第203章 山河宴·地動 海屋添籌續永壽，金繡玉……
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第204章 山河宴·地動 海屋添籌續永壽，金繡玉……
天色漸暗, 尚膳監的竈房裏，爐火映得窗楹墻邊一片暈紅。
沈揣刀手裏筷子正打著雞淖，雪白的茸沫在陶盆裏旋出細浪——她心裏卻算著時辰。浙江那幾道, 這時該已上桌了吧？自然, 到了禦宴上, 它們不叫“酒燒肉”、“龍井蝦仁”、“油燜筍”, 而是“金爐煨歲”、“玉盞浮春”、“翠釜藏瑞”。三句詩她也在心裏滾過一遍：
“金爐煨歲千祥沸, 玉盞浮春百祿臻。更喜翠釜藏瑞後，山河新味俱是恩。”
連宴名都擬好了，就叫“千祥百祿宴”。
聚青山時珍之豐饒, 凝江河水味之靈氣的“千祥百祿”, 正該用來聊聊天禧六年的風災，明州一地三百漁船折於海上, 卻有酷吏強征稅賦鬧出人命, 漁民激憤，民亂乍起，那時的太後娘娘已經開始替先帝處置朝政，聽聞此事, 派兩路欽差東赴浙江, 斬酷吏於礁石之上，平民憤於浩瀚之間。
從那時起，朝中群臣仿佛才意識到, 那個坐在珠簾後的女子, 並不只是替先帝傳話的。
“沈司膳, 板栗燒野雞仔、玉帶財魚卷、鴿蛋魚肚都已經齊備，可以裝車了。”
“好。”在通袖大袍外面紮著襻膊的沈揣刀立刻放下手裏的陶盆，大步走過去, 將一個木桶提到車上。
板栗燒野雞仔燜燉到九分，連菜帶陶鍋一起裝上車，陶鍋裏的餘溫就能將它燜到恰到好處。
黑魚在湖北被稱作是財魚，白菜卷了黑魚、香菇、火腿做成的財魚卷被整齊碼放在蒸籠裏被放在車上，這道菜還是生的，用送膳車推到膳亭，直接上竈蒸熟。
濃濃的湯水還翻滾著就被裝在木桶裏，這是鴿蛋魚肚的湯，鴿蛋和魚肚已經蒸熟，裝在另外的大食盒之中。
送到珍饈亭之後，先分裝了鴿蛋魚肚入小盞，再澆入滾湯便好。
目送膳車走遠，沈揣刀端起茶壺往肚子裏灌了些溫熱茶水，又忙碌起來。
院子中的墻上掛了一張張的牌子，如今“湖北”的牌子被取下，接下來要裝車的是湖南的細煨魚翅、包金無黃蛋、豆豉扣肉、蘿蔔幹炒臘肉。
細煨魚翅極耗火候，昨日午後在光祿寺上了竈，中午才運來尚膳監又立刻占了個竈眼。
無黃蛋是一道功夫菜，要在雞蛋一端開口，倒出蛋液，只取蛋清與豬油、高湯一起攪勻，灌回雞蛋之中上竈蒸熟，下竈立刻過冷水去殼，乍一看就是只有蛋清沒有蛋黃的煮雞蛋了。
為了求喜慶，無黃蛋悶在高湯裏送到珍饈亭之後，還要在光潔的蛋身上貼金箔鏤刻的福壽吉字，每個字只有男子的指甲蓋大小——只這一樣，尚膳監幾個刀上人就忙了一整夜。
按照湖北本地做法，無黃蛋還要配了花菇菜心一起做，大宴上一人也不過一顆蛋，配了花菇菜心，反倒讓這菜失了氣勢，沈揣刀就反其道而行之，省了配菜一步，在制備高湯之時除了用豬骨、雞骨，還添了幹貝、火腿，又用蛋清掃湯，就是為了讓人只吃這一顆蛋也不覺得口中乏味。
與前面這兩道相比，豆豉扣肉和蘿蔔幹炒臘肉就稍顯尋常了些。
豆豉扣肉是先炸後煮生了“虎皮”紋路的扣肉切成厚片，卷成了肉卷固定，密密麻麻擺在大盤上，再鋪了豆豉蒸透。
蘿蔔幹炒臘肉在炒熟這事兒沒有多餘花樣。
在做法上沒有什麽新奇的，要花心思之處就變成了該如何擺設。
青瓷碟子上擺三個扣肉卷加一勺蒸出來的肉汁兒就足夠誘人。
