第15章 第15章 辣椒醬
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第15章 第15章 辣椒醬
辣，是讓人吃過就會念念不忘的存在。
她久居南方，其實最開始口味偏談偏甜，而且剛開始，常嘉欣還所忌諱辣椒，沒辦法，在她的一些餐飲經歷給到的反饋中表明，辣椒是用來掩蓋食材不新鮮的魔法材料。
不過，人嘛，總逃離不了真香定理。後面她工作後，每個月定期都會去一趟川菜館，才能慰藉那顆心。
沒多休息，常嘉欣開始制作辣醬。
這要做辣椒醬，一定要要有豐富層次的辣椒搭配，從小米辣、皺椒到二荊條，從朝天椒再到帶著甜的線椒，還要加入來自海邊得蝦粉提鮮，油要加一點牛油，這是辣醬厚重的底蘊，與剛腌制好的豆豉和黃豆泥炒勻，黃酒與白酒殺菌增香，同時刺激辣椒素揮發。
再輪番加入七八種辛香料、調味料，其中冰糖和花椒就必不可少，但量要把握住，這鮮甜微麻的配角才能讓辣醬的味道鮮香純正，也是辣醬讓人上癮的要素。
這辣椒炒料起來味道就很嗆人，不過這些辣椒素還帶著那種直逼天靈蓋的香氣，讓人又愛又恨。
慢工出細活，一下午，常嘉欣就只做了一鹹鮮一香辣的兩大壇醬。
可惜這兩個醬還吃不來，要腌制至少一個月才可以，也只有時間才能融合這些天南地北食材配料。
天色已經暗下來，見時間差不多可以開始準備晚飯。
雖然在廚房忙了一下午，可常嘉欣並不覺得厭倦，她都有些迫不及待做今天的晚飯。
“小欣，那個，我想明天請齊叔吃飯，你說怎麽樣？他今天教我怎麽招人，還給我推薦些人。”
常嘉欣剛放好醬壇子準備舀米洗米，就聽到常薇薇的聲音。
常嘉欣馬又舀上一勺米，成年男人的飯量應該小：“當然可以啊，別明天，就今天好了。幸好我還沒洗米，就他一個人嗎？海月姐吃嗎？”
她對齊家父女是有印象的，之前屬於點頭之交，如今能邀請吃飯，想來和薇薇姐相處得很不錯。
“這......是我想感謝。”站在常薇薇角度，她覺得這好像有點占妹妹的便宜。
“怎麽算你呢，店還是我開呢，這招人不是給了店裏麽？”常嘉欣趕緊拜拜手，“今天晚上我要做新菜品呢，剛好還可以請他們過來嘗嘗，你快去問問海月姐晚上回不回。”
齊家就他們兩個人，齊大山過來吃晚飯，那只留齊海月一個人總不太好。
人數不確定，所幸先放下洗米的活，轉向處理水盆裏的海鮮雜魚。
原本她計劃明天店裏賣紅燒家燒雜魚，準備用汪刺魚、泥鰍和小鯽魚，算是河鮮版本，但今天去海鮮市場，倒是又多了一種風味。
她特地買了小黃魚，帶魚，還有鯧魚，想來海鮮版家燒雜魚的鮮更為霸道。
給這些小海魚去鱗挖腮，細致得刮掉肚子上的黑膜，做這個菜得重點其實就是去腥，所以在處理這些魚的時候一定要仔細。
洗凈魚貨放在竹籮中瀝幹，常嘉欣準備下一個菜的準備，香鹵豬尾巴，對比家燒雜魚和炒雞雜，香鹵豬尾巴要燉得時間更長，所以她第一個菜要先做它。
這豬尾巴去腥也要細致，雞雜也是，說起來這新品菜單，三個葷菜在去腥上都是重點環節，去腥取得好，味道就不會差。
洗凈豬尾巴，再加入蔥段姜片料酒煮焯一遍後，再用冷水沖洗，常嘉欣仔細觀察一邊它上面有沒有殘餘的豬毛，確定幹凈沒，開始熱鍋冷油。
將豬尾巴煸炒上搪色，這才放水放鹵料燉煮。
她今天買回來的調味料很豐富，一部分剛剛做醬已經用了，剩下得就是用來做鹵味。
香葉、桂皮、花椒......常嘉欣用手或抓或碾，最後加入醬油鹽等調味，從武火轉文火，蓋上鍋蓋，開始燉煮這鹵味。
期間，她得到齊海月也會來吃的消息，便著手蒸飯，處理雞雜，切蘿蔔絲。
