第99章 第 99 章 金銀夾花（一）
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第99章 第 99 章 金銀夾花（一）
“不過, 這春餅賣點主要在顏值和新鮮感。”
童璃摸著下巴，開始認真分析起來。
“店裏平時都是些油膩膩的包子饅頭，這春餅一出來，自然就鶴立雞群, 能吸引很多食客關註。”
“但如果明天還是同樣的路數, 估計就審美疲勞了, 必須要換一種東西了，最好是風格截然不同，還有亮點的。”
可換什麽呢？
童璃皺起了眉頭。
普通的包子不行, 只是換個餡，就算那餡料再名貴, 也沒有讓人眼前一亮的感覺，畢竟有蟹黃湯包珠玉在前，其他包子, 也很難得到廣大食客的認可。
但如果不是包子，換成一般的餅類糕類, 只怕也很難找到太多受眾。
到底選什麽好呢？
對了！
可以選擇一些名氣很大，但普通鋪子難得一見的糕餅啊。
比如以前那些宮廷禦膳裏的糕點, 那些東西, 不但賣相好，而且, 名氣也大, 只要做出來, 一準能吸引很多饕客的喜歡。
童璃迅速在腦中搜索適合的糕餅，很快就鎖定了目標。
金銀夾花！
這道菜再適合不過了。
所謂的金銀夾花，名字很高大上，出身也確實不凡, 這道菜在唐代時期，可是是燒尾宴上的名菜，而且還被人稱為簽菜之祖，那檔次真是杠杠的。
而且，這金銀夾花，實際就是蟹粉小籠包的前身，明州人喜好吃蟹，這種愛好已經根深蒂固在骨子裏，如果知道這邊要上蟹粉小籠包，甚至都不用多做宣傳，隨隨便便每天賣個一兩百單都不止。
想到這裏，童璃拿出手機，登陸微信，在群裏發了通知。
明日特供：金銀夾花（平截剔蟹細碎卷）。
價格：三百八十八/份。
消息剛一發出，就被眼尖的群友發現了。
“奇奇怪怪的名字，金銀夾花，是什麽東西？”
“媽喲，只有我註意到價格嗎？388元，好貴好貴哦。”
“金銀夾花？是我所知道的那個金銀夾花嗎？如果真是，樓上的兄弟，388元一點都不貴哦。”
“金銀夾花沒看懂，但是平截剔蟹細碎卷，這個從字面理解，意思是這個金銀夾花裏面還有蟹肉？愛了愛了，最喜歡蟹肉，必須沖沖沖啊。”
“我給大家科普一下，這個金銀夾花呢，是咱們時下很喜歡的蟹粉小籠包的前身，而且是唐朝燒尾宴上的名菜，這道點心不但用材用料都非常考究，做法也非常覆雜，所以後面才演變成相對簡單的蟹粉小籠包。”
“燒尾宴？這名字聽起來好古怪啊。”
“燒尾宴可是唐朝的高端飯局，據記載，要不是進士及第的答謝宴，要不是官員升遷後宴請同僚，總而言之，必須身份地位都到了一定水平的人，才能參加這燒尾宴。”
“至於為什麽叫燒尾宴，有幾種說法，一是虎化為人，只有尾巴不化，所以必須燒掉才能得成人形，一是說新羊進入羊群會被其他羊排擠，只有燒掉尾巴才能融入群體，還有一個說法，是指魚躍龍門，必須用雷電燒掉尾巴才能化身成龍。但有人的總結最為真相，就是說燒尾宴其實是為以後的仕途打下人際關系基礎，提醒當事人今後要夾起尾巴做人，小心謹慎做官，我是覺得，這個才是真諦。”
“emmm...吃個席面這麽多講究...”
“省流版，燒尾宴很高端大氣，裏面的菜，同樣高端大氣。”
“嘿嘿嘿，越想越期待了。”
“我也是，剛才我搜了下這個點心的消息，那圖片一看啊，我口水都要流下來了。”
“其他商家做的如何我不知道，但是，童老板的手藝，那毋庸置疑啊，明天中午，沖沖沖沖沖。”
“要是能有預約制就好了，明天上午我有個會，結束都十二點了，也不曉得趕過去還有沒得吃。”
“... ...”
