第6章 第 6 章 汁多味美鳳凰鴨（捉蟲）
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第6章 第 6 章 汁多味美鳳凰鴨（捉蟲）
被林月兒挑剔的酸菜魚，卻收到了整個江府的推崇，具體表現為大家夥下午幹活的都賣了三分力氣。
院裏院外打聽齡草的更是多了起來。
春風撩人，林月兒難得在東廂房的院落裏小憩，午後輕柔的陽光透過春天的嫩芽灑在她瓷白瓷白的肌膚上，一片春意盎然，好一副沒人春睡圖。
少頃，齡草帶了一堆賬本回來，林月兒也在木丹的服侍下洗漱凈手。
齡草：“夫人，這是府內各房的名冊，姓名、年紀、家庭、職務都登記在內，大管家知道這是夫人要的，全部都給您打包過來了，還排了三個妥帖的人，說是夫人若有不明白的可以問他們。”
林月兒點頭，隨手接過來一本開始翻看，這古代的名冊做得實在是簡陋，就像是記流水賬一般，上面就是名字在哪裏當差，年歲幾何，是男是女，大致體貌特征描述一下就沒有了。
這樣看下來，光是眼睛就看昏了，根本得不到什麽有效數據。
看著看著她笑了，木丹不解湊上前去給林月兒捶腿，一遍湊個腦袋問：“夫人怎麽看這些勞什子，仔細給自己看累了。”
林月兒像是分享笑話一樣給她指：“你看這這個人……”
木丹和齡草都是林月兒陪嫁的貼身丫頭，些許字還是認得的，順著林月兒的手指看過去，上面寫著：“關柳氏，女，歲二八，身長八尺五寸，力大，面黑闊，持灑掃事…………”
木丹不解，但見主子有興趣，也樂得添趣兒，遂開口道：“的確如此，奴婢見過關柳氏，老高一人，長得黑壯黑壯的，力氣極大，有一次奴婢見到她一個人能舉起兩個大木箱子，那箱子忒重，原是要兩三個婆子才擡得動的。”
竟然還是寫實的，林月兒訕訕的，她本想趁著這次機會了解一下古代家族的仆役的情況，順便有機會的話可以優化整頓一下，畢竟她以前也管理過上千人，優化一下人力資源什麽的也就是順手的事。
這裏又沒有勞動保障，不必擔心勞動糾紛，但是人多的地方就多是非，設立個簡單的激勵機制也好吊著這些人好好做事，她也能少費些心。
好容易穿越到古代一趟，她暗下決定好好享受，絕對不能陷入無休止的宅鬥之中，所以建立賞罰分明的激勵制度，合理高效的辦事流程，公平公正的監察體系，清晰明了的做事標準非常重要。
遠的不說，至少現在她把廚房的人都被她擼了個邊，裏外裏等著看她出醜甚至服軟的大有人在，而且等這個便宜相公回來，總不能叫人拿住把柄去告她吧，她至少得尋摸幾個能用的人，整頓出個結果，在他哪裏可以敷衍交差。
這就好比上司追責，她得拿出個雙方都能唬得過去的結果，不然就原身相公那樣子連妻子落水都不曾回頭的人，她總是要吃虧才行的。
不錯，她現在已經調整心態，完全把這個素未謀面的相公當做一個上司，雖然不太確切，但是古代男女的地位，這麽相處也不算錯。
只希望那個上司相公能夠再冷漠守禮一點，她再給他納個十七八個美妾，他們做一對相敬如賓的夫妻，相敬如賓的過一輩子就算了。
在這個女子舉步維艱的古代，有一個表面相公實在是便宜很多。
林月兒甩甩頭，思緒飄得太遠了，這是理想化的結果，未必如她所願。
她扔掉賬本，看了半天，看的她困頓得很，這樣的原始數據對她沒有任何幫助，只是浪費時間，她看了看齡草和木丹，最終對齡草招了招手。