廚房不少地方都攤上了她準備好的食材，都等著煤氣竈騰出位置。
大半個小時後，再掀開蓋，琥珀色的湯汁咕嘟咕嘟冒泡，最明顯得自然是已經呈現醬色的豬尾巴半浮，因冷焯過，豬皮顫巍巍裹著油光，但經過時間的考究，已經再軟糯不過，至於它內裏的肉質鏈接這尾骨，估計在鹵湯中都已經被沁入骨髓。
鹵味的妙處便是冷掉後同樣香，這香鹵豬尾巴完成，常嘉欣準備開始炒菜了。
莫約傍晚6點，五菜一湯就完成。
韭菜炒春筍，蘿蔔絲燒荷包蛋，芹菜炒雞雜，家燒雜魚，香鹵豬尾巴，湯是用昨天打出來的魚丸做的三鮮湯，常嘉欣看著滿滿一桌子的菜，成就感非常。
大夥一上飯桌，齊大山看到那豬尾巴就懊悔不已：“好家夥！我就應該帶上酒！”
“那我給你扒拉點菜，你回店去喝酒？”齊海月和常嘉欣招呼完，聽到他得話，白眼一翻，不留情面，“腦子呢，我們三姑娘吃飯，你還想喝酒？”
齊海月本來自然是不好意思來吃飯的，不過齊大山意思和兩姑娘吃飯確實不太好，她這才答應。
“嘿嘿，這不是菜太......太好了呢。”齊大山是真覺得下酒，但立馬笑著打哈哈轉移話題，問向常嘉欣，“這些是之後準備店裏上的？”
“除了這三鮮湯。”常嘉欣點頭後，招呼道，“也我沒準備，下次齊叔來，我肯定備好酒。來，大家趁熱吃，這個魚冷腥味可就藏不住了。”
說完，擔心他們拘謹，常嘉欣直接將一整條小黃魚夾起，想遞到齊海月飯碗裏：“海月姐，你嘗嘗這小黃魚，聽齊叔說你和他去過不少飯館，正好給我一些建議。”
“謝謝，我們自己來，小欣你別那麽客氣。”小黃魚湯汁裹在上面，紅燒燉煮後肉質更加松軟，若一個不註意可能就要斷，所以見狀，齊海月趕緊用碗接過。
至於一旁的齊大山已經自覺夾上豬尾巴，富含膠質的豬皮一口咬下去，軟糯入味，回味無窮。
有這鹵汁沾著，他感覺骨頭都能嚼碎吞下。
齊海月本打算講一講這一片新經濟區，或者說整個南江市有名氣的飯館，可只吃上一口黃魚肉，嘴巴就根本停不下來，等她嗦攪完小小的黃魚頭，常薇薇也很客氣夾過來一個外焦裏嫩的荷包蛋......
接下來，也不用別人來，齊海月自己的筷子就停不下來。
雞雜裏面她最愛雞胗，豬尾巴美味，也愛鹵汁伴著飯，三鮮湯裏的魚丸不用說，她發現肉丸也很好吃！
最最最奇異得，是她不愛吃的韭菜和不愛吃的春筍炒在一起，為了禮貌，她夾了一塊子。
好家夥！
沒有她記憶裏筍得澀味，這特麽爽口又鮮，不過韭菜獨有得氣味在咀嚼後還是很明顯，可它好吃啊！
腦海裏邊吃邊聊，賓盡主歡的場面自然是沒有，那個在飯桌上隨時可以與客戶侃侃而談的齊海月，終究成了埋頭苦吃的幹飯人。
至於建議，她就沒吃過比這更好吃的，最大的建議只能是給她和齊大山，多賺錢，至少要把每天下館子的錢賺起來！
常嘉欣根部想不到，工作狂人齊海月因為一頓飯已經恨不得天沒亮就去跑業務賺錢了。
招待完齊大山父女，收拾好廚房，常嘉欣從薇薇姐口中知道了招人的大概。
常薇薇第一次接收這種任務，終究有很多不確定：“我覺得齊叔建議的袁姨和馬叔兩個人應該是不錯的，所以，該怎麽選？”
“那你想選誰？”常嘉欣反問。
“我......要不等明天貼出招募，然後再見見袁姨和馬叔這兩個人再做決定？”常薇薇思考後說出自己的想法。
“你這不是想好了麽。既然這件事全權交給你了，你就要學會自己做決策。”常嘉欣攤手，“後續這個人的工作管理都要你來分配，自然是要找你覺得合適的，我相信你可以的。”
“早點休息，明天我們分開去進貨。”吃飽喝足，這會兒也沒什麽娛樂活動，常嘉欣便直接進屋，“晚安～”
空氣中還彌漫著若有似無的香味，伴著它，一夜好夢！
作者有話說：
