第80章 晉江文學城:水洗涼皮子
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第80章 :水洗涼皮子
“人送來了！”那小兒子忙道。
他將個青布巾子搭在肩上，瞧見兩個漢子擡著人從人群裏沖出來，正往藥鋪的方向跑。
他們兩個也忙上前，瞧了眼那暈過去的人，“快些，放到裏頭去。”
黃櫻認出碧兒，吃了一驚。
她坐也坐不住，大夫正忙著給小丫頭降溫，這家藥鋪只一個大夫，兩個小兒子見大夫騰不出手，先替碧兒把了把脈，見只是虛，不至於兇險，才松了口氣，“還活著。”
李郎中年歲已經不小，頭發花白了，他的手上有老人斑，卻很穩當。
黃櫻盯著他施針的動作，心裏慢慢平靜下來。
坐了沒一會子，寧姐兒帶著力哥兒和妞兒一起來了。這條街小丫頭早已混熟了，每家娘子都認得她，她又嘴甜，大家都愛逗她。
她一路問二姐兒去哪了，那些娘子給她指一指，她便朝著李家藥鋪跑來。
黃櫻確實騰不開手，店裏正是最忙的時候。
再者，她待在這裏也無濟於事。
她交待幾個小孩兒等著，若是有消息便來告訴她。
臨出門前，她瞧了一眼碧兒。這小丫頭比她小一截。
來到這裏兩個月，她長了肉，個頭也高了些，碧兒倒是比先前還瘦小了似的。
也才十一二歲的年紀，放到後世，才上小學。
寧姐兒認出來，指著道，“碧兒？”
妞兒也湊過去瞧。
兩個小丫頭被她養得白白胖胖的，如出一轍的可愛。
黃櫻給店裏小兒子道，“這碧兒我也認識，她的藥錢都記在我賬上，回頭我跟那小丫頭的一起結。若是有甚麼病，都替她開藥治了罷，她若醒了，吃了藥，要怎麽著都隨她。”
她早知這小丫頭心氣兒高，每次跟人說話都帶著刺兒。
小兒子正發愁呢，聞言，忙笑道，“好嘞！”
黃櫻到店裏去忙了。
今兒除了那些面包，她還有其他東西要做呢。
這頭一個，她要做黃油了。
老藺頭兒前幾日回來，說他們店裏每日用的牛乳多，如今收的還不夠賣，那些養乳牛的人家見此，便打算再多養一些。
老藺頭每日都樂呵呵的，他可愛做這個活了，說他收牛乳，給那些人家錢，他們有了錢，便能讓家裏人吃好些、穿好些。
還說有一家本來只養著兩頭牛，家裏人生病，揭不開鍋了，他每日去收，家裏有了進項，老人也有錢買藥，小孩也能吃上稠粥，每次去，大家都拉著他要吃飯。
他這輩子還沒活得這般被人需要過，眼瞧著那些人日子也好起來，他又想教他們多養些牛，多賣些錢，又害怕萬一有一日小娘子用不了那般多，他們賣給誰去？養牛花費也不少，他怕害了這些人。
他想了好幾日，終於忍不住跟黃櫻說了。
黃櫻正想這事兒呢，一聽，便笑道，“只管教他們養。他們有多少牛乳我都收。只怕不夠呢。”
她還沒有說過自個兒以後不止開這一家店。汴京城是很大的，如今只在城南，她日後還想到州橋去開店。
再說，這些散戶養的乳牛，主要用途還是農作，只有產了小牛，才有牛乳，供應是很不穩定的。
一家再怎麽養，如今也不過幾頭，十來頭的都不多。
她還正想著怎麽增加牛乳產量呢，這些人的想法跟她不謀而合。
老藺頭喜不自勝的，“明兒我便跟他們說。”
