第93章 三奎德 標準生產
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第93章 三奎德 標準生產
中央廚房位於德比利街十六號。
街頭繁忙, 天空灰撲撲的，很多雙駒並轡的馬兒拉著木制貨車廂在路邊行走。
它們都是為附近工廠送原材料進廠，運貨物出廠的主力軍。
一邊在路上行走, 隨時掉下來兩三坨馬糞，堆積在磚道上冒著熱氣。
它們要等到明天這個時候才會被環衛清理員鏟除，拉去郊外農場賣錢。
黛莉今天穿的是一雙長筒皮鞋, 她將裙子提過腿肚，與爸爸一起拎著公文包大步跨過這些馬糞和汙水潭。
走上路肩，中央廚房的院子門已經打開了。
前兩天工廠內部的隔斷做好了, 墻和耐火磚的臺面也砌了。
今天舊廚房的人搬家，門口靠著兩輛三輪小貨車, 他們將舊廚房的所有東西全都搬了過來。
黛莉與弗萊德走進前院，往左邊望去，正在修建的是一個馬廄。
往右邊望去, 正在修建的是一個倉庫。
都是木制結構, 工人們來自附近的一家大公司。
這也是有區域保護的，在什麽教區就用什麽教區的公司才不會惹到麻煩。
弗萊德與迎面走來的工頭寒暄起來, 他拒絕了對方遞出來的香煙, 開始詢問進度如何。
黛莉則先走進了廠房內部。
紅磚與木板隔斷將原本那個空曠的廠房隔成了七八個小區域。
進門是個寬敞的通道, 通往後面的辦公樓, 通道兩側有兩組成品櫃子，每組三十格，用來存放員工的個人物品。
靠大門的位置也有一個收發信件的吧臺，現在沒有什麽信件是得發來中央廚房的, 所以沒有招人，吧臺上只放著職工打卡用的印章機。
姑姑正站在櫃臺裏低著擦桌子，她的手邊就放著今天的打卡名冊。
黛莉走上前與她寒暄兩句。
她將公文包放上臺子, 掏出裏面的文件，都用長尾夾訂好了，需要交給誰貼的一清二楚。
“這些文件幫我拿上去吧，打字機買回來了？辦公室裏還缺什麽？”
瑞茜點頭：“都買好了，東西已經拉回來了，賬單和明細店主明天寄到這裏來。”
“好的。”
她打開旁邊員工的出勤表看了一圈，所有人都簽名並且按了指印，旁邊也有瑞茜當時的簽字。
行政的職責便是管雞毛蒜皮的零碎小事，為員工的工作而創造便利的環境。
瑞茜收拾完吧臺，就拎著黛莉給的文件和考勤表去了樓上，準備轉交給女職工。
雖然她沒有上過什麽班，但感覺這與平時伺候租客沒有什麽區別。
況且她的基本薪資是每周四英鎊，未來還能占一點股份拿分紅，這足以讓她把工廠當成家了。
黛莉看著姑姑的背影微微一笑，她知道很多公司毀在裙帶關系太多。
但廚房剛剛建起來，用外人管理考勤和行政采購這種油水多的活兒總是沒那麽放心。
況且，這用人也是要有策略的。
姑姑能幹好照顧人的活兒，腦子機敏，那就給她分配相應的職位。
別讓她去做技術工管廚子什麽的，也就不會錯到哪去。
至於人品，也是知根知底的，她若是犯了什麽小錯，自然有祖母這個脾氣大的來收拾。
黛莉轉過身，穿上了一套圍裙，先朝走廊左手邊的隔間走去。
這大廠房，被分割成了碎塊，在大門左右兩側各三到四個區域。
左手邊第一間是浸洗區。
這間屋子大約三十平米，有上下自來水，左右兩側各擺著四組水槽，生熟是分開的，還有一個沖洗槽。
這水槽有金屬的，也有木桶，每一只的大小都不一樣，有又淺又寬的，也有深水槽，底部都連接了下水管，只需要擰一下閥門。
她制定的衛生標準雖然沒有那麽嚴苛，但基本能傲視這個時代的所有同行了。
