第149章 頭面 酥黃獨和羊肉凍
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第150章 頭面 酥黃獨和羊肉凍
橋下街上, 到處都是五香茶幹、草爐燒餅、乳兒糕……擔著挑子的，提著籃子的，還有各種木車, 上頭擺著各色時令物件兒, 從杯盞碗碟到綾羅綢緞無一不有。
“這街上實在是比過年還熱鬧, 總覺得半個揚州城都出來了。”
自從和離, 羅守淑也不是第一回下山了, 卻實在是第一回見到這樣的熱鬧。
“不是只有一萬六千份的吃食，怎麽這麽多人都出來了？”
孟小碟拉著陳皎兒的手，笑著說：
“這些人出門未必是為了賽食會, 也是為了湊熱鬧。有了人就有了攤子, 有了攤子就有了人，於是攤子更多了, 人也更多了。”
“我知道我知道！‘民之所好者, 莫善於水，故民之多從水也。’”
皎兒仰著頭，先看了“孟姨姨”，又去看“沈姨姨”。
從前她喚孟姨姨是“舅母”的, 上次孟姨姨上山, 娘就讓她改了稱呼。
“小皎兒厲害呀，連《孟子》都能背過了。”
“我娘帶著我一起學的。”陳皎兒可得意了，兩只手一搖一晃的, “我比我娘學得快呢。”
跟在後面, 看著自己的女兒甩了她這個親娘, 左邊拉著沈揣刀，右邊拉著孟小碟，得意得像個雀兒, 羅守淑無奈地搖頭：
“她腦袋是聰明，憫仁真人偶爾給她講書，她一遍就聽懂了，隔幾日再問都能記著，唯獨字練的慢，讓她練筆力，她總當是畫畫。”
聽見阿娘這麽說，陳皎兒悄悄縮了下脖子。
沈揣刀握了握掌心的小手，說：
“練字是個日積月累的活兒，說著艱難，每日幾張寫起來也容易了，一會兒咱們去翰墨軒看看有沒有好的碑帖，挑著皎兒喜歡的讓她回去練。”
說起練字，她想起了之前被自己勒令練字的白靈秀。
“我看白靈秀這幾年也歷練出來了，想著把尋梅山那一片交托給她，讓她當個女莊頭，正好她孩子也斷奶了。”
孟小碟原本在看皎兒，聞言擡頭看她。
“你還真要把尋梅山弄成個專給女子的大園子？老夫人說過，到底太遠了些。”
“若真做起來了，遠些反而不是缺點，維揚城中日漸擁擠，想尋個清靜地方也一日難比一日，往尋梅山去的那條路沿途也都有景色和歇腳之處，山腳下那一片地建了鋪子也不是不成。”
“你這口氣大得很，仿佛要建個女兒國似的。”
“小小個山窩子哪裏能建起什麽女兒國？倒能搞些旁的，比如弄個女學堂，又或是你教一些女子做點心，讓她們有了能自立的營生。”
沈揣刀頭發比尋常女子短些，不拘男款女款的小冠，她都是隨意戴的，今日她一身都是被孟小碟定下的，頭上是一頂金線梁嵌了貝母的小冠，是孟小碟知道她不喜歡繁覆頭飾，用老夫人給沈揣刀的大冠子改的。
珠光流溢，與沈揣刀身上的銀光緞面大氅相稱。
“讓我去教人做點心，你倒是會給人安排了差事。”
嘴上是這麽說的，孟小碟回頭看向羅守淑。
“九姐，你聽聽，這是讓咱倆給她做苦力呢！”
羅守淑失笑：“怎麽平白扯上了我？”
心裏卻如飲熱泉，不只暖，還甜。
說話間，已經到了拾趣茶樓的攤子前面。
都無需用眼看，濃濃的香氣隔著十幾丈都能聞見了。
“榧子和杏仁兒做了醬，遇了油可真香啊。”沈揣刀深吸了一口氣，“莫老爺子實誠得很，用的都是好東西。”
“從前聽你說拾趣茶樓好從古籍裏尋了古方制菜，這用香榧、杏仁做成鹹味兒菜的法子如今還真是少見了。”
