第41章 第41章 肉末釀臭豆腐
關燈
小
中
大
第41章 第41章 肉末釀臭豆腐
經過一段時間的“相處”, 常嘉欣桂師傅的日常很簡單，淩晨三四點起床，帶著幾個徒弟去菜市場進貨, 接下來一天就是做菜、教徒弟們做菜以及罵人，等晚上10點左右便收工檢查回家睡覺。
麻婆豆腐是桂陳樓的招牌菜, 桂師傅每天都回做好多份，但那個翡翠麻婆豆腐卻一直不見身影。
不過，常嘉欣不急，因為她有其他收獲。
在這期間, 她跟著桂師傅有幸吃過一回麻婆豆腐, 可以說相當驚艷。
那天，桂瑜荷白天因為不舒服沒吃什麽東西，晚上鬧著想吃麻婆豆腐，桂師傅大半夜在家裏做了一大份。
做完直接蓋在白飯上，成了一道簡單的蓋澆飯, 可就是能引誘著筷子將它們扒拉入口, 麻辣鮮香酥, 一燙頂三鮮，可惜桂師傅自己分到的不多，常嘉欣感覺完全不夠吃。
桂師傅嘴巴或許不牢靠, 但手藝確實很穩，只一塊豆腐加上豬肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬, 便成就一場好吃上頭的名菜。
她跟著這位老師傅耳濡目染，對川菜有了不少領悟，尤其是麻婆豆腐。
從廚師視角來說，這是一次異常珍貴的體驗，常嘉欣跟著大師傅學習, 總比她之前純粹野路子上手好，不管是廚藝還是酒樓的管理等等她都收獲不菲，自然對於那不見身影的翡翠麻婆豆腐沒那麽急迫，甚至還希望時間慢點呢。
同時，常嘉欣也看著桂不期在酒樓慢慢適應，經常在後面跟著桂瑜荷上下打轉，算是過得吃喝不愁的日子，不過，值得一提得是，桂瑜荷常常偷偷帶著桂不期在廚房學習師傅們做菜，他們兩個以為藏得很好，可其實每次都被桂師傅發現，不過大多數時候他並沒有特意趕走，除非這兩個小家夥過於張狂。
就這樣大半年過去，直到有天，桂師傅比平常早起莫約一小時，再淩晨二三點便騎著車獨自一人去菜市場......
在寂靜的桂陳樓後廚，桂師傅早早一個人在廚房忙活。
最開始的備菜階段常嘉欣還沒覺得特殊，桂師傅每天都會在備菜階段都做這兩個活，小火炒制鹽與花椒，然後便把它們碾碎做花椒粉，同時還有熬制手工花椒油。
用他教徒弟的話來說，自己做的花椒粉、油，那樣的麻味才最香最正。
緊接著，桂師傅開始處理嫩豆腐，切小方塊，加些許水和鹽焯一分鐘，剁碎了蔥姜蒜，這像是做麻婆豆腐的準備工作。
雖然很少見他一大早做，但一開始常嘉欣並沒有多想，只以為大廚的手癢，畢竟有時候她早上起來也會突發奇想做兩碗臭豆腐炒飯吃吃。
可接下來操作便能看出，桂師傅要做翡翠麻婆豆腐了。
青椒去籽，與青花椒和焯過的菠菜葉一同搗著碾磨，加水化開，再加入幾滴花椒油與花椒粉，均勻攪拌之後過便濾出碧玉般汁水。
熱鍋繼續放入菜籽油，在蔥姜蒜爆香之後，他先後加入綠色的辣椒碎與些許豆豉，最後才倒入豆腐和調好的汁水。
桂廚師有許多絕活，常嘉欣覺得其中有一項是讓他的麻婆豆腐變得格外出彩的關鍵——癲鍋劃勺。
只見他左手抖動鍋的同時，右手用鏟子配合推動鍋內的豆腐，這期間是非常很高頻次的撥動大鍋，此刻的湯汁與豆腐像極了巨石入溪流後波動的水面波光粼粼，但這般大幅動作，鍋帶著豆腐卻還要保證穩而不散，這才能讓豆腐出鍋後的品相完整。
要知道，即便豆腐焯過之後，其實還是屬於易碎品，而豆腐若不與湯汁充分接觸，就無法入味，所以要在這階段即保證入味又保證其形態，鏟子與鍋相互配合特別重要，沒有多年顛勺顛鍋的基本功，是做不到這個。
接下來，則是麻婆豆腐出鍋前最重要的環節，澱粉水勾芡。
而這一點，翡翠麻婆豆腐也一樣。
第一次加入，湯汁變得粘稠，第二次勾芡，則是為了湯汁吸附在豆腐上，最後一次勾芡則是為了封住這豆腐的熱度。
同樣是桂師傅拿手的三次勾芡，這碗顏色格外清爽的翡翠麻婆豆腐就完成了。
桂師傅將這份特殊的麻婆豆腐放在飯盒中，帶上一瓶二鍋頭，和後廚的副手打個招呼，便徑直去一座山頭。
穿過一大片墓地，桂師傅相當隨意坐到了墓碑旁。
只是才看清其中一座墓碑的信息，常嘉欣便回到系統空間。
“你好。”
“我是本次翡翠麻婆豆腐的指導老師，桂喬木。”
......
