第95章 恩愛 錦囊鱖魚和冬瓜三哨湯……
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第96章 恩愛 錦囊鱖魚和冬瓜三哨湯……
夏日燥熱, 飯食就不能過於油膩，苗家夫人一看就是多憂多思，身體孱弱之人。
沈揣又看了一遍之前擬好的四涼、四熱八個菜, 對在準備點心的玉娘子說：
“飯菜裏的油得少一些才好, 餐前的點心不妨做得略甜一點, 我看那位夫人肝火過盛, 可能會有口苦之癥。”
“那我將山藥糕改成蜜漬山藥卷, 最後的湯也換成換成茯苓雞頭米做的甜湯？”
“好。”沈揣刀點了點頭。
玉娘子絲毫不耽擱，立刻就拿出提前蒸好的山藥開始搗山藥泥。
四道涼菜有兩道是提前準備好的。
一道是糟鰣魚，一道是水晶肴肉, 這兩道都是功夫菜, 提前做好了，提來苗家的竈房切好裝盤之後就行了。
把兩個淡青盤子放在一邊, 沈揣刀拿起金柄菜刀開始切豆幹。
苗老爺每次來月歸樓都喜歡吃幹絲, 今日自然也是要做的。
因為熱菜裏有一道“冬瓜三哨湯”，幹絲就被移到了前面做成麻油素幹絲。
這道沈揣刀從食客嘴裏一點點湊一點點學來的菜，在這夏天也成了一道招牌，其他的酒樓也有學的, 只是味道都差了些意思。
最後一道涼菜是水芹, 張嫂子幹活利落得很，幾下就把芹菜葉子都摘了，還把莖裏的那根“菜筋”撕了出來。
提前備上冰盆, 將芹菜掰成正好入口的段兒, 先焯水再在冰盆裏沁涼, 放上姜末和醋汁，就是一道開胃的“醋芹”。
四樣點心都端上去的時候，四道涼菜也已經齊備, 沈揣刀看了一眼要做的四道熱菜。
素燴三白，是茭白、白果和白蘑菇一起燴出來，備料的事情交給了張嫂子。
“東家，蔥姜、蔥姜水都備好了。”
“好。洪嫂子，你幫我把湯下陶鍋裏煮上。”
“好。”
上好的梅花肉剁成肉餡兒，加蔥姜水和一點醬油調味，攪打出了膠，沈揣刀把調餡的陶碗放在一邊，用雙手的手腕互相理了下袖子，她從水缸裏提出來一條鮮活的鱖魚。
魚還沒掙紮，被她拎著魚尾巴在缸上重敲了下就暈了過去。
鱖魚沒有黑膜，土腥味兒比鯉魚草魚都要淡，魚鰭的尖刺卻是有毒的，將魚鰭去了，再把魚鱗刮幹凈，在魚尾開兩刀放血。
這一套沈揣刀的做慣了的，任誰看都得誇一句行雲流水。
後頭的步驟就要難些了，先在魚的下腹上割了一刀，拿起一個布巾墊著左手，將魚牢牢壓在案板上，她的右手拿著一根筷子長筷子從張開的魚嘴裏伸了進去。
一酒一茶兩個來幫忙上菜的小姑娘都忍不住瞪大眼看東家在幹嘛。
只見那根筷子在她手裏先探到了魚鰓外面，又從腮下送到魚肚子裏，另一根筷子也是如此。
就在兩個小姑娘摸不著頭腦的時候，只見她的右手猛地左右轉了幾下，伴著一聲聲脆響，似乎把魚骨頭都弄斷了，還是這只手的手腕一勾，鱖魚的內臟就被沈揣刀猛地拽了出來。
將魚內臟放在一邊，沈揣刀先檢查了一下魚肚子，有些滿意地點了點頭。
見兩個小姑娘眼睛瞪得像是四顆湯圓，她招招手讓她們進來。
“看，內臟都去幹凈了。”
“哇！”
洪嫂子憋著笑，一邊剝蝦仁一邊跟旁邊的張嫂子小聲說：“大孩子哄小孩子。”
張嫂子一邊給竈裏填柴，一邊輕輕拍了下她的腿，嘴抿得死死的。
把調好的肉餡兒填進了魚肚子裏，沈揣刀又拿起了一個冬瓜。
一個漂亮又端正的冬瓜。
先把冬瓜裏面掏幹凈。
換了一把尖刃小刀，她在冬瓜上雕起了荷花。
