第13章 第13章 臭豆腐蒸黴莧菜梗
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第13章 第13章 臭豆腐蒸黴莧菜梗
這兒的對話常嘉欣自然是不知道，但結果她卻能收到，就在她豆豉剛成的當天，也是常嘉欣定下的“家常菜”館休息的周日。
“隨機任務完成，獎勵菜譜臭豆腐蒸黴莧菜梗·體驗券。”
“觸發任務·孫勇的心願：孫勇在羅艷紅勸說下決定重整旗鼓，已大牛臭豆腐重新開業，但僅憑孫勇一己之力在有生之年或許很難完成心願，請協助完成孫勇的心願，任務獎勵根據心願進度發放。”
“任務提示：家常菜無法傳播家的味道，但遠近聞名的‘家常菜’可以。”
周日的淩晨五點，常嘉欣就被系統提醒的聲音叫醒。
這隨機任務本來還打算今天才去隔壁市看看，如今還沒出發啊，常嘉欣實在是懵。
不是，孫勇是誰？
羅艷紅又是誰？這勸說關她常嘉欣什麽事情，這任務怎麽就完成了！？
還有啥心願啊！？
大牛是孫勇的名字？
這提示，意識是要有名氣？
遠近聞名，這是要賺錢去投廣告麽？
這個時代廣告怎麽打？
好像國家電視臺就可以，地方報紙也可以，但是她現在沒錢啊！
一連串的疑問到無語，常嘉欣這下子也就睡不著了。
決定試一試這體驗券。
臭豆腐蒸黴莧菜梗，不就是蒸雙臭嗎？她在紀錄片看過。
意識還未回籠，常嘉欣發現又出現在熟悉的廚房。
這好像就是牛大娘家那個老舊的廚房，她附身的牛大娘正在鐵鍋前面燒著什麽。
鍋蓋縫隙都冒著煙，看樣子快好了。
牛大娘準備好大碗，掀開鍋，隨著熱氣散去，湯汁已經在咕嚕咕嚕冒泡。
是魚頭豆腐湯啊。
這湯的豆腐用得是老豆腐，它正在竭力吸著湯汁，大火讓它變得越發柔軟滑嫩。
牛大娘剛要準備把湯出鍋，小牛嘹亮的聲音就從門外進到廚房。
“娘！有番茄熟了！我都摘個回來呢！”小牛舉著兩個番茄，一大一小，顏色都是紅彤彤的，“當當當，又紅又大，我洗幹凈了，我吃過一個可好吃了。還有兩個，娘你一個，哥哥一個，剛剛好。”
話雖如此，他吞咽口水的模樣可看不出吃過。
牛大娘接過2個番茄，利落得切成幾塊丟入了湯裏，然後叫上已經大汗淋漓的大牛：“大牛，好熄火了，帶弟弟一起去洗把臉，吃飯。”
番茄魚頭豆腐湯原來還有這種由來。
常嘉欣還沒感慨完，牛大娘就轉身把煤爐上蒸籠打開，那撲面而來的香味，就算起霧一時看不清，也不妨礙認出。
是臭豆腐蒸黴莧菜梗！
這次的成品竟是直接出現！
驚訝之後，依舊是嗅覺上的沖刺，像是踩爛的淤泥地與擁堵許久的臭水溝，兩種臭意在其中交通，臭得酣暢淋漓，等鼻翼習慣這味道，那就是這盤菜詭異的外觀，臭豆腐因為莧菜都被蒸的綠油油，說實話，這道農家菜，色香皆“毒”。
至於味嘛，要等下才知道。
很快，一家三口圍著飯桌，桌上除了臭豆腐蒸黴莧菜梗，還有紅燒魚塊和魚頭豆腐湯，哦不，是番茄魚頭豆腐湯，這樣兩菜一湯，看起來很豐盛。
他們的生活變好了，常嘉欣心想。
大牛看不出明顯變化，只是更為精幹健壯，汗衫裸露出來的胳膊肌肉感滿滿，小牛個子拔高了不少，估摸著至少10歲了。