“... ...”
一石激起千層浪，童璃這個公告一發出去，群裏就掀起了軒然大波，瞬間各種議論就刷了幾百條，而這些討論，童璃只粗粗看了幾眼，就關了手機，上樓準備休息。
第二天淩晨三點，童璃再一次睜開了眼睛。
今日餐單大部分和之前差不多，查漏補缺就行了，唯一需要花大力氣準備的，就是金銀夾花。
童璃洗漱下樓。
這時候還很早，四周一片寂靜，只偶爾有蟈蟈在草叢裏的鳴叫聲，聞著早上清醒的空氣，童璃突然覺得心情極好。
伸了個懶腰，選擇了柔和的音樂，童璃開始幹活。
蟹粉小籠包，售價之所以高，很大部分是人工費，因為蟹粉小籠包裏的蟹黃蟹肉都是人工拆，光是這一步，就要花費不少人力和時間，但和蟹黃湯包一樣，有了系統幫助，可以直接得到拆好的新鮮蟹肉蟹黃，節約了大量時間和人力物力。
商場下單，得到一大盆蟹黃蟹肉。
金銀夾花，這裏的金銀，其實指的就是蟹黃和蟹肉。
蟹黃明艷燦爛，色澤如金，蟹肉白凈細膩，宛如白銀，兩者放在一起，就是金銀。
將兩者抓碎，就契合了細碎兩字。
童璃將蟹肉蟹黃先放置一旁待用，然後開始準備和面。
這年頭，金銀夾花雖然少見，但在某些高檔餐廳還是能見到這道菜的身影，不過，考慮到工藝的覆雜程度，大部分店都對這道菜進行了簡化處理，做法相對簡單粗暴，用面皮包裹蟹肉蟹黃，在卷成花形，蒸熟後就上桌食用了。
童璃當然不會這樣做，她可是得了系統真傳的高手。
做這道菜，面團是必須的，但是，絕對不是普通的面團。
童璃先拿了個碗，倒入溫水，將酵母化開，再拿了個大盆，往裏面倒入中筋面粉，又將化開的酵母水徐徐倒入，再加入適量的清水，然後加入重頭戲，適量的蟹肉和蟹黃，開始揉搓面團。
很快，夾雜了蟹黃蟹肉的面粉，被團成了光潔的面團，童璃在盆上面蓋上一張濕毛巾，放入系統黑科技櫃待用。
等到發酵完成，就可以進行最後一步了。
將面團取出，用搟面杖搟成薄薄的面皮，然後在上面放上加了蟹肉的面團，同樣用搟面杖搟成薄片，緊接著，再放上加了蟹黃的蟹肉，同樣搟平。
如此這般反覆，很快，就得到了一張疊了五層的面皮。
童璃借助工具，將面皮緊緊卷成細卷，又用做壽司的竹簾在外綁住定型，稍等一會，就可以上籠屜蒸制了。
等到蒸制完成，取出晾涼，就可以進行最後一步工作了。
將蟹卷放在案板上，用刀細細切開，就可以得到截面如花蕊盛放般的薄片了。
金銀截花平截，到現實，其實還有幾種做法，比如有一種應用最廣泛的做法，就是用面粉團成面團搟成薄片，再包裹蟹肉蟹黃入籠蒸制，這樣做出來的成品如花朵般綻放，也很漂亮，但是更接近於蟹肉卷，而非平截。
為了更好的覆原這道菜，童璃考慮再三，還是采用了第一種做法。
平截嘛，當然是薄薄的薄片，才更符合這個名字了。
用醬醋調了一點蘸水，童璃用筷子挾起一塊平截，沾了一點點蘸料，放入嘴裏，然後就被滿口的鮮甜迷得瞇起了眼睛。
太好吃了。
細膩鮮甜，醇厚甘香。
不愧是燒尾宴的名菜，這味道真是絕了。
童璃甚至都沒能控制住自己的嘴巴，一口氣將一整盤金銀夾花吃了個精光，又端起水杯咕咚咕咚喝了大半杯，這才滿足的放下杯子。
太爽了！
這道點心今天必受歡迎！
童璃精神抖擻的繼續開工，而當時針指到六點半，外面響起了說話聲的時候，她才恍然居然已經到了開市的時間了。