“東家，涼菜吃了一半兒了。”
一茶按照東家提前吩咐的時機探頭催菜，沈揣刀正好也放下了手裏的小刀，只見八寸高的冬瓜已經被雕上了五朵荷花。
小姑娘再次看直了眼。
蒸泡過的雲腿和蝦幹放進冬瓜盅裏，再倒入燒好的雞湯，放在大鍋裏隔水燜蒸。
“別光看冬瓜，這湯才是要緊的，三哨湯懂嗎？我昨天折騰到半夜呢。”
沒有大竈頭，像這樣費功夫的備料都得沈揣刀自己上手做了。
她隨手把第一道熱菜做好了：“素燴三白，先端上去吧。”
“好。”一茶端著菜，腳下穩穩的，心裏還在想著三哨湯。
“東家，三哨湯是什麽意思呀？”
熱菜開始下鍋了，備菜的活兒反而少了，洪嫂子和張嫂子開始清理竈房的桌案。
“把生母雞的雞頸骨剁成細茸，加料調成糊稀狀，下到似滾非滾的老雞湯裏，此為“枯哨”，將雜料掃出來，再用雞腿肉剁成細茸加料調成糊稀，下到湯裏，這是“紅哨”，最後是雞脯肉如上照做，就是“白哨”，三哨之後湯清似水，不見油星，滋味卻濃。就是三哨湯。”
嘴上說著，沈揣刀的手裏也沒閑著，起了油鍋，把填好餡兒的魚下鍋炸出出香氣，蔥姜爆鍋加醬油黃酒和水燒開，炸透了的魚入湯燉上。
兩道鎮場大菜只缺時候，沈揣刀從冰盆裏拿起裝了蝦仁的碗，將蝦仁加了蛋清攪打，又一點點加了粉糊上漿。
先把蝦仁滑炒一遍，再煸炒蝦頭蝦腦，炒出蝦油，挑去雜料，加上高湯胡椒粉和粉糊。
白嫩嫩的蝦仁入鍋不過片刻就被裝在了盤子裏，撒一點松子和菜苗碎，就是維揚名菜“白袍蝦仁”。
月歸樓最新的一兩宴，這道菜是最受文士和學子們追捧的。
白袍蝦仁上了桌，過了片刻，“錦囊鱖魚”也好了。
最後的冬瓜三哨湯是沈揣刀自己端上去的。
“沈東家，好手藝，好心思！”
見到沈揣刀，苗若輔直接起身行了半禮。
“我已經許多年沒看見內子這般歡喜了，每道菜她都喜歡得緊。”
他說的真情實意，沈揣刀笑著將冬瓜盅放下，說道：
“也是苗老爺早早將夫人的喜好都如數家珍般與晚輩說了，晚輩才能忖度夫人的口味，要說用心，是苗老爺您用心在前，晚輩不敢居功。”
苗家這位夫人不知道什麽時候已經不哭了，吃著一塊魚，她笑著說：
“我第一次吃有餡兒的魚，好吃得很。”
“夫人再嘗嘗這道湯，實不相瞞，這道湯還是我第一次親手做，幸好得了一位極好的前輩指教。”
“好。”夫人笑著點頭，“你生得這般好，脾氣也好，笑得也好，做菜也好，這湯一定好喝得很。”
苗若輔沒讓丫鬟動手，自己用大勺給自己的夫人盛了湯，嘴裏還叮囑：
“你小心別燙著。”
喝了一口湯，大概了略有些熱，夫人呼了兩口氣，拿勺子攪了兩下，竟然直接端起了湯碗連湯帶料都喝幹凈了。
“好喝，我這輩子沒喝過這麽好喝的湯！冬瓜該有多清爽，它就有多清爽，雞湯該有多鮮，它就能那麽鮮，你也多喝些！太好喝了！”
苗若輔點點頭，端了湯喝了下去。
玉娘子帶著兩位嫂子端了壽面和壽桃來的時候，只看見了這兩人有說有笑，仿佛世間一對再尋常不過的恩愛夫妻。
“沈東家，維揚城裏都知道，請你出手治宴一千兩銀子是行價，我苗若輔不能破例。月歸樓裏那般忙，你還這般盡心盡力，這是您的仁義，我心領了。”
雙手將一千兩銀票送到沈東家的面前，苗若輔輕嘆一聲：
“今日能見到內子笑顏，於我更勝千萬金。”
“苗老爺您太客氣了。”
接過銀票的瞬間，沈揣刀的目光從苗若輔的頸間掃過，她指尖一頓，微微垂眼：
