第27章 027 傣味舂雞腳
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第27章 027 傣味舂雞腳
香味是逐漸擴散開的。
話劇團的團長趙鴻, 從小在胡同裏長大，這麽大歲數沒什麽其他愛好，就兩件事——
演戲, 吃飯。
要按招聘趙鴻的說法，演戲是生活，吃飯也是生活。
在來參加節目前, 趙鴻就已經打定了註意，如果劇組裏的盒飯不好吃，他自掏腰包也得每天去外面尋覓點吃的。
只是這一會兒，聞到了盒飯的香味後，趙鴻忽然覺得自己之前也許是多慮了。
等打開手裏的飯盒，漂亮的配菜讓趙鴻忍不住“謔”了一聲, 迫不及待地拆開了一次性筷子。
第一筷子, 他直接夾起了裏面的梅子糖醋排骨。
糖醋排骨這道菜, 看起來簡單, 實際上卻是個手藝活兒。
裏面最大的講究，就是調味。
調味太淡, 掛不上味道；調味太濃, 又容易發苦。
更不用說裝在盒飯裏面, 悶了這一段時間，本身又會讓糖醋小排喪失掉一些剛出鍋的風味。
但是趙鴻夾起來的這一塊糖醋排骨, 在光線下，琥珀色的糖漿裹著炸酥的肉塊，還能夠依稀瞧見細密的氣泡孔，面衣脆而薄，幾乎像是一層琥珀色的紗衣包裹在排骨外面。
所謂，色香味。
至少從外觀這一道, 趙鴻一眼挑不出什麽毛病。
而香這一塊，隔著這麽遠都能夠聞到，顯然是過關的，剩下的就是“味”了。
趙鴻將糖醋小排放入嘴中，才咀嚼了幾下，就忍不住挑起眉頭：“放了梅子？不對，這不是新鮮的梅子，倒像是……梅子汁？”
“酸甜口裏帶著梅子香，聰明的做法。”
只是這一塊梅子糖醋排骨，就讓趙鴻不免對剩下的三道菜放下了心。
雖然說，並不是每一位廚師都可以做好所有種類的菜。
相反，在大部分情況下，即便是再牛的廚師，也大多都有些偏科。
但是這一道梅子糖醋排骨，卻足夠說明這位廚師從刀工、調味、火候的掌控，甚至於菜品出鍋之後隨著包裝環境的變化，可能導致的口味變化，都已經全部考慮周到了。
但凡其中任何一個環節有紕漏，他都不可能吃到面前這一塊堪稱完美的梅子糖醋排骨。
沒錯。
完美。
這就是趙鴻對這塊梅子糖醋排骨給出的評價。
一時間，趙鴻對這盒飯的廚師都不免產生了好奇。
“也不知道是哪一位廚師……能不能找機會去他的店裏點個菜，現場品嘗一番。”
趙鴻已經在琢磨著，應該怎麽找劇組的采購給自己介紹這位廚師，全然沒有想到，他心心念念的廚師，根本連自己的店都還沒開起來。
趙鴻還在細細品味的時候，其他年輕演員們早就已經忍不住大快朵頤，動作快的有些人，連大半盒盒飯都已經落下了肚子。
辣炒雞丁成了熱門的菜品。
雞丁的辣油深深地滲透進米飯裏，將米飯染得紅亮，能夠吃辣的演員幾乎在第一時間就吧辣炒雞丁連帶著大半的米飯全部吃完，只覺得這口味著實是“正宗”。
“這辣椒炒得可真帶勁！”
相比之下，不能吃辣的演員則有些悲催了。
被辣得直嘶氣，偏偏只要嘗了第一口，就再也停不下來，灌下兩口冰水，又忍不住繼續夾下一筷子。
旁邊還沒有吃到辣炒雞丁的演員不免奇怪：“吃不了辣就不吃這道菜唄，為什麽一定要硬塞下去？”
“你是不是還沒吃過這道菜？”辣出眼淚的演員擡起頭，看向對方，只說了一句，“你吃一口就懂了。”