黃櫻將熬煮殺菌過的牛乳靜置後撇去上層奶皮子，這便是牛乳中質量較輕的奶油了，北宋稱為乳酪的便是。
昨兒送來的牛乳撇出來一大缸。她估摸著也就幾十斤。
黃油，北宋叫做酥，要用奶油來做，古代人很聰明，很早便會做了，只是牛乳珍貴，普通人很難見到。後世一些游牧地區也有自己搖牛奶分離機做黃油的傳統。
她叫來另一個跟楊志一起的漢子，名喚孫智的。
他小時燒壞了腦子，三十歲人，智商只有十來歲。家裏只有個婆婆，爹娘在他小時候都病死了，他是婆婆養大的。
黃娘子答應讓他來，是考察過他的。這人雖然智商不高，但是溫順，聽話，性格怯弱膽小，小孩子也能欺負。
他那婆婆將他教養得很好，乖巧懂禮，縫縫補補的衣衫也穿得整整齊齊。
他本來在摔面，黃櫻喊，他忙應聲兒，糾結地瞧了瞧自個兒摔到一半的面團，為難地瞧向楊志。
黃櫻給他安排了摔面的活兒，他有自個兒的行動路徑，突然打斷，他有些反應不過來。
“小娘子有事兒，快去！”楊志推他。
孫智年齡比他還大些，他小的時候孫智便這樣，每日都挨巷子裏那些大孩子的揍。
後來長大了，還挨小孩兒的揍。
孫婆婆人很好，他小時候快餓死，給過他粥喝。
他長大了，孫婆婆年紀大了，做不動活，日子過得艱難，他便帶著孫智去做苦力。如今回想以前挑炭的日子，每日饑一頓飽一頓，孫智還要把炊餅藏在懷裏，留一大半給婆婆。
他都不敢想若是沒碰見黃小娘子，日子會怎麽樣。估計哪日累垮了，病了，就跟孫智爹娘一樣。
孫智去瞧黃櫻，見她招手，糾結了一下，仍聽話地過去了。
黃櫻將打雞子的架到奶油缸上，告訴孫智怎麽搖車子。
雞子他也打過的，他笑，“我會！”
他忙搖動車子，奶油迅速翻滾起來。
黃櫻笑，“對，就是這樣，再快些，不要停。”
孫智力氣很大，他高興地越搖越快。
黃櫻叫楊娘子學著。
以前做烘焙，奶油一冷凍後便打發不起來，會油水分離，分離出黃色的油脂。她現在做的，便是教奶油油水分離。
隨著快速攪拌，可以清晰瞧見缸裏的液體奶油漸漸變得濃稠起來，如同粥糜。
攪拌的阻力逐漸變大，孫智臉色漲紅，聽話地一直用力搖著車子。
楊娘子擔憂道，“小娘子，這是——”
她是知道這乳酪的好處的，做的乳糕很好吃，怎地攪打成了這般？
這一缸乳酪可要一整日收來的牛乳才能做出來，貴得很，她很是心疼。
黃娘子也瞧見了，“嗖”地站起來，跑到跟前一瞧，“天爺，這是作甚！”
黃櫻叫孫智繼續。
她笑道，“等會子便知曉了。”
漸漸地，缸裏頭析出黃色的顆粒來，混在乳白色液體中。
黃櫻拿來水瓢和一個和面的大盆，在上頭架起濾布，將缸裏的液體倒進盆裏，濾布上過濾出黃色油脂顆粒。
這便是黃油。只不過這黃油還不夠純，她教娘和楊娘子，將濾出來的黃油放入冷水中浸泡、清洗、揉搓、擠壓。
反覆洗了幾次，直到水變得清澈。
黃櫻舉著手中那一大團的黃油，笑道，“現在認得出了罷？”
楊娘子驚呆了，“這，這是酥？天吶。”
黃櫻之前便拿出來這黃油做面包，但從未告訴他們這油是用甚麼做的。
“日後這個便教給你做。”黃櫻將那大塊兒黃油放到一個盤子裏，壓制成方塊兒形狀。
楊娘子忙道，“哎！”
她知道這是小娘子信任她了，她很高興。
