第94章 第 94 章 雞蛋皮
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第94章 第 94 章 雞蛋皮
童璃只能自己揣摩。
如果真是能覆制食品, 那這個獎品感覺很不錯啊，不管到時候能覆制的是原料還是成品，都是讓人驚喜的存在。
要是覆制的是原料，她可以省一大筆成本, 如果覆制的是成品, 那就更好了, 她不用那麽日以繼夜的做同樣的東西，就可以抽更多時間做新品了。
這個獎勵，志在必得！
童璃進了衛生間, 開始洗漱，同時開始轉動腦筋, 想今天做什麽新作品。
昨天剛好有人定制了定勝糕，不過這東西應該不行，雖然是新品, 但是，這玩意受眾不高, 系統任務要求發布的新品，每天要賣出一百單, 這就限定了這新品不能是小眾產品。
一百單, 可不是一百份。
系統計算，從來都是按成單量算的, 一張桌上結賬的所有東西, 都只算一單, 也就是說，如果四人桌那四個人都點了這東西，分量是四份，但單量, 可只算一單！
系統雞賊嗎？
從這個角度來說，還真蠻雞賊的。
所以定勝糕不是目前的好選擇，當然，主要還是時間不對，如果是高考或者中考前夕，定勝糕的待遇會截然不同，別說一百單，就算一千單只怕也輕輕松松。
最好還是能讓人當正餐吃的東西。
是做包子，還是做什麽糕點呢？
童璃思來想去，突然眼前一亮，為什麽非要拘泥包子或者肉餅呢，幹脆做一道既類似於餅，又像小菜一樣的點心，不是更好。
春餅。
如今雖然不是春天，不算應景，但吃個春餅也不過分，比起包子肉餅，春餅更顯得嬌俏清爽，任務第一天選春餅，應該能得個開門頭彩。
想到此，童璃拿定了主意。
就做春餅，而且，因為如今天熱，還不需要做太油膩的春餅，就做最簡單爽口的五彩素春餅。
洗漱完，童璃就下樓了，直奔廚房，開始今天的大計。
第一件事，還是查漏補缺，其實查漏都不用，昨晚打烊後童璃就進行了盤點，如今需要做的，只是補缺。
今天既然要上春餅，那麽，其他東西就可以適當少一點。
童璃現在最上方用大字體寫出來幾個大字：
特供：五彩素春餅 88元/份。（只售今日）
然後才是日常餐單。
早餐餐單：小籠包、三丁包、韭菜雞蛋包、玉米餅、軍屯鍋盔、小米粥、五紅豆漿。
午餐餐單：小籠包、灌湯包、三丁包、五丁包（限量二十個，每客限點一個）、韭菜雞蛋包、玉米餅、紫菜豆腐湯、小米粥。
晚餐餐單：小籠包、灌湯包、三丁包、五丁包（限量二十個，每客限點一個）、韭菜雞蛋包、玉米餅、紫菜豆腐湯、小米粥。
伴手糕點：綠豆餅、桂花糕、肉松餅，玫瑰餅、四季酥、月餅、桃酥。
糕點種類不變，但三餐的包子可以少一點，所以叉燒包和醬肉包暫時取消，然後和春餅類型相撞的黃米涼糕也暫時撤下來。
寫完這些，童璃將小黑板掛了回去，然後又打開微信群，在上面公布了一條公告。
特此公告：即日起三十天內，本店每日將推出一款新品，僅限當日售賣。
今日特供：五彩素春餅。
這會還早，公告發出去後，群裏一片靜悄悄的，鴉雀無聲，童璃也料到了這種情況，毫不在乎的關閉了手機，進廚房開始忙活。
今天要賣的東西，除了小籠包，其他庫存還挺足的，童璃估算了一下，決定先花一個半小時包小籠包。
