第74章 晉江文學城:拿破侖酥餅
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第74章 :拿破侖酥餅
清明後氣序清和，日光明媚，天兒漸漸地暖和起來，東京城裏褪去冬日苦寒，鶯飛草長，都人換上單衣，家家戶戶將冬日拘在家中的小孩兒放出來，街上多了小郎君、小娘子嬉戲玩耍。
四月初八為釋迦牟尼佛生日，城裏各大禪院都有浴佛齋會，這日都人喚“浴佛節”、“龍華會”、“佛誕節”。
三嬸和三伯殺豬人家，怕罪孽，是信佛的。
他們昨兒便到法雲寺幫忙煎香藥糖水，這不，一大早，黃櫻拿著刷牙子揩牙，機哥兒已經端著浴佛水來了。
北宋是佛道釋信仰並存的時代。佛教、道教、儒教節日都要過的。汴京城裏頭寺院、道觀便足有二三十處。
大一些的大相國寺、太平興國寺不必說，幾乎每處街巷都有小廟、小觀的。
離著太學最近的便是法雲寺了。
四月初八，佛教徒要在這日辦浴佛儀式。
這頭一個，便是誦經法會。
第二個，要用名香浸水，灌洗佛像，供養花卉。
第三個，廟裏還有結緣、放生、求子、齋會活動。
信佛的人家都要去廟裏的。
機哥兒昨晚也被三嬸薅去了。
他一進門，便大喊，“允哥兒、娣姐兒，快拿碗來接浴佛水！”
兩個小孩子忙跑到各家竈房去拿碗。
如今天亮得早，再兼之鋪子裏各人都熟悉了，黃櫻能比早先晚半個時辰出門。
這會子太陽還在天邊醞釀著，未曾升起來，天光卻亮了。
機哥兒今兒不去店裏，他給家裏送了浴佛水，叫來小孩子，大家排排站好，他端著一碗水，手指輕輕一蘸，在每人額頭上一點。
小孩子感覺冰冰涼涼地很舒服，也很好玩。
寧丫頭伸手去摸額頭。
機哥兒給黃櫻也點了一滴。
黃櫻笑，“多謝。”
大家認為這浴佛水是吉祥水，滴在額頭，一則，啟迪智慧，清凈身心，滌除罪業；二則，受到佛陀護佑，平安吉祥。
不知是不是心裏作用，她覺得神清氣爽了呢。
文哥兒前兩日便帶允哥兒去夫子門上拜了老師，允哥兒如今已算是啟蒙兒童了。
他背上娘縫制的挎布包，裝著筆墨紙書，這會子便要出門讀書去。
隔壁二嬸家的宥哥兒也在那裏讀書。宥哥兒比允哥兒小兩歲，卻已經讀了一年了。
私塾便在太學南邊，黃老太太一起送去。
這也就是允哥兒，若是換了小丫頭，老太太定然不肯。
若說老太太對他們家誰還有些好臉色，那便是興哥兒和允哥兒了。
機哥兒還要給街巷裏隔壁明暻大師父送浴佛水去。
明暻今兒也要到廟裏去的。
這種佛教的大日子，他們信佛的人是很重視的。
黃櫻將一碗佛寺送的香藥糖水分給家裏各人都喝了，便收拾去店裏忙。
她挑著擔子，市井裏多了很多新鮮節令之物，她瞧見有賣茄子的，還有瓠瓜、青杏、李子、林檎！
這些鮮果時蔬上還沾著露珠兒，好生新鮮呢。
她忙上前，瞧著那綠色的小圓茄子，可算是盼到上市了。冬日裏蔬菜太匱乏，她都饞了好久。
一問價，她咋舌，好貴。
竟還是按只賣，一只二十文錢。
北宋的這茄子跟後世那種基因改良的長紫胖茄子比不了，個頭上便小了一圈兒，青綠色，只比兩個雞蛋大不了多少。
茄子又容易縮水，這一頓便要上百文了。
寧姐兒今兒沒了允哥兒這個玩伴，有些郁悶，拉著黃櫻衣角，仰頭道，”二姐兒，要買茄子？娘都要等到七八月呢，這時忒貴。”
小孩子都記得呢。
