第127章 第 127 章 煉鋼廠。
關燈
小
中
大
第127章 第 127 章 煉鋼廠。
竈臺已經擦得幹幹凈凈, 胤禟走到刀架前，選了兩三把刀試了試，最後留了一把最趁手的。
早上才送進府的新鮮肉雞只取胸口肉, 先剔去外圍裹著的一層筋膜，換為刀背反覆快速剁捶，同時不斷剔去肉中間暴露出的一絲絲的筋膜，直至雞肉全部變成細膩軟爛、毫無筋膜的雞茸。
這步雖然麻煩，但是並沒什麽技術含量，純粹考驗手藝活。
“這是在做什麽, 雞肉餅麽？”四川廚子小聲嘀咕，惹得旁邊幾個廚子擠眉弄眼。
胤禟眼也不擡，取了一只白底青花的海碗把雞茸放入，再少量加入蔥姜水和豬油, 像打發奶油一樣朝一個方向用力攪拌, 待雞茸和水、豬油混合均勻後, 再次加入水和油, 如此反覆幾次, 最後加入同等份量的蛋清和少量水澱粉, 再次打發均勻。
這個時候的雞肉已經幾乎看不出肉的狀態，變成了半固體狀的雞漿。
“咦，”有廚子忍不住出聲：“這倒是奇了。還頭一回見雞肉能變成這樣。”
四川廚子臉上頗有些掛不住，梗著脖子道：“不就是些奇技淫巧麽, 沒什麽稀奇的。”
胤禟將雞漿過了兩遍細網篩, 直到半固體順滑毫無顆粒。
他這時方才擡頭，目光在廚房內轉了一圈，鎖定到了一鍋熬好的雞湯上。
“這雞湯熬了多久了？”
回話的是四川廚子，語氣中帶著一絲自豪：“從卯時便開始熬制, 到現在已經文火燉了近三個時辰。”
這是他一雞兩吃的做法。另一半做了家常板栗燒雞，另一半就在這鍋裏，只是還沒來得及端上桌，就被阿哥們打岔來了廚房。
胤禟沖他齜牙一笑：“借用。”
說著，用大勺舀了一勺滾熱的雞湯，在空中晾了晾至溫熱，澆在雞漿上，再與雞漿攪拌均勻。
哪裏有用熟食澆生食的做法？廚子們看了都直搖頭。
“哎……”四川廚子還沒來得及出聲，一小塊豬油被扔下滾燙的鐵鍋，“滋啦”一聲，香甜的氣息立時竄了出來。
胤禟握住鍋柄轉動油鍋，豬油塊均勻地滑過鐵鍋表面。
見鍋潤得差不多了，他用鏟子挑出豬油塊，倒入一小碗已經事先融化好的豬油，待表面微熱後，舉起盛著雞漿的海碗，屏氣凝神地將雞漿緩慢而穩定地倒在溫油中。
他的神態極為專註，以至於在場的皇子和廚子都下意識屏住呼吸，數十道目光瞬也不瞬盯著胤禟傾倒雞漿的那只手上。
胤禟另一只手握著比自己小臂還長的鍋鏟，輕輕用鏟背推動雞漿，使雞漿一層一層均勻地鋪散開來的同時，能夠讓先入鍋的凝結的雞漿快速滾到新註入的雞漿上層，避免過度受熱，保持雞漿滑嫩的口感。
這一步及其考驗功底。此前他已經對竈臺柴火進行了調整，將竈火調至小火，能夠讓雞漿有充分的時間緩慢加熱。但若是握著鍋鏟的手勁有一點兒跟不上，雞漿受熱不均勻仍會結坨導致入口有渣感。
這會子一些熟悉類似手法的廚子已經看出些門道，伸著脖子就圍了上去。
“看起來不錯啊，就看後面能不能保持了。”
“這初起來的雞肉雪白嫩滑，看起來很不錯呢。“
四川廚子有些坐不住了：”都還沒有做完，說不錯為時尚早吧。這鍋鏟我們拿著都費勁，小阿哥細皮嫩肉的，未必能堅持多久。“
這後半句話引發了大家共鳴：”說得也是，且再看看。不過即便失敗了，這手法也可圈可點回頭咱們也可以試試。“
得益於多年的騎射訓練，胤禟雖然年紀小，但手臂卻十分有勁，鍋鏟始終緩慢而平穩地一下一下推著，甚至連節奏從頭至尾都沒有變化。
