第82章 激將 雞茸豆腐包和青菜煎豆腐包……
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第83章 激將 雞茸豆腐包和青菜煎豆腐包……
“東家你的意思是, 那陸大姑明天就會對咱們出招了？”
披著件單衣坐在床邊，被人從床上叫起來的柳琢玉一頭長發披著，像是額外多了一件輕薄的紗衣。
剛做後廚白案的時候, 她的頭發還有些發黃, 人也瘦削, 好吃好喝養了段日子, 不只臉上多了肉, 頭頂新長出來的頭發也更烏黑油亮了些，在微微燈光下仿佛有一層熒光。
在她身後，三個小姑娘打著哈欠, 似懂非懂地聽熱鬧, 洪嫂子和張嫂子一邊拿著薄被給她們圍肚子，一邊皺眉頭聽著自家東家說話。
“咱們還有兩三日就得走了, 陸大姑肯定得給公主殿下一個交代才是, 現下她以為玉娘子就是公主看中的人，我是公主的親信，對咱們的考校就會偏向廚藝。”
洪嫂子縮著手，忍不住問：“考？那是怎麽考啊？讓咱們跟那些考秀才的一樣寫文章？”
沈揣刀手裏搖著一把半舊的腰扇, 散穿著一件對襟衫子, 裏面的中衣半敞，露出了一線濃青色的小衣。
她也是梳洗之後才來尋人說話的，頭發也是散著, 被她在頸側束成了一束, 垂過胸前。
聽見洪嫂子的話, 她笑了：
“寫文章是不會的，禽行裏頭考手藝，不過是限材、限工、限題, 就是讓你只能用什麽材料，或是不能用什麽材料，只能用什麽手藝，或者不能用什麽手藝，最後這一條限題，那就是春花秋月一幹文人花樣兒了，以陸大姑的性情，她多半不會限題，又知道玉娘子是白案，能在竈上用的手段本就不多，那多半就是限材了。”
“限材……”玉娘子輕輕咬了下嘴唇，眸光卻堅定，“東家放心，我雖然見識有限，自認還是有些手藝在的，不管陸大姑如何限材，我都會竭盡所能，讓她見到咱們月歸樓的本事。”
“好，咱們月歸樓的白案大師傅就該有這等魄力。”
沈揣刀略挑了下燈芯，油燈亮了些，映在她眼裏，仿佛那雙眼睛也更明亮起來了似的。
“不過，就算那陸大姑挑剔，玉娘子你也不必放在心上，她身為女子，卻在禽行裏浸淫數十年，又能得長公主看重，別的不說，她用過的食材，使過的手段，做出的菜色，咱們別說見過，說不定聽都沒聽過。
“被這樣的前輩盯著，指摘也是教導，責難也是關愛，她說的話，能學則學，不能學，便當她是在學鵝叫。”
她不疾不徐將話說完，粉桃突然學著大鵝“哈哈”叫了一聲。
見大人們都看自己，小姑娘悄悄捂住了嘴。
沈揣刀也笑著說：“對，就當是這般叫聲就好。”
小姑娘們一下子都笑出了聲，玉娘子也抿了下嘴角：“東家是怕我輸了，先拿話來寬慰我。”
“我哪裏是寬慰，實話實說罷了，況且，玉娘子，你的輸贏也並非是最要緊的。”
斜坐在椅子上的東家只晃扇子不說話了，青杏先著急了起來：
“東家，那什麽是最要緊的？”
“是你們。”手腕一折，沈揣刀用扇子指著三個小姑娘，“你們三個要學會一個絕招，那咱們就有了贏的把握。”
“我學！”
“我也學！”
三個小姑娘都舉起了手。
“我們要幫東家贏了陸大姑！”
“東家您說吧，我們什麽苦都能吃的。”
看她們都是一臉要拼命的模樣，東家笑了：“要是得靠你們這些小孩兒吃苦才能贏，我倒還不如輸了。”
扇柄在她手裏打了個轉兒，將腰扇當了羽扇的沈東家說：