“有這麽邪乎嗎……”旁邊人忍不住嘟囔了一句，但還是忍不住自己的好奇心，將筷子伸向了辣炒雞丁的小格子。
一口。
就吃一口。
10秒鐘之後，一邊吃辣炒雞丁，一邊嘶氣，一邊猛猛灌冷水的又多了一位。
青椒被徹底爆香，紅椒帶著微微的脆爽，搭配著嫩滑的雞肉，只要吃下第一口，就再也沒有辦法拒絕這道菜。
話劇劇組裏有幾位兒童演員，平時在劇組裏，就不喜歡吃盒飯。帶著他們的老師原本還擔心他們會吃不下，結果發完盒飯之後，卻發現他們每個人都捧著盒飯，吃的格外開心。
“這醬爆茄子一點都不膩，真的好好吃啊。感覺吃到後面還有一點甜甜的。”
“這個梅子糖醋排骨，簡直是我吃過最好吃的糖醋排骨了！”紮著羊角辮的小女孩開心地露出牙齒，“我想讓我爸爸也學一下這道菜。”
“這個居然是娃娃菜嗎？娃娃菜居然可以做得這麽好吃？”寸頭的小男孩圓頭圓腦的，望著飯盒裏的酸辣娃娃菜，臉上忍不住出現震驚的神情，“難道我之前吃到的娃娃菜都是假的？！”
就連劇組裏平時最挑食的小朋友，都拿著勺子，慢慢吞吞地把塑料碗底的紅豆沙全部都刮幹凈。吃得過於入神，甚至連鼻尖上沾到了紅豆沙都完全沒有註意到，還拿著空碗顛顛兒地跑到了老師面前，眼巴巴地看著她：“老師……我可以再來一碗紅豆沙嗎？”
聽見這話，旁邊其他的兒童演員也圍了過來，嘰嘰喳喳地開口：“我也要！”
等到了收飯盒的時候，采購等候著其他人過來。
話劇團的團長趙鴻走過來，慢悠悠地問了一句：“這盒飯的廚師，平時接受私人預訂菜嗎？”
不一會兒，又是帶著兒童演員的老師主動過來：“這紅豆沙……或者之後的小甜品，可以多訂一些嗎？小朋友們特別喜歡吃，剛才纏著我半天了，有幾個小朋友因為吃不到多的紅豆沙，還哭了……”
還有演員流著眼淚過來，把采購嚇了一大跳：“怎麽了？”
“這辣炒雞丁太辣了……”
采購下意識接了一句：“那我讓廚師之後少放點辣。”
“那倒也不必。”誰知對面立刻變了語氣，“雖然有點辣，但還挺好吃的。”
采購：“……”
原本采購站在這裏的一大任務，就是收集大家對盒飯的反饋，再確定要不要訂這家的盒飯。
畢竟是300人的大單子，雖然是導演強烈推薦的，可畢竟對方不是系統的供應商，對於他來說也是個麻煩差事。
可是還沒等采購開口問，光是聽著大家的反饋，他就已經打定了主意。
訂！
就訂這家的盒飯了。
當然……
另一個原因是……
采購舔了舔自己的嘴唇，抿去上面餘下的糖醋味。
這梅子糖醋排骨，真好吃呀。
***
隨著節目錄制的開始，夏璐和她的整個劇組，都要去參與節目錄制。
在他們錄制節目期間，言初莘暫時只需要每天的擺攤，以及準備300人份的盒飯。
雖然原公司也挽留了一下，但是莊茹楠還是決定選擇和原公司不續約，專心來言初莘這邊做幫廚。對應的，言初莘在詢問了莊茹楠之前做練習生以及後面跑商演的收入，再結合了市面上幫廚的薪資後，給莊茹楠開出了高於市場平均的幫廚薪資。
當第一次聽見這個薪資的時候，莊茹楠都不免楞了一下。
在決定來做幫廚的時候，她都已經想好了，或許在最開始的一段時間裏，她根本不會有多少收入。
畢竟她見到言初莘的時候，對方還在擺小吃攤，而且她也知道，言初莘在存錢準備開店。
