第47章 047 四寶燒鱸魚+茄子龍（1）……
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第47章 047 四寶燒鱸魚+茄子龍（1）……
要轉租的這家店, 距離臨城大學並不算太遠。
店面的位置正好夾在了臨城大學和CBD商圈中間，道路的兩旁種滿了梧桐樹。店面卻並不是正對馬路，而是從中間的小巷子裏穿進去, 大約走10米左右，曲徑通幽處，就瞧見了店的門面。
言初莘擡頭看見店名, 忍不住微微揚起眉毛。
站在言初莘旁邊的莊茹楠，已經把店名念了出來：“味之境？這怎麽讀著奇奇怪怪的……”不像是賣創意菜的，倒像是賣日式拉面的，還是不太好吃的那種。
只是礙於站在別人門店前面，莊茹楠把後半句吐槽給咽了下去，只是心裏卻不由地想, 如果是她走在路上, 看見這樣的名字, 恐怕也不想要進去。
畢竟這名字, 一看就感覺不太好吃的樣子……
兩人推門進去，言初莘的目光在店裏仔仔細細地掃過, 眼裏閃過一絲滿意的神色。
這裏原本是創意餐館, 店裏的裝修偏原木風格, 暖黃的燈光下，原木桌椅整整齊齊地擺著, 空氣裏還飄著淡淡的檀香。
“言老板，久仰大名！李大嘴這段時間總誇你，說你做的串串簡直是絕了。”店面的現主人富鴻禧迎上來，胖胖的臉和身體，就像是雕像裏扣下來的福娃娃，笑容真誠。
只是看著他的笑容, 就讓人忍不住心情好。
面對笑容滿面的富鴻禧，言初莘也忍不住露出一個笑：“富老板，今天臨時來看店面，實在是麻煩你了。”
“哎呀，不麻煩不麻煩，應該的。”
李大嘴作為介紹人，今天也到了現場，瞧見兩人這客氣的模樣，他在一旁忍不住笑著打岔：“行了，來都來了，今天是來談事情的，不用這麽拘束。我們直接坐下來說吧。”
寒暄之後，幾人才在桌子旁坐下來，仔細地聊起店面的情況。
說起這家店，才剛開口，富鴻禧就忍不住先嘆了一口氣。
“這店……唉……”
“我這人從小就對吃的感興趣，走了很多地方，這吃的多了就總歸也有點心得，一邊吃一邊寫點評，也算是圈子裏有名的老饕了。這人啊，吃的東西多了，我就忍不住開始琢磨怎麽做吃的。”
“不怕你笑話，剛開這家店的時候，我和周圍人誇下海口，說要把這家店做成華夏排名第一的創意餐廳，結果……”
說到這裏，富鴻禧摸了摸腦袋，露出苦笑。
“也是我太理想化了，創意菜……成本高，受眾窄。開店這段時間來，有時候店裏員工都比食客多，根本撐不住。”
富鴻禧看向言初莘，猶豫了一下，還是決定和對方說真心話：“說實話，不是我自誇，這個位置雖然人流多，但是畢竟不是直接靠街，人流可能不會有主街那麽多。聽說你之前是擺攤的，雖然我降了不少租金，但是肯定還是會比擺攤貴不少。”
“雖然我肯定是想要盡快把店面轉租出去，但是也不想坑人，有些可能的麻煩我得先說在前頭。”
一旁，一直沒怎麽開口的李大嘴也插了一句：“老富這句話沒說錯，這地段和租金，就算是打了折也只是比旁邊其他店便宜，還是得好好考慮。”
“李老板，”富鴻禧看著言初莘專註檢查水電表的樣子，忍不住開口，語氣誠懇，“說實話，這位置好是好，但做餐飲……尤其是您想做的那種接地氣的……房租雖然我降了，但基數還是比您擺攤高不少。而且這條街晚上人流才旺，早上……怕是冷清。您真想好了？做小吃攤，成本壓力不小的。” 他是真心不想坑人，覺得這樸實的小攤主不容易。
一直跟在旁邊沒怎麽說話的李大嘴也插了句：“老陳說得是實情，這地段租金，就算打折，對你來說也是個大頭。”