蘿蔔幹炒臘肉鹹香下飯，索性就做了元寶形狀的發面小餅，將把菜嵌在裏面。
“司膳大人，蘿蔔幹臘肉和小餅都裝桶裏了。”
沈揣刀摸了了下桶邊包裹的棉紗布，略有些潮濕之感，她滿意地點頭：
“裏面的襯布是剛洗好擰幹的？”
“正是！”
“搬到院門。”
戚芍藥又走了過來：“東家，細煨魚翅在竈上燜了太久，那陶鍋存熱太多，若是連鍋一起搬上木車，得與珍饈亭那邊打聲招呼，到了之後立時攪攪，且不能錯了方向。”
見東家看自己，戚芍藥立時說：“我自然是走不開的，不如叫個機警的幫廚傳話。”
一聽見要傳話，一個小宮女立刻溜過來：
“司膳大人，我正好也該去膳亭清點蒸籠帶回來了。”
沈揣刀看了一眼她的手臂，看見上面系了青色的布巾，上面寫了十二，才道：
“這道菜是送去珍饈亭一竈溫典膳，攪動這道細煨魚翅需得是面前往左攪過去，若是錯了，湯就澥了。”
“是，司膳大人放心，我必將話轉給溫典膳。”
尚膳監的院子裏來來往往，幾十個竈眼輪轉不休。
人不僅多，還雜，有光祿寺、尚膳監、尚食局三處的廚子，還有從維揚千裏迢迢趕赴了京城的月歸樓一幹人等，有人叫沈揣刀是字正腔圓的“司膳大人”，亦有人用維揚口音喚沈揣刀是“東家”。
人多，彼此又不熟，沈揣刀便想了個法子——在所有人的手臂上都系了布巾。
綠色的布巾是刀上人，紅色的布巾是竈上人，藍色的布巾是幫廚小工，青色的布巾是跑腿送東西傳話的。
除了顏色之外，布巾上還有字號，不認人不認臉都無妨，記著布巾的字號顏色就不至於亂了。
“司膳大人，有車回來了。”
大宴約莫一個半時辰，裏頭套著十八道小宴。每兩道小宴之間，空隙不過一刻。分三批膳車來回跑，一趟一趟把菜從尚膳監送到奉天殿前。
押送膳車的事，沈揣刀交給了光祿寺和尚膳監。
先前手藝比試，尚食局的女官們觸類旁通、心思活絡，奪了奉天殿前大半竈眼。光祿寺和尚膳監倒沒什麽不滿——這種前途未蔔、臨時湊出來的宴席，有人願意頂在前頭擔主責，他們樂得輕松。
畢竟，奉天殿前的那些竈眼，這一刻蒸煮的是珍饈，下一刻，說不定就得把性命填進去當柴燒。
插著黃旗的木車碌碌向前，越過三重宮門，一路被推到了奉天殿前。
女官們剛剛將上一道菜送進去，看著三尺寬的大蒸籠被擺在竈上，立刻從懷裏掏出了冊子。
“這一車可是湖南菜？”
“正是。”
女官連忙翻到那一頁：“海屋添籌一道，金繡玉福一道，三重納祉一道，四彩聚寶一道……‘海屋添籌續永壽，金繡玉福映華清。三重納祉舉團圓，四財聚寶慶新禧。”
誦讀一遍，到了禦前也就不會出錯了。
酒膳珍饈亭中人們也是忙碌非凡，可即使如此，每一樣菜要在竈上蒸多久，要如何擺盤，如何裝點，都得再一一對照過。
青花瓷盞裝魚翅，粉彩翹頭小碗裝無黃蛋，青瓷碟子裏是豆豉扣肉，夾了蘿蔔幹炒臘肉的元寶小餅放在了柳葉形狀的長碟裏。
將所有的食盒都檢查過，珍饈亭第一竈溫典膳心中稍松，見殿門處一側有小太監連連招手，她一擡手說道：
“上菜。”
女官們輕盈無聲，食盒蓋子接連叩上，在身前端正舉起，她們如游魚一般去了。
不遠處，新一輪膳車又快到了。
溫典膳看了眼掛在柱上的水牌，唇角微微一動。
下一個就到山東了。
沈司膳得來她們珍饈亭親自掌竈。
尚膳監裏很忙，奉天殿前的酒膳珍饈亭很忙。
奉天殿廊下吃吃喝喝的左慎全也很忙。
“工部的劉默謙跟我說過，他在湖南布政司的時候就吃過這無黃蛋，這樣囫圇擺上來，一時看不出名堂，吃進了嘴才知裏面的好處。”
