第64章 第64章 卷粉
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第64章 第64章 卷粉
關於初選被淘汰, 常嘉欣倒不是掀不起風浪，只是她自己接觸過的美食不少，像是牛大娘的臭豆腐炒飯, 常師傅的腌制品，至普通不過的街邊早攤都能遇到相當不錯的美味, 加上她也見過常健康那般年輕又有實力的廚師，又剛認識從小培養童子功廚藝的越承新......
常嘉欣覺得這是臥虎藏龍的年代，自然不會對比賽被淘汰參賽根本上的質疑。
而且目前系統對她的評價也只是“尚可”，所以首戰失利後, 她只覺得自己運氣一般, 剛好遇到了一組都是高手，雖然有一丟丟羞愧，但常嘉欣知道她做大廚這件事還是漫漫長路要走，並沒有特別不甘的想法。
當然了，她對越家樓還有越承新的手藝相當好奇, 準備等他們開業就探索美食。
不過在挖掘新美味之前, 她要先研究一款新品。
進入7月後, 天氣悶熱，店裏雖然有空調，但大夥的食欲還是隨著天氣有所變化。
比如最近翡翠麻婆豆腐的銷量上升非常明顯, 一度蓋過臭豆腐炒飯的風頭，但常嘉欣還是覺得不得勁, 這夏日炎炎，廚房真不是一般人能待得地方，雖然常嘉欣因為比賽輸掉剛勵志過要更用功的學廚，但並不妨礙在現實偷偷懶，比如, 此刻她就要給店裏開發一個快手菜，最好能免開火！
涼皮涼面不出意外就是她的首選，不過綜合考慮只下，她選擇做卷粉。
這是上輩子常嘉欣曾經去西南旅游吃過的當地小吃，看起來和涼皮幾分相似，但是風味完全不一樣，她更喜歡卷粉。
周日晚上她在系統空間琢磨出好幾個款配料，便一大早去進菜。
其實做卷粉還是相當耗費時間和精力，常嘉欣很快發現，除了開火燒，但手工做出來的粉忙活時間比炒飯還多。
好在這要忙活的事情可以找人幫忙，周一中午開店之前，店裏所有人都在配合她熬白米漿，做配料。
等做完100張卷粉，常嘉欣這才停手，畢竟是第一天上新，她也不太確定能不能賣完。
“這攤卷的任務，就交給......”常嘉欣看到袁佳佳那渴望的小眼神，也沒猶豫，“就交給能調味配菜餡料的袁佳佳小師傅啦。”
為此她特意和常薇薇打了招呼：“之後卷粉單獨區分出一塊營收，到時候方便給佳佳統計工資哈。”
店裏有條不紊開始運作，家常菜館中午營業時間很快就到。
拉開鐵門，常薇薇看到第一個客人就是老熟人，很自然地推薦：“張叔和衛老今天怎麽那麽早來排隊了？快，裏面請。”
張海荃指了指後面的衛鎮國：“我是想來蹭蹭空調，店裏太熱了，他麽知道初賽結束了，就想來問問結果。”
“小欣說是被淘汰了，我都沒好意思細問。”常薇薇面色微變，小聲說道，“不過她好像沒什麽特別反應，興致很高研究了新菜品，對了，今天店裏上了特別適合夏天吃的新品，叫裹卷粉，每份五毛，兩位要嘗嘗嗎？”
說完，還指了指袁佳佳所在的位置。
張海荃兩人對視一眼，神情都凝重幾分，不過終究對此事沒說什麽，順著她的手看向了收銀臺。
只見之前傳菜口旁邊多了一張桌子，上面有幾個大碗，很簡單得擺設，等張海荃兩人走進，桌子上得東西一覽無餘。
最顯眼自然是袁佳佳前面厚厚得的一疊透白色粉皮，以及一大桶餡料。
袁佳佳還有不太熟練面對陌生人，但是在介紹起卷粉食材的時候，並不結巴：“餡料有三種口味，辣椒醬拌的，芝麻醬拌的還有酸甜醬拌的，兩位客人要什麽呀？”
順著介紹，張海荃大概觀察了一眼桶裏餡料的食材，胡蘿蔔、豆芽、黃瓜、木耳、玉米粒和肉末，辣醬拌得紅彤彤最誘人：“我要辣椒醬的。”