黃櫻失笑，但她實在太饞了，要她看著吃不著，她有些忍不了。
她咬牙，蹲下仔細挑起來。
她還拉著興哥兒一起，“中午我給咱們做茄子吃！”
寧丫頭一聽，甚麼郁悶也沒了，忙將一個小的丟開，撅著屁股從底下掏出幾個，比較一番，將略大的拿起來，“二姐兒，這個！”
黃櫻笑道，“好。”
她和興哥兒有樣學樣，都挑大的。
其實這小販能按個賣，小的兩個算一個，大差不差。
他們挑得興致勃勃，挨個比較，足挑了十五個。
這便是三百文錢。
能不貴麽，這也就是一頓的量。
這些時令的東西普通人家還真吃不起。
寧丫頭要背，黃櫻都裝進她背上的小竹簍子裏。小丫頭很是高興。
黃櫻又問瓠子怎賣，那小販一開口，“三百文一對！”
黃櫻，“多少？？！”
“小娘子別見怪，俺這算是尋常價呢！那東華門外頭，賣給禁中貴人，一對能賣三五十千吶！”
黃櫻擺手，連忙離開。
買不起買不起。
三五十千，那不就是三五萬錢？
怎不搶去吶。
瓠瓜罷了，又不是金子。
她還是吃茄子罷。
又問青杏和李子怎賣，她想熬青杏醬、李子醬，泡青杏酒、李子酒，做青杏奶油、李子奶油，這都是滋味兒極好的。
還好這兩樣不算太離譜。
青杏如今正是大量上市的時候，汴京城裏到處都是杏樹、李樹，價不算貴，一斤都是二十文。
她各買了十五斤，花了300文。比起茄子便宜好多吶！
到了店裏頭，黃櫻幫著做完一批整形，剩下的交給其他人。
她便準備做一種新的糕餅，很適合春日裏頭，這便是——拿破侖酥。
店裏那些冬日裏的面包她要下架了，換些適合春日的。
一則，肉桂卷這些高油高糖的冬日吃自然好，但若是天兒熱了，便太膩了些。天氣清爽的時候，也該吃得清爽些。
二則，有上新便要有下架，要維持顧客的新鮮感。不然產品種類太多，店裏也做不過來的。
三則嘛，她喜歡做新花樣兒，下架了舊的，她也有精力做新的。
拿破侖酥聽名兒，也是一款開酥甜品。它不能算面包，要算甜品。
拿破侖酥有好幾種改良創新版本，她自個兒很愛經典版本，但改良的也別有一番滋味兒。
這款甜品是由層層起酥的酥皮層和中間的夾心組成的。
酥皮部分很重要，這是最重要的部分。
她準備分別做黃油和豬油版本的。
爹又做了新的開酥車子出來，可以將黃油和豬油開酥分開同時進行。
豬油開酥她教給楊志來做。
楊志如今是竈房裏總管面團的“待詔”，“待詔”在北宋是對某一行專家的尊稱。
之前黃油開酥面團黃櫻都自個兒做的，綠豆酥的豬油包酥面團便是楊志做的。
拿破侖酥的配方跟綠豆酥還不太一樣，拿破侖酥的酥皮帶點鹹味兒，與中間甜的夾心結合起來才更好吃。
配方不同，但做法大同小異。
黃櫻做了兩種面粉配比的，一種只有北宋原產低筋粉，一種是低筋粉和高筋粉一比一配比。
只有低筋面粉的酥皮會更酥些，但混了高筋粉以後面皮延展性更好，做出來的酥層會更加層次分明，看起來更好看。
她預備都做出來教大家對比一下，看之後店裏售賣用哪個方子更好。
再者，她在北宋也是頭一回做，還不知道面粉會發生甚麼她不知道的變化呢。總之都做出來再瞧。
拿破侖酥的面團開酥也要比綠豆酥多一次四折，這樣層次更多些。
開完酥以後，先拿邊角料測試窯爐溫度，觀察上色情況。
多試幾次，有經驗了，再將開酥面片入爐烤。
酥皮中間有水汽，會膨脹起來，黃櫻拿讓爹做的、預備做披薩用的紮孔滾軸在酥皮上紮了些孔，再在上頭壓一個鐵網，以防酥皮膨脹起來。
