第49章 第49章 雪裏蕻燒豆腐
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第49章 第49章 雪裏蕻燒豆腐
“上菜開席！”
常躍進聽到結果後心情更加愉悅, 大手一揮，原本不大的廚房一下就變得擁擠。
上菜端菜的幫廚都一下圍在了門口，而外面蒸籠旁邊也圍滿了一堆人, 算算時間，大多數蒸菜都快可以登場了。
“我們繼續炒菜。”常躍進安排妥當後, 才帶著常嘉欣來到竈旁邊，指了指廚房邊的幾個壇子，“有這幾個我的秘制法寶，你大膽做。”
常嘉欣好奇蹲下來, 一個個揭開。
一壇筍幹菜, 應該是最近剛曬好的，聞起來氣味濃郁，不習慣聞得會覺得有點像中藥，但它其實帶著筍特有清香，很好聞。
一壇是腌制好的雪裏蕻, 綠到有些發黑, 常嘉欣忍不住上手嘗了一點, 鹹鮮味十足，大約腌制10天左右，很合適的炒菜。
還有一壇鹽白菜, 光聞味道便知道酸鹹口很重，常嘉欣拿出了一棵白菜, 黃綠的菜葉都已經幹癟掛著汁，但菜幫頭雪白剔透，品相完整，一看就知道是老手腌制的。
最後一壇是用了一半的梅幹菜，剛剛她早就嘗過, 區別於普通的梅幹菜，常師傅用得是包心菜做菜幹而不是芥菜，菜葉口感更厚重。
常躍進笑著問道：“怎麽樣。”
“好手藝！”常嘉欣毫不吝嗇誇獎之詞，這些腌制菜看起來其貌不揚，但各個品質絕佳，尤其是雪裏蕻，如果讓系統來評價，就是SSS級別。
“你再做三個菜就行，鹽白菜炒茭白肉片，雪裏蕻和毛豆、豆腐燉一碗，最後筍幹菜和鞭筍煮個湯就行。”常躍進不忘補充，“至於分量調味你不用擔心，我會幫你把控。”
“好。”這些都是越州最家常菜不過的菜，雖然常嘉欣都沒做過，不過她還是有幾分自信直接上手的。
她在系統中學到的越州菜進度已經過半，裏面就有一道是雪菜汪刺魚。
雪菜指得就是腌制的雪裏蕻，這種腌菜本身鹹香，在和其他菜一起煮時，還能帶動特殊的鮮味，讓人吃了忘不了。
站在大竈面前，常嘉欣用豬油熱鍋後，把一整個姜切成絲全放了下去，這要是擱炒菜都可以當一碗土豆絲。
煸炒後，再倒入一籃子撥好的毛豆，用大號鏟子把這兩樣清炒攪拌均勻，再把雪裏蕻一同放裏面煸香兩分鐘，完全激發出雪裏蕻的風味之後，倒入兩大壺溫開水。
常躍進在一旁幫忙調味，只放鹽和醬油，但量很大，大火燒開之後，把一整板切塊的老豆腐一同放進去，蓋鍋燉煮10分鐘，讓這些老豆腐吸滿鮮味，就可以出鍋了。
常嘉欣一勺一碗，均勻盛好，最後在頂部撒上蔥花，這道鮮美異常的風味菜就做好了。
這做起來真一點難度都沒有，雪裏蕻的腌制，以及湯汁的調味都有常躍進把控，想做難吃都難。
同理還有最後一道筍幹菜鞭筍湯，鍋內水燒開之後，倒入鞭筍、筍幹菜，中火煮個10分鐘，放入河蝦再煮開，加個鹽調味就可以出鍋。
原本廚房的人絡繹不絕，但這碗湯做完後就變得空曠。
這碗湯，連帶著各家送來的粽子一同送向了外面。
今天的龍舟飯就齊全了。
作為大廚的工作已解除，常嘉欣和常躍進便找一個空桌坐下。
“在我這席面，這湯叫回話湯。”常躍進笑著調侃他面前最熱騰的湯，隨後特地給常嘉欣和自己都盛上一碗，“但對我來說，這湯可是頭湯。”
常嘉欣一時沒想反應過來這方言與普通話的直譯，直到聽到下一句才明白。
在她們方言裏，回話其實就是再見，下次再說的意思。
對於吃席吃飯的人來說，這最後一湯上了，席也就快吃完了，自然要再見。
“謝謝常師傅。”常嘉欣喝上一口，筍幹的風味濃郁，可這也攔不住鮮味在口中回蕩，做法那麽簡單，調味甚至味精都不需要放，就是很鮮美，“有機會我做十碗頭的時候，請你第一個吃。不過啊，到時候這筍幹菜得由你來提供。”
做這種席面，手藝很重要，但調度也是大頭，非常鍛煉人。
常躍進哈哈一笑：“哎呦，上手一場你就想做十碗頭的主廚了？可以可以，果然還是年輕人有魄力，想當年我跟著我師傅跑了好多場才敢接過來呢。”
他剛剛瞧著，小姑娘刀工好，顛勺手穩，基本功非常紮實，比他當年出師的時候可強太多了，還真有著能力做宴席的主廚。