袁佳佳高興地用最紅的餡料碗中撈出滿滿一勺蔬菜，均勻攤在粉皮上，然後用手小心得講這粉皮從邊上開始卷起，最終呈現一條長長的圓筒粉，她將這卷粉放在了盤子上，最後才用剪刀均勻剪開成兩份，並且在旁邊得小碗中倒入辣椒醬和蒜泥做得沾水：“佳佳的手很幹凈，放心吃哦。”
雖然還沒吃，但靠近就能聞到撲鼻的酸辣蒜香，張海荃下定決定：“再給我、做一個芝麻醬和酸甜醬的吧。”
透白的粉皮看起來就嫩滑清涼，包裹著這些脆爽的蔬菜，肯定好吃，看量他就覺得光一份根本不夠吃。
“好呀好呀。”袁佳佳很高興，繼續卷粉皮。
一旁的衛鎮國因為常嘉欣的淘汰情緒還不高，不過他對這夏日新品也有嘗試的想法，插話道：“三份，你吃得下麽？我們一人一半好了。要是到時候不夠，我們再點個別的吧，那益州菜我可都還沒吃過。”
張海荃回憶起那麻辣鮮香的益州菜滋味，再看看裹卷粉，表示確實可以都吃。
兩人在靠墻的最邊上坐下，三份不同風味的裹卷粉就已經上齊了。
張海荃想了想，還是先夾起一長段飽滿圓潤的卷粉，在紅油蘸水中一過，便迫不及待咬了下去。
和他想象的一樣，這最外面透明的粉皮就是嫩滑，還有一絲絲冰涼細膩的感覺，不過在令人稱絕的蘸水面前，粉皮只有濃濃的米香，辣椒油才是主味，即便張海荃味覺不是很靈敏，也在這蘸水中感受到了花生、蒜泥、米醋等覆合滋味，非常濃郁上頭。
而在味道霸占舌尖之後，咀嚼到的層次感就是這道菜的靈魂，豆芽與黃瓜的脆爽伴著肉末與木耳的軟嫩，還有偶爾玉米粒在其中滾動。
“好吃，這果然合適夏天。”一卷吃完，張海荃忍不住感慨，“這道菜風味好特別，粉皮應該是米做得，冰涼滑嫩，搭配這冷掉的餡料，吃掉一個，我感覺好像更餓了。”
“你吃的辣醬呢，我這酸甜口才讓人胃口大開，好特別的酸甜醬，應該是番茄汁和米醋配比出來的，太開胃了。”衛鎮國也吃完了一個卷，他甚至忍不住用筷子單獨蘸了蘸酸甜醬的汁水，有些疑惑，“好像比番茄還要酸，但又不是米醋的酸，帶著一點清香，是什麽呢。”
常嘉欣過來就聽到他這話，也沒遮掩蘸水的秘訣：“是檸檬呀，一種水果，所以酸味清香特別。”
這檸檬還是她去越市買到的呢。
“呀，小欣怎麽出來了。”張海荃問道。
“這不是來說聲抱歉，我這不爭氣，算是白白浪費了三個推薦名額，初選就被淘汰了。”常嘉欣聽到常薇薇說他們過來，順著就出來聊一聊，她只是遺憾比賽沒能更近一次，可最對不起得自然是眼前這兩位幫忙聯系到推薦額的老客。
“哎呦這有什麽不爭氣，我都懷疑是他們味覺失靈，暗地作怪。”張海荃都沒細問，就吐槽道，“你這手藝都能被淘汰，也不知道選了批什麽蛇龜牛神晉級。”
衛鎮國就比較直接，他雖然也覺得常嘉欣被淘汰非常不正常，但還是想要先了解過程：“你初選做了道什麽？規則怎麽定的？”
常嘉欣看他很想知道的模樣，也沒遮掩，包括她比賽和越承新同分，後面又筆試一場的經過。
衛鎮國眉頭就更沒松下來過，他吃過越老的菜，確實有驚艷，這是為老手藝人，可不看資歷，其實常嘉欣和他也半斤八兩，至於他孫子確實從小學廚，但沒聽越老說過有這般驚艷的水平啊，不如早就放下勺子天天去釣魚了。
再想到何況另外兩個晉級的不知名廚子，衛鎮國篤定這裏面有貓膩：“評委是誰？我今天能嘗一下你做得番茄魚片不？”
常嘉欣說了三個評委的名字，同時安慰道：“行，給你們嘗嘗鮮，不過衛老你不用擔心，我自知學廚時間還短，未來有的是機會，你放心好了，不用多想。”
不多想是不可能的，尤其等到衛鎮國吃到番茄魚片，根本想不出被淘汰的理由。
