第63章 第63章 番茄魚片
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第63章 第63章 番茄魚片
六月一過, 時間很快來到常嘉欣去參加烹飪比賽初選的日子。
這次比賽地點是在越市郊區的某個工廠倉庫，常嘉欣到現場時，便被通知安排的比賽時間段在14-15點, 但實際她從14點等到了快16點，才站在參賽竈臺面前。
倉庫很空曠, 但一眼就能看清，常嘉欣數了數剛好有20個竈臺，她是20號，只能待在在角落, 最遠處工作人員讀比賽規則她都只能聽個隱隱約約。
“各位選手......本輪初賽每組二十名選手中可晉級最高分的三位......評分制度由本次比賽由評委打分, 他們分別是越州烹飪協會理事.....第一屆全國烹飪大賽越州區參賽......”
“本輪比賽食材就放在各位參賽竈臺旁邊，各位可根據食材自由發揮......比賽時間為60分鐘......”
其實能從海選過來的人都擁有一定實力，但彼此間差距還是很大的，這規則已出，就能知道初選的淘汰率很高, 說規則的時候, 不少人都互相審視身邊的選手, 充滿了戒備與敵意。
在這些人中，有兩個人自然特別突兀，一個是看起來年齡就特別小的男孩, 另一個就是常嘉欣，在場唯一的女廚師。
並沒有意識到自己被關註, 常嘉欣聽到比賽關鍵信息後，就在檢查竈臺旁邊的食材，葷菜只有雞蛋、一條在水桶裏的草魚還有一塊裏脊肉，素菜也有三樣番茄胡蘿蔔和土豆，品質都不錯, 確定主食材這些後，她才檢查對應的各種調味料，蔥姜蒜辣椒都有，鹽糖胡椒粉醬油包括澱粉這種常規調味料也齊全，但主辦方並沒有提供其他特殊調味料，像是蠔油、魚露或者豆瓣醬之類。
確定食材範圍後，常嘉欣也不急著做，和她之前做實驗養成習慣一樣，面對陌生的工具做飯菜，她選擇先清洗一遍，找找手感再開火，在這期間她順道考慮做什麽菜。
20進3，分組方式具體是怎麽定法未知數，還是以三個明確身份的評委口味為評判標準，如果常健康在這裏一定會吐槽，這般潦草的晉級方式，公平性是看不到的。
總的來說，不考慮公平性，常嘉欣感覺這樣二十一組晉級三位的隨機性太大，看起來運氣可比實力重要多了。
只是世間公平本就難得，常嘉欣並不能因此懈怠，雖然不知道他們的口味喜好，但是做大眾口味的美食肯定沒錯。
像是番茄炒蛋，這道久經世間和區域驗證過的家常菜肯定可以，大多數知名菜系都有這道菜得身影，只是這道菜在廚藝上考究的地方不夠全面，既然是廚藝比賽，必要得炫技還是要得。
刀工、火候、調味......
選擇的菜品在時間上還不能想東坡肉一樣，半響後，常嘉欣確定了最終要做的菜，一道剛好前陣子她摸索過一道菜品，番茄魚片。
這會兒天氣熱起來，吃開胃爽口的菜應該不會錯。
用草魚做得魚片肉質鮮嫩，其實比黑魚更合適做魚片，因為比起黑魚，草魚肉質在嫩得同時還能保證緊實感，就是因為它的魚刺特別多，一般廚師很少會用草魚做魚片，這可是想到考究刀工的，不過這對常嘉欣來說都不是事。
敲暈，刮鱗，去除腥味粘液，處理完之後沿這這脊柱剖開成魚排，接著便是去骨去刺。
草魚的魚刺有兩種分布，魚身和魚尾處理起來自然是不同的，跟著背鰭和腹部的Y型區域，刀與手密切配合，刀片是S型切法，刀尖要順著魚肉的紋路回轉才能取出。
盡然有序，行雲流水，但凡有人在觀看她剖腹解魚得手法，都會被這熟練的手法驚艷。
對強迫癥來說，那估計就是藝術表達的現場。
不過很可惜，初賽比賽現場並沒有人會看這些做法過程，常嘉欣也不覺得在系統連上好多年才達標的剖魚能力又什麽驕傲。
她此刻更專註取刺，將有魚刺的魚骨架取出來，剩下的便切成薄而不同的魚片。
看著攤好的魚片，白玉剔透，薄厚適中均勻，常嘉欣異常滿足。
不過滿足歸滿足，接下來要征服評委的味蕾才是關鍵。
將這些魚片用蛋清、澱粉、胡椒粉、姜蔥水、腌制抓揉均勻後放在一邊，常嘉欣開始處理番茄。