黃娘子心疼得甚麼似的，瞧著剩下那些脫脂的乳酪，眉頭吊起來，“這些怎辦？”
“做酸酪也行，做糕餅也行，不怕用不掉的。”黃櫻見她心疼得要命，攬著她笑道，“咱們自個兒做，總比花大錢買劃算罷？”
黃娘子這才算了筆賬，那些乳酪正店裏頭，這酥一塊兒便要一兩貫錢的。
不由咽下了罵人的話。
黃櫻失笑，又叫來陶娘子，“我要新上一種吃食，你們跟我一起來做，咱明兒就能上了，這個好做。”
大家聽見又有新的，都很興奮。
黃櫻先盛了一盆面粉，面粉與水按2：1比例，加了鹽，揉成比較硬的面團，醒一會子。
揉光滑了，分成好幾份，都揉圓。
然後倒了一大盆清水，教人搬來幾個小凳子，讓娘子們都坐上去，她給每人分了個面團。
大家滿臉疑問，“小娘子，這是作甚？”
黃櫻笑，“你們瞧著我，跟我學。”
只見她拿著面團，放入水中，開始揉捏、搓洗起來。
大家驚呆了，但心底對小娘子早已信服，都學著她做。
“這怎跟小孩子玩泥巴似的。”大家很不習慣，他們都是過了苦日子的人，這樣“玩”面團，心裏有罪惡感。
黃娘子坐下揉搓了一會子，便要發作，黃櫻忙安撫，“哎唷我的親娘嘞，我甚麼時候不靠譜過，你聽我的。”
黃娘子只得耐著性子繼續揉。
大家力氣都大，待到水變得濃白，便過濾到另一個大盆裏。
剩下的面團再倒一盆清水洗，直到將面團洗得幹幹凈凈，水也清澈了，這才算洗完。
“這是甚？”黃娘子捏著手裏洗剩下的面筋驚訝。
黃櫻將面筋都收集起來，“這個是很好吃的，娘你就等著我做罷。”
她往面筋裏揉了些酵母，放到一邊去發酵。
那些大盆裏頭的面粉水要靜置兩個時辰，白色的小麥澱粉沈澱到下頭，上頭變成黃色的清水。
她將上頭的清水撇出去，白色澱粉裏加些清水，攪拌均勻。
這便是涼皮漿了。
沒錯，他們家都有肉夾饃了，怎能少了涼皮呢？
冬日天冷不適合吃這個，她便沒有做。
如今要入夏，這種冷食才應景呢。
蒸涼皮和腸粉的鑼鑼是她早便定做好的。
大家圍著她，只見她往鑼鑼上刷了油，舀一勺那白色的漿水倒進去，提起來轉動一圈，將面漿晃勻，鋪滿底部，那邊大鍋裏已經燒開了水，黃櫻將鑼鑼放到沸水上蒸。
很快便能瞧見白色面漿變了色，凝固成透明狀，鼓起大泡來。
這便是熟了。
黃櫻將蒸好的那一張涼皮提起來，放到案板上，
她這涼皮兒配方濃稠剛好，不會輕易破裂，很有彈性。
她甚至提著給大家瞧，怎麽抖動都完好無損的。
她開始教其他人也試著做。這個太簡單了，不過是面漿薄厚的掌握。
稍微看著做了幾張，大家便掌握了要領，攤出她要的厚度來。
其實這涼皮分地區有不同的做法、不同的口味。甘肅那邊更軟些，也叫釀皮，還分水洗釀皮和高擔釀皮，陜西又分了很多品種，有涼皮子、米粉做的米皮、漢中熱面皮、寶雞搟面皮，做法各有不同。
黃櫻只做自己最愛吃的那種。
大家從洗面到如今這一張張晶瑩剔透的涼皮兒，已經驚呆了。
黃櫻切好了配菜的蘿蔔絲兒、焯水的菠薐菜、黃豆芽兒。
她倒是想用黃瓜，只是這黃瓜要等到五六月才上市呢，不過她前世很喜歡的一家涼皮肉夾饃店裏頭便有用菠菜的，也很好吃呢。
這涼皮汁子可是她小姨店裏的秘制配方，拌鞋底子都好吃。
北宋沒有辣椒，油潑辣子是沒法子了。