“嘿，這位九阿哥確實有點東西。”一位廚子小聲道。
在胤禟耐心地推轉下，漸漸地大部分雞漿都凝固成了雪白的雲團。
雞肉混合著雞湯和豬油的香氣，如同綿軟細密的糖糕，在廚房裏四下飄散。
”哇，你們看，雞肉變成雲朵了！“胤祥瞪大眼睛，指著鍋裏的雞肉：”好神奇啊，我從來沒見過這樣的雞肉！“
胤禌道：“我覺得更像雪花些。”
胤裪的眼睛也睜得溜圓：“這、這真的是雞肉？”
胤禌同情地看著沒有見識的兄弟們：“千真萬確，我保證。”
胤禵咽了咽口水道：”好香啊！”
鍋竈既高且大，胤禵踮腳探頭往大鍋裏看，滿心滿眼地迫不及待：“九哥，什麽時候可以吃呀？”
胤禟笑瞇瞇地取了一個盤子，將雞淖小心地出鍋盛好。
雞淖似雲朵、如雪花，安靜地堆疊在白瓷玲瓏盤子裏，讓人疑心是否有仙子下凡，順手摘了一朵雲幾片雪花。
王渺立即拿來了十幾只小碗，胤禟拿小勺每碗舀了兩勺，剛夠一圈如狼似虎的食客們分享。
“我高低要嘗嘗這是什麽味道。”四川廚子將碗口朝自己嘴巴一扣，一口悶了。
短暫的安靜過後，四川廚子鼓著眼睛，臉上滿是不可置信的神情。
“這這這這這也太好吃了！”
他只覺得雞淖細膩軟滑如同一蓬真的雲朵滑入腹中，豬油的甜香混合著雞油的鮮香，讓唇齒間都充溢著幸福甜蜜的氣息。
只是這話沒有得到其他人回應，大夥兒註意力都集中在自己嘴巴裏奇妙的口感和美妙的味道，臉上不約而同露出了愉悅的微笑。
四川廚子十分後悔，自己方才怎地就豬油蒙了心，把人間美味一口就吃掉了。眼下想要再多回味幾口都沒了機會。
胤禟看了看四川廚子，將自己還沒吃動的小碗遞給了他，笑盈盈道:“那鍋雞湯是您熬的吧？火候正好，潤而不膩，這雪花雞淖能有這麽好吃，還得多虧了您那高湯吊著。”
四川廚子的手顫抖起來。
他本以為就憑自己先前那樣唱反調，九阿哥就該挖苦他一頓。卻沒想到反而沖自己笑了！
九阿哥真是人俊心善手藝高！
自己之前真是小人之心度君子之腹！
四川廚子暗下決心，自己以後一定努力工作，用最美味的膳食回報九阿哥！
胤禟不知道這才片刻，對方心裏就彈出了這麽多條彈幕，只是看他對這道菜似乎特別感興趣，試探問道：“要不，我教你做這道菜？”
如果有廚子願意學這道功夫菜，以後再有阿哥想來這兒蹭這道菜，便不需要他親自動手了。
畢竟站了將近小半個時辰，還挺累的。
卻沒想到對方看他的眼神都變了。
“真、真的？”
四川廚子結結巴巴問道，嘴裏還含著一口沒來得及咽下肚子的雪花雞淖，顯得整個人有點不太聰明的樣子：“您真的願意教我？”
要知道，吃他們這行飯的，秘方比生命還重要。
多少學徒一學就是十幾年，出師前也未必能得到師傅真傳。他何德何能，就憑一勺雞湯，九阿哥就能把這道菜教給他？
不會是自己過於激動，出現了幻聽吧？
胤禟道：“當然。但這菜你也看見了，有些費工夫……”
四川廚子熱淚盈眶，激動地打斷了胤禟的話：“我願意！”
在仁郡王府中廚子們熱烈崇拜的目光和夾道迎送中，胤禟和眾阿哥出發前往東城區。
胤禛和胤禩的府邸就挨在一塊兒，只是胤禛府邸當初的規制是比照郡王，如今需要做些修改以免僭越，去的時候屋子還在動工，眾人便沒有進去。
胤禩的府邸還有一些地方未來得及全部建成，便也跳過了。
胤祺的宅子特地讓人建了一整墻的博古架，未來他在紫禁城捉的大寶貝們都會放在這裏作為陳列。
