第99章 晉江文學城:小於菟上房
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第99章 :小於菟上房
謝府，松風苑。
“小於菟，小於菟，快下來呀，危險。”小丫頭們著急地圍成一團，仰頭盯著屋檐上的貓兒。
“哎呀！摔著了可如何是好，郎君要生氣的，快告訴金蘿姐姐去！”
小丫頭忙跑到正廳，沒找著，又到廂房金蘿住處，也沒見，忙拉了個屋裏伺候的丫鬟問，“可見著金蘿？”
“我瞧見托著個髹漆盤兒，往園子裏去了。”
“可知往哪處去了？”
小丫鬟搖頭，“不知。”
旁邊一個丫鬟正捧著幾支牡丹往瓶裏插，聞言，笑道，“想必去元娘院裏了，她說要替元娘繡些針線作添妝呢。”
金蘿正從大姐兒院裏出來，便見他們院裏的一個小丫頭子急急忙忙捏著帕子走來，正是專照看小於菟的六兒。
她心想小於菟怎了？
她忙上前，“可是找我來？院裏出甚麼事兒了？”
小丫鬟熱得一頭汗，急道，“金蘿姐姐，小於菟呆在房頂上不敢下來，你快瞧瞧去罷！”
金蘿忙往回走。
“原本在園子裏撲蝶，玩得好好的，我去吃飯，該死的四兒打了個盹兒，小於菟不知怎地跑到房頂上去了，這會子嚇得直叫喚，怎麽也不敢下來。”六兒也嚇壞了，臉色很不好。
兩個人急急忙忙往院裏趕，金蘿打發六兒去管事的那裏拿個梯子來，六兒忙“哎”了聲兒去了。
金蘿走得急，拐過個彎兒，不提防一個婆子突然從園子裏鉆出來，撞了個措手不及。
她“哎唷”一聲，人已經摔出去了，胳膊墊在地上，火辣辣疼。
她認出來是灑掃園子的一個粗使婆子，不由啐道，“要死了，青天白日嚇人，主子面前你也這樣？不要命了！”
那婆子嚇壞了，忙將她扶起來，要幫她拍土。
金蘿推開她，“行了，我這衣裳教你那粗手一拍，絲都要勾破了。下回仔細些！”
她臉色有些白，右胳膊一動便疼。
她也顧不上這人，一瘸一拐地趕回去，卻見三郎君正從回廊走來。
她忙迎上去，卻吃了一驚，“郎君衣裳怎了？”
謝晦：“淋了些雨，不礙事。”
“郎君本就病著，怎能淋雨呢！”金蘿擔憂，“奴叫郎中來瞧瞧！”
謝晦沒說甚，他確實有些頭暈，他看見金蘿的手不自然地彎著，“手怎了？”
金蘿忙笑，跟他一起進院子，“方才摔了，不礙事的。郎君，還有一事——”
她還未說，院裏吵嚷的聲音已經傳來——
“小於菟，乖乖，別亂動。”
謝晦看去，小於菟正在房頂上著急地“喵嗚”“喵嗚”叫喚，雪白的爪子幾次試探著要踩瓦片，都嚇回去了。
一群小丫頭在底下圍著團團轉。
“梯子來了！”
謝晦抿唇，他將手裏拿的水鵝梨和一片兒荷葉遞給旁邊小丫頭，“好生放著，不許有損。”
那小丫鬟是灑掃的，忙小心翼翼接著。
金蘿心裏驚訝，視線在那兩樣兒上瞧過，那梨只是尋常，荷葉兒更是算不上好。
她按下疑惑，打發了個婆子到外頭仇防禦藥鋪去請郎中來。
吩咐完，聽見小丫鬟驚呼，扭頭一看，心都要跳出來了。
他們家郎君竟自個兒爬梯子！
這間正廳屋檐很高，需得從旁邊的連廊墻上上去，小於菟是從一旁的槐樹上跳過去的。
她忙跑過去，“郎君，使不得，您還病著！叫兩個手腳麻利的婆子上去罷！”
底下丫鬟也嚇得手足無措。
摔了小於菟頂多挨一頓罰，郎君摔了她們都別想有好果子吃。
謝晦平靜道，“梯子扶好。”
小於菟嚇壞了，踩得瓦片發出“當啷”“當啷”的聲音，嗓子都叫啞了。
