第98章 晉江文學城:做豬肉松啦
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第98章 :做豬肉松啦
州西到太學距離甚遠，來時他們一路叫賣，如今回去，他們邊走邊逛。
萬勝門外下了那般大的雨，州橋街上卻一滴也沒下，青石街道幹得冒煙了。
黃櫻買了幾碗紫蘇飲子，大家喝了解渴。
她還瞧見賣脂麻團子、細索涼粉、豇豆坨兒的，還有衛州白桃、南京金桃、金杏、小瑤梨子、水木瓜、藥木瓜……
如今正是瓜果上市的時候，水木瓜香氣濃郁，貴人家裏多用來觀賞聞香。
寧丫頭嚷著要吃藥木瓜，黃櫻走到小攤前頭，問了問價格。
藥木瓜用鹽、糖腌漬過，一份十五文錢。
寧丫頭眼巴巴瞧著，上回謝府上送來的木瓜，她吃了一回便記住了。
黃櫻買了幾碗，小孩子最開心了。
她教興哥兒也坐下吃。
爹推她，“你也去。”
黃櫻忙擺手，“我不愛吃這個，甜膩膩的。”
這種腌漬的木瓜還不如原本新鮮的滋味兒好呢。可惜新鮮的價貴。
這種市井吃食價格說貴不貴，說便宜也不便宜。
若是幾個月前的他們，是萬萬吃不起的。
黃娘子如今也叫黃櫻培養了些糕餅鋪子掌櫃娘子的好習慣，沒吃過的她也想知道是甚麼滋味兒，好跟自家店裏比較。
黃娘子嘗了一口，皺著臉，有些糾結，不知是自個兒沒口福還是當真不合滋味兒，幹巴巴道，“不如謝府上送的。”
她給黃父嘗完，又遞給黃櫻，“嘗一口。”
黃櫻不想吃，她皺眉，“趕緊張嘴！”
黃櫻只得張口。
她的臉也皺起來了。
若是幾個月前餓肚子的時候，吃到這甜滋滋的腌木瓜，她定很歡喜。
如今衣食無憂，家有餘錢，這種物資短缺時代百姓為了延長保存期限、腌漬的水果，說實話，她不喜歡。
黃娘子只以為自個兒不會品，狐疑地拿起一塊兒又細品。
發現還是不好吃。
十五文錢吶，怎會！
她不信了，直將一碗都細品完，“下回不買了！”
她心疼錢。
黃櫻失笑。娘跟幾個小孩子一樣，以前買不起這些，如今買得起，也覺得這些不便宜，滋味兒自然便是好的。
其實不然。
她走到賣桃子的小販前頭打量著，正想熬桃子醬呢。
古代水果沒有經過基因篩選，總體個頭都小。
東京城本地的桃子也就小孩兒拳頭大，賣相和口感都比不上衛州白桃、南京金桃，但其桃子風味兒卻比後世豐富。
“老伯，這桃怎賣？”黃櫻指著那核桃大小的本地毛桃。
“十文一斤。”
“這兩個呢？”
“這白桃產自河南衛輝，以往可是貢品吶，汁水豐盈，一斤六十文。”
黃櫻笑，“恁貴。”
老頭笑，“那金桃更貴吶，大船從南京運來，這是頭一批，一斤百文錢。”
黃櫻想買，求救的目光看向娘。
黃娘子擼起袖子就上前來，吊梢眉下一雙精明的眼睛，往攤子上一掃，皮笑肉不笑，“好你個好漢，敢騙我家二姐兒，打量著我不知六月裏桃兒的價呢！”
老伯忙笑，“娘子這話可不能胡說，老夫價格公正，人盡皆知。”
“往年這白桃和金桃價格是如今一半，今年怎這般貴了？”
“娘子有所不知，今年南邊下雨，這桃上市都晚了半月吶，果農減產，價格自然便貴了。”
“你每樣兒便宜五文錢，我家買的多，幾樣兒各買十斤。”
