論者，畢竟周瑤理這道菜著實簡單了點，甚至沒見她往湯裏加調料。
連鹽都沒加。
也有人反駁，“必是不可能的！”他聞到了。
那鍋湯可鮮，還帶著細微酸味兒，但又不是平常的菜酸。
就像望梅止渴！
周瑤理將分裝好成各小碗的魚湯和蘸料方在托盤上等衙役端走，臨走前特地交代得先喝湯再吃肉。
衙役照做，呈上去時按照她所說一五一十覆述給上邊的人聽。
入圍賽的評審團分為兩部分，一部分是以縣令為主的其他官員小吏，另一部分則是在評選當天隨機挑選十位民眾一同參與評選。
縣令率先動筷，想起周瑤理交代的話又放下筷子，端起小碗輕抿一口。
“哦？”不一樣。
這口感和他想的不一樣，魚湯剛呈上來時看見表面清如許未飄油花，縣令暗自下定論該是清湯寡水。
卻沒想看著如此寡淡的湯水竟已被魚骨滲入，而混在其中的酸感似有似無，毫不喧賓奪主。一碗魚湯的個中滋味，得親身嘗了才知。
接下來是魚肉，剛打撈上來的就是不一般。在座各位都看到周瑤理殺魚的過程，鮮血飛濺卻不血腥，只覺幹凈利落。
魚肉片工了得，毫無魚刺可見，入嘴更為鮮嫩。肉片薄厚均勻，嫩滑的同時又在唇齒間察覺其肉的本質彈爽，燙煮時間掌握得恰到好處。
這得是砂鍋的功勞。
砂鍋儲熱好，即使離火湯汁也能在餘溫下持續沸騰。
也是周瑤理為什麽在魚湯剛開就將砂鍋搬離火源的原因。
砂鍋內存著的溫度足以將半熟的魚片燜至全熟，但又不至於使魚肉在過高的溫度下失去肉質的緊致彈勁。
香柱燃盡，其他廚子紛紛停手。
評選臺上接二連三呈上精致菜肴。一開始還好，但連續十幾道過後眾人再也遭不住。
所有人都奔著奪冠而來，選中的菜品自然都是重工且重油。若是平時過年過節時能在桌上擺上一兩道，定是會讓人讚不絕口。
只可惜這是比賽，滿桌都是紅綠妝點的大魚大肉，有不少人連舉筷的動作都慢不少，只覺食不下咽。
這會兒不得不回味起周瑤理那道魚湯來。清甜而不濃郁的魚湯夾雜著開胃的酸爽，在各肥膩肉盤中脫穎而出。
有嘴饞的當時還撿了碗中的鹹菜嘗味，驚訝不已，燉煮如此之久竟也如此脆爽毫不軟綿。
難怪不曾見過周瑤理往魚湯裏加鹽，鹹菜自帶的酸鹹已然可以充當鹽的作用。
酸爽開胃又解膩，讓人面對滿桌佳肴還想回頭再來一碗。
大抵就是回味吧。
這便是周瑤理想要的效果。
上學的時候離家遠，只有等到放長假才能回家，每次周蓮莉都會準備一大桌子菜，最後再端上魚湯現煮。
周瑤理每回都惦記那鍋魚湯，倒不是其他菜色不好，只是吃多了油膩總想用清淡的漱漱口。
打算用酸魚片湯參賽時她就想到這點，她要想當全場亮點，就必須坐那道解膩魚湯的位置。
不枉她絞盡腦汁，如願當上亮點。
周瑤理眾望所歸，奪得桂冠。
“本官大抵猜到周庖廚為何會選這道魚湯參賽，果真高明。”縣令大人笑著走下臺。
他好歹考學十載，又在昌南道為官五載，怎會看不出周瑤理那點打算。
周瑤理小心思被人戳破也無所謂，她一不搶二不偷，憑實力說話。再者，比賽就是得拼盡全力準備，不論是體力還是腦力。
從縣令手中接過名牌時她還有點恍惚，沒想到會這麽順利。
名牌是提前刻好蓋上章印的，但是名字是現寫的，上頭的筆墨還沒幹透。
雲禾的人不知什麽時候和林嘉行還有沈秋瑜他們站在一塊，周瑤理朝他們站的位置咧嘴笑得好不得意，止不住揮手。
底下不少人被他們說的魚湯饞得不行，七嘴八舌讓她再做一份吧。
周瑤理見此哭笑不得，想也沒想就答應了。
比賽時魚片只用了一盤，剩下的不吃也是浪費。
原來的那鍋魚湯所剩無幾，她幹脆將鍋底食材全部倒掉新起一鍋。除去片魚的時間再煮魚湯方便許多，轉眼工夫新的酸魚片湯出鍋。
“不著急啊，別燙著了。”
前頭的人見她開始分裝便猛地沖上，生怕晚一步就沒了。後頭的人反應以來也擠上前去，比賽場地瞬間被人層層圍住。
身為廚子的周瑤理竟也被他們擠出來，茫然站在外頭。
還好名牌沒擠掉。
縣令老爺見狀急得立馬喊衙役上前制止，撐著老骨頭上去拉架，結果被哪個不長眼的一把推倒。
“反了！都反了！”縣令艱難從地上爬起來，氣得跳腳。
周瑤理她們連忙上前攙扶，最終目送其他小吏送他離開。
