沈家家宴（修）
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沈家家宴（修）
林嘉行確實有回國的打算，因為他的調研對象是國內的某家酒店。
十一個小時的飛行，落地直奔酒店開始倒時差。
縱使他在回國前兩天就有在刻意調作息，但過長的飛行路程還是讓人累得動彈不得。
一覺睡醒，下午六點半。
夜貓子朋友已經奪命連環call了好幾個電話，奈何林嘉行那會兒正在夢周公。
再賴下去晚上估計不用睡了，林嘉行幹脆起床稍微收拾下出門赴約。
酒店附近有家算得上高檔的餐廳，進門後報了名字，服務員領他往包間走。
打開門一看，朋友全到齊。
剛剛一直在給他打電話的朋友調侃，“不得了，未來的小林總滿身書香氣。”
他們那票人只有林嘉行在讀研，其他人要麽自己創業，要麽已經接手自家公司許久。
他那股書生氣和在座各位格格不入。
“餐廳不錯。”林嘉行在過來的時候聽服務員提過一嘴，餐廳老板是陳楓。
“嗐，開著玩兒。”對方掐滅煙，隨口回他。
整個包間的人就他不抽煙，脾氣還大得很。
其他人見他來了全都圍過來，畢竟難得見面。林嘉行本科開始就在國外，一年到頭也就回國一兩次。
他和他爸關系不好，平時能不回就不回，反正見面也是吵架。
“要我說你就說白瞎自家酒店。”林家本就是開酒店起家，他倒好，平白無故跑別人家酒店給人送錢。
林嘉行只是噙笑著把玩手中的茶杯，住哪兒不是住。
更何況他根本沒想讓家裏人知道自己回國了。
眾人見他興致不高，多少也猜到點什麽，雜七雜八開始聊些有的沒的。
“嘉行好不容易回來一趟，今晚玩兒個通宵！”
雍都。
沈家家宴那日，周瑤理春風得意馬蹄疾。
一大早特地跑到黃蠻面前溜達一圈，又特別欠揍地上下掃他，最後嘖了聲甩頭就走。
上回的愁還沒報呢，周瑤理承認自己就是小心眼。
能讓黃蠻吃癟，比現在給她十兩銀子還爽。
想想姓黃的好像也不值十兩。
李莽沒有給她和黃蠻留下打擂臺的機會，拎起周瑤理定在竈臺前。
“別以為下午跟我上門做宴就可以偷懶。”李莽在後廚混這麽多年，哪看不出她和黃蠻之間那點恩恩怨怨。
幹脆不給倆人吵架的時間，把白天的任務全壓二人身上。
黃蠻倒不是嫉妒她剛來沒多久就能超過他，奪得大師傅們的青睞。
雖然也有這方面的原因，但更多的還是周瑤理搶走了可以撈油水的活。
她要是不來，和李莽他們一起去沈家家宴的人便是自己。
沈家人出手闊綽，每次辦完宴都會額外給後廚的人包紅封，裏頭還是沈甸甸的碎銀。
周瑤理倒以為無所謂。她才到這不足一月，連月錢都還沒拿到，自是不知其中的彎彎繞繞。
於她而言，留在飯館也好，跟著去打下手也罷，只要能讓她學到些東西，加快自己成為天下第一廚的進度，一切都好商量。
站在沈家門口時，周瑤理大概能明白上馬車前黃蠻看著她的幽怨眼神。
這也太豪了！
自從來了雍都朝之後，她每天的活動範圍只在酒館內部。
雲禾的東家不是不給她們放假，只是她來的時候已經錯過了第一次的休息日，上次休息天在文房鋪耽誤了不少時間。
