第47章 第47章 梅幹菜燒豬腳
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第47章 第47章 梅幹菜燒豬腳
“小欣, 你是客人，我來就行。”樓玉珍想要接手廚房。
“剛來招呼說希望我像待家裏一樣哦，這待家裏不得做點什麽？”常嘉欣擺擺手, “對了，大伯母, 我這鱔魚都殺光了沒事吧？”
“沒事，本來就大家一起吃的。”樓玉珍還有些躊躇，“那今天有口服，薇薇說你做飯很好吃。”
“那是, 今天你們吃完估計要出去散散步, 不然可消不了食。”常嘉欣也不客氣指揮，“不過這煮飯還得你來，這13個人的飯量我有些拿捏不準。”
她見樓玉珍沒說幾個人吃，便直接拍板全家一起。
常薇薇默默給她比了一個大拇指，招呼道：“我來我來, 這個我會。”
很快, 大家都動了起來, 期間兩位堂嫂也出來起了竈臺，一個用來煮飯，另一個專門煮熱水。
雖然吵架過, 彼此倒是默契配合，一點也不耽誤做活。
樓玉珍默默把食材整理出來, 葷菜只有一樣是豬蹄，但是量很大，素菜有番茄、黃瓜和茄子。
常嘉欣看了一下食材，安排道：“包粽子的梅幹菜還剩下不少，這豬蹄就和幹菜一起燒, 剛剛薇薇姐帶了些茭白，做個鱔絲茭白，再加上兩個炒素菜和番茄雞蛋湯。”
確定晚上做什麽後，常嘉欣開始處理食材，鱔魚土腥味重，需要她提前用黃酒腌制著。
豬腳這個大菜則最耗時，常嘉欣自然要先做它。
豬腳異味也不少，常嘉欣看到廚房有面粉，抓了一些用來搓洗，這樣能更好處理表面的黏液、殘留血水，洗幹凈切塊，冷水下鍋第一次加熱，出浮沫後，再加入黃酒和生姜焯水煮個二次。
基本處理好之後，撈出豬蹄，她要用另一個的老竈臺燉煮，在鍋倒入開水，放入豬蹄，把蔥結、姜片、醬油、黃酒、糖依次放入，最後加入香料桂皮，常薇薇家日常做飯的調味料有限，香料只有桂皮，不過她剛剛特意用面粉洗過，而且有梅幹菜，不需要擔心豬蹄的膻味影響。
不過在沒有高壓鍋情況下，豬腳要軟糯，至少燉煮半小時，特別費時間。
常嘉欣也是這會才想到，店裏可以買個高壓鍋，以後做硬菜能省下不少時間。
趁著這個時間，要做其他準備工作，鱔魚切絲，茭白切絲，番茄切塊，黃瓜拍碎切先做個涼拌。
還有中午的梅幹菜有些偏鹹，常嘉欣把它用水洗過一遍後再在煤爐鍋上炒香炒幹留著備用。
豬蹄時間差不多了，再開蓋，竈臺滾滾熱氣，咕嚕嚕冒著泡，肉香味已經很濃郁，常嘉欣用筷子戳戳，確認豬蹄被燉得相當軟爛，把它們撈起，這豬蹄湯殘雜可以扔掉，但這湯可以放一邊，等下可以用來收汁。
趁著鍋熱，常嘉欣倒入不少菜籽油，用蒜頭和辣椒煸香後放入梅幹菜，緊接著加入白糖調味後，再放入這些豬蹄，翻炒均勻後，最後加入之前留下的原湯，用大火燜煮至湯汁濃稠，豬蹄軟爛，這道梅幹菜燒豬蹄便完成了。
豬腳的口感可以做兩種，一種Q彈一種軟糯，做Q彈需要火候，大竈難把控，所以她選擇軟糯，雖然做起來費時費力，但對於喜歡吃豬蹄來說一定不會覺得浪費，利用梅幹菜的吸油能力，豬蹄軟糯不膩，帶著梅幹菜拌飯吃都很香。
比味道更突出的，還是這道菜的香味，梅幹菜香味在飽吸油脂之後，連帶著肉香也激發到極致。
常嘉欣一開鍋蓋，家裏的孩子幾乎都圍了上來，盯著郭內那誘人的香味。
太香了。
常薇薇忍不住吞咽了口水，指揮道：“小的們，想吃的話就要去大堂乖乖坐好，等開飯，誰要是不乖就沒肉吃，知道不？”