時間一晃而過，當指針指到五點一刻的時候，童璃已經包了成百上千個小籠包了。
將這些小籠包全放進倉庫，現在開始準備定勝糕。
定勝糕是江浙名點，色澤淡紅，松香軟糯，帶著甜甜的豆沙味，很是可口，據《夢梁錄》上記載，相傳定勝糕最早起源於北宋，是北宋民眾為了楊家軍出征特制的糕點，楊家將吃後，士氣大振，百戰百勝，宋室南遷後，定勝糕也隨之傳到江浙，先有民眾為韓世忠將軍率領的韓家軍出征獻上，後岳飛率領的岳家軍出征，百姓也會制作沿途送上，而服用了這種糕點後，大軍戰無不勝攻無不克，一來二去的，服用定勝糕會勝利的傳說，就流傳至今了。
到如今，學子中考或者高考前，家長都會購買定勝糕，給孩子吃下，也是代表家長對孩子的美好期許和殷殷愛意。
童璃先準備材料。
粘米粉、糯米粉、糖粉、紅曲粉以及紅豆餡團和制作好的麻薯。
首先，將粘米粉糯米粉和糖粉混合，攪拌均勻後，少量多次加入純凈水，並細細抓拌均勻。
然後，再將混合後的粉團捏碎，按照比例加入紅曲粉，這裏一定要註意，紅曲粉的多少，會決定定勝糕的顏色深淺，太少會導致糕體顏色淺淡，不夠端莊大氣，但太深又會讓糕體通體暗沈，看起來不夠明艷。
但這當然難不住童璃，她加入的紅曲粉分量恰到好處，混合後的糕體顏色極為端正，很是好看。
接下來，就可以入模了。
先將粉團篩入模具，在模具中心加個小孔，童璃依次放入壓得扁扁的麻薯和紅豆餡團，然後繼續過篩，等到粉團將模具鋪滿，用刮板將表面掛品，就可以脫模了。
脫模這一步，只要掌握好了，非常減壓。
將模具手柄拿起，倒翻過來，狠狠在案板上一拍，一個做好的定勝糕就完整脫出，當然，這裏需要用巧勁，若是力道不對或者節奏不好，脫出來的模具有些許破損，那這塊定勝糕就幾乎廢了。
童璃當然不會犯這種低級錯誤，她麻利的一個一個制作，然後脫模，很快就做了一小盤。
粗粗一數，大概有三十個左右。
如今不是吃定勝糕的時候，做太多沒必要，但是，專門做一遭，只做十個那也太費事了些，童璃斟酌了一下，覺得三十個差不多了。
交貨十個，剩下的二十個湊成兩盒，如果能賣的出去就賣，實在賣不出去，自己吃也不錯的。
將定勝糕放入蒸鍋，開始蒸制，童璃開始準備今天的重頭戲，五彩素春餅。
五彩素春餅，其實就是薄餅卷蔬菜，這菜沒什麽特別的地方，唯一要註意的就是餅要夠薄，菜要夠新鮮。
而五彩素春餅，又比一般的春餅多點意思，顧名思義，配菜起碼要滿足五種顏色。
童璃準備了時下最受歡迎的幾種蔬菜搭配。
紅色：胡蘿蔔絲，黃色：煎雞蛋絲，綠色：黃瓜絲，白色：綠豆芽，黑色：木耳絲。
胡蘿蔔絲和黃瓜絲爽脆，蛋絲和木耳絲柔韌，加上清香脆嫩的綠豆芽，配上醬料，再卷上香軟的薄餅，只想一想，都讓人胃口大開。
一般的五彩素春餅這樣就可以了，但童璃卻打算連餅皮也做成五彩的。
餡料五彩，餅皮也可以五彩嘛。
想想，餐桌上擺著淺綠色的蒸籠，蒸籠裏是五彩絢爛的薄餅，旁邊的餐盤上，則擺放著幾色色彩鮮艷的蔬菜碟和醬料，這樣的五彩素春餅端上桌，別說吃了，光是看，都是一道美麗的風景線。
童璃準備做本色、綠色、黃色、紅色和紫色幾種顏色。
綠色用菠菜汁，黃色用胡蘿蔔汁，紅色用火龍果汁，紫色用紫甘藍汁，用這幾種汁水混合面團，再加上原色春餅，五色春餅就齊備了。