等意識回歸現實，常嘉欣有些恍然。
這次體驗中教她做菜的那位師傅，就是桂師傅的模樣。
按照墓碑上的信息判斷，桂師傅名為桂喬木，就是桂瑜荷父親的名諱。
所以，她在學完翡翠麻婆豆腐後的第一件事，便去學完肉末釀臭豆腐，確定兩個廚師真得不一樣，常嘉欣才回歸現實。
也是因為桂喬木，常嘉欣知道在他出現之前，系統教她做臭豆腐相關的都是同一個女廚師。
那這個師傅是否也是現實中曾存在過的人，又和孫家有什麽聯系？
要知道，孫勇心願裏的完整度只是1/3，或許意味著孫家剩下的兩位很可能還都在世。
這位女廚師，還有肉末釀臭豆腐......很可能都是線索，可惜肉釀臭豆腐不是體驗券。
唉，孫家這邊或許不算結束，如今桂瑜荷夫妻要離開了......
這次體驗完，桂陳樓對常嘉欣來說也算是恩師的酒樓，如今桂師傅不在了，桂陳樓也經營出了問題，她能幫上什麽呢？
體驗加學習菜譜消耗的精力太多，思考又密集，一時之間，常嘉欣有些楞在廚房。
直到聽到袁佳佳的聲音才回過神。
“師傅，魚湯好了。”袁佳佳指著鍋蓋溢出熱氣的魚湯砂鍋。
如今她還不敢碰火，但可以守著煤爐上的煲，師傅忙起來顧不上教自己，她就乖乖在袁姨給她指定的位置，守在這個煤爐旁邊，看煤餅有沒有滅，有鍋得時候就順道幫忙看菜，努力不給師傅他們惹麻煩。
常嘉欣趕緊到把砂鍋放在出窗口墊著竹片的托盤，看到一旁跟著她學習端鍋動作的佳佳，不由衷讚嘆道：“佳佳真棒，不愧是師傅最好的幫手。”
袁佳佳才跟著她一天不到，乖巧伶俐的模樣實在讓人歡喜。
袁佳佳咧嘴笑得燦爛，拍拍自己的胸膛：“佳佳真棒，聽師傅的話，聽媽媽的話，努力學習，好好上班，不給師傅添麻煩！”
這句話她今天一直掛在嘴邊，言行如一。
看著袁佳佳，常嘉欣倒是沒在糾結。
桂陳樓是桂瑜荷他們夫妻的，兩位在遇到挫折後依然有重新出發的勇氣，其實並不需要她特別做什麽，做一頓美食，給他們好好踐行就行，如果有天他們有需要，再幫忙也不遲，她現在還是先讓自己成為那個可以隨手便能幫助他人的人才是。
.....好吧，她沒買菠菜。
不過做麻婆豆腐的食材都有，而且還有一個天然的優勢，之前做的豆瓣醬品質絕佳，做麻婆豆腐的核心調味料在，桂師傅的味道肯定能被她做出來。
常嘉欣先去虛擬廚房把麻婆豆腐做到極致，這才正式上手。
-----------------------
作者有話說：動動小手點收藏互動也行，我的小眾美食需要被看到，被支持。[可憐]
所以有沒有過翡翠麻婆豆腐的～
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
經過一段時間的“相處”, 常嘉欣桂師傅的日常很簡單，淩晨三四點起床，帶著幾個徒弟去菜市場進貨, 接下來一天就是做菜、教徒弟們做菜以及罵人，等晚上10點左右便收工檢查回家睡覺。
麻婆豆腐是桂陳樓的招牌菜, 桂師傅每天都回做好多份，但那個翡翠麻婆豆腐卻一直不見身影。
不過，常嘉欣不急，因為她有其他收獲。
在這期間, 她跟著桂師傅有幸吃過一回麻婆豆腐, 可以說相當驚艷。
那天，桂瑜荷白天因為不舒服沒吃什麽東西，晚上鬧著想吃麻婆豆腐，桂師傅大半夜在家裏做了一大份。
做完直接蓋在白飯上，成了一道簡單的蓋澆飯, 可就是能引誘著筷子將它們扒拉入口, 麻辣鮮香酥, 一燙頂三鮮，可惜桂師傅自己分到的不多，常嘉欣感覺完全不夠吃。