趁著烤酥皮的間隙，她開始做經典拿破侖酥的核桃蛋白夾心。
這頭一個，仍是打發蛋白。這次要比雞子糕打發得更硬一些才行。
然後加入核桃碎、低筋粉攪勻，為了口感更豐富，她還放了些杏幹粒兒，杏子特殊的清香在裏頭很有風味兒。
再加上如今正是青杏上市的季節，汴京城裏的人很愛時令之物，大家聽著也新鮮。
攪拌好的蛋白糊在烤盤裏攤開、抹平，呈烤盤大小的餅狀，入爐烘烤。
溫度不能太高，要烤幹、烤脆。
出爐後她切了一刀，將邊角切齊整。跟切雪花酥的手感是一樣的，脆脆的。
然後便是準備白脫奶油，這可是甜品必學項目。
鍋裏加糖、水加熱煮開，然後加入打發硬挺的蛋白，一起打發順滑。然後將蛋白霜加入打順滑的黃油裏拌勻。
原版是要放檸檬皮屑的，檸檬的清香味兒很重要，但北宋沒有檸檬怎麽辦呢？
山人自有妙計。
黃櫻換成了梅子醬。
如此，經典拿破侖酥的酥皮和夾心都制作好了。
她將烤好的酥皮切掉四周邊角料，一片分成九個巴掌大小的正方形小塊兒，開始組裝拿破侖酥。
先將一塊酥皮放到白瓷碟裏頭，塗上一層白脫奶油，抹均勻，再放上切成同樣大小的核桃蛋白餅，再抹一層白脫奶油，再放上一層酥皮。
其實還能再疊加一層，但她試過了，那樣太高了些，一張嘴都吃不下，索性只做三層的。
這便是經典款核桃蛋白餅和白脫奶油版本的拿破侖酥了。
她自個兒忍不住先咬了一口。
層層起酥的黃油酥皮，核桃蛋白餅也是酥的，咬下去既有蛋白的空氣感，還有核桃的酥脆焦香，還能咬到杏子的清甜。
而中間夾心的白脫奶油則不同於二者的口感，是軟的，滑的，帶著梅子醬的酸甜，很好地中和了酥層的脆、酥、油，帶來不同的風味層次和口感。
所有味道在舌尖達到平衡，並超脫了各自單獨的風味，她舌頭都要香掉了。
小孩子已經饞得流口水了。
黃櫻直接掰了一半給寧姐兒，太酥了，小丫頭忙仰頭用嘴盛著掉下來的酥渣子。
“咬一口，全咬下去。”
小丫頭張大小嘴，才能勉強咬下。
“哢嚓——”
酥皮帶著濃郁的黃油香味兒，接著是奶香、核桃焦香，還有無數說不上名兒的香味全在嘴裏。
她不明白，這小小一塊兒糕餅，風味一層比一層更突出，口感也遞進著，不斷推翻她的想象。
小家夥瞪大眼睛，“好好吃！”
黃櫻嘴裏還殘留著香味兒吶。
她都想一次吃個夠。
寧丫頭狼吞虎咽吃完，眼巴巴瞅著她，還想要。
黃櫻麻利地將剩下的都組裝好，分給爹娘他們都嘗一嘗，店裏每人也分到一塊兒，對比兩種配比的滋味兒，大家一起討論。
她則開始準備另一款夾心奶油。這一款奶油喚作“外交官奶油。”也是她自個兒改良的版本。
她預備要跟青杏、李子和果醬搭配做的。
先做卡仕達醬。牛奶、糖、蛋黃、澱粉，還有她偷偷從空間裏拿的香草莢，這玩意兒在後世貴得要命，她空間裏屯了超級多。
加了香草莢的卡仕達醬風味兒一絕。這些材料混合，放到火上加熱呈酸奶濃稠質地，這便是卡仕達醬了。
然後在奶油中加入熬好的卡仕達醬，打發順滑，就是後世所說的外交官奶油了。這些甜品都是外國發明的，名字便也是他們起的。
她分別做了青杏和李子醬兩種風味兒的。
————————!!————————
今天真的吃了拿破侖酥，好好吃！[三花貓頭]