“看！我是首等誒！”周瑤理搖了搖手中的木牌，眼睛都笑瞇起來。
沈秋瑜也被逗笑，這幾天她擔心得不行，偏偏今日周瑤理還來遲了，她站在人群中帕子都快捏斷了。
只是，周瑤理摘桂是不是意味著她快離開昌南道了。
“瑤娘是否就要離開了…”剛還抿嘴笑的沈秋瑜眉頭染上愁色，拉住周瑤理的手輕輕晃動。
對哦。
她這才想起，接下來得開新地圖了。哎呀，剛剛縣令急匆匆往醫官的方向去，她還沒來得及問清楚下一場比賽的時間。
不過她還有一事沒解決完，不著急離開。
比賽結束後空閑下來，周瑤理終於有機會細查到底是哪個殺千刀的燒她房子！
看她不把人揪出來胖揍一頓！
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刀背在魚頭處猛地一敲，剛還會活蹦亂跳的魚瞬間暈死過去。
周瑤理熟練地對魚開膛破肚剔骨取肉，轉眼工夫一條碩大的魚搖身一變，成了兩大盤魚生。
這次她采用砂鍋煮湯，片魚前就已將水煮上，這會兒正滾開。
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圍觀民眾的視線全部聚焦在周瑤理身上，就想看看這姑娘到底有什麽能耐。
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這就是周瑤理的另一個殺手鐧，老廣鹹菜。
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她的鹹菜做法是媽媽教她的。和東北酸菜不同的是，在腌制前得把整菜撕成碎片晾曬幾日過後再層層疊放進壇子。
菜和鹽的比例不同，腌漬出來的鹹菜口感也會大相徑庭，且菜梗和菜葉都有不同的吃法。
周蓮莉是腌鹹菜的一把好手，每年新壇鹹菜都是脆爽十足，腌菜梗拿來煮魚湯更是鮮香。
周瑤理取出兩三片菜梗，用清水洗凈後再切成厚度均勻的薄片投入鍋中，與此同時斬成段的魚骨一並丟入燉煮。
等鍋蓋周邊開始跳動發出呼嚕聲立馬掀開。一掀蓋子離得近的人全都聞到那股酸湯味兒。
很難以言說的味道，說鹹又不是，但離酸還差點意思。許是鍋中有魚骨的緣故，鹹菜酸味並不濃郁，中和了骨湯滋味後反而是鮮香撲鼻。
“小周拿的是什麽東西？”老劉年紀上來了眼神不好站得還遠，瞇著眼睛看半天也不知道周瑤理從壇子裏取出啥來。
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隨後立馬蓋上蓋子等待最後一次煮開，趁此期間她著手準備魚肉蘸料。
其實魚片不蘸醬也行，魚肉本身的鮮甜就已經足夠滋味。但據周瑤理觀察，昌南道人口味要重些，蘸醬還是備著點比較好。
魚肉蘸料也簡單，醬油大蒜和芫荽，還有一點素油即可。
最後再加幾顆食茱萸。
這裏沒有辣椒，但她發現還有一味食材可以代替辣椒，便是食茱萸。
將食茱萸碾破混入醬料中攪拌均勻，簡易版百搭蘸料就完成了。
此時魚湯正好煮開，周瑤理立馬將砂鍋挪走舉手示意。
至此，她已完成參賽菜品。
而香柱還剩最後小半截。
“好快，居然比其他人都要早上菜！”人群裏竊竊私語聲此起彼伏，都不相信來得最晚的竟然最早結束。
“不會是自暴自棄了吧。”也有陰謀論者，畢竟周瑤理這道菜著實簡單了點，甚至沒見她往湯裏加調料。
連鹽都沒加。
也有人反駁，“必是不可能的！”他聞到了。
那鍋湯可鮮，還帶著細微酸味兒，但又不是平常的菜酸。
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周瑤理將分裝好成各小碗的魚湯和蘸料方在托盤上等衙役端走，臨走前特地交代得先喝湯再吃肉。
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縣令率先動筷，想起周瑤理交代的話又放下筷子，端起小碗輕抿一口。
“哦？”不一樣。
這口感和他想的不一樣，魚湯剛呈上來時看見表面清如許未飄油花，縣令暗自下定論該是清湯寡水。