除此之外，她每天兩眼一睜便是酒館後院，醒了就像牛一樣在廚房忙上忙下。
不怪她一副沒見過世面的樣子，屬實是沒有機會出門了解昌南道。
“煩請幾位隨我來。”打頭的丫鬟打扮得精致，舉手投足間更是令人說不出一個壞字。
李莽應了聲，率先跟著下人往裏走，周瑤理見狀緊隨其後。他們幾個算不得貴客，只是沈家請來的庖廚罷了，按照規矩應從偏門入。
不過沈老夫人不講究這些，以貴客之道相待。
丫鬟遂帶著他們從正門走入，再一路通往廚房。高門貴府確實非同一般，單是從正門走過園子都得費不少腳程。
“多謝姑娘。”
丫鬟將他幾人送至廚房便退下。
周瑤理等人走後才開始細細觀察，條件設施比她預想的要更好一些，就連炊具的完善程度都不輸飯館。
“小周，過來幫忙。”
聽見李莽喊自己，周瑤理馬上放下手中的東西快步上前。
沈老夫人素日不喜浪費，張娘子特地交代菜肴得少，至多八道但又不得含糊。
李莽為此苦惱了好幾日，最終和劉大廚商定好共七道。
開胃小食定為糖醋荷藕。切得均勻薄片的荷藕從滾水撈過再放入提前備好的涼水之中，在此期間另起爐竈調制一酸甜醬汁。
清脆爽口的藕片裹上一層甜醋醬，正值初夏雖然不比酷暑那般燥熱，但嘗上一口醋爽，更是開胃。
主菜便由一道蓮房魚包打頭。
時令的去芯嫩蓮子混合新鮮的蝦丁，只需佐以少許鹽便可塞回蓮房上鍋蒸制，蓮房的微苦中和海味的腥感，清香而不膩。
再一道葫蘆雞、炙野鴨，昌南人喜魚鮮，便再添一道劉大廚的拿手菜姜汁魚片。
小兒最喜甜，畢羅少不了。用以櫻桃畢羅和水晶角兒收場，搭配上一盞甘草湯，好不解膩。
其中炙野鴨最為繁覆。只取鴨胸處的部位，經過捶打使其肉質更為松軟而不幹柴。
最麻煩的便是炙烤環節，需單獨用石爐再在上面架一瓦片，將腌制得當的肉塊放於瓦片上頭炙烤。
這便是周瑤理今日的任務。
先從取肉開始，在後廚幹活短短半月有餘，於她而言剔骨片肉這事兒可謂游刃有餘。
從鴨腹中間幹脆利落劃過，再貼著胸骨將一側胸肉片出。三兩下的功夫，一塊胸肉完整取出。
周瑤理早在剛穿過來那會兒就想說，這兒的配料居然還不少。
基礎的小料除辣椒外都很齊全，就連陳皮也有。
將姜蒜蔥切成碎末，放上兩絲陳皮增香，花椒同西芹粒更是必不可少。最後淋上豆瓣醬細細揉搓使其入味，腌制上一個時辰。
等待腌制的過程，周瑤理又去準備水晶角兒的餡料。
這水晶角呢，餡料頗多，此次選用山楂入餡。將洗凈的山楂果去核切丁，再加入柰塊捶打成泥。
柰果也可以算是現代蘋果的祖宗，周瑤理一開始還以為是新奇物種。
大部分柰果口感偏綿軟，做成果泥特別適合。
只需要在刻有凹凸起伏的石板上來回摩擦，就可輕松獲得果泥。
先是用木槌棒打鴨肉，再是石杵暴錘山楂，周瑤理將整個廚房震得框框響。
連李、劉二人都忍不住停下手頭上的動作看她，見她一臉認真又不好意思打斷，只得在心中暗道，此女懷有奇力，甚怖也。
等到晚間開宴周瑤理才返回石爐旁，著手炙烤鴨肉。
石爐做得精致小巧，她搬了張凳子坐在一旁，等火旺之後架起瓦片再等上片刻才把鴨肉放入。
炙鴨肉全程不需一滴油，先將帶皮一側烤出油星翻面，用煉出的油脂繼續烤制。