番茄切丁後，熱鍋起油翻炒，將它熬成透紅濃醬汁的半糊模樣後加入清水調味，要保證番茄特有得酸甜口，所以調味料選擇會很簡單，就是加糖、鹽和些許醬油。
湯汁煮沸之後便加入魚片，她做得魚片薄，半分鐘推動就可以出鍋。
魚片與艷紅色的湯汁順著鍋口倒入白瓷湯婉中，常嘉欣把切好得蔥圈撒在了中間，便舉手向工作人員示意。
她做得這道菜不算慢，工作人員帶走她的菜時，不少選手都還在忙活，距離近幾個選手，有在雕花收尾，有的還在熱炒。
另一個工作人員則帶她走向另一個廠房臨時做得休息區，路上，常嘉欣這才註意到，在一批大汗中，有一位稚嫩的小廚。
他個子大概和常嘉欣差不多，此刻正在裝盤，看賣相似乎也是番茄魚片。
陸陸續續做好的選手們都來到了休息室，常嘉欣原本是想社交一下，卻沒想到除了那位小廚師，在其他人這邊都收到了冷遇。
不過她並不因此尷尬，開始依舊興致勃勃和小廚師聊了幾句，才剛互換具體的信息，就有工作人員找來了。
“20號和13號選手是哪兩位？麻煩和我走一趟。”
“是我。”常嘉欣是20號。
小廚師越承新則是13號：“我在。”
兩人對視一眼後，便跟著工作人員前往大賽最前面的評委臺。
工作人員再次介紹了一下這裏站著得三位評委。
常嘉欣這才對上名字和人，最高大以及最胖的兩位都是越州烹飪協會理事，一位姓董，一位姓何，最後那位文質彬彬的襯衫中年男士則是是第一屆全國烹飪大賽的越州參賽者，也是闖入半決賽之一的馬大廚。
其實常嘉欣很想知道他最後的名次，不過沒講出來，結果可想而知。
這三位評委看到了兩個參賽的模樣，臉上的詫異都收不住，不過領頭的董師傅收斂情緒管理得當，他一副和藹可親的模樣：“好好好，年輕有為。是這樣的，這一組晉級中，兩位剛好都做了番茄魚片，且同分並列第三，基於大賽規則，兩位只能晉級一位，所以兩位需要加賽一次。”
常嘉欣第一次收到對自己的手藝更為“專業化”的評價，sss級別的菜品，她們竟然同組便有四位，一想到至少她以後能在越州探索到三個美食餐館，她就有點迫不及待。
換句話說，再不考慮外來幹擾因素可能下，常嘉欣此刻看向越承新的眼神充滿了敬意。
她回憶起自己練習番茄魚片所經歷過的時光，洗鱗，切片，剔骨，反反覆覆練習摸索，她做為成年人能耐得住已經很了不起，而這位年輕的小廚師可想而知有多厲害。
不過雖然佩服這位小孩，但再比試，常嘉欣可不會放水。
相同的食材，番茄切丁爆香，再熬成濃汁粘稠，這一次常嘉欣準備做油炸版的番茄魚片。
過了澱粉的魚片在熱油中炸制金黃，為了脆爽一些，她還要覆炸，這和炸薯條是一個道理。
魚片炸好便放入番茄汁中翻炒，直到全身裹滿厚紅的汁水，就可以出鍋了。
常嘉欣這邊做完，越承新也剛出鍋。
他這次做得是蒸菜，魚片蒸雞蛋羹。
雖然沒嘗到味道，單看著他這道菜的賣相，常嘉欣第一反應就是也很合適給圓圓小朋友吃，清淡又鮮美。
上個月底的29日恰好是家常館的休息日，但作為圓圓小朋友的生日，常嘉欣在晚上特意拉開鐵門，還去搞來了一個大圓桌，。
參加的人除了孫家五口人與桂不期和桂瑜，還算上了她們家常菜館的月底聚餐日。
十二人做一個十碗頭的席面最合適不過，不過席面中的菜單自然也因地制宜，比如含臭豆腐的菜就不少，還有孫家必點的番茄魚頭豆腐湯。
不過那次魚身，她沒做成魚丸，而是配合酸菜做了一道酸菜魚，圓圓很喜歡吃嫩滑的魚片，但又怕辣，吃不了，那渴望的眼神現在想想都可憐。
也是這個原因，她後面才摸索了番茄魚片這道菜。
如今看同行也有好的創新放下，常嘉欣敲定，到時候番茄下市，這道菜就非常合適小朋友吃。
就在等待結果的過程中，常嘉欣忍不住問上一句：“你什麽時候學廚的呀？”
越承新很老實，不過說到後面就相當驕傲：“知事起就在學了。我爺爺是越家樓的大廚。”
想來他引以為傲的便是這位大廚爺爺。
“家學淵源啊，越家樓在哪裏呀？”常嘉欣很想嘗嘗，“我在南江開了一家家常菜館，有機會你也可以來試試，我那臭豆腐炒飯很有特色呢。”
“臭豆腐……炒飯？”說這個的時候，越承新皺著眉，不過架不住它天然的蠱惑立，“好特別的菜品，我一定會來嘗嘗的，以前的越家樓被上面收走了，我爺爺就做私房，不過我們馬上新店就要裝修好了，在越市中心區那邊。”
