第110章 二上洛京10 鐵板豆腐
關燈
小
中
大
第110章 二上洛京10 鐵板豆腐
下午姜寧就去城裏賣炊具的店裏轉了轉, 想著洛京好歹是京城，或許有比符水縣更好的鐵鍋也說不定。
結果讓姜寧大失所望。
此時的冶鐵技術, 尚在發展的階段。大晟朝之前的王朝，冶鐵燒的都是木料、木炭。而到了大晟朝，因朝廷鼓勵農事，廣造農具，需要大量冶鐵。開國不到百年，洛京、汴州附近的樹木就被砍伐去了一多半。
樹木長成追不上砍伐的速度，繼續這樣下去, 對環境的影響是巨大的。
朝廷這才開始尋找其他冶鐵的染料，開始挖煤礦, 用煤做染料冶鐵。但如今用煤冶鐵並不算普及，尤其是私人鐵匠, 因為煤的價格比木柴、木炭要貴。
現今市面上的鐵鍋, 還是多以生鐵鑄造而成, 而非鍛造。即先制作一個模具, 將生鐵鐵水澆入模具中, 再將模具打碎，便可得到鐵鍋。
這樣的鐵鍋往往厚5－8毫米，導熱性差，且因為是生鐵鑄造的，其材質硬而脆。而炒菜不必燉煮，需要大火，倘若大火將鍋燒得即熱, 又潑入冷水，有開裂甚至炸開的風險。
而現代使用的薄1－2毫米的鐵鍋，則是熟鐵用鍛打工藝做成的, 二者有極大的區別。
姜寧從前也是出了大價錢，姜安的岳父才肯買了煤炭來冶鐵，又在染料中加了其他東西。
古代常有人祭出寶劍的說法，以為有人的靈魂附著其上，寶劍會更加鋒利。但科學來說，其實就是單純用木料，甚至煤炭，溫度不夠，而人體的一些組織，可以幫助提高溫度，於是鑄造成了品相更好的寶劍，導致古代人誤以為人祭可以出品相更好的寶劍。
姜寧摸索著搭配了骨粉、鹽、豬血等物組成的材料包投入火中，確實有些作用。
佟鐵匠還是因著姜寧，頭一次知道還能放這樣的添加劑。
他也是個有心的，之後自己多次嘗試配比，才給姜寧打出了那常用的幾口鍋。
如今姜寧在京城幾家賣鍋具的店裏轉了幾圈，京城雖已有熟鐵做的鍋，但用鍛打工藝的還是不多，最薄的也有3毫米厚了。
姜寧有些猶豫，最後還是沒買，打算去鐵匠鋪子裏面看看。
洛京鐵匠的手藝，還是比符水縣的要好上一些的，姜寧看著鐵匠們打出來的菜刀、鐮刀等農具，質量要好許多。終於到了一家鐵匠鋪，姜寧眼前一亮：那鐵匠正在鍛打一大塊薄鐵板，這薄鐵板恐怕不足2毫米厚。
“您這個鐵板怎麽賣？”姜寧忙問。
炒菜也未必非要用“鍋”，他以前擺攤的時候，一大塊鐵板，左邊攤煎餅，右邊順手就能炒個小菜，給人卷在餅裏。
只是一塊平板沒有鍋肚，炒的時候要小心，容易豁到外面去，又不容易存湯，因此還是有鍋肚的鍋比較方便。
鐵匠沒理姜寧，只管捶打，旁邊一個小學徒過來接待，多看了姜寧和沈雲舟兩眼，尤其是人高馬大的沈雲舟：“客人要這鐵板做什麽？”
別怪他們小心，這樣的薄鐵板，都是用來做盔甲的，屬於比較重要的戰略物資。鐵匠鋪要防著他們拿去做一些不好的事情。
姜寧也沒有隱瞞，將自己準備用來做菜的需求說了。小學徒聽得滿面茫然，做菜？用鐵板？騙人的吧？
“不試試怎麽知道？”姜寧也沒說一定能行，只道：“那位做出炒菜的大師傅之前，不也沒人會炒菜？萬一我用這鐵板，也發明出了一種新做法呢？”
那鐵匠這時候停了下來，將鐵板投入水中，發出“滋”的一聲。鐵匠轉頭，倒多看了姜寧一眼：“有志氣。”