“我要你們學會的絕招，只是一句話。”
第二日天還沒亮，沈揣刀正在劈柴，陸大姑就帶著人進了竈院。
“這裏是兩板豆腐，加起來五十多斤，今日就請玉娘子用豆腐做了織場上下的兩餐。”
說完，她轉身便走了。
竈院裏眾人圍在桌前看著被擺在上面的豆腐，又看向東家。
東家猜對了，還真是限材。
“玉娘子，這豆腐怎麽做呀，咱們本來是要做包子的……面昨晚就發了。”
玉娘子倒不擔心這個：“用豆腐做包子餡兒就是了。”
沈揣刀皺著眉頭，她的嗅覺告訴她，這豆腐的鹵水味兒太重了。
看東家盯著豆腐不說話，柳琢玉拿起一把竹刀切了一角豆腐放在嘴裏，下一刻她走到墻邊角落，將豆腐吐了出來。
“鹵水用多了，這豆腐發苦，得先切成小塊用開水泡上。”
“這陸大姑怎麽給豆腐都不給塊兒好的？”
柳琢玉將另一塊兒豆腐也嘗過了，搖搖頭說：
“兩板豆腐都是鹵水放多了，那就多半是故意的，只是給豆腐去鹵水味兒，咱們這飯做的就慢了。”
在她吩咐的時候，沈揣刀已經抱了些柴在竈下燒火。
“先把豆腐重新煮過，再切一只風雞，雞肉切成茸，和豆腐一起做餡兒，雞骨煮湯用來調餡，這是雞茸豆腐包，再用熱油將豆腐煎過，加青菜做餡兒，略放一點糖來調味，就是青菜煎豆腐包。”
極快地定下了要怎麽做這些豆腐，柳琢玉立刻讓洪嫂子揉面，張嫂子切雞，三個小丫頭擇蔥洗菜，她自己拿起了竹刀開始切豆腐。
想要去除豆腐裏的鹽鹵味道，豆腐得切得又勻又小，這些豆腐不僅鹽鹵放多了，壓制成型這步也做的粗糙，切快了竟還容易碎。
柳琢玉精於白案，在刀工上並不擅長，切了一會兒頭上就開始冒汗了。
“玉娘子，豆腐交給我吧。”
沈揣刀走到案前，頂了她的活兒。
看了自個兒的東家一眼，柳琢玉後退兩步，讓出了地方。
看了眼切豆腐的竹刀，沈揣刀拿起菜刀，抓了把水鋪在刀面上，又抓了把水鋪在豆腐上。
“切豆腐得有水才不沾刀，平時方刀頭他們做文思豆腐羹不都是一把把地鋪水？”
看著東家刀起刀落將豆腐切得又細又勻，柳琢玉點點頭，有些羞愧地說：
“我明明也知道，竟忘了做了。”
“昨晚都說了，輸贏不在你，你只要盡力就好。”
看了自己東家一眼，見東家臉上沒有生氣，她點點頭：
“是。”
她知道，自己還是有些求勝心切，反倒失了平日的機敏。
深吸兩口氣，柳琢玉抱起一盆面揉了起來。
“平心靜氣，平心靜氣……”
這一日的早飯似乎格外香，剛從屋裏出來，宋七娘忍不住深吸了一口氣。
“和往日一樣是二合面的包子，怎麽聞著就是格外香呢？”
領飯的時候她照例擠在了第一個，自那次替周三妹出頭之後，她仿佛也有了幾分，看她堂而皇之搶在前頭，也沒人罵她了，反倒會給她讓開位置。
“今早上是雞茸豆腐包、青菜煎豆腐包各一個，蛋花冬瓜湯一人一碗。”
從穿著短衫的廚娘手裏拿過包子，宋七娘咬了一口，頓了頓，又在另一個包子咬了一口。
擡頭看了一圈兒，她找到了馬上就要領飯的陳大蛾，等她走過去，陳大蛾也拿到了包子。
“你手裏哪個包子是青菜煎豆腐的，換給我，這雞茸的我吃不來。”
“拿肉包子換我素包子？宋七娘你沒事兒吧？是不是肚子不舒服？”
“沒有，就是這豆腐裏鹵水加多了，又被額外煮過，我吃著總還有苦味兒，油煎過的反而好些。”
說者無心，在她們身後給人分湯的沈揣刀忽然擡頭看了過來。