謝晦輕手輕腳上去，站在墻上，緩緩靠近屋檐，輕聲道，“小於菟，過來。”
不是他要冒險，小於菟膽子小，丫鬟喚不過來。
小於菟在屋檐正中，聽見謝晦的聲音，“喵嗚”一聲，小心翼翼試探著踩了踩瓦片，“當啷——”它嚇得又縮回爪子，不敢動，可憐地叫喚著。
謝晦喚了幾聲，小於菟一聽見瓦片當啷，都不敢再動了。
“郎君！”底下丫鬟見他上了屋檐，魂都要嚇飛了。
金蘿捂著心口，臉色發白，“阿彌陀佛，阿彌陀佛，菩薩保佑。”
她忙教人趕緊將屋裏的墊子靠枕全都拿來鋪在底下，教人都圍好了，若是小於菟掉下來，大家都接著。
屋頂很斜，那些瓦片底下是麥稭，並不很牢固，謝晦腳踩上去，瓦片碎了，他站了一會兒，覺得穩當，才踩下一腳。
小於菟不知困了多久，驚慌地呼喚著，聲音越來越小，當是嚇壞了。
謝晦聲音始終平靜，輕聲喚，“於菟——”
中途他腳滑了一下，底下驚呼，“郎君當心！”
謝晦揉了揉太陽穴，緩緩伸出手，“過來罷。”
許是見到了主人，小貓兒爪子試探著往前踩了踩，“喵嗚”。
“動了！小於菟動了！”
謝晦平靜，“過來，於菟。”
小貓兒果然一抖一抖地往他手邊走了兩步。
謝晦一把將小於菟抓住，從腹部抄起來。
底下傳來歡呼。
他的指節寬大，小貓兒一只手便能抓住，平日裏橫行霸道的小家夥這會子乖乖待在他掌心，“喵嗚”“喵嗚”後怕。
謝晦手裏傳來滾燙的溫度。
他腦海裏閃過小雀兒的心跳。小雀的體溫比小於菟還要燙些。
他不緊不慢踩著瓦片下了屋檐，又走在回廊墻上，向底下瞧去，目之所及，謝府的一切都在眼底。
往常熟悉的景象竟有幾分陌生。
他抱著小於菟，站在墻上，居高臨下俯視著這座宅子，一直困在身上的枷鎖似乎松動了。
原來站得高些，能看到那樣遠。
他眼前閃過黃小娘子拽著他的背影，抿唇，眉眼垂下。
“喵嗚——”
“小於菟，我想……”
話語在風裏飄散。
“謝晦，你在作甚？”謝相公不可置信的聲音傳來。
謝晦眼睫掀起，跟謝大娘子目光對上。
……
黃家。
“我也想吃！二姐兒！”
寧姐兒聞見好香味兒，踮腳往鍋裏瞧，“好香！這是甚？”
黃櫻笑，“這個便喚作擂香肉松罷。”
她餵了寧姐兒一口，自己又偷吃一口。
實在是太香了，她都忍不住。
小丫頭吃了，眼睛瞪大了，趴在鍋邊不肯走，一口接著一口吃。
黃櫻將她提溜開，“這個還要做糕餅的，不能吃了。”
實在是炒肉松的鍋邊都是那股香味兒，別說小丫頭直吸鼻子，黃櫻也饞。
大家都沒見過，都來瞧，七嘴八舌議論起來。
“再想不到豬肉還能這樣！”
“只見過巴子肉，硬得甚麼似的，這個小娘子怎麼想來的！”
黃櫻教他們也嘗了，大家被那酥松香濃的味道折服，驚艷不已。
黃娘子吃了一口，頓時驚為天人了。
“還做甚糕餅，只這樣吃我一個都能吃一鍋呢！”黃娘子大嗓門道。
黃櫻失笑。
大家都好奇她要做甚。
黃櫻也不賣彎子，重新拿了盆，配了新的配方和面。
因著是鹹口的，面團並不需要多甜，之前那些甜面團都不太適合。
實則如果一個面包吃起來能嘗到明顯甜味兒，那麽它的糖含量是很嚇人的。
她要做的是250克一個的香蔥肉松吐司，這個不甜的吐司，每個要放20克糖。
做吃食最重要是每一樣食材的味道和口感都能達到最佳平衡。就像做實驗一樣。
這款面包要突出肉松的香味兒，面團也要相應地有著柔軟的口感和香濃的味道。
原本應該放入奶粉，這樣面團才有奶香味兒，但在北宋，搞奶粉還是太困難了。