老漢抹了抹汗，“這可不能夠，老夫虧了啊。”
“有甚不能夠，我還不知道果子的行情？賣不賣？不賣我可就走了。“
黃娘子說著，抓了黃櫻便走。
爹也將車套上，大家都上車。
那老漢見他們果真走，忙招手，”娘子！“
黃娘子眉眼得意，沖黃櫻挑眉，又跳下車走上前，啐道，“早如此不就好了，大熱天兒，折騰這一回。”
老頭兒抹汗，耷拉著眉眼，“沒見過您這樣兒砍價的。”
黃櫻笑，“若是我吃著滋味兒好，定多來買。”
老頭這才有好臉色，“那可說好了，不然我也太虧了。”
回去的路上，黃娘子點點黃櫻額頭，恨鐵不成鋼，“他裝模作樣，你便心軟吶！”
黃櫻訕訕，諂媚地笑，“他一個老人家，也不容易。”
黃娘子啐，氣笑了，“你上附近打聽打聽，輪到你可憐他？那老頭兒家裏闊著呢！州橋旁的大宅子住著，家裏兒子在官宦人家當差，你當他那些桃從哪裏來的？你便一文錢買，他也是白賺！你沒瞧只他一個賣，旁人哪裏有這關系？”
黃櫻吃了一驚，“娘，這你都知道！你是百曉生吶！”
黃娘子沒好氣，“我蘇玉娘多精明，怎生得你們幾個榆木腦袋。”
黃櫻攬著娘，“哎唷，不愧是我娘！咱們家全指望你了！”
說得黃娘子嘴角壓不住，笑罵，“你就長了一張嘴！”
到了店門口，正碰上送魚蝦的祖孫二人。
瞧見他們，老伯忙帶著孫兒迎上來，皺紋遍布的臉上露出笑容。
那小孫兒腳上穿一雙新布鞋，身上衣裳也合身了，臉蛋曬得紅彤彤的，稚聲稚氣問好，“娘子，窩跟爺爺來送蝦。”
黃櫻見他們滿頭汗，衣裳都教汗打濕了，“快進來喝口水罷，天兒太熱了。”
寧姐兒忙跑到屋裏頭，兩只手費勁地提著尖嘴大茶壺，“哐”放下，“給。”
老伯誠惶誠恐地蹲下，也不敢坐，黃櫻給他們倒了水，祖孫兩個“咕嘟咕嘟”連喝三碗。
這樣的天氣，一老一小趕十幾裏路，還挑著幾十斤魚蝦，實在不容易。
他們家如今的魚蝦，除了老伯這裏收的，剩下的便在魚市買。只老伯的蝦更好些。
比起夜市上頭一回見、小郎衣不蔽體、赤著腳的模樣，如今祖孫兩個每日都能挑來幾十斤魚蝦，能賣不少錢，足夠溫飽。
他們家裏也只剩一老一小。
黃父拿稱，稱了一下，足有十斤蝦，二十斤魚，賣了一貫200文錢。
黃櫻數好錢給他。
老頭兒的手是她見過最粗糙的，早已經瞧不出皮膚本來的模樣，顏色漆黑，長年累月勞作，色素沈澱下去，繭子厚厚一層，粗糙得不像人的手了。
上回一只燒紅的鍋掉下來，他直接伸手接住，黃櫻嚇壞了，趕緊瞧他的手，他忙擺手，“不疼，不疼。”
黃櫻瞧時，見只燙了繭子，並沒有燙到肉裏。
那繭子銅墻鐵壁一般。也不知道一個人一輩子怎麽樣反覆勞作，才能將手磨得這樣。
上回老伯腳上連鞋也不穿，今兒竟也有草鞋了。
黃櫻笑道，“老伯買了新鞋？”
老頭臊得撓撓頭，不好意思地將腳往後縮了縮，“多虧小娘子。俺們這個冬日能買得起炭了。”
小孫兒稚聲稚氣，仰頭，“多虧小娘子。”
黃娘子風風火火端來一盤切沙琪瑪的邊邊角角，放到祖孫面前，甚麼也沒說，又急急忙忙去店裏收錢了。
黃櫻笑道，“快多謝婆婆。”
這小孩兒很機靈，上回在夜市上就是他推銷蝦，才四五歲，幫他爺爺賣蝦。老頭兒跟爹一樣，有些不會說話。