雖然在閑聊，但常嘉欣給自己夾菜從不手軟，距離最近的扣雞她直接架走了一只大雞腿，聽到這話，有些好奇問道：“您今天教了我不少做大鍋飯的技巧，我這才敢口出狂言啊。對了，常爺爺您的徒弟呢？”
這也是她奇怪的地方，常躍進看起來生人勿進，但相處後就知道，為人特別和氣，對她這臨時幫忙的人都不吝嗇廚藝技巧，不會沒有傳人。
“她去越市幫我報名什麽烹飪大賽去了。”常躍進語氣有些埋汰，又有些寵溺，“也是你們年輕人想法多，我這一輩子在鄉下做宴席，可沒想過這種比賽，也不知道會不會給咱們德常村丟人。”
“嘿，緣分啊，我也準備參加試試。”常嘉欣沒想到這個烹飪大賽還能提前遇到對手，“常師傅你這秘制法寶太多，想丟人還是有些難。再說，文無第一，這廚藝也是，總歸和評委口味有關，爺爺您別妄自菲薄，看看我，年紀輕輕可我就覺得自己做得好吃呢，這次也想著多學習才想去試試，就算輸了也不算丟人，頂多就是運氣不好。”
“嗨呀，那到時候比賽能看見啊。”這般自信開朗，手藝自然不差，常躍進越聊越稀罕這姑娘。
常嘉欣則是越吃越香。
這龍舟飯硬菜都以蒸菜為主，可味道都很好，雞腿已經蒸得她用筷子一戳就散開，一口下去肉質嫩而不散，鹹香味中還有一股屬於江南的清冽，這讓常嘉欣迫不及待又去夾了一塊用來蒸這雞的鹹魚，果然，腌制時間或許還不久，與它鹹香並存的還有來自山河湖水的清爽：“常爺爺，這鹹魚肯定也是你的秘寶對不對，也太好吃了！鹹香適中，還有一股子輕靈的鮮感，好特別。”
可惜她舌頭沒那麽靈敏，嘗不出這口清爽感是什麽，又是怎麽做到的。
“嘿嘿，是香椿，腌制得時候我用它和鹽一起調味。”常躍進更高興了，這可真誇到他心坎裏，別人都說他鹹魚好吃，可能吃出區別的可不多。
常嘉欣邊吃便豎起大拇指，一切盡在不言中。
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作者有話說：本來想在腌制菜多寫點，但是想了想，等以後寫《鄉廚》在寫這領域。
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常躍進聽到結果後心情更加愉悅, 大手一揮，原本不大的廚房一下就變得擁擠。
上菜端菜的幫廚都一下圍在了門口，而外面蒸籠旁邊也圍滿了一堆人, 算算時間，大多數蒸菜都快可以登場了。
“我們繼續炒菜。”常躍進安排妥當後, 才帶著常嘉欣來到竈旁邊，指了指廚房邊的幾個壇子，“有這幾個我的秘制法寶，你大膽做。”
常嘉欣好奇蹲下來, 一個個揭開。
一壇筍幹菜, 應該是最近剛曬好的，聞起來氣味濃郁，不習慣聞得會覺得有點像中藥，但它其實帶著筍特有清香，很好聞。
一壇是腌制好的雪裏蕻, 綠到有些發黑, 常嘉欣忍不住上手嘗了一點, 鹹鮮味十足，大約腌制10天左右，很合適的炒菜。
還有一壇鹽白菜, 光聞味道便知道酸鹹口很重，常嘉欣拿出了一棵白菜, 黃綠的菜葉都已經幹癟掛著汁，但菜幫頭雪白剔透，品相完整，一看就知道是老手腌制的。
最後一壇是用了一半的梅幹菜，剛剛她早就嘗過, 區別於普通的梅幹菜，常師傅用得是包心菜做菜幹而不是芥菜，菜葉口感更厚重。
常躍進笑著問道：“怎麽樣。”
“好手藝！”常嘉欣毫不吝嗇誇獎之詞，這些腌制菜看起來其貌不揚，但各個品質絕佳，尤其是雪裏蕻，如果讓系統來評價，就是SSS級別。
“你再做三個菜就行，鹽白菜炒茭白肉片，雪裏蕻和毛豆、豆腐燉一碗，最後筍幹菜和鞭筍煮個湯就行。”常躍進不忘補充，“至於分量調味你不用擔心，我會幫你把控。”
“好。”這些都是越州最家常菜不過的菜，雖然常嘉欣都沒做過，不過她還是有幾分自信直接上手的。
她在系統中學到的越州菜進度已經過半，裏面就有一道是雪菜汪刺魚。
雪菜指得就是腌制的雪裏蕻，這種腌菜本身鹹香，在和其他菜一起煮時，還能帶動特殊的鮮味，讓人吃了忘不了。