還是早上，大約是油香逼人，隊伍已經排了一行，陳皎兒站在四人最前面，踮著腳歪著身子看前頭。
“沈姨姨，一份兒給四塊呢！一塊兒有這麽大！”她的三根指頭並在了一起。
“皎兒像個小探子，再探再報。”
“好！”
四人站在隊伍之中，衣著不俗，又都是年輕女子，分外顯眼。
還沒等排到她們，穿著一身鴨蛋青袍子，頭戴小帽的莫老爺子就先迎了出來：
“沈東家，你倒是有興致，我這把老骨頭都快累散了。”
“莫老先生。”
沈揣刀自己行了禮，又對身旁的人說：
“這位就是拾趣茶樓的掌櫃莫老先生，這維揚城中，若說誰腦子裏知道的古時菜色更多，莫老先生是頭一份兒的。”
見幾個年輕嫻雅的女子給自己行禮，還有個一看就聰明機靈臉蛋圓潤的小姑娘。
莫老爺子摸著胡須笑著說：
“沈東家這話真是折煞老夫，您從外頭拜了師、尋了竈頭回來，她們是何等身份，旁人不曉得，我好歹吃了幾十年的鹽，總能品出些味道來。”
這話讓沈揣刀眼睛微睜：
“老先生什麽時候去了月歸樓？”
“自然是挑揀了沈東家不在，旁人認不出我的時候，不然怎麽偷師呢？”
說著，他眨了下眼睛，自己先笑了。
他年近古稀，仍是談笑爽朗，還帶了些年輕人的淘氣，倒讓真正年輕的只能笑了。
“既然莫老爺子去過我月歸樓，今日我吃您這酥黃獨，也必要將底細吃分明。”
“好好好！你今日能把我的菜吃明白了，以後我拾趣茶樓出了新菜色，我都給你下帖子。”
“那可說定了！”
正好幾人也排到了，莫老先生自己親自從油鍋裏撈了剛出鍋的酥黃獨，給四人的木碗裏放上。
“謝謝莫爺爺。”聽見陳皎兒這般喚自己，他笑了，“你是沈東家的小輩，真論起來，她都該喚我爺爺。”
陳皎兒立刻改了：“謝謝莫老爺爺。”
小姑娘實在聰慧可愛，莫老先生喜歡得緊，又讓人取了一碟肉凍過來。
“這是羊肉凍，旁人沒有，獨給你吃的。”
陳皎兒看看自己阿娘，再看看兩位姨姨，行了一禮：“謝謝莫老爺爺相贈。”
“酥黃獨”是用芋頭做的，芋頭蒸熟了切片，外頭裹了加了香榧、杏仁碎和鹹醬的面糊，用足足的油煎炸出來，外頭的酥香味道很是霸道，香榧和杏仁香氣混在一處，是一種從前沒吃過的奇異味道，內裏的芋頭比起常吃的芋頭要更綿軟些，入口之後反倒反包了酥脆鮮香的外殼，將原本的香又激出了新的味道來。
吃下第一片，沈揣刀略頓了頓，又吃了一片。
“莫老先生，這芋頭是您專為了做這個菜尋來的？”
“哈哈哈！從前只知道沈東家你經營酒樓手段超群，反倒低估了你在膳食上的天分本事，這芋頭啊，叫雞子芋頭，我遍翻古籍，方知這所謂‘黃獨’正是特指了這黃皮兒白瓤的芋頭，為了這道菜，特意用船買了幾千斤回來。”
幾千斤芋頭特意用船運回來，又弄來這賽食會上，足見這莫老先生也不在意什麽虧了賺了，滿心滿眼都想讓人知道他於廚藝一道上的用心。
“沈東家，下次我拾趣茶樓再出新菜，給你下帖子，你可一定得來！嘿嘿，我在維揚混了一輩子，弄出過些許名堂，到了這年紀，旁人看的不是我的手藝，是我的歲數，這一場賽食會，反倒讓我開了心胸啊。”
說話時候，莫老爺子摩挲著自己的手杖，看著人們吃著他的酥黃獨，被燙得嘴皮子都合不上，還在誇好吃，忍不住又得意地笑了。
沈揣刀也笑：“您帖子多寫幾張，我讓我娘師、大竈頭都一道去，好好偷師您的手藝。”
“好好好！盡管來！說定了，不來……不來就活該燙了舌頭！”