小小咬了一口無黃蛋，再用調羹舀了魚翅進嘴，左慎全骨頭都要酥了。
“這一碗魚翅，去了外面的酒樓怕是十兩銀子都買不來。”
他唯一不滿的是面餅裏夾的蘿蔔幹炒臘肉，摳出來，再把豆豉扣肉填進去，往嘴裏滿滿當當一塞，他只覺得自己通身的竅穴都開了，在冷風中只覺得痛快。
溫興義已經無暇看他了，坐在席間，面對熱意盈盈的美味佳肴，他衣裳裏已經被冷汗浸透了。
奉天殿裏如今在說的是天禧七年的永州地動。
若是說前面的江西的雪災、浙江的風災只是讓他驚惶於年宴上有人竟這般不顧忌諱，那永州地動因救災不利被問罪的人裏，就有當年任永州同知的他。
那時，那景，他永世難忘。
地底下傳來“轟隆隆”的悶響，不是雷，倒像是有巨人在很深的地方翻身，骨頭節子卡巴巴地響。
永州城跟著那聲響晃了起來。
不是搖，是晃——像有人攥著城腳這塊破布毯子，猛地一抖摟。
他自屋裏沖出來，就看見文昌塔的尖兒在天上畫起了圈子，青石板路一塊塊拱起來，又塌下去。
接著是接連不斷的巨響，溫興義踉蹌著，連滾帶爬抱著包袱跑到大街上，就看見自己常去的書齋已經成了廢墟。
他繼續往外跑，城墻塌了一段，城門也在晃，他閉著眼跑出去，沖到了河灘開闊處想喘口氣，河岸邊的吊腳樓，像喝醉了的漢子，軟著腿，“嘩啦啦”往河裏倒。
沒跑脫的婦孺孩子在水裏掙紮了兩下，就沒了聲息。
地嚎天哭，溫興義頂著一頭一臉的水，打了幾個冷戰，才知道下雨了。
下雨了，他這個應該在城中救災的父母官，就這樣舍下了人間煉獄一般的永州城，逃到了城外。
回望來處，永州城像一塊被頑童失手摔在地上的、糊滿了彩繪的泥胚，不覆曾經。
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天色漸暗, 尚膳監的竈房裏，爐火映得窗楹墻邊一片暈紅。
沈揣刀手裏筷子正打著雞淖，雪白的茸沫在陶盆裏旋出細浪——她心裏卻算著時辰。浙江那幾道, 這時該已上桌了吧？自然, 到了禦宴上, 它們不叫“酒燒肉”、“龍井蝦仁”、“油燜筍”, 而是“金爐煨歲”、“玉盞浮春”、“翠釜藏瑞”。三句詩她也在心裏滾過一遍：
“金爐煨歲千祥沸, 玉盞浮春百祿臻。更喜翠釜藏瑞後，山河新味俱是恩。”
連宴名都擬好了，就叫“千祥百祿宴”。
聚青山時珍之豐饒, 凝江河水味之靈氣的“千祥百祿”, 正該用來聊聊天禧六年的風災，明州一地三百漁船折於海上, 卻有酷吏強征稅賦鬧出人命, 漁民激憤，民亂乍起，那時的太後娘娘已經開始替先帝處置朝政，聽聞此事, 派兩路欽差東赴浙江, 斬酷吏於礁石之上，平民憤於浩瀚之間。
從那時起，朝中群臣仿佛才意識到, 那個坐在珠簾後的女子, 並不只是替先帝傳話的。
“沈司膳, 板栗燒野雞仔、玉帶財魚卷、鴿蛋魚肚都已經齊備，可以裝車了。”
“好。”在通袖大袍外面紮著襻膊的沈揣刀立刻放下手裏的陶盆，大步走過去, 將一個木桶提到車上。
板栗燒野雞仔燜燉到九分，連菜帶陶鍋一起裝上車，陶鍋裏的餘溫就能將它燜到恰到好處。
黑魚在湖北被稱作是財魚，白菜卷了黑魚、香菇、火腿做成的財魚卷被整齊碼放在蒸籠裏被放在車上，這道菜還是生的，用送膳車推到膳亭，直接上竈蒸熟。
濃濃的湯水還翻滾著就被裝在木桶裏，這是鴿蛋魚肚的湯，鴿蛋和魚肚已經蒸熟，裝在另外的大食盒之中。