不過說完這個，他也有自己的煩惱：“我做得最好的是蒸雞，到時候等開業你可以來呀。哎，我爺爺說我只有蒸菜做得好，這次參賽我就是想證明自己，沒想到初賽都那麽難。”
“那我做拿手可太多了……”常嘉欣非常不要臉開始自誇。
兩個人並沒有因為競爭壓力有所介懷，聊起來暢所欲言。
但評委席這邊三個人已經撕開了比賽的內幕。
“要知道你們打10分我早給20號打了，這20號本就是第一的水平，咱們就別遮掩了，董哥你給5號打10分的心思，還有你給7號打10的心思，最終讓這兩個人拿到第一第二，大家態度不要太明顯，我現在想讓13號晉級怎麽了？”
“哎呦誰也別說誰，13號水平也就比上不足比下有餘，你不是也硬是拉成和20號一樣了？不然哪裏來再比試的機會？誰不知道當年越家樓關門後你去拜師學過一段時間，就這樣你才特別偏心，這20號女娃子手藝這般好，不給她晉級真得說不過去。”
“對比越家那小子，20號不知道是不是剛好遇到拿手菜，這兩道水平很頂尖。越家小子我記得越老自己都打招呼，我們不需要給放水，還不如讓20號晉級。”
“那是越老品行端正，反正如果不給小越，我也不介意把另外兩個拉下來，畢竟他們和小越沒什麽差別......”
“好了，再說下去傷和氣了，就讓13號晉級吧。”
“可是......”
“沒事，只能說她運氣不好，反正她還年輕，以後還有機會......再說一個小丫頭也翻不起風浪。”
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這次比賽地點是在越市郊區的某個工廠倉庫，常嘉欣到現場時，便被通知安排的比賽時間段在14-15點, 但實際她從14點等到了快16點，才站在參賽竈臺面前。
倉庫很空曠, 但一眼就能看清，常嘉欣數了數剛好有20個竈臺，她是20號，只能待在在角落, 最遠處工作人員讀比賽規則她都只能聽個隱隱約約。
“各位選手......本輪初賽每組二十名選手中可晉級最高分的三位......評分制度由本次比賽由評委打分, 他們分別是越州烹飪協會理事.....第一屆全國烹飪大賽越州區參賽......”
“本輪比賽食材就放在各位參賽竈臺旁邊，各位可根據食材自由發揮......比賽時間為60分鐘......”
其實能從海選過來的人都擁有一定實力，但彼此間差距還是很大的，這規則已出，就能知道初選的淘汰率很高, 說規則的時候, 不少人都互相審視身邊的選手, 充滿了戒備與敵意。
在這些人中，有兩個人自然特別突兀，一個是看起來年齡就特別小的男孩, 另一個就是常嘉欣，在場唯一的女廚師。
並沒有意識到自己被關註, 常嘉欣聽到比賽關鍵信息後，就在檢查竈臺旁邊的食材，葷菜只有雞蛋、一條在水桶裏的草魚還有一塊裏脊肉，素菜也有三樣番茄胡蘿蔔和土豆，品質都不錯, 確定主食材這些後，她才檢查對應的各種調味料，蔥姜蒜辣椒都有，鹽糖胡椒粉醬油包括澱粉這種常規調味料也齊全，但主辦方並沒有提供其他特殊調味料，像是蠔油、魚露或者豆瓣醬之類。
確定食材範圍後，常嘉欣也不急著做，和她之前做實驗養成習慣一樣，面對陌生的工具做飯菜，她選擇先清洗一遍，找找手感再開火，在這期間她順道考慮做什麽菜。
20進3，分組方式具體是怎麽定法未知數，還是以三個明確身份的評委口味為評判標準，如果常健康在這裏一定會吐槽，這般潦草的晉級方式，公平性是看不到的。
總的來說，不考慮公平性，常嘉欣感覺這樣二十一組晉級三位的隨機性太大，看起來運氣可比實力重要多了。
只是世間公平本就難得，常嘉欣並不能因此懈怠，雖然不知道他們的口味喜好，但是做大眾口味的美食肯定沒錯。
像是番茄炒蛋，這道久經世間和區域驗證過的家常菜肯定可以，大多數知名菜系都有這道菜得身影，只是這道菜在廚藝上考究的地方不夠全面，既然是廚藝比賽，必要得炫技還是要得。
刀工、火候、調味......