她便將一部分牛乳換成奶油，並相應地減少黃油的比例。
牛乳和奶油中的蛋白質都能讓面團更松軟，口感更好，油脂也同理。
這個面團中還有雞子，也是增香的。
和好的面團交給楊志摔打出手套膜，然後去發酵。
如今夏日裏面包發酵很快，他們家面包都要發酵兩次，這樣風味兒更好。
一發是為了激發酵母活性，好讓後續發酵中酵母能充分活躍起來。
一發溫度不宜過高，不然酵母會失去活力。
黃櫻隔出了一個陰涼的角落，裏頭放了冰降溫，面團都在那裏發酵。
趁著發酵間隙，她快速開始做蛋黃醬。
其實蛋黃醬很簡單，配料只用到蛋黃，油、白醋、鹽、糖、澱粉。唯一的難點是乳化過程中可能會油水分離。
但這對一個烘焙老手來說不是問題。
她將雞蛋黃、糖、澱粉、白醋攪打均勻，再教楊娘子緩緩地往裏註入油，速度要慢。
不停順著一個方向攪拌。
蛋黃可以乳化油，隨著攪拌，倒進去的油便成了固體狀態。
一個蛋黃能乳化兩倍的油，所以蛋黃醬大部分都是油。
楊娘子驚奇地張大嘴巴，“這是怎麼做到的！”
她手裏倒的是油，黃櫻攪拌一下就成了粘稠的蛋黃醬質地了。
黃櫻額頭上都是熱出來的細汗，她笑，“我偶然發現的法子。”
楊娘子太驚奇了，“雞子黃，油，攪一攪便能這樣？跟酸酪似的。”
黃櫻笑。沒法跟古人解釋其中的分子變化。
她將蛋黃醬盛出來，用低溫慢煮巴氏殺菌，自個兒嘗了一口，還不錯。
因著缺了芥末醬，少了一點風味兒，不過影響不大，已經很好吃了。
她將肉松稱好，放到融化的黃油中攪拌均勻，再加入蛋黃醬增加風味兒。
這便是肉松面包的餡兒了。黃油和蛋黃醬都是給肉松增香的。
單吃已經很好吃了，再加上這兩樣兒，香味翻了好幾倍。
她嘗了一口，不由點頭。
寧丫頭眼巴巴瞧著，跟前跟後，黃櫻心軟，給她餵了一口。
小丫頭咋舌，“二姐兒，我能不能吃一碗？”
“不能。”黃櫻哭笑不得，“一會子還要吃飯，光吃這個怎行，好了，待會糕餅做好了你嘗一塊兒。”
小丫頭很是失望。
別說小孩子，黃櫻都能吃一碗。
但還是那句話，這個哪能當飯吃吶，而且她還要留著肚子給一會兒出爐的肉松面包。
————————!!————————
小於菟是小老虎的意思，名字借用咱們南宋著名愛貓人士陸游的小貓愛稱。我覺得好可愛。
明天更的是100章！感謝小可愛們一路陪伴，愛你們！
一百章哎，儀式感要有，都來評論區領紅包呀！
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小丫鬟熱得一頭汗，急道，“金蘿姐姐，小於菟呆在房頂上不敢下來，你快瞧瞧去罷！”
金蘿忙往回走。
“原本在園子裏撲蝶，玩得好好的，我去吃飯，該死的四兒打了個盹兒，小於菟不知怎地跑到房頂上去了，這會子嚇得直叫喚，怎麽也不敢下來。”六兒也嚇壞了，臉色很不好。
兩個人急急忙忙往院裏趕，金蘿打發六兒去管事的那裏拿個梯子來，六兒忙“哎”了聲兒去了。
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金蘿忙笑，跟他一起進院子，“方才摔了，不礙事的。郎君，還有一事——”
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“小於菟，乖乖，別亂動。”