與這位老頑童作別，幾人順著人流往文昌閣去，陳皎兒看著自己碗裏的羊肉凍，舉起來給自己“沈姨姨”。
沈揣刀笑著吃了一塊兒，羊肉被燉到酥爛，一絲膻味也無，湯凍在舌尖化開，竟是將一道葷菜做出了清爽開胃的味道來。
“這味道確實好。”
她忍不住誇讚。
“燉肉的手藝好，火候也足，這羊肉作凍，留足了鮮美之氣，卻不曾做大菜，倒是跟肴肉和玉版白肉仿佛，是葷菜新法，能在涼盤中鎮場了。”
正好看見有賣鞭打陀螺的，她掏錢買了最精巧好看的一套，轉身對陳皎兒說：
“羊肉凍是莫老先生給你的，你給我吃，我也得拿好東西與你換了才好。”
陳皎兒沒想到陀螺是買給自己的，陀螺連同鞭子都揣在懷裏，身前鼓鼓囊囊的。
這一對陀螺算是開了頭兒，沈東家偷來片刻清閑，掏銀子的手就停不下來了。
風車、布老虎、脂粉香藥、各式肥皂……
路過一家銀樓，沈揣刀一手拉住羅守淑，一手拉著孟小碟，把人半拉半拽了進去，反倒是皎兒舉著自己新得的玩器，當了個快樂的小尾巴。
“先打四十個金項圈兒，再要十支金頭簪子，都要一兩金的分量，至於款式……要這幾個意頭好的。”
多少金項圈兒？
銀樓的夥計匆匆忙忙從後頭喚了掌櫃出來，那掌櫃一見是沈東家，先行了個禮：
“沈東家今日真是大手筆！我在月歸樓吃了的錢，今日算是一遭都回來了！”
沈揣刀連連擺手：“若您真是要拿您這些寶貝換月歸樓的飯食，那您給我幾樣好東西，隨便您天天去。”
掌櫃撫須大笑，問清了沈揣刀是要給自家的夥計發“生女項圈兒”，便道：
“不如做十二花神款式，花隨月來，也能有個分辨，您不是說有那一家好幾個女兒的？也省得撞了樣式。”
這主意好，沈揣刀連連點頭。
眼見她聽著人家店家說什麽都覺得好，孟小碟與羅守淑互相看一眼，將她擠到一旁：
“你只管掏銀子吧，餘下的我們與掌櫃的來算。”
“不同花色自是有不同的工費，咱們定了這許多，又有款式相當的，自然得在工費上多省出些來，十二花神都是匠人做熟了的，再精巧，也不是什麽新奇樣子，用不了許多的開銷。”
沈揣刀被兩人聯手推坐在交椅上，正好與翹腳坐在那兒玩布老虎的陳皎兒一排。
“沈姨姨，你怎麽也坐下了？”
“嗯……我在許多事上，還是生疏。”她彈了下布老虎的腦門兒。
“貴客可要看看我家新出的多寶釵？”一個眉間有顆黑痣的姑娘自內間出來，手裏端著些多寶簪子。
沈揣刀看她與掌櫃容貌有幾分相似，輕聲問：“敢問你是……”
“被您那兩位同伴打得潰不成軍的正是我爹，我知曉貴客您是月歸樓的沈東家，因您會做生意，我爹也讓我來銀樓裏歷練歷練。”
說著，她將由碧玉堆成了梅花形狀，又有翠綠珠子垂連其中的金底多寶釵托在手心給沈揣刀看：
“您看這款，維揚城裏僅此一套呢，您要是喜歡，我們還有玉簪款式，能做一整套的頭面。”
孟小碟與羅守淑在前面攻城略地，卻不知後方失手，最後看沈揣刀掏出了好幾張銀票，面色都沈了。
“這家的多寶釵實在好看，祖母一套，娘師一套，你一套，守淑姐姐一套……”
沈揣刀攤著兩只爪子極力狡辯，終於是被人捏了臉。
“那個金絲麒麟紋鑲了紅寶的冠子，一整套包了來，送去沈宅。”孟小碟從手中取了銀票出來，“整日給旁人買，也該讓讓你吃些頭面苦楚。”
“哪有花錢讓人吃苦的？”
嘴上啰嗦又啰嗦，沈揣刀到底是笑著，看孟小碟花了自己賺來的三百兩銀子，給她買了頭面。
