第14章 第14章 豆豉醬
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第14章 第14章 豆豉醬
常嘉欣和常薇薇吃完早飯，從家裏坐公交出門到北江市，店位置並不偏，但她們還是摸索了大半小時才找到這家重新開業的大牛臭豆腐坊。
豆腐坊門口窄仄異常，，“大牛臭豆腐”有些斑駁的木質招牌掛在側門口，看起來有些年代，但最顯眼的還是招牌旁邊米糊的“尋人啟事”，從一份報紙裁出來的部分，邊緣泛黃的明顯，這保存其實還不錯，能看清內容。
“......父親孫大剛與1938年參戰後失聯，1949年本人孫勇（小名大牛）與母親（牛翠花）、弟弟（小名小牛，年12）因匪亂於大鞍山附近走散。懇請社會各界熱心人士留意，如有知下落者，可與越州北江市清河區風情街道辦或風情豆腐坊聯系。”
常嘉欣看落款時間，還是1963年，風情豆腐坊應該就是這店被收編後的名字。
孫勇就是大牛，牛翠花，孫小牛......還真是他們。
所以，孫勇的心願應該就是找到家人。
她記憶裏，大鞍山附近山脈其實很多，山川險阻......
系統布置出任務，是不是說明他的家人們至少還有存活於世的？
想到這裏，常嘉欣還是皺起了眉，大鞍山位於越州和益州交界處，報紙是越州日報，但這些年若是都沒消息，很可能他們在其他州，益州或者更外的地方。
揚名外省......
那還不如改掉薄利多銷的炒飯路線，搞個菜私房菜路子賺錢，再試著跨省去益州或者其他州報紙發個尋人啟事來得快啊。
不過這也就想想，常嘉欣可不覺得以她現在的實力能搞高檔私房菜。
兩人走進店，前面有幾個客人在等，而孫勇剛從後面端著簸箕出來，穩妥放下，就給客人徒手掂量起一塊臭豆腐放在油紙上，嘴角還帶著微笑：“你放心，只多不少。”
常嘉欣忍不住打量起來。
白色圍兜圍著淺藍色工裝，身型中等，臉上褶子很多，按照時間推算，他至少50歲，歲月在他雕刻了不少痕跡，但因為皮膚不算黑，氣質到有幾分儒雅，不像是賣豆腐，到像是教書先生。
這若不是系統任務提示，她還真看不出這是那個憨厚黝黑的大牛。
感慨之餘，常嘉欣就聽到她姐在耳邊嘀咕：“小欣，這臭豆腐老板就是開業那天哭的男人。”
這是什麽緣分啊。
不等常嘉欣多想，就輪到她們了。
“要點什麽？今天店裏重新開張，買半斤臭豆腐送半斤。”孫勇拿出一張油紙，擡頭看常嘉欣有點面生，補充道，“給二毛五就行。”
常嘉欣半開玩笑道：“定一板老板也送一板嘛。”
一般來說一板就是15斤左右。
“送肯定送，只是這臭豆腐只能放幾天，太久容易壞。”孫勇提醒道，“你們要是愛吃，可以每天來，我以後每天都張開的。”
“我們開飯館的，隔壁市新圍小區旁家‘常菜館’就是，我叫常嘉欣，這是我姐常薇薇，你應該見過。”常嘉欣解釋道，“這次來，是想定期在你這邊定臭豆腐，不過前期量可能不穩定，今天暫時先定個一板。”