不一會兒四面炙烤到位，鴨肉變得緊致，稍一按壓還能看見肉塊不住地往外冒汁水。
待到此次便可將肉塊取出切成薄片，覆爾繼續炙烤。
這道工序乃重中之重，若取早了鴨肉還未熟透，入口便是肉腥味；
取晚了也不好，肉片以薄為佳，炙烤過久便會使肉質老柴。
周瑤理一手舉著筷子一手托盤，肉片剛放上發出滋啦烤聲便翻面，不多時夾出擺盤。
來回之間耗時兩刻鐘才堪堪完成，用醒好的薄荷葉點綴，最後交與丫鬟端出上菜。
周瑤理的工作到此全部完成，李莽還在專心致志做著葫蘆雞，暫時不需要打下手，見此她便溜達到一旁圍觀劉大廚片魚。
周瑤理做美食博主一年來唯一沒碰過的，當屬片魚生。
她實是不知怎麽片魚，倒是她媽媽可謂是片魚高手，不漏一根刺不掉一塊肉。
姜汁魚片不愧是劉師傅的拿手好菜，周瑤理站在那才一小會兒，一整條魚現已變成一片片的魚肉，整條魚骨完整無暇。
劉師傅只取魚肉，將魚骨連同整個魚肉丟棄。
周瑤理看了心痛不已，這魚頭煎制一番再加塊豆腐倒上滾水，出鍋前放上薄荷，不就是一道豆腐魚湯嗎！
本想偷師學藝，結果不僅沒看清手法，反而還饞上魚湯了。
不想還好，開了個頭之後便愈發控制不住了，周瑤理腦子裏全是吃的，饞得不行。
從她踏進沈府開始，還沒吃過東西呢！
不對，烤鴨肉的時候不知哪兒來的小女郎趴在門口探頭探腦的，許是身量太低沒人發現。
周瑤理那會兒剛好坐在門邊，和對方面面相覷，最後那小女郎給她嘴裏塞了塊糕點就跑遠了。
所有菜都上齊之後，廚房裏仨人才有空休息一會兒。
李莽掏出帶來的胡餅用剛剛烤鴨用的爐子，簡單烘烤過後分給剩下兩人隨便對付兩口。
周瑤理舉著半塊餅就往嘴裏塞，管它三七二十，吃飽再說。
沒成想啃沒兩口，外頭進來個丫鬟，說是沈老夫人有請。她嘴裏的餅都還沒咽下去，就被李莽提溜著去前廳。
“您走慢點，我要噎死了。”周瑤理光吃胡餅不喝水，嘴裏含著一包餅碎還沒吞下就被趕鴨子似的催出去，這會兒一口氣堵在胸口難受得要命。
好不容易順下來，這會兒人也到前廳了。
“沈老夫人安。”
周瑤理跟著李莽行禮，偷偷擡起眼觀察堂中坐著的幾人，還真給她發現了熟人。
那位送她墨條的娘子，原是沈家人。
對方估計也認出來了，臉上閃過一絲驚訝後又笑著朝她點頭。
周瑤理趁沒人註意自己，偷偷朝她眨巴眼睛便老老實實站在一旁。
“李大廚技藝不減，老身平日裏最是惦念這道蓮房魚包。”沈老夫人果真如大家所說，慈眉善目，很有涵養的老太太。
就在這時，堂中響起一道稚嫩聲響，不知哪位小童說著想吃蟹。
張娘子聽了好不無奈，“五郎莫要胡鬧了，這時節哪兒有蟹。”
奈何那小男郎楞是不聽，頗有一種今日吃不上蟹就不善罷甘休之意。
堂中幾人面面相覷，莫說沈家人自知是小兒胡鬧，就是李莽也沒法兒變出一只蟹來。
這才六月末，上哪兒找蟹去。
“二丫頭你平日最有主意了，不若哄哄五郎？”沈大爺蹙著眉頭看向那位曾送東西給周瑤理的娘。
沈二娘子也是拿這小屁孩沒辦法。
周瑤理看全場無一人能行，怕這小子會耽誤自己下工，霎時心下一橫。
“要不我來試試？”