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作者有話說：明天坐飛機，偏偏遇到了大風預警，也不知道會是啥情況，_(:з」∠)_可能會更得少。
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“這街上實在是比過年還熱鬧, 總覺得半個揚州城都出來了。”
自從和離, 羅守淑也不是第一回下山了, 卻實在是第一回見到這樣的熱鬧。
“不是只有一萬六千份的吃食，怎麽這麽多人都出來了？”
孟小碟拉著陳皎兒的手，笑著說：
“這些人出門未必是為了賽食會, 也是為了湊熱鬧。有了人就有了攤子, 有了攤子就有了人，於是攤子更多了, 人也更多了。”
“我知道我知道！‘民之所好者, 莫善於水，故民之多從水也。’”
皎兒仰著頭，先看了“孟姨姨”，又去看“沈姨姨”。
從前她喚孟姨姨是“舅母”的, 上次孟姨姨上山, 娘就讓她改了稱呼。
“小皎兒厲害呀，連《孟子》都能背過了。”
“我娘帶著我一起學的。”陳皎兒可得意了，兩只手一搖一晃的, “我比我娘學得快呢。”
跟在後面, 看著自己的女兒甩了她這個親娘, 左邊拉著沈揣刀，右邊拉著孟小碟，得意得像個雀兒, 羅守淑無奈地搖頭：
“她腦袋是聰明，憫仁真人偶爾給她講書，她一遍就聽懂了，隔幾日再問都能記著，唯獨字練的慢，讓她練筆力，她總當是畫畫。”
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“練字是個日積月累的活兒，說著艱難，每日幾張寫起來也容易了，一會兒咱們去翰墨軒看看有沒有好的碑帖，挑著皎兒喜歡的讓她回去練。”
說起練字，她想起了之前被自己勒令練字的白靈秀。
“我看白靈秀這幾年也歷練出來了，想著把尋梅山那一片交托給她，讓她當個女莊頭，正好她孩子也斷奶了。”
孟小碟原本在看皎兒，聞言擡頭看她。
“你還真要把尋梅山弄成個專給女子的大園子？老夫人說過，到底太遠了些。”
“若真做起來了，遠些反而不是缺點，維揚城中日漸擁擠，想尋個清靜地方也一日難比一日，往尋梅山去的那條路沿途也都有景色和歇腳之處，山腳下那一片地建了鋪子也不是不成。”
“你這口氣大得很，仿佛要建個女兒國似的。”
“小小個山窩子哪裏能建起什麽女兒國？倒能搞些旁的，比如弄個女學堂，又或是你教一些女子做點心，讓她們有了能自立的營生。”
沈揣刀頭發比尋常女子短些，不拘男款女款的小冠，她都是隨意戴的，今日她一身都是被孟小碟定下的，頭上是一頂金線梁嵌了貝母的小冠，是孟小碟知道她不喜歡繁覆頭飾，用老夫人給沈揣刀的大冠子改的。
珠光流溢，與沈揣刀身上的銀光緞面大氅相稱。
“讓我去教人做點心，你倒是會給人安排了差事。”
嘴上是這麽說的，孟小碟回頭看向羅守淑。
“九姐，你聽聽，這是讓咱倆給她做苦力呢！”
羅守淑失笑：“怎麽平白扯上了我？”
心裏卻如飲熱泉，不只暖，還甜。
說話間，已經到了拾趣茶樓的攤子前面。
都無需用眼看，濃濃的香氣隔著十幾丈都能聞見了。
“榧子和杏仁兒做了醬，遇了油可真香啊。”沈揣刀深吸了一口氣，“莫老爺子實誠得很，用的都是好東西。”
“從前聽你說拾趣茶樓好從古籍裏尋了古方制菜，這用香榧、杏仁做成鹹味兒菜的法子如今還真是少見了。”
還是早上，大約是油香逼人，隊伍已經排了一行，陳皎兒站在四人最前面，踮著腳歪著身子看前頭。