“其實不用……”給這麽高的薪資。
可還沒等莊茹楠說出口，言初莘已經仿佛清楚她接下來準備說什麽。
言初莘只是平淡地開口：“你要生活，而且我招你來，就沒想要免費用你的勞動力。”
“如果覺得薪資高了，就再努力一點吧。”
說著，言初莘對著莊茹楠輕輕地笑了笑。
莊茹楠忍住到了眼眶的淚水，用力地點了點頭：“嗯！”
入夏，天氣漸漸變得炎熱。
雖然每天來小吃攤的人數依然很多，但不少人已經耐不住高溫的天氣，選擇了將小吃打包回去吃。
莊茹楠隨著言初莘出攤，也註意到了這個變化，在一次擺攤回去的時候，主動和言初莘提起：“最近在旁邊吃的人越來越少了，雖然排隊的人沒有減少，但是旁邊空空蕩蕩的，可能會讓有些第一次來的人糾結。我之前就看到有幾個人，在旁邊觀察了一會兒走了。”
“可能是因為天氣太熱，吃的東西也熱，大家都不希望熱上加熱。”說話時，莊茹楠觀察著言初莘的神情，說出自己的建議，“要不要試著賣一些涼的小吃，試試看呢？”
“確實……天氣太熱會容易沒有胃口。”
言初莘思考片刻，轉頭看向莊茹楠：“傣味舂雞爪，怎麽樣？”
莊茹楠歪了歪頭：“大家來小吃攤，就是喜歡現做，如果全部提前做好，可能不會有那麽多人感興趣。”
對於這一點，言初莘也有主意：“那如果是提前泡好，現場去拌呢？”
莊茹楠想了想，眼睛一亮：“那我一定會想要買的！”
***
兩人說幹就幹，第二天晚上，來到小吃攤的食客們就發現菜單上多了一行——
【今日特供】傣味舂雞爪：10元/半份；18元/一份
“傣味舂雞爪？”
今天排到最前面的是第一次來小吃攤的客人，他穿著一件格子衫，戴著黑框眼鏡。
程鑫童是附近互聯網公司的一位程序員。
他一直知道附近的臨城大學旁邊，有一個網上很火，甚至上了紀錄片的小吃攤。但是因為平時加班實在是太忙，經常到了他下班的時候，小吃攤都已經收攤了。
他平時也都習慣在公司的食堂裏對付一口。
以至於雖然公司距離小吃攤不是很遠，他今天才第一次來這家小吃攤。
雖然程鑫童從來沒有吃過傣味舂雞爪，也不知道到底是什麽味道，但是聞著這酸辣的味道，他還是忍不住咽了咽口水。
“老板，給我來一份傣味舂雞爪。”
言初莘擡頭問道：“要辣椒嗎？香菜和蔥要麽？”
“都要，多放點辣椒。”
言初莘舀了勺雞腳扣在芭蕉葉上，又添了半勺紅油。雞腳浸在琥珀色醬汁裏，碎花生粘在腳趾縫間，青檸檬片斜插著。
帶著這一份傣味舂雞爪，程鑫童坐在了旁邊的小桌上，
他捏起根腳趾送進嘴，酸勁登時就激得他的腮幫子一緊，但緊接著，辣味從舌根竄上來，讓整個口腔都充滿了酸辣的氣息。
一口咬下，脆骨在齒間碎裂，給牙齒帶來微微的阻力，偏偏就是這一點阻力，更增添了幾分口感。
慢慢咀嚼的時候，香茅草的味道慢慢地散開，中和了辣油的油膩，更增添了幾分清爽。
程鑫童登時就是眼前一亮。
這味道……
夠酸爽！
-----------------------
作者有話說：酸辣泡椒的口味，簡直是夏天的一大殺器。用來做什麽都很好吃。
還有一種比較類似，但不放泡椒的做法，是糟鹵，看起來平平無奇，吃一口就知道有多香了[貓頭]
吸溜——
大半夜的把自己寫饞了。
***
評論區揪10個寶貝發小紅包~
