第42章 第42章 茄子打底
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第42章 第42章 茄子打底
上齊全家福, 常嘉欣特意自己端著熱騰騰的麻婆豆腐來到孫勇和桂不期這一桌：“今天可沒什麽免單福利了，不過可以送一道麻婆豆腐，看地道不。”
“麻婆豆腐, 聽者有份嗎？”衛鎮國跟著張海荃四人過來蹭飯，就做他們旁邊, 一下就聽到他敢興趣的菜品。
都不等常嘉欣說，旁邊的張海荃視線掃過桌面的菜品，調侃道：“只要你來請客吃全家福，我們應該能嘗到。”
“那不行, 我是來蹭飯的。”衛鎮國順著視線也看清了孫勇桌前的臭豆腐盛宴, “大牛，你這做臭豆腐的平日裏天天吃，還沒吃厭？”
常嘉欣裝似傷心：“衛老這意思，是吃厭我的臭豆腐炒飯了？”
“嘿，哪有, 我這一天沒吃, 肚子裏的饞蟲想念它得很。”衛鎮國趕緊接話, “而且這臭豆腐炒飯實在是妙，都說千裏姻緣一線牽，現在是千裏親緣臭豆腐牽, 大牛找到了家人，我本來寫完的文章都不能用, 等今天回去，我還得改文呢！”
至於厭？
常嘉欣這手藝，天天吃年年吃都不擔心厭，他現在天天都想怎麽搬到這邊來呢。
想道這，衛鎮國不由感慨, 常嘉欣這般的手藝，若不是他吃過，真得很難讓人信服。
普通不過的炒飯，市井沖口味的臭豆腐，一間臨街的小店鋪，還有剛成年的少女廚師，這些元素加在一起，衛鎮國楞是沒說動那批饕餮們來南江這邊試試，惹得不少人說他魔怔，還嫌棄他味覺退化，被著市井煙火的重口迷了眼。
南江底蘊太淺，或者說，因為南江因為靠近越州中心的越市，幾乎好的廚師都被攬到了那邊，這邊名聲最大的南江飯店，大廚還是越市廚師的弟子呢......
衛鎮國思維發散，沒有名堂的廚子其實很難出頭，雖說家常菜這邊生意不少，但他還是覺得常嘉欣的手藝能在越州排得上號，不該止於此：“對了，過些天，第二屆全國烹飪大賽在我們越州的比賽就要開始了，小欣你要不要報名？我這邊可以推薦一個名額。”
張海荃嘿嘿一笑，搭著旁邊周子平的肩膀：“巧了，你周叔也有，要是再來一個都不需要參加海選了。”
越州的比賽分三個階段，第一階段海選，說是海選，要拿到這個名額還是需要至少有舉薦人，但若是拿到三個推薦，廚師可在6月前往越市的國營飯店現場制作一個拿手菜，通過後就可以直達初試名額，不然只能等到6月底的海選了。
“這初試一共可以出100個名額，後面還有覆試和終選，不過具體規則還沒定，這最終決賽會評出6名參賽者，到時和越州烹飪協會那選的4名一同前往首都秦市，參加全國烹飪比賽。”消息靈通的錢華也做了補充。
“那好啊，我去參加試試，不管海選、初選都是機會啊。”常嘉欣應下後，趕緊進廚房準備。
他們本來吃之前點過的，這會就準備改為臭豆腐全家福了。
孫勇他們的全家福套餐菜品定好她才學會了肉末釀臭豆腐，這會剛好給衛老他們嘗嘗鮮。
常嘉欣拿出她今早搶到的梅頭肉，先切丁，再剁成泥，把它放在碗裏，調出兩碗料汁，一碗倒入蔥花、鹽、蠔油、醬油、生粉、胡椒粉與肉攪拌均勻，另一碗則簡單一些，將黃酒、醬油、澱粉水混合即可。
緊接著，切成方塊的臭豆腐中間都被她用筷子劃出了一道口子，開始塞肉泥，她塞的量很足，可又不會斷了豆腐的形，這就很考驗手的精細和對豆腐的感知。
準備工作都完成後，就把這些裝上肉的臭豆腐用小火慢煎，先煎有肉餡的那一面，微黃之後換面，等六面焦黃就可以出鍋。