“沈姨姨，一份兒給四塊呢！一塊兒有這麽大！”她的三根指頭並在了一起。
“皎兒像個小探子，再探再報。”
“好！”
四人站在隊伍之中，衣著不俗，又都是年輕女子，分外顯眼。
還沒等排到她們，穿著一身鴨蛋青袍子，頭戴小帽的莫老爺子就先迎了出來：
“沈東家，你倒是有興致，我這把老骨頭都快累散了。”
“莫老先生。”
沈揣刀自己行了禮，又對身旁的人說：
“這位就是拾趣茶樓的掌櫃莫老先生，這維揚城中，若說誰腦子裏知道的古時菜色更多，莫老先生是頭一份兒的。”
見幾個年輕嫻雅的女子給自己行禮，還有個一看就聰明機靈臉蛋圓潤的小姑娘。
莫老爺子摸著胡須笑著說：
“沈東家這話真是折煞老夫，您從外頭拜了師、尋了竈頭回來，她們是何等身份，旁人不曉得，我好歹吃了幾十年的鹽，總能品出些味道來。”
這話讓沈揣刀眼睛微睜：
“老先生什麽時候去了月歸樓？”
“自然是挑揀了沈東家不在，旁人認不出我的時候，不然怎麽偷師呢？”
說著，他眨了下眼睛，自己先笑了。
他年近古稀，仍是談笑爽朗，還帶了些年輕人的淘氣，倒讓真正年輕的只能笑了。
“既然莫老爺子去過我月歸樓，今日我吃您這酥黃獨，也必要將底細吃分明。”
“好好好！你今日能把我的菜吃明白了，以後我拾趣茶樓出了新菜色，我都給你下帖子。”
“那可說定了！”
正好幾人也排到了，莫老先生自己親自從油鍋裏撈了剛出鍋的酥黃獨，給四人的木碗裏放上。
“謝謝莫爺爺。”聽見陳皎兒這般喚自己，他笑了，“你是沈東家的小輩，真論起來，她都該喚我爺爺。”
陳皎兒立刻改了：“謝謝莫老爺爺。”
小姑娘實在聰慧可愛，莫老先生喜歡得緊，又讓人取了一碟肉凍過來。
“這是羊肉凍，旁人沒有，獨給你吃的。”
陳皎兒看看自己阿娘，再看看兩位姨姨，行了一禮：“謝謝莫老爺爺相贈。”
“酥黃獨”是用芋頭做的，芋頭蒸熟了切片，外頭裹了加了香榧、杏仁碎和鹹醬的面糊，用足足的油煎炸出來，外頭的酥香味道很是霸道，香榧和杏仁香氣混在一處，是一種從前沒吃過的奇異味道，內裏的芋頭比起常吃的芋頭要更綿軟些，入口之後反倒反包了酥脆鮮香的外殼，將原本的香又激出了新的味道來。
吃下第一片，沈揣刀略頓了頓，又吃了一片。
“莫老先生，這芋頭是您專為了做這個菜尋來的？”
“哈哈哈！從前只知道沈東家你經營酒樓手段超群，反倒低估了你在膳食上的天分本事，這芋頭啊，叫雞子芋頭，我遍翻古籍，方知這所謂‘黃獨’正是特指了這黃皮兒白瓤的芋頭，為了這道菜，特意用船買了幾千斤回來。”
幾千斤芋頭特意用船運回來，又弄來這賽食會上，足見這莫老先生也不在意什麽虧了賺了，滿心滿眼都想讓人知道他於廚藝一道上的用心。
“沈東家，下次我拾趣茶樓再出新菜，給你下帖子，你可一定得來！嘿嘿，我在維揚混了一輩子，弄出過些許名堂，到了這年紀，旁人看的不是我的手藝，是我的歲數，這一場賽食會，反倒讓我開了心胸啊。”
說話時候，莫老爺子摩挲著自己的手杖，看著人們吃著他的酥黃獨，被燙得嘴皮子都合不上，還在誇好吃，忍不住又得意地笑了。
沈揣刀也笑：“您帖子多寫幾張，我讓我娘師、大竈頭都一道去，好好偷師您的手藝。”
“好好好！盡管來！說定了，不來……不來就活該燙了舌頭！”
與這位老頑童作別，幾人順著人流往文昌閣去，陳皎兒看著自己碗裏的羊肉凍，舉起來給自己“沈姨姨”。