謝晦看去，小於菟正在房頂上著急地“喵嗚”“喵嗚”叫喚，雪白的爪子幾次試探著要踩瓦片，都嚇回去了。
一群小丫頭在底下圍著團團轉。
“梯子來了！”
謝晦抿唇，他將手裏拿的水鵝梨和一片兒荷葉遞給旁邊小丫頭，“好生放著，不許有損。”
那小丫鬟是灑掃的，忙小心翼翼接著。
金蘿心裏驚訝，視線在那兩樣兒上瞧過，那梨只是尋常，荷葉兒更是算不上好。
她按下疑惑，打發了個婆子到外頭仇防禦藥鋪去請郎中來。
吩咐完，聽見小丫鬟驚呼，扭頭一看，心都要跳出來了。
他們家郎君竟自個兒爬梯子！
這間正廳屋檐很高，需得從旁邊的連廊墻上上去，小於菟是從一旁的槐樹上跳過去的。
她忙跑過去，“郎君，使不得，您還病著！叫兩個手腳麻利的婆子上去罷！”
底下丫鬟也嚇得手足無措。
摔了小於菟頂多挨一頓罰，郎君摔了她們都別想有好果子吃。
謝晦平靜道，“梯子扶好。”
小於菟嚇壞了，踩得瓦片發出“當啷”“當啷”的聲音，嗓子都叫啞了。
謝晦輕手輕腳上去，站在墻上，緩緩靠近屋檐，輕聲道，“小於菟，過來。”
不是他要冒險，小於菟膽子小，丫鬟喚不過來。
小於菟在屋檐正中，聽見謝晦的聲音，“喵嗚”一聲，小心翼翼試探著踩了踩瓦片，“當啷——”它嚇得又縮回爪子，不敢動，可憐地叫喚著。
謝晦喚了幾聲，小於菟一聽見瓦片當啷，都不敢再動了。
“郎君！”底下丫鬟見他上了屋檐，魂都要嚇飛了。
金蘿捂著心口，臉色發白，“阿彌陀佛，阿彌陀佛，菩薩保佑。”
她忙教人趕緊將屋裏的墊子靠枕全都拿來鋪在底下，教人都圍好了，若是小於菟掉下來，大家都接著。
屋頂很斜，那些瓦片底下是麥稭，並不很牢固，謝晦腳踩上去，瓦片碎了，他站了一會兒，覺得穩當，才踩下一腳。
小於菟不知困了多久，驚慌地呼喚著，聲音越來越小，當是嚇壞了。
謝晦聲音始終平靜，輕聲喚，“於菟——”
中途他腳滑了一下，底下驚呼，“郎君當心！”
謝晦揉了揉太陽穴，緩緩伸出手，“過來罷。”
許是見到了主人，小貓兒爪子試探著往前踩了踩，“喵嗚”。
“動了！小於菟動了！”
謝晦平靜，“過來，於菟。”
小貓兒果然一抖一抖地往他手邊走了兩步。
謝晦一把將小於菟抓住，從腹部抄起來。
底下傳來歡呼。
他的指節寬大，小貓兒一只手便能抓住，平日裏橫行霸道的小家夥這會子乖乖待在他掌心，“喵嗚”“喵嗚”後怕。
謝晦手裏傳來滾燙的溫度。
他腦海裏閃過小雀兒的心跳。小雀的體溫比小於菟還要燙些。
他不緊不慢踩著瓦片下了屋檐，又走在回廊墻上，向底下瞧去，目之所及，謝府的一切都在眼底。
往常熟悉的景象竟有幾分陌生。
他抱著小於菟，站在墻上，居高臨下俯視著這座宅子，一直困在身上的枷鎖似乎松動了。
原來站得高些，能看到那樣遠。
他眼前閃過黃小娘子拽著他的背影，抿唇，眉眼垂下。
“喵嗚——”
“小於菟，我想……”
話語在風裏飄散。
“謝晦，你在作甚？”謝相公不可置信的聲音傳來。
謝晦眼睫掀起，跟謝大娘子目光對上。
……
黃家。
“我也想吃！二姐兒！”
寧姐兒聞見好香味兒，踮腳往鍋裏瞧，“好香！這是甚？”
黃櫻笑，“這個便喚作擂香肉松罷。”
她餵了寧姐兒一口，自己又偷吃一口。
實在是太香了，她都忍不住。
小丫頭吃了，眼睛瞪大了，趴在鍋邊不肯走，一口接著一口吃。
黃櫻將她提溜開，“這個還要做糕餅的，不能吃了。”
實在是炒肉松的鍋邊都是那股香味兒，別說小丫頭直吸鼻子，黃櫻也饞。