她照例用食茱萸粉加入白芝麻、糖、鹽、紅曲粉做底料，將油燒熱，放入花椒、八角、姜、蔥、香葉炒出香味兒，然後潑入底料中。
一瞬間，香味兒撲鼻。
這只是油潑辣子。
涼皮最重要的料汁子分了兩樣兒，一樣是搗碎的蒜泥加入清水，攪拌均勻，做成蒜水。
另一樣兒，則是用醬清、香醋、鹽、糖加入溫水調制成的醬汁。
大家只瞧見黃櫻拿起一片兒蒸面皮，疊了兩疊，拿起菜刀，“哐”“哐”“哐”飛快切過去，他們都沒看清動作，黃櫻已經兩只手將切好的涼皮抖起來，竟成了一根一根的！跟索餅似的！
她拿過一個碗來，她這一張涼皮比後世可要大多了，一張便能裝兩碗。
她放入碗裏，拿起勺子開始調味兒，蒜水、油潑食茱萸、醬汁、芝麻醬依次舀進去。
這芝麻醬她早就想做了，前些日子得空去了小磨坊，叫那給她磨糖粉和抹茶粉的李磨家來磨，這一罐子便是剛送來的。
北宋芝麻多用於榨油，並沒有後世芝麻醬的技術。她為自個兒的嘴，小小地用了一下後世知識，參考如今榨油的水代法和後世的水油法，勉強做出來了。
雖然細膩度比不上後世，但也夠香了。
大家瞧得不敢喘氣。
黃櫻已經忍不住咽口水了。
她很快便調了一桌子出來。
她特意給自個兒備了個肉夾饃，“大家都嘗嘗！有甚麼意見都提出來。”
畢竟是後世的口味，怕不合東京人的胃口。
她端起碗，迫不及待先吃了一口面筋。
她最喜歡面筋了，加了酵母發酵後更蓬松，多孔的結構吸飽了料汁子。蒜味兒、芝麻醬的香味兒、食茱萸的辣味兒灌滿了每一個空隙，咬下去一口爆汁！
她猛嗦了一口涼皮，不由想嘆息。
簡直跟小姨店裏頭的相差無幾！
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他們兩個也忙上前，瞧了眼那暈過去的人，“快些，放到裏頭去。”
黃櫻認出碧兒，吃了一驚。
她坐也坐不住，大夫正忙著給小丫頭降溫，這家藥鋪只一個大夫，兩個小兒子見大夫騰不出手，先替碧兒把了把脈，見只是虛，不至於兇險，才松了口氣，“還活著。”
李郎中年歲已經不小，頭發花白了，他的手上有老人斑，卻很穩當。
黃櫻盯著他施針的動作，心裏慢慢平靜下來。
坐了沒一會子，寧姐兒帶著力哥兒和妞兒一起來了。這條街小丫頭早已混熟了，每家娘子都認得她，她又嘴甜，大家都愛逗她。
她一路問二姐兒去哪了，那些娘子給她指一指，她便朝著李家藥鋪跑來。
黃櫻確實騰不開手，店裏正是最忙的時候。
再者，她待在這裏也無濟於事。
她交待幾個小孩兒等著，若是有消息便來告訴她。
臨出門前，她瞧了一眼碧兒。這小丫頭比她小一截。
來到這裏兩個月，她長了肉，個頭也高了些，碧兒倒是比先前還瘦小了似的。
也才十一二歲的年紀，放到後世，才上小學。
寧姐兒認出來，指著道，“碧兒？”
妞兒也湊過去瞧。
兩個小丫頭被她養得白白胖胖的，如出一轍的可愛。
黃櫻給店裏小兒子道，“這碧兒我也認識，她的藥錢都記在我賬上，回頭我跟那小丫頭的一起結。若是有甚麼病，都替她開藥治了罷，她若醒了，吃了藥，要怎麽著都隨她。”
她早知這小丫頭心氣兒高，每次跟人說話都帶著刺兒。
小兒子正發愁呢，聞言，忙笑道，“好嘞！”
