第5章 秘制醬料 表面浸在油裏，慢慢變得金黃……
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第5章 秘制醬料 表面浸在油裏，慢慢變得金黃……
餘小滿素白的手一攤，介紹了起來。
“姐，你看這豆腐，很自然的白嫩，表面有光澤，沒有氣孔，凝脂楊的觸感。聞起來沒有豆腥，只有一股清香。不用嘗都知道是一塊很美味的豆腐了，甚至空口嘗都能好吃。”
不管是燉湯還是炒菜，都是很棒的存在。
餘小滿曾經也做過豆腐，自認也能做到這種程度。但畢竟這也只是豆腐，上限就擺在這裏。
他們兩家的鋪子離得太近了，若非真的急著用，食客們怕是寧願第二天起早一點，去孟舒玉的攤子排隊，也不會輕易換一家店買的。
於是餘小滿很快就將註意力轉移到了其他的地方上。
“姐，你說這孟娘子，為什麽要送我們豆腐啊。”
“因為你曾經幫過她們家一次。那個叫孟子安的孩子，是她的兒子。”
餘小滿驚呼一聲：“我還以為是她的弟弟呢，這真的看不出來啊。”
孟舒玉看著不過二十多歲的樣子，竟有個這麽大的兒子了。
“她丈夫好酒好賭，從前總是毆打她們母子。一次賭完回家失足落水死掉了。孟舒玉就帶著兒子搬到了京城，豆腐鋪子是她過世的姨母留給她的，原本是荒廢著的。”
而餘小滿和孟舒玉之間的相熟也是有些荒唐離譜的。
原先的那個餘小滿雖循規蹈矩、恪守禮儀，卻並不反對女子出門拋頭露面的做生意。
相反的，她還格外支持這些女性，在孟舒玉最早賣豆腐的時候，便常去光顧。
只是孟舒玉容貌太過出眾，孤兒寡母的容易遭人惦記。
明裏暗裏的暗示不說，國子監那些蔭監生中就有不少混不吝的，竟直接到孟舒玉的攤子前說些不堪入耳的葷腥話。
孟舒玉性子清冷，想著以大局為重，咬咬牙想要忍過去。
可偏偏那日，餘小滿也在場。
她最見不得這樣恃強淩弱的場面，直接站出來一人舌戰眾監生，言辭犀利但引經據典，語氣溫和，但有理有據地將這群青年訓到甚至回不上嘴。
這畫面被路過的國子監司業看見，當場便處分了這幾個監生。並誇讚餘小滿邏輯清晰、頗具文采。
這本不是一件大事，但前來騷擾孟舒玉母子的人確確實實少了很多，孟舒玉的兒子孟子安在書院裏，也不再被人指指點點的議論。
孟舒玉是打心底裏的感激餘小滿，在街坊鄰居都背地裏議論餘小滿是個怪人的時候，她一直都毫無保留地朝著餘小滿表達善意。
“原來如此。”餘小滿恍然大悟，隨即感嘆道：“不愧是我啊！”
“我叫你別再推辭，是怕說多了露餡。孟子安年紀雖小但太過聰慧，過幾年應該就能應試進入國子監了。你站出來維護他們母子一回後，那孩子一直敬重著你。他若是覺得你性情大變的原因有古怪，怕是要刨根問底下去的。”
談話間，兩碗餛飩也端了上來。
湯底是清透的淺淺褐色，表面浮著一層薄薄的油，餛飩個頭並不大，表皮被煮到微微發透，在水裏浮沈蕩漾。
餘小滿輕輕撥弄了一下勺子，先是舀起一小勺湯，吹涼後抿了一口。
很鮮美，醬油、豬油和很少很少的一點的鹽巴。
而餛飩餡料的調味很淡，重點突出了肉本身的鮮美，並且餛飩餡是緊致彈牙的，餛飩皮在舌尖打了個轉便下肚，只叫人覺得意猶未盡。
餘小滿一口氣吃完了一大碗，方才長舒一口氣，直呼過癮。
這一碗餛飩下肚，胃裏暖洋洋的，額間出一層薄汗，渾身都有勁起來。
她朝著唐瑛感嘆道：“這真的是好吃，我們賣餛飩也沒絕對生意啊。”