豆腐中鹵水的苦味除去了九成，沈揣刀親自嘗過，還是有一絲絲的苦味，只是時間來不及，其他人也吃不出來，才開始將豆腐和成了包子餡兒，沒想到竟還有人能吃出來，不僅能吃出來，還能說出來。
沈揣刀自己的味覺、嗅覺就遠勝常人，只是她經營酒樓，要有品的能力，就不能真做個挑食的，相反，因為支撐家業不容易，難吃的東西只要是能入口的，她就能毫不在乎地往嘴裏塞。
沒想到，在這般貧苦的織場，竟讓她遇到了一個真正的“挑家”。
早飯快要發完的時候，陸大姑來了，她拿著碗排在最後頭，和其他人一樣拿了兩個包子和一碗湯。
“這包子面揉得不錯，老面養得好，揉面也舍得下力氣。”
掰開包子看了一眼，陸大姑又吃了一口包子餡兒。
“你們是用熱水把豆腐煮了，加了雞茸、雞湯，為了提味兒，用來應付織場的女工倒是夠了。”
說完，陸大姑又掰開另一個青菜煎豆腐包。
“素菜包用葷油，又放了糖，還真是不惜本錢，確實提味了，但也不過如此。不說宮裏，公主殿下的別院裏的廚子能想出的辦法比這也多多了。”
喝了一口飄著冬瓜和蛋花的湯，仿佛是漱了漱口，陸大姑把自己領的兩個包子都吃下了肚子。
“玉娘子，我不管你是如何入了殿下的眼，只看你手藝，想要進宮，還差得遠呢。若你中午的時候也不過是做成這般，我是絕不會同意殿下將你送去太後娘娘面前獻菜的。”
因為東家提前說過的話，柳琢玉此時倒是心平氣和，還行禮謝了陸大姑點撥。
“哎呀，陸大姑你好厲害呀。”
一個小姑娘從柳琢玉的身後探出頭來。
陸大姑哼笑了一聲：
“幹嘛，是自知廚藝不行，就讓小姑娘來討好於我？”
又一個小姑娘探頭看了她一眼，縮回了自己母親的身後：
“陸大姑，您這麽會說，那您會做嗎？”
陸大姑生了一副北方長相，圓臉高鼻梁，眼睛也大，此時她看著這不懂事的小丫頭，神色比平時柔緩些。
“我六歲學藝，九歲拜師宮中掌膳大人，十三歲奉膳先帝，我的手藝，連就是如今宮中尚食局的尚食都得讚一聲精妙，你說我會不會做。”
一開始那個小姑娘說一臉茫然地搖頭：“陸大姑，我聽不懂。”
陸白草分明看見她臉上寫著“不信”兩個字。
“哼，我也不用你們幾個小丫頭信或不信，中午那一頓，三菜一湯，你們需得有兩道菜都用上我給你們的豆腐。”
說完了硬氣話，陸白草轉身就要走。
她身後卻還有小姑娘的聲音傳來：
“你們需得有兩道菜都用上我給你們的豆腐……嘿嘿嘿，娘，她說玉娘子做的不好吃，自己又不肯做，就會說。”
“對呀，挑玉娘子的毛病這般厲害，她要是能行，她自己怎麽不做？就知道為難人。”
在心中默念了無數遍“這是激將法”，陸白草還是旋身轉了回來。
“你們不信，今天中午我就做一道菜給你們看看！”
角落裏，自陸大姑來了後就一直沒吭聲的沈東家，此時悄悄低下了頭。
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作者有話說：風雞就是風幹的雞，古代沒有很好的保鮮手段，抹了鹽吊著風幹是最常用的方式。
《紅樓夢》莊子上給寧國府送東西，就提到了風雞。
上一章有個姑娘果，我忘了說了，那時候揚州一帶的姑娘果應該是指苦蘵，微苦的，跟現在的黃皮果不一樣，現在的黃皮果是舶來品，原產地南美洲。