熱油鍋爆香蔥蒜末，把剛剛用剩下的肉泥與夏季初剛上市的茄子一起翻炒，打底放在砂鍋中，鋪上釀臭豆腐，最後澆上調好的料汁，燜煮十分鐘便可以出鍋。
只是常嘉欣再從廚房出來的時候，都來不及問桂瑜荷兩夫妻麻婆豆腐如何，他們就已經離開了，不過孫勇夫妻還跟著衛鎮國他們聊著。
孫勇特意在店裏等著，就是為了對著常嘉欣說：“晚上的票比較趕，不過他們讓我打招呼，麻婆豆腐地道又非常好吃，讓他們自愧不如。”
他能感覺出當說到自愧不如的時候，兩個人眼中的情緒很豐富，可惜他當時還沈浸在離別中，並沒有深究，現在想來或許這道菜對他們來說意義真得很重大。
常嘉欣有些遺憾，她還想著給他們帶兩瓶豆瓣醬呢，這是把麻婆豆腐做好吃的靈魂，如今只能等有機會了。
同時，她想起了另一件事：“孫叔，臭豆腐有漲價計劃嗎？最近不少菜都漲價了。”
這話題還真不是隨便說說，她這兩天逛菜市場感受還是很明顯，糧食價格還算穩定，但菜價有不少起伏，孫勇家算是她的供貨商之一，自然還是要聊一聊。
說起來，這個物價風波對家常館生意也是有影響，主要集中在晚上點菜的人次，屬於能接受的範圍。
“不會不會，我們不會漲價的。”孫勇擺手，只是說完後，想到兒子常和他說不要把話說死，又補充道，“我們這批豆子用完前肯定不會，後面要看市場了，只要大豆價格穩定，應該不會漲。”
“這我也有所耳聞，從價格雙軌制開始實施，到去年取消農產品統購統銷制度，我們全國的物價都在漲，越州這邊還算有管控，但還是沒穩住副食品價格波動。”一旁的衛鎮國一旁也參與進來。
“又有囤貨的苗頭了。”周萍平日裏主要購買家用，與鄰裏關系也可以，消息也多，“衛老你這邊消息也多，我們普通人要囤糧食麽？這前些年說物價會漲大家都囤貨，和這次苗頭就很像。”
“可以適量買一些，但不需要到囤的地步，其實目前我們越州的物資是豐富的，上面會參與大調度。”衛鎮國搖搖頭。
一旁的羅子平認同道：“至少大豆暫時不會漲價，目前政府的儲備物資裏大豆不在少數。”
“確實沒大必要，衣食住行中，食物價格短時間是不會大漲的，應當最是充沛，就日常衣服之類估計變化快。”常嘉欣心裏總算有點數，雖說這個世界不一樣，但歷史進程很相似，改革開放帶來通貨膨脹是沒辦法阻攔的，所以她現在想買的東西太多了，空調是一個，還有到現在都沒見到票的冰箱，“我估計我要的冰箱價格要大漲了。”
“不用估計，這南江我還不知道，但越市那邊一些百貨店都已經漲到1000了。”錢華信息流通，“怎麽，常老板要買冰箱？”
果然，常嘉欣想她之前給圓圓買禮物的時候，順便看了下單門冰箱的價格，660，就算有票都還要等排隊。
“是啊，冰箱空調都想買，不過目前就一張空調票。”下午齊海月送的空調票現在還在常嘉欣的口袋裏，她拿出來也順手。
這年代，這還是稀奇玩意呢。
“厲害啊，空調現在還沒漲價，因為票不多。如果你都要的話，2500加這張空調票，我都給你搞定。”錢華特別爽快。
常嘉欣根本不帶猶豫：“行啊，謝謝叔。”
說完，她先送走了孫家夫妻，這才回廚房做首位工作。
“你這貔貅還挺給面子。”張海荃默默再準備從盤裏夾上一塊肉末釀臭豆腐，他可太喜歡這吃法，臭豆腐與肉末都兼顧軟嫩鮮香，一塊根本不夠吃啊。
“不是，一共就六塊，你一個人想吃三塊好意思嗎？”翁靖眼疾手快，攔住了張海荃的筷子，把最後一塊臭豆腐夾給了錢華，臉上努力擠出諂媚感，“錢老板，生意興隆，下次什麽時候請客？”