選擇的菜品在時間上還不能想東坡肉一樣，半響後，常嘉欣確定了最終要做的菜，一道剛好前陣子她摸索過一道菜品，番茄魚片。
這會兒天氣熱起來，吃開胃爽口的菜應該不會錯。
用草魚做得魚片肉質鮮嫩，其實比黑魚更合適做魚片，因為比起黑魚，草魚肉質在嫩得同時還能保證緊實感，就是因為它的魚刺特別多，一般廚師很少會用草魚做魚片，這可是想到考究刀工的，不過這對常嘉欣來說都不是事。
敲暈，刮鱗，去除腥味粘液，處理完之後沿這這脊柱剖開成魚排，接著便是去骨去刺。
草魚的魚刺有兩種分布，魚身和魚尾處理起來自然是不同的，跟著背鰭和腹部的Y型區域，刀與手密切配合，刀片是S型切法，刀尖要順著魚肉的紋路回轉才能取出。
盡然有序，行雲流水，但凡有人在觀看她剖腹解魚得手法，都會被這熟練的手法驚艷。
對強迫癥來說，那估計就是藝術表達的現場。
不過很可惜，初賽比賽現場並沒有人會看這些做法過程，常嘉欣也不覺得在系統連上好多年才達標的剖魚能力又什麽驕傲。
她此刻更專註取刺，將有魚刺的魚骨架取出來，剩下的便切成薄而不同的魚片。
看著攤好的魚片，白玉剔透，薄厚適中均勻，常嘉欣異常滿足。
不過滿足歸滿足，接下來要征服評委的味蕾才是關鍵。
將這些魚片用蛋清、澱粉、胡椒粉、姜蔥水、腌制抓揉均勻後放在一邊，常嘉欣開始處理番茄。
番茄切丁後，熱鍋起油翻炒，將它熬成透紅濃醬汁的半糊模樣後加入清水調味，要保證番茄特有得酸甜口，所以調味料選擇會很簡單，就是加糖、鹽和些許醬油。
湯汁煮沸之後便加入魚片，她做得魚片薄，半分鐘推動就可以出鍋。
魚片與艷紅色的湯汁順著鍋口倒入白瓷湯婉中，常嘉欣把切好得蔥圈撒在了中間，便舉手向工作人員示意。
她做得這道菜不算慢，工作人員帶走她的菜時，不少選手都還在忙活，距離近幾個選手，有在雕花收尾，有的還在熱炒。
另一個工作人員則帶她走向另一個廠房臨時做得休息區，路上，常嘉欣這才註意到，在一批大汗中，有一位稚嫩的小廚。
他個子大概和常嘉欣差不多，此刻正在裝盤，看賣相似乎也是番茄魚片。
陸陸續續做好的選手們都來到了休息室，常嘉欣原本是想社交一下，卻沒想到除了那位小廚師，在其他人這邊都收到了冷遇。
不過她並不因此尷尬，開始依舊興致勃勃和小廚師聊了幾句，才剛互換具體的信息，就有工作人員找來了。
“20號和13號選手是哪兩位？麻煩和我走一趟。”
“是我。”常嘉欣是20號。
小廚師越承新則是13號：“我在。”
兩人對視一眼後，便跟著工作人員前往大賽最前面的評委臺。
工作人員再次介紹了一下這裏站著得三位評委。
常嘉欣這才對上名字和人，最高大以及最胖的兩位都是越州烹飪協會理事，一位姓董，一位姓何，最後那位文質彬彬的襯衫中年男士則是是第一屆全國烹飪大賽的越州參賽者，也是闖入半決賽之一的馬大廚。
其實常嘉欣很想知道他最後的名次，不過沒講出來，結果可想而知。
這三位評委看到了兩個參賽的模樣，臉上的詫異都收不住，不過領頭的董師傅收斂情緒管理得當，他一副和藹可親的模樣：“好好好，年輕有為。是這樣的，這一組晉級中，兩位剛好都做了番茄魚片，且同分並列第三，基於大賽規則，兩位只能晉級一位，所以兩位需要加賽一次。”
常嘉欣第一次收到對自己的手藝更為“專業化”的評價，sss級別的菜品，她們竟然同組便有四位，一想到至少她以後能在越州探索到三個美食餐館，她就有點迫不及待。
換句話說，再不考慮外來幹擾因素可能下，常嘉欣此刻看向越承新的眼神充滿了敬意。