“多謝娘子。”小孩兒稚聲稚氣的。
老頭有些惶恐，“這恁金貴，怎好給俺們吃。”
說著忙往後退。
黃櫻笑，“這是不能賣的，吃罷。”
她推給小孩兒，“都是糖和麥面做的，丟了可惜，店裏都吃膩了，只是不好看，滋味兒是一樣的。”
她還有事，教他們歇會兒再走，她便去竈房忙了。
小孩兒聞到盤子裏香甜的味道，咽了咽口水。
寧丫頭趁沒人，也從盤子裏抓了兩根，一根自個兒塞嘴裏，一根給小孩兒，“諾，不許說我偷吃。”
小郎忙點頭。
“你怎不吃？我二姐兒做的，可好吃了。”寧丫頭又從盤子裏抓了兩根。
“我吃。”小郎先給爺爺餵了一口，自己才吃了一根。
他呆住了。
寧姐兒挺起小胸脯，“好吃罷？”
小郎吸了吸鼻子，“真好吃！”
“黃寧！”黃娘子出來便瞧見她在那裏吃。
寧姐兒跺腳，忙咽下嘴裏的，咧開嘴笑，“娘，我沒吃！”
黃櫻在窗戶裏瞧見，竈房裏其他人自然也聽見了，大家都笑得不行。
“小娘子又要做新吃食麽？”他們看見黃櫻將豬裏脊丟進鍋裏焯水。
黃櫻一邊撇去浮沫，一邊笑道，“對。”
天兒太熱了，店裏高糖高油的甜面包該下架了。
她得換些新品來賣。
大家不由期待起來。每次小娘子做新的吃食，他們都很開心！
因為人人都要嘗，大家都能吃到！
柳枝兒的娘在一旁守著蒸籠。
她聽見大家說說笑笑的，心裏記掛著每個蒸籠裏頭的吃食，牢記柳枝交待的，不敢有絲毫懈怠，唯恐多蒸一點時間，就將東西蒸壞了。
她很怕店家將他們娘兒倆都趕走。
黃櫻和黃娘子都在觀察這些新來的人，發現都很麻利，沒有心懷不軌、偷懶耍滑的。
焯水後，她將鍋蓋蓋上，“娘子幫我看著些火，小火燉半個時辰便好。”
柳娘子忙“哎”一聲兒，“小娘子放心，俺仔細看著。”
黃櫻要做的是肉松。
傳統肉松可以用豬裏脊做，也能用雞胸肉做。不過後世無良商家多加了豌豆粉壓稱，純正的肉松是只用肉做的。
裏脊肉燉熟爛以後撈出來，順著紋理撕成極細的纖維條兒，加入醬清、油、鹽，大鍋裏頭小火翻炒。
這個過程費時費力，她這一鍋煮了十斤肉，憑她的力氣是翻炒不動的。
她叫楊志來，自個兒在一旁盯著。
溫度不能高，不然炒成肉幹了。
慢慢炒到七八分幹便撈出來，捶打起松，再回鍋翻炒，直到水分完全煸幹，豬肉纖維成了毛茸茸的肉松狀便是好了。
她嘗了嘗，水分完全炒幹了，香味濃郁，幹脆爽口，自個兒做的就是好吃。
她要用肉松做香蔥肉松吐司。想想就要流口水了。
————————!!————————
為了測試櫻姐兒的新品，作者今天做了一天面包，肉松太好吃了！偷吃了不少[笑哭]
我要撤回前面的推薦，今天再吃盒馬那個拿破侖，不好吃，還有他們家菠蘿包、肉桂卷，黃油都不好，科技味兒，自己做的用好黃油，秒殺
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“老伯，這桃怎賣？”黃櫻指著那核桃大小的本地毛桃。
“十文一斤。”
“這兩個呢？”
“這白桃產自河南衛輝，以往可是貢品吶，汁水豐盈，一斤六十文。”
黃櫻笑，“恁貴。”
老頭笑，“那金桃更貴吶，大船從南京運來，這是頭一批，一斤百文錢。”