這話一出，常建業都不敢不聽，趕緊去找位置坐好。
這五個娃算是第一次那麽乖覺地圍著飯桌，不跑不鬧，看著一旁的袁桂仙都覺得稀奇：“我家這三個兔崽子第一次那麽乖。”
往常幾乎每個星期家裏也是有肉吃得，但說實話，她們幾個的手藝就那樣，吸引力可沒那麽大。
高淑雲的孩子是這裏面唯一的女孩，但和男孩也沒差，一頭短發，皮膚曬得黑黑得，最為明亮得眼睛此刻目不轉睛盯著那廚房，鼻子則死命的深呼吸，那渴求的樣子，惹得她心疼，高淑雲不由跟著道：“我剛在旁看著，就是下料要重，看著不難，等下次我也試試。”
“哎呦，還是你聰明，還有好些菜呢，我也去學學，沒準以後也能開店。”袁桂仙一拍手，她這裏竈臺的飯溫著就好，也不需要看著了，能學到一手。
結果就是她們看著常嘉欣炒菜，楞是沒看出什麽難度，就是刀工好一點，看起來菜均稱漂亮點，顛勺利落點，其他和她們平常炒菜沒啥兩樣，為此，兩個人心裏不由琢磨，能不能做大廚也開個小飯店。
不過在她們落座後，這種想法便不覆存在。
袁桂仙最先嘗的不是豬腳，而是鱔絲。
都說端午黃鱔賽人參，臨近端午，鱔魚她們最近常能吃到，她自己就有做過。
至於味道嘛，反正也算是肉，總能吃。
但是！
鮮嫩入味，也太好吃了吧。
這......真的是鱔魚嗎？
“這鱔魚怎麽做到那麽順滑又不腥，不說味道，這口感和吃過的鱔魚完全不一樣。”
常嘉欣聽到袁桂仙不自覺問出口的話，也沒藏著訣竅：“鱔魚的腥味主要在粘液上，我除了腌制之外，在炒之前用開水焯了一分鐘，這樣就可以讓鱔魚即順滑又沒腥味。”
袁桂仙沒想到中間還有這一個過程，不覆雜，但偏偏她做飯就沒想過：“原來如此。”
再然後，她發現每個菜的味道，全都在意料之外。
都是梅幹菜燒肉，其實她覺得婆婆做得已經很不錯了，可再吃常嘉欣做得這個豬蹄，一入口，她就感覺以前吃過的梅幹菜扣肉算是都白吃了，原來梅幹菜的香味可以和軟糯的肉結合那麽完美。
周圍碎碎索索得聲音一值不停歇，碗裏得豬蹄很快就啃完了，袁桂仙覺得用梅幹菜拌飯都極好，再吃上素菜，依舊驚艷，涼拌黃瓜爽脆，茄子香軟，還有清甜的番茄蛋湯。
明明都是最家常不過的菜，做法也不覆雜，可就是那麽美味，袁桂仙想不明白，卻越吃越香。
和她一樣的還有高淑雲，其實在今天之前，她最是不理解下館子的人，她也去國營飯店吃過飯，味道真就那樣，也就圖個方便，可若是今後有人說去下館子，她再也不會覺得對方傻了，要她她也願意啊。
只是回憶起常嘉欣做法，還有剛剛說的方法，都很簡單，食材也家常，怎麽就能做出那麽好吃的？
那麽好吃，肯定賺很多錢吧？
高淑雲想得多，但嘴巴就沒停過。
兩人因為下午的事情想得比較多，其他人就簡單粗暴很多，好吃，那就讓菜見底，尤其是常得父子四個，那是最後把碗底帶著湯汁還有掛壁的梅幹菜都搜刮幹凈，吃得特別幹凈。
常建業年紀小，吃完打嗝就開始哀嚎：“我總算知道常薇薇發胖的原因了，嗚嗚嗚嗚，我也想給欣欣姐打工！”
常薇薇哼哼兩聲，忽悠道：“行啊，你去洗碗，順便整理下廚房去，先學起來，不然以後沒你的位置。”
還別說，以前這種話常建業根本不帶聽，可今天這頓完，常建業卻覺得她說得很有道理：“好！我這就去！”
只是實在有些肚子撐，他走得時候還扶著腰，樣子特別滑稽。
常薇薇和常嘉欣看著笑得花枝亂顫。