孫勇這才註意到她旁邊的常薇薇，他想起之前在店裏的囧樣，略帶尷尬說道：“我知道呢，很好吃......我叫孫勇，就住在新圍小區......臭豆腐都是這兒腌的，店裏就我一個人，早上沒辦法送過去，要是不介意，可以提前打個招呼，我下午這裏關店就可以送過去。”
“那......”也可以。
臭豆腐隔夜不礙事，胚在冷水中能保存一周，等天熱也能存個三天。對比大多食材，臭豆腐並不需要講究當天，重在黃豆品質，腌制手法以及鹵水。
不過她還沒來得及應下，一個男聲加了進來。
“送什麽送，後續量都沒定，價格也沒談攏，你就能應下送貨上門，就你這樣做生意能做什麽？”
來人年紀莫約三十，藍灰色工裝整潔板正，眉眼堅毅，氣勢很足，他說的這幾句，雖然語氣是沖著孫勇，但是眼神卻是犀利打量著常嘉欣她們。
或許常嘉欣看起來年齡不大，也沒什麽攻擊性，讓他覺得應當不是來鬧騰的，這才開口：“你好，我是店裏夥計孫滿，我爸他人比較老實，你這邊如果前期不穩定，價格就和散客一樣，等穩定我們看量再討論價格，還有送貨上門這件事。”
“今天我們店裏重新開張，活動還是有的，你這定多少就送多少，你看可以不？”
“好的。”常嘉欣註意到孫勇臉上覆雜的表情，再看看眼前這位孫滿，倒是沒多問什麽，畢竟她們才剛認識，“我今天定一板，近期我們會自己來買。”
和孫勇簡單打了照面，還見到他家人，又確定心願與體驗中牛大娘他們相關，常嘉欣已經心裏有底不少，自然也不急著深交，她讓薇薇姐帶著臭豆腐先回去，自己則多跑幾個菜市場，看不同市場之間的食材區別，同時還要買些幹貨調味料，重點是辣椒。
之前那個菜市場辣椒的品種有限，只有很辣的朝天椒和幾乎沒什麽辣味的甜椒，像是二荊條、燈籠椒這些辣椒品種都沒有，如今趁著今天休息，常嘉欣要多找幾個菜市場。
這上午跑來跑去，收獲不小，這個時代食材種類其實很充足，只是不同市場側重不同，比如有個市場重在賣海貨，大龍蝦她還吃不起，但蠔油還是可以買，有的市場以買山貨為主，她還碰到賣穿山甲的......總之，後續菜品有沒有食材可以買以及完全不用擔心，該擔心食材賣不完或者賣完了怎麽辦才是。
“你是不知道，那邊好幾個市場有多豐富，什麽牛肉海鮮應有盡有，可惜我們這裏過去坐車要一個多小時，這一來回就2小時，還沒早班車。今天去也算晚了，不然估計好東西更多，我聽老板說越市那邊已經有24小時營業的菜市場，要是有空我們再去逛逛。”下午一回來，滿載而歸的常嘉欣把買到的食材從麻袋裏一點點擺出來，不時和常薇薇顯擺，“等下我琢磨些醬，下周開始我們可以上新菜了。”
常薇薇問：“下午我可以幫忙做什麽？”
“不用，今天是你的休息日呀。”常嘉欣早上其實就讓她今天休息，可惜薇薇姐聽說是要去找供貨商，一定要一起去幫忙。
“我......”常薇薇是真想幫忙，她覺得自己不是來幹活的，是來享福的，每天吃得超級好，活又很輕松，自然想努力找活。
常嘉欣則想起常薇薇在這裏人生地不熟，也沒有認識新的朋友，建議道：“姐，要不你去周圍轉轉，打聽打聽附近有沒有找工作的人，我想給店裏招個小時工，專門中午幫我們處理食材、洗碗、擦桌什麽，工資就一天五毛，包飯現結。”
“啊？我.....”