在富鴻禧說的時候，言初莘已經把店裏面全部都看了一圈，聽見對方這麽說，她也拿出了真誠的態度。
“地段、人流……這些對我反而應該算好事。”言初莘對這個店面很滿意，“不瞞你說，我準備開一家私房餐館，正需要一個地段不錯，但是環境安靜的店面。這裏正合我心意。”
“私房餐館……”富鴻禧皺了下眉頭，還想要再勸一勸，“可不是那麽好做的。”
富鴻禧的目光在言初莘身上掃了一圈。
即便李大嘴再怎麽誇言初莘做的串串好吃，可是私房餐館和串串不是一回事，要求會更高。
看著她過分年輕的臉龐，富鴻禧像是看一個心比天高的小輩：“如果沒有過硬的手藝，恐怕即便盤了店面，也只是一時的熱鬧。”
聽著富鴻禧這話，言初莘忍不住高高揚起了眉毛。
她這是被小瞧了啊。
言初莘忽的開口，沒頭沒尾地問了一句：“餐廳裏還有食材嗎？”
“有，雖然不一定有客人，但是既然餐廳還開一天，食材就都是備著的。”
“方便帶我看看嗎？”
富鴻禧雖然不解，還是帶著言初莘去了廚房。
言初莘的目光在食材上掃了一圈，心裏已經有了譜。
她轉頭看向富鴻禧，平靜地開口：“我知道你剛才說的話，或許並沒有要貶低我的意思，我也無意在這裏起爭執。”
“但是，這顯然是你花了心血的店面，我希望你是真心實意把店面交到我手裏。”
“所以……”
言初莘自信一笑：“先嘗嘗我的手藝吧。”
***
言初莘留在了廚房裏，讓3人回到了正廳。
她並不準備讓外面的人等太久，所以直接排除了一切需要長時間熬煮的菜，挑選了2道現場就有食材，而且能體現廚藝的菜——
四寶燒鱸魚、茄子龍。
言初莘將幹貝和蝦米泡在溫水中，讓它們在水中舒展。火腿、冬筍切成薄片.
鱸魚反覆清洗處理，將所有可能產生腥味的部位都清除後，用鋒利的菜刀在上面劃開，柳葉花刀，從表面上或許看不出來，一會兒才能展現出真實面目。
開火，鐵鍋裏滑入冷油，等到鍋的邊緣冒出縷縷白煙的時候，才拎著魚尾，沿著滾燙的邊緣滑入。
“滋啦——”
響聲穿過廚房門口，清晰地傳到正廳裏，讓莊茹楠忍不住嚇了一跳，轉頭看向廚房的方向，下意識起身走到了廚房裏。
富鴻禧和李大嘴對視一眼也沒忍住好奇，起身來到了廚房裏。
鍋中的鱸魚表面，以肉眼可見地速度出現金黃的色澤，讓魚皮上快速出現金黃的卷邊。
言初莘的目光緊緊地註視著表面，在時機恰到好處的那一刻，拿著鍋鏟用了點巧勁兒，幹脆利落地將鱸魚翻了一個面。
短短幾秒，鱸魚已經完整地在鐵鍋裏翻了一個面，但魚形卻依然完整，表面沒有任何破損。
看見這一幕，富鴻禧的眼裏不由地流露出異色。
給魚翻面，是一個再常規不過的操作。
但是如此快速地將魚翻面，而且全程沒有讓魚的表面收到任何的破損，確實是一件見功力的事情。
富鴻禧的目光不由地專註了幾分。
言初莘將大火調到小火後，分兩批加入準備好的四寶和花雕。
在花雕酒接觸滾燙鍋壁的一剎那，就傳出了“呲啦”的爆響。濃郁的酒香混合著調味料的香氣，在廚房裏轟然擴散開。
時間緊急，來不及現熬高湯，言初莘直接用了旁邊燉好的骨湯，讓魚在鍋裏“咕嘟咕嘟”燉煮著。
四寶和魚在鍋裏溫柔沸騰的時候，言初莘一手拿起長茄，另一只手拿著刀。
下一瞬，富鴻禧忍不住瞪大了眼睛，一旁的李大嘴更是倒吸一口冷氣。
只見手起刀落，在快到幾乎只能看見殘影的手速下，長茄上面布滿了蓑衣花刀，明明深至三分之二，但是刀□□錯，柔韌不斷。
切好的長茄用鹽腌制，除去裏面的水分後，再薄薄地排上一層生粉。
前腿肉切成細小的碎末，蔥姜都切成小丁，加入蛋清和適當調味後，攪打上勁，再細細地塞入每一個刀口中，最後才在茄身表面也均勻地塗抹上一層。