樓玉珍不由也跟著大家一起笑了起來。
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“小欣, 你是客人，我來就行。”樓玉珍想要接手廚房。
“剛來招呼說希望我像待家裏一樣哦，這待家裏不得做點什麽？”常嘉欣擺擺手, “對了，大伯母, 我這鱔魚都殺光了沒事吧？”
“沒事，本來就大家一起吃的。”樓玉珍還有些躊躇，“那今天有口服，薇薇說你做飯很好吃。”
“那是, 今天你們吃完估計要出去散散步, 不然可消不了食。”常嘉欣也不客氣指揮，“不過這煮飯還得你來，這13個人的飯量我有些拿捏不準。”
她見樓玉珍沒說幾個人吃，便直接拍板全家一起。
常薇薇默默給她比了一個大拇指，招呼道：“我來我來, 這個我會。”
很快, 大家都動了起來, 期間兩位堂嫂也出來起了竈臺，一個用來煮飯，另一個專門煮熱水。
雖然吵架過, 彼此倒是默契配合，一點也不耽誤做活。
樓玉珍默默把食材整理出來, 葷菜只有一樣是豬蹄，但是量很大，素菜有番茄、黃瓜和茄子。
常嘉欣看了一下食材，安排道：“包粽子的梅幹菜還剩下不少，這豬蹄就和幹菜一起燒, 剛剛薇薇姐帶了些茭白，做個鱔絲茭白，再加上兩個炒素菜和番茄雞蛋湯。”
確定晚上做什麽後，常嘉欣開始處理食材，鱔魚土腥味重，需要她提前用黃酒腌制著。
豬腳這個大菜則最耗時，常嘉欣自然要先做它。
豬腳異味也不少，常嘉欣看到廚房有面粉，抓了一些用來搓洗，這樣能更好處理表面的黏液、殘留血水，洗幹凈切塊，冷水下鍋第一次加熱，出浮沫後，再加入黃酒和生姜焯水煮個二次。
基本處理好之後，撈出豬蹄，她要用另一個的老竈臺燉煮，在鍋倒入開水，放入豬蹄，把蔥結、姜片、醬油、黃酒、糖依次放入，最後加入香料桂皮，常薇薇家日常做飯的調味料有限，香料只有桂皮，不過她剛剛特意用面粉洗過，而且有梅幹菜，不需要擔心豬蹄的膻味影響。
不過在沒有高壓鍋情況下，豬腳要軟糯，至少燉煮半小時，特別費時間。
常嘉欣也是這會才想到，店裏可以買個高壓鍋，以後做硬菜能省下不少時間。
趁著這個時間，要做其他準備工作，鱔魚切絲，茭白切絲，番茄切塊，黃瓜拍碎切先做個涼拌。
還有中午的梅幹菜有些偏鹹，常嘉欣把它用水洗過一遍後再在煤爐鍋上炒香炒幹留著備用。
豬蹄時間差不多了，再開蓋，竈臺滾滾熱氣，咕嚕嚕冒著泡，肉香味已經很濃郁，常嘉欣用筷子戳戳，確認豬蹄被燉得相當軟爛，把它們撈起，這豬蹄湯殘雜可以扔掉，但這湯可以放一邊，等下可以用來收汁。
趁著鍋熱，常嘉欣倒入不少菜籽油，用蒜頭和辣椒煸香後放入梅幹菜，緊接著加入白糖調味後，再放入這些豬蹄，翻炒均勻後，最後加入之前留下的原湯，用大火燜煮至湯汁濃稠，豬蹄軟爛，這道梅幹菜燒豬蹄便完成了。
豬腳的口感可以做兩種，一種Q彈一種軟糯，做Q彈需要火候，大竈難把控，所以她選擇軟糯，雖然做起來費時費力，但對於喜歡吃豬蹄來說一定不會覺得浪費，利用梅幹菜的吸油能力，豬蹄軟糯不膩，帶著梅幹菜拌飯吃都很香。
比味道更突出的，還是這道菜的香味，梅幹菜香味在飽吸油脂之後，連帶著肉香也激發到極致。
常嘉欣一開鍋蓋，家裏的孩子幾乎都圍了上來，盯著郭內那誘人的香味。
太香了。
常薇薇忍不住吞咽了口水，指揮道：“小的們，想吃的話就要去大堂乖乖坐好，等開飯，誰要是不乖就沒肉吃，知道不？”