“你一個人肯定不可以，就算你可以我也不可以啊。” 常嘉欣趕緊打斷她想一人抗下所有活的話，邊說邊把她推出廚房，“這個人招聘和後續管理就由你來負責，就這樣決定了。”
一周時間，常嘉欣自然看得到常薇薇身上的優點。
勤勞或許這時代是最不值得誇獎的地方，常薇薇的學習能力很強，做人又真摯，只要給她適應的機會，相信未來她肯定可以獨當一面。
常嘉欣已經想好了，要是未來“家常菜”開大，常薇薇都可以擔任店長這一角色，招人這件事能鍛煉人，也能打開她的社交活動，現在去著手再適合不過。
當然了，此時的常薇薇自然想不到她還有更艱難的任務等著她，畢竟招人這件事對於現在的她來說已經很棘手了。
常薇薇一走出家門，就很茫然。
招人，要怎麽招......？
她到這才一星期，認識得只有食客啊。
等等，食客。
常薇薇突然想到，她是不熟悉這裏的人，可食客可以。
想到這，她就走向小區外面街道，去到舊貨鋪。
要說這周最熟的客人，其中就是隔壁隔壁的齊大山，自從開業第二天過來支持之後，齊叔每天都會為了魚丸湯過來點炒飯，知道店裏座位緊，就會端到他店裏。
番茄魚頭豆腐湯倒是也想吃，不過齊叔非常得“持家”，訂好每周就點一次的計劃，至於齊海月，她就是大忙人，那天吃了魚頭後就沒在店待過，聽齊叔說店裏的生意都是她招攬，是非常厲害的人。
常薇薇探頭發現店裏並沒有客人，只有坐在收音機旁邊打著瞌睡的齊大山，她小心翼翼地開口：“齊叔，你現在方便嗎？”
怎麽有女聲！
齊大山一個激靈看過去，發現不是女兒才忍不住拍拍胸口：“哎呦，薇薇啊，方便，怎麽了？需要買點什麽？”
常薇薇並不是來花錢的，所以道明來意的時候非常不好意思。
不過齊大山聽完很樂呵呵道：“哎呦，這你就問對人了，咱們這一片，齊叔可謂是百事通，你這樣，明天先在店裏先貼個招聘，寫上待遇和薪資，到時候等人過來就可以，現在找工作的人有的是。只要不嫌我嘴碎，到時候可以幫你們看看合不合適。”
像是想到了什麽，齊大山拍了拍大腿，然後搬來一個小凳子：“我這有好幾個認識的人或許合適，你要不要聽聽？”
常薇薇順勢坐了下來，感覺被齊大山這麽一說，好像這件事變得及其簡單：“好，謝謝齊叔，應該不會打擾你生意吧？”
“沒事，反正這會兒不太會有人。”齊大山利索地開始幫她分析，“我跟你講，要找幫廚，肯定要挑手腳利落，不會偷奸耍滑的人，你們兩個都是女的，找女人比較不容易惹閑話，但是找男的力氣大，能震場子，也有優勢，你們有想好找男的還是女的？”
常薇薇雙腿並攏，雙手自然放在膝蓋上，原本乖巧地臉上又一次面露尷尬：“齊叔，我也沒想好。”
“行吧，那我和你說幾個，你聽聽看，他們各有優勢，當然也有些問題，也能理解，人無完人嘛。”齊大山看小姑娘面嫩，大手一揮開始他的推薦。
“袁紅，今天五十有三，她是我原來的鄰居，在隔壁區，做家務一把好手，還一個人養大女兒，可以說再能幹不過。不過嘛，她女兒身體有點問題。不是什麽傳染奇怪的病，就是心智和孩子差不多，長時間一個人待在家裏容易出事，袁紅姐這才賣掉了機械廠的工作，一直找一些在家做或者零碎的活。”
“第二個叫馬謙，是個男人，四十五歲，也是我曾經住過那邊機械廠的，就是腿腳不利索，但不會影響工作，他之前還是機械廠的車間工，為人很好，可惜就是太好，為救人把腳給傷了。”
齊大山說完這兩個，誠懇補充道：“最先說他們兩，我也是有私心，和他們都做了好多年鄰居，最清楚不過為人。”
這邊常薇薇在取經聽故事，那邊常嘉欣已經處理好所有配料，開始炒制醬料。
豆豉發酵一周剛好可以開始做醬。