大家都沒見過，都來瞧，七嘴八舌議論起來。
“再想不到豬肉還能這樣！”
“只見過巴子肉，硬得甚麼似的，這個小娘子怎麼想來的！”
黃櫻教他們也嘗了，大家被那酥松香濃的味道折服，驚艷不已。
黃娘子吃了一口，頓時驚為天人了。
“還做甚糕餅，只這樣吃我一個都能吃一鍋呢！”黃娘子大嗓門道。
黃櫻失笑。
大家都好奇她要做甚。
黃櫻也不賣彎子，重新拿了盆，配了新的配方和面。
因著是鹹口的，面團並不需要多甜，之前那些甜面團都不太適合。
實則如果一個面包吃起來能嘗到明顯甜味兒，那麽它的糖含量是很嚇人的。
她要做的是250克一個的香蔥肉松吐司，這個不甜的吐司，每個要放20克糖。
做吃食最重要是每一樣食材的味道和口感都能達到最佳平衡。就像做實驗一樣。
這款面包要突出肉松的香味兒，面團也要相應地有著柔軟的口感和香濃的味道。
原本應該放入奶粉，這樣面團才有奶香味兒，但在北宋，搞奶粉還是太困難了。
她便將一部分牛乳換成奶油，並相應地減少黃油的比例。
牛乳和奶油中的蛋白質都能讓面團更松軟，口感更好，油脂也同理。
這個面團中還有雞子，也是增香的。
和好的面團交給楊志摔打出手套膜，然後去發酵。
如今夏日裏面包發酵很快，他們家面包都要發酵兩次，這樣風味兒更好。
一發是為了激發酵母活性，好讓後續發酵中酵母能充分活躍起來。
一發溫度不宜過高，不然酵母會失去活力。
黃櫻隔出了一個陰涼的角落，裏頭放了冰降溫，面團都在那裏發酵。
趁著發酵間隙，她快速開始做蛋黃醬。
其實蛋黃醬很簡單，配料只用到蛋黃，油、白醋、鹽、糖、澱粉。唯一的難點是乳化過程中可能會油水分離。
但這對一個烘焙老手來說不是問題。
她將雞蛋黃、糖、澱粉、白醋攪打均勻，再教楊娘子緩緩地往裏註入油，速度要慢。
不停順著一個方向攪拌。
蛋黃可以乳化油，隨著攪拌，倒進去的油便成了固體狀態。
一個蛋黃能乳化兩倍的油，所以蛋黃醬大部分都是油。
楊娘子驚奇地張大嘴巴，“這是怎麼做到的！”
她手裏倒的是油，黃櫻攪拌一下就成了粘稠的蛋黃醬質地了。
黃櫻額頭上都是熱出來的細汗，她笑，“我偶然發現的法子。”
楊娘子太驚奇了，“雞子黃，油，攪一攪便能這樣？跟酸酪似的。”
黃櫻笑。沒法跟古人解釋其中的分子變化。
她將蛋黃醬盛出來，用低溫慢煮巴氏殺菌，自個兒嘗了一口，還不錯。
因著缺了芥末醬，少了一點風味兒，不過影響不大，已經很好吃了。
她將肉松稱好，放到融化的黃油中攪拌均勻，再加入蛋黃醬增加風味兒。
這便是肉松面包的餡兒了。黃油和蛋黃醬都是給肉松增香的。
單吃已經很好吃了，再加上這兩樣兒，香味翻了好幾倍。
她嘗了一口，不由點頭。
寧丫頭眼巴巴瞧著，跟前跟後，黃櫻心軟，給她餵了一口。
小丫頭咋舌，“二姐兒，我能不能吃一碗？”
“不能。”黃櫻哭笑不得，“一會子還要吃飯，光吃這個怎行，好了，待會糕餅做好了你嘗一塊兒。”
小丫頭很是失望。
別說小孩子，黃櫻都能吃一碗。
但還是那句話，這個哪能當飯吃吶，而且她還要留著肚子給一會兒出爐的肉松面包。
————————!!————————
小於菟是小老虎的意思，名字借用咱們南宋著名愛貓人士陸游的小貓愛稱。我覺得好可愛。
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