或許這距離上次體驗時間已經是三四年後。
“下午我和你哥還要去賣豆腐和臭豆腐，你在家守著，別亂跑，知道麽？”牛大娘將一大塊魚肚子上的肉拉給小牛，叮囑道，“要是聽到銅鑼敲響，也別慌，就向山上小屋跑。”
然後牛大娘才夾起了黴莧菜梗。
綠色的梗已經熟透，看起來有點“蛻皮”，有部分已經裂開，靠最外面的梗殼還連接著，露出些許淡綠色的梗果肉，湊近的時候，那濃郁的臭更重。
這一口咬下去，將汁水與梗內肉一同入口，潤潤滑滑，鮮美異常。
再聞這菜，臭中都帶著香，等到把蒸好的臭豆腐過著飯一同入口，那滋味，更絕。
臭豆腐這東西還真是越吃越上頭，這黴莧菜梗也是。
常嘉欣很快明白這菜的真諦，黴到極處方轉鮮，兩種腌制後的鮮味融合，就這份鮮美，當然能讓人念念不忘。
這一次的體驗，她跟著牛大娘他們一同從夏天步入秋天，期間常嘉欣跟著牛大娘做過好多次蒸雙臭，也跟著她利用地窖中那壇經歷些許歲月的臭鹵水腌制出不少臭豆腐和黴莧菜梗。
腌制梗的方法不難，將莧菜梗洗凈切段，撒點粗鹽就可以腌入壇子，剩下就是它的蛋白質逐漸被分解，而這種分解後的氨基酸，便是吃“黴”的本質。
也是莧菜好種植，幾乎每隔一段時間牛大年都會腌制一些。
而這碗臭豆腐蒸黴莧菜梗，她是從體驗第一天起，同牛大娘一家持續吃到秋收。
秋收結束的第一頓晚飯還是兩菜一湯，蒸雙臭依舊占據飯桌，湯是最簡單的青菜豆腐湯，但還有一碗主角是栗子的栗子燒肉，讓這頓飯顯得格外豐盛，除此之外，三個飯碗裏再也沒有粗糧伴著，而是滿滿一碗純粹的白米飯。
牛大娘最先夾起蒸好的臭豆腐，伴著一口飯下去，鮮味非常，不過等她準備去夾莧菜梗的時候倒是想起來：“大牛，明天我們去把東面那邊的莧菜梗都收了，這應該是今年最後一批莧菜。”
大牛正埋頭用莧菜梗扒拉著白米飯，毫不含糊點頭。
這菜他們家都愛吃，完全吃不厭！
牛大娘筷子頓住，筷子轉了方向，挑出一塊裹著晶亮油花的暗紅色肥肉，穩穩落進大牛飯碗裏：“慢點吃，多吃肉，秋收幸苦了。”
如今大牛已經是主要勞力，辛苦不言而喻，尤其是看那曬脫皮的脖頸紅黑，到了晚上會又癢又疼，可他從不抱怨。
小牛原本正吮吸著莧菜梗，此時烏溜溜的眼珠轉得很還快，立刻響應，同樣夾了一塊肉放在牛大娘碗裏：“娘，你也辛苦了！吃肉！你明天砍桿子肯定又要腰疼，到時候我給你捶腰！”
一旁大牛擡頭憨笑著，他那焦麥色的面龐還留著未褪的稚氣，倒是承擔起家裏大家長的責任，順勢夾過肉放在弟弟碗裏：“小牛還捉了好幾只麻雀，烤得好吃，厲害。”
“嘿嘿，我厲害吧，這是大明他爹教的，他都還沒學會，我一看就會！”小牛驕傲擡起頭，“就是今年捉第一次，明年肯定更多。”
不知道是不是秋老虎的天氣，這飯碗裏騰起的熱氣，牛大娘總感覺熏得人眼眶發脹，只是她剛想說什麽，隱隱約約就聽到了銅鑼聲！
“咚咚咚！”
聽著讓人心慌，就在常嘉欣以為又要驚心動魄時，她的體驗時間結束了。
“你好。”
“我是本次臭豆腐蒸黴莧菜梗的指導老師......”