哎呀，一直醉心做東西，居然把開市前的準備都忘了。
童璃忙洗了手，從後廚出來，外面艾雪三人已經開門進來了，三人一見她，忙笑著和她打招呼。
“璃姐，早。”
童璃點頭回應，又吩咐三人去做各自的事情，自己則拿下小黑板，開始寫今日菜單。
特供：金銀夾花（只售今日）
早餐餐單：小籠包、三丁包、韭菜雞蛋包、玉米餅、軍屯鍋盔、小米粥、五紅豆漿。
午餐餐單：小籠包、灌湯包、叉燒包、三丁包、五丁包（限量二十個，每客限點一個）、韭菜雞蛋包、玉米餅、紫菜豆腐湯、小米粥。
晚餐餐單：小籠包、灌湯包、叉燒包、三丁包、五丁包（限量二十個，每客限點一個）、韭菜雞蛋包、玉米餅、紫菜豆腐湯、小米粥。
伴手糕點：綠豆餅、桂花糕、肉松餅，玫瑰餅、四季酥、月餅、桃酥。
差不多就是這些東西了。
將小黑板掛在墻上，童璃牽掛著還沒做完的東西，和三人打了個招呼後，轉身進了後廚。
前面三個人應該差不多了，自己還是到後廚忙活吧。
幸好接下來做的東西，不至於用上系統黑科技，不然還真是問題，看樣子，廚房改裝的事情，是該提上議程了。
嗯，今日特供這個任務導致了接下來一段時間都沒法閉店，要大規模改裝看來是不行了，不過，自己動點小手腳問題不大。
童璃一邊繼續做東西，一邊開始構思，晚上如何調整廚房的布局。
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“不過, 這春餅賣點主要在顏值和新鮮感。”
童璃摸著下巴，開始認真分析起來。
“店裏平時都是些油膩膩的包子饅頭，這春餅一出來，自然就鶴立雞群, 能吸引很多食客關註。”
“但如果明天還是同樣的路數, 估計就審美疲勞了, 必須要換一種東西了，最好是風格截然不同，還有亮點的。”
可換什麽呢？
童璃皺起了眉頭。
普通的包子不行, 只是換個餡，就算那餡料再名貴, 也沒有讓人眼前一亮的感覺，畢竟有蟹黃湯包珠玉在前，其他包子, 也很難得到廣大食客的認可。
但如果不是包子，換成一般的餅類糕類, 只怕也很難找到太多受眾。
到底選什麽好呢？
對了！
可以選擇一些名氣很大，但普通鋪子難得一見的糕餅啊。
比如以前那些宮廷禦膳裏的糕點, 那些東西, 不但賣相好，而且, 名氣也大, 只要做出來, 一準能吸引很多饕客的喜歡。
童璃迅速在腦中搜索適合的糕餅，很快就鎖定了目標。
金銀夾花！
這道菜再適合不過了。
所謂的金銀夾花，名字很高大上，出身也確實不凡, 這道菜在唐代時期，可是是燒尾宴上的名菜，而且還被人稱為簽菜之祖，那檔次真是杠杠的。
而且，這金銀夾花，實際就是蟹粉小籠包的前身，明州人喜好吃蟹，這種愛好已經根深蒂固在骨子裏，如果知道這邊要上蟹粉小籠包，甚至都不用多做宣傳，隨隨便便每天賣個一兩百單都不止。
想到這裏，童璃拿出手機，登陸微信，在群裏發了通知。
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消息剛一發出，就被眼尖的群友發現了。
“奇奇怪怪的名字，金銀夾花，是什麽東西？”
“媽喲，只有我註意到價格嗎？388元，好貴好貴哦。”
