周大廚很神秘
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周大廚很神秘
“張小姐說笑了。”周瑤理笑著站起身來，平舉雙手。
手上沾滿了面粉，實在不知往哪兒放。
張舒棠見她此時正忙不好多打擾，同她客套幾句便離開。陪她來一塊兒前來的比丘尼留下來小聲提醒周瑤理，時辰差不多了。
烏泱泱的人群離去後廚房瞬間空闊起來，快速解決完最後一個包子，周瑤理將竈臺上的其他蓋簾端走。
先將粟米飯蒸上，與此同時另起爐竈起鍋燒油，捧過邊上備好的豆腐面糊。
手掌稍用力面糊從虎口冒出，用勺子刮下放入油鍋中輕輕抖動，僅幾秒的功夫就從勺子脫落。盆中面糊逐漸變少，鍋中倒是多了許多豆腐丸子。
鏟子翻動間熱油不停地揚起澆在丸子身上，一顆顆白透的豆腐丸慢慢變得金黃酥脆。
待所有豆腐丸炸制得當後撈出，鍋中留下底油倒入先前做好的醬汁，再將瀝幹油的丸子倒入。金黃香酥的丸子瞬間掛上一層紅醬，酸甜味不住地往外冒。
隔壁的粟米飯也蒸好了，打開木蓋子就見雲霧飛出，緊接著入眼的便是黃白交雜著的蓬松米粒。
周瑤理沒有幫手，端菜的活交給其他在外候著的比丘尼。
糖醋藕條這道菜她已經熟練得閉上眼睛都能炒，眨眼間又一道菜出鍋。
小小的廚房擠滿進進出出端菜的人，但完全沒有打亂她的節奏。周瑤理手腳麻利地把兩個鍋都清洗幹凈，開始準備做水煎包。
大夥兒都看過菜單，對其中的水煎包和素紅燒非常好奇，紛紛好奇地杵在門口踮腳往裏看。
鐵鍋燒得火燙，等油熱後周瑤理將包子一個個排列整齊放入鍋中。她怕生火的人控制不好火候便自己上手接手風箱，一開始的大火慢慢降下轉而變得溫和起來。
等包子底部變得金黃立馬淋入面粉水，蓋上鍋蓋燜上幾分鐘。
站得近的人抻長脖子盯著兩個鐵鍋，只見周瑤理一掀蓋子，鍋中的包子被一層焦脆的面皮粘住緊緊相連，居然還能完整盛出，毫無破損。
兩鍋齊下效率就是快，邊上老實待命的包子排好隊一個個往鍋中站，蓋子掀開立馬大變樣。底下綴金，白皮中透著點點青色。
“麻煩師傅快些送去，這水煎包就得趁熱吃才香。”
周瑤理邊叮囑送菜的比丘尼邊轉頭洗鍋，丁點兒時間都不樂意浪費。
將最麻煩的菜送走她才得以放松，但接下來還有三道菜等著她，周瑤理瞬間又打起十二分精神。
原先菜單裏的香蕈蓮子湯並未被她刪去，只是準備在湯裏多加一味食材，山藥。
周瑤理發現這兒的山藥特別綿糯，既能增加湯的濃稠度又不破壞原先的美味。
滾刀切的山藥適度煸炒過後直接倒入開水，滾燙的熱水將油脂充分溶解，湯水逐漸呈奶白色。香菇片和蓮子也不謙讓，接著山藥的尾巴跳進湯中。
蓋上鍋蓋後周瑤理轉身將空閑的鐵鍋調動起來，焯過水的藕條、木耳還有腐竹，管他三七二十一猛火爆炒，等香味撲鼻時放入用溫水泡開的粉絲，最後淋上醬油翻拌均勻即可，這便是三素絲。
煮湯的鍋咕嚕冒泡已有好長時間，掀蓋用湯勺舀起，奶白湯色像瀑布墜落融入鍋中。
時候正好。
“讓讓！出湯了！”
端碗的，拿筷的，全擠在門口。兩個扛著大鍋往外走的師父扯開喉嚨大喊，為自己撕開一條路來。
“周大廚可還有菜沒出？”
從殿內跑來的比丘尼跳腳擠進人群好不容易給自己做了個落腳處，扒拉著窗框喊道。
“快了！還差最後一道。”