“苗老爺，若是貴夫人身子再好些，能出門了，您不妨帶她到月歸樓裏坐坐，三樓的廂房一貫清靜。”
“好！好！多謝沈東家相邀。”
目送沈東家上了車遠去，苗若輔將手背在身後，吩咐道：
“關門。”
兩個仆婦立刻將門牢牢關上了。
轉身走回內院，苗若輔遠遠就看見了站在門口的“自家夫人”。
“那個沈東家走了？”
“走了，她說你以後出門可以去她酒樓裏吃飯。”
“好，我好好吃藥，到時候你帶我去。”
聽見這句話，苗若輔深吸一口氣，上前幾步，抱住了女人的手臂。
“你好好吃藥，別把我一個人扔下。”
“嗯……”女人摸了摸她的脊背，“你怎麽年紀越大越嬌氣了，我才不丟下你，牛頭馬面把我下油鍋，你說過，咱倆一起下的。”
“對，一起過刀山火海，一起下油鍋，你是他外室，我是他正房，咱倆睡了一個男人，殺了一個男人，陰曹地府你不能比我先去。”
內院寂寂無人，苗若輔說話的聲音變成了中年女人的聲音。
“傻子。”女人又摸了摸她的頭，“人是我這個外頭養的殺的，你一個清白人偏要沾我的孽，現在受我拖累，死了也要受我拖累。”
苗若輔只是笑：
“我今天請了那沈東家來，就是想讓你看，女人舍了自己的身份當個男人，真不是苦日子，她之前當了八年男人，現在看著不也好好的？我也過得挺好，自在，前半輩子想都不敢想的自在。”
女人不再說喪氣話了。
一對燕子從屋檐下飛出，越過房頂去了遠處。
女人輕聲說：“咱們在維揚多呆些日子吧，我真的想去月歸樓喝湯吃魚，吃點心。”
“好，都聽你的。”
……
“東家，今天是乞巧節，蘭嬸子說晚上要拜織女，還要吃巧果，東家您過乞巧節嗎？”
沈揣刀搖頭：
“這我還真不過，我一點兒針線都不懂，織女娘娘看見我怕是都得皺眉頭，一會兒快到家的地方我把你倆送回去，你跟流羽她們說，今天晚上吃點心乞巧，不要緊的活兒明天再說。”
“謝謝東家！”
馬車裏，張嫂子推了推洪嫂子。
洪嫂子連連擺手。
玉娘子見狀，也推了推洪嫂子：
“既然定了主意就快些跟東家說，趁著人少，也好開口。”
玉娘子都勸自己了，洪嫂子想了想，撩開了一角車簾子。
“東家，我、我想學著趕馬車，成麽？”
“成啊，怎麽不成？”沈揣刀笑著說，“你們願意學本事，我高興還來不及。明天就學，也不光你，張嫂子，玉娘子，你們誰想學駕車，誰想學騎馬，都與我說。一酒一茶，你倆想學嗎？想學都可以試試。”
兩個小丫頭都是聰明的，又剛經過被發賣的那一遭，都想多學點兒本事才好。
“東家，我們都想學！”
“哪天我帶著三勺教你們，他駕車手藝挺好。”
“好！”
從苗家去往月歸樓，要經過北貨巷，看見北貨巷街口那個自己被插著草標發賣的地方，一酒連忙偏過頭去，還遮住了一茶的眼睛。
馬車駛過，一陣嘈雜聲吵吵嚷嚷從巷子裏傳出，煩得一個貨行掌櫃往外倒了一杯茶水。
“這怎麽又鬧起來了？”
隔壁的醬料鋪子東家倚著自家門口說：
“羅家二房私下裏想把那個院子賣了，找了中人，才知道那院子鬧鬼！羅庭暉說買這個院子花了上萬兩銀子，現在想賣，連兩千兩都賣不掉了。”
“呸，活該！”
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作者有話說：嗯，文裏太好的中年男人看起來像衣冠禽獸，怎麽就沒人猜是女人呢？
草草失望（並沒有！是戰勝讀者的開心！）