黃櫻到店裏去忙了。
今兒除了那些面包，她還有其他東西要做呢。
這頭一個，她要做黃油了。
老藺頭兒前幾日回來，說他們店裏每日用的牛乳多，如今收的還不夠賣，那些養乳牛的人家見此，便打算再多養一些。
老藺頭每日都樂呵呵的，他可愛做這個活了，說他收牛乳，給那些人家錢，他們有了錢，便能讓家裏人吃好些、穿好些。
還說有一家本來只養著兩頭牛，家裏人生病，揭不開鍋了，他每日去收，家裏有了進項，老人也有錢買藥，小孩也能吃上稠粥，每次去，大家都拉著他要吃飯。
他這輩子還沒活得這般被人需要過，眼瞧著那些人日子也好起來，他又想教他們多養些牛，多賣些錢，又害怕萬一有一日小娘子用不了那般多，他們賣給誰去？養牛花費也不少，他怕害了這些人。
他想了好幾日，終於忍不住跟黃櫻說了。
黃櫻正想這事兒呢，一聽，便笑道，“只管教他們養。他們有多少牛乳我都收。只怕不夠呢。”
她還沒有說過自個兒以後不止開這一家店。汴京城是很大的，如今只在城南，她日後還想到州橋去開店。
再說，這些散戶養的乳牛，主要用途還是農作，只有產了小牛，才有牛乳，供應是很不穩定的。
一家再怎麽養，如今也不過幾頭，十來頭的都不多。
她還正想著怎麽增加牛乳產量呢，這些人的想法跟她不謀而合。
老藺頭喜不自勝的，“明兒我便跟他們說。”
黃櫻將熬煮殺菌過的牛乳靜置後撇去上層奶皮子，這便是牛乳中質量較輕的奶油了，北宋稱為乳酪的便是。
昨兒送來的牛乳撇出來一大缸。她估摸著也就幾十斤。
黃油，北宋叫做酥，要用奶油來做，古代人很聰明，很早便會做了，只是牛乳珍貴，普通人很難見到。後世一些游牧地區也有自己搖牛奶分離機做黃油的傳統。
她叫來另一個跟楊志一起的漢子，名喚孫智的。
他小時燒壞了腦子，三十歲人，智商只有十來歲。家裏只有個婆婆，爹娘在他小時候都病死了，他是婆婆養大的。
黃娘子答應讓他來，是考察過他的。這人雖然智商不高，但是溫順，聽話，性格怯弱膽小，小孩子也能欺負。
他那婆婆將他教養得很好，乖巧懂禮，縫縫補補的衣衫也穿得整整齊齊。
他本來在摔面，黃櫻喊，他忙應聲兒，糾結地瞧了瞧自個兒摔到一半的面團，為難地瞧向楊志。
黃櫻給他安排了摔面的活兒，他有自個兒的行動路徑，突然打斷，他有些反應不過來。
“小娘子有事兒，快去！”楊志推他。
孫智年齡比他還大些，他小的時候孫智便這樣，每日都挨巷子裏那些大孩子的揍。
後來長大了，還挨小孩兒的揍。
孫婆婆人很好，他小時候快餓死，給過他粥喝。
他長大了，孫婆婆年紀大了，做不動活，日子過得艱難，他便帶著孫智去做苦力。如今回想以前挑炭的日子，每日饑一頓飽一頓，孫智還要把炊餅藏在懷裏，留一大半給婆婆。
他都不敢想若是沒碰見黃小娘子，日子會怎麽樣。估計哪日累垮了，病了，就跟孫智爹娘一樣。
孫智去瞧黃櫻，見她招手，糾結了一下，仍聽話地過去了。
黃櫻將打雞子的架到奶油缸上，告訴孫智怎麽搖車子。
雞子他也打過的，他笑，“我會！”
他忙搖動車子，奶油迅速翻滾起來。
黃櫻笑，“對，就是這樣，再快些，不要停。”
孫智力氣很大，他高興地越搖越快。
