第77章 第77章 軟兜長魚
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第77章 第77章 軟兜長魚
晉級後, 她就可以直接回招待所等待明天第三輪的比賽，但是她還是很想觀摩接下來的大廚們表現，所以“牛大娘的記憶”她準備晚上回招待所再看。
不過還不等她回到招待所, 就在比賽場地的門口，遇到了專門等她的蔔殷。
“常師傅您好, 我想問一下，在越州，臭豆腐炒飯很常見嗎？”蔔殷禮貌招呼，但語氣非常迫切。
常嘉欣有些意外, 她本來還想說找機會拿到她的聯系方式, 聽到她這樣問，便知道即便沒有牛大娘的記憶，她也能了解她的過往了：“其實不常見，這算是我們家常菜館的特色炒飯。您為何問這個呢？”
“因為我義母很喜愛臭豆腐炒飯，不瞞你說, 這次我從晉州出來, 除了來參賽, 也要去一趟越州幫忙祭祖，所以聽到家常菜館有臭豆腐炒飯，很震驚。”蔔殷的聲音努力在維持平靜, 可眼底波瀾卻無法讓人忽視，“雖說如今在我們客家樓也有不少食客推崇, 但是遠在千裏之外的越州家常菜館，讓我心有所感這種緣分。”
她頓了頓，擡眼直視常嘉欣：“我也是昨日才知曉，您代表的是益州桂陳樓。不知……您是否聽說過一個叫孫小牛的人？”
天知道，當她在比賽中得知這位最年輕的對手竟代表桂陳樓時, 內心何等震驚。
不是所有人都會像劉不剩這般做提前工作，會把所有參賽信息給到所有代表州的人，也不是有人州的廚師代表們都內部團結，雖說有祝珂的幫忙，作為後起之秀的蔔殷，在晉州代表團中待遇可以說備受冷落，自然不會了解到什麽信息，而她本身也不是喜歡去結交朋友的性子，她起初也只是在比賽等候聽到過益州有一位18歲的天才廚師，但關於桂陳樓這個信息可以說一無所知。
直到昨天那場直播風波後，她才將“桂陳樓”與“臭豆腐炒飯”這兩條線索聯系起來，心中疑竇叢生。
這比賽一結束，她便等在了這裏，其實昨日就想尋她，只是常嘉欣被請去配合調查，只得等到今日。
雖然內心已經有所猜測，但是聽到這話常嘉欣還是忍不住欣喜，迫不及待引導道：“不知道你的義母是不是叫牛翠花？她丈夫叫孫大剛，她還有一個兒子叫孫大牛？！她是因匪亂於大鞍山附近走散家人，還曾將小兒子托付給桂師傅照顧？”
“對！是的！”蔔殷想要維持的鎮定終於被打破，眼中寫滿震驚，“其實她不是失散，一開始是被拐了，她後面碾轉去了我們那裏，之前我們那隔海交通不便，後面好不容易從游商那打聽道了消息，卻得到大鞍山那好幾個村全被泥石流覆蓋的結果，至於益州那邊也了解到桂陳樓也不覆存在，更沒聽過小牛這個名字，在後邊，她便把錢花在幫助我上......如今她正在老家照顧我母親...所以我想趁著這個機會代為祭祖，順便想再幫她查訪一下她的家人情況.....你、您是認識她的家人嗎......”