黛莉走在水槽之間的過道，瞥眼看進去，裏面已經清洗幹凈，現在泡洗著各種用來制作罐頭的原材料。
兩個工人不算忙碌，舉著筐子沈進去，撈了一筐洗幹凈的包菜出來。
她與員工聊了兩句，離開這間屋子，繼續往前走了一間，裏面是切配室。
切配室也不小，左邊擺著五六組瀝水貨架，右邊擺著生熟魚類三張切配桌。
這三張桌子中間擺著藤編籃筐，最前面一張桌上，工人將洋蔥切成了絲。
中間的桌上，一個工人正在處理有腥味的魚類，這是用來熬煮魚湯罐頭的原材料。
魚類送來時就是殺好的，用海鮮魚類專用的水槽泡洗過，來到這裏只需要切塊。
最前面的一張桌子就是切紅肉的，一個員工正在拆卸整扇的牛腩。
他手起刀落，將牛腩肉切開，分成拇指大的小塊，整個畫面紅艷艷的。
黛莉很清楚，這些牛肉是要用來制作肉塊罐頭的。
以後冷凍倉庫可以使用後，農場送來的就是宰殺好的整頭牛了。
他這裏也得切分出店鋪裏生鮮售賣的好部位。
粗糙的部位用來做菜做商品，精細的肋排，牛腱，牛舌，再送去店裏的生鮮櫃臺，再由櫃員進一步分切，稱重後裝盒陳列。
“這一批牛肉有多少磅？”
員工擡起頭，才發現納什小姐來了，連忙說道：
“有一百磅。”
黛莉問了兩句，覺得腥味太大，就離開這裏繼續往前走。
路上她回憶了一下與屠宰場簽的合同。
一百磅牛腩肉的批發價是每磅六便士，而外面肉店的零售價格通常是九到十二便士。
能大量批發，長期供應，就可以跟供應商壓價格了。
她這裏一百磅牛腩成本不過五十先令。
前面一間是配料室，所有洗好切好的食材全都會在這裏按照每個產品的配方稱好重量，一車一車的搭配好再送去廚房。
包括面食也一樣。
眼前正有一個帶著口罩的員工將一麻袋面粉倒進了木桶裏，又用板車推著木桶去貨架邊上。
根據員工手上的菜品單據和食譜，往旁邊放了定量的酵母和白糖，以及黃油塊。
黛莉上前問了一句。
員工說道：“這是用來制作三明治試菜的面團。”
“廚師們寫了多少種三明治食譜？”
“一共是八種。”
這種標準化，可以精確的掌握每個環節會有的損耗，精確控制每個產品的成本。
即便別人把配方照抄過去，沒有這一套流程，也很難覆刻出來比她味道更好，品質更均勻，成本更低的商品。
她這裏的商品從源頭走到貨架只經過了一道手，沒有中間商賺差價，成本低很多。
目前整個倫敦，就沒有一家商店像她一樣，擁有一家自己的中央廚房。
他們的品控全看其他食品工廠的良心。
黛莉點頭，跟著這名員工穿越走廊來到了另一側的第一間屋子。
這裏空間小，是料理室，裏面是料理臺。
裏面有個工人剛剛送走了一車含水量更高的團面。
有工人在用起泡筒打發蛋白，有人在融化黃油。
那是用來給多羅斯店制作蘋果派和夾心酥餅的東西。
黛莉看了一圈，她們這裏要負責按照規定的時長揉制，分切，發酵，整理和調理面團。
都戴了口罩和帽子，很好。
黛莉離開了這裏，往前走，就是十分寬敞，占地幾十平米的烤制廚房了。
現在裏面擺著舊廚房裏面的爐具，料理臺，還有一座屜式烤箱，它十分高聳寬闊，容量足足是家庭烤爐的十幾倍。
大型面包工坊裏用的就是這種，但還有比這更大的輪轉式烤爐和隧道式烤爐，這裏都擺不下。
面團，奶油，融化好的黃油被送來這裏，又經過廚娘們接手，在料理臺上調味，組裝成型。
“納什小姐，我們已經開始制作試菜了。”
佩洛裏克穿著一套棉布罩衫，戴著廚師帽和口罩，穿著一雙工廠裏準備的幹凈長靴。
他正站在鍋爐旁邊安排其他幾個廚娘分品類幹活，每個只負責一個項目。