唐瑛被她逗笑了，知曉餘小滿並不會因為欠債的事情過分擔憂，便直截了當地反問道：“你原本打算過賣餛飩嗎？”
餘小滿思索了片刻，實誠道：“那倒也沒有。”
雖說是到現在沒想清楚要賣什麽，但餘小滿在急了一夜之後，現在已經良好的接受了一切了。
她甚至慢悠悠和唐瑛一起在附近逛了一圈。
胡餅、夾饃、羊肉湯……
攤販有老有少、有男有女、甚至還有卷發碧眼的外鄉人。
並沒有對年齡、性別和華夷的偏見和歧視，所有人臉上寫著的，全是對招攬客戶的渴望。
若是手頭有點小錢、又不考慮這欠債的事情，長安城簡直是理想中的宜居聖地。
餘小滿一手把玩著新鮮的翠綠蓮蓬，一手穩穩當當提著豆腐，在兜轉了一圈之後，回到了自家鋪子。
蓮蓬是在一個小姑娘那裏買的，因為是最後一個，小姑娘又急著回家，所以只花了一文錢。
餘小滿很喜歡，也沒舍得就這樣剝開，到家後的第一件事情便是找了個盆打上井水，將蓮蓬安放了進去。
“小滿，我去米鋪買點米面回來，你在家先搗鼓著啊。”
“誒！好的！”
餘小滿目送唐瑛從後院出門後，端著大大小小的碗，一頭紮進了放香料的屋子裏。
早上泡下的黃豆只是微微起皺皮，若是真要做豆腐，也還是需要再泡一會。
依舊是沒什麽想法，但餘小滿決定先研究一下香料，試試手感，看看能不能手動調配一個五香粉出來。
五香粉的“五香”其實並無嚴格規定，也並不是只有五味香料，只是一個統稱罷了。
花椒、八角、小茴香和丁香，都是常見的香料。
大多數的香料磨成粉後，香味會在短時間內迅速揮發。
顯然餘大河在收購時也明白這一點，所有的香料都幹燥的徹底，並且並未經過研磨。
餘小滿又挑揀了一些陳皮和胡椒，端著碗回到了院子裏。
她並不太會用土竈，好在唐瑛似乎是考慮到了這一點，在小竈臺上溫著一壺熱水。
餘小滿低頭一看，樂了。
竈膛裏，黑黢黢的炭表面時不時湧動著星星點點熾熱的紅光。
這就好辦了，塞兩把助燃的松針，即使是餘小滿這樣很少接觸土竈的人，也能夠點上火。
生火是想要將整粒的花椒加溫烘炒一下，只需要最小的火，讓花椒裏的油質預熱揮發出來，最大可能的激發香味。
做完這些準備工作之後，餘小滿在廚房的角落裏找到一個石臼，頗為費勁地將石臼搬到院子裏。
眼下沒有克數稱，各種香料要放多少只能看著來。
餘小滿謹慎地倒入香料，又嚴謹的取出來幾顆，以確保配比合適。如此重覆了好一會，才拿起了石杵。
研磨香料是個機械重覆但需要耐心的活。
而餘小滿是個思維跳脫的人，手上動作不斷，但思緒已經翻了好幾頁了。
剛剛在路過豬肉鋪的時候，看見了一桶新鮮的豬下水。很顯然京城百姓對豬下水的接受程度並沒有那麽高。
豬雜是個很好的選擇，家裏現在也不缺香料。
只是處理起來會很麻煩，而且香料究竟能不能壓住內臟裏的濃厚的味道，也需要先做嘗試，沒那麽快的可以直接拿出來售賣。
不過豬雜煲還是很香的。
這麽想著，竟有些嘴饞起來了。
餘小滿目光晃了一圈後，落在了桌上的豆腐上。
她突然想到，昨日翻來找去，在屋內找到的兩口壇子。
打開一看居然是豆瓣醬，據唐瑛所說，是前段時間餘大河剛從川蜀帶回來的。
豆瓣醬中又以郫縣豆瓣醬最為出名，這地理位置對上號了。而這能叫餘大河千裏迢迢的帶回京城的，一定是好東西。
石臼裏的香料已經被研磨的細碎，餘小滿當機立斷，決定煎個豆腐給自己解解饞，也好叫唐瑛嘗一下她的手藝。
正好院子裏的縫隙處也被唐瑛見縫插針的種上了香菜和芹菜。
這兩種從中亞傳來的作物，已然進入了尋常百姓家了。