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“東家你的意思是, 那陸大姑明天就會對咱們出招了？”
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剛做後廚白案的時候, 她的頭發還有些發黃, 人也瘦削, 好吃好喝養了段日子, 不只臉上多了肉, 頭頂新長出來的頭發也更烏黑油亮了些，在微微燈光下仿佛有一層熒光。
在她身後，三個小姑娘打著哈欠, 似懂非懂地聽熱鬧, 洪嫂子和張嫂子一邊拿著薄被給她們圍肚子，一邊皺眉頭聽著自家東家說話。
“咱們還有兩三日就得走了, 陸大姑肯定得給公主殿下一個交代才是, 現下她以為玉娘子就是公主看中的人，我是公主的親信，對咱們的考校就會偏向廚藝。”
洪嫂子縮著手，忍不住問：“考？那是怎麽考啊？讓咱們跟那些考秀才的一樣寫文章？”
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她也是梳洗之後才來尋人說話的，頭發也是散著, 被她在頸側束成了一束, 垂過胸前。
聽見洪嫂子的話, 她笑了：
“寫文章是不會的，禽行裏頭考手藝，不過是限材、限工、限題, 就是讓你只能用什麽材料，或是不能用什麽材料，只能用什麽手藝，或者不能用什麽手藝，最後這一條限題，那就是春花秋月一幹文人花樣兒了，以陸大姑的性情，她多半不會限題，又知道玉娘子是白案，能在竈上用的手段本就不多，那多半就是限材了。”
“限材……”玉娘子輕輕咬了下嘴唇，眸光卻堅定，“東家放心，我雖然見識有限，自認還是有些手藝在的，不管陸大姑如何限材，我都會竭盡所能，讓她見到咱們月歸樓的本事。”
“好，咱們月歸樓的白案大師傅就該有這等魄力。”
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“不過，就算那陸大姑挑剔，玉娘子你也不必放在心上，她身為女子，卻在禽行裏浸淫數十年，又能得長公主看重，別的不說，她用過的食材，使過的手段，做出的菜色，咱們別說見過，說不定聽都沒聽過。
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她不疾不徐將話說完，粉桃突然學著大鵝“哈哈”叫了一聲。
見大人們都看自己，小姑娘悄悄捂住了嘴。
沈揣刀也笑著說：“對，就當是這般叫聲就好。”
小姑娘們一下子都笑出了聲，玉娘子也抿了下嘴角：“東家是怕我輸了，先拿話來寬慰我。”
“我哪裏是寬慰，實話實說罷了，況且，玉娘子，你的輸贏也並非是最要緊的。”
斜坐在椅子上的東家只晃扇子不說話了，青杏先著急了起來：
“東家，那什麽是最要緊的？”
“是你們。”手腕一折，沈揣刀用扇子指著三個小姑娘，“你們三個要學會一個絕招，那咱們就有了贏的把握。”
“我學！”
“我也學！”
三個小姑娘都舉起了手。
“我們要幫東家贏了陸大姑！”
“東家您說吧，我們什麽苦都能吃的。”
看她們都是一臉要拼命的模樣，東家笑了：“要是得靠你們這些小孩兒吃苦才能贏，我倒還不如輸了。”
扇柄在她手裏打了個轉兒，將腰扇當了羽扇的沈東家說：
“我要你們學會的絕招，只是一句話。”