菜譜中的臭豆腐蒸黴莧菜梗配料更豐富些，有紅辣椒點綴，臭豆腐疊成花瓣，淋上一勺香油......
有了基礎打底，她蒸出SSS的臭豆腐蒸黴莧菜梗很快。
退出虛擬空間，時間還是五點，常嘉欣躺在床上，有些恍然，她所體驗的視角，是不是曾經真實存在的一家人？
銅鑼聲後發生了什麽？孫勇的願望是不是和牛大娘他們有關？大牛臭豆腐，孫勇是大牛？
帶著這些疑問，她今天肯定要走一趟隔壁北江市。
總之，這個隨機任務，她不能向之前那樣隨意！
這一想，瞌睡就全跑光。
既然睡不著，常嘉欣所幸開始覆盤這周的情況，看下周店裏要做點什麽變動。
六天時間，店裏的生意算趨於穩定，自從開始送魚丸後，從11點後店裏斷斷續續到12點半都能有客人，營業額穩定在60左右，這其中大頭還是魚頭，每天莫約可以就賣出去五六個魚頭，這就有一半的收益。
不過，晚上生意還是很差了，當然，昨天周六因為下雨也很一般。
用餐高峰期店其實挺忙的，如果後面中午客流量再高些，或許可以找個小時工，幫忙做些清盤清桌、後廚洗碗的雜活。
這也是考慮到她下周更新菜單後會帶來的可能。
她不是無的放矢，SSS評價的菜譜，開發潛力無窮，只是目前店裏兩道各有各的“缺點”。
魚頭湯是它價格攔住了不少人，即使這樣，每天還是能成為營業額大頭，魚丸湯則是贈送分量有限，店裏有不少客人還問過能不能單獨買魚丸湯。
下周除了臭豆腐炒飯，可以上幾個炒菜，這一周她學了不少新菜品，看看能不能帶動晚上的生意以及營收。
還有大牛那邊重新開業，那臭豆腐炒飯應該可以上架了，這炒飯或許一開始沒那麽容易接受，但一旦嘗過，絕對是店裏的新王牌，相信客人會變得更多！
再說廚藝，上次廚藝新稱號的獎勵中，看似只有五個菜譜，其實有隱藏款系列菜譜——炒時蔬。
時蔬，囊括了春夏秋冬四季蔬菜，可並不止一種炒菜，如今韭菜和春筍當市，韭菜炒春筍，可謂脆嫩鮮爽，而這個季節的野菜也繁多，用嫩筍尖炒馬蘭頭，同樣正是時候。
同理，時蔬炒雞雜也是讓常嘉欣打開眼界。
除了她吃過的辣椒炒雞雜，天知道原來韭菜、藕丁、水芹、蘿蔔、蒜苗等等都可以炒雞雜，也算是深刻見識到家常菜可搭配的“廣度”。
只是考慮如今食材供應的情況，穩定的菜品也就炒時蔬、蘿蔔絲燒荷包蛋可以上，家燒雜魚、時蔬炒雞雜和紅燒豬尾巴這三個菜估計要限量，家燒雜魚處理小魚要花時間，後兩個限制於供應，距離她店最近的菜市場每天才出兩三只豬，這新鮮的尾巴量就有了限制，至於雞雜，這會兒菜市場賣活雞和整雞為主，雞雜雖然比豬尾巴多，但還是要運氣好才能湊個十份。
這樣想來，在沒穩定的顧客群體前，對應食材的供應商也需要探索，所以這更新的菜單安排她要循序漸進。
炒菜還不急，當務之急是推出臭豆腐炒飯，能夠盡可能傳播開，打出名堂。
常嘉欣有預感，孫勇的心願完成需要抓緊時間。
作者有話說：
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“臭熟後的莧菜梗，外皮依舊保持硬朗，而內部的芯肉卻已化作果凍般的口感。只需輕輕一吸，那芯肉便輕松入口。這樣的美味，無疑是佐粥的絕佳選擇。”