他指了指那塊鐵板，道：“這一塊，要二十貫。”
姜寧：……告辭。
他一共才收江夫人三十貫，買個工具就得花二十貫，還有什麽賺頭。
姜寧想了想，猶豫道：“我能不能……租？”
他也就給江夫人做一頓宴席，就買一塊鐵板，難不成還要搬回符水縣？
要是花一兩貫錢租上幾天，還比較劃算。
那鐵匠想了想，也笑了：“成啊，你就拿去試試，能試出新菜色最好，試不出也別浪費了。”
這鐵板被租了去做菜，對於他來說一點磨損也沒有，拿回來照樣做盔甲，等於白賺個租金。
二人一拍即合，便當即寫了租賃契約，約定姜寧出一貫錢，租這鐵板五日，請來保長做見證，姜寧又另給了押金。
然後便讓那小學徒幫忙擡著，送到了李菽家的院子。
小學徒送完沒走，四下打聽了一下，知道這裏住的是位授了官的新科進士，更加放心了，相信了姜寧的說辭。
江夫人此次帶來的下人，也有不少認得姜寧的，其中便有香梅。見到姜寧，香梅已是有些詫異，再看到姜寧帶了一大塊鐵板來，更是驚訝。
“用這個……做菜？”香梅和幾個小丫頭圍著那大塊鐵板看了又看。要是別人說做菜，她們是不相信的，但這可是姜寧說的。只是仍想象不出，這鐵板如何做菜。
姜寧也想試試這鐵板趁不趁手，便摸出了幾個錢，讓小丫頭去買二斤豆腐來，再買半斤蝦子，要做個鐵板豆腐給大家嘗嘗。
他自己則找了幾塊磚頭墊在下面，把這鐵板支在了竈上。
小丫頭一溜小跑去買了豆腐和蝦回來，姜寧先處理了蝦，用蝦頭熬了些蝦油。再將豆腐切片，蝦油刷在燒熱的鐵板上，把豆腐放上去煎。
但是蝦油煎豆腐，就已經躥出香氣來了。香梅和小丫頭們吸了吸鼻子，這下誰也不懷疑這鐵板不能做菜了。
豆腐煎得兩面金黃，便往上刷醬料。姜寧提前沒準備，這會兒醬料是廚房有什麽刷什麽，醬油、白糖、胡椒粉、花椒粉調在一起，再刷一層蒜蓉，撒上蔥花，香得不得了。
姜寧把這些鐵板豆腐給香梅等人分食了，又給沈雲舟嘴裏塞裏兩塊。這鐵板豆腐要放蠔油更好吃，但這裏沒有蠔油，拿蝦油煎了，也算沾了個海鮮味兒。
二斤豆腐不少，但架不住人多，大家搶著吃，一人分幾塊也就沒了，直呼不過癮。香梅剛把最後一塊塞進嘴裏，就聽到外頭傳來腳步聲，竟是江夫人等人看房回來了。
“做了什麽這麽香？”江夫人走到後院，便聞到香味了。她身旁的仆婦連忙去廚房問，卻只看到了空空的鐵板和空空的盤子……
沒奈何，姜寧只好又讓人多去買了些豆腐。倒是蝦油還有剩的，不用再買蝦子了。
等豆腐的過程中，姜寧又用剝下來的蝦身子，配上木耳、黃瓜條、芹菜，在鐵板上炒了個清炒蝦仁。
炒起菜來，鐵板確實不如帶鍋肚的鍋好使，但炒出來的味道卻不差，姜寧也就滿意了。
姜寧先讓人把這道清炒蝦仁送與江夫人，然後又做了好幾斤的鐵板豆腐，讓上上下下都解了饞，才離開了李府。
一夜無話，第二天一早，正房的客人便退房了，姜寧和沈雲舟終於可以獨占這個院子。
兩人倒還有一間要緊的事情要去打聽，便是江夫人所說的，糧食到底能不能運出京城。
這事兒恐怕還是得上碼頭去問。二人到了碼頭，還正好看見了董娘子的丈夫和小叔子在扛大包，見了姜寧和沈雲舟，二人便過來打招呼。
