第75章 :做風味茄子

黃櫻很喜歡青杏。

不光是它的名兒，還有它翠綠的顏色。

這時候的青杏還只有稚嫩的酸味兒，等到了五月，能酸得人緊皺眉頭牙根發緊。

她拿起一個，不過大拇指甲蓋兒大小，咬一口，很脆，帶著清爽的酸。

中心的杏核還是白的，甜甜的，沒有成形呢。

配甜品的話，這樣的青杏口感太硬，滋味兒也太極端，黃櫻得調整一下。

她先加了糖熬煮一陣，煮軟了，將青杏的風味兒都釋放出來，呈透明的淺琥珀色。

再入爐烘烤，烤至微微帶著韌的程度，表皮焦糖冒泡，味道層次更豐富，顏色也趨於濃郁的深琥珀色，晶瑩剔透的。

她撚起一個嘗了嘗，不由點頭，真好吃！

糖漬的青杏有熟杏沒有的清爽，再加上略有嚼勁的口感，感覺吃進嘴裏的除了食物，還有整個春天的風味。

青杏果醬同理，洗凈的杏子晾幹，一切兩半。她喜歡吃到果醬裏頭大顆粒的果肉，切大些吃起來更爽。

加入糖腌漬出水來，再上火熬至粘稠膠狀便好了。為了增加風味，她照例放了小塊兒黃油。

這種風味很難形容，但吃到嘴裏的一瞬間，味蕾會察覺。

李子果醬也是同理。李子要甜一些，果醬味道跟青杏完全不同。

黃櫻站在桌前，照例先鋪一層拿破侖酥皮，塗抹一層青杏果醬。

再用圓形裱花嘴將外交官奶油擠成洋蔥頭圓點狀。

再在空隙處點綴自制的糖漬青杏，蓋上第二層拿破侖酥皮，依舊將奶油擠成圓點狀，將琥珀色的青杏點綴在上頭。

為了保留青杏的那一抹翠色，她還將僅用糖腌制出水、保留了顏色的青杏切成片，插入奶油中作裝飾。

她是批量做的，其實組裝起來很快，也很有意思。

她做的同時也教大家學。

李子風味的也是一樣的。這時候的李子也叫青李，熬出的醬呈透明的金黃色。

李子風味的造型上，上層奶油用扁口裱花嘴擠成S形，點綴糖漬李子和青李。

還有一種原味的，也很好吃。

大家圍著瞧，嘖嘖稱讚，驚奇不已。

黃櫻拿起一塊兒青杏的，“哢嚓——”咬下去，所有風味兒在嘴裏融合，令人想嘆息。

青杏果醬那明媚的酸甜、黃油千層的酥、脆、香，奶油和卡仕達醬的濃郁奶香、絲滑細膩，再加上糖漬青杏那帶著特殊焦糖氣息的清香和柔韌，大腦瞬間便被俘獲了。

若是不能吃這樣的甜品活著得少了多大幸福吶。這世上真的不能少了甜食！

“好香！”興哥兒拿著碟子吃，吃完將渣子也打掃幹凈了。

黃櫻分別嘗了純低筋粉和高粉、低粉混合配方的酥皮，最後決定還是做混合的。

只低粉雖然很酥，但對大多數人來說，酥脆程度並沒有超出很多。反而混合配方做出的千層酥皮層次分明，很是漂亮。

以售賣標準生產來說，這樣的配方更穩定。

開店，成品穩定是很重要的。

寧丫頭吃得臉上沾了一圈兒奶油和糕餅渣子，眼睛亮晶晶的，“二姐兒，好好吃啊。”

她都詞窮了，瞪大眼睛不知道怎麽說。

“二姐兒真厲害！”她濡慕地抱著黃櫻的腿蛄蛹。

黃櫻失笑，將她抱起來拍了拍，“你若想學，二姐兒都教你。學會了便是你自個兒的，誰也拿不走。”

“我學！”小丫頭興奮道。

其實黃櫻已經教了她一些基本知識。小丫頭很聰慧的，知道家裏每個人做的流程都是用來作甚。

對她這個年紀來說，已經足夠了。

慢慢來，不必著急。

楊娘子等人嘗過那千層酥，渾身都是幹勁兒，忙問，“咱明兒就賣麽？”