周瑤理頭也沒擡，只顧揮動湯勺不停地舀起鍋中醬汁一下下潑在冬瓜塊上。
最後一道菜便是素紅燒，也叫素東坡。
將去瓤冬瓜切成方正的小方塊蒸熟，再往鍋中倒入醬油和糖熬成醬汁。蒸好的冬瓜塊小心放入鍋中用醬汁澆淋緩慢上色，出鍋前倒入少量面粉水勾芡。
菜譜上用的是玉米澱粉水，可惜這裏沒有。不過施華蔻試過了，面粉水也能代替。
加入面粉水的醬汁瞬間變得粘稠，咕嚕咕嚕冒泡，如同滾燙的麥芽糖漿。
“出鍋！”大功告成！
最後一道菜順利端走，周瑤理扔開手中的鍋鏟，長吐氣後渾身像失去力氣般蹲下。
總算…結束了。
只有親身經歷才有資格評判，她現在對那些承接村裏宴席的廚師懷有滿腔敬意。
她暫且只需要出人力，但那些廚師連食材都要自己去采購，著實佩服！
周瑤理發誓給再多錢她也不接這類活了，至少三個月內。
差點累斷腰。
外頭的人喊她一塊兒吃飯，周瑤理看向一團亂糟的廚房想著收拾完再走，結果被來喚人的比丘尼強硬帶走。
“周大廚莫擔心，剩下的碗筷交給我們便罷。”
“師父可否慢些。”
周瑤理只在早上的時候吃了點廟裏的早飯，但一上午都沒歇過，早就餓得兩眼發昏腳步虛浮，仿佛下秒低血糖就要犯了。
奈何前邊帶路的師父腳程又快，她在後頭拼命趕還是沒追上。
那人回頭才發現她狀態不佳，急忙走回來攙住連聲道歉。
“周大廚快些坐下。”張老夫人看清來人後笑著邀請她一塊用飯。
坐在對面的張舒棠醒目地往裏挪動，留出位置給她。
周瑤理見狀也不好推脫，便順勢坐下。
“你可是幫了老身大忙！”老夫人笑得慈眉善目，看周瑤理是哪哪兒都好。
丸子下肚再塞進一口粟米飯，周瑤理總算尋回精神，朝對面的老人家擺手。
“您說哪兒的話，這是我的份內事。”
拿錢辦事天經地義。
但張老夫人確不這麽覺得。她這輩子挑剔慣了，好不容易才找著個合她心意的廚子，幾年下來倒也滿意。
結果今年對方有事耽擱了，這可把她愁壞了。那日她家孫女提起，說是沈家丫頭有個相熟的廚子手藝了得。一開始她是不樂意的，但也沒其他法子，只能試試了。
誰知這新廚子還真能給她驚喜。
起初的兩道菜端上來時張老夫人並未覺得有何特別之處，但那道水煎包一上桌，她和孫女對上眼就知，這人確實有兩把刷子。
張舒棠去過廚房也看到周瑤理做包子的樣子，她以為就是往常那些個兒素包子並不放在心上。沒想到出乎她意料，眼前的東西從未見過。
端菜的比丘尼告訴她，周廚子說這叫水煎包。
水煎包？張舒棠帶著疑惑夾起一個就發現底下的面皮居然是脆的，輕輕一掰發出哢磁的聲響。這還沒完，放進嘴中才知道水煎包裏頭才是大有文章。
外表看著老實的包子，入口竟會爆汁。鮮甜的筍汁混著野芥菜的清香劃過舌尖直達喉嚨。懊惱自己還未來得及細細品嘗，緊致的餡料又給她驚喜。
筍丁的清脆口口增香，芥菜浸滿了油水，二者合在一起賽過鮮肉。
“最最讓我好奇的便是這道素紅燒，”張舒棠滿臉興奮地說道，“居然是冬瓜做的！”
是了，這個時節吃冬瓜最適合不過。而冬瓜的神奇之處便是這“金剛不爛”之身。
即使是蒸過的冬瓜也不會輕易變得軟爛，但入口的瞬間又十分上道地化成汁水，夾雜著鮮甜的醬汁著實讓人流連忘返。
“周廚子師出何人？”張老夫人好奇，整個昌南道竟有如此才人，想必師傅更是不凡。