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清明後氣序清和，日光明媚，天兒漸漸地暖和起來，東京城裏褪去冬日苦寒，鶯飛草長，都人換上單衣，家家戶戶將冬日拘在家中的小孩兒放出來，街上多了小郎君、小娘子嬉戲玩耍。
四月初八為釋迦牟尼佛生日，城裏各大禪院都有浴佛齋會，這日都人喚“浴佛節”、“龍華會”、“佛誕節”。
三嬸和三伯殺豬人家，怕罪孽，是信佛的。
他們昨兒便到法雲寺幫忙煎香藥糖水，這不，一大早，黃櫻拿著刷牙子揩牙，機哥兒已經端著浴佛水來了。
北宋是佛道釋信仰並存的時代。佛教、道教、儒教節日都要過的。汴京城裏頭寺院、道觀便足有二三十處。
大一些的大相國寺、太平興國寺不必說，幾乎每處街巷都有小廟、小觀的。
離著太學最近的便是法雲寺了。
四月初八，佛教徒要在這日辦浴佛儀式。
這頭一個，便是誦經法會。
第二個，要用名香浸水，灌洗佛像，供養花卉。
第三個，廟裏還有結緣、放生、求子、齋會活動。
信佛的人家都要去廟裏的。
機哥兒昨晚也被三嬸薅去了。
他一進門，便大喊，“允哥兒、娣姐兒，快拿碗來接浴佛水！”
兩個小孩子忙跑到各家竈房去拿碗。
如今天亮得早，再兼之鋪子裏各人都熟悉了，黃櫻能比早先晚半個時辰出門。
這會子太陽還在天邊醞釀著，未曾升起來，天光卻亮了。
機哥兒今兒不去店裏，他給家裏送了浴佛水，叫來小孩子，大家排排站好，他端著一碗水，手指輕輕一蘸，在每人額頭上一點。
小孩子感覺冰冰涼涼地很舒服，也很好玩。
寧丫頭伸手去摸額頭。
機哥兒給黃櫻也點了一滴。
黃櫻笑，“多謝。”
大家認為這浴佛水是吉祥水，滴在額頭，一則，啟迪智慧，清凈身心，滌除罪業；二則，受到佛陀護佑，平安吉祥。
不知是不是心裏作用，她覺得神清氣爽了呢。
文哥兒前兩日便帶允哥兒去夫子門上拜了老師，允哥兒如今已算是啟蒙兒童了。
他背上娘縫制的挎布包，裝著筆墨紙書，這會子便要出門讀書去。
隔壁二嬸家的宥哥兒也在那裏讀書。宥哥兒比允哥兒小兩歲，卻已經讀了一年了。
私塾便在太學南邊，黃老太太一起送去。
這也就是允哥兒，若是換了小丫頭，老太太定然不肯。
若說老太太對他們家誰還有些好臉色，那便是興哥兒和允哥兒了。
機哥兒還要給街巷裏隔壁明暻大師父送浴佛水去。
明暻今兒也要到廟裏去的。
這種佛教的大日子，他們信佛的人是很重視的。
黃櫻將一碗佛寺送的香藥糖水分給家裏各人都喝了，便收拾去店裏忙。
她挑著擔子，市井裏多了很多新鮮節令之物，她瞧見有賣茄子的，還有瓠瓜、青杏、李子、林檎！
這些鮮果時蔬上還沾著露珠兒，好生新鮮呢。
她忙上前，瞧著那綠色的小圓茄子，可算是盼到上市了。冬日裏蔬菜太匱乏，她都饞了好久。
一問價，她咋舌，好貴。
竟還是按只賣，一只二十文錢。
北宋的這茄子跟後世那種基因改良的長紫胖茄子比不了，個頭上便小了一圈兒，青綠色，只比兩個雞蛋大不了多少。
茄子又容易縮水，這一頓便要上百文了。
寧姐兒今兒沒了允哥兒這個玩伴，有些郁悶，拉著黃櫻衣角，仰頭道，”二姐兒，要買茄子？娘都要等到七八月呢，這時忒貴。”
小孩子都記得呢。
黃櫻失笑，但她實在太饞了，要她看著吃不著，她有些忍不了。
她咬牙，蹲下仔細挑起來。
她還拉著興哥兒一起，“中午我給咱們做茄子吃！”