用今天從市場剛買到的手工菜籽油爆香豆豉後，再控制油溫慢慢加入準備好的配料。
蠔油做為鮮味激發使者，與姜、蒜、花椒粉、八角粉一起在鍋裏翻炒，緊接著便把花生碎與芝麻攪入其中讓豆豉風味更加，這些調料就能營造出立體的口感與香味。
防止炒焦或沾鍋，常嘉欣小心控制著火候與鏟子，不停攪拌之後，最終形成濃厚的醬香很快就掩蓋住菜籽油獨有的香味。
雖然在系統訓練時聞過太多次，但常嘉欣依舊覺得這香味讓人神魂顛倒。
趁機多聞聞，這個時間段的香味最是濃郁，等進入到調味階段，尤其是加入白酒後，當小火充分融合調味料，這些香味會在酒香散發後會被慢慢收斂，雖然也香，但變得厚重內斂，像是從鄉野間自在的山茶花變成園林中精致的盆栽，對常嘉欣來說，少了幾分肆意。
炒制完，常嘉欣把這醬料放在一邊待冷卻裝瓶，接下來要做得是她近期最惦念的醬料。
作者有話說：
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“......父親孫大剛與1938年參戰後失聯，1949年本人孫勇（小名大牛）與母親（牛翠花）、弟弟（小名小牛，年12）因匪亂於大鞍山附近走散。懇請社會各界熱心人士留意，如有知下落者，可與越州北江市清河區風情街道辦或風情豆腐坊聯系。”
常嘉欣看落款時間，還是1963年，風情豆腐坊應該就是這店被收編後的名字。
孫勇就是大牛，牛翠花，孫小牛......還真是他們。
所以，孫勇的心願應該就是找到家人。
她記憶裏，大鞍山附近山脈其實很多，山川險阻......
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想到這裏，常嘉欣還是皺起了眉，大鞍山位於越州和益州交界處，報紙是越州日報，但這些年若是都沒消息，很可能他們在其他州，益州或者更外的地方。
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不過這也就想想，常嘉欣可不覺得以她現在的實力能搞高檔私房菜。
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這若不是系統任務提示，她還真看不出這是那個憨厚黝黑的大牛。
感慨之餘，常嘉欣就聽到她姐在耳邊嘀咕：“小欣，這臭豆腐老板就是開業那天哭的男人。”
這是什麽緣分啊。
不等常嘉欣多想，就輪到她們了。
“要點什麽？今天店裏重新開張，買半斤臭豆腐送半斤。”孫勇拿出一張油紙，擡頭看常嘉欣有點面生，補充道，“給二毛五就行。”
常嘉欣半開玩笑道：“定一板老板也送一板嘛。”
一般來說一板就是15斤左右。
“送肯定送，只是這臭豆腐只能放幾天，太久容易壞。”孫勇提醒道，“你們要是愛吃，可以每天來，我以後每天都張開的。”
“我們開飯館的，隔壁市新圍小區旁家‘常菜館’就是，我叫常嘉欣，這是我姐常薇薇，你應該見過。”常嘉欣解釋道，“這次來，是想定期在你這邊定臭豆腐，不過前期量可能不穩定，今天暫時先定個一板。”
孫勇這才註意到她旁邊的常薇薇，他想起之前在店裏的囧樣，略帶尷尬說道：“我知道呢，很好吃......我叫孫勇，就住在新圍小區......臭豆腐都是這兒腌的，店裏就我一個人，早上沒辦法送過去，要是不介意，可以提前打個招呼，我下午這裏關店就可以送過去。”
“那......”也可以。
臭豆腐隔夜不礙事，胚在冷水中能保存一周，等天熱也能存個三天。對比大多食材，臭豆腐並不需要講究當天，重在黃豆品質，腌制手法以及鹵水。