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在來參加節目前, 趙鴻就已經打定了註意，如果劇組裏的盒飯不好吃，他自掏腰包也得每天去外面尋覓點吃的。
只是這一會兒，聞到了盒飯的香味後，趙鴻忽然覺得自己之前也許是多慮了。
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第一筷子, 他直接夾起了裏面的梅子糖醋排骨。
糖醋排骨這道菜, 看起來簡單, 實際上卻是個手藝活兒。
裏面最大的講究，就是調味。
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更不用說裝在盒飯裏面, 悶了這一段時間，本身又會讓糖醋小排喪失掉一些剛出鍋的風味。
但是趙鴻夾起來的這一塊糖醋排骨, 在光線下，琥珀色的糖漿裹著炸酥的肉塊，還能夠依稀瞧見細密的氣泡孔，面衣脆而薄，幾乎像是一層琥珀色的紗衣包裹在排骨外面。
所謂，色香味。
至少從外觀這一道, 趙鴻一眼挑不出什麽毛病。
而香這一塊，隔著這麽遠都能夠聞到，顯然是過關的，剩下的就是“味”了。
趙鴻將糖醋小排放入嘴中，才咀嚼了幾下，就忍不住挑起眉頭：“放了梅子？不對，這不是新鮮的梅子，倒像是……梅子汁？”
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雖然說，並不是每一位廚師都可以做好所有種類的菜。
相反，在大部分情況下，即便是再牛的廚師，也大多都有些偏科。
但是這一道梅子糖醋排骨，卻足夠說明這位廚師從刀工、調味、火候的掌控，甚至於菜品出鍋之後隨著包裝環境的變化，可能導致的口味變化，都已經全部考慮周到了。
但凡其中任何一個環節有紕漏，他都不可能吃到面前這一塊堪稱完美的梅子糖醋排骨。
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這就是趙鴻對這塊梅子糖醋排骨給出的評價。
一時間，趙鴻對這盒飯的廚師都不免產生了好奇。
“也不知道是哪一位廚師……能不能找機會去他的店裏點個菜，現場品嘗一番。”
趙鴻已經在琢磨著，應該怎麽找劇組的采購給自己介紹這位廚師，全然沒有想到，他心心念念的廚師，根本連自己的店都還沒開起來。
趙鴻還在細細品味的時候，其他年輕演員們早就已經忍不住大快朵頤，動作快的有些人，連大半盒盒飯都已經落下了肚子。
辣炒雞丁成了熱門的菜品。
雞丁的辣油深深地滲透進米飯裏，將米飯染得紅亮，能夠吃辣的演員幾乎在第一時間就吧辣炒雞丁連帶著大半的米飯全部吃完，只覺得這口味著實是“正宗”。
“這辣椒炒得可真帶勁！”
相比之下，不能吃辣的演員則有些悲催了。
被辣得直嘶氣，偏偏只要嘗了第一口，就再也停不下來，灌下兩口冰水，又忍不住繼續夾下一筷子。
旁邊還沒有吃到辣炒雞丁的演員不免奇怪：“吃不了辣就不吃這道菜唄，為什麽一定要硬塞下去？”
“你是不是還沒吃過這道菜？”辣出眼淚的演員擡起頭，看向對方，只說了一句，“你吃一口就懂了。”
“有這麽邪乎嗎……”旁邊人忍不住嘟囔了一句，但還是忍不住自己的好奇心，將筷子伸向了辣炒雞丁的小格子。