送到珍饈亭之後，先分裝了鴿蛋魚肚入小盞，再澆入滾湯便好。
目送膳車走遠，沈揣刀端起茶壺往肚子裏灌了些溫熱茶水，又忙碌起來。
院子中的墻上掛了一張張的牌子，如今“湖北”的牌子被取下，接下來要裝車的是湖南的細煨魚翅、包金無黃蛋、豆豉扣肉、蘿蔔幹炒臘肉。
細煨魚翅極耗火候，昨日午後在光祿寺上了竈，中午才運來尚膳監又立刻占了個竈眼。
無黃蛋是一道功夫菜，要在雞蛋一端開口，倒出蛋液，只取蛋清與豬油、高湯一起攪勻，灌回雞蛋之中上竈蒸熟，下竈立刻過冷水去殼，乍一看就是只有蛋清沒有蛋黃的煮雞蛋了。
為了求喜慶，無黃蛋悶在高湯裏送到珍饈亭之後，還要在光潔的蛋身上貼金箔鏤刻的福壽吉字，每個字只有男子的指甲蓋大小——只這一樣，尚膳監幾個刀上人就忙了一整夜。
按照湖北本地做法，無黃蛋還要配了花菇菜心一起做，大宴上一人也不過一顆蛋，配了花菇菜心，反倒讓這菜失了氣勢，沈揣刀就反其道而行之，省了配菜一步，在制備高湯之時除了用豬骨、雞骨，還添了幹貝、火腿，又用蛋清掃湯，就是為了讓人只吃這一顆蛋也不覺得口中乏味。
與前面這兩道相比，豆豉扣肉和蘿蔔幹炒臘肉就稍顯尋常了些。
豆豉扣肉是先炸後煮生了“虎皮”紋路的扣肉切成厚片，卷成了肉卷固定，密密麻麻擺在大盤上，再鋪了豆豉蒸透。
蘿蔔幹炒臘肉在炒熟這事兒沒有多餘花樣。
在做法上沒有什麽新奇的，要花心思之處就變成了該如何擺設。
青瓷碟子上擺三個扣肉卷加一勺蒸出來的肉汁兒就足夠誘人。
蘿蔔幹炒臘肉鹹香下飯，索性就做了元寶形狀的發面小餅，將把菜嵌在裏面。
“司膳大人，蘿蔔幹臘肉和小餅都裝桶裏了。”
沈揣刀摸了了下桶邊包裹的棉紗布，略有些潮濕之感，她滿意地點頭：
“裏面的襯布是剛洗好擰幹的？”
“正是！”
“搬到院門。”
戚芍藥又走了過來：“東家，細煨魚翅在竈上燜了太久，那陶鍋存熱太多，若是連鍋一起搬上木車，得與珍饈亭那邊打聲招呼，到了之後立時攪攪，且不能錯了方向。”
見東家看自己，戚芍藥立時說：“我自然是走不開的，不如叫個機警的幫廚傳話。”
一聽見要傳話，一個小宮女立刻溜過來：
“司膳大人，我正好也該去膳亭清點蒸籠帶回來了。”
沈揣刀看了一眼她的手臂，看見上面系了青色的布巾，上面寫了十二，才道：
“這道菜是送去珍饈亭一竈溫典膳，攪動這道細煨魚翅需得是面前往左攪過去，若是錯了，湯就澥了。”
“是，司膳大人放心，我必將話轉給溫典膳。”
尚膳監的院子裏來來往往，幾十個竈眼輪轉不休。
人不僅多，還雜，有光祿寺、尚膳監、尚食局三處的廚子，還有從維揚千裏迢迢趕赴了京城的月歸樓一幹人等，有人叫沈揣刀是字正腔圓的“司膳大人”，亦有人用維揚口音喚沈揣刀是“東家”。
人多，彼此又不熟，沈揣刀便想了個法子——在所有人的手臂上都系了布巾。
綠色的布巾是刀上人，紅色的布巾是竈上人，藍色的布巾是幫廚小工，青色的布巾是跑腿送東西傳話的。
除了顏色之外，布巾上還有字號，不認人不認臉都無妨，記著布巾的字號顏色就不至於亂了。
“司膳大人，有車回來了。”
大宴約莫一個半時辰，裏頭套著十八道小宴。每兩道小宴之間，空隙不過一刻。分三批膳車來回跑，一趟一趟把菜從尚膳監送到奉天殿前。
押送膳車的事，沈揣刀交給了光祿寺和尚膳監。