周瑤理放下筷子有些害羞地說道，“我不是昌南道人，廚藝是我阿娘傳給我的。”
從小到大，她媽媽每次做飯都會喊她在邊上觀摩，就怕她哪天出門在外不會做飯把自己餓死。
“想必令堂也是卓爾不凡。”張舒棠點頭感嘆。
周瑤理第一次獨自攬宴算是圓滿成功，下山時張家祖孫說啥都不讓她坐運送貨品的馬車，拉著她往那輛看著就精致不少的馬車走。
“周大廚莫嫌棄。”張舒棠拉著她走進肩輿。
周瑤理汗顏，她哪敢拒絕勞斯萊斯，還是定制版的。
山路坎坷，周瑤理實在累得慌，在這種情況下還能睡得著。等肩頭被人拍動她才驚醒，就見張舒棠抿著嘴偷笑。
“未曾問過你住哪兒，只好將你喊醒。”
周瑤理尷尬坐正，“失禮了。”
還好是白天，若是晚上可就麻煩了。活生生的人莫名其妙消失，不得把人嚇暈過去。
張家馬車在青烏巷外停下，周瑤理謝過祖孫二人便跳下馬車。
張舒棠撩開簾子一看立馬皺起眉頭，“你就住這？”
著實…樸素了些。
周瑤理讀懂她未說出口的話，大方向人介紹自己的窩身之地。
“房子嘛能住就行，最關鍵的還是自個兒如何布置。”
目送對方離去，周瑤理轉身走進巷子，剛走沒兩步就和熟人打了個照面。
怎麽他也住這？
不錯，正是黃蠻。
說來好笑，周瑤理此人慣會為自己打算。起初還未當上廚子時每天一大早就往館子跑，等工作穩定後便開始踩點到店，完全不虧待自己。
反正東家不常來後廚，而且她只是踩點又不是晚到。
這就是為什麽搬進青烏巷一個多月卻未曾發現黃蠻也住這，倆人出門的時間點根本對不上。
黃蠻瞧見她後哼的一聲徑直離去，周瑤理在他身後白了一眼。
沒禮貌的家夥。
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“張小姐說笑了。”周瑤理笑著站起身來，平舉雙手。
手上沾滿了面粉，實在不知往哪兒放。
張舒棠見她此時正忙不好多打擾，同她客套幾句便離開。陪她來一塊兒前來的比丘尼留下來小聲提醒周瑤理，時辰差不多了。
烏泱泱的人群離去後廚房瞬間空闊起來，快速解決完最後一個包子，周瑤理將竈臺上的其他蓋簾端走。
先將粟米飯蒸上，與此同時另起爐竈起鍋燒油，捧過邊上備好的豆腐面糊。
手掌稍用力面糊從虎口冒出，用勺子刮下放入油鍋中輕輕抖動，僅幾秒的功夫就從勺子脫落。盆中面糊逐漸變少，鍋中倒是多了許多豆腐丸子。
鏟子翻動間熱油不停地揚起澆在丸子身上，一顆顆白透的豆腐丸慢慢變得金黃酥脆。
待所有豆腐丸炸制得當後撈出，鍋中留下底油倒入先前做好的醬汁，再將瀝幹油的丸子倒入。金黃香酥的丸子瞬間掛上一層紅醬，酸甜味不住地往外冒。
隔壁的粟米飯也蒸好了，打開木蓋子就見雲霧飛出，緊接著入眼的便是黃白交雜著的蓬松米粒。
周瑤理沒有幫手，端菜的活交給其他在外候著的比丘尼。
糖醋藕條這道菜她已經熟練得閉上眼睛都能炒，眨眼間又一道菜出鍋。
小小的廚房擠滿進進出出端菜的人，但完全沒有打亂她的節奏。周瑤理手腳麻利地把兩個鍋都清洗幹凈，開始準備做水煎包。
大夥兒都看過菜單，對其中的水煎包和素紅燒非常好奇，紛紛好奇地杵在門口踮腳往裏看。
鐵鍋燒得火燙，等油熱後周瑤理將包子一個個排列整齊放入鍋中。她怕生火的人控制不好火候便自己上手接手風箱，一開始的大火慢慢降下轉而變得溫和起來。