胤禟當即同胤祺約定，未來這裏就作為小阿哥們昆蟲科普的教育基地。
胤祺欣然同意，只有一個小要求——小阿哥們來參觀的時候，必須每人帶一只自己捉的稀奇蟲子作為門票。
胤祐的府邸沈穩樸拙，沒有太多精致的裝飾和園林布置的巧思，但莫名讓人覺得安逸和舒服。
池塘四周沒有做過多的裝飾，沿岸種了些花草樹木，又擇一兩處簡單放了兩塊太湖石。
花園裏亭臺樓閣不多，只在臨水建了一處水榭。
逛到這裏，眾人都有些飯後困乏。見水榭裏一圈都是長凳，各自尋了合心意的長凳，靠著柱子曬著下午逐漸西移的太陽，渾身暖洋洋地，瞌睡蟲便飛出來了，紛紛七仰八叉倒下補覺。
胤祐擔心風涼，趕忙著人搬了幾床毯子給大家一一蓋上。
一覺醒來的時候時辰還早，在胤祉期盼的眼神裏，胤禟帶大夥兒去了新建成的煉鋼廠。
煉鋼廠坐落在京郊的河畔。
作為工業時代的產物，巨大的煉鋼廠就像一座鋼鐵巨獸，披著堅硬的鋼甲，沈默地佇立在河邊。
“這就是煉鋼廠麽？好高、好大啊！”小阿哥們紛紛發出了驚呼。
胤祥努力仰起頭，也無法看到煉鋼廠最高處的頂部。
此時太陽已經西斜，落日餘暉照耀在冷硬的鋼鐵上，反射著耀眼奪目的光芒。直入雲霄的煙囪冒著白煙，就像巨獸在吞雲吐霧一般。
煉鋼廠的管事是戶部派來的員外郎。
員外郎接到消息，一早屁顛顛跑到路口迎接諸位阿哥。
原先被外派到這裏，員外郎還憋著一肚子氣，覺得自己被發配邊緣部門。卻沒想到試運行這一個月，他親眼看見鐵塊是如何一塊塊煉成鋼的，又是怎樣制成了在朝廷裏大名鼎鼎的鋼炮。
他信心滿滿，發誓要把煉鋼廠打造成不輸鹽漕的國之重器。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
竈臺已經擦得幹幹凈凈, 胤禟走到刀架前，選了兩三把刀試了試，最後留了一把最趁手的。
早上才送進府的新鮮肉雞只取胸口肉, 先剔去外圍裹著的一層筋膜，換為刀背反覆快速剁捶，同時不斷剔去肉中間暴露出的一絲絲的筋膜，直至雞肉全部變成細膩軟爛、毫無筋膜的雞茸。
這步雖然麻煩，但是並沒什麽技術含量，純粹考驗手藝活。
“這是在做什麽, 雞肉餅麽？”四川廚子小聲嘀咕，惹得旁邊幾個廚子擠眉弄眼。
胤禟眼也不擡，取了一只白底青花的海碗把雞茸放入，再少量加入蔥姜水和豬油, 像打發奶油一樣朝一個方向用力攪拌, 待雞茸和水、豬油混合均勻後, 再次加入水和油, 如此反覆幾次, 最後加入同等份量的蛋清和少量水澱粉, 再次打發均勻。
這個時候的雞肉已經幾乎看不出肉的狀態，變成了半固體狀的雞漿。
“咦，”有廚子忍不住出聲：“這倒是奇了。還頭一回見雞肉能變成這樣。”
四川廚子臉上頗有些掛不住，梗著脖子道：“不就是些奇技淫巧麽, 沒什麽稀奇的。”
胤禟將雞漿過了兩遍細網篩, 直到半固體順滑毫無顆粒。
他這時方才擡頭，目光在廚房內轉了一圈，鎖定到了一鍋熬好的雞湯上。
“這雞湯熬了多久了？”
回話的是四川廚子，語氣中帶著一絲自豪：“從卯時便開始熬制, 到現在已經文火燉了近三個時辰。”
這是他一雞兩吃的做法。另一半做了家常板栗燒雞，另一半就在這鍋裏，只是還沒來得及端上桌，就被阿哥們打岔來了廚房。
胤禟沖他齜牙一笑：“借用。”
說著，用大勺舀了一勺滾熱的雞湯，在空中晾了晾至溫熱，澆在雞漿上，再與雞漿攪拌均勻。