香菜芹菜切段，生姜切片，又將蒜頭切成末，便起鍋下油。
家裏是不缺油的，因為先前那一批被官府押送回來的黃豆並沒有找到售賣的方法，只好全送去榨成豆油了。
這麽一看，家裏除了沒錢，倒也是什麽都不缺，只要不欠錢的話，根本餓不著。
炸好的生菜香菜芹菜，是要撈出來的，再倒入蒜末炸至酥黃。
等到豆瓣醬接觸到熱油的一瞬間，呲啦作響，香味也瞬間被高溫激發出來。
鹹香濃郁，橫沖直撞地往鼻尖竄。
這是人本能的對鹹味的渴望和對香料的喜愛。
餘小滿邊攪拌著，邊細細聞了聞，確保這個味道和她想象中差不多後，方才松了口氣。
加入剛研磨好的五香粉，最後在沿著鍋邊緩緩倒入一碗水澱粉，這秘制醬料就算成了！
不管是炒菜還是燉菜，都可以加上一勺用作調味。
所以餘小滿特意多熬了一些，裝進陶罐裏封口，能吃上好一會。
忙完這些，餘小滿已經滿頭大汗。
但秘制醬料的香味讓人亢奮，她顧不上歇息，前前後後找了一圈的鍋。最後盯上了鋪子裏用來炸黃豆的大鍋。
雖不是平底鍋，但底部已經比一般的鍋要平整了。並且口徑夠大、又夠高，不會隨便濺油。
餘小滿仔細看了一圈，感到非常滿意。
只是她估摸著自己搬不動大鍋的，索性將油和醬料都抱到了鋪子裏。
鋪子門大敞著，時不時有過路的行人被鋪子裏的動靜吸引，投來好奇的目光。
但餘小滿此時哪還顧得上旁人的目光，她的一顆心都黏在了豆腐上了。
切成長方塊的豆腐下鍋發出“滋啦”聲響。
用長筷撥動的時候，能感覺到豆腐逐漸的定型，表面浸在油裏，慢慢變得金黃、焦脆。
餘小滿很享受這個變化的過程，是全身心地投入其中。
以至於有人直接進了鋪子，她都沒有發現。
直到那人開口：“小滿？”
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餘小滿素白的手一攤，介紹了起來。
“姐，你看這豆腐，很自然的白嫩，表面有光澤，沒有氣孔，凝脂楊的觸感。聞起來沒有豆腥，只有一股清香。不用嘗都知道是一塊很美味的豆腐了，甚至空口嘗都能好吃。”
不管是燉湯還是炒菜，都是很棒的存在。
餘小滿曾經也做過豆腐，自認也能做到這種程度。但畢竟這也只是豆腐，上限就擺在這裏。
他們兩家的鋪子離得太近了，若非真的急著用，食客們怕是寧願第二天起早一點，去孟舒玉的攤子排隊，也不會輕易換一家店買的。
於是餘小滿很快就將註意力轉移到了其他的地方上。
“姐，你說這孟娘子，為什麽要送我們豆腐啊。”
“因為你曾經幫過她們家一次。那個叫孟子安的孩子，是她的兒子。”
餘小滿驚呼一聲：“我還以為是她的弟弟呢，這真的看不出來啊。”
孟舒玉看著不過二十多歲的樣子，竟有個這麽大的兒子了。
“她丈夫好酒好賭，從前總是毆打她們母子。一次賭完回家失足落水死掉了。孟舒玉就帶著兒子搬到了京城，豆腐鋪子是她過世的姨母留給她的，原本是荒廢著的。”
而餘小滿和孟舒玉之間的相熟也是有些荒唐離譜的。
原先的那個餘小滿雖循規蹈矩、恪守禮儀，卻並不反對女子出門拋頭露面的做生意。
相反的，她還格外支持這些女性，在孟舒玉最早賣豆腐的時候，便常去光顧。
只是孟舒玉容貌太過出眾，孤兒寡母的容易遭人惦記。
明裏暗裏的暗示不說，國子監那些蔭監生中就有不少混不吝的，竟直接到孟舒玉的攤子前說些不堪入耳的葷腥話。
孟舒玉性子清冷，想著以大局為重，咬咬牙想要忍過去。
可偏偏那日，餘小滿也在場。