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林嘉行確實有回國的打算，因為他的調研對象是國內的某家酒店。
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一覺睡醒，下午六點半。
夜貓子朋友已經奪命連環call了好幾個電話，奈何林嘉行那會兒正在夢周公。
再賴下去晚上估計不用睡了，林嘉行幹脆起床稍微收拾下出門赴約。
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剛剛一直在給他打電話的朋友調侃，“不得了，未來的小林總滿身書香氣。”
他們那票人只有林嘉行在讀研，其他人要麽自己創業，要麽已經接手自家公司許久。
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“餐廳不錯。”林嘉行在過來的時候聽服務員提過一嘴，餐廳老板是陳楓。
“嗐，開著玩兒。”對方掐滅煙，隨口回他。
整個包間的人就他不抽煙，脾氣還大得很。
其他人見他來了全都圍過來，畢竟難得見面。林嘉行本科開始就在國外，一年到頭也就回國一兩次。
他和他爸關系不好，平時能不回就不回，反正見面也是吵架。
“要我說你就說白瞎自家酒店。”林家本就是開酒店起家，他倒好，平白無故跑別人家酒店給人送錢。
林嘉行只是噙笑著把玩手中的茶杯，住哪兒不是住。
更何況他根本沒想讓家裏人知道自己回國了。
眾人見他興致不高，多少也猜到點什麽，雜七雜八開始聊些有的沒的。
“嘉行好不容易回來一趟，今晚玩兒個通宵！”
雍都。
沈家家宴那日，周瑤理春風得意馬蹄疾。
一大早特地跑到黃蠻面前溜達一圈，又特別欠揍地上下掃他，最後嘖了聲甩頭就走。
上回的愁還沒報呢，周瑤理承認自己就是小心眼。
能讓黃蠻吃癟，比現在給她十兩銀子還爽。
想想姓黃的好像也不值十兩。
李莽沒有給她和黃蠻留下打擂臺的機會，拎起周瑤理定在竈臺前。
“別以為下午跟我上門做宴就可以偷懶。”李莽在後廚混這麽多年，哪看不出她和黃蠻之間那點恩恩怨怨。
幹脆不給倆人吵架的時間，把白天的任務全壓二人身上。
黃蠻倒不是嫉妒她剛來沒多久就能超過他，奪得大師傅們的青睞。
雖然也有這方面的原因，但更多的還是周瑤理搶走了可以撈油水的活。
她要是不來，和李莽他們一起去沈家家宴的人便是自己。
沈家人出手闊綽，每次辦完宴都會額外給後廚的人包紅封，裏頭還是沈甸甸的碎銀。
周瑤理倒以為無所謂。她才到這不足一月，連月錢都還沒拿到，自是不知其中的彎彎繞繞。
於她而言，留在飯館也好，跟著去打下手也罷，只要能讓她學到些東西，加快自己成為天下第一廚的進度，一切都好商量。
站在沈家門口時，周瑤理大概能明白上馬車前黃蠻看著她的幽怨眼神。
這也太豪了！
自從來了雍都朝之後，她每天的活動範圍只在酒館內部。
雲禾的東家不是不給她們放假，只是她來的時候已經錯過了第一次的休息日，上次休息天在文房鋪耽誤了不少時間。