聽了姜寧和沈雲舟的來意，董娘子的小叔子楊二郎便拍了拍胸脯：“二位等著，我去幫你們打聽打聽。”
他年紀輕，又是個機靈的，才在碼頭做工兩日，已經和很多人混了個臉熟了。
姜寧扯住了他，給他塞了一把錢。楊二郎也沒有推辭，只是沒拿一把，捏了幾個錢在旁邊的攤子上買了些畢羅，過去和管事的說話。
那管事的見他懂事，這也不是什麽秘密，收了他的畢羅，便詳細告知了。
楊二郎轉回來道：“確實有這個規定，但查的不嚴，就那南邊來的大甕，五甕以內的糧食，還是能運出去的，多了就不行了。”
一甕大概有二到三石糧食，五翁也就是十石多點，足夠一個家庭吃一年多，但拿去賣又不夠運費的，可見朝廷對糧食外流的把控還是有度的。
姜寧聞言，這才松了口氣。他們只是需要個借口，把那些金銀運出去，倒不是真的要做米糧生意。
不過他們現在買的糧食，已經超過了五甕，以後不必再買了。多出來的糧食，姜寧打算臨走給董娘子一家還有黃雲紗分一分。
倒是楊二郎道：“你們別急，我再幫著打聽打聽，探探路，說不得使些手段，還能多運出去一些。”姜寧和沈雲舟一直幫助他們家，他也想為他們出些力。
姜寧其實無所謂，但是楊二郎一片好意，也沒拂了人家心意，先謝過了。這一日也沒在外面多逗留，隨便吃了點東西，便早早的回到了客棧，等著天黑。
等天色徹底黑了下來，二人關緊了院門，開始準備挖寶藏。
沈雲舟先用異能，將箱子拖到離地面盡量近的位置，等箱子露出了一個角，再拿鐵鍁將上面的土撥開，將箱子從地底搬出來。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
下午姜寧就去城裏賣炊具的店裏轉了轉, 想著洛京好歹是京城，或許有比符水縣更好的鐵鍋也說不定。
結果讓姜寧大失所望。
此時的冶鐵技術, 尚在發展的階段。大晟朝之前的王朝，冶鐵燒的都是木料、木炭。而到了大晟朝，因朝廷鼓勵農事，廣造農具，需要大量冶鐵。開國不到百年，洛京、汴州附近的樹木就被砍伐去了一多半。
樹木長成追不上砍伐的速度，繼續這樣下去, 對環境的影響是巨大的。
朝廷這才開始尋找其他冶鐵的染料，開始挖煤礦, 用煤做染料冶鐵。但如今用煤冶鐵並不算普及，尤其是私人鐵匠, 因為煤的價格比木柴、木炭要貴。
現今市面上的鐵鍋, 還是多以生鐵鑄造而成, 而非鍛造。即先制作一個模具, 將生鐵鐵水澆入模具中, 再將模具打碎，便可得到鐵鍋。
這樣的鐵鍋往往厚5－8毫米，導熱性差，且因為是生鐵鑄造的，其材質硬而脆。而炒菜不必燉煮，需要大火，倘若大火將鍋燒得即熱, 又潑入冷水，有開裂甚至炸開的風險。
而現代使用的薄1－2毫米的鐵鍋，則是熟鐵用鍛打工藝做成的, 二者有極大的區別。
姜寧從前也是出了大價錢，姜安的岳父才肯買了煤炭來冶鐵，又在染料中加了其他東西。
古代常有人祭出寶劍的說法，以為有人的靈魂附著其上，寶劍會更加鋒利。但科學來說，其實就是單純用木料，甚至煤炭，溫度不夠，而人體的一些組織，可以幫助提高溫度，於是鑄造成了品相更好的寶劍，導致古代人誤以為人祭可以出品相更好的寶劍。
姜寧摸索著搭配了骨粉、鹽、豬血等物組成的材料包投入火中，確實有些作用。