看見黛莉後，他手裏拿著一大疊菜譜朝她遞了過來。
“品類都在這裏了，第一頁是鹹味熟食，例如三明治和烤雞，餡餅。
第二頁是甜點，例如大米布丁和奶油夾心小蛋糕。
第三頁是餅幹和炸物零食，第四頁是所有罐頭，第五頁是要生產的糖果和果幹。”
黛莉掃了一眼，品類是過去的幾倍，一共有上百種商品要生產。
按照她的要求，這廚房會分批次，生產出保質期不同的不同類型的食品。
一個月集中生產一次長保質期的罐頭和糖果，半個月生產一次醬料，一周生產一次餅幹和零食，三天生產一次冷吃的甜點，一天生產一批定量的鹹味熱食。
除了每天出貨的熱食，其他商品隨時都能根據店鋪的銷量情況減產或增產。
預計每天定量的鹹味熟食售空不補，根據黛莉的預估，也是每天早上花兩個小時就能幹完的工作。
下午他們就可以處理其他產品。
這樣分開之後，每天都有活兒幹，也不用太趕時間，不會集中到某個時間特別忙。
“往貨架上擺的罐頭和醬料，大約有四十種，每種準備二百罐，大約是八千罐，我們五天就能做完。”
“很好，保持住這個效率。”
剛開業時，補充貨架需要大量的罐頭，所以需要花五天時間。
以後每次最多準備這數量的三分之一就夠賣了。
隔壁的蒸箱室裏，正用水蒸氣高溫消毒著幾百只玻璃罐。
半晌後，黛莉逛完了所有的廚房工序，來到了樓上的辦公室裏。
靠著南面的一間大辦公室裏，幾個女職員和姨媽安妮正坐在辦公桌兩邊。
有試用打字機的，有手寫算賬的會計。
負責管稱重打包的管事露西正拿著今天早上的出貨單據交給安妮統計。
黛莉走了進去，先與旁邊一個年輕的會計小姐打了個招呼。
“能看懂我寫的賬目嗎？不懂的地方都可以問。”
…
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中央廚房位於德比利街十六號。
街頭繁忙, 天空灰撲撲的，很多雙駒並轡的馬兒拉著木制貨車廂在路邊行走。
它們都是為附近工廠送原材料進廠，運貨物出廠的主力軍。
一邊在路上行走, 隨時掉下來兩三坨馬糞，堆積在磚道上冒著熱氣。
它們要等到明天這個時候才會被環衛清理員鏟除，拉去郊外農場賣錢。
黛莉今天穿的是一雙長筒皮鞋, 她將裙子提過腿肚，與爸爸一起拎著公文包大步跨過這些馬糞和汙水潭。
走上路肩，中央廚房的院子門已經打開了。
前兩天工廠內部的隔斷做好了, 墻和耐火磚的臺面也砌了。
今天舊廚房的人搬家，門口靠著兩輛三輪小貨車, 他們將舊廚房的所有東西全都搬了過來。
黛莉與弗萊德走進前院，往左邊望去，正在修建的是一個馬廄。
往右邊望去, 正在修建的是一個倉庫。
都是木制結構, 工人們來自附近的一家大公司。
這也是有區域保護的，在什麽教區就用什麽教區的公司才不會惹到麻煩。
弗萊德與迎面走來的工頭寒暄起來, 他拒絕了對方遞出來的香煙, 開始詢問進度如何。
黛莉則先走進了廠房內部。
紅磚與木板隔斷將原本那個空曠的廠房隔成了七八個小區域。
進門是個寬敞的通道, 通往後面的辦公樓, 通道兩側有兩組成品櫃子，每組三十格，用來存放員工的個人物品。
靠大門的位置也有一個收發信件的吧臺，現在沒有什麽信件是得發來中央廚房的, 所以沒有招人，吧臺上只放著職工打卡用的印章機。
姑姑正站在櫃臺裏低著擦桌子，她的手邊就放著今天的打卡名冊。
黛莉走上前與她寒暄兩句。
她將公文包放上臺子, 掏出裏面的文件，都用長尾夾訂好了，需要交給誰貼的一清二楚。