說到錢這個詞的時候，她的聲音變化最大，情緒有愧疚有高興，如果當初義母不講錢給她而是來越州，想必她們一家人早已經可以團聚了。
“認識，可太認識了！”常嘉欣迫不及待上千拉住她的手臂，“走，我朋友約了一份烤鴨，我們吃個宵夜邊吃邊聊！”
當然，她們其實也沒聊很晚，畢竟明天常嘉欣還有比賽，只是確定牛大娘一家人的大概過往和後續的聯系方式，便散了場。
而常嘉欣也在散場之後接收了系統獎勵的記憶。
當她從那段漫長而堅韌的記憶中抽離時，心中充滿了對牛大娘的敬佩。
當年將小牛托付給桂陳樓後，牛大娘在回越州尋找大牛的路上不幸被人販子擄走，賣到了隔海相望的晉州一座小島上，差點成為生育工具，但她非常機敏逃離了這幫人的追捕，後面流落到了蔔殷所在海島上。
從身無分文，到廚房幫工，從豆腐小販，到客家樓的供應商，牛大娘憑借自己的堅韌一步一步朝著希望走去，甚至後面在特殊時期更穩住了自己的豆腐坊，也是這家豆腐坊她幫忙被迫流利的蔔殷母女存活下來，只因為最初身無分文時，是蔔殷的母親幫了她一把，讓身染重病的她重新站起來。
等特殊時期過後，晉州各大島嶼終於與其他州打通了航線，這時局好轉後，面對積攢的微薄積蓄，牛大娘再次面臨抉擇：是回鄉尋親，還是幫助蔔殷的未來？
最終，她選擇了後者，把大部分積蓄棒蔔殷買了晉粵樓後廚徒弟的機會，三年時間蔔殷的天賦可以說非常強，在被祝珂的指導下快速成長，很快就獨當一面，同時牛大娘在這三年更加賣力工作，憑借著手藝乘風而上，豆腐坊生意更為興隆，好不容易再次有了積蓄，又遇到了這一屆烹飪大賽。
蔔殷母親其實一直念叨著讓蔔殷堂堂正正拿回她父親的招牌，恰逢烹飪大賽之前，其實原本蔔殷其實已經發起了挑戰，畢竟那是多年的經營還是給蔔世仁保住招牌的機會，晉州廚協在烹飪大賽前很明確的保下了他，只承諾等烹飪大賽結束再決議這塊招牌歸屬，蔔殷自然不甘，畢竟她母親重病在床很久了。
後面還是祝珂幫忙讓廚協將兩人放在同一起跑線考慮，這次大賽誰名次好誰是最後的招牌得主，其實原先是準備讓蔔殷代表粵晉樓參賽，然後這蔔世仁卻手段，讓晉州參賽規則中加了一條每個酒樓只有一個名額，想讓她拿不到參賽資格，甚至揚言這輩子她都不會有機會拿回招牌......
當牛大娘得知後，靠著曾經與客家樓的人情往來，花光所有積蓄與蔔殷合力買下了客家樓，讓蔔殷得到了參賽資格，也成為了新任的老板，這才有了常嘉欣所見到的、作為客家樓主廚的蔔殷。
眼見牛大娘一家即將團圓，常嘉欣是真得很開心，也對這次能參加比賽更加重視。
她懷著這份快樂與興奮，轉身便鉆入“廚藝空間”，又認認真真地學了好幾道新菜，方才心滿意足地沈入夢鄉。
*
“酸甜鮮香調出來，多彩生活看過來！感謝國民調味料品牌‘全味’傾力讚助……歡迎來到由九州電視臺、九州烹飪協會、商務局、旅游局等聯合舉辦的第二屆全國烹飪大賽總決賽現場！”
電視機中，一位穿著紅色旗袍的知名女主持與黑色中山裝的男主持開場白之後，隨即進入正題。
“觀眾朋友們，經過九州最高烹飪水平的代表團激烈角逐，從三十六位選手中脫穎而出的十二強已經誕生！他們分別是——”
“來自晉州晉粵樓的祝珂師傅。”
說著，從舞臺中央緩緩升起了一個料理臺，裏面正占著對著鏡頭點頭微笑的祝珂師傅。
再緊接著，畫面隨即切入她前兩輪的精彩手藝特寫的片段。
“祝珂，擅長晉州菜系，在群英挑戰賽中第一輪一道翡翠珍珠蟹羹驚艷全場，第二輪以一道咕嚕肉輕松拔得頭籌，功底深厚，博學多藝，原則性強，已從事烹飪事業30餘年，始終秉持精益求精的匠人精神。”
“來自襄州淮月大飯店的曾照均師傅。”
“曾照均，擅長襄州菜系，技術全面......”
“來自益州桂陳樓的常嘉欣師傅。”
鏡頭轉向常嘉欣，她站在自己的料理臺後，目光沈靜。
“常嘉欣，擅長益州、越州菜系，在群英挑戰賽第一輪中一道麻婆蛋豆腐創新突破自己，第二輪又憑借雙手同炒亮眼全場，她善於闡釋家常鍋氣氛圍，推陳出新，大膽調味，雖烹飪時間上端，但有著驚為天人的調味烹飪天賦。”
“由請來自襄州金陵國營飯店的魏與昂師傅。”
......