除此之外，她每天兩眼一睜便是酒館後院，醒了就像牛一樣在廚房忙上忙下。
不怪她一副沒見過世面的樣子，屬實是沒有機會出門了解昌南道。
“煩請幾位隨我來。”打頭的丫鬟打扮得精致，舉手投足間更是令人說不出一個壞字。
李莽應了聲，率先跟著下人往裏走，周瑤理見狀緊隨其後。他們幾個算不得貴客，只是沈家請來的庖廚罷了，按照規矩應從偏門入。
不過沈老夫人不講究這些，以貴客之道相待。
丫鬟遂帶著他們從正門走入，再一路通往廚房。高門貴府確實非同一般，單是從正門走過園子都得費不少腳程。
“多謝姑娘。”
丫鬟將他幾人送至廚房便退下。
周瑤理等人走後才開始細細觀察，條件設施比她預想的要更好一些，就連炊具的完善程度都不輸飯館。
“小周，過來幫忙。”
聽見李莽喊自己，周瑤理馬上放下手中的東西快步上前。
沈老夫人素日不喜浪費，張娘子特地交代菜肴得少，至多八道但又不得含糊。
李莽為此苦惱了好幾日，最終和劉大廚商定好共七道。
開胃小食定為糖醋荷藕。切得均勻薄片的荷藕從滾水撈過再放入提前備好的涼水之中，在此期間另起爐竈調制一酸甜醬汁。
清脆爽口的藕片裹上一層甜醋醬，正值初夏雖然不比酷暑那般燥熱，但嘗上一口醋爽，更是開胃。
主菜便由一道蓮房魚包打頭。
時令的去芯嫩蓮子混合新鮮的蝦丁，只需佐以少許鹽便可塞回蓮房上鍋蒸制，蓮房的微苦中和海味的腥感，清香而不膩。
再一道葫蘆雞、炙野鴨，昌南人喜魚鮮，便再添一道劉大廚的拿手菜姜汁魚片。
小兒最喜甜，畢羅少不了。用以櫻桃畢羅和水晶角兒收場，搭配上一盞甘草湯，好不解膩。
其中炙野鴨最為繁覆。只取鴨胸處的部位，經過捶打使其肉質更為松軟而不幹柴。
最麻煩的便是炙烤環節，需單獨用石爐再在上面架一瓦片，將腌制得當的肉塊放於瓦片上頭炙烤。
這便是周瑤理今日的任務。
先從取肉開始，在後廚幹活短短半月有餘，於她而言剔骨片肉這事兒可謂游刃有餘。
從鴨腹中間幹脆利落劃過，再貼著胸骨將一側胸肉片出。三兩下的功夫，一塊胸肉完整取出。
周瑤理早在剛穿過來那會兒就想說，這兒的配料居然還不少。
基礎的小料除辣椒外都很齊全，就連陳皮也有。
將姜蒜蔥切成碎末，放上兩絲陳皮增香，花椒同西芹粒更是必不可少。最後淋上豆瓣醬細細揉搓使其入味，腌制上一個時辰。
等待腌制的過程，周瑤理又去準備水晶角兒的餡料。
這水晶角呢，餡料頗多，此次選用山楂入餡。將洗凈的山楂果去核切丁，再加入柰塊捶打成泥。
柰果也可以算是現代蘋果的祖宗，周瑤理一開始還以為是新奇物種。
大部分柰果口感偏綿軟，做成果泥特別適合。
只需要在刻有凹凸起伏的石板上來回摩擦，就可輕松獲得果泥。
先是用木槌棒打鴨肉，再是石杵暴錘山楂，周瑤理將整個廚房震得框框響。
連李、劉二人都忍不住停下手頭上的動作看她，見她一臉認真又不好意思打斷，只得在心中暗道，此女懷有奇力，甚怖也。
等到晚間開宴周瑤理才返回石爐旁，著手炙烤鴨肉。
石爐做得精致小巧，她搬了張凳子坐在一旁，等火旺之後架起瓦片再等上片刻才把鴨肉放入。
炙鴨肉全程不需一滴油，先將帶皮一側烤出油星翻面，用煉出的油脂繼續烤制。