她最見不得這樣恃強淩弱的場面，直接站出來一人舌戰眾監生，言辭犀利但引經據典，語氣溫和，但有理有據地將這群青年訓到甚至回不上嘴。
這畫面被路過的國子監司業看見，當場便處分了這幾個監生。並誇讚餘小滿邏輯清晰、頗具文采。
這本不是一件大事，但前來騷擾孟舒玉母子的人確確實實少了很多，孟舒玉的兒子孟子安在書院裏，也不再被人指指點點的議論。
孟舒玉是打心底裏的感激餘小滿，在街坊鄰居都背地裏議論餘小滿是個怪人的時候，她一直都毫無保留地朝著餘小滿表達善意。
“原來如此。”餘小滿恍然大悟，隨即感嘆道：“不愧是我啊！”
“我叫你別再推辭，是怕說多了露餡。孟子安年紀雖小但太過聰慧，過幾年應該就能應試進入國子監了。你站出來維護他們母子一回後，那孩子一直敬重著你。他若是覺得你性情大變的原因有古怪，怕是要刨根問底下去的。”
談話間，兩碗餛飩也端了上來。
湯底是清透的淺淺褐色，表面浮著一層薄薄的油，餛飩個頭並不大，表皮被煮到微微發透，在水裏浮沈蕩漾。
餘小滿輕輕撥弄了一下勺子，先是舀起一小勺湯，吹涼後抿了一口。
很鮮美，醬油、豬油和很少很少的一點的鹽巴。
而餛飩餡料的調味很淡，重點突出了肉本身的鮮美，並且餛飩餡是緊致彈牙的，餛飩皮在舌尖打了個轉便下肚，只叫人覺得意猶未盡。
餘小滿一口氣吃完了一大碗，方才長舒一口氣，直呼過癮。
這一碗餛飩下肚，胃裏暖洋洋的，額間出一層薄汗，渾身都有勁起來。
她朝著唐瑛感嘆道：“這真的是好吃，我們賣餛飩也沒絕對生意啊。”
唐瑛被她逗笑了，知曉餘小滿並不會因為欠債的事情過分擔憂，便直截了當地反問道：“你原本打算過賣餛飩嗎？”
餘小滿思索了片刻，實誠道：“那倒也沒有。”
雖說是到現在沒想清楚要賣什麽，但餘小滿在急了一夜之後，現在已經良好的接受了一切了。
她甚至慢悠悠和唐瑛一起在附近逛了一圈。
胡餅、夾饃、羊肉湯……
攤販有老有少、有男有女、甚至還有卷發碧眼的外鄉人。
並沒有對年齡、性別和華夷的偏見和歧視，所有人臉上寫著的，全是對招攬客戶的渴望。
若是手頭有點小錢、又不考慮這欠債的事情，長安城簡直是理想中的宜居聖地。
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蓮蓬是在一個小姑娘那裏買的，因為是最後一個，小姑娘又急著回家，所以只花了一文錢。
餘小滿很喜歡，也沒舍得就這樣剝開，到家後的第一件事情便是找了個盆打上井水，將蓮蓬安放了進去。
“小滿，我去米鋪買點米面回來，你在家先搗鼓著啊。”
“誒！好的！”
餘小滿目送唐瑛從後院出門後，端著大大小小的碗，一頭紮進了放香料的屋子裏。
早上泡下的黃豆只是微微起皺皮，若是真要做豆腐，也還是需要再泡一會。
依舊是沒什麽想法，但餘小滿決定先研究一下香料，試試手感，看看能不能手動調配一個五香粉出來。
五香粉的“五香”其實並無嚴格規定，也並不是只有五味香料，只是一個統稱罷了。
花椒、八角、小茴香和丁香，都是常見的香料。
大多數的香料磨成粉後，香味會在短時間內迅速揮發。
顯然餘大河在收購時也明白這一點，所有的香料都幹燥的徹底，並且並未經過研磨。
餘小滿又挑揀了一些陳皮和胡椒，端著碗回到了院子裏。
她並不太會用土竈，好在唐瑛似乎是考慮到了這一點，在小竈臺上溫著一壺熱水。
餘小滿低頭一看，樂了。