加工數據是個細致活，木丹看起來就不是幹這個活的，她只能在囑咐齡草來辦。
她要齡草把這一箱冊子的名單重新整理一下，按照現有的院落進行分類，按照院子裏當差的進行劃分，先大致分出來，主要把這每個院子裏有多少差事，每個差事當差幾人，各自姓名羅列出來，年歲、體貌特征先放在一邊不用統計。
反正統計了她也記不住，整理完了按照名單一一辨認人的時候自然就知曉了。
就這幾條下來就不是個小差事，江府百年清貴門第，幾代人經營下來，院落在金陵地界已經是五進五處的大院子，裏面外院內院，廚房、馬房、各自主子院落、花園子等等院落十幾處，不算外院的幹粗活的婆子、跑腿的小廝，光是內院管院子、廚房、采買、跑腿、浣衣、灑掃等各類伺候的丫鬟婆子算起來就有百十來口。
其中大部分都是家生子，也是經營數代，關系錯綜覆雜，門口看門的和院子灑掃的都有沾親帶故的管事女使，誰也說不好誰和誰就是穿一條褲子的親戚，管理非常困難，加上若是主人看中仁慈名聲，這些積年的老仆們更是難以管理。
齡草知道夫人這是想通了，要插手府內事務，她私心裏是高興地，早該如此，好叫府內眾人都知道，這家裏還有一個管事的女主人。
她應得特別快，林月兒擡眼看了一眼，沒有提點她，反正這事兒也不是一朝一夕的能整理出來的，眼下廚房的事情還是最著急的。
她讓木丹招來今天中午在廚房聽她差遣的四波人，仔細盤問了今日各房中午飯食的食用情況，盤算晚上再做點什麽飯食才好。
聽到中午各房對飯食尤其滿意，林月兒心中有了底。
江府主人少，除了她和他相公，就只有後面在庵堂修行的老夫人，不過老夫人除了年節會見一下家主和她，其他時間都不過問府裏的任何事務，活的像個隱形人一般。
剩下的就是些奴仆雜役，對待吃食也不太將就，給什麽就吃什麽，以往支婆子拿捏廚房，一人獨大，想到那個做的仿佛有毒的芙蓉鴨，估計也不是一個潛行專研廚藝的，恐怕平時除了主家的吃食也是隨便糊弄。
今天中午的吃食油水豐厚，眾人歡喜也是正常，不過晚上最好是換換花樣，既然要好好管束這些人，除了賞罰分明的制度，自然員工福利還是要搞起來的，這可口美味的食堂自然是必不可少的。
她帶著四波人浩浩蕩蕩的往廚房走去，先吩咐洗菜切菜的把廚房現有的食材都處理了。
眾人惦念著中午從未吃過的美味，也知道夫人是在給他們機會，沒準兒以後能留到廚房當差，廚房的差事可是好差事，近水樓臺總不能餓著是其一，還能學個一技傍身，到時候學幾個拿手菜還可以傳給子孫後代不是美哉，心裏這麽想著，手上就更加賣力，最好讓夫人瞧見她們可不是支婆子那波人，勤快著呢。
林月兒哪裏能註意到他們的心思，她在廚房巡視半天，發現食材今天就能做完，明天恐怕要采買了。
問了問才知道，不用采買，府裏有專門的食材供應的販子每日清晨會送上門來，不必擔心。
她點頭，盤算著中午太油了，晚上就清淡點，做個蔬菜雜燴，五香鹵肉，黃金炒飯，在來個蘿蔔補氣湯，剩下的主菜嘛。
林月兒思考了一會兒，腦子裏蹦出來的都是需要用辣椒的菜，但是現在沒有辣椒，都做不成。
廚房在整個江府的最西邊，廚房後院還養著雞鴨家禽兔子，她看著白軟白軟的兔子心裏暗自遺憾，兔兔這麽可愛，還這麽好吃，泡椒兔肉，尖椒兔、爆炒兔、麻辣兔頭……
口水都流出來了，可惜了。
她移開視線，放到旁邊伸著脖子的鴨子上，誒~她有了註意。