寧丫頭一聽，甚麼郁悶也沒了，忙將一個小的丟開，撅著屁股從底下掏出幾個，比較一番，將略大的拿起來，“二姐兒，這個！”
黃櫻笑道，“好。”
她和興哥兒有樣學樣，都挑大的。
其實這小販能按個賣，小的兩個算一個，大差不差。
他們挑得興致勃勃，挨個比較，足挑了十五個。
這便是三百文錢。
能不貴麽，這也就是一頓的量。
這些時令的東西普通人家還真吃不起。
寧丫頭要背，黃櫻都裝進她背上的小竹簍子裏。小丫頭很是高興。
黃櫻又問瓠子怎賣，那小販一開口，“三百文一對！”
黃櫻，“多少？？！”
“小娘子別見怪，俺這算是尋常價呢！那東華門外頭，賣給禁中貴人，一對能賣三五十千吶！”
黃櫻擺手，連忙離開。
買不起買不起。
三五十千，那不就是三五萬錢？
怎不搶去吶。
瓠瓜罷了，又不是金子。
她還是吃茄子罷。
又問青杏和李子怎賣，她想熬青杏醬、李子醬，泡青杏酒、李子酒，做青杏奶油、李子奶油，這都是滋味兒極好的。
還好這兩樣不算太離譜。
青杏如今正是大量上市的時候，汴京城裏到處都是杏樹、李樹，價不算貴，一斤都是二十文。
她各買了十五斤，花了300文。比起茄子便宜好多吶！
到了店裏頭，黃櫻幫著做完一批整形，剩下的交給其他人。
她便準備做一種新的糕餅，很適合春日裏頭，這便是——拿破侖酥。
店裏那些冬日裏的面包她要下架了，換些適合春日的。
一則，肉桂卷這些高油高糖的冬日吃自然好，但若是天兒熱了，便太膩了些。天氣清爽的時候，也該吃得清爽些。
二則，有上新便要有下架，要維持顧客的新鮮感。不然產品種類太多，店裏也做不過來的。
三則嘛，她喜歡做新花樣兒，下架了舊的，她也有精力做新的。
拿破侖酥聽名兒，也是一款開酥甜品。它不能算面包，要算甜品。
拿破侖酥有好幾種改良創新版本，她自個兒很愛經典版本，但改良的也別有一番滋味兒。
這款甜品是由層層起酥的酥皮層和中間的夾心組成的。
酥皮部分很重要，這是最重要的部分。
她準備分別做黃油和豬油版本的。
爹又做了新的開酥車子出來，可以將黃油和豬油開酥分開同時進行。
豬油開酥她教給楊志來做。
楊志如今是竈房裏總管面團的“待詔”，“待詔”在北宋是對某一行專家的尊稱。
之前黃油開酥面團黃櫻都自個兒做的，綠豆酥的豬油包酥面團便是楊志做的。
拿破侖酥的配方跟綠豆酥還不太一樣，拿破侖酥的酥皮帶點鹹味兒，與中間甜的夾心結合起來才更好吃。
配方不同，但做法大同小異。
黃櫻做了兩種面粉配比的，一種只有北宋原產低筋粉，一種是低筋粉和高筋粉一比一配比。
只有低筋面粉的酥皮會更酥些，但混了高筋粉以後面皮延展性更好，做出來的酥層會更加層次分明，看起來更好看。
她預備都做出來教大家對比一下，看之後店裏售賣用哪個方子更好。
再者，她在北宋也是頭一回做，還不知道面粉會發生甚麼她不知道的變化呢。總之都做出來再瞧。
拿破侖酥的面團開酥也要比綠豆酥多一次四折，這樣層次更多些。
開完酥以後，先拿邊角料測試窯爐溫度，觀察上色情況。
多試幾次，有經驗了，再將開酥面片入爐烤。
酥皮中間有水汽，會膨脹起來，黃櫻拿讓爹做的、預備做披薩用的紮孔滾軸在酥皮上紮了些孔，再在上頭壓一個鐵網，以防酥皮膨脹起來。
趁著烤酥皮的間隙，她開始做經典拿破侖酥的核桃蛋白夾心。