“金銀夾花？是我所知道的那個金銀夾花嗎？如果真是，樓上的兄弟，388元一點都不貴哦。”
“金銀夾花沒看懂，但是平截剔蟹細碎卷，這個從字面理解，意思是這個金銀夾花裏面還有蟹肉？愛了愛了，最喜歡蟹肉，必須沖沖沖啊。”
“我給大家科普一下，這個金銀夾花呢，是咱們時下很喜歡的蟹粉小籠包的前身，而且是唐朝燒尾宴上的名菜，這道點心不但用材用料都非常考究，做法也非常覆雜，所以後面才演變成相對簡單的蟹粉小籠包。”
“燒尾宴？這名字聽起來好古怪啊。”
“燒尾宴可是唐朝的高端飯局，據記載，要不是進士及第的答謝宴，要不是官員升遷後宴請同僚，總而言之，必須身份地位都到了一定水平的人，才能參加這燒尾宴。”
“至於為什麽叫燒尾宴，有幾種說法，一是虎化為人，只有尾巴不化，所以必須燒掉才能得成人形，一是說新羊進入羊群會被其他羊排擠，只有燒掉尾巴才能融入群體，還有一個說法，是指魚躍龍門，必須用雷電燒掉尾巴才能化身成龍。但有人的總結最為真相，就是說燒尾宴其實是為以後的仕途打下人際關系基礎，提醒當事人今後要夾起尾巴做人，小心謹慎做官，我是覺得，這個才是真諦。”
“emmm...吃個席面這麽多講究...”
“省流版，燒尾宴很高端大氣，裏面的菜，同樣高端大氣。”
“嘿嘿嘿，越想越期待了。”
“我也是，剛才我搜了下這個點心的消息，那圖片一看啊，我口水都要流下來了。”
“其他商家做的如何我不知道，但是，童老板的手藝，那毋庸置疑啊，明天中午，沖沖沖沖沖。”
“要是能有預約制就好了，明天上午我有個會，結束都十二點了，也不曉得趕過去還有沒得吃。”
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一石激起千層浪，童璃這個公告一發出去，群裏就掀起了軒然大波，瞬間各種議論就刷了幾百條，而這些討論，童璃只粗粗看了幾眼，就關了手機，上樓準備休息。
第二天淩晨三點，童璃再一次睜開了眼睛。
今日餐單大部分和之前差不多，查漏補缺就行了，唯一需要花大力氣準備的，就是金銀夾花。
童璃洗漱下樓。
這時候還很早，四周一片寂靜，只偶爾有蟈蟈在草叢裏的鳴叫聲，聞著早上清醒的空氣，童璃突然覺得心情極好。
伸了個懶腰，選擇了柔和的音樂，童璃開始幹活。
蟹粉小籠包，售價之所以高，很大部分是人工費，因為蟹粉小籠包裏的蟹黃蟹肉都是人工拆，光是這一步，就要花費不少人力和時間，但和蟹黃湯包一樣，有了系統幫助，可以直接得到拆好的新鮮蟹肉蟹黃，節約了大量時間和人力物力。
商場下單，得到一大盆蟹黃蟹肉。
金銀夾花，這裏的金銀，其實指的就是蟹黃和蟹肉。
蟹黃明艷燦爛，色澤如金，蟹肉白凈細膩，宛如白銀，兩者放在一起，就是金銀。
將兩者抓碎，就契合了細碎兩字。
童璃將蟹肉蟹黃先放置一旁待用，然後開始準備和面。
這年頭，金銀夾花雖然少見，但在某些高檔餐廳還是能見到這道菜的身影，不過，考慮到工藝的覆雜程度，大部分店都對這道菜進行了簡化處理，做法相對簡單粗暴，用面皮包裹蟹肉蟹黃，在卷成花形，蒸熟後就上桌食用了。
童璃當然不會這樣做，她可是得了系統真傳的高手。
做這道菜，面團是必須的，但是，絕對不是普通的面團。