比黃櫻還積極。

“等將果醬都做出來，後日罷，後日太學也旬休，趁著人多，咱們上新品。這兩日盤點一下，將肉桂卷、油酥條、油酥角、乳糕下了，換了這幾樣兒新的賣。也跟顧客說一聲兒的。”

“這是怎麼想的，竟能這般好吃！”黃娘子將個手指頭上的酥皮渣子嗦了，咋舌，“這誰能說不好吃！”

“書上瞧來的。”黃櫻笑。

她將茄子拿出來洗，黃娘子瞧見，吃了一驚，“茄子？”

黃櫻心虛，“嗯吶今兒碰上，中午做來吃。”

“這個時候的茄子，怕是不便宜。”黃娘子吊起眉頭，“多少錢一斤？”

黃櫻憨笑，“您甭管，只等著吃便是了。”

“真哥兒哭了，娘快瞧瞧去呢！”

黃娘子一聽，果真，忙一跺腳，對她恨鐵不成鋼，“不許這樣花錢，要給你攢著嫁妝的！”

黃櫻敷衍，“知道了娘，快去罷。”

黃娘子“哎”了一聲兒，忙跑去瞧真哥兒。

她早上抱來放在屋裏，教彩姐兒在一邊看著。

這會子怕是行了。

黃櫻松了口氣，娘說起來定沒完沒了的，她的耳朵當真遭不住。

至於娘說的嫁妝，她笑笑，沒放在心上，將茄子切成滾刀塊兒，切了一大盆，撒鹽拌勻了，殺出水來。

她要做風味茄子！想想都要流口水了。

隔壁分茶鋪子也該上新品了，茄子正是時令之物，她最喜歡茄子了，除了風味茄子，還有肉末茄子，都是極好吃的。

她想讓大家都嘗到自個兒的獨家配方，保證香掉舌頭。

其他人中午時候都是輪流吃飯，誰得空兒便先吃了。

她將殺出水的茄子攥幹水分，撒上澱粉抓勻，保證每一塊兒茄子上都均勻裹了薄薄一層澱粉。

若裹多了，則顯得厚重，影響口感。

少了，則吸油，吃起來油膩膩的，也不好。

裹好後，趁著楊青正要炸虎皮雞腳，她借來油鍋一用。

炸茄子的油溫要高些，不然吸油。

待油燒開，木筷子放下去迅速冒密集的泡，溫度便是夠了。

將茄子下油鍋，先別攪，炸一會子，定型了再拿筷子撥開。

炸至微微泛金黃的邊兒，便撈出來。

等油溫燒得更熱些，進行第二次覆炸。

全部炸好，楊青便開始炸雞腳了。

“小娘子又做新吃食呢！”楊青笑道，“這回也是要賣的麽？”