下一步，才是關鍵。
隨著油溫升高，言初莘快速地放入釀好的茄龍。
“劈裏啪啦！”
密集的油泡將茄龍緊緊地包裹住。
這時候，如果時間太久，容易變老；時間太短，又可能不熟。
可這對言初莘來說，完全不是問題。
她的目光緊緊地盯著茄段，手裏拿著長筷，在肉餡表面剛剛定型的一瞬間，言初莘快速地將茄龍翻面。紫色的茄子皮在油炸的過程中，變得油亮軟韌，包裹著肉餡的部分也呈現出誘人的金黃色。
初炸是為了定型。
在兩面剛剛定型完成的瞬間，言初莘毫不猶豫地將茄龍撈起，接著在油溫繼續升高的時候，再次將茄龍扔進去覆炸。
在初炸和覆炸之後，再次出鍋的茄龍，肉餡的邊緣已經形成了格外誘人的焦脆，茄肉卻依然保持著軟嫩的口感。
茄龍落入白瓷盤中，另起小鍋爆香蔥、姜、蒜，再用生抽、蠔油、香醋、糖、胡椒粉和高湯做個基礎調味，最後勾個芡，將滾燙濃稠的芡汁倒在剛做好的茄子龍上。
隨著“滋啦滋啦”的聲響，白氣蒸騰，醬紅的芡汁緊緊地包裹著茄子龍。
只是聞著味道，富鴻禧已經忍不住“咕咚”咽了一口口水。
隨著茄子龍做好，一旁的四寶燒鱸魚重新開鍋，勾上一層薄芡，濃香隨著蒸騰的熱氣四散開，和茄子龍的香氣混合在一起。
言初莘把這兩道菜都端到了桌上，看向富鴻禧，露出自信的表情：“嘗嘗。”
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作者有話說：今天的更新~一會兒先發昨天的補更~
今天吃到了好吃的蠔仔烙[豎耳兔頭]
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言初莘擡頭看見店名, 忍不住微微揚起眉毛。
站在言初莘旁邊的莊茹楠，已經把店名念了出來：“味之境？這怎麽讀著奇奇怪怪的……”不像是賣創意菜的，倒像是賣日式拉面的，還是不太好吃的那種。
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“雖然我肯定是想要盡快把店面轉租出去，但是也不想坑人，有些可能的麻煩我得先說在前頭。”
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“私房餐館……”富鴻禧皺了下眉頭，還想要再勸一勸，“可不是那麽好做的。”
富鴻禧的目光在言初莘身上掃了一圈。
即便李大嘴再怎麽誇言初莘做的串串好吃，可是私房餐館和串串不是一回事，要求會更高。
看著她過分年輕的臉龐，富鴻禧像是看一個心比天高的小輩：“如果沒有過硬的手藝，恐怕即便盤了店面，也只是一時的熱鬧。”
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言初莘忽的開口，沒頭沒尾地問了一句：“餐廳裏還有食材嗎？”
“有，雖然不一定有客人，但是既然餐廳還開一天，食材就都是備著的。”
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富鴻禧雖然不解，還是帶著言初莘去了廚房。
言初莘的目光在食材上掃了一圈，心裏已經有了譜。
她轉頭看向富鴻禧，平靜地開口：“我知道你剛才說的話，或許並沒有要貶低我的意思，我也無意在這裏起爭執。”
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四寶燒鱸魚、茄子龍。
言初莘將幹貝和蝦米泡在溫水中，讓它們在水中舒展。火腿、冬筍切成薄片.