卻沒想看著如此寡淡的湯水竟已被魚骨滲入，而混在其中的酸感似有似無，毫不喧賓奪主。一碗魚湯的個中滋味，得親身嘗了才知。
接下來是魚肉，剛打撈上來的就是不一般。在座各位都看到周瑤理殺魚的過程，鮮血飛濺卻不血腥，只覺幹凈利落。
魚肉片工了得，毫無魚刺可見，入嘴更為鮮嫩。肉片薄厚均勻，嫩滑的同時又在唇齒間察覺其肉的本質彈爽，燙煮時間掌握得恰到好處。
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砂鍋儲熱好，即使離火湯汁也能在餘溫下持續沸騰。
也是周瑤理為什麽在魚湯剛開就將砂鍋搬離火源的原因。
砂鍋內存著的溫度足以將半熟的魚片燜至全熟，但又不至於使魚肉在過高的溫度下失去肉質的緊致彈勁。
香柱燃盡，其他廚子紛紛停手。
評選臺上接二連三呈上精致菜肴。一開始還好，但連續十幾道過後眾人再也遭不住。
所有人都奔著奪冠而來，選中的菜品自然都是重工且重油。若是平時過年過節時能在桌上擺上一兩道，定是會讓人讚不絕口。
只可惜這是比賽，滿桌都是紅綠妝點的大魚大肉，有不少人連舉筷的動作都慢不少，只覺食不下咽。
這會兒不得不回味起周瑤理那道魚湯來。清甜而不濃郁的魚湯夾雜著開胃的酸爽，在各肥膩肉盤中脫穎而出。
有嘴饞的當時還撿了碗中的鹹菜嘗味，驚訝不已，燉煮如此之久竟也如此脆爽毫不軟綿。
難怪不曾見過周瑤理往魚湯裏加鹽，鹹菜自帶的酸鹹已然可以充當鹽的作用。
酸爽開胃又解膩，讓人面對滿桌佳肴還想回頭再來一碗。
大抵就是回味吧。
這便是周瑤理想要的效果。
上學的時候離家遠，只有等到放長假才能回家，每次周蓮莉都會準備一大桌子菜，最後再端上魚湯現煮。
周瑤理每回都惦記那鍋魚湯，倒不是其他菜色不好，只是吃多了油膩總想用清淡的漱漱口。
打算用酸魚片湯參賽時她就想到這點，她要想當全場亮點，就必須坐那道解膩魚湯的位置。
不枉她絞盡腦汁，如願當上亮點。
周瑤理眾望所歸，奪得桂冠。
“本官大抵猜到周庖廚為何會選這道魚湯參賽，果真高明。”縣令大人笑著走下臺。
他好歹考學十載，又在昌南道為官五載，怎會看不出周瑤理那點打算。
周瑤理小心思被人戳破也無所謂，她一不搶二不偷，憑實力說話。再者，比賽就是得拼盡全力準備，不論是體力還是腦力。
從縣令手中接過名牌時她還有點恍惚，沒想到會這麽順利。
名牌是提前刻好蓋上章印的，但是名字是現寫的，上頭的筆墨還沒幹透。
雲禾的人不知什麽時候和林嘉行還有沈秋瑜他們站在一塊，周瑤理朝他們站的位置咧嘴笑得好不得意，止不住揮手。
底下不少人被他們說的魚湯饞得不行，七嘴八舌讓她再做一份吧。
周瑤理見此哭笑不得，想也沒想就答應了。
比賽時魚片只用了一盤，剩下的不吃也是浪費。
原來的那鍋魚湯所剩無幾，她幹脆將鍋底食材全部倒掉新起一鍋。除去片魚的時間再煮魚湯方便許多，轉眼工夫新的酸魚片湯出鍋。
“不著急啊，別燙著了。”
前頭的人見她開始分裝便猛地沖上，生怕晚一步就沒了。後頭的人反應以來也擠上前去，比賽場地瞬間被人層層圍住。
身為廚子的周瑤理竟也被他們擠出來，茫然站在外頭。
還好名牌沒擠掉。
縣令老爺見狀急得立馬喊衙役上前制止，撐著老骨頭上去拉架，結果被哪個不長眼的一把推倒。
“反了！都反了！”縣令艱難從地上爬起來，氣得跳腳。
周瑤理她們連忙上前攙扶，最終目送其他小吏送他離開。
“看！我是首等誒！”周瑤理搖了搖手中的木牌，眼睛都笑瞇起來。
沈秋瑜也被逗笑，這幾天她擔心得不行，偏偏今日周瑤理還來遲了，她站在人群中帕子都快捏斷了。
只是，周瑤理摘桂是不是意味著她快離開昌南道了。
“瑤娘是否就要離開了…”剛還抿嘴笑的沈秋瑜眉頭染上愁色，拉住周瑤理的手輕輕晃動。
對哦。
她這才想起，接下來得開新地圖了。哎呀，剛剛縣令急匆匆往醫官的方向去，她還沒來得及問清楚下一場比賽的時間。
不過她還有一事沒解決完，不著急離開。
比賽結束後空閑下來，周瑤理終於有機會細查到底是哪個殺千刀的燒她房子！
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