站在大竈面前，常嘉欣用豬油熱鍋後，把一整個姜切成絲全放了下去，這要是擱炒菜都可以當一碗土豆絲。
煸炒後，再倒入一籃子撥好的毛豆，用大號鏟子把這兩樣清炒攪拌均勻，再把雪裏蕻一同放裏面煸香兩分鐘，完全激發出雪裏蕻的風味之後，倒入兩大壺溫開水。
常躍進在一旁幫忙調味，只放鹽和醬油，但量很大，大火燒開之後，把一整板切塊的老豆腐一同放進去，蓋鍋燉煮10分鐘，讓這些老豆腐吸滿鮮味，就可以出鍋了。
常嘉欣一勺一碗，均勻盛好，最後在頂部撒上蔥花，這道鮮美異常的風味菜就做好了。
這做起來真一點難度都沒有，雪裏蕻的腌制，以及湯汁的調味都有常躍進把控，想做難吃都難。
同理還有最後一道筍幹菜鞭筍湯，鍋內水燒開之後，倒入鞭筍、筍幹菜，中火煮個10分鐘，放入河蝦再煮開，加個鹽調味就可以出鍋。
原本廚房的人絡繹不絕，但這碗湯做完後就變得空曠。
這碗湯，連帶著各家送來的粽子一同送向了外面。
今天的龍舟飯就齊全了。
作為大廚的工作已解除，常嘉欣和常躍進便找一個空桌坐下。
“在我這席面，這湯叫回話湯。”常躍進笑著調侃他面前最熱騰的湯，隨後特地給常嘉欣和自己都盛上一碗，“但對我來說，這湯可是頭湯。”
常嘉欣一時沒想反應過來這方言與普通話的直譯，直到聽到下一句才明白。
在她們方言裏，回話其實就是再見，下次再說的意思。
對於吃席吃飯的人來說，這最後一湯上了，席也就快吃完了，自然要再見。
“謝謝常師傅。”常嘉欣喝上一口，筍幹的風味濃郁，可這也攔不住鮮味在口中回蕩，做法那麽簡單，調味甚至味精都不需要放，就是很鮮美，“有機會我做十碗頭的時候，請你第一個吃。不過啊，到時候這筍幹菜得由你來提供。”
做這種席面，手藝很重要，但調度也是大頭，非常鍛煉人。
常躍進哈哈一笑：“哎呦，上手一場你就想做十碗頭的主廚了？可以可以，果然還是年輕人有魄力，想當年我跟著我師傅跑了好多場才敢接過來呢。”
他剛剛瞧著，小姑娘刀工好，顛勺手穩，基本功非常紮實，比他當年出師的時候可強太多了，還真有著能力做宴席的主廚。
雖然在閑聊，但常嘉欣給自己夾菜從不手軟，距離最近的扣雞她直接架走了一只大雞腿，聽到這話，有些好奇問道：“您今天教了我不少做大鍋飯的技巧，我這才敢口出狂言啊。對了，常爺爺您的徒弟呢？”
這也是她奇怪的地方，常躍進看起來生人勿進，但相處後就知道，為人特別和氣，對她這臨時幫忙的人都不吝嗇廚藝技巧，不會沒有傳人。
“她去越市幫我報名什麽烹飪大賽去了。”常躍進語氣有些埋汰，又有些寵溺，“也是你們年輕人想法多，我這一輩子在鄉下做宴席，可沒想過這種比賽，也不知道會不會給咱們德常村丟人。”
“嘿，緣分啊，我也準備參加試試。”常嘉欣沒想到這個烹飪大賽還能提前遇到對手，“常師傅你這秘制法寶太多，想丟人還是有些難。再說，文無第一，這廚藝也是，總歸和評委口味有關，爺爺您別妄自菲薄，看看我，年紀輕輕可我就覺得自己做得好吃呢，這次也想著多學習才想去試試，就算輸了也不算丟人，頂多就是運氣不好。”
“嗨呀，那到時候比賽能看見啊。”這般自信開朗，手藝自然不差，常躍進越聊越稀罕這姑娘。
常嘉欣則是越吃越香。
這龍舟飯硬菜都以蒸菜為主，可味道都很好，雞腿已經蒸得她用筷子一戳就散開，一口下去肉質嫩而不散，鹹香味中還有一股屬於江南的清冽，這讓常嘉欣迫不及待又去夾了一塊用來蒸這雞的鹹魚，果然，腌制時間或許還不久，與它鹹香並存的還有來自山河湖水的清爽：“常爺爺，這鹹魚肯定也是你的秘寶對不對，也太好吃了！鹹香適中，還有一股子輕靈的鮮感，好特別。”
可惜她舌頭沒那麽靈敏，嘗不出這口清爽感是什麽，又是怎麽做到的。
“嘿嘿，是香椿，腌制得時候我用它和鹽一起調味。”常躍進更高興了，這可真誇到他心坎裏，別人都說他鹹魚好吃，可能吃出區別的可不多。
常嘉欣邊吃便豎起大拇指，一切盡在不言中。
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