哪裏有用熟食澆生食的做法？廚子們看了都直搖頭。
“哎……”四川廚子還沒來得及出聲，一小塊豬油被扔下滾燙的鐵鍋，“滋啦”一聲，香甜的氣息立時竄了出來。
胤禟握住鍋柄轉動油鍋，豬油塊均勻地滑過鐵鍋表面。
見鍋潤得差不多了，他用鏟子挑出豬油塊，倒入一小碗已經事先融化好的豬油，待表面微熱後，舉起盛著雞漿的海碗，屏氣凝神地將雞漿緩慢而穩定地倒在溫油中。
他的神態極為專註，以至於在場的皇子和廚子都下意識屏住呼吸，數十道目光瞬也不瞬盯著胤禟傾倒雞漿的那只手上。
胤禟另一只手握著比自己小臂還長的鍋鏟，輕輕用鏟背推動雞漿，使雞漿一層一層均勻地鋪散開來的同時，能夠讓先入鍋的凝結的雞漿快速滾到新註入的雞漿上層，避免過度受熱，保持雞漿滑嫩的口感。
這一步及其考驗功底。此前他已經對竈臺柴火進行了調整，將竈火調至小火，能夠讓雞漿有充分的時間緩慢加熱。但若是握著鍋鏟的手勁有一點兒跟不上，雞漿受熱不均勻仍會結坨導致入口有渣感。
這會子一些熟悉類似手法的廚子已經看出些門道，伸著脖子就圍了上去。
“看起來不錯啊，就看後面能不能保持了。”
“這初起來的雞肉雪白嫩滑，看起來很不錯呢。“
四川廚子有些坐不住了：”都還沒有做完，說不錯為時尚早吧。這鍋鏟我們拿著都費勁，小阿哥細皮嫩肉的，未必能堅持多久。“
這後半句話引發了大家共鳴：”說得也是，且再看看。不過即便失敗了，這手法也可圈可點回頭咱們也可以試試。“
得益於多年的騎射訓練，胤禟雖然年紀小，但手臂卻十分有勁，鍋鏟始終緩慢而平穩地一下一下推著，甚至連節奏從頭至尾都沒有變化。
“嘿，這位九阿哥確實有點東西。”一位廚子小聲道。
在胤禟耐心地推轉下，漸漸地大部分雞漿都凝固成了雪白的雲團。
雞肉混合著雞湯和豬油的香氣，如同綿軟細密的糖糕，在廚房裏四下飄散。
”哇，你們看，雞肉變成雲朵了！“胤祥瞪大眼睛，指著鍋裏的雞肉：”好神奇啊，我從來沒見過這樣的雞肉！“
胤禌道：“我覺得更像雪花些。”
胤裪的眼睛也睜得溜圓：“這、這真的是雞肉？”
胤禌同情地看著沒有見識的兄弟們：“千真萬確，我保證。”
胤禵咽了咽口水道：”好香啊！”
鍋竈既高且大，胤禵踮腳探頭往大鍋裏看，滿心滿眼地迫不及待：“九哥，什麽時候可以吃呀？”
胤禟笑瞇瞇地取了一個盤子，將雞淖小心地出鍋盛好。
雞淖似雲朵、如雪花，安靜地堆疊在白瓷玲瓏盤子裏，讓人疑心是否有仙子下凡，順手摘了一朵雲幾片雪花。
王渺立即拿來了十幾只小碗，胤禟拿小勺每碗舀了兩勺，剛夠一圈如狼似虎的食客們分享。
“我高低要嘗嘗這是什麽味道。”四川廚子將碗口朝自己嘴巴一扣，一口悶了。
短暫的安靜過後，四川廚子鼓著眼睛，臉上滿是不可置信的神情。
“這這這這這也太好吃了！”
他只覺得雞淖細膩軟滑如同一蓬真的雲朵滑入腹中，豬油的甜香混合著雞油的鮮香，讓唇齒間都充溢著幸福甜蜜的氣息。
只是這話沒有得到其他人回應，大夥兒註意力都集中在自己嘴巴裏奇妙的口感和美妙的味道，臉上不約而同露出了愉悅的微笑。
四川廚子十分後悔，自己方才怎地就豬油蒙了心，把人間美味一口就吃掉了。眼下想要再多回味幾口都沒了機會。
胤禟看了看四川廚子，將自己還沒吃動的小碗遞給了他，笑盈盈道:“那鍋雞湯是您熬的吧？火候正好，潤而不膩，這雪花雞淖能有這麽好吃，還得多虧了您那高湯吊著。”