她打發走木丹，自己挽著手調制醬料，給十幾個鴨子刷上秘制醬料，鴨子被處理的很幹凈，拔完毛的鴨子，看起來肥肥嫩嫩的，刷上醬料的鴨子看起來很有食欲。
醬料的香味濃郁霸道，她暗自點頭，古代的芝麻醬、醬油都是純天然的，濃厚的香味，香的人一迷糊。
“夫人這是做什麽好吃的，讓奴婢們來吧，別臟了夫人的手。”
林月兒看了說話的婆子一眼，她對著人有印象，切菜功夫還不錯，做事也幹凈勤快，所以她也樂得回她一兩句：“芙蓉鴨！”
那婆子忽然滿臉覆雜，她之前就是在廚房幫工，後面被支婆子擠兌出去了，所以這次才沒被支婆子牽連。
這芙蓉鴨她是知道的，支婆子唯一得意的幾樣菜裏面，就有這道芙蓉鴨，據說以前老家主還在的時候，這道菜最得老家主喜愛，支婆子憑借這個在廚房站穩，把其他人有本事的都擠走了，一個人把持住廚房了。
只是當初老家主誇讚的芙蓉鴨她沒有吃過，但支婆子偶爾顯擺手藝的時候倒是做過一兩次給他們吃。
那滋味，鴨肉幹柴腥膻，硬邦邦的塞牙不說，吃到最後還有一股子怪味，讓人難以下咽。
便是知道這個芙蓉鴨的味道，她便欲言又止，連拿手的支婆子都做不好，她對這個膚白貌美的夫人也不抱什麽希望，好在中午她藏了一個雞腿，雖然冷了，但聞著還是很香。
若是以後夫人在做雞腿，她定要在一旁偷偷記下面糊的配方，若是能學到這手藝，以後廚房也能有她的一席之地。
林月兒哼著小曲兒，調制第二道醬料，芙蓉鴨想要做好吃，一次腌制是不夠的，一般來說醬料要分三次加入，每次多腌制半個小時，是道頂麻煩的菜，工序覆雜味道卻極美，有嘗過的文人騷客曾喚做鳳凰鴨，皮酥肉嫩，汁多味美，吃一口能讓人想三天。
作者有話說：
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周末統一捉蟲
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被林月兒挑剔的酸菜魚，卻收到了整個江府的推崇，具體表現為大家夥下午幹活的都賣了三分力氣。
院裏院外打聽齡草的更是多了起來。
春風撩人，林月兒難得在東廂房的院落裏小憩，午後輕柔的陽光透過春天的嫩芽灑在她瓷白瓷白的肌膚上，一片春意盎然，好一副沒人春睡圖。
少頃，齡草帶了一堆賬本回來，林月兒也在木丹的服侍下洗漱凈手。
齡草：“夫人，這是府內各房的名冊，姓名、年紀、家庭、職務都登記在內，大管家知道這是夫人要的，全部都給您打包過來了，還排了三個妥帖的人，說是夫人若有不明白的可以問他們。”
林月兒點頭，隨手接過來一本開始翻看，這古代的名冊做得實在是簡陋，就像是記流水賬一般，上面就是名字在哪裏當差，年歲幾何，是男是女，大致體貌特征描述一下就沒有了。
這樣看下來，光是眼睛就看昏了，根本得不到什麽有效數據。
看著看著她笑了，木丹不解湊上前去給林月兒捶腿，一遍湊個腦袋問：“夫人怎麽看這些勞什子，仔細給自己看累了。”
林月兒像是分享笑話一樣給她指：“你看這這個人……”
木丹和齡草都是林月兒陪嫁的貼身丫頭，些許字還是認得的，順著林月兒的手指看過去，上面寫著：“關柳氏，女，歲二八，身長八尺五寸，力大，面黑闊，持灑掃事…………”
木丹不解，但見主子有興趣，也樂得添趣兒，遂開口道：“的確如此，奴婢見過關柳氏，老高一人，長得黑壯黑壯的，力氣極大，有一次奴婢見到她一個人能舉起兩個大木箱子，那箱子忒重，原是要兩三個婆子才擡得動的。”