佟鐵匠還是因著姜寧，頭一次知道還能放這樣的添加劑。
他也是個有心的，之後自己多次嘗試配比，才給姜寧打出了那常用的幾口鍋。
如今姜寧在京城幾家賣鍋具的店裏轉了幾圈，京城雖已有熟鐵做的鍋，但用鍛打工藝的還是不多，最薄的也有3毫米厚了。
姜寧有些猶豫，最後還是沒買，打算去鐵匠鋪子裏面看看。
洛京鐵匠的手藝，還是比符水縣的要好上一些的，姜寧看著鐵匠們打出來的菜刀、鐮刀等農具，質量要好許多。終於到了一家鐵匠鋪，姜寧眼前一亮：那鐵匠正在鍛打一大塊薄鐵板，這薄鐵板恐怕不足2毫米厚。
“您這個鐵板怎麽賣？”姜寧忙問。
炒菜也未必非要用“鍋”，他以前擺攤的時候，一大塊鐵板，左邊攤煎餅，右邊順手就能炒個小菜，給人卷在餅裏。
只是一塊平板沒有鍋肚，炒的時候要小心，容易豁到外面去，又不容易存湯，因此還是有鍋肚的鍋比較方便。
鐵匠沒理姜寧，只管捶打，旁邊一個小學徒過來接待，多看了姜寧和沈雲舟兩眼，尤其是人高馬大的沈雲舟：“客人要這鐵板做什麽？”
別怪他們小心，這樣的薄鐵板，都是用來做盔甲的，屬於比較重要的戰略物資。鐵匠鋪要防著他們拿去做一些不好的事情。
姜寧也沒有隱瞞，將自己準備用來做菜的需求說了。小學徒聽得滿面茫然，做菜？用鐵板？騙人的吧？
“不試試怎麽知道？”姜寧也沒說一定能行，只道：“那位做出炒菜的大師傅之前，不也沒人會炒菜？萬一我用這鐵板，也發明出了一種新做法呢？”
那鐵匠這時候停了下來，將鐵板投入水中，發出“滋”的一聲。鐵匠轉頭，倒多看了姜寧一眼：“有志氣。”
他指了指那塊鐵板，道：“這一塊，要二十貫。”
姜寧：……告辭。
他一共才收江夫人三十貫，買個工具就得花二十貫，還有什麽賺頭。
姜寧想了想，猶豫道：“我能不能……租？”
他也就給江夫人做一頓宴席，就買一塊鐵板，難不成還要搬回符水縣？
要是花一兩貫錢租上幾天，還比較劃算。
那鐵匠想了想，也笑了：“成啊，你就拿去試試，能試出新菜色最好，試不出也別浪費了。”
這鐵板被租了去做菜，對於他來說一點磨損也沒有，拿回來照樣做盔甲，等於白賺個租金。
二人一拍即合，便當即寫了租賃契約，約定姜寧出一貫錢，租這鐵板五日，請來保長做見證，姜寧又另給了押金。
然後便讓那小學徒幫忙擡著，送到了李菽家的院子。
小學徒送完沒走，四下打聽了一下，知道這裏住的是位授了官的新科進士，更加放心了，相信了姜寧的說辭。
江夫人此次帶來的下人，也有不少認得姜寧的，其中便有香梅。見到姜寧，香梅已是有些詫異，再看到姜寧帶了一大塊鐵板來，更是驚訝。
“用這個……做菜？”香梅和幾個小丫頭圍著那大塊鐵板看了又看。要是別人說做菜，她們是不相信的，但這可是姜寧說的。只是仍想象不出，這鐵板如何做菜。
姜寧也想試試這鐵板趁不趁手，便摸出了幾個錢，讓小丫頭去買二斤豆腐來，再買半斤蝦子，要做個鐵板豆腐給大家嘗嘗。
他自己則找了幾塊磚頭墊在下面，把這鐵板支在了竈上。
小丫頭一溜小跑去買了豆腐和蝦回來，姜寧先處理了蝦，用蝦頭熬了些蝦油。再將豆腐切片，蝦油刷在燒熱的鐵板上，把豆腐放上去煎。