汪曾祺形容的俠莧菜梗已經很完美了！
如果莧菜梗品質一般，推薦蒸雙臭一定要放剁椒和麻油或者花椒油，這樣能用辣椒油味抵消梗的澀味。
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“觸發任務·孫勇的心願：孫勇在羅艷紅勸說下決定重整旗鼓，已大牛臭豆腐重新開業，但僅憑孫勇一己之力在有生之年或許很難完成心願，請協助完成孫勇的心願，任務獎勵根據心願進度發放。”
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周日的淩晨五點，常嘉欣就被系統提醒的聲音叫醒。
這隨機任務本來還打算今天才去隔壁市看看，如今還沒出發啊，常嘉欣實在是懵。
不是，孫勇是誰？
羅艷紅又是誰？這勸說關她常嘉欣什麽事情，這任務怎麽就完成了！？
還有啥心願啊！？
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意識還未回籠，常嘉欣發現又出現在熟悉的廚房。
這好像就是牛大娘家那個老舊的廚房，她附身的牛大娘正在鐵鍋前面燒著什麽。
鍋蓋縫隙都冒著煙，看樣子快好了。
牛大娘準備好大碗，掀開鍋，隨著熱氣散去，湯汁已經在咕嚕咕嚕冒泡。
是魚頭豆腐湯啊。
這湯的豆腐用得是老豆腐，它正在竭力吸著湯汁，大火讓它變得越發柔軟滑嫩。
牛大娘剛要準備把湯出鍋，小牛嘹亮的聲音就從門外進到廚房。
“娘！有番茄熟了！我都摘個回來呢！”小牛舉著兩個番茄，一大一小，顏色都是紅彤彤的，“當當當，又紅又大，我洗幹凈了，我吃過一個可好吃了。還有兩個，娘你一個，哥哥一個，剛剛好。”
話雖如此，他吞咽口水的模樣可看不出吃過。
牛大娘接過2個番茄，利落得切成幾塊丟入了湯裏，然後叫上已經大汗淋漓的大牛：“大牛，好熄火了，帶弟弟一起去洗把臉，吃飯。”
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是臭豆腐蒸黴莧菜梗！
這次的成品竟是直接出現！
驚訝之後，依舊是嗅覺上的沖刺，像是踩爛的淤泥地與擁堵許久的臭水溝，兩種臭意在其中交通，臭得酣暢淋漓，等鼻翼習慣這味道，那就是這盤菜詭異的外觀，臭豆腐因為莧菜都被蒸的綠油油，說實話，這道農家菜，色香皆“毒”。
至於味嘛，要等下才知道。
很快，一家三口圍著飯桌，桌上除了臭豆腐蒸黴莧菜梗，還有紅燒魚塊和魚頭豆腐湯，哦不，是番茄魚頭豆腐湯，這樣兩菜一湯，看起來很豐盛。
他們的生活變好了，常嘉欣心想。
大牛看不出明顯變化，只是更為精幹健壯，汗衫裸露出來的胳膊肌肉感滿滿，小牛個子拔高了不少，估摸著至少10歲了。
或許這距離上次體驗時間已經是三四年後。