黃櫻叫楊娘子學著。
以前做烘焙，奶油一冷凍後便打發不起來，會油水分離，分離出黃色的油脂。她現在做的，便是教奶油油水分離。
隨著快速攪拌，可以清晰瞧見缸裏的液體奶油漸漸變得濃稠起來，如同粥糜。
攪拌的阻力逐漸變大，孫智臉色漲紅，聽話地一直用力搖著車子。
楊娘子擔憂道，“小娘子，這是——”
她是知道這乳酪的好處的，做的乳糕很好吃，怎地攪打成了這般？
這一缸乳酪可要一整日收來的牛乳才能做出來，貴得很，她很是心疼。
黃娘子也瞧見了，“嗖”地站起來，跑到跟前一瞧，“天爺，這是作甚！”
黃櫻叫孫智繼續。
她笑道，“等會子便知曉了。”
漸漸地，缸裏頭析出黃色的顆粒來，混在乳白色液體中。
黃櫻拿來水瓢和一個和面的大盆，在上頭架起濾布，將缸裏的液體倒進盆裏，濾布上過濾出黃色油脂顆粒。
這便是黃油。只不過這黃油還不夠純，她教娘和楊娘子，將濾出來的黃油放入冷水中浸泡、清洗、揉搓、擠壓。
反覆洗了幾次，直到水變得清澈。
黃櫻舉著手中那一大團的黃油，笑道，“現在認得出了罷？”
楊娘子驚呆了，“這，這是酥？天吶。”
黃櫻之前便拿出來這黃油做面包，但從未告訴他們這油是用甚麼做的。
“日後這個便教給你做。”黃櫻將那大塊兒黃油放到一個盤子裏，壓制成方塊兒形狀。
楊娘子忙道，“哎！”
她知道這是小娘子信任她了，她很高興。
黃娘子心疼得甚麼似的，瞧著剩下那些脫脂的乳酪，眉頭吊起來，“這些怎辦？”
“做酸酪也行，做糕餅也行，不怕用不掉的。”黃櫻見她心疼得要命，攬著她笑道，“咱們自個兒做，總比花大錢買劃算罷？”
黃娘子這才算了筆賬，那些乳酪正店裏頭，這酥一塊兒便要一兩貫錢的。
不由咽下了罵人的話。
黃櫻失笑，又叫來陶娘子，“我要新上一種吃食，你們跟我一起來做，咱明兒就能上了，這個好做。”
大家聽見又有新的，都很興奮。
黃櫻先盛了一盆面粉，面粉與水按2：1比例，加了鹽，揉成比較硬的面團，醒一會子。
揉光滑了，分成好幾份，都揉圓。
然後倒了一大盆清水，教人搬來幾個小凳子，讓娘子們都坐上去，她給每人分了個面團。
大家滿臉疑問，“小娘子，這是作甚？”
黃櫻笑，“你們瞧著我，跟我學。”
只見她拿著面團，放入水中，開始揉捏、搓洗起來。
大家驚呆了，但心底對小娘子早已信服，都學著她做。
“這怎跟小孩子玩泥巴似的。”大家很不習慣，他們都是過了苦日子的人，這樣“玩”面團，心裏有罪惡感。
黃娘子坐下揉搓了一會子，便要發作，黃櫻忙安撫，“哎唷我的親娘嘞，我甚麼時候不靠譜過，你聽我的。”
黃娘子只得耐著性子繼續揉。
大家力氣都大，待到水變得濃白，便過濾到另一個大盆裏。
剩下的面團再倒一盆清水洗，直到將面團洗得幹幹凈凈，水也清澈了，這才算洗完。
“這是甚？”黃娘子捏著手裏洗剩下的面筋驚訝。
黃櫻將面筋都收集起來，“這個是很好吃的，娘你就等著我做罷。”
她往面筋裏揉了些酵母，放到一邊去發酵。
那些大盆裏頭的面粉水要靜置兩個時辰，白色的小麥澱粉沈澱到下頭，上頭變成黃色的清水。
她將上頭的清水撇出去，白色澱粉裏加些清水，攪拌均勻。
這便是涼皮漿了。