“這些文件幫我拿上去吧，打字機買回來了？辦公室裏還缺什麽？”
瑞茜點頭：“都買好了，東西已經拉回來了，賬單和明細店主明天寄到這裏來。”
“好的。”
她打開旁邊員工的出勤表看了一圈，所有人都簽名並且按了指印，旁邊也有瑞茜當時的簽字。
行政的職責便是管雞毛蒜皮的零碎小事，為員工的工作而創造便利的環境。
瑞茜收拾完吧臺，就拎著黛莉給的文件和考勤表去了樓上，準備轉交給女職工。
雖然她沒有上過什麽班，但感覺這與平時伺候租客沒有什麽區別。
況且她的基本薪資是每周四英鎊，未來還能占一點股份拿分紅，這足以讓她把工廠當成家了。
黛莉看著姑姑的背影微微一笑，她知道很多公司毀在裙帶關系太多。
但廚房剛剛建起來，用外人管理考勤和行政采購這種油水多的活兒總是沒那麽放心。
況且，這用人也是要有策略的。
姑姑能幹好照顧人的活兒，腦子機敏，那就給她分配相應的職位。
別讓她去做技術工管廚子什麽的，也就不會錯到哪去。
至於人品，也是知根知底的，她若是犯了什麽小錯，自然有祖母這個脾氣大的來收拾。
黛莉轉過身，穿上了一套圍裙，先朝走廊左手邊的隔間走去。
這大廠房，被分割成了碎塊，在大門左右兩側各三到四個區域。
左手邊第一間是浸洗區。
這間屋子大約三十平米，有上下自來水，左右兩側各擺著四組水槽，生熟是分開的，還有一個沖洗槽。
這水槽有金屬的，也有木桶，每一只的大小都不一樣，有又淺又寬的，也有深水槽，底部都連接了下水管，只需要擰一下閥門。
她制定的衛生標準雖然沒有那麽嚴苛，但基本能傲視這個時代的所有同行了。
黛莉走在水槽之間的過道，瞥眼看進去，裏面已經清洗幹凈，現在泡洗著各種用來制作罐頭的原材料。
兩個工人不算忙碌，舉著筐子沈進去，撈了一筐洗幹凈的包菜出來。
她與員工聊了兩句，離開這間屋子，繼續往前走了一間，裏面是切配室。
切配室也不小，左邊擺著五六組瀝水貨架，右邊擺著生熟魚類三張切配桌。
這三張桌子中間擺著藤編籃筐，最前面一張桌上，工人將洋蔥切成了絲。
中間的桌上，一個工人正在處理有腥味的魚類，這是用來熬煮魚湯罐頭的原材料。
魚類送來時就是殺好的，用海鮮魚類專用的水槽泡洗過，來到這裏只需要切塊。
最前面的一張桌子就是切紅肉的，一個員工正在拆卸整扇的牛腩。
他手起刀落，將牛腩肉切開，分成拇指大的小塊，整個畫面紅艷艷的。
黛莉很清楚，這些牛肉是要用來制作肉塊罐頭的。
以後冷凍倉庫可以使用後，農場送來的就是宰殺好的整頭牛了。
他這裏也得切分出店鋪裏生鮮售賣的好部位。
粗糙的部位用來做菜做商品，精細的肋排，牛腱，牛舌，再送去店裏的生鮮櫃臺，再由櫃員進一步分切，稱重後裝盒陳列。
“這一批牛肉有多少磅？”
員工擡起頭，才發現納什小姐來了，連忙說道：
“有一百磅。”
黛莉問了兩句，覺得腥味太大，就離開這裏繼續往前走。
路上她回憶了一下與屠宰場簽的合同。
一百磅牛腩肉的批發價是每磅六便士，而外面肉店的零售價格通常是九到十二便士。
能大量批發，長期供應，就可以跟供應商壓價格了。
她這裏一百磅牛腩成本不過五十先令。
前面一間是配料室，所有洗好切好的食材全都會在這裏按照每個產品的配方稱好重量，一車一車的搭配好再送去廚房。
包括面食也一樣。
眼前正有一個帶著口罩的員工將一麻袋面粉倒進了木桶裏，又用板車推著木桶去貨架邊上。
根據員工手上的菜品單據和食譜，往旁邊放了定量的酵母和白糖，以及黃油塊。