據他了解，廚師協會中能媲美這手藝的人都寥寥無幾，更何況這還只是初選。
雖然想得多，但衛鎮國筷子和嘴巴實實在在很難停下來，卷粉的涼意帶走不內心的煩躁，但確實讓身體和味蕾很歡喜。
“這卷粉，今年夏天離不開我了。”張海荃摸了摸圓滾滾的肚子，忍不住感慨，他兩後面又加點了兩個，吃得幹幹凈凈。
“你說反了吧。”衛鎮國本來就想得多，現在這會因為張海荃的話更煩躁了，“我這想來吃一趟是真不容易。”
他原先還小小的期待著，要是常嘉欣在烹飪大賽上大放光彩，沒準以後家常菜館就能開到他們越市。
想象很美好，現實很殘酷。
殘酷到後面很長一段時間裏，家常菜館甚至沒有常嘉欣的坐鎮。
這一切要從樓滔從益州過來說起。
相比較山城，越州的夏天實在是悶熱，不過樓滔和他邀請過來的朋友依舊千裏迢迢開著車來越州，還在快12點40分時抵達家常菜館，只是他兩沒想到那麽熱的大中午，店裏還有不少人在排隊。
不過這兩個人今天也沒什麽行程安排，也就有時間等著。
樓滔站在黑板旁邊準備介紹菜的時候，意外發現了驚喜：“益州菜，店竟然出了麻婆豆腐這種新菜。”
樓滔邀請的朋友是益州烹飪協會的理事劉不剩，他不參與烹飪協會的運作，但卻是協會最大的讚助商，主打一個只要好吃，他就能翻山越嶺。
“麻婆豆腐已經不算新菜了，新菜是卷粉，你看那邊站著小姑娘。”
坐黑板旁邊的是香煙攤的彭叔，他的香煙架子就在他一邊，午後烈陽高照的時候，他都會到店裏來美餐一頓，順便吹吹空調，此刻聽到這人的話笑著推薦，“保證你在夏日裏，最愛的菜都要排後面呢。”
“卷粉？這可是邊城美食呀。”
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作者有話說：卷粉真好吃[可憐]
第三季都是工作高峰，更新不定。
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關於初選被淘汰, 常嘉欣倒不是掀不起風浪，只是她自己接觸過的美食不少，像是牛大娘的臭豆腐炒飯, 常師傅的腌制品，至普通不過的街邊早攤都能遇到相當不錯的美味, 加上她也見過常健康那般年輕又有實力的廚師，又剛認識從小培養童子功廚藝的越承新......
常嘉欣覺得這是臥虎藏龍的年代，自然不會對比賽被淘汰參賽根本上的質疑。
而且目前系統對她的評價也只是“尚可”，所以首戰失利後, 她只覺得自己運氣一般, 剛好遇到了一組都是高手，雖然有一丟丟羞愧，但常嘉欣知道她做大廚這件事還是漫漫長路要走，並沒有特別不甘的想法。
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不過在挖掘新美味之前, 她要先研究一款新品。
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比如最近翡翠麻婆豆腐的銷量上升非常明顯, 一度蓋過臭豆腐炒飯的風頭，但常嘉欣還是覺得不得勁, 這夏日炎炎，廚房真不是一般人能待得地方，雖然常嘉欣因為比賽輸掉剛勵志過要更用功的學廚，但並不妨礙在現實偷偷懶，比如, 此刻她就要給店裏開發一個快手菜，最好能免開火！
涼皮涼面不出意外就是她的首選，不過綜合考慮只下，她選擇做卷粉。
這是上輩子常嘉欣曾經去西南旅游吃過的當地小吃，看起來和涼皮幾分相似，但是風味完全不一樣，她更喜歡卷粉。
周日晚上她在系統空間琢磨出好幾個款配料，便一大早去進菜。