“伺候得不錯，下周就可以請，就單獨請你。”錢華那小眼睛撇了翁靖一眼，語氣略帶肯定，然後就把張海荃面前那碗麻婆豆腐搬到自己桌前，“只說好請你們吃臭豆腐全家福，這麻婆豆腐算是贈品，歸我了。”
他喜好辣口，這麻辣鮮香酥的豆腐和那已經只有盤的尖椒臭豆腐最合他口味。
衛鎮國忍不住感慨：“一道晉州那邊釀豆腐的客家菜，一道算是純正的益州菜，還有這最地道不過的蒸雙臭，這要是因為年齡、背景進不了全國大賽，我拼了這老臉也要罵他們個狗血淋頭。”
“不提這些，如今想長歪風邪氣可不像以前那般容易。”張海荃還是用勺子從錢華那刮上一口豆腐，同時不忘撈釀臭豆腐下面的茄子底，“別說我沒提醒你們哦，這茄子非常入味，相當美味。”
錢華聽到趕緊起筷，一夾便是五六快茄子一起。
“嘿呦，你少吃點，錢胖子！”翁靖有些急了。
“不是，剛剛是哪個翁頭諂媚給我夾豆腐來著？”
“啞巴羅，你......竟然一個人默默幹完一盤莧菜梗，別急著否認，這渣渣都在！”
“老衛！你是蹭飯的，這多出來的魚你好意思吃那麽多？”
“要是這樣說，張海荃你這近水樓臺的，好意思和我們搶菜？”
......
只能說，當沒了好酒，他們這幫文化人這搶菜就變得直白多了。
張海荃他們五個人吃得爽快，常嘉欣準備的五菜一湯分量加起來其實不少，還有每人一碗炒飯，剛吃完那會，幾人都站不起來，也是因此，他們聊到常嘉欣吃完晚飯才散場。
這中間借著時間，常嘉欣還回趟家拿錢，順便把店裏的鑰匙給到張海荃，讓他幫忙在端午期間和錢華過來安裝，在常嘉欣心中，等兩個大家夥搞定，她的家常菜館距離發揚光大又近了一步。
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作者有話說：晉州菜=粵菜
益州菜=川菜
越州菜=浙菜
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“麻婆豆腐, 聽者有份嗎？”衛鎮國跟著張海荃四人過來蹭飯，就做他們旁邊, 一下就聽到他敢興趣的菜品。
都不等常嘉欣說，旁邊的張海荃視線掃過桌面的菜品，調侃道：“只要你來請客吃全家福，我們應該能嘗到。”
“那不行, 我是來蹭飯的。”衛鎮國順著視線也看清了孫勇桌前的臭豆腐盛宴, “大牛，你這做臭豆腐的平日裏天天吃，還沒吃厭？”
常嘉欣裝似傷心：“衛老這意思，是吃厭我的臭豆腐炒飯了？”
“嘿，哪有, 我這一天沒吃, 肚子裏的饞蟲想念它得很。”衛鎮國趕緊接話, “而且這臭豆腐炒飯實在是妙，都說千裏姻緣一線牽，現在是千裏親緣臭豆腐牽, 大牛找到了家人，我本來寫完的文章都不能用, 等今天回去，我還得改文呢！”
至於厭？
常嘉欣這手藝，天天吃年年吃都不擔心厭，他現在天天都想怎麽搬到這邊來呢。
想道這，衛鎮國不由感慨, 常嘉欣這般的手藝，若不是他吃過，真得很難讓人信服。
普通不過的炒飯，市井沖口味的臭豆腐，一間臨街的小店鋪，還有剛成年的少女廚師，這些元素加在一起，衛鎮國楞是沒說動那批饕餮們來南江這邊試試，惹得不少人說他魔怔，還嫌棄他味覺退化，被著市井煙火的重口迷了眼。
南江底蘊太淺，或者說，因為南江因為靠近越州中心的越市，幾乎好的廚師都被攬到了那邊，這邊名聲最大的南江飯店，大廚還是越市廚師的弟子呢......