等包子底部變得金黃立馬淋入面粉水，蓋上鍋蓋燜上幾分鐘。
站得近的人抻長脖子盯著兩個鐵鍋，只見周瑤理一掀蓋子，鍋中的包子被一層焦脆的面皮粘住緊緊相連，居然還能完整盛出，毫無破損。
兩鍋齊下效率就是快，邊上老實待命的包子排好隊一個個往鍋中站，蓋子掀開立馬大變樣。底下綴金，白皮中透著點點青色。
“麻煩師傅快些送去，這水煎包就得趁熱吃才香。”
周瑤理邊叮囑送菜的比丘尼邊轉頭洗鍋，丁點兒時間都不樂意浪費。
將最麻煩的菜送走她才得以放松，但接下來還有三道菜等著她，周瑤理瞬間又打起十二分精神。
原先菜單裏的香蕈蓮子湯並未被她刪去，只是準備在湯裏多加一味食材，山藥。
周瑤理發現這兒的山藥特別綿糯，既能增加湯的濃稠度又不破壞原先的美味。
滾刀切的山藥適度煸炒過後直接倒入開水，滾燙的熱水將油脂充分溶解，湯水逐漸呈奶白色。香菇片和蓮子也不謙讓，接著山藥的尾巴跳進湯中。
蓋上鍋蓋後周瑤理轉身將空閑的鐵鍋調動起來，焯過水的藕條、木耳還有腐竹，管他三七二十一猛火爆炒，等香味撲鼻時放入用溫水泡開的粉絲，最後淋上醬油翻拌均勻即可，這便是三素絲。
煮湯的鍋咕嚕冒泡已有好長時間，掀蓋用湯勺舀起，奶白湯色像瀑布墜落融入鍋中。
時候正好。
“讓讓！出湯了！”
端碗的，拿筷的，全擠在門口。兩個扛著大鍋往外走的師父扯開喉嚨大喊，為自己撕開一條路來。
“周大廚可還有菜沒出？”
從殿內跑來的比丘尼跳腳擠進人群好不容易給自己做了個落腳處，扒拉著窗框喊道。
“快了！還差最後一道。”
周瑤理頭也沒擡，只顧揮動湯勺不停地舀起鍋中醬汁一下下潑在冬瓜塊上。
最後一道菜便是素紅燒，也叫素東坡。
將去瓤冬瓜切成方正的小方塊蒸熟，再往鍋中倒入醬油和糖熬成醬汁。蒸好的冬瓜塊小心放入鍋中用醬汁澆淋緩慢上色，出鍋前倒入少量面粉水勾芡。
菜譜上用的是玉米澱粉水，可惜這裏沒有。不過施華蔻試過了，面粉水也能代替。
加入面粉水的醬汁瞬間變得粘稠，咕嚕咕嚕冒泡，如同滾燙的麥芽糖漿。
“出鍋！”大功告成！
最後一道菜順利端走，周瑤理扔開手中的鍋鏟，長吐氣後渾身像失去力氣般蹲下。
總算…結束了。
只有親身經歷才有資格評判，她現在對那些承接村裏宴席的廚師懷有滿腔敬意。
她暫且只需要出人力，但那些廚師連食材都要自己去采購，著實佩服！
周瑤理發誓給再多錢她也不接這類活了，至少三個月內。
差點累斷腰。
外頭的人喊她一塊兒吃飯，周瑤理看向一團亂糟的廚房想著收拾完再走，結果被來喚人的比丘尼強硬帶走。
“周大廚莫擔心，剩下的碗筷交給我們便罷。”
“師父可否慢些。”
周瑤理只在早上的時候吃了點廟裏的早飯，但一上午都沒歇過，早就餓得兩眼發昏腳步虛浮，仿佛下秒低血糖就要犯了。
奈何前邊帶路的師父腳程又快，她在後頭拼命趕還是沒追上。
那人回頭才發現她狀態不佳，急忙走回來攙住連聲道歉。
“周大廚快些坐下。”張老夫人看清來人後笑著邀請她一塊用飯。
坐在對面的張舒棠醒目地往裏挪動，留出位置給她。
周瑤理見狀也不好推脫，便順勢坐下。
“你可是幫了老身大忙！”老夫人笑得慈眉善目，看周瑤理是哪哪兒都好。
丸子下肚再塞進一口粟米飯，周瑤理總算尋回精神，朝對面的老人家擺手。
“您說哪兒的話，這是我的份內事。”