不過她還沒來得及應下，一個男聲加了進來。
“送什麽送，後續量都沒定，價格也沒談攏，你就能應下送貨上門，就你這樣做生意能做什麽？”
來人年紀莫約三十，藍灰色工裝整潔板正，眉眼堅毅，氣勢很足，他說的這幾句，雖然語氣是沖著孫勇，但是眼神卻是犀利打量著常嘉欣她們。
或許常嘉欣看起來年齡不大，也沒什麽攻擊性，讓他覺得應當不是來鬧騰的，這才開口：“你好，我是店裏夥計孫滿，我爸他人比較老實，你這邊如果前期不穩定，價格就和散客一樣，等穩定我們看量再討論價格，還有送貨上門這件事。”
“今天我們店裏重新開張，活動還是有的，你這定多少就送多少，你看可以不？”
“好的。”常嘉欣註意到孫勇臉上覆雜的表情，再看看眼前這位孫滿，倒是沒多問什麽，畢竟她們才剛認識，“我今天定一板，近期我們會自己來買。”
和孫勇簡單打了照面，還見到他家人，又確定心願與體驗中牛大娘他們相關，常嘉欣已經心裏有底不少，自然也不急著深交，她讓薇薇姐帶著臭豆腐先回去，自己則多跑幾個菜市場，看不同市場之間的食材區別，同時還要買些幹貨調味料，重點是辣椒。
之前那個菜市場辣椒的品種有限，只有很辣的朝天椒和幾乎沒什麽辣味的甜椒，像是二荊條、燈籠椒這些辣椒品種都沒有，如今趁著今天休息，常嘉欣要多找幾個菜市場。
這上午跑來跑去，收獲不小，這個時代食材種類其實很充足，只是不同市場側重不同，比如有個市場重在賣海貨，大龍蝦她還吃不起，但蠔油還是可以買，有的市場以買山貨為主，她還碰到賣穿山甲的......總之，後續菜品有沒有食材可以買以及完全不用擔心，該擔心食材賣不完或者賣完了怎麽辦才是。
“你是不知道，那邊好幾個市場有多豐富，什麽牛肉海鮮應有盡有，可惜我們這裏過去坐車要一個多小時，這一來回就2小時，還沒早班車。今天去也算晚了，不然估計好東西更多，我聽老板說越市那邊已經有24小時營業的菜市場，要是有空我們再去逛逛。”下午一回來，滿載而歸的常嘉欣把買到的食材從麻袋裏一點點擺出來，不時和常薇薇顯擺，“等下我琢磨些醬，下周開始我們可以上新菜了。”
常薇薇問：“下午我可以幫忙做什麽？”
“不用，今天是你的休息日呀。”常嘉欣早上其實就讓她今天休息，可惜薇薇姐聽說是要去找供貨商，一定要一起去幫忙。
“我......”常薇薇是真想幫忙，她覺得自己不是來幹活的，是來享福的，每天吃得超級好，活又很輕松，自然想努力找活。
常嘉欣則想起常薇薇在這裏人生地不熟，也沒有認識新的朋友，建議道：“姐，要不你去周圍轉轉，打聽打聽附近有沒有找工作的人，我想給店裏招個小時工，專門中午幫我們處理食材、洗碗、擦桌什麽，工資就一天五毛，包飯現結。”
“啊？我.....”
“你一個人肯定不可以，就算你可以我也不可以啊。” 常嘉欣趕緊打斷她想一人抗下所有活的話，邊說邊把她推出廚房，“這個人招聘和後續管理就由你來負責，就這樣決定了。”
一周時間，常嘉欣自然看得到常薇薇身上的優點。
勤勞或許這時代是最不值得誇獎的地方，常薇薇的學習能力很強，做人又真摯，只要給她適應的機會，相信未來她肯定可以獨當一面。
常嘉欣已經想好了，要是未來“家常菜”開大，常薇薇都可以擔任店長這一角色，招人這件事能鍛煉人，也能打開她的社交活動，現在去著手再適合不過。
當然了，此時的常薇薇自然想不到她還有更艱難的任務等著她，畢竟招人這件事對於現在的她來說已經很棘手了。
常薇薇一走出家門，就很茫然。
招人，要怎麽招......？
她到這才一星期，認識得只有食客啊。
等等，食客。
常薇薇突然想到，她是不熟悉這裏的人，可食客可以。