衛鎮國思維發散，沒有名堂的廚子其實很難出頭，雖說家常菜這邊生意不少，但他還是覺得常嘉欣的手藝能在越州排得上號，不該止於此：“對了，過些天，第二屆全國烹飪大賽在我們越州的比賽就要開始了，小欣你要不要報名？我這邊可以推薦一個名額。”
張海荃嘿嘿一笑，搭著旁邊周子平的肩膀：“巧了，你周叔也有，要是再來一個都不需要參加海選了。”
越州的比賽分三個階段，第一階段海選，說是海選，要拿到這個名額還是需要至少有舉薦人，但若是拿到三個推薦，廚師可在6月前往越市的國營飯店現場制作一個拿手菜，通過後就可以直達初試名額，不然只能等到6月底的海選了。
“這初試一共可以出100個名額，後面還有覆試和終選，不過具體規則還沒定，這最終決賽會評出6名參賽者，到時和越州烹飪協會那選的4名一同前往首都秦市，參加全國烹飪比賽。”消息靈通的錢華也做了補充。
“那好啊，我去參加試試，不管海選、初選都是機會啊。”常嘉欣應下後，趕緊進廚房準備。
他們本來吃之前點過的，這會就準備改為臭豆腐全家福了。
孫勇他們的全家福套餐菜品定好她才學會了肉末釀臭豆腐，這會剛好給衛老他們嘗嘗鮮。
常嘉欣拿出她今早搶到的梅頭肉，先切丁，再剁成泥，把它放在碗裏，調出兩碗料汁，一碗倒入蔥花、鹽、蠔油、醬油、生粉、胡椒粉與肉攪拌均勻，另一碗則簡單一些，將黃酒、醬油、澱粉水混合即可。
緊接著，切成方塊的臭豆腐中間都被她用筷子劃出了一道口子，開始塞肉泥，她塞的量很足，可又不會斷了豆腐的形，這就很考驗手的精細和對豆腐的感知。
準備工作都完成後，就把這些裝上肉的臭豆腐用小火慢煎，先煎有肉餡的那一面，微黃之後換面，等六面焦黃就可以出鍋。
熱油鍋爆香蔥蒜末，把剛剛用剩下的肉泥與夏季初剛上市的茄子一起翻炒，打底放在砂鍋中，鋪上釀臭豆腐，最後澆上調好的料汁，燜煮十分鐘便可以出鍋。
只是常嘉欣再從廚房出來的時候，都來不及問桂瑜荷兩夫妻麻婆豆腐如何，他們就已經離開了，不過孫勇夫妻還跟著衛鎮國他們聊著。
孫勇特意在店裏等著，就是為了對著常嘉欣說：“晚上的票比較趕，不過他們讓我打招呼，麻婆豆腐地道又非常好吃，讓他們自愧不如。”
他能感覺出當說到自愧不如的時候，兩個人眼中的情緒很豐富，可惜他當時還沈浸在離別中，並沒有深究，現在想來或許這道菜對他們來說意義真得很重大。
常嘉欣有些遺憾，她還想著給他們帶兩瓶豆瓣醬呢，這是把麻婆豆腐做好吃的靈魂，如今只能等有機會了。
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這話題還真不是隨便說說，她這兩天逛菜市場感受還是很明顯，糧食價格還算穩定，但菜價有不少起伏，孫勇家算是她的供貨商之一，自然還是要聊一聊。
說起來，這個物價風波對家常館生意也是有影響，主要集中在晚上點菜的人次，屬於能接受的範圍。
“不會不會，我們不會漲價的。”孫勇擺手，只是說完後，想到兒子常和他說不要把話說死，又補充道，“我們這批豆子用完前肯定不會，後面要看市場了，只要大豆價格穩定，應該不會漲。”
“這我也有所耳聞，從價格雙軌制開始實施，到去年取消農產品統購統銷制度，我們全國的物價都在漲，越州這邊還算有管控，但還是沒穩住副食品價格波動。”一旁的衛鎮國一旁也參與進來。
“又有囤貨的苗頭了。”周萍平日裏主要購買家用，與鄰裏關系也可以，消息也多，“衛老你這邊消息也多，我們普通人要囤糧食麽？這前些年說物價會漲大家都囤貨，和這次苗頭就很像。”