四川廚子的手顫抖起來。
他本以為就憑自己先前那樣唱反調，九阿哥就該挖苦他一頓。卻沒想到反而沖自己笑了！
九阿哥真是人俊心善手藝高！
自己之前真是小人之心度君子之腹！
四川廚子暗下決心，自己以後一定努力工作，用最美味的膳食回報九阿哥！
胤禟不知道這才片刻，對方心裏就彈出了這麽多條彈幕，只是看他對這道菜似乎特別感興趣，試探問道：“要不，我教你做這道菜？”
如果有廚子願意學這道功夫菜，以後再有阿哥想來這兒蹭這道菜，便不需要他親自動手了。
畢竟站了將近小半個時辰，還挺累的。
卻沒想到對方看他的眼神都變了。
“真、真的？”
四川廚子結結巴巴問道，嘴裏還含著一口沒來得及咽下肚子的雪花雞淖，顯得整個人有點不太聰明的樣子：“您真的願意教我？”
要知道，吃他們這行飯的，秘方比生命還重要。
多少學徒一學就是十幾年，出師前也未必能得到師傅真傳。他何德何能，就憑一勺雞湯，九阿哥就能把這道菜教給他？
不會是自己過於激動，出現了幻聽吧？
胤禟道：“當然。但這菜你也看見了，有些費工夫……”
四川廚子熱淚盈眶，激動地打斷了胤禟的話：“我願意！”
在仁郡王府中廚子們熱烈崇拜的目光和夾道迎送中，胤禟和眾阿哥出發前往東城區。
胤禛和胤禩的府邸就挨在一塊兒，只是胤禛府邸當初的規制是比照郡王，如今需要做些修改以免僭越，去的時候屋子還在動工，眾人便沒有進去。
胤禩的府邸還有一些地方未來得及全部建成，便也跳過了。
胤祺的宅子特地讓人建了一整墻的博古架，未來他在紫禁城捉的大寶貝們都會放在這裏作為陳列。
胤禟當即同胤祺約定，未來這裏就作為小阿哥們昆蟲科普的教育基地。
胤祺欣然同意，只有一個小要求——小阿哥們來參觀的時候，必須每人帶一只自己捉的稀奇蟲子作為門票。
胤祐的府邸沈穩樸拙，沒有太多精致的裝飾和園林布置的巧思，但莫名讓人覺得安逸和舒服。
池塘四周沒有做過多的裝飾，沿岸種了些花草樹木，又擇一兩處簡單放了兩塊太湖石。
花園裏亭臺樓閣不多，只在臨水建了一處水榭。
逛到這裏，眾人都有些飯後困乏。見水榭裏一圈都是長凳，各自尋了合心意的長凳，靠著柱子曬著下午逐漸西移的太陽，渾身暖洋洋地，瞌睡蟲便飛出來了，紛紛七仰八叉倒下補覺。
胤祐擔心風涼，趕忙著人搬了幾床毯子給大家一一蓋上。
一覺醒來的時候時辰還早，在胤祉期盼的眼神裏，胤禟帶大夥兒去了新建成的煉鋼廠。
煉鋼廠坐落在京郊的河畔。
作為工業時代的產物，巨大的煉鋼廠就像一座鋼鐵巨獸，披著堅硬的鋼甲，沈默地佇立在河邊。
“這就是煉鋼廠麽？好高、好大啊！”小阿哥們紛紛發出了驚呼。
胤祥努力仰起頭，也無法看到煉鋼廠最高處的頂部。
此時太陽已經西斜，落日餘暉照耀在冷硬的鋼鐵上，反射著耀眼奪目的光芒。直入雲霄的煙囪冒著白煙，就像巨獸在吞雲吐霧一般。
煉鋼廠的管事是戶部派來的員外郎。
員外郎接到消息，一早屁顛顛跑到路口迎接諸位阿哥。
原先被外派到這裏，員外郎還憋著一肚子氣，覺得自己被發配邊緣部門。卻沒想到試運行這一個月，他親眼看見鐵塊是如何一塊塊煉成鋼的，又是怎樣制成了在朝廷裏大名鼎鼎的鋼炮。
他信心滿滿，發誓要把煉鋼廠打造成不輸鹽漕的國之重器。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）