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開火，鐵鍋裏滑入冷油，等到鍋的邊緣冒出縷縷白煙的時候，才拎著魚尾，沿著滾燙的邊緣滑入。
“滋啦——”
響聲穿過廚房門口，清晰地傳到正廳裏，讓莊茹楠忍不住嚇了一跳，轉頭看向廚房的方向，下意識起身走到了廚房裏。
富鴻禧和李大嘴對視一眼也沒忍住好奇，起身來到了廚房裏。
鍋中的鱸魚表面，以肉眼可見地速度出現金黃的色澤，讓魚皮上快速出現金黃的卷邊。
言初莘的目光緊緊地註視著表面，在時機恰到好處的那一刻，拿著鍋鏟用了點巧勁兒，幹脆利落地將鱸魚翻了一個面。
短短幾秒，鱸魚已經完整地在鐵鍋裏翻了一個面，但魚形卻依然完整，表面沒有任何破損。
看見這一幕，富鴻禧的眼裏不由地流露出異色。
給魚翻面，是一個再常規不過的操作。
但是如此快速地將魚翻面，而且全程沒有讓魚的表面收到任何的破損，確實是一件見功力的事情。
富鴻禧的目光不由地專註了幾分。
言初莘將大火調到小火後，分兩批加入準備好的四寶和花雕。
在花雕酒接觸滾燙鍋壁的一剎那，就傳出了“呲啦”的爆響。濃郁的酒香混合著調味料的香氣，在廚房裏轟然擴散開。
時間緊急，來不及現熬高湯，言初莘直接用了旁邊燉好的骨湯，讓魚在鍋裏“咕嘟咕嘟”燉煮著。
四寶和魚在鍋裏溫柔沸騰的時候，言初莘一手拿起長茄，另一只手拿著刀。
下一瞬，富鴻禧忍不住瞪大了眼睛，一旁的李大嘴更是倒吸一口冷氣。
只見手起刀落，在快到幾乎只能看見殘影的手速下，長茄上面布滿了蓑衣花刀，明明深至三分之二，但是刀□□錯，柔韌不斷。
切好的長茄用鹽腌制，除去裏面的水分後，再薄薄地排上一層生粉。
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隨著油溫升高，言初莘快速地放入釀好的茄龍。
“劈裏啪啦！”
密集的油泡將茄龍緊緊地包裹住。
這時候，如果時間太久，容易變老；時間太短，又可能不熟。
可這對言初莘來說，完全不是問題。
她的目光緊緊地盯著茄段，手裏拿著長筷，在肉餡表面剛剛定型的一瞬間，言初莘快速地將茄龍翻面。紫色的茄子皮在油炸的過程中，變得油亮軟韌，包裹著肉餡的部分也呈現出誘人的金黃色。
初炸是為了定型。
在兩面剛剛定型完成的瞬間，言初莘毫不猶豫地將茄龍撈起，接著在油溫繼續升高的時候，再次將茄龍扔進去覆炸。
在初炸和覆炸之後，再次出鍋的茄龍，肉餡的邊緣已經形成了格外誘人的焦脆，茄肉卻依然保持著軟嫩的口感。
茄龍落入白瓷盤中，另起小鍋爆香蔥、姜、蒜，再用生抽、蠔油、香醋、糖、胡椒粉和高湯做個基礎調味，最後勾個芡，將滾燙濃稠的芡汁倒在剛做好的茄子龍上。
隨著“滋啦滋啦”的聲響，白氣蒸騰，醬紅的芡汁緊緊地包裹著茄子龍。
只是聞著味道，富鴻禧已經忍不住“咕咚”咽了一口口水。
隨著茄子龍做好，一旁的四寶燒鱸魚重新開鍋，勾上一層薄芡，濃香隨著蒸騰的熱氣四散開，和茄子龍的香氣混合在一起。
言初莘把這兩道菜都端到了桌上，看向富鴻禧，露出自信的表情：“嘗嘗。”
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