一口。
就吃一口。
10秒鐘之後，一邊吃辣炒雞丁，一邊嘶氣，一邊猛猛灌冷水的又多了一位。
青椒被徹底爆香，紅椒帶著微微的脆爽，搭配著嫩滑的雞肉，只要吃下第一口，就再也沒有辦法拒絕這道菜。
話劇劇組裏有幾位兒童演員，平時在劇組裏，就不喜歡吃盒飯。帶著他們的老師原本還擔心他們會吃不下，結果發完盒飯之後，卻發現他們每個人都捧著盒飯，吃的格外開心。
“這醬爆茄子一點都不膩，真的好好吃啊。感覺吃到後面還有一點甜甜的。”
“這個梅子糖醋排骨，簡直是我吃過最好吃的糖醋排骨了！”紮著羊角辮的小女孩開心地露出牙齒，“我想讓我爸爸也學一下這道菜。”
“這個居然是娃娃菜嗎？娃娃菜居然可以做得這麽好吃？”寸頭的小男孩圓頭圓腦的，望著飯盒裏的酸辣娃娃菜，臉上忍不住出現震驚的神情，“難道我之前吃到的娃娃菜都是假的？！”
就連劇組裏平時最挑食的小朋友，都拿著勺子，慢慢吞吞地把塑料碗底的紅豆沙全部都刮幹凈。吃得過於入神，甚至連鼻尖上沾到了紅豆沙都完全沒有註意到，還拿著空碗顛顛兒地跑到了老師面前，眼巴巴地看著她：“老師……我可以再來一碗紅豆沙嗎？”
聽見這話，旁邊其他的兒童演員也圍了過來，嘰嘰喳喳地開口：“我也要！”
等到了收飯盒的時候，采購等候著其他人過來。
話劇團的團長趙鴻走過來，慢悠悠地問了一句：“這盒飯的廚師，平時接受私人預訂菜嗎？”
不一會兒，又是帶著兒童演員的老師主動過來：“這紅豆沙……或者之後的小甜品，可以多訂一些嗎？小朋友們特別喜歡吃，剛才纏著我半天了，有幾個小朋友因為吃不到多的紅豆沙，還哭了……”
還有演員流著眼淚過來，把采購嚇了一大跳：“怎麽了？”
“這辣炒雞丁太辣了……”
采購下意識接了一句：“那我讓廚師之後少放點辣。”
“那倒也不必。”誰知對面立刻變了語氣，“雖然有點辣，但還挺好吃的。”
采購：“……”
原本采購站在這裏的一大任務，就是收集大家對盒飯的反饋，再確定要不要訂這家的盒飯。
畢竟是300人的大單子，雖然是導演強烈推薦的，可畢竟對方不是系統的供應商，對於他來說也是個麻煩差事。
可是還沒等采購開口問，光是聽著大家的反饋，他就已經打定了主意。
訂！
就訂這家的盒飯了。
當然……
另一個原因是……
采購舔了舔自己的嘴唇，抿去上面餘下的糖醋味。
這梅子糖醋排骨，真好吃呀。
***
隨著節目錄制的開始，夏璐和她的整個劇組，都要去參與節目錄制。
在他們錄制節目期間，言初莘暫時只需要每天的擺攤，以及準備300人份的盒飯。
雖然原公司也挽留了一下，但是莊茹楠還是決定選擇和原公司不續約，專心來言初莘這邊做幫廚。對應的，言初莘在詢問了莊茹楠之前做練習生以及後面跑商演的收入，再結合了市面上幫廚的薪資後，給莊茹楠開出了高於市場平均的幫廚薪資。
當第一次聽見這個薪資的時候，莊茹楠都不免楞了一下。
在決定來做幫廚的時候，她都已經想好了，或許在最開始的一段時間裏，她根本不會有多少收入。
畢竟她見到言初莘的時候，對方還在擺小吃攤，而且她也知道，言初莘在存錢準備開店。
“其實不用……”給這麽高的薪資。
可還沒等莊茹楠說出口，言初莘已經仿佛清楚她接下來準備說什麽。