我熬完了一個月的雙更！哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！
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“那我將山藥糕改成蜜漬山藥卷, 最後的湯也換成換成茯苓雞頭米做的甜湯？”
“好。”沈揣刀點了點頭。
玉娘子絲毫不耽擱，立刻就拿出提前蒸好的山藥開始搗山藥泥。
四道涼菜有兩道是提前準備好的。
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把兩個淡青盤子放在一邊, 沈揣刀拿起金柄菜刀開始切豆幹。
苗老爺每次來月歸樓都喜歡吃幹絲, 今日自然也是要做的。
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這道沈揣刀從食客嘴裏一點點湊一點點學來的菜，在這夏天也成了一道招牌，其他的酒樓也有學的, 只是味道都差了些意思。
最後一道涼菜是水芹, 張嫂子幹活利落得很，幾下就把芹菜葉子都摘了，還把莖裏的那根“菜筋”撕了出來。
提前備上冰盆, 將芹菜掰成正好入口的段兒, 先焯水再在冰盆裏沁涼, 放上姜末和醋汁，就是一道開胃的“醋芹”。
四樣點心都端上去的時候，四道涼菜也已經齊備, 沈揣刀看了一眼要做的四道熱菜。
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“東家，蔥姜、蔥姜水都備好了。”
“好。洪嫂子，你幫我把湯下陶鍋裏煮上。”
“好。”
上好的梅花肉剁成肉餡兒，加蔥姜水和一點醬油調味，攪打出了膠，沈揣刀把調餡的陶碗放在一邊，用雙手的手腕互相理了下袖子，她從水缸裏提出來一條鮮活的鱖魚。
魚還沒掙紮，被她拎著魚尾巴在缸上重敲了下就暈了過去。
鱖魚沒有黑膜，土腥味兒比鯉魚草魚都要淡，魚鰭的尖刺卻是有毒的，將魚鰭去了，再把魚鱗刮幹凈，在魚尾開兩刀放血。
這一套沈揣刀的做慣了的，任誰看都得誇一句行雲流水。
後頭的步驟就要難些了，先在魚的下腹上割了一刀，拿起一個布巾墊著左手，將魚牢牢壓在案板上，她的右手拿著一根筷子長筷子從張開的魚嘴裏伸了進去。
一酒一茶兩個來幫忙上菜的小姑娘都忍不住瞪大眼看東家在幹嘛。
只見那根筷子在她手裏先探到了魚鰓外面，又從腮下送到魚肚子裏，另一根筷子也是如此。
就在兩個小姑娘摸不著頭腦的時候，只見她的右手猛地左右轉了幾下，伴著一聲聲脆響，似乎把魚骨頭都弄斷了，還是這只手的手腕一勾，鱖魚的內臟就被沈揣刀猛地拽了出來。
將魚內臟放在一邊，沈揣刀先檢查了一下魚肚子，有些滿意地點了點頭。
見兩個小姑娘眼睛瞪得像是四顆湯圓，她招招手讓她們進來。
“看，內臟都去幹凈了。”
“哇！”
洪嫂子憋著笑，一邊剝蝦仁一邊跟旁邊的張嫂子小聲說：“大孩子哄小孩子。”
張嫂子一邊給竈裏填柴，一邊輕輕拍了下她的腿，嘴抿得死死的。
把調好的肉餡兒填進了魚肚子裏，沈揣刀又拿起了一個冬瓜。
一個漂亮又端正的冬瓜。
先把冬瓜裏面掏幹凈。
換了一把尖刃小刀，她在冬瓜上雕起了荷花。
“東家，涼菜吃了一半兒了。”
一茶按照東家提前吩咐的時機探頭催菜，沈揣刀正好也放下了手裏的小刀，只見八寸高的冬瓜已經被雕上了五朵荷花。