先拿出五個盆，然後加入適當的面粉，再少量多次的加入各種蔬菜汁，和成光滑的面團，靜置一會，就可以了，然後，慢慢將大面團分成大小適宜的小面團，面團就算準備好了。
這個時候，分量器就又派上用場了。
很快，分量器就分好了一大盤分量相等的小面團，童璃又將面團逐一取出，依次壓扁，再用搟面杖輕輕搟薄成圓形，一張準春餅就出爐了。
將春餅放在蒸鍋裏，抹上油，再放上一層蒸紙，又放入一張春餅，在抹上油，如此施為，等到一個籠屜裏放上十來張春餅，就可以蒸制了。
不過這會還不用蒸制，春餅就是要現蒸的才好吃，童璃一連做了幾十籠面餅，又將這些小蒸籠全收進了倉庫待用。
接下來，開始處理蔬菜絲。
蔬菜絲做起來相對簡單，唯一有點難度的，是蛋皮絲。
攤蛋皮這個活，步驟其實很簡單，把打勻的雞蛋液攤平在平底鍋裏，用小火慢煎，煎到一定火候後出鍋切絲就可以了，但實際上，但凡動過手的人，都知道這蛋皮攤起來根本沒有那麽簡單。
要蛋皮薄而不破，勁道還好吃，其實也是有訣竅的，要是沒掌握到訣竅，要不蛋皮會很厚，影響口感，要不就很容易破，影響賣相。
童璃拿了一個大碗，先往碗底加入適當的土豆澱粉，又加入一點點清水，用筷子小心的將澱粉攪散溶解，等澱粉和水徹底均勻後，先靜置一邊沈澱。
等待的時候，可以打雞蛋。
童璃一口氣拿了好幾十顆雞蛋，她將這些雞蛋全打到大盆裏，又往裏面加入一點點食鹽，再淋入一點點香油。
食鹽，是給雞蛋液增添底味，香油，是為了增香。
全部準備好，就可以打蛋了。
要將幾十顆雞蛋打勻，如果單用手工，那實在是個力氣活，不過，這年頭這種工作，用電動打蛋機就好了。
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童璃只能自己揣摩。
如果真是能覆制食品, 那這個獎品感覺很不錯啊，不管到時候能覆制的是原料還是成品，都是讓人驚喜的存在。
要是覆制的是原料，她可以省一大筆成本, 如果覆制的是成品, 那就更好了, 她不用那麽日以繼夜的做同樣的東西，就可以抽更多時間做新品了。
這個獎勵，志在必得！
童璃進了衛生間, 開始洗漱，同時開始轉動腦筋, 想今天做什麽新作品。
昨天剛好有人定制了定勝糕，不過這東西應該不行，雖然是新品, 但是，這玩意受眾不高, 系統任務要求發布的新品，每天要賣出一百單, 這就限定了這新品不能是小眾產品。
一百單, 可不是一百份。
系統計算，從來都是按成單量算的, 一張桌上結賬的所有東西, 都只算一單, 也就是說，如果四人桌那四個人都點了這東西，分量是四份，但單量, 可只算一單！
系統雞賊嗎？
從這個角度來說，還真蠻雞賊的。
所以定勝糕不是目前的好選擇，當然，主要還是時間不對，如果是高考或者中考前夕，定勝糕的待遇會截然不同，別說一百單，就算一千單只怕也輕輕松松。
最好還是能讓人當正餐吃的東西。
是做包子，還是做什麽糕點呢？
童璃思來想去，突然眼前一亮，為什麽非要拘泥包子或者肉餅呢，幹脆做一道既類似於餅，又像小菜一樣的點心，不是更好。
春餅。
如今雖然不是春天，不算應景，但吃個春餅也不過分，比起包子肉餅，春餅更顯得嬌俏清爽，任務第一天選春餅，應該能得個開門頭彩。