黛莉上前問了一句。
員工說道：“這是用來制作三明治試菜的面團。”
“廚師們寫了多少種三明治食譜？”
“一共是八種。”
這種標準化，可以精確的掌握每個環節會有的損耗，精確控制每個產品的成本。
即便別人把配方照抄過去，沒有這一套流程，也很難覆刻出來比她味道更好，品質更均勻，成本更低的商品。
她這裏的商品從源頭走到貨架只經過了一道手，沒有中間商賺差價，成本低很多。
目前整個倫敦，就沒有一家商店像她一樣，擁有一家自己的中央廚房。
他們的品控全看其他食品工廠的良心。
黛莉點頭，跟著這名員工穿越走廊來到了另一側的第一間屋子。
這裏空間小，是料理室，裏面是料理臺。
裏面有個工人剛剛送走了一車含水量更高的團面。
有工人在用起泡筒打發蛋白，有人在融化黃油。
那是用來給多羅斯店制作蘋果派和夾心酥餅的東西。
黛莉看了一圈，她們這裏要負責按照規定的時長揉制，分切，發酵，整理和調理面團。
都戴了口罩和帽子，很好。
黛莉離開了這裏，往前走，就是十分寬敞，占地幾十平米的烤制廚房了。
現在裏面擺著舊廚房裏面的爐具，料理臺，還有一座屜式烤箱，它十分高聳寬闊，容量足足是家庭烤爐的十幾倍。
大型面包工坊裏用的就是這種，但還有比這更大的輪轉式烤爐和隧道式烤爐，這裏都擺不下。
面團，奶油，融化好的黃油被送來這裏，又經過廚娘們接手，在料理臺上調味，組裝成型。
“納什小姐，我們已經開始制作試菜了。”
佩洛裏克穿著一套棉布罩衫，戴著廚師帽和口罩，穿著一雙工廠裏準備的幹凈長靴。
他正站在鍋爐旁邊安排其他幾個廚娘分品類幹活，每個只負責一個項目。
看見黛莉後，他手裏拿著一大疊菜譜朝她遞了過來。
“品類都在這裏了，第一頁是鹹味熟食，例如三明治和烤雞，餡餅。
第二頁是甜點，例如大米布丁和奶油夾心小蛋糕。
第三頁是餅幹和炸物零食，第四頁是所有罐頭，第五頁是要生產的糖果和果幹。”
黛莉掃了一眼，品類是過去的幾倍，一共有上百種商品要生產。
按照她的要求，這廚房會分批次，生產出保質期不同的不同類型的食品。
一個月集中生產一次長保質期的罐頭和糖果，半個月生產一次醬料，一周生產一次餅幹和零食，三天生產一次冷吃的甜點，一天生產一批定量的鹹味熱食。
除了每天出貨的熱食，其他商品隨時都能根據店鋪的銷量情況減產或增產。
預計每天定量的鹹味熟食售空不補，根據黛莉的預估，也是每天早上花兩個小時就能幹完的工作。
下午他們就可以處理其他產品。
這樣分開之後，每天都有活兒幹，也不用太趕時間，不會集中到某個時間特別忙。
“往貨架上擺的罐頭和醬料，大約有四十種，每種準備二百罐，大約是八千罐，我們五天就能做完。”
“很好，保持住這個效率。”
剛開業時，補充貨架需要大量的罐頭，所以需要花五天時間。
以後每次最多準備這數量的三分之一就夠賣了。
隔壁的蒸箱室裏，正用水蒸氣高溫消毒著幾百只玻璃罐。
半晌後，黛莉逛完了所有的廚房工序，來到了樓上的辦公室裏。
靠著南面的一間大辦公室裏，幾個女職員和姨媽安妮正坐在辦公桌兩邊。
有試用打字機的，有手寫算賬的會計。
負責管稱重打包的管事露西正拿著今天早上的出貨單據交給安妮統計。
黛莉走了進去，先與旁邊一個年輕的會計小姐打了個招呼。
“能看懂我寫的賬目嗎？不懂的地方都可以問。”
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