“可以適量買一些，但不需要到囤的地步，其實目前我們越州的物資是豐富的，上面會參與大調度。”衛鎮國搖搖頭。
一旁的羅子平認同道：“至少大豆暫時不會漲價，目前政府的儲備物資裏大豆不在少數。”
“確實沒大必要，衣食住行中，食物價格短時間是不會大漲的，應當最是充沛，就日常衣服之類估計變化快。”常嘉欣心裏總算有點數，雖說這個世界不一樣，但歷史進程很相似，改革開放帶來通貨膨脹是沒辦法阻攔的，所以她現在想買的東西太多了，空調是一個，還有到現在都沒見到票的冰箱，“我估計我要的冰箱價格要大漲了。”
“不用估計，這南江我還不知道，但越市那邊一些百貨店都已經漲到1000了。”錢華信息流通，“怎麽，常老板要買冰箱？”
果然，常嘉欣想她之前給圓圓買禮物的時候，順便看了下單門冰箱的價格，660，就算有票都還要等排隊。
“是啊，冰箱空調都想買，不過目前就一張空調票。”下午齊海月送的空調票現在還在常嘉欣的口袋裏，她拿出來也順手。
這年代，這還是稀奇玩意呢。
“厲害啊，空調現在還沒漲價，因為票不多。如果你都要的話，2500加這張空調票，我都給你搞定。”錢華特別爽快。
常嘉欣根本不帶猶豫：“行啊，謝謝叔。”
說完，她先送走了孫家夫妻，這才回廚房做首位工作。
“你這貔貅還挺給面子。”張海荃默默再準備從盤裏夾上一塊肉末釀臭豆腐，他可太喜歡這吃法，臭豆腐與肉末都兼顧軟嫩鮮香，一塊根本不夠吃啊。
“不是，一共就六塊，你一個人想吃三塊好意思嗎？”翁靖眼疾手快，攔住了張海荃的筷子，把最後一塊臭豆腐夾給了錢華，臉上努力擠出諂媚感，“錢老板，生意興隆，下次什麽時候請客？”
“伺候得不錯，下周就可以請，就單獨請你。”錢華那小眼睛撇了翁靖一眼，語氣略帶肯定，然後就把張海荃面前那碗麻婆豆腐搬到自己桌前，“只說好請你們吃臭豆腐全家福，這麻婆豆腐算是贈品，歸我了。”
他喜好辣口，這麻辣鮮香酥的豆腐和那已經只有盤的尖椒臭豆腐最合他口味。
衛鎮國忍不住感慨：“一道晉州那邊釀豆腐的客家菜，一道算是純正的益州菜，還有這最地道不過的蒸雙臭，這要是因為年齡、背景進不了全國大賽，我拼了這老臉也要罵他們個狗血淋頭。”
“不提這些，如今想長歪風邪氣可不像以前那般容易。”張海荃還是用勺子從錢華那刮上一口豆腐，同時不忘撈釀臭豆腐下面的茄子底，“別說我沒提醒你們哦，這茄子非常入味，相當美味。”
錢華聽到趕緊起筷，一夾便是五六快茄子一起。
“嘿呦，你少吃點，錢胖子！”翁靖有些急了。
“不是，剛剛是哪個翁頭諂媚給我夾豆腐來著？”
“啞巴羅，你......竟然一個人默默幹完一盤莧菜梗，別急著否認，這渣渣都在！”
“老衛！你是蹭飯的，這多出來的魚你好意思吃那麽多？”
“要是這樣說，張海荃你這近水樓臺的，好意思和我們搶菜？”
......
只能說，當沒了好酒，他們這幫文化人這搶菜就變得直白多了。
張海荃他們五個人吃得爽快，常嘉欣準備的五菜一湯分量加起來其實不少，還有每人一碗炒飯，剛吃完那會，幾人都站不起來，也是因此，他們聊到常嘉欣吃完晚飯才散場。
這中間借著時間，常嘉欣還回趟家拿錢，順便把店裏的鑰匙給到張海荃，讓他幫忙在端午期間和錢華過來安裝，在常嘉欣心中，等兩個大家夥搞定，她的家常菜館距離發揚光大又近了一步。
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作者有話說：晉州菜=粵菜
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