小姑娘再次看直了眼。
蒸泡過的雲腿和蝦幹放進冬瓜盅裏，再倒入燒好的雞湯，放在大鍋裏隔水燜蒸。
“別光看冬瓜，這湯才是要緊的，三哨湯懂嗎？我昨天折騰到半夜呢。”
沒有大竈頭，像這樣費功夫的備料都得沈揣刀自己上手做了。
她隨手把第一道熱菜做好了：“素燴三白，先端上去吧。”
“好。”一茶端著菜，腳下穩穩的，心裏還在想著三哨湯。
“東家，三哨湯是什麽意思呀？”
熱菜開始下鍋了，備菜的活兒反而少了，洪嫂子和張嫂子開始清理竈房的桌案。
“把生母雞的雞頸骨剁成細茸，加料調成糊稀狀，下到似滾非滾的老雞湯裏，此為“枯哨”，將雜料掃出來，再用雞腿肉剁成細茸加料調成糊稀，下到湯裏，這是“紅哨”，最後是雞脯肉如上照做，就是“白哨”，三哨之後湯清似水，不見油星，滋味卻濃。就是三哨湯。”
嘴上說著，沈揣刀的手裏也沒閑著，起了油鍋，把填好餡兒的魚下鍋炸出出香氣，蔥姜爆鍋加醬油黃酒和水燒開，炸透了的魚入湯燉上。
兩道鎮場大菜只缺時候，沈揣刀從冰盆裏拿起裝了蝦仁的碗，將蝦仁加了蛋清攪打，又一點點加了粉糊上漿。
先把蝦仁滑炒一遍，再煸炒蝦頭蝦腦，炒出蝦油，挑去雜料，加上高湯胡椒粉和粉糊。
白嫩嫩的蝦仁入鍋不過片刻就被裝在了盤子裏，撒一點松子和菜苗碎，就是維揚名菜“白袍蝦仁”。
月歸樓最新的一兩宴，這道菜是最受文士和學子們追捧的。
白袍蝦仁上了桌，過了片刻，“錦囊鱖魚”也好了。
最後的冬瓜三哨湯是沈揣刀自己端上去的。
“沈東家，好手藝，好心思！”
見到沈揣刀，苗若輔直接起身行了半禮。
“我已經許多年沒看見內子這般歡喜了，每道菜她都喜歡得緊。”
他說的真情實意，沈揣刀笑著將冬瓜盅放下，說道：
“也是苗老爺早早將夫人的喜好都如數家珍般與晚輩說了，晚輩才能忖度夫人的口味，要說用心，是苗老爺您用心在前，晚輩不敢居功。”
苗家這位夫人不知道什麽時候已經不哭了，吃著一塊魚，她笑著說：
“我第一次吃有餡兒的魚，好吃得很。”
“夫人再嘗嘗這道湯，實不相瞞，這道湯還是我第一次親手做，幸好得了一位極好的前輩指教。”
“好。”夫人笑著點頭，“你生得這般好，脾氣也好，笑得也好，做菜也好，這湯一定好喝得很。”
苗若輔沒讓丫鬟動手，自己用大勺給自己的夫人盛了湯，嘴裏還叮囑：
“你小心別燙著。”
喝了一口湯，大概了略有些熱，夫人呼了兩口氣，拿勺子攪了兩下，竟然直接端起了湯碗連湯帶料都喝幹凈了。
“好喝，我這輩子沒喝過這麽好喝的湯！冬瓜該有多清爽，它就有多清爽，雞湯該有多鮮，它就能那麽鮮，你也多喝些！太好喝了！”
苗若輔點點頭，端了湯喝了下去。
玉娘子帶著兩位嫂子端了壽面和壽桃來的時候，只看見了這兩人有說有笑，仿佛世間一對再尋常不過的恩愛夫妻。
“沈東家，維揚城裏都知道，請你出手治宴一千兩銀子是行價，我苗若輔不能破例。月歸樓裏那般忙，你還這般盡心盡力，這是您的仁義，我心領了。”
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“今日能見到內子笑顏，於我更勝千萬金。”
“苗老爺您太客氣了。”
接過銀票的瞬間，沈揣刀的目光從苗若輔的頸間掃過，她指尖一頓，微微垂眼：
“苗老爺，若是貴夫人身子再好些，能出門了，您不妨帶她到月歸樓裏坐坐，三樓的廂房一貫清靜。”