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辣，是讓人吃過就會念念不忘的存在。
她久居南方，其實最開始口味偏談偏甜，而且剛開始，常嘉欣還所忌諱辣椒，沒辦法，在她的一些餐飲經歷給到的反饋中表明，辣椒是用來掩蓋食材不新鮮的魔法材料。
不過，人嘛，總逃離不了真香定理。後面她工作後，每個月定期都會去一趟川菜館，才能慰藉那顆心。
沒多休息，常嘉欣開始制作辣醬。
這要做辣椒醬，一定要要有豐富層次的辣椒搭配，從小米辣、皺椒到二荊條，從朝天椒再到帶著甜的線椒，還要加入來自海邊得蝦粉提鮮，油要加一點牛油，這是辣醬厚重的底蘊，與剛腌制好的豆豉和黃豆泥炒勻，黃酒與白酒殺菌增香，同時刺激辣椒素揮發。
再輪番加入七八種辛香料、調味料，其中冰糖和花椒就必不可少，但量要把握住，這鮮甜微麻的配角才能讓辣醬的味道鮮香純正，也是辣醬讓人上癮的要素。
這辣椒炒料起來味道就很嗆人，不過這些辣椒素還帶著那種直逼天靈蓋的香氣，讓人又愛又恨。
慢工出細活，一下午，常嘉欣就只做了一鹹鮮一香辣的兩大壇醬。
可惜這兩個醬還吃不來，要腌制至少一個月才可以，也只有時間才能融合這些天南地北食材配料。
天色已經暗下來，見時間差不多可以開始準備晚飯。
雖然在廚房忙了一下午，可常嘉欣並不覺得厭倦，她都有些迫不及待做今天的晚飯。
“小欣，那個，我想明天請齊叔吃飯，你說怎麽樣？他今天教我怎麽招人，還給我推薦些人。”
常嘉欣剛放好醬壇子準備舀米洗米，就聽到常薇薇的聲音。
常嘉欣馬又舀上一勺米，成年男人的飯量應該小：“當然可以啊，別明天，就今天好了。幸好我還沒洗米，就他一個人嗎？海月姐吃嗎？”
她對齊家父女是有印象的，之前屬於點頭之交，如今能邀請吃飯，想來和薇薇姐相處得很不錯。
“這......是我想感謝。”站在常薇薇角度，她覺得這好像有點占妹妹的便宜。
“怎麽算你呢，店還是我開呢，這招人不是給了店裏麽？”常嘉欣趕緊拜拜手，“今天晚上我要做新菜品呢，剛好還可以請他們過來嘗嘗，你快去問問海月姐晚上回不回。”
齊家就他們兩個人，齊大山過來吃晚飯，那只留齊海月一個人總不太好。
人數不確定，所幸先放下洗米的活，轉向處理水盆裏的海鮮雜魚。
原本她計劃明天店裏賣紅燒家燒雜魚，準備用汪刺魚、泥鰍和小鯽魚，算是河鮮版本，但今天去海鮮市場，倒是又多了一種風味。
她特地買了小黃魚，帶魚，還有鯧魚，想來海鮮版家燒雜魚的鮮更為霸道。
給這些小海魚去鱗挖腮，細致得刮掉肚子上的黑膜，做這個菜得重點其實就是去腥，所以在處理這些魚的時候一定要仔細。
洗凈魚貨放在竹籮中瀝幹，常嘉欣準備下一個菜的準備，香鹵豬尾巴，對比家燒雜魚和炒雞雜，香鹵豬尾巴要燉得時間更長，所以她第一個菜要先做它。
這豬尾巴去腥也要細致，雞雜也是，說起來這新品菜單，三個葷菜在去腥上都是重點環節，去腥取得好，味道就不會差。
洗凈豬尾巴，再加入蔥段姜片料酒煮焯一遍後，再用冷水沖洗，常嘉欣仔細觀察一邊它上面有沒有殘餘的豬毛，確定幹凈沒，開始熱鍋冷油。
將豬尾巴煸炒上搪色，這才放水放鹵料燉煮。
她今天買回來的調味料很豐富，一部分剛剛做醬已經用了，剩下得就是用來做鹵味。
香葉、桂皮、花椒......常嘉欣用手或抓或碾，最後加入醬油鹽等調味，從武火轉文火，蓋上鍋蓋，開始燉煮這鹵味。
期間，她得到齊海月也會來吃的消息，便著手蒸飯，處理雞雜，切蘿蔔絲。
廚房不少地方都攤上了她準備好的食材，都等著煤氣竈騰出位置。