她回憶起自己練習番茄魚片所經歷過的時光，洗鱗，切片，剔骨，反反覆覆練習摸索，她做為成年人能耐得住已經很了不起，而這位年輕的小廚師可想而知有多厲害。
不過雖然佩服這位小孩，但再比試，常嘉欣可不會放水。
相同的食材，番茄切丁爆香，再熬成濃汁粘稠，這一次常嘉欣準備做油炸版的番茄魚片。
過了澱粉的魚片在熱油中炸制金黃，為了脆爽一些，她還要覆炸，這和炸薯條是一個道理。
魚片炸好便放入番茄汁中翻炒，直到全身裹滿厚紅的汁水，就可以出鍋了。
常嘉欣這邊做完，越承新也剛出鍋。
他這次做得是蒸菜，魚片蒸雞蛋羹。
雖然沒嘗到味道，單看著他這道菜的賣相，常嘉欣第一反應就是也很合適給圓圓小朋友吃，清淡又鮮美。
上個月底的29日恰好是家常館的休息日，但作為圓圓小朋友的生日，常嘉欣在晚上特意拉開鐵門，還去搞來了一個大圓桌，。
參加的人除了孫家五口人與桂不期和桂瑜，還算上了她們家常菜館的月底聚餐日。
十二人做一個十碗頭的席面最合適不過，不過席面中的菜單自然也因地制宜，比如含臭豆腐的菜就不少，還有孫家必點的番茄魚頭豆腐湯。
不過那次魚身，她沒做成魚丸，而是配合酸菜做了一道酸菜魚，圓圓很喜歡吃嫩滑的魚片，但又怕辣，吃不了，那渴望的眼神現在想想都可憐。
也是這個原因，她後面才摸索了番茄魚片這道菜。
如今看同行也有好的創新放下，常嘉欣敲定，到時候番茄下市，這道菜就非常合適小朋友吃。
就在等待結果的過程中，常嘉欣忍不住問上一句：“你什麽時候學廚的呀？”
越承新很老實，不過說到後面就相當驕傲：“知事起就在學了。我爺爺是越家樓的大廚。”
想來他引以為傲的便是這位大廚爺爺。
“家學淵源啊，越家樓在哪裏呀？”常嘉欣很想嘗嘗，“我在南江開了一家家常菜館，有機會你也可以來試試，我那臭豆腐炒飯很有特色呢。”
“臭豆腐……炒飯？”說這個的時候，越承新皺著眉，不過架不住它天然的蠱惑立，“好特別的菜品，我一定會來嘗嘗的，以前的越家樓被上面收走了，我爺爺就做私房，不過我們馬上新店就要裝修好了，在越市中心區那邊。”
不過說完這個，他也有自己的煩惱：“我做得最好的是蒸雞，到時候等開業你可以來呀。哎，我爺爺說我只有蒸菜做得好，這次參賽我就是想證明自己，沒想到初賽都那麽難。”
“那我做拿手可太多了……”常嘉欣非常不要臉開始自誇。
兩個人並沒有因為競爭壓力有所介懷，聊起來暢所欲言。
但評委席這邊三個人已經撕開了比賽的內幕。
“要知道你們打10分我早給20號打了，這20號本就是第一的水平，咱們就別遮掩了，董哥你給5號打10分的心思，還有你給7號打10的心思，最終讓這兩個人拿到第一第二，大家態度不要太明顯，我現在想讓13號晉級怎麽了？”
“哎呦誰也別說誰，13號水平也就比上不足比下有餘，你不是也硬是拉成和20號一樣了？不然哪裏來再比試的機會？誰不知道當年越家樓關門後你去拜師學過一段時間，就這樣你才特別偏心，這20號女娃子手藝這般好，不給她晉級真得說不過去。”
“對比越家那小子，20號不知道是不是剛好遇到拿手菜，這兩道水平很頂尖。越家小子我記得越老自己都打招呼，我們不需要給放水，還不如讓20號晉級。”
“那是越老品行端正，反正如果不給小越，我也不介意把另外兩個拉下來，畢竟他們和小越沒什麽差別......”
“好了，再說下去傷和氣了，就讓13號晉級吧。”
“可是......”
“沒事，只能說她運氣不好，反正她還年輕，以後還有機會......再說一個小丫頭也翻不起風浪。”
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