其實做卷粉還是相當耗費時間和精力，常嘉欣很快發現，除了開火燒，但手工做出來的粉忙活時間比炒飯還多。
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“這攤卷的任務，就交給......”常嘉欣看到袁佳佳那渴望的小眼神，也沒猶豫，“就交給能調味配菜餡料的袁佳佳小師傅啦。”
為此她特意和常薇薇打了招呼：“之後卷粉單獨區分出一塊營收，到時候方便給佳佳統計工資哈。”
店裏有條不紊開始運作，家常菜館中午營業時間很快就到。
拉開鐵門，常薇薇看到第一個客人就是老熟人，很自然地推薦：“張叔和衛老今天怎麽那麽早來排隊了？快，裏面請。”
張海荃指了指後面的衛鎮國：“我是想來蹭蹭空調，店裏太熱了，他麽知道初賽結束了，就想來問問結果。”
“小欣說是被淘汰了，我都沒好意思細問。”常薇薇面色微變，小聲說道，“不過她好像沒什麽特別反應，興致很高研究了新菜品，對了，今天店裏上了特別適合夏天吃的新品，叫裹卷粉，每份五毛，兩位要嘗嘗嗎？”
說完，還指了指袁佳佳所在的位置。
張海荃兩人對視一眼，神情都凝重幾分，不過終究對此事沒說什麽，順著她的手看向了收銀臺。
只見之前傳菜口旁邊多了一張桌子，上面有幾個大碗，很簡單得擺設，等張海荃兩人走進，桌子上得東西一覽無餘。
最顯眼自然是袁佳佳前面厚厚得的一疊透白色粉皮，以及一大桶餡料。
袁佳佳還有不太熟練面對陌生人，但是在介紹起卷粉食材的時候，並不結巴：“餡料有三種口味，辣椒醬拌的，芝麻醬拌的還有酸甜醬拌的，兩位客人要什麽呀？”
順著介紹，張海荃大概觀察了一眼桶裏餡料的食材，胡蘿蔔、豆芽、黃瓜、木耳、玉米粒和肉末，辣醬拌得紅彤彤最誘人：“我要辣椒醬的。”
袁佳佳高興地用最紅的餡料碗中撈出滿滿一勺蔬菜，均勻攤在粉皮上，然後用手小心得講這粉皮從邊上開始卷起，最終呈現一條長長的圓筒粉，她將這卷粉放在了盤子上，最後才用剪刀均勻剪開成兩份，並且在旁邊得小碗中倒入辣椒醬和蒜泥做得沾水：“佳佳的手很幹凈，放心吃哦。”
雖然還沒吃，但靠近就能聞到撲鼻的酸辣蒜香，張海荃下定決定：“再給我、做一個芝麻醬和酸甜醬的吧。”
透白的粉皮看起來就嫩滑清涼，包裹著這些脆爽的蔬菜，肯定好吃，看量他就覺得光一份根本不夠吃。
“好呀好呀。”袁佳佳很高興，繼續卷粉皮。
一旁的衛鎮國因為常嘉欣的淘汰情緒還不高，不過他對這夏日新品也有嘗試的想法，插話道：“三份，你吃得下麽？我們一人一半好了。要是到時候不夠，我們再點個別的吧，那益州菜我可都還沒吃過。”
張海荃回憶起那麻辣鮮香的益州菜滋味，再看看裹卷粉，表示確實可以都吃。
兩人在靠墻的最邊上坐下，三份不同風味的裹卷粉就已經上齊了。
張海荃想了想，還是先夾起一長段飽滿圓潤的卷粉，在紅油蘸水中一過，便迫不及待咬了下去。
和他想象的一樣，這最外面透明的粉皮就是嫩滑，還有一絲絲冰涼細膩的感覺，不過在令人稱絕的蘸水面前，粉皮只有濃濃的米香，辣椒油才是主味，即便張海荃味覺不是很靈敏，也在這蘸水中感受到了花生、蒜泥、米醋等覆合滋味，非常濃郁上頭。
而在味道霸占舌尖之後，咀嚼到的層次感就是這道菜的靈魂，豆芽與黃瓜的脆爽伴著肉末與木耳的軟嫩，還有偶爾玉米粒在其中滾動。
“好吃，這果然合適夏天。”一卷吃完，張海荃忍不住感慨，“這道菜風味好特別，粉皮應該是米做得，冰涼滑嫩，搭配這冷掉的餡料，吃掉一個，我感覺好像更餓了。”