黃櫻想買，求救的目光看向娘。
黃娘子擼起袖子就上前來，吊梢眉下一雙精明的眼睛，往攤子上一掃，皮笑肉不笑，“好你個好漢，敢騙我家二姐兒，打量著我不知六月裏桃兒的價呢！”
老伯忙笑，“娘子這話可不能胡說，老夫價格公正，人盡皆知。”
“往年這白桃和金桃價格是如今一半，今年怎這般貴了？”
“娘子有所不知，今年南邊下雨，這桃上市都晚了半月吶，果農減產，價格自然便貴了。”
“你每樣兒便宜五文錢，我家買的多，幾樣兒各買十斤。”
老漢抹了抹汗，“這可不能夠，老夫虧了啊。”
“有甚不能夠，我還不知道果子的行情？賣不賣？不賣我可就走了。“
黃娘子說著，抓了黃櫻便走。
爹也將車套上，大家都上車。
那老漢見他們果真走，忙招手，”娘子！“
黃娘子眉眼得意，沖黃櫻挑眉，又跳下車走上前，啐道，“早如此不就好了，大熱天兒，折騰這一回。”
老頭兒抹汗，耷拉著眉眼，“沒見過您這樣兒砍價的。”
黃櫻笑，“若是我吃著滋味兒好，定多來買。”
老頭這才有好臉色，“那可說好了，不然我也太虧了。”
回去的路上，黃娘子點點黃櫻額頭，恨鐵不成鋼，“他裝模作樣，你便心軟吶！”
黃櫻訕訕，諂媚地笑，“他一個老人家，也不容易。”
黃娘子啐，氣笑了，“你上附近打聽打聽，輪到你可憐他？那老頭兒家裏闊著呢！州橋旁的大宅子住著，家裏兒子在官宦人家當差，你當他那些桃從哪裏來的？你便一文錢買，他也是白賺！你沒瞧只他一個賣，旁人哪裏有這關系？”
黃櫻吃了一驚，“娘，這你都知道！你是百曉生吶！”
黃娘子沒好氣，“我蘇玉娘多精明，怎生得你們幾個榆木腦袋。”
黃櫻攬著娘，“哎唷，不愧是我娘！咱們家全指望你了！”
說得黃娘子嘴角壓不住，笑罵，“你就長了一張嘴！”
到了店門口，正碰上送魚蝦的祖孫二人。
瞧見他們，老伯忙帶著孫兒迎上來，皺紋遍布的臉上露出笑容。
那小孫兒腳上穿一雙新布鞋，身上衣裳也合身了，臉蛋曬得紅彤彤的，稚聲稚氣問好，“娘子，窩跟爺爺來送蝦。”
黃櫻見他們滿頭汗，衣裳都教汗打濕了，“快進來喝口水罷，天兒太熱了。”
寧姐兒忙跑到屋裏頭，兩只手費勁地提著尖嘴大茶壺，“哐”放下，“給。”
老伯誠惶誠恐地蹲下，也不敢坐，黃櫻給他們倒了水，祖孫兩個“咕嘟咕嘟”連喝三碗。
這樣的天氣，一老一小趕十幾裏路，還挑著幾十斤魚蝦，實在不容易。
他們家如今的魚蝦，除了老伯這裏收的，剩下的便在魚市買。只老伯的蝦更好些。
比起夜市上頭一回見、小郎衣不蔽體、赤著腳的模樣，如今祖孫兩個每日都能挑來幾十斤魚蝦，能賣不少錢，足夠溫飽。
他們家裏也只剩一老一小。
黃父拿稱，稱了一下，足有十斤蝦，二十斤魚，賣了一貫200文錢。
黃櫻數好錢給他。
老頭兒的手是她見過最粗糙的，早已經瞧不出皮膚本來的模樣，顏色漆黑，長年累月勞作，色素沈澱下去，繭子厚厚一層，粗糙得不像人的手了。
上回一只燒紅的鍋掉下來，他直接伸手接住，黃櫻嚇壞了，趕緊瞧他的手，他忙擺手，“不疼，不疼。”
黃櫻瞧時，見只燙了繭子，並沒有燙到肉裏。