第二日天還沒亮，沈揣刀正在劈柴，陸大姑就帶著人進了竈院。
“這裏是兩板豆腐，加起來五十多斤，今日就請玉娘子用豆腐做了織場上下的兩餐。”
說完，她轉身便走了。
竈院裏眾人圍在桌前看著被擺在上面的豆腐，又看向東家。
東家猜對了，還真是限材。
“玉娘子，這豆腐怎麽做呀，咱們本來是要做包子的……面昨晚就發了。”
玉娘子倒不擔心這個：“用豆腐做包子餡兒就是了。”
沈揣刀皺著眉頭，她的嗅覺告訴她，這豆腐的鹵水味兒太重了。
看東家盯著豆腐不說話，柳琢玉拿起一把竹刀切了一角豆腐放在嘴裏，下一刻她走到墻邊角落，將豆腐吐了出來。
“鹵水用多了，這豆腐發苦，得先切成小塊用開水泡上。”
“這陸大姑怎麽給豆腐都不給塊兒好的？”
柳琢玉將另一塊兒豆腐也嘗過了，搖搖頭說：
“兩板豆腐都是鹵水放多了，那就多半是故意的，只是給豆腐去鹵水味兒，咱們這飯做的就慢了。”
在她吩咐的時候，沈揣刀已經抱了些柴在竈下燒火。
“先把豆腐重新煮過，再切一只風雞，雞肉切成茸，和豆腐一起做餡兒，雞骨煮湯用來調餡，這是雞茸豆腐包，再用熱油將豆腐煎過，加青菜做餡兒，略放一點糖來調味，就是青菜煎豆腐包。”
極快地定下了要怎麽做這些豆腐，柳琢玉立刻讓洪嫂子揉面，張嫂子切雞，三個小丫頭擇蔥洗菜，她自己拿起了竹刀開始切豆腐。
想要去除豆腐裏的鹽鹵味道，豆腐得切得又勻又小，這些豆腐不僅鹽鹵放多了，壓制成型這步也做的粗糙，切快了竟還容易碎。
柳琢玉精於白案，在刀工上並不擅長，切了一會兒頭上就開始冒汗了。
“玉娘子，豆腐交給我吧。”
沈揣刀走到案前，頂了她的活兒。
看了自個兒的東家一眼，柳琢玉後退兩步，讓出了地方。
看了眼切豆腐的竹刀，沈揣刀拿起菜刀，抓了把水鋪在刀面上，又抓了把水鋪在豆腐上。
“切豆腐得有水才不沾刀，平時方刀頭他們做文思豆腐羹不都是一把把地鋪水？”
看著東家刀起刀落將豆腐切得又細又勻，柳琢玉點點頭，有些羞愧地說：
“我明明也知道，竟忘了做了。”
“昨晚都說了，輸贏不在你，你只要盡力就好。”
看了自己東家一眼，見東家臉上沒有生氣，她點點頭：
“是。”
她知道，自己還是有些求勝心切，反倒失了平日的機敏。
深吸兩口氣，柳琢玉抱起一盆面揉了起來。
“平心靜氣，平心靜氣……”
這一日的早飯似乎格外香，剛從屋裏出來，宋七娘忍不住深吸了一口氣。
“和往日一樣是二合面的包子，怎麽聞著就是格外香呢？”
領飯的時候她照例擠在了第一個，自那次替周三妹出頭之後，她仿佛也有了幾分，看她堂而皇之搶在前頭，也沒人罵她了，反倒會給她讓開位置。
“今早上是雞茸豆腐包、青菜煎豆腐包各一個，蛋花冬瓜湯一人一碗。”
從穿著短衫的廚娘手裏拿過包子，宋七娘咬了一口，頓了頓，又在另一個包子咬了一口。
擡頭看了一圈兒，她找到了馬上就要領飯的陳大蛾，等她走過去，陳大蛾也拿到了包子。
“你手裏哪個包子是青菜煎豆腐的，換給我，這雞茸的我吃不來。”
“拿肉包子換我素包子？宋七娘你沒事兒吧？是不是肚子不舒服？”
“沒有，就是這豆腐裏鹵水加多了，又被額外煮過，我吃著總還有苦味兒，油煎過的反而好些。”
說者無心，在她們身後給人分湯的沈揣刀忽然擡頭看了過來。