桂師傅嘴巴或許不牢靠, 但手藝確實很穩，只一塊豆腐加上豬肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬, 便成就一場好吃上頭的名菜。
她跟著這位老師傅耳濡目染，對川菜有了不少領悟，尤其是麻婆豆腐。
從廚師視角來說，這是一次異常珍貴的體驗，常嘉欣跟著大師傅學習, 總比她之前純粹野路子上手好，不管是廚藝還是酒樓的管理等等她都收獲不菲，自然對於那不見身影的翡翠麻婆豆腐沒那麽急迫，甚至還希望時間慢點呢。
同時，常嘉欣也看著桂不期在酒樓慢慢適應，經常在後面跟著桂瑜荷上下打轉，算是過得吃喝不愁的日子，不過，值得一提得是，桂瑜荷常常偷偷帶著桂不期在廚房學習師傅們做菜，他們兩個以為藏得很好，可其實每次都被桂師傅發現，不過大多數時候他並沒有特意趕走，除非這兩個小家夥過於張狂。
就這樣大半年過去，直到有天，桂師傅比平常早起莫約一小時，再淩晨二三點便騎著車獨自一人去菜市場......
在寂靜的桂陳樓後廚，桂師傅早早一個人在廚房忙活。
最開始的備菜階段常嘉欣還沒覺得特殊，桂師傅每天都會在備菜階段都做這兩個活，小火炒制鹽與花椒，然後便把它們碾碎做花椒粉，同時還有熬制手工花椒油。
用他教徒弟的話來說，自己做的花椒粉、油，那樣的麻味才最香最正。
緊接著，桂師傅開始處理嫩豆腐，切小方塊，加些許水和鹽焯一分鐘，剁碎了蔥姜蒜，這像是做麻婆豆腐的準備工作。
雖然很少見他一大早做，但一開始常嘉欣並沒有多想，只以為大廚的手癢，畢竟有時候她早上起來也會突發奇想做兩碗臭豆腐炒飯吃吃。
可接下來操作便能看出，桂師傅要做翡翠麻婆豆腐了。
青椒去籽，與青花椒和焯過的菠菜葉一同搗著碾磨，加水化開，再加入幾滴花椒油與花椒粉，均勻攪拌之後過便濾出碧玉般汁水。
熱鍋繼續放入菜籽油，在蔥姜蒜爆香之後，他先後加入綠色的辣椒碎與些許豆豉，最後才倒入豆腐和調好的汁水。
桂廚師有許多絕活，常嘉欣覺得其中有一項是讓他的麻婆豆腐變得格外出彩的關鍵——癲鍋劃勺。
只見他左手抖動鍋的同時，右手用鏟子配合推動鍋內的豆腐，這期間是非常很高頻次的撥動大鍋，此刻的湯汁與豆腐像極了巨石入溪流後波動的水面波光粼粼，但這般大幅動作，鍋帶著豆腐卻還要保證穩而不散，這才能讓豆腐出鍋後的品相完整。
要知道，即便豆腐焯過之後，其實還是屬於易碎品，而豆腐若不與湯汁充分接觸，就無法入味，所以要在這階段即保證入味又保證其形態，鏟子與鍋相互配合特別重要，沒有多年顛勺顛鍋的基本功，是做不到這個。
接下來，則是麻婆豆腐出鍋前最重要的環節，澱粉水勾芡。
而這一點，翡翠麻婆豆腐也一樣。
第一次加入，湯汁變得粘稠，第二次勾芡，則是為了湯汁吸附在豆腐上，最後一次勾芡則是為了封住這豆腐的熱度。
同樣是桂師傅拿手的三次勾芡，這碗顏色格外清爽的翡翠麻婆豆腐就完成了。
桂師傅將這份特殊的麻婆豆腐放在飯盒中，帶上一瓶二鍋頭，和後廚的副手打個招呼，便徑直去一座山頭。
穿過一大片墓地，桂師傅相當隨意坐到了墓碑旁。
只是才看清其中一座墓碑的信息，常嘉欣便回到系統空間。
“你好。”
“我是本次翡翠麻婆豆腐的指導老師，桂喬木。”
......