但是蝦油煎豆腐，就已經躥出香氣來了。香梅和小丫頭們吸了吸鼻子，這下誰也不懷疑這鐵板不能做菜了。
豆腐煎得兩面金黃，便往上刷醬料。姜寧提前沒準備，這會兒醬料是廚房有什麽刷什麽，醬油、白糖、胡椒粉、花椒粉調在一起，再刷一層蒜蓉，撒上蔥花，香得不得了。
姜寧把這些鐵板豆腐給香梅等人分食了，又給沈雲舟嘴裏塞裏兩塊。這鐵板豆腐要放蠔油更好吃，但這裏沒有蠔油，拿蝦油煎了，也算沾了個海鮮味兒。
二斤豆腐不少，但架不住人多，大家搶著吃，一人分幾塊也就沒了，直呼不過癮。香梅剛把最後一塊塞進嘴裏，就聽到外頭傳來腳步聲，竟是江夫人等人看房回來了。
“做了什麽這麽香？”江夫人走到後院，便聞到香味了。她身旁的仆婦連忙去廚房問，卻只看到了空空的鐵板和空空的盤子……
沒奈何，姜寧只好又讓人多去買了些豆腐。倒是蝦油還有剩的，不用再買蝦子了。
等豆腐的過程中，姜寧又用剝下來的蝦身子，配上木耳、黃瓜條、芹菜，在鐵板上炒了個清炒蝦仁。
炒起菜來，鐵板確實不如帶鍋肚的鍋好使，但炒出來的味道卻不差，姜寧也就滿意了。
姜寧先讓人把這道清炒蝦仁送與江夫人，然後又做了好幾斤的鐵板豆腐，讓上上下下都解了饞，才離開了李府。
一夜無話，第二天一早，正房的客人便退房了，姜寧和沈雲舟終於可以獨占這個院子。
兩人倒還有一間要緊的事情要去打聽，便是江夫人所說的，糧食到底能不能運出京城。
這事兒恐怕還是得上碼頭去問。二人到了碼頭，還正好看見了董娘子的丈夫和小叔子在扛大包，見了姜寧和沈雲舟，二人便過來打招呼。
聽了姜寧和沈雲舟的來意，董娘子的小叔子楊二郎便拍了拍胸脯：“二位等著，我去幫你們打聽打聽。”
他年紀輕，又是個機靈的，才在碼頭做工兩日，已經和很多人混了個臉熟了。
姜寧扯住了他，給他塞了一把錢。楊二郎也沒有推辭，只是沒拿一把，捏了幾個錢在旁邊的攤子上買了些畢羅，過去和管事的說話。
那管事的見他懂事，這也不是什麽秘密，收了他的畢羅，便詳細告知了。
楊二郎轉回來道：“確實有這個規定，但查的不嚴，就那南邊來的大甕，五甕以內的糧食，還是能運出去的，多了就不行了。”
一甕大概有二到三石糧食，五翁也就是十石多點，足夠一個家庭吃一年多，但拿去賣又不夠運費的，可見朝廷對糧食外流的把控還是有度的。
姜寧聞言，這才松了口氣。他們只是需要個借口，把那些金銀運出去，倒不是真的要做米糧生意。
不過他們現在買的糧食，已經超過了五甕，以後不必再買了。多出來的糧食，姜寧打算臨走給董娘子一家還有黃雲紗分一分。
倒是楊二郎道：“你們別急，我再幫著打聽打聽，探探路，說不得使些手段，還能多運出去一些。”姜寧和沈雲舟一直幫助他們家，他也想為他們出些力。
姜寧其實無所謂，但是楊二郎一片好意，也沒拂了人家心意，先謝過了。這一日也沒在外面多逗留，隨便吃了點東西，便早早的回到了客棧，等著天黑。
等天色徹底黑了下來，二人關緊了院門，開始準備挖寶藏。
沈雲舟先用異能，將箱子拖到離地面盡量近的位置，等箱子露出了一個角，再拿鐵鍁將上面的土撥開，將箱子從地底搬出來。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）