竟然還是寫實的，林月兒訕訕的，她本想趁著這次機會了解一下古代家族的仆役的情況，順便有機會的話可以優化整頓一下，畢竟她以前也管理過上千人，優化一下人力資源什麽的也就是順手的事。
這裏又沒有勞動保障，不必擔心勞動糾紛，但是人多的地方就多是非，設立個簡單的激勵機制也好吊著這些人好好做事，她也能少費些心。
好容易穿越到古代一趟，她暗下決定好好享受，絕對不能陷入無休止的宅鬥之中，所以建立賞罰分明的激勵制度，合理高效的辦事流程，公平公正的監察體系，清晰明了的做事標準非常重要。
遠的不說，至少現在她把廚房的人都被她擼了個邊，裏外裏等著看她出醜甚至服軟的大有人在，而且等這個便宜相公回來，總不能叫人拿住把柄去告她吧，她至少得尋摸幾個能用的人，整頓出個結果，在他哪裏可以敷衍交差。
這就好比上司追責，她得拿出個雙方都能唬得過去的結果，不然就原身相公那樣子連妻子落水都不曾回頭的人，她總是要吃虧才行的。
不錯，她現在已經調整心態，完全把這個素未謀面的相公當做一個上司，雖然不太確切，但是古代男女的地位，這麽相處也不算錯。
只希望那個上司相公能夠再冷漠守禮一點，她再給他納個十七八個美妾，他們做一對相敬如賓的夫妻，相敬如賓的過一輩子就算了。
在這個女子舉步維艱的古代，有一個表面相公實在是便宜很多。
林月兒甩甩頭，思緒飄得太遠了，這是理想化的結果，未必如她所願。
她扔掉賬本，看了半天，看的她困頓得很，這樣的原始數據對她沒有任何幫助，只是浪費時間，她看了看齡草和木丹，最終對齡草招了招手。
加工數據是個細致活，木丹看起來就不是幹這個活的，她只能在囑咐齡草來辦。
她要齡草把這一箱冊子的名單重新整理一下，按照現有的院落進行分類，按照院子裏當差的進行劃分，先大致分出來，主要把這每個院子裏有多少差事，每個差事當差幾人，各自姓名羅列出來，年歲、體貌特征先放在一邊不用統計。
反正統計了她也記不住，整理完了按照名單一一辨認人的時候自然就知曉了。
就這幾條下來就不是個小差事，江府百年清貴門第，幾代人經營下來，院落在金陵地界已經是五進五處的大院子，裏面外院內院，廚房、馬房、各自主子院落、花園子等等院落十幾處，不算外院的幹粗活的婆子、跑腿的小廝，光是內院管院子、廚房、采買、跑腿、浣衣、灑掃等各類伺候的丫鬟婆子算起來就有百十來口。
其中大部分都是家生子，也是經營數代，關系錯綜覆雜，門口看門的和院子灑掃的都有沾親帶故的管事女使，誰也說不好誰和誰就是穿一條褲子的親戚，管理非常困難，加上若是主人看中仁慈名聲，這些積年的老仆們更是難以管理。
齡草知道夫人這是想通了，要插手府內事務，她私心裏是高興地，早該如此，好叫府內眾人都知道，這家裏還有一個管事的女主人。
她應得特別快，林月兒擡眼看了一眼，沒有提點她，反正這事兒也不是一朝一夕的能整理出來的，眼下廚房的事情還是最著急的。
她讓木丹招來今天中午在廚房聽她差遣的四波人，仔細盤問了今日各房中午飯食的食用情況，盤算晚上再做點什麽飯食才好。
聽到中午各房對飯食尤其滿意，林月兒心中有了底。
江府主人少，除了她和他相公，就只有後面在庵堂修行的老夫人，不過老夫人除了年節會見一下家主和她，其他時間都不過問府裏的任何事務，活的像個隱形人一般。