等意識回歸現實，常嘉欣有些恍然。
這次體驗中教她做菜的那位師傅，就是桂師傅的模樣。
按照墓碑上的信息判斷，桂師傅名為桂喬木，就是桂瑜荷父親的名諱。
所以，她在學完翡翠麻婆豆腐後的第一件事，便去學完肉末釀臭豆腐，確定兩個廚師真得不一樣，常嘉欣才回歸現實。
也是因為桂喬木，常嘉欣知道在他出現之前，系統教她做臭豆腐相關的都是同一個女廚師。
那這個師傅是否也是現實中曾存在過的人，又和孫家有什麽聯系？
要知道，孫勇心願裏的完整度只是1/3，或許意味著孫家剩下的兩位很可能還都在世。
這位女廚師，還有肉末釀臭豆腐......很可能都是線索，可惜肉釀臭豆腐不是體驗券。
唉，孫家這邊或許不算結束，如今桂瑜荷夫妻要離開了......
這次體驗完，桂陳樓對常嘉欣來說也算是恩師的酒樓，如今桂師傅不在了，桂陳樓也經營出了問題，她能幫上什麽呢？
體驗加學習菜譜消耗的精力太多，思考又密集，一時之間，常嘉欣有些楞在廚房。
直到聽到袁佳佳的聲音才回過神。
“師傅，魚湯好了。”袁佳佳指著鍋蓋溢出熱氣的魚湯砂鍋。
如今她還不敢碰火，但可以守著煤爐上的煲，師傅忙起來顧不上教自己，她就乖乖在袁姨給她指定的位置，守在這個煤爐旁邊，看煤餅有沒有滅，有鍋得時候就順道幫忙看菜，努力不給師傅他們惹麻煩。
常嘉欣趕緊到把砂鍋放在出窗口墊著竹片的托盤，看到一旁跟著她學習端鍋動作的佳佳，不由衷讚嘆道：“佳佳真棒，不愧是師傅最好的幫手。”
袁佳佳才跟著她一天不到，乖巧伶俐的模樣實在讓人歡喜。
袁佳佳咧嘴笑得燦爛，拍拍自己的胸膛：“佳佳真棒，聽師傅的話，聽媽媽的話，努力學習，好好上班，不給師傅添麻煩！”
這句話她今天一直掛在嘴邊，言行如一。
看著袁佳佳，常嘉欣倒是沒在糾結。
桂陳樓是桂瑜荷他們夫妻的，兩位在遇到挫折後依然有重新出發的勇氣，其實並不需要她特別做什麽，做一頓美食，給他們好好踐行就行，如果有天他們有需要，再幫忙也不遲，她現在還是先讓自己成為那個可以隨手便能幫助他人的人才是。
.....好吧，她沒買菠菜。
不過做麻婆豆腐的食材都有，而且還有一個天然的優勢，之前做的豆瓣醬品質絕佳，做麻婆豆腐的核心調味料在，桂師傅的味道肯定能被她做出來。
常嘉欣先去虛擬廚房把麻婆豆腐做到極致，這才正式上手。
-----------------------
作者有話說：動動小手點收藏互動也行，我的小眾美食需要被看到，被支持。[可憐]
所以有沒有過翡翠麻婆豆腐的～
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）