“好！好！多謝沈東家相邀。”
目送沈東家上了車遠去，苗若輔將手背在身後，吩咐道：
“關門。”
兩個仆婦立刻將門牢牢關上了。
轉身走回內院，苗若輔遠遠就看見了站在門口的“自家夫人”。
“那個沈東家走了？”
“走了，她說你以後出門可以去她酒樓裏吃飯。”
“好，我好好吃藥，到時候你帶我去。”
聽見這句話，苗若輔深吸一口氣，上前幾步，抱住了女人的手臂。
“你好好吃藥，別把我一個人扔下。”
“嗯……”女人摸了摸她的脊背，“你怎麽年紀越大越嬌氣了，我才不丟下你，牛頭馬面把我下油鍋，你說過，咱倆一起下的。”
“對，一起過刀山火海，一起下油鍋，你是他外室，我是他正房，咱倆睡了一個男人，殺了一個男人，陰曹地府你不能比我先去。”
內院寂寂無人，苗若輔說話的聲音變成了中年女人的聲音。
“傻子。”女人又摸了摸她的頭，“人是我這個外頭養的殺的，你一個清白人偏要沾我的孽，現在受我拖累，死了也要受我拖累。”
苗若輔只是笑：
“我今天請了那沈東家來，就是想讓你看，女人舍了自己的身份當個男人，真不是苦日子，她之前當了八年男人，現在看著不也好好的？我也過得挺好，自在，前半輩子想都不敢想的自在。”
女人不再說喪氣話了。
一對燕子從屋檐下飛出，越過房頂去了遠處。
女人輕聲說：“咱們在維揚多呆些日子吧，我真的想去月歸樓喝湯吃魚，吃點心。”
“好，都聽你的。”
……
“東家，今天是乞巧節，蘭嬸子說晚上要拜織女，還要吃巧果，東家您過乞巧節嗎？”
沈揣刀搖頭：
“這我還真不過，我一點兒針線都不懂，織女娘娘看見我怕是都得皺眉頭，一會兒快到家的地方我把你倆送回去，你跟流羽她們說，今天晚上吃點心乞巧，不要緊的活兒明天再說。”
“謝謝東家！”
馬車裏，張嫂子推了推洪嫂子。
洪嫂子連連擺手。
玉娘子見狀，也推了推洪嫂子：
“既然定了主意就快些跟東家說，趁著人少，也好開口。”
玉娘子都勸自己了，洪嫂子想了想，撩開了一角車簾子。
“東家，我、我想學著趕馬車，成麽？”
“成啊，怎麽不成？”沈揣刀笑著說，“你們願意學本事，我高興還來不及。明天就學，也不光你，張嫂子，玉娘子，你們誰想學駕車，誰想學騎馬，都與我說。一酒一茶，你倆想學嗎？想學都可以試試。”
兩個小丫頭都是聰明的，又剛經過被發賣的那一遭，都想多學點兒本事才好。
“東家，我們都想學！”
“哪天我帶著三勺教你們，他駕車手藝挺好。”
“好！”
從苗家去往月歸樓，要經過北貨巷，看見北貨巷街口那個自己被插著草標發賣的地方，一酒連忙偏過頭去，還遮住了一茶的眼睛。
馬車駛過，一陣嘈雜聲吵吵嚷嚷從巷子裏傳出，煩得一個貨行掌櫃往外倒了一杯茶水。
“這怎麽又鬧起來了？”
隔壁的醬料鋪子東家倚著自家門口說：
“羅家二房私下裏想把那個院子賣了，找了中人，才知道那院子鬧鬼！羅庭暉說買這個院子花了上萬兩銀子，現在想賣，連兩千兩都賣不掉了。”
“呸，活該！”
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作者有話說：嗯，文裏太好的中年男人看起來像衣冠禽獸，怎麽就沒人猜是女人呢？
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