“十二位高手，究竟誰能晉級十強？讓我們敬請觀眾第二屆全國烹飪大賽群英挑戰賽即本屆烹飪大賽十強爭霸賽第三輪！”
隨著所有參賽選手介紹完，節目組迅速揭開了最後一輪參賽主題：“共賞”。
“本輪規則如下：十二位選手自選主料，在一小時內，烹制一道非本州菜系的菜品，本輪投票權歸屬全體選手，每位選手握有三票，可投給包括自己在內的任意選手，最終，得票最低的兩位淘汰。若出現三人或以上票數相同且處於淘汰區，則依據前兩輪比賽的綜合排名決定去留。”
“！！我預言成真了？！這連起來不就是‘雅、俗、共賞’嗎！”齊海月驚呼出聲，“不過這‘共賞’的方式和我想的不太一樣，居然是選手□□！怪不得開場沒介紹評委。這樣看來，襄州機會最大，他們十二強裏占了四席！咱們越州好歹有一個，幽州居然一個都沒進。”
常薇薇感覺最後的比賽方法女廚師很吃虧：“感覺女廚師更吃虧，12個大廚10個全男的！”
“都是看人心，不過，至少投票都是公開透明的，是什麽心態在明面總能看出點什麽。”衛鎮國沒反駁她們的觀點，“除去本州的菜，也就是要對其他州系菜品都有學習，這題目很考究廚師的底蘊和應變能力啊。”
“其實如果穩妥起見，這些選手還是會給兩位女士投票的，這前頭的評委打分可不是白打的，從某意義上來說，也是架在那裏的標桿。”羅子平因為從事在體制內，思路還是比較犀利的，“而且能走到這一步賽事的選手們，資歷閱歷都不缺，未必都是因私廢公，所以也不用擔心太多，至少越州那樣的事情肯定不會再次發生。”
“我反正覺得還是很穩的，嘿嘿，常師傅還擅長客家菜呢，完全可以做釀豆腐，這釀臭豆腐是一絕，拿著釀臭豆腐不是絕中絕。”錢華說道。
事實上，常嘉欣還正在糾結要不要做客家菜，當初她跟著未來的蔔殷師傅學釀臭豆腐，一開始學的就是釀豆腐，這道菜對她來說可真信手拈來。
只是她的心態早已不同。
一路走來，她現在收獲遠超預期，可不再只是“重在參與”。
在很突兀的完成任務後，她意識到這次機會有多重要，自然非常想要贏，想要拿下‘廚王’之名，也不辜負系統空間中無數次的錘煉。
做什麽菜系？
從參賽至今，她自然知道襄州菜的優勢。
時至今日，國宴菜品早已定國基調，就是以襄州菜為基準，這種註重火候、考驗精湛刀工、鮮香有平和的菜系最是合適招待外賓，這和她在前世世界菜系結果也一樣，而在前世她可是刷過不少淮揚菜呢，什麽平橋豆腐，什麽拆燴魚頭。
只是考慮權衡時間因素，這兩道菜光高湯就要花不少時間，不太合適。
最終，她考慮良久，定下一道開國第一宴中的名菜——軟兜長魚！
開幹！
這道菜可以說不僅大宴合適，家常也能做，因為過程很簡單一燙、二劃、三炒，
選選好要筆桿粗細的鱔魚，最好是吐好沙的，不過比賽現場的食材都選得不錯，她不需要再養養，但是考慮到最終12道菜要同時登場，她多花了點心思挑選最鮮活的鱔魚。
挑好鱔魚後，她幾乎是卡著時間點開始烹制。
第一關就是去焯水粘液，這燙鱔魚的水也極有講究，水裏要加鹽、醋、蔥姜，火候要穩，燙到鱔身微微張口，便立刻撈入冷水，這時候的鱔肉，才脆嫩，這第二關便是劃出的鱔背肉，這就有點考究刀工，但是也不算太難，用竹片刀從頭部下劃，沿著側線，就能分離內臟與脊骨分離，最終劃好的肉烏光油亮，像上好的緞子，光看著，常嘉欣就通過色澤知道它的口感會有多軟嫩。