沈揣刀笑著吃了一塊兒，羊肉被燉到酥爛，一絲膻味也無，湯凍在舌尖化開，竟是將一道葷菜做出了清爽開胃的味道來。
“這味道確實好。”
她忍不住誇讚。
“燉肉的手藝好，火候也足，這羊肉作凍，留足了鮮美之氣，卻不曾做大菜，倒是跟肴肉和玉版白肉仿佛，是葷菜新法，能在涼盤中鎮場了。”
正好看見有賣鞭打陀螺的，她掏錢買了最精巧好看的一套，轉身對陳皎兒說：
“羊肉凍是莫老先生給你的，你給我吃，我也得拿好東西與你換了才好。”
陳皎兒沒想到陀螺是買給自己的，陀螺連同鞭子都揣在懷裏，身前鼓鼓囊囊的。
這一對陀螺算是開了頭兒，沈東家偷來片刻清閑，掏銀子的手就停不下來了。
風車、布老虎、脂粉香藥、各式肥皂……
路過一家銀樓，沈揣刀一手拉住羅守淑，一手拉著孟小碟，把人半拉半拽了進去，反倒是皎兒舉著自己新得的玩器，當了個快樂的小尾巴。
“先打四十個金項圈兒，再要十支金頭簪子，都要一兩金的分量，至於款式……要這幾個意頭好的。”
多少金項圈兒？
銀樓的夥計匆匆忙忙從後頭喚了掌櫃出來，那掌櫃一見是沈東家，先行了個禮：
“沈東家今日真是大手筆！我在月歸樓吃了的錢，今日算是一遭都回來了！”
沈揣刀連連擺手：“若您真是要拿您這些寶貝換月歸樓的飯食，那您給我幾樣好東西，隨便您天天去。”
掌櫃撫須大笑，問清了沈揣刀是要給自家的夥計發“生女項圈兒”，便道：
“不如做十二花神款式，花隨月來，也能有個分辨，您不是說有那一家好幾個女兒的？也省得撞了樣式。”
這主意好，沈揣刀連連點頭。
眼見她聽著人家店家說什麽都覺得好，孟小碟與羅守淑互相看一眼，將她擠到一旁：
“你只管掏銀子吧，餘下的我們與掌櫃的來算。”
“不同花色自是有不同的工費，咱們定了這許多，又有款式相當的，自然得在工費上多省出些來，十二花神都是匠人做熟了的，再精巧，也不是什麽新奇樣子，用不了許多的開銷。”
沈揣刀被兩人聯手推坐在交椅上，正好與翹腳坐在那兒玩布老虎的陳皎兒一排。
“沈姨姨，你怎麽也坐下了？”
“嗯……我在許多事上，還是生疏。”她彈了下布老虎的腦門兒。
“貴客可要看看我家新出的多寶釵？”一個眉間有顆黑痣的姑娘自內間出來，手裏端著些多寶簪子。
沈揣刀看她與掌櫃容貌有幾分相似，輕聲問：“敢問你是……”
“被您那兩位同伴打得潰不成軍的正是我爹，我知曉貴客您是月歸樓的沈東家，因您會做生意，我爹也讓我來銀樓裏歷練歷練。”
說著，她將由碧玉堆成了梅花形狀，又有翠綠珠子垂連其中的金底多寶釵托在手心給沈揣刀看：
“您看這款，維揚城裏僅此一套呢，您要是喜歡，我們還有玉簪款式，能做一整套的頭面。”
孟小碟與羅守淑在前面攻城略地，卻不知後方失手，最後看沈揣刀掏出了好幾張銀票，面色都沈了。
“這家的多寶釵實在好看，祖母一套，娘師一套，你一套，守淑姐姐一套……”
沈揣刀攤著兩只爪子極力狡辯，終於是被人捏了臉。
“那個金絲麒麟紋鑲了紅寶的冠子，一整套包了來，送去沈宅。”孟小碟從手中取了銀票出來，“整日給旁人買，也該讓讓你吃些頭面苦楚。”
“哪有花錢讓人吃苦的？”
嘴上啰嗦又啰嗦，沈揣刀到底是笑著，看孟小碟花了自己賺來的三百兩銀子，給她買了頭面。
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