竈膛裏，黑黢黢的炭表面時不時湧動著星星點點熾熱的紅光。
這就好辦了，塞兩把助燃的松針，即使是餘小滿這樣很少接觸土竈的人，也能夠點上火。
生火是想要將整粒的花椒加溫烘炒一下，只需要最小的火，讓花椒裏的油質預熱揮發出來，最大可能的激發香味。
做完這些準備工作之後，餘小滿在廚房的角落裏找到一個石臼，頗為費勁地將石臼搬到院子裏。
眼下沒有克數稱，各種香料要放多少只能看著來。
餘小滿謹慎地倒入香料，又嚴謹的取出來幾顆，以確保配比合適。如此重覆了好一會，才拿起了石杵。
研磨香料是個機械重覆但需要耐心的活。
而餘小滿是個思維跳脫的人，手上動作不斷，但思緒已經翻了好幾頁了。
剛剛在路過豬肉鋪的時候，看見了一桶新鮮的豬下水。很顯然京城百姓對豬下水的接受程度並沒有那麽高。
豬雜是個很好的選擇，家裏現在也不缺香料。
只是處理起來會很麻煩，而且香料究竟能不能壓住內臟裏的濃厚的味道，也需要先做嘗試，沒那麽快的可以直接拿出來售賣。
不過豬雜煲還是很香的。
這麽想著，竟有些嘴饞起來了。
餘小滿目光晃了一圈後，落在了桌上的豆腐上。
她突然想到，昨日翻來找去，在屋內找到的兩口壇子。
打開一看居然是豆瓣醬，據唐瑛所說，是前段時間餘大河剛從川蜀帶回來的。
豆瓣醬中又以郫縣豆瓣醬最為出名，這地理位置對上號了。而這能叫餘大河千裏迢迢的帶回京城的，一定是好東西。
石臼裏的香料已經被研磨的細碎，餘小滿當機立斷，決定煎個豆腐給自己解解饞，也好叫唐瑛嘗一下她的手藝。
正好院子裏的縫隙處也被唐瑛見縫插針的種上了香菜和芹菜。
這兩種從中亞傳來的作物，已然進入了尋常百姓家了。
香菜芹菜切段，生姜切片，又將蒜頭切成末，便起鍋下油。
家裏是不缺油的，因為先前那一批被官府押送回來的黃豆並沒有找到售賣的方法，只好全送去榨成豆油了。
這麽一看，家裏除了沒錢，倒也是什麽都不缺，只要不欠錢的話，根本餓不著。
炸好的生菜香菜芹菜，是要撈出來的，再倒入蒜末炸至酥黃。
等到豆瓣醬接觸到熱油的一瞬間，呲啦作響，香味也瞬間被高溫激發出來。
鹹香濃郁，橫沖直撞地往鼻尖竄。
這是人本能的對鹹味的渴望和對香料的喜愛。
餘小滿邊攪拌著，邊細細聞了聞，確保這個味道和她想象中差不多後，方才松了口氣。
加入剛研磨好的五香粉，最後在沿著鍋邊緩緩倒入一碗水澱粉，這秘制醬料就算成了！
不管是炒菜還是燉菜，都可以加上一勺用作調味。
所以餘小滿特意多熬了一些，裝進陶罐裏封口，能吃上好一會。
忙完這些，餘小滿已經滿頭大汗。
但秘制醬料的香味讓人亢奮，她顧不上歇息，前前後後找了一圈的鍋。最後盯上了鋪子裏用來炸黃豆的大鍋。
雖不是平底鍋，但底部已經比一般的鍋要平整了。並且口徑夠大、又夠高，不會隨便濺油。
餘小滿仔細看了一圈，感到非常滿意。
只是她估摸著自己搬不動大鍋的，索性將油和醬料都抱到了鋪子裏。
鋪子門大敞著，時不時有過路的行人被鋪子裏的動靜吸引，投來好奇的目光。
但餘小滿此時哪還顧得上旁人的目光，她的一顆心都黏在了豆腐上了。
切成長方塊的豆腐下鍋發出“滋啦”聲響。
用長筷撥動的時候，能感覺到豆腐逐漸的定型，表面浸在油裏，慢慢變得金黃、焦脆。
餘小滿很享受這個變化的過程，是全身心地投入其中。
以至於有人直接進了鋪子，她都沒有發現。
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