想到這，她就走向小區外面街道，去到舊貨鋪。
要說這周最熟的客人，其中就是隔壁隔壁的齊大山，自從開業第二天過來支持之後，齊叔每天都會為了魚丸湯過來點炒飯，知道店裏座位緊，就會端到他店裏。
番茄魚頭豆腐湯倒是也想吃，不過齊叔非常得“持家”，訂好每周就點一次的計劃，至於齊海月，她就是大忙人，那天吃了魚頭後就沒在店待過，聽齊叔說店裏的生意都是她招攬，是非常厲害的人。
常薇薇探頭發現店裏並沒有客人，只有坐在收音機旁邊打著瞌睡的齊大山，她小心翼翼地開口：“齊叔，你現在方便嗎？”
怎麽有女聲！
齊大山一個激靈看過去，發現不是女兒才忍不住拍拍胸口：“哎呦，薇薇啊，方便，怎麽了？需要買點什麽？”
常薇薇並不是來花錢的，所以道明來意的時候非常不好意思。
不過齊大山聽完很樂呵呵道：“哎呦，這你就問對人了，咱們這一片，齊叔可謂是百事通，你這樣，明天先在店裏先貼個招聘，寫上待遇和薪資，到時候等人過來就可以，現在找工作的人有的是。只要不嫌我嘴碎，到時候可以幫你們看看合不合適。”
像是想到了什麽，齊大山拍了拍大腿，然後搬來一個小凳子：“我這有好幾個認識的人或許合適，你要不要聽聽？”
常薇薇順勢坐了下來，感覺被齊大山這麽一說，好像這件事變得及其簡單：“好，謝謝齊叔，應該不會打擾你生意吧？”
“沒事，反正這會兒不太會有人。”齊大山利索地開始幫她分析，“我跟你講，要找幫廚，肯定要挑手腳利落，不會偷奸耍滑的人，你們兩個都是女的，找女人比較不容易惹閑話，但是找男的力氣大，能震場子，也有優勢，你們有想好找男的還是女的？”
常薇薇雙腿並攏，雙手自然放在膝蓋上，原本乖巧地臉上又一次面露尷尬：“齊叔，我也沒想好。”
“行吧，那我和你說幾個，你聽聽看，他們各有優勢，當然也有些問題，也能理解，人無完人嘛。”齊大山看小姑娘面嫩，大手一揮開始他的推薦。
“袁紅，今天五十有三，她是我原來的鄰居，在隔壁區，做家務一把好手，還一個人養大女兒，可以說再能幹不過。不過嘛，她女兒身體有點問題。不是什麽傳染奇怪的病，就是心智和孩子差不多，長時間一個人待在家裏容易出事，袁紅姐這才賣掉了機械廠的工作，一直找一些在家做或者零碎的活。”
“第二個叫馬謙，是個男人，四十五歲，也是我曾經住過那邊機械廠的，就是腿腳不利索，但不會影響工作，他之前還是機械廠的車間工，為人很好，可惜就是太好，為救人把腳給傷了。”
齊大山說完這兩個，誠懇補充道：“最先說他們兩，我也是有私心，和他們都做了好多年鄰居，最清楚不過為人。”
這邊常薇薇在取經聽故事，那邊常嘉欣已經處理好所有配料，開始炒制醬料。
豆豉發酵一周剛好可以開始做醬。
用今天從市場剛買到的手工菜籽油爆香豆豉後，再控制油溫慢慢加入準備好的配料。
蠔油做為鮮味激發使者，與姜、蒜、花椒粉、八角粉一起在鍋裏翻炒，緊接著便把花生碎與芝麻攪入其中讓豆豉風味更加，這些調料就能營造出立體的口感與香味。
防止炒焦或沾鍋，常嘉欣小心控制著火候與鏟子，不停攪拌之後，最終形成濃厚的醬香很快就掩蓋住菜籽油獨有的香味。
雖然在系統訓練時聞過太多次，但常嘉欣依舊覺得這香味讓人神魂顛倒。
趁機多聞聞，這個時間段的香味最是濃郁，等進入到調味階段，尤其是加入白酒後，當小火充分融合調味料，這些香味會在酒香散發後會被慢慢收斂，雖然也香，但變得厚重內斂，像是從鄉野間自在的山茶花變成園林中精致的盆栽，對常嘉欣來說，少了幾分肆意。
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