這頭一個，仍是打發蛋白。這次要比雞子糕打發得更硬一些才行。
然後加入核桃碎、低筋粉攪勻，為了口感更豐富，她還放了些杏幹粒兒，杏子特殊的清香在裏頭很有風味兒。
再加上如今正是青杏上市的季節，汴京城裏的人很愛時令之物，大家聽著也新鮮。
攪拌好的蛋白糊在烤盤裏攤開、抹平，呈烤盤大小的餅狀，入爐烘烤。
溫度不能太高，要烤幹、烤脆。
出爐後她切了一刀，將邊角切齊整。跟切雪花酥的手感是一樣的，脆脆的。
然後便是準備白脫奶油，這可是甜品必學項目。
鍋裏加糖、水加熱煮開，然後加入打發硬挺的蛋白，一起打發順滑。然後將蛋白霜加入打順滑的黃油裏拌勻。
原版是要放檸檬皮屑的，檸檬的清香味兒很重要，但北宋沒有檸檬怎麽辦呢？
山人自有妙計。
黃櫻換成了梅子醬。
如此，經典拿破侖酥的酥皮和夾心都制作好了。
她將烤好的酥皮切掉四周邊角料，一片分成九個巴掌大小的正方形小塊兒，開始組裝拿破侖酥。
先將一塊酥皮放到白瓷碟裏頭，塗上一層白脫奶油，抹均勻，再放上切成同樣大小的核桃蛋白餅，再抹一層白脫奶油，再放上一層酥皮。
其實還能再疊加一層，但她試過了，那樣太高了些，一張嘴都吃不下，索性只做三層的。
這便是經典款核桃蛋白餅和白脫奶油版本的拿破侖酥了。
她自個兒忍不住先咬了一口。
層層起酥的黃油酥皮，核桃蛋白餅也是酥的，咬下去既有蛋白的空氣感，還有核桃的酥脆焦香，還能咬到杏子的清甜。
而中間夾心的白脫奶油則不同於二者的口感，是軟的，滑的，帶著梅子醬的酸甜，很好地中和了酥層的脆、酥、油，帶來不同的風味層次和口感。
所有味道在舌尖達到平衡，並超脫了各自單獨的風味，她舌頭都要香掉了。
小孩子已經饞得流口水了。
黃櫻直接掰了一半給寧姐兒，太酥了，小丫頭忙仰頭用嘴盛著掉下來的酥渣子。
“咬一口，全咬下去。”
小丫頭張大小嘴，才能勉強咬下。
“哢嚓——”
酥皮帶著濃郁的黃油香味兒，接著是奶香、核桃焦香，還有無數說不上名兒的香味全在嘴裏。
她不明白，這小小一塊兒糕餅，風味一層比一層更突出，口感也遞進著，不斷推翻她的想象。
小家夥瞪大眼睛，“好好吃！”
黃櫻嘴裏還殘留著香味兒吶。
她都想一次吃個夠。
寧丫頭狼吞虎咽吃完，眼巴巴瞅著她，還想要。
黃櫻麻利地將剩下的都組裝好，分給爹娘他們都嘗一嘗，店裏每人也分到一塊兒，對比兩種配比的滋味兒，大家一起討論。
她則開始準備另一款夾心奶油。這一款奶油喚作“外交官奶油。”也是她自個兒改良的版本。
她預備要跟青杏、李子和果醬搭配做的。
先做卡仕達醬。牛奶、糖、蛋黃、澱粉，還有她偷偷從空間裏拿的香草莢，這玩意兒在後世貴得要命，她空間裏屯了超級多。
加了香草莢的卡仕達醬風味兒一絕。這些材料混合，放到火上加熱呈酸奶濃稠質地，這便是卡仕達醬了。
然後在奶油中加入熬好的卡仕達醬，打發順滑，就是後世所說的外交官奶油了。這些甜品都是外國發明的，名字便也是他們起的。
她分別做了青杏和李子醬兩種風味兒的。
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今天真的吃了拿破侖酥，好好吃！[三花貓頭]
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