先前手藝比試，尚食局的女官們觸類旁通、心思活絡，奪了奉天殿前大半竈眼。光祿寺和尚膳監倒沒什麽不滿——這種前途未蔔、臨時湊出來的宴席，有人願意頂在前頭擔主責，他們樂得輕松。
畢竟，奉天殿前的那些竈眼，這一刻蒸煮的是珍饈，下一刻，說不定就得把性命填進去當柴燒。
插著黃旗的木車碌碌向前，越過三重宮門，一路被推到了奉天殿前。
女官們剛剛將上一道菜送進去，看著三尺寬的大蒸籠被擺在竈上，立刻從懷裏掏出了冊子。
“這一車可是湖南菜？”
“正是。”
女官連忙翻到那一頁：“海屋添籌一道，金繡玉福一道，三重納祉一道，四彩聚寶一道……‘海屋添籌續永壽，金繡玉福映華清。三重納祉舉團圓，四財聚寶慶新禧。”
誦讀一遍，到了禦前也就不會出錯了。
酒膳珍饈亭中人們也是忙碌非凡，可即使如此，每一樣菜要在竈上蒸多久，要如何擺盤，如何裝點，都得再一一對照過。
青花瓷盞裝魚翅，粉彩翹頭小碗裝無黃蛋，青瓷碟子裏是豆豉扣肉，夾了蘿蔔幹炒臘肉的元寶小餅放在了柳葉形狀的長碟裏。
將所有的食盒都檢查過，珍饈亭第一竈溫典膳心中稍松，見殿門處一側有小太監連連招手，她一擡手說道：
“上菜。”
女官們輕盈無聲，食盒蓋子接連叩上，在身前端正舉起，她們如游魚一般去了。
不遠處，新一輪膳車又快到了。
溫典膳看了眼掛在柱上的水牌，唇角微微一動。
下一個就到山東了。
沈司膳得來她們珍饈亭親自掌竈。
尚膳監裏很忙，奉天殿前的酒膳珍饈亭很忙。
奉天殿廊下吃吃喝喝的左慎全也很忙。
“工部的劉默謙跟我說過，他在湖南布政司的時候就吃過這無黃蛋，這樣囫圇擺上來，一時看不出名堂，吃進了嘴才知裏面的好處。”
小小咬了一口無黃蛋，再用調羹舀了魚翅進嘴，左慎全骨頭都要酥了。
“這一碗魚翅，去了外面的酒樓怕是十兩銀子都買不來。”
他唯一不滿的是面餅裏夾的蘿蔔幹炒臘肉，摳出來，再把豆豉扣肉填進去，往嘴裏滿滿當當一塞，他只覺得自己通身的竅穴都開了，在冷風中只覺得痛快。
溫興義已經無暇看他了，坐在席間，面對熱意盈盈的美味佳肴，他衣裳裏已經被冷汗浸透了。
奉天殿裏如今在說的是天禧七年的永州地動。
若是說前面的江西的雪災、浙江的風災只是讓他驚惶於年宴上有人竟這般不顧忌諱，那永州地動因救災不利被問罪的人裏，就有當年任永州同知的他。
那時，那景，他永世難忘。
地底下傳來“轟隆隆”的悶響，不是雷，倒像是有巨人在很深的地方翻身，骨頭節子卡巴巴地響。
永州城跟著那聲響晃了起來。
不是搖，是晃——像有人攥著城腳這塊破布毯子，猛地一抖摟。
他自屋裏沖出來，就看見文昌塔的尖兒在天上畫起了圈子，青石板路一塊塊拱起來，又塌下去。
接著是接連不斷的巨響，溫興義踉蹌著，連滾帶爬抱著包袱跑到大街上，就看見自己常去的書齋已經成了廢墟。
他繼續往外跑，城墻塌了一段，城門也在晃，他閉著眼跑出去，沖到了河灘開闊處想喘口氣，河岸邊的吊腳樓，像喝醉了的漢子，軟著腿，“嘩啦啦”往河裏倒。
沒跑脫的婦孺孩子在水裏掙紮了兩下，就沒了聲息。
地嚎天哭，溫興義頂著一頭一臉的水，打了幾個冷戰，才知道下雨了。
下雨了，他這個應該在城中救災的父母官，就這樣舍下了人間煉獄一般的永州城，逃到了城外。
回望來處，永州城像一塊被頑童失手摔在地上的、糊滿了彩繪的泥胚，不覆曾經。
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