最後一關就是炒，其實倒是快得很，全在火候的瞬息之間。
提前準備挑好芡汁，不用太多調料，就醬油、料酒、黑胡椒和少許白糖香醋水澱粉，鍋裏下葷油，油熱了，先炸香蒜片，那蒜片得炸到金黃起泡，香氣全逼出來，然後鱔背肉下鍋，只聽“刺啦”一聲，緊跟著放好提前調好的芡汁，旺火翻炒，動作要一氣呵成，見到芡汁糊化濃稠，手腕一抖便能出鍋。
常嘉欣將她的菜出鍋時，就是卡著倒計時完成擺盤呢。
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晉級後, 她就可以直接回招待所等待明天第三輪的比賽，但是她還是很想觀摩接下來的大廚們表現，所以“牛大娘的記憶”她準備晚上回招待所再看。
不過還不等她回到招待所, 就在比賽場地的門口，遇到了專門等她的蔔殷。
“常師傅您好, 我想問一下，在越州，臭豆腐炒飯很常見嗎？”蔔殷禮貌招呼，但語氣非常迫切。
常嘉欣有些意外, 她本來還想說找機會拿到她的聯系方式, 聽到她這樣問，便知道即便沒有牛大娘的記憶，她也能了解她的過往了：“其實不常見，這算是我們家常菜館的特色炒飯。您為何問這個呢？”
“因為我義母很喜愛臭豆腐炒飯，不瞞你說, 這次我從晉州出來, 除了來參賽, 也要去一趟越州幫忙祭祖，所以聽到家常菜館有臭豆腐炒飯，很震驚。”蔔殷的聲音努力在維持平靜, 可眼底波瀾卻無法讓人忽視，“雖說如今在我們客家樓也有不少食客推崇, 但是遠在千裏之外的越州家常菜館，讓我心有所感這種緣分。”
她頓了頓，擡眼直視常嘉欣：“我也是昨日才知曉，您代表的是益州桂陳樓。不知……您是否聽說過一個叫孫小牛的人？”
天知道，當她在比賽中得知這位最年輕的對手竟代表桂陳樓時, 內心何等震驚。
不是所有人都會像劉不剩這般做提前工作，會把所有參賽信息給到所有代表州的人，也不是有人州的廚師代表們都內部團結，雖說有祝珂的幫忙，作為後起之秀的蔔殷，在晉州代表團中待遇可以說備受冷落，自然不會了解到什麽信息，而她本身也不是喜歡去結交朋友的性子，她起初也只是在比賽等候聽到過益州有一位18歲的天才廚師，但關於桂陳樓這個信息可以說一無所知。
直到昨天那場直播風波後，她才將“桂陳樓”與“臭豆腐炒飯”這兩條線索聯系起來，心中疑竇叢生。
這比賽一結束，她便等在了這裏，其實昨日就想尋她，只是常嘉欣被請去配合調查，只得等到今日。
雖然內心已經有所猜測，但是聽到這話常嘉欣還是忍不住欣喜，迫不及待引導道：“不知道你的義母是不是叫牛翠花？她丈夫叫孫大剛，她還有一個兒子叫孫大牛？！她是因匪亂於大鞍山附近走散家人，還曾將小兒子托付給桂師傅照顧？”
“對！是的！”蔔殷想要維持的鎮定終於被打破，眼中寫滿震驚，“其實她不是失散，一開始是被拐了，她後面碾轉去了我們那裏，之前我們那隔海交通不便，後面好不容易從游商那打聽道了消息，卻得到大鞍山那好幾個村全被泥石流覆蓋的結果，至於益州那邊也了解到桂陳樓也不覆存在，更沒聽過小牛這個名字，在後邊，她便把錢花在幫助我上......如今她正在老家照顧我母親...所以我想趁著這個機會代為祭祖，順便想再幫她查訪一下她的家人情況.....你、您是認識她的家人嗎......”