想到此，童璃拿定了主意。
就做春餅，而且，因為如今天熱，還不需要做太油膩的春餅，就做最簡單爽口的五彩素春餅。
洗漱完，童璃就下樓了，直奔廚房，開始今天的大計。
第一件事，還是查漏補缺，其實查漏都不用，昨晚打烊後童璃就進行了盤點，如今需要做的，只是補缺。
今天既然要上春餅，那麽，其他東西就可以適當少一點。
童璃現在最上方用大字體寫出來幾個大字：
特供：五彩素春餅 88元/份。（只售今日）
然後才是日常餐單。
早餐餐單：小籠包、三丁包、韭菜雞蛋包、玉米餅、軍屯鍋盔、小米粥、五紅豆漿。
午餐餐單：小籠包、灌湯包、三丁包、五丁包（限量二十個，每客限點一個）、韭菜雞蛋包、玉米餅、紫菜豆腐湯、小米粥。
晚餐餐單：小籠包、灌湯包、三丁包、五丁包（限量二十個，每客限點一個）、韭菜雞蛋包、玉米餅、紫菜豆腐湯、小米粥。
伴手糕點：綠豆餅、桂花糕、肉松餅，玫瑰餅、四季酥、月餅、桃酥。
糕點種類不變，但三餐的包子可以少一點，所以叉燒包和醬肉包暫時取消，然後和春餅類型相撞的黃米涼糕也暫時撤下來。
寫完這些，童璃將小黑板掛了回去，然後又打開微信群，在上面公布了一條公告。
特此公告：即日起三十天內，本店每日將推出一款新品，僅限當日售賣。
今日特供：五彩素春餅。
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時間一晃而過，當指針指到五點一刻的時候，童璃已經包了成百上千個小籠包了。
將這些小籠包全放進倉庫，現在開始準備定勝糕。
定勝糕是江浙名點，色澤淡紅，松香軟糯，帶著甜甜的豆沙味，很是可口，據《夢梁錄》上記載，相傳定勝糕最早起源於北宋，是北宋民眾為了楊家軍出征特制的糕點，楊家將吃後，士氣大振，百戰百勝，宋室南遷後，定勝糕也隨之傳到江浙，先有民眾為韓世忠將軍率領的韓家軍出征獻上，後岳飛率領的岳家軍出征，百姓也會制作沿途送上，而服用了這種糕點後，大軍戰無不勝攻無不克，一來二去的，服用定勝糕會勝利的傳說，就流傳至今了。
到如今，學子中考或者高考前，家長都會購買定勝糕，給孩子吃下，也是代表家長對孩子的美好期許和殷殷愛意。
童璃先準備材料。
粘米粉、糯米粉、糖粉、紅曲粉以及紅豆餡團和制作好的麻薯。
首先，將粘米粉糯米粉和糖粉混合，攪拌均勻後，少量多次加入純凈水，並細細抓拌均勻。
然後，再將混合後的粉團捏碎，按照比例加入紅曲粉，這裏一定要註意，紅曲粉的多少，會決定定勝糕的顏色深淺，太少會導致糕體顏色淺淡，不夠端莊大氣，但太深又會讓糕體通體暗沈，看起來不夠明艷。
但這當然難不住童璃，她加入的紅曲粉分量恰到好處，混合後的糕體顏色極為端正，很是好看。
接下來，就可以入模了。
先將粉團篩入模具，在模具中心加個小孔，童璃依次放入壓得扁扁的麻薯和紅豆餡團，然後繼續過篩，等到粉團將模具鋪滿，用刮板將表面掛品，就可以脫模了。
脫模這一步，只要掌握好了，非常減壓。
將模具手柄拿起，倒翻過來，狠狠在案板上一拍，一個做好的定勝糕就完整脫出，當然，這裏需要用巧勁，若是力道不對或者節奏不好，脫出來的模具有些許破損，那這塊定勝糕就幾乎廢了。