言初莘只是平淡地開口：“你要生活，而且我招你來，就沒想要免費用你的勞動力。”
“如果覺得薪資高了，就再努力一點吧。”
說著，言初莘對著莊茹楠輕輕地笑了笑。
莊茹楠忍住到了眼眶的淚水，用力地點了點頭：“嗯！”
入夏，天氣漸漸變得炎熱。
雖然每天來小吃攤的人數依然很多，但不少人已經耐不住高溫的天氣，選擇了將小吃打包回去吃。
莊茹楠隨著言初莘出攤，也註意到了這個變化，在一次擺攤回去的時候，主動和言初莘提起：“最近在旁邊吃的人越來越少了，雖然排隊的人沒有減少，但是旁邊空空蕩蕩的，可能會讓有些第一次來的人糾結。我之前就看到有幾個人，在旁邊觀察了一會兒走了。”
“可能是因為天氣太熱，吃的東西也熱，大家都不希望熱上加熱。”說話時，莊茹楠觀察著言初莘的神情，說出自己的建議，“要不要試著賣一些涼的小吃，試試看呢？”
“確實……天氣太熱會容易沒有胃口。”
言初莘思考片刻，轉頭看向莊茹楠：“傣味舂雞爪，怎麽樣？”
莊茹楠歪了歪頭：“大家來小吃攤，就是喜歡現做，如果全部提前做好，可能不會有那麽多人感興趣。”
對於這一點，言初莘也有主意：“那如果是提前泡好，現場去拌呢？”
莊茹楠想了想，眼睛一亮：“那我一定會想要買的！”
***
兩人說幹就幹，第二天晚上，來到小吃攤的食客們就發現菜單上多了一行——
【今日特供】傣味舂雞爪：10元/半份；18元/一份
“傣味舂雞爪？”
今天排到最前面的是第一次來小吃攤的客人，他穿著一件格子衫，戴著黑框眼鏡。
程鑫童是附近互聯網公司的一位程序員。
他一直知道附近的臨城大學旁邊，有一個網上很火，甚至上了紀錄片的小吃攤。但是因為平時加班實在是太忙，經常到了他下班的時候，小吃攤都已經收攤了。
他平時也都習慣在公司的食堂裏對付一口。
以至於雖然公司距離小吃攤不是很遠，他今天才第一次來這家小吃攤。
雖然程鑫童從來沒有吃過傣味舂雞爪，也不知道到底是什麽味道，但是聞著這酸辣的味道，他還是忍不住咽了咽口水。
“老板，給我來一份傣味舂雞爪。”
言初莘擡頭問道：“要辣椒嗎？香菜和蔥要麽？”
“都要，多放點辣椒。”
言初莘舀了勺雞腳扣在芭蕉葉上，又添了半勺紅油。雞腳浸在琥珀色醬汁裏，碎花生粘在腳趾縫間，青檸檬片斜插著。
帶著這一份傣味舂雞爪，程鑫童坐在了旁邊的小桌上，
他捏起根腳趾送進嘴，酸勁登時就激得他的腮幫子一緊，但緊接著，辣味從舌根竄上來，讓整個口腔都充滿了酸辣的氣息。
一口咬下，脆骨在齒間碎裂，給牙齒帶來微微的阻力，偏偏就是這一點阻力，更增添了幾分口感。
慢慢咀嚼的時候，香茅草的味道慢慢地散開，中和了辣油的油膩，更增添了幾分清爽。
程鑫童登時就是眼前一亮。
這味道……
夠酸爽！
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作者有話說：酸辣泡椒的口味，簡直是夏天的一大殺器。用來做什麽都很好吃。
還有一種比較類似，但不放泡椒的做法，是糟鹵，看起來平平無奇，吃一口就知道有多香了[貓頭]
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