這楊青年紀比楊娘子柳荷兒大兩歲，但性子潑辣，沒少解決分茶鋪子裏頭客人為著排隊鬧事的。

她也是極有成算的一個人。原本家裏老子娘和哥哥嫂子打算將她改嫁的，她執意不肯，如今與哥嫂一家分了竈，一應工錢也自個兒拿著。

憑她嫂子說得天花亂墜，她打定了主要要跟著黃櫻好生做。

嫁人？她又不是沒有嫁過。如今每日都有錢拿，不必看哥嫂臉色，他們還得顧忌著她手裏的錢呢。

而且小娘子可說了，每月、每季、每年都要給她們獎勵。

只要她努力做活，就能一直在這裏賺錢。嫁人不就是要伺候一家老小？忙得天昏地暗，也討不了一句好。

她又何必自討苦吃。

她覺著櫻姐兒跟所有她見過的小娘子都不一樣。

有時候看櫻姐兒對寧姐兒，她很是羨慕。

櫻姐兒甚麼都教給寧姐兒，只要她學，她全都教給她。

要知道在這個世道，家裏生意可是都要留給家中兒子的，好些的人家，女兒多得些嫁妝，也算有傍身之物，差些的，嫁妝也拿不出，沒得教人白眼。

像櫻姐兒這樣，她瞧著對寧姐兒寵溺得很。每日都給寧姐兒十五文工錢，教她買甚都行，還隨著她的性子，想做甚都教她做。

聽說若不是沒有合適的私塾，還想送寧姐兒去上學呢。

寧丫頭性子也野，很是大膽。

她自個兒雖潑辣，卻是外強中幹，不像寧丫頭，是當真不怕的。她瞧著，寧丫頭的性子，櫻姐兒有意縱著，才教她這樣有底氣。

黃娘子雖也對孩子好，卻跟櫻姐兒不一樣的。

前兒寧丫頭還跟巷子裏一個小郎君打了一架。那小郎君的婆婆帶著鼻青臉腫的小孩上門來，老太太罵罵咧咧，叉腰便啐。

黃娘子不管，一點虧也不吃，上去就對著罵，老太太罵不過，氣得倒仰。

黃娘子罵勝了，回來抓著寧丫頭教訓，“好好一個小娘子，跟小郎君打架，成甚麼樣兒！再有下次，仔細著你的皮！”

小丫頭撅嘴不服氣，扭頭跑了。

她去倒水，瞧見櫻姐兒正拍著小丫頭說話。

她聽見了，心裏大為震撼。

櫻姐兒說，“打架沒甚麼不好，小郎君打架沒有人說甚，為何小娘子偏不行？咱們不分人，只看事兒，他搶你的糕餅，背後叫你黑丫頭，你說了他還不聽，這便是他不對。他先動手，你還打贏了，將他打得認輸求饒，寧姐兒真厲害！”

“我認為打架很好。咱們不能怯，不能害怕打架。要甚麼東西，本就是要爭搶的，你贏了他，便能教他服你。但有一樣兒，咱們不能光靠打架，還得動腦子。總有你打不贏的人，可只要你聰明，有時候動腦子比光動手還厲害呢！”

“怎麼厲害了？”小丫頭稚聲稚氣，瞪大眼睛。

“你瞧，他搶你糕餅，還罵你，打架了，他叫上婆婆上門來，娘是不是罵你了？”黃櫻笑道，“可若是他搶你糕餅，你立即跑來找娘，教娘去收拾他，你站在一旁瞧熱鬧，又不用出力，還能教訓他，娘也不會訓斥你。”

小丫頭恍然大悟。

黃櫻可不知道楊青在心裏怎麽想她。

她的確在慢慢養寧姐兒。

有妍姐兒前車之鑒在，她會賺很多錢，寧姐兒有她做後盾，將來不必依靠別人。

她希望小丫頭有做任何事的底氣。

她將盆裏的茄子抖動，聽見清脆的“當啷”“當啷”的聲音。

若是油溫低了，既炸不脆，又吸滿了油，那可真是不好吃。

這風味茄子是酸甜口的，她調了一碗料汁，用了醬清、糖、米醋、鹽、香油。

油燒熱撒一把姜絲、食茱萸、幾粒花椒，炒出香味兒，然後倒入料汁，炒至粘稠掛汁兒，再將茄子倒進去翻炒均勻，出鍋！

“爹，娘，吃飯！”

她盛出來兩盤，一盤給楊青那邊，教她得空分給大家都嘗嘗，這是店裏要上的新品。

一大盤他們自個兒吃。

她給自個兒盛了滿滿一碗白粳米飯。

黃娘子瞧著這茄子便心疼。

黃櫻忙夾起一塊兒放到嘴裏。

她忍不住閉上眼睛。

好酥！一口咬下去，茄子外皮炸得酥脆，掛滿了酸甜的汁兒，裏頭是茄子特有的清香，這汁子她極愛的，連吃一大口，又扒了兩口米飯。

天啦，太好吃了。她自個兒都吃得停不下來。

風味茄子本就是她很愛的一道菜，如今已經好久沒吃，吃到嘴裏瞬間覺得好幸福。

黃娘子鄭重其事地夾起一塊，放進嘴裏，她本還在念叨茄子有甚，如今買那就是冤大頭！

猛地，她嘴巴張大了。

“這是茄子？”

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[眼鏡]感冒後遺癥中，等養幾天再整裝待發多寫點，啾咪

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