說到錢這個詞的時候，她的聲音變化最大，情緒有愧疚有高興，如果當初義母不講錢給她而是來越州，想必她們一家人早已經可以團聚了。
“認識，可太認識了！”常嘉欣迫不及待上千拉住她的手臂，“走，我朋友約了一份烤鴨，我們吃個宵夜邊吃邊聊！”
當然，她們其實也沒聊很晚，畢竟明天常嘉欣還有比賽，只是確定牛大娘一家人的大概過往和後續的聯系方式，便散了場。
而常嘉欣也在散場之後接收了系統獎勵的記憶。
當她從那段漫長而堅韌的記憶中抽離時，心中充滿了對牛大娘的敬佩。
當年將小牛托付給桂陳樓後，牛大娘在回越州尋找大牛的路上不幸被人販子擄走，賣到了隔海相望的晉州一座小島上，差點成為生育工具，但她非常機敏逃離了這幫人的追捕，後面流落到了蔔殷所在海島上。
從身無分文，到廚房幫工，從豆腐小販，到客家樓的供應商，牛大娘憑借自己的堅韌一步一步朝著希望走去，甚至後面在特殊時期更穩住了自己的豆腐坊，也是這家豆腐坊她幫忙被迫流利的蔔殷母女存活下來，只因為最初身無分文時，是蔔殷的母親幫了她一把，讓身染重病的她重新站起來。
等特殊時期過後，晉州各大島嶼終於與其他州打通了航線，這時局好轉後，面對積攢的微薄積蓄，牛大娘再次面臨抉擇：是回鄉尋親，還是幫助蔔殷的未來？
最終，她選擇了後者，把大部分積蓄棒蔔殷買了晉粵樓後廚徒弟的機會，三年時間蔔殷的天賦可以說非常強，在被祝珂的指導下快速成長，很快就獨當一面，同時牛大娘在這三年更加賣力工作，憑借著手藝乘風而上，豆腐坊生意更為興隆，好不容易再次有了積蓄，又遇到了這一屆烹飪大賽。
蔔殷母親其實一直念叨著讓蔔殷堂堂正正拿回她父親的招牌，恰逢烹飪大賽之前，其實原本蔔殷其實已經發起了挑戰，畢竟那是多年的經營還是給蔔世仁保住招牌的機會，晉州廚協在烹飪大賽前很明確的保下了他，只承諾等烹飪大賽結束再決議這塊招牌歸屬，蔔殷自然不甘，畢竟她母親重病在床很久了。
後面還是祝珂幫忙讓廚協將兩人放在同一起跑線考慮，這次大賽誰名次好誰是最後的招牌得主，其實原先是準備讓蔔殷代表粵晉樓參賽，然後這蔔世仁卻手段，讓晉州參賽規則中加了一條每個酒樓只有一個名額，想讓她拿不到參賽資格，甚至揚言這輩子她都不會有機會拿回招牌......
當牛大娘得知後，靠著曾經與客家樓的人情往來，花光所有積蓄與蔔殷合力買下了客家樓，讓蔔殷得到了參賽資格，也成為了新任的老板，這才有了常嘉欣所見到的、作為客家樓主廚的蔔殷。
眼見牛大娘一家即將團圓，常嘉欣是真得很開心，也對這次能參加比賽更加重視。
她懷著這份快樂與興奮，轉身便鉆入“廚藝空間”，又認認真真地學了好幾道新菜，方才心滿意足地沈入夢鄉。
*
“酸甜鮮香調出來，多彩生活看過來！感謝國民調味料品牌‘全味’傾力讚助……歡迎來到由九州電視臺、九州烹飪協會、商務局、旅游局等聯合舉辦的第二屆全國烹飪大賽總決賽現場！”
電視機中，一位穿著紅色旗袍的知名女主持與黑色中山裝的男主持開場白之後，隨即進入正題。
“觀眾朋友們，經過九州最高烹飪水平的代表團激烈角逐，從三十六位選手中脫穎而出的十二強已經誕生！他們分別是——”
“來自晉州晉粵樓的祝珂師傅。”
說著，從舞臺中央緩緩升起了一個料理臺，裏面正占著對著鏡頭點頭微笑的祝珂師傅。
再緊接著，畫面隨即切入她前兩輪的精彩手藝特寫的片段。
“祝珂，擅長晉州菜系，在群英挑戰賽中第一輪一道翡翠珍珠蟹羹驚艷全場，第二輪以一道咕嚕肉輕松拔得頭籌，功底深厚，博學多藝，原則性強，已從事烹飪事業30餘年，始終秉持精益求精的匠人精神。”
“來自襄州淮月大飯店的曾照均師傅。”
“曾照均，擅長襄州菜系，技術全面......”
“來自益州桂陳樓的常嘉欣師傅。”
鏡頭轉向常嘉欣，她站在自己的料理臺後，目光沈靜。
“常嘉欣，擅長益州、越州菜系，在群英挑戰賽第一輪中一道麻婆蛋豆腐創新突破自己，第二輪又憑借雙手同炒亮眼全場，她善於闡釋家常鍋氣氛圍，推陳出新，大膽調味，雖烹飪時間上端，但有著驚為天人的調味烹飪天賦。”
“由請來自襄州金陵國營飯店的魏與昂師傅。”
......