童璃先拿了個碗，倒入溫水，將酵母化開，再拿了個大盆，往裏面倒入中筋面粉，又將化開的酵母水徐徐倒入，再加入適量的清水，然後加入重頭戲，適量的蟹肉和蟹黃，開始揉搓面團。
很快，夾雜了蟹黃蟹肉的面粉，被團成了光潔的面團，童璃在盆上面蓋上一張濕毛巾，放入系統黑科技櫃待用。
等到發酵完成，就可以進行最後一步了。
將面團取出，用搟面杖搟成薄薄的面皮，然後在上面放上加了蟹肉的面團，同樣用搟面杖搟成薄片，緊接著，再放上加了蟹黃的蟹肉，同樣搟平。
如此這般反覆，很快，就得到了一張疊了五層的面皮。
童璃借助工具，將面皮緊緊卷成細卷，又用做壽司的竹簾在外綁住定型，稍等一會，就可以上籠屜蒸制了。
等到蒸制完成，取出晾涼，就可以進行最後一步工作了。
將蟹卷放在案板上，用刀細細切開，就可以得到截面如花蕊盛放般的薄片了。
金銀截花平截，到現實，其實還有幾種做法，比如有一種應用最廣泛的做法，就是用面粉團成面團搟成薄片，再包裹蟹肉蟹黃入籠蒸制，這樣做出來的成品如花朵般綻放，也很漂亮，但是更接近於蟹肉卷，而非平截。
為了更好的覆原這道菜，童璃考慮再三，還是采用了第一種做法。
平截嘛，當然是薄薄的薄片，才更符合這個名字了。
用醬醋調了一點蘸水，童璃用筷子挾起一塊平截，沾了一點點蘸料，放入嘴裏，然後就被滿口的鮮甜迷得瞇起了眼睛。
太好吃了。
細膩鮮甜，醇厚甘香。
不愧是燒尾宴的名菜，這味道真是絕了。
童璃甚至都沒能控制住自己的嘴巴，一口氣將一整盤金銀夾花吃了個精光，又端起水杯咕咚咕咚喝了大半杯，這才滿足的放下杯子。
太爽了！
這道點心今天必受歡迎！
童璃精神抖擻的繼續開工，而當時針指到六點半，外面響起了說話聲的時候，她才恍然居然已經到了開市的時間了。
哎呀，一直醉心做東西，居然把開市前的準備都忘了。
童璃忙洗了手，從後廚出來，外面艾雪三人已經開門進來了，三人一見她，忙笑著和她打招呼。
“璃姐，早。”
童璃點頭回應，又吩咐三人去做各自的事情，自己則拿下小黑板，開始寫今日菜單。
特供：金銀夾花（只售今日）
早餐餐單：小籠包、三丁包、韭菜雞蛋包、玉米餅、軍屯鍋盔、小米粥、五紅豆漿。
午餐餐單：小籠包、灌湯包、叉燒包、三丁包、五丁包（限量二十個，每客限點一個）、韭菜雞蛋包、玉米餅、紫菜豆腐湯、小米粥。
晚餐餐單：小籠包、灌湯包、叉燒包、三丁包、五丁包（限量二十個，每客限點一個）、韭菜雞蛋包、玉米餅、紫菜豆腐湯、小米粥。
伴手糕點：綠豆餅、桂花糕、肉松餅，玫瑰餅、四季酥、月餅、桃酥。
差不多就是這些東西了。
將小黑板掛在墻上，童璃牽掛著還沒做完的東西，和三人打了個招呼後，轉身進了後廚。
前面三個人應該差不多了，自己還是到後廚忙活吧。
幸好接下來做的東西，不至於用上系統黑科技，不然還真是問題，看樣子，廚房改裝的事情，是該提上議程了。
嗯，今日特供這個任務導致了接下來一段時間都沒法閉店，要大規模改裝看來是不行了，不過，自己動點小手腳問題不大。
童璃一邊繼續做東西，一邊開始構思，晚上如何調整廚房的布局。
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