這話一出，常建業都不敢不聽，趕緊去找位置坐好。
這五個娃算是第一次那麽乖覺地圍著飯桌，不跑不鬧，看著一旁的袁桂仙都覺得稀奇：“我家這三個兔崽子第一次那麽乖。”
往常幾乎每個星期家裏也是有肉吃得，但說實話，她們幾個的手藝就那樣，吸引力可沒那麽大。
高淑雲的孩子是這裏面唯一的女孩，但和男孩也沒差，一頭短發，皮膚曬得黑黑得，最為明亮得眼睛此刻目不轉睛盯著那廚房，鼻子則死命的深呼吸，那渴求的樣子，惹得她心疼，高淑雲不由跟著道：“我剛在旁看著，就是下料要重，看著不難，等下次我也試試。”
“哎呦，還是你聰明，還有好些菜呢，我也去學學，沒準以後也能開店。”袁桂仙一拍手，她這裏竈臺的飯溫著就好，也不需要看著了，能學到一手。
結果就是她們看著常嘉欣炒菜，楞是沒看出什麽難度，就是刀工好一點，看起來菜均稱漂亮點，顛勺利落點，其他和她們平常炒菜沒啥兩樣，為此，兩個人心裏不由琢磨，能不能做大廚也開個小飯店。
不過在她們落座後，這種想法便不覆存在。
袁桂仙最先嘗的不是豬腳，而是鱔絲。
都說端午黃鱔賽人參，臨近端午，鱔魚她們最近常能吃到，她自己就有做過。
至於味道嘛，反正也算是肉，總能吃。
但是！
鮮嫩入味，也太好吃了吧。
這......真的是鱔魚嗎？
“這鱔魚怎麽做到那麽順滑又不腥，不說味道，這口感和吃過的鱔魚完全不一樣。”
常嘉欣聽到袁桂仙不自覺問出口的話，也沒藏著訣竅：“鱔魚的腥味主要在粘液上，我除了腌制之外，在炒之前用開水焯了一分鐘，這樣就可以讓鱔魚即順滑又沒腥味。”
袁桂仙沒想到中間還有這一個過程，不覆雜，但偏偏她做飯就沒想過：“原來如此。”
再然後，她發現每個菜的味道，全都在意料之外。
都是梅幹菜燒肉，其實她覺得婆婆做得已經很不錯了，可再吃常嘉欣做得這個豬蹄，一入口，她就感覺以前吃過的梅幹菜扣肉算是都白吃了，原來梅幹菜的香味可以和軟糯的肉結合那麽完美。
周圍碎碎索索得聲音一值不停歇，碗裏得豬蹄很快就啃完了，袁桂仙覺得用梅幹菜拌飯都極好，再吃上素菜，依舊驚艷，涼拌黃瓜爽脆，茄子香軟，還有清甜的番茄蛋湯。
明明都是最家常不過的菜，做法也不覆雜，可就是那麽美味，袁桂仙想不明白，卻越吃越香。
和她一樣的還有高淑雲，其實在今天之前，她最是不理解下館子的人，她也去國營飯店吃過飯，味道真就那樣，也就圖個方便，可若是今後有人說去下館子，她再也不會覺得對方傻了，要她她也願意啊。
只是回憶起常嘉欣做法，還有剛剛說的方法，都很簡單，食材也家常，怎麽就能做出那麽好吃的？
那麽好吃，肯定賺很多錢吧？
高淑雲想得多，但嘴巴就沒停過。
兩人因為下午的事情想得比較多，其他人就簡單粗暴很多，好吃，那就讓菜見底，尤其是常得父子四個，那是最後把碗底帶著湯汁還有掛壁的梅幹菜都搜刮幹凈，吃得特別幹凈。
常建業年紀小，吃完打嗝就開始哀嚎：“我總算知道常薇薇發胖的原因了，嗚嗚嗚嗚，我也想給欣欣姐打工！”
常薇薇哼哼兩聲，忽悠道：“行啊，你去洗碗，順便整理下廚房去，先學起來，不然以後沒你的位置。”
還別說，以前這種話常建業根本不帶聽，可今天這頓完，常建業卻覺得她說得很有道理：“好！我這就去！”
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