剩下的就是些奴仆雜役，對待吃食也不太將就，給什麽就吃什麽，以往支婆子拿捏廚房，一人獨大，想到那個做的仿佛有毒的芙蓉鴨，估計也不是一個潛行專研廚藝的，恐怕平時除了主家的吃食也是隨便糊弄。
今天中午的吃食油水豐厚，眾人歡喜也是正常，不過晚上最好是換換花樣，既然要好好管束這些人，除了賞罰分明的制度，自然員工福利還是要搞起來的，這可口美味的食堂自然是必不可少的。
她帶著四波人浩浩蕩蕩的往廚房走去，先吩咐洗菜切菜的把廚房現有的食材都處理了。
眾人惦念著中午從未吃過的美味，也知道夫人是在給他們機會，沒準兒以後能留到廚房當差，廚房的差事可是好差事，近水樓臺總不能餓著是其一，還能學個一技傍身，到時候學幾個拿手菜還可以傳給子孫後代不是美哉，心裏這麽想著，手上就更加賣力，最好讓夫人瞧見她們可不是支婆子那波人，勤快著呢。
林月兒哪裏能註意到他們的心思，她在廚房巡視半天，發現食材今天就能做完，明天恐怕要采買了。
問了問才知道，不用采買，府裏有專門的食材供應的販子每日清晨會送上門來，不必擔心。
她點頭，盤算著中午太油了，晚上就清淡點，做個蔬菜雜燴，五香鹵肉，黃金炒飯，在來個蘿蔔補氣湯，剩下的主菜嘛。
林月兒思考了一會兒，腦子裏蹦出來的都是需要用辣椒的菜，但是現在沒有辣椒，都做不成。
廚房在整個江府的最西邊，廚房後院還養著雞鴨家禽兔子，她看著白軟白軟的兔子心裏暗自遺憾，兔兔這麽可愛，還這麽好吃，泡椒兔肉，尖椒兔、爆炒兔、麻辣兔頭……
口水都流出來了，可惜了。
她移開視線，放到旁邊伸著脖子的鴨子上，誒~她有了註意。
她打發走木丹，自己挽著手調制醬料，給十幾個鴨子刷上秘制醬料，鴨子被處理的很幹凈，拔完毛的鴨子，看起來肥肥嫩嫩的，刷上醬料的鴨子看起來很有食欲。
醬料的香味濃郁霸道，她暗自點頭，古代的芝麻醬、醬油都是純天然的，濃厚的香味，香的人一迷糊。
“夫人這是做什麽好吃的，讓奴婢們來吧，別臟了夫人的手。”
林月兒看了說話的婆子一眼，她對著人有印象，切菜功夫還不錯，做事也幹凈勤快，所以她也樂得回她一兩句：“芙蓉鴨！”
那婆子忽然滿臉覆雜，她之前就是在廚房幫工，後面被支婆子擠兌出去了，所以這次才沒被支婆子牽連。
這芙蓉鴨她是知道的，支婆子唯一得意的幾樣菜裏面，就有這道芙蓉鴨，據說以前老家主還在的時候，這道菜最得老家主喜愛，支婆子憑借這個在廚房站穩，把其他人有本事的都擠走了，一個人把持住廚房了。
只是當初老家主誇讚的芙蓉鴨她沒有吃過，但支婆子偶爾顯擺手藝的時候倒是做過一兩次給他們吃。
那滋味，鴨肉幹柴腥膻，硬邦邦的塞牙不說，吃到最後還有一股子怪味，讓人難以下咽。
便是知道這個芙蓉鴨的味道，她便欲言又止，連拿手的支婆子都做不好，她對這個膚白貌美的夫人也不抱什麽希望，好在中午她藏了一個雞腿，雖然冷了，但聞著還是很香。
若是以後夫人在做雞腿，她定要在一旁偷偷記下面糊的配方，若是能學到這手藝，以後廚房也能有她的一席之地。
林月兒哼著小曲兒，調制第二道醬料，芙蓉鴨想要做好吃，一次腌制是不夠的，一般來說醬料要分三次加入，每次多腌制半個小時，是道頂麻煩的菜，工序覆雜味道卻極美，有嘗過的文人騷客曾喚做鳳凰鴨，皮酥肉嫩，汁多味美，吃一口能讓人想三天。
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