“下午我和你哥還要去賣豆腐和臭豆腐，你在家守著，別亂跑，知道麽？”牛大娘將一大塊魚肚子上的肉拉給小牛，叮囑道，“要是聽到銅鑼敲響，也別慌，就向山上小屋跑。”
然後牛大娘才夾起了黴莧菜梗。
綠色的梗已經熟透，看起來有點“蛻皮”，有部分已經裂開，靠最外面的梗殼還連接著，露出些許淡綠色的梗果肉，湊近的時候，那濃郁的臭更重。
這一口咬下去，將汁水與梗內肉一同入口，潤潤滑滑，鮮美異常。
再聞這菜，臭中都帶著香，等到把蒸好的臭豆腐過著飯一同入口，那滋味，更絕。
臭豆腐這東西還真是越吃越上頭，這黴莧菜梗也是。
常嘉欣很快明白這菜的真諦，黴到極處方轉鮮，兩種腌制後的鮮味融合，就這份鮮美，當然能讓人念念不忘。
這一次的體驗，她跟著牛大娘他們一同從夏天步入秋天，期間常嘉欣跟著牛大娘做過好多次蒸雙臭，也跟著她利用地窖中那壇經歷些許歲月的臭鹵水腌制出不少臭豆腐和黴莧菜梗。
腌制梗的方法不難，將莧菜梗洗凈切段，撒點粗鹽就可以腌入壇子，剩下就是它的蛋白質逐漸被分解，而這種分解後的氨基酸，便是吃“黴”的本質。
也是莧菜好種植，幾乎每隔一段時間牛大年都會腌制一些。
而這碗臭豆腐蒸黴莧菜梗，她是從體驗第一天起，同牛大娘一家持續吃到秋收。
秋收結束的第一頓晚飯還是兩菜一湯，蒸雙臭依舊占據飯桌，湯是最簡單的青菜豆腐湯，但還有一碗主角是栗子的栗子燒肉，讓這頓飯顯得格外豐盛，除此之外，三個飯碗裏再也沒有粗糧伴著，而是滿滿一碗純粹的白米飯。
牛大娘最先夾起蒸好的臭豆腐，伴著一口飯下去，鮮味非常，不過等她準備去夾莧菜梗的時候倒是想起來：“大牛，明天我們去把東面那邊的莧菜梗都收了，這應該是今年最後一批莧菜。”
大牛正埋頭用莧菜梗扒拉著白米飯，毫不含糊點頭。
這菜他們家都愛吃，完全吃不厭！
牛大娘筷子頓住，筷子轉了方向，挑出一塊裹著晶亮油花的暗紅色肥肉，穩穩落進大牛飯碗裏：“慢點吃，多吃肉，秋收幸苦了。”
如今大牛已經是主要勞力，辛苦不言而喻，尤其是看那曬脫皮的脖頸紅黑，到了晚上會又癢又疼，可他從不抱怨。
小牛原本正吮吸著莧菜梗，此時烏溜溜的眼珠轉得很還快，立刻響應，同樣夾了一塊肉放在牛大娘碗裏：“娘，你也辛苦了！吃肉！你明天砍桿子肯定又要腰疼，到時候我給你捶腰！”
一旁大牛擡頭憨笑著，他那焦麥色的面龐還留著未褪的稚氣，倒是承擔起家裏大家長的責任，順勢夾過肉放在弟弟碗裏：“小牛還捉了好幾只麻雀，烤得好吃，厲害。”
“嘿嘿，我厲害吧，這是大明他爹教的，他都還沒學會，我一看就會！”小牛驕傲擡起頭，“就是今年捉第一次，明年肯定更多。”
不知道是不是秋老虎的天氣，這飯碗裏騰起的熱氣，牛大娘總感覺熏得人眼眶發脹，只是她剛想說什麽，隱隱約約就聽到了銅鑼聲！
“咚咚咚！”
聽著讓人心慌，就在常嘉欣以為又要驚心動魄時，她的體驗時間結束了。
“你好。”
“我是本次臭豆腐蒸黴莧菜梗的指導老師......”
菜譜中的臭豆腐蒸黴莧菜梗配料更豐富些，有紅辣椒點綴，臭豆腐疊成花瓣，淋上一勺香油......