“你吃的辣醬呢，我這酸甜口才讓人胃口大開，好特別的酸甜醬，應該是番茄汁和米醋配比出來的，太開胃了。”衛鎮國也吃完了一個卷，他甚至忍不住用筷子單獨蘸了蘸酸甜醬的汁水，有些疑惑，“好像比番茄還要酸，但又不是米醋的酸，帶著一點清香，是什麽呢。”
常嘉欣過來就聽到他這話，也沒遮掩蘸水的秘訣：“是檸檬呀，一種水果，所以酸味清香特別。”
這檸檬還是她去越市買到的呢。
“呀，小欣怎麽出來了。”張海荃問道。
“這不是來說聲抱歉，我這不爭氣，算是白白浪費了三個推薦名額，初選就被淘汰了。”常嘉欣聽到常薇薇說他們過來，順著就出來聊一聊，她只是遺憾比賽沒能更近一次，可最對不起得自然是眼前這兩位幫忙聯系到推薦額的老客。
“哎呦這有什麽不爭氣，我都懷疑是他們味覺失靈，暗地作怪。”張海荃都沒細問，就吐槽道，“你這手藝都能被淘汰，也不知道選了批什麽蛇龜牛神晉級。”
衛鎮國就比較直接，他雖然也覺得常嘉欣被淘汰非常不正常，但還是想要先了解過程：“你初選做了道什麽？規則怎麽定的？”
常嘉欣看他很想知道的模樣，也沒遮掩，包括她比賽和越承新同分，後面又筆試一場的經過。
衛鎮國眉頭就更沒松下來過，他吃過越老的菜，確實有驚艷，這是為老手藝人，可不看資歷，其實常嘉欣和他也半斤八兩，至於他孫子確實從小學廚，但沒聽越老說過有這般驚艷的水平啊，不如早就放下勺子天天去釣魚了。
再想到何況另外兩個晉級的不知名廚子，衛鎮國篤定這裏面有貓膩：“評委是誰？我今天能嘗一下你做得番茄魚片不？”
常嘉欣說了三個評委的名字，同時安慰道：“行，給你們嘗嘗鮮，不過衛老你不用擔心，我自知學廚時間還短，未來有的是機會，你放心好了，不用多想。”
不多想是不可能的，尤其等到衛鎮國吃到番茄魚片，根本想不出被淘汰的理由。
據他了解，廚師協會中能媲美這手藝的人都寥寥無幾，更何況這還只是初選。
雖然想得多，但衛鎮國筷子和嘴巴實實在在很難停下來，卷粉的涼意帶走不內心的煩躁，但確實讓身體和味蕾很歡喜。
“這卷粉，今年夏天離不開我了。”張海荃摸了摸圓滾滾的肚子，忍不住感慨，他兩後面又加點了兩個，吃得幹幹凈凈。
“你說反了吧。”衛鎮國本來就想得多，現在這會因為張海荃的話更煩躁了，“我這想來吃一趟是真不容易。”
他原先還小小的期待著，要是常嘉欣在烹飪大賽上大放光彩，沒準以後家常菜館就能開到他們越市。
想象很美好，現實很殘酷。
殘酷到後面很長一段時間裏，家常菜館甚至沒有常嘉欣的坐鎮。
這一切要從樓滔從益州過來說起。
相比較山城，越州的夏天實在是悶熱，不過樓滔和他邀請過來的朋友依舊千裏迢迢開著車來越州，還在快12點40分時抵達家常菜館，只是他兩沒想到那麽熱的大中午，店裏還有不少人在排隊。
不過這兩個人今天也沒什麽行程安排，也就有時間等著。
樓滔站在黑板旁邊準備介紹菜的時候，意外發現了驚喜：“益州菜，店竟然出了麻婆豆腐這種新菜。”
樓滔邀請的朋友是益州烹飪協會的理事劉不剩，他不參與烹飪協會的運作，但卻是協會最大的讚助商，主打一個只要好吃，他就能翻山越嶺。
“麻婆豆腐已經不算新菜了，新菜是卷粉，你看那邊站著小姑娘。”
坐黑板旁邊的是香煙攤的彭叔，他的香煙架子就在他一邊，午後烈陽高照的時候，他都會到店裏來美餐一頓，順便吹吹空調，此刻聽到這人的話笑著推薦，“保證你在夏日裏，最愛的菜都要排後面呢。”
“卷粉？這可是邊城美食呀。”
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