“十二位高手，究竟誰能晉級十強？讓我們敬請觀眾第二屆全國烹飪大賽群英挑戰賽即本屆烹飪大賽十強爭霸賽第三輪！”
隨著所有參賽選手介紹完，節目組迅速揭開了最後一輪參賽主題：“共賞”。
“本輪規則如下：十二位選手自選主料，在一小時內，烹制一道非本州菜系的菜品，本輪投票權歸屬全體選手，每位選手握有三票，可投給包括自己在內的任意選手，最終，得票最低的兩位淘汰。若出現三人或以上票數相同且處於淘汰區，則依據前兩輪比賽的綜合排名決定去留。”
“！！我預言成真了？！這連起來不就是‘雅、俗、共賞’嗎！”齊海月驚呼出聲，“不過這‘共賞’的方式和我想的不太一樣，居然是選手□□！怪不得開場沒介紹評委。這樣看來，襄州機會最大，他們十二強裏占了四席！咱們越州好歹有一個，幽州居然一個都沒進。”
常薇薇感覺最後的比賽方法女廚師很吃虧：“感覺女廚師更吃虧，12個大廚10個全男的！”
“都是看人心，不過，至少投票都是公開透明的，是什麽心態在明面總能看出點什麽。”衛鎮國沒反駁她們的觀點，“除去本州的菜，也就是要對其他州系菜品都有學習，這題目很考究廚師的底蘊和應變能力啊。”
“其實如果穩妥起見，這些選手還是會給兩位女士投票的，這前頭的評委打分可不是白打的，從某意義上來說，也是架在那裏的標桿。”羅子平因為從事在體制內，思路還是比較犀利的，“而且能走到這一步賽事的選手們，資歷閱歷都不缺，未必都是因私廢公，所以也不用擔心太多，至少越州那樣的事情肯定不會再次發生。”
“我反正覺得還是很穩的，嘿嘿，常師傅還擅長客家菜呢，完全可以做釀豆腐，這釀臭豆腐是一絕，拿著釀臭豆腐不是絕中絕。”錢華說道。
事實上，常嘉欣還正在糾結要不要做客家菜，當初她跟著未來的蔔殷師傅學釀臭豆腐，一開始學的就是釀豆腐，這道菜對她來說可真信手拈來。
只是她的心態早已不同。
一路走來，她現在收獲遠超預期，可不再只是“重在參與”。
在很突兀的完成任務後，她意識到這次機會有多重要，自然非常想要贏，想要拿下‘廚王’之名，也不辜負系統空間中無數次的錘煉。
做什麽菜系？
從參賽至今，她自然知道襄州菜的優勢。
時至今日，國宴菜品早已定國基調，就是以襄州菜為基準，這種註重火候、考驗精湛刀工、鮮香有平和的菜系最是合適招待外賓，這和她在前世世界菜系結果也一樣，而在前世她可是刷過不少淮揚菜呢，什麽平橋豆腐，什麽拆燴魚頭。
只是考慮權衡時間因素，這兩道菜光高湯就要花不少時間，不太合適。
最終，她考慮良久，定下一道開國第一宴中的名菜——軟兜長魚！
開幹！
這道菜可以說不僅大宴合適，家常也能做，因為過程很簡單一燙、二劃、三炒，
選選好要筆桿粗細的鱔魚，最好是吐好沙的，不過比賽現場的食材都選得不錯，她不需要再養養，但是考慮到最終12道菜要同時登場，她多花了點心思挑選最鮮活的鱔魚。
挑好鱔魚後，她幾乎是卡著時間點開始烹制。
第一關就是去焯水粘液，這燙鱔魚的水也極有講究，水裏要加鹽、醋、蔥姜，火候要穩，燙到鱔身微微張口，便立刻撈入冷水，這時候的鱔肉，才脆嫩，這第二關便是劃出的鱔背肉，這就有點考究刀工，但是也不算太難，用竹片刀從頭部下劃，沿著側線，就能分離內臟與脊骨分離，最終劃好的肉烏光油亮，像上好的緞子，光看著，常嘉欣就通過色澤知道它的口感會有多軟嫩。
最後一關就是炒，其實倒是快得很，全在火候的瞬息之間。
提前準備挑好芡汁，不用太多調料，就醬油、料酒、黑胡椒和少許白糖香醋水澱粉，鍋裏下葷油，油熱了，先炸香蒜片，那蒜片得炸到金黃起泡，香氣全逼出來，然後鱔背肉下鍋，只聽“刺啦”一聲，緊跟著放好提前調好的芡汁，旺火翻炒，動作要一氣呵成，見到芡汁糊化濃稠，手腕一抖便能出鍋。
常嘉欣將她的菜出鍋時，就是卡著倒計時完成擺盤呢。
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