豆腐中鹵水的苦味除去了九成，沈揣刀親自嘗過，還是有一絲絲的苦味，只是時間來不及，其他人也吃不出來，才開始將豆腐和成了包子餡兒，沒想到竟還有人能吃出來，不僅能吃出來，還能說出來。
沈揣刀自己的味覺、嗅覺就遠勝常人，只是她經營酒樓，要有品的能力，就不能真做個挑食的，相反，因為支撐家業不容易，難吃的東西只要是能入口的，她就能毫不在乎地往嘴裏塞。
沒想到，在這般貧苦的織場，竟讓她遇到了一個真正的“挑家”。
早飯快要發完的時候，陸大姑來了，她拿著碗排在最後頭，和其他人一樣拿了兩個包子和一碗湯。
“這包子面揉得不錯，老面養得好，揉面也舍得下力氣。”
掰開包子看了一眼，陸大姑又吃了一口包子餡兒。
“你們是用熱水把豆腐煮了，加了雞茸、雞湯，為了提味兒，用來應付織場的女工倒是夠了。”
說完，陸大姑又掰開另一個青菜煎豆腐包。
“素菜包用葷油，又放了糖，還真是不惜本錢，確實提味了，但也不過如此。不說宮裏，公主殿下的別院裏的廚子能想出的辦法比這也多多了。”
喝了一口飄著冬瓜和蛋花的湯，仿佛是漱了漱口，陸大姑把自己領的兩個包子都吃下了肚子。
“玉娘子，我不管你是如何入了殿下的眼，只看你手藝，想要進宮，還差得遠呢。若你中午的時候也不過是做成這般，我是絕不會同意殿下將你送去太後娘娘面前獻菜的。”
因為東家提前說過的話，柳琢玉此時倒是心平氣和，還行禮謝了陸大姑點撥。
“哎呀，陸大姑你好厲害呀。”
一個小姑娘從柳琢玉的身後探出頭來。
陸大姑哼笑了一聲：
“幹嘛，是自知廚藝不行，就讓小姑娘來討好於我？”
又一個小姑娘探頭看了她一眼，縮回了自己母親的身後：
“陸大姑，您這麽會說，那您會做嗎？”
陸大姑生了一副北方長相，圓臉高鼻梁，眼睛也大，此時她看著這不懂事的小丫頭，神色比平時柔緩些。
“我六歲學藝，九歲拜師宮中掌膳大人，十三歲奉膳先帝，我的手藝，連就是如今宮中尚食局的尚食都得讚一聲精妙，你說我會不會做。”
一開始那個小姑娘說一臉茫然地搖頭：“陸大姑，我聽不懂。”
陸白草分明看見她臉上寫著“不信”兩個字。
“哼，我也不用你們幾個小丫頭信或不信，中午那一頓，三菜一湯，你們需得有兩道菜都用上我給你們的豆腐。”
說完了硬氣話，陸白草轉身就要走。
她身後卻還有小姑娘的聲音傳來：
“你們需得有兩道菜都用上我給你們的豆腐……嘿嘿嘿，娘，她說玉娘子做的不好吃，自己又不肯做，就會說。”
“對呀，挑玉娘子的毛病這般厲害，她要是能行，她自己怎麽不做？就知道為難人。”
在心中默念了無數遍“這是激將法”，陸白草還是旋身轉了回來。
“你們不信，今天中午我就做一道菜給你們看看！”
角落裏，自陸大姑來了後就一直沒吭聲的沈東家，此時悄悄低下了頭。
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作者有話說：風雞就是風幹的雞，古代沒有很好的保鮮手段，抹了鹽吊著風幹是最常用的方式。
《紅樓夢》莊子上給寧國府送東西，就提到了風雞。
上一章有個姑娘果，我忘了說了，那時候揚州一帶的姑娘果應該是指苦蘵，微苦的，跟現在的黃皮果不一樣，現在的黃皮果是舶來品，原產地南美洲。
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