拿錢辦事天經地義。
但張老夫人確不這麽覺得。她這輩子挑剔慣了，好不容易才找著個合她心意的廚子，幾年下來倒也滿意。
結果今年對方有事耽擱了，這可把她愁壞了。那日她家孫女提起，說是沈家丫頭有個相熟的廚子手藝了得。一開始她是不樂意的，但也沒其他法子，只能試試了。
誰知這新廚子還真能給她驚喜。
起初的兩道菜端上來時張老夫人並未覺得有何特別之處，但那道水煎包一上桌，她和孫女對上眼就知，這人確實有兩把刷子。
張舒棠去過廚房也看到周瑤理做包子的樣子，她以為就是往常那些個兒素包子並不放在心上。沒想到出乎她意料，眼前的東西從未見過。
端菜的比丘尼告訴她，周廚子說這叫水煎包。
水煎包？張舒棠帶著疑惑夾起一個就發現底下的面皮居然是脆的，輕輕一掰發出哢磁的聲響。這還沒完，放進嘴中才知道水煎包裏頭才是大有文章。
外表看著老實的包子，入口竟會爆汁。鮮甜的筍汁混著野芥菜的清香劃過舌尖直達喉嚨。懊惱自己還未來得及細細品嘗，緊致的餡料又給她驚喜。
筍丁的清脆口口增香，芥菜浸滿了油水，二者合在一起賽過鮮肉。
“最最讓我好奇的便是這道素紅燒，”張舒棠滿臉興奮地說道，“居然是冬瓜做的！”
是了，這個時節吃冬瓜最適合不過。而冬瓜的神奇之處便是這“金剛不爛”之身。
即使是蒸過的冬瓜也不會輕易變得軟爛，但入口的瞬間又十分上道地化成汁水，夾雜著鮮甜的醬汁著實讓人流連忘返。
“周廚子師出何人？”張老夫人好奇，整個昌南道竟有如此才人，想必師傅更是不凡。
周瑤理放下筷子有些害羞地說道，“我不是昌南道人，廚藝是我阿娘傳給我的。”
從小到大，她媽媽每次做飯都會喊她在邊上觀摩，就怕她哪天出門在外不會做飯把自己餓死。
“想必令堂也是卓爾不凡。”張舒棠點頭感嘆。
周瑤理第一次獨自攬宴算是圓滿成功，下山時張家祖孫說啥都不讓她坐運送貨品的馬車，拉著她往那輛看著就精致不少的馬車走。
“周大廚莫嫌棄。”張舒棠拉著她走進肩輿。
周瑤理汗顏，她哪敢拒絕勞斯萊斯，還是定制版的。
山路坎坷，周瑤理實在累得慌，在這種情況下還能睡得著。等肩頭被人拍動她才驚醒，就見張舒棠抿著嘴偷笑。
“未曾問過你住哪兒，只好將你喊醒。”
周瑤理尷尬坐正，“失禮了。”
還好是白天，若是晚上可就麻煩了。活生生的人莫名其妙消失，不得把人嚇暈過去。
張家馬車在青烏巷外停下，周瑤理謝過祖孫二人便跳下馬車。
張舒棠撩開簾子一看立馬皺起眉頭，“你就住這？”
著實…樸素了些。
周瑤理讀懂她未說出口的話，大方向人介紹自己的窩身之地。
“房子嘛能住就行，最關鍵的還是自個兒如何布置。”
目送對方離去，周瑤理轉身走進巷子，剛走沒兩步就和熟人打了個照面。
怎麽他也住這？
不錯，正是黃蠻。
說來好笑，周瑤理此人慣會為自己打算。起初還未當上廚子時每天一大早就往館子跑，等工作穩定後便開始踩點到店，完全不虧待自己。
反正東家不常來後廚，而且她只是踩點又不是晚到。
這就是為什麽搬進青烏巷一個多月卻未曾發現黃蠻也住這，倆人出門的時間點根本對不上。
黃蠻瞧見她後哼的一聲徑直離去，周瑤理在他身後白了一眼。
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