童璃當然不會犯這種低級錯誤，她麻利的一個一個制作，然後脫模，很快就做了一小盤。
粗粗一數，大概有三十個左右。
如今不是吃定勝糕的時候，做太多沒必要，但是，專門做一遭，只做十個那也太費事了些，童璃斟酌了一下，覺得三十個差不多了。
交貨十個，剩下的二十個湊成兩盒，如果能賣的出去就賣，實在賣不出去，自己吃也不錯的。
將定勝糕放入蒸鍋，開始蒸制，童璃開始準備今天的重頭戲，五彩素春餅。
五彩素春餅，其實就是薄餅卷蔬菜，這菜沒什麽特別的地方，唯一要註意的就是餅要夠薄，菜要夠新鮮。
而五彩素春餅，又比一般的春餅多點意思，顧名思義，配菜起碼要滿足五種顏色。
童璃準備了時下最受歡迎的幾種蔬菜搭配。
紅色：胡蘿蔔絲，黃色：煎雞蛋絲，綠色：黃瓜絲，白色：綠豆芽，黑色：木耳絲。
胡蘿蔔絲和黃瓜絲爽脆，蛋絲和木耳絲柔韌，加上清香脆嫩的綠豆芽，配上醬料，再卷上香軟的薄餅，只想一想，都讓人胃口大開。
一般的五彩素春餅這樣就可以了，但童璃卻打算連餅皮也做成五彩的。
餡料五彩，餅皮也可以五彩嘛。
想想，餐桌上擺著淺綠色的蒸籠，蒸籠裏是五彩絢爛的薄餅，旁邊的餐盤上，則擺放著幾色色彩鮮艷的蔬菜碟和醬料，這樣的五彩素春餅端上桌，別說吃了，光是看，都是一道美麗的風景線。
童璃準備做本色、綠色、黃色、紅色和紫色幾種顏色。
綠色用菠菜汁，黃色用胡蘿蔔汁，紅色用火龍果汁，紫色用紫甘藍汁，用這幾種汁水混合面團，再加上原色春餅，五色春餅就齊備了。
先拿出五個盆，然後加入適當的面粉，再少量多次的加入各種蔬菜汁，和成光滑的面團，靜置一會，就可以了，然後，慢慢將大面團分成大小適宜的小面團，面團就算準備好了。
這個時候，分量器就又派上用場了。
很快，分量器就分好了一大盤分量相等的小面團，童璃又將面團逐一取出，依次壓扁，再用搟面杖輕輕搟薄成圓形，一張準春餅就出爐了。
將春餅放在蒸鍋裏，抹上油，再放上一層蒸紙，又放入一張春餅，在抹上油，如此施為，等到一個籠屜裏放上十來張春餅，就可以蒸制了。
不過這會還不用蒸制，春餅就是要現蒸的才好吃，童璃一連做了幾十籠面餅，又將這些小蒸籠全收進了倉庫待用。
接下來，開始處理蔬菜絲。
蔬菜絲做起來相對簡單，唯一有點難度的，是蛋皮絲。
攤蛋皮這個活，步驟其實很簡單，把打勻的雞蛋液攤平在平底鍋裏，用小火慢煎，煎到一定火候後出鍋切絲就可以了，但實際上，但凡動過手的人，都知道這蛋皮攤起來根本沒有那麽簡單。
要蛋皮薄而不破，勁道還好吃，其實也是有訣竅的，要是沒掌握到訣竅，要不蛋皮會很厚，影響口感，要不就很容易破，影響賣相。
童璃拿了一個大碗，先往碗底加入適當的土豆澱粉，又加入一點點清水，用筷子小心的將澱粉攪散溶解，等澱粉和水徹底均勻後，先靜置一邊沈澱。
等待的時候，可以打雞蛋。
童璃一口氣拿了好幾十顆雞蛋，她將這些雞蛋全打到大盆裏，又往裏面加入一點點食鹽，再淋入一點點香油。
食鹽，是給雞蛋液增添底味，香油，是為了增香。
全部準備好，就可以打蛋了。
要將幾十顆雞蛋打勻，如果單用手工，那實在是個力氣活，不過，這年頭這種工作，用電動打蛋機就好了。
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