那繭子銅墻鐵壁一般。也不知道一個人一輩子怎麽樣反覆勞作，才能將手磨得這樣。
上回老伯腳上連鞋也不穿，今兒竟也有草鞋了。
黃櫻笑道，“老伯買了新鞋？”
老頭臊得撓撓頭，不好意思地將腳往後縮了縮，“多虧小娘子。俺們這個冬日能買得起炭了。”
小孫兒稚聲稚氣，仰頭，“多虧小娘子。”
黃娘子風風火火端來一盤切沙琪瑪的邊邊角角，放到祖孫面前，甚麼也沒說，又急急忙忙去店裏收錢了。
黃櫻笑道，“快多謝婆婆。”
這小孩兒很機靈，上回在夜市上就是他推銷蝦，才四五歲，幫他爺爺賣蝦。老頭兒跟爹一樣，有些不會說話。
“多謝娘子。”小孩兒稚聲稚氣的。
老頭有些惶恐，“這恁金貴，怎好給俺們吃。”
說著忙往後退。
黃櫻笑，“這是不能賣的，吃罷。”
她推給小孩兒，“都是糖和麥面做的，丟了可惜，店裏都吃膩了，只是不好看，滋味兒是一樣的。”
她還有事，教他們歇會兒再走，她便去竈房忙了。
小孩兒聞到盤子裏香甜的味道，咽了咽口水。
寧丫頭趁沒人，也從盤子裏抓了兩根，一根自個兒塞嘴裏，一根給小孩兒，“諾，不許說我偷吃。”
小郎忙點頭。
“你怎不吃？我二姐兒做的，可好吃了。”寧丫頭又從盤子裏抓了兩根。
“我吃。”小郎先給爺爺餵了一口，自己才吃了一根。
他呆住了。
寧姐兒挺起小胸脯，“好吃罷？”
小郎吸了吸鼻子，“真好吃！”
“黃寧！”黃娘子出來便瞧見她在那裏吃。
寧姐兒跺腳，忙咽下嘴裏的，咧開嘴笑，“娘，我沒吃！”
黃櫻在窗戶裏瞧見，竈房裏其他人自然也聽見了，大家都笑得不行。
“小娘子又要做新吃食麽？”他們看見黃櫻將豬裏脊丟進鍋裏焯水。
黃櫻一邊撇去浮沫，一邊笑道，“對。”
天兒太熱了，店裏高糖高油的甜面包該下架了。
她得換些新品來賣。
大家不由期待起來。每次小娘子做新的吃食，他們都很開心！
因為人人都要嘗，大家都能吃到！
柳枝兒的娘在一旁守著蒸籠。
她聽見大家說說笑笑的，心裏記掛著每個蒸籠裏頭的吃食，牢記柳枝交待的，不敢有絲毫懈怠，唯恐多蒸一點時間，就將東西蒸壞了。
她很怕店家將他們娘兒倆都趕走。
黃櫻和黃娘子都在觀察這些新來的人，發現都很麻利，沒有心懷不軌、偷懶耍滑的。
焯水後，她將鍋蓋蓋上，“娘子幫我看著些火，小火燉半個時辰便好。”
柳娘子忙“哎”一聲兒，“小娘子放心，俺仔細看著。”
黃櫻要做的是肉松。
傳統肉松可以用豬裏脊做，也能用雞胸肉做。不過後世無良商家多加了豌豆粉壓稱，純正的肉松是只用肉做的。
裏脊肉燉熟爛以後撈出來，順著紋理撕成極細的纖維條兒，加入醬清、油、鹽，大鍋裏頭小火翻炒。
這個過程費時費力，她這一鍋煮了十斤肉，憑她的力氣是翻炒不動的。
她叫楊志來，自個兒在一旁盯著。
溫度不能高，不然炒成肉幹了。
慢慢炒到七八分幹便撈出來，捶打起松，再回鍋翻炒，直到水分完全煸幹，豬肉纖維成了毛茸茸的肉松狀便是好了。
她嘗了嘗，水分完全炒幹了，香味濃郁，幹脆爽口，自個兒做的就是好吃。
她要用肉松做香蔥肉松吐司。想想就要流口水了。
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