不一會兒四面炙烤到位，鴨肉變得緊致，稍一按壓還能看見肉塊不住地往外冒汁水。
待到此次便可將肉塊取出切成薄片，覆爾繼續炙烤。
這道工序乃重中之重，若取早了鴨肉還未熟透，入口便是肉腥味；
取晚了也不好，肉片以薄為佳，炙烤過久便會使肉質老柴。
周瑤理一手舉著筷子一手托盤，肉片剛放上發出滋啦烤聲便翻面，不多時夾出擺盤。
來回之間耗時兩刻鐘才堪堪完成，用醒好的薄荷葉點綴，最後交與丫鬟端出上菜。
周瑤理的工作到此全部完成，李莽還在專心致志做著葫蘆雞，暫時不需要打下手，見此她便溜達到一旁圍觀劉大廚片魚。
周瑤理做美食博主一年來唯一沒碰過的，當屬片魚生。
她實是不知怎麽片魚，倒是她媽媽可謂是片魚高手，不漏一根刺不掉一塊肉。
姜汁魚片不愧是劉師傅的拿手好菜，周瑤理站在那才一小會兒，一整條魚現已變成一片片的魚肉，整條魚骨完整無暇。
劉師傅只取魚肉，將魚骨連同整個魚肉丟棄。
周瑤理看了心痛不已，這魚頭煎制一番再加塊豆腐倒上滾水，出鍋前放上薄荷，不就是一道豆腐魚湯嗎！
本想偷師學藝，結果不僅沒看清手法，反而還饞上魚湯了。
不想還好，開了個頭之後便愈發控制不住了，周瑤理腦子裏全是吃的，饞得不行。
從她踏進沈府開始，還沒吃過東西呢！
不對，烤鴨肉的時候不知哪兒來的小女郎趴在門口探頭探腦的，許是身量太低沒人發現。
周瑤理那會兒剛好坐在門邊，和對方面面相覷，最後那小女郎給她嘴裏塞了塊糕點就跑遠了。
所有菜都上齊之後，廚房裏仨人才有空休息一會兒。
李莽掏出帶來的胡餅用剛剛烤鴨用的爐子，簡單烘烤過後分給剩下兩人隨便對付兩口。
周瑤理舉著半塊餅就往嘴裏塞，管它三七二十，吃飽再說。
沒成想啃沒兩口，外頭進來個丫鬟，說是沈老夫人有請。她嘴裏的餅都還沒咽下去，就被李莽提溜著去前廳。
“您走慢點，我要噎死了。”周瑤理光吃胡餅不喝水，嘴裏含著一包餅碎還沒吞下就被趕鴨子似的催出去，這會兒一口氣堵在胸口難受得要命。
好不容易順下來，這會兒人也到前廳了。
“沈老夫人安。”
周瑤理跟著李莽行禮，偷偷擡起眼觀察堂中坐著的幾人，還真給她發現了熟人。
那位送她墨條的娘子，原是沈家人。
對方估計也認出來了，臉上閃過一絲驚訝後又笑著朝她點頭。
周瑤理趁沒人註意自己，偷偷朝她眨巴眼睛便老老實實站在一旁。
“李大廚技藝不減，老身平日裏最是惦念這道蓮房魚包。”沈老夫人果真如大家所說，慈眉善目，很有涵養的老太太。
就在這時，堂中響起一道稚嫩聲響，不知哪位小童說著想吃蟹。
張娘子聽了好不無奈，“五郎莫要胡鬧了，這時節哪兒有蟹。”
奈何那小男郎楞是不聽，頗有一種今日吃不上蟹就不善罷甘休之意。
堂中幾人面面相覷，莫說沈家人自知是小兒胡鬧，就是李莽也沒法兒變出一只蟹來。
這才六月末，上哪兒找蟹去。
“二丫頭你平日最有主意了，不若哄哄五郎？”沈大爺蹙著眉頭看向那位曾送東西給周瑤理的娘。
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