沒錯，他們家都有肉夾饃了，怎能少了涼皮呢？
冬日天冷不適合吃這個，她便沒有做。
如今要入夏，這種冷食才應景呢。
蒸涼皮和腸粉的鑼鑼是她早便定做好的。
大家圍著她，只見她往鑼鑼上刷了油，舀一勺那白色的漿水倒進去，提起來轉動一圈，將面漿晃勻，鋪滿底部，那邊大鍋裏已經燒開了水，黃櫻將鑼鑼放到沸水上蒸。
很快便能瞧見白色面漿變了色，凝固成透明狀，鼓起大泡來。
這便是熟了。
黃櫻將蒸好的那一張涼皮提起來，放到案板上，
她這涼皮兒配方濃稠剛好，不會輕易破裂，很有彈性。
她甚至提著給大家瞧，怎麽抖動都完好無損的。
她開始教其他人也試著做。這個太簡單了，不過是面漿薄厚的掌握。
稍微看著做了幾張，大家便掌握了要領，攤出她要的厚度來。
其實這涼皮分地區有不同的做法、不同的口味。甘肅那邊更軟些，也叫釀皮，還分水洗釀皮和高擔釀皮，陜西又分了很多品種，有涼皮子、米粉做的米皮、漢中熱面皮、寶雞搟面皮，做法各有不同。
黃櫻只做自己最愛吃的那種。
大家從洗面到如今這一張張晶瑩剔透的涼皮兒，已經驚呆了。
黃櫻切好了配菜的蘿蔔絲兒、焯水的菠薐菜、黃豆芽兒。
她倒是想用黃瓜，只是這黃瓜要等到五六月才上市呢，不過她前世很喜歡的一家涼皮肉夾饃店裏頭便有用菠菜的，也很好吃呢。
這涼皮汁子可是她小姨店裏的秘制配方，拌鞋底子都好吃。
北宋沒有辣椒，油潑辣子是沒法子了。
她照例用食茱萸粉加入白芝麻、糖、鹽、紅曲粉做底料，將油燒熱，放入花椒、八角、姜、蔥、香葉炒出香味兒，然後潑入底料中。
一瞬間，香味兒撲鼻。
這只是油潑辣子。
涼皮最重要的料汁子分了兩樣兒，一樣是搗碎的蒜泥加入清水，攪拌均勻，做成蒜水。
另一樣兒，則是用醬清、香醋、鹽、糖加入溫水調制成的醬汁。
大家只瞧見黃櫻拿起一片兒蒸面皮，疊了兩疊，拿起菜刀，“哐”“哐”“哐”飛快切過去，他們都沒看清動作，黃櫻已經兩只手將切好的涼皮抖起來，竟成了一根一根的！跟索餅似的！
她拿過一個碗來，她這一張涼皮比後世可要大多了，一張便能裝兩碗。
她放入碗裏，拿起勺子開始調味兒，蒜水、油潑食茱萸、醬汁、芝麻醬依次舀進去。
這芝麻醬她早就想做了，前些日子得空去了小磨坊，叫那給她磨糖粉和抹茶粉的李磨家來磨，這一罐子便是剛送來的。
北宋芝麻多用於榨油，並沒有後世芝麻醬的技術。她為自個兒的嘴，小小地用了一下後世知識，參考如今榨油的水代法和後世的水油法，勉強做出來了。
雖然細膩度比不上後世，但也夠香了。
大家瞧得不敢喘氣。
黃櫻已經忍不住咽口水了。
她很快便調了一桌子出來。
她特意給自個兒備了個肉夾饃，“大家都嘗嘗！有甚麼意見都提出來。”
畢竟是後世的口味，怕不合東京人的胃口。
她端起碗，迫不及待先吃了一口面筋。
她最喜歡面筋了，加了酵母發酵後更蓬松，多孔的結構吸飽了料汁子。蒜味兒、芝麻醬的香味兒、食茱萸的辣味兒灌滿了每一個空隙，咬下去一口爆汁！
她猛嗦了一口涼皮，不由想嘆息。
簡直跟小姨店裏頭的相差無幾！
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