大半個小時後，再掀開蓋，琥珀色的湯汁咕嘟咕嘟冒泡，最明顯得自然是已經呈現醬色的豬尾巴半浮，因冷焯過，豬皮顫巍巍裹著油光，但經過時間的考究，已經再軟糯不過，至於它內裏的肉質鏈接這尾骨，估計在鹵湯中都已經被沁入骨髓。
鹵味的妙處便是冷掉後同樣香，這香鹵豬尾巴完成，常嘉欣準備開始炒菜了。
莫約傍晚6點，五菜一湯就完成。
韭菜炒春筍，蘿蔔絲燒荷包蛋，芹菜炒雞雜，家燒雜魚，香鹵豬尾巴，湯是用昨天打出來的魚丸做的三鮮湯，常嘉欣看著滿滿一桌子的菜，成就感非常。
大夥一上飯桌，齊大山看到那豬尾巴就懊悔不已：“好家夥！我就應該帶上酒！”
“那我給你扒拉點菜，你回店去喝酒？”齊海月和常嘉欣招呼完，聽到他得話，白眼一翻，不留情面，“腦子呢，我們三姑娘吃飯，你還想喝酒？”
齊海月本來自然是不好意思來吃飯的，不過齊大山意思和兩姑娘吃飯確實不太好，她這才答應。
“嘿嘿，這不是菜太......太好了呢。”齊大山是真覺得下酒，但立馬笑著打哈哈轉移話題，問向常嘉欣，“這些是之後準備店裏上的？”
“除了這三鮮湯。”常嘉欣點頭後，招呼道，“也我沒準備，下次齊叔來，我肯定備好酒。來，大家趁熱吃，這個魚冷腥味可就藏不住了。”
說完，擔心他們拘謹，常嘉欣直接將一整條小黃魚夾起，想遞到齊海月飯碗裏：“海月姐，你嘗嘗這小黃魚，聽齊叔說你和他去過不少飯館，正好給我一些建議。”
“謝謝，我們自己來，小欣你別那麽客氣。”小黃魚湯汁裹在上面，紅燒燉煮後肉質更加松軟，若一個不註意可能就要斷，所以見狀，齊海月趕緊用碗接過。
至於一旁的齊大山已經自覺夾上豬尾巴，富含膠質的豬皮一口咬下去，軟糯入味，回味無窮。
有這鹵汁沾著，他感覺骨頭都能嚼碎吞下。
齊海月本打算講一講這一片新經濟區，或者說整個南江市有名氣的飯館，可只吃上一口黃魚肉，嘴巴就根本停不下來，等她嗦攪完小小的黃魚頭，常薇薇也很客氣夾過來一個外焦裏嫩的荷包蛋......
接下來，也不用別人來，齊海月自己的筷子就停不下來。
雞雜裏面她最愛雞胗，豬尾巴美味，也愛鹵汁伴著飯，三鮮湯裏的魚丸不用說，她發現肉丸也很好吃！
最最最奇異得，是她不愛吃的韭菜和不愛吃的春筍炒在一起，為了禮貌，她夾了一塊子。
好家夥！
沒有她記憶裏筍得澀味，這特麽爽口又鮮，不過韭菜獨有得氣味在咀嚼後還是很明顯，可它好吃啊！
腦海裏邊吃邊聊，賓盡主歡的場面自然是沒有，那個在飯桌上隨時可以與客戶侃侃而談的齊海月，終究成了埋頭苦吃的幹飯人。
至於建議，她就沒吃過比這更好吃的，最大的建議只能是給她和齊大山，多賺錢，至少要把每天下館子的錢賺起來！
常嘉欣根部想不到，工作狂人齊海月因為一頓飯已經恨不得天沒亮就去跑業務賺錢了。
招待完齊大山父女，收拾好廚房，常嘉欣從薇薇姐口中知道了招人的大概。
常薇薇第一次接收這種任務，終究有很多不確定：“我覺得齊叔建議的袁姨和馬叔兩個人應該是不錯的，所以，該怎麽選？”
“那你想選誰？”常嘉欣反問。
“我......要不等明天貼出招募，然後再見見袁姨和馬叔這兩個人再做決定？”常薇薇思考後說出自己的想法。
“你這不是想好了麽。既然這件事全權交給你了，你就要學會自己做決策。”常嘉欣攤手，“後續這個人的工作管理都要你來分配，自然是要找你覺得合適的，我相信你可以的。”
“早點休息，明天我們分開去進貨。”吃飽喝足，這會兒也沒什麽娛樂活動，常嘉欣便直接進屋，“晚安～”
空氣中還彌漫著若有似無的香味，伴著它，一夜好夢！
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