有了基礎打底，她蒸出SSS的臭豆腐蒸黴莧菜梗很快。
退出虛擬空間，時間還是五點，常嘉欣躺在床上，有些恍然，她所體驗的視角，是不是曾經真實存在的一家人？
銅鑼聲後發生了什麽？孫勇的願望是不是和牛大娘他們有關？大牛臭豆腐，孫勇是大牛？
帶著這些疑問，她今天肯定要走一趟隔壁北江市。
總之，這個隨機任務，她不能向之前那樣隨意！
這一想，瞌睡就全跑光。
既然睡不著，常嘉欣所幸開始覆盤這周的情況，看下周店裏要做點什麽變動。
六天時間，店裏的生意算趨於穩定，自從開始送魚丸後，從11點後店裏斷斷續續到12點半都能有客人，營業額穩定在60左右，這其中大頭還是魚頭，每天莫約可以就賣出去五六個魚頭，這就有一半的收益。
不過，晚上生意還是很差了，當然，昨天周六因為下雨也很一般。
用餐高峰期店其實挺忙的，如果後面中午客流量再高些，或許可以找個小時工，幫忙做些清盤清桌、後廚洗碗的雜活。
這也是考慮到她下周更新菜單後會帶來的可能。
她不是無的放矢，SSS評價的菜譜，開發潛力無窮，只是目前店裏兩道各有各的“缺點”。
魚頭湯是它價格攔住了不少人，即使這樣，每天還是能成為營業額大頭，魚丸湯則是贈送分量有限，店裏有不少客人還問過能不能單獨買魚丸湯。
下周除了臭豆腐炒飯，可以上幾個炒菜，這一周她學了不少新菜品，看看能不能帶動晚上的生意以及營收。
還有大牛那邊重新開業，那臭豆腐炒飯應該可以上架了，這炒飯或許一開始沒那麽容易接受，但一旦嘗過，絕對是店裏的新王牌，相信客人會變得更多！
再說廚藝，上次廚藝新稱號的獎勵中，看似只有五個菜譜，其實有隱藏款系列菜譜——炒時蔬。
時蔬，囊括了春夏秋冬四季蔬菜，可並不止一種炒菜，如今韭菜和春筍當市，韭菜炒春筍，可謂脆嫩鮮爽，而這個季節的野菜也繁多，用嫩筍尖炒馬蘭頭，同樣正是時候。
同理，時蔬炒雞雜也是讓常嘉欣打開眼界。
除了她吃過的辣椒炒雞雜，天知道原來韭菜、藕丁、水芹、蘿蔔、蒜苗等等都可以炒雞雜，也算是深刻見識到家常菜可搭配的“廣度”。
只是考慮如今食材供應的情況，穩定的菜品也就炒時蔬、蘿蔔絲燒荷包蛋可以上，家燒雜魚、時蔬炒雞雜和紅燒豬尾巴這三個菜估計要限量，家燒雜魚處理小魚要花時間，後兩個限制於供應，距離她店最近的菜市場每天才出兩三只豬，這新鮮的尾巴量就有了限制，至於雞雜，這會兒菜市場賣活雞和整雞為主，雞雜雖然比豬尾巴多，但還是要運氣好才能湊個十份。
這樣想來，在沒穩定的顧客群體前，對應食材的供應商也需要探索，所以這更新的菜單安排她要循序漸進。
炒菜還不急，當務之急是推出臭豆腐炒飯，能夠盡可能傳播開，打出名堂。
常嘉欣有預感，孫勇的心願完成需要抓緊時間。
作者有話說：
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“臭熟後的莧菜梗，外皮依舊保持硬朗，而內部的芯肉卻已化作果凍般的口感。只需輕輕一吸，那芯肉便輕松入口。這樣的美味，無疑是佐粥的絕佳選擇。”
汪曾祺形容的俠莧菜梗已經很完美了！
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