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第83章 竹葉 燉羊腩肉和陽羨紫筍

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第84章 竹葉 燉羊腩肉和陽羨紫筍

“一張臺子, 一眼小竈,一口大鍋竈,一板豆腐, 看好了, 我用的也就是這些東西。”

陸大姑自個兒扛著一板豆腐來了竈房的時候, 沈揣刀她們正在吃自己的那頓飯。

昨日沈揣刀自然沒忘了給竈房采買, 回了維揚, 她就是門路通達的沈東家,跟自己一貫往來的菜商肉販打聲招呼,多給兩角銀子, 他們就會湊上一車食材讓腳夫推來織場, 根本用不著她親自帶回來。

給女工們買食材得精打細算,給竈房裏她自己人添些好吃的, 她是從不吝嗇, 光是羊肉就挑著上好的部位買了十斤,給徐幼林烤的那塊羊肋條也是從這裏頭出的。

自然,徐幼林得掏錢。

“燉的羊腩肉?倒是會挑。”

目光從桌上溜了一圈兒,陸大姑笑了笑, 把自己的那板豆腐放在了桌上。

“陸大姑, 要不要嘗嘗?”

“不用了,我奉公主殿下的命令考校你們,同席而坐怕是有瓜田李下之嫌疑。”

她拒絕了, 沈揣刀卻還是起身, 取了幹凈碗筷裝了羊肉端給她。

“於您, 自然是怕瓜田李下,於咱們這些晚輩,也沒有自己吃飯讓前輩幹看著的道理。”

看了這姓沈的小丫頭一眼, 陸大姑使了個眼色:

“放那兒吧,玉娘子的手藝行不行,也就是這一頓飯的事兒了,待有了結果,我把這羊肉熱了吃。”

沈揣刀笑著說:“那我給您找個陶鍋溫著。”

看她像個找米的耗子似的忙來忙去,陸白草又看了看只對她點頭示意的玉娘子。

“沈姑娘,你這般殷勤,倒讓我覺得你是見玉娘子要失勢,反倒想要靠我重回公主身邊伺候。”

“嘿嘿,陸大姑您這就想錯了,我跟玉娘子前途相系,那是定不可分的,不過您是前輩,我敬您助您也是理所應當。”

說著,沈揣刀拿了凳子請陸白草坐下,又給她倒了碗茶水。

聞著茶香,陸大姑笑了:

“陽羨紫筍,你這茶不比公主府裏的,尋常人也難得,小丫頭你手裏的好東西還真不少,這麽好的茶用井水泡了可惜,哪天得空,你去我那兒去尋我,帶著你的茶,我那有一套極好的紫砂,再用了冷泉的水來泡,味道定是極好。”

“我對茶懂的不多,是我祖母喜歡,這茶也是她給我的,陸大姑要是喜茶,可以去尋我祖母聊聊,煮茶聽簫撫琴弄花,她可是風雅得很。”

“看你天天野猴似的做派,真看不出你祖母竟是位雅客,罷了,既然今日提到了‘雅’字,我就用竹葉來做豆腐吧。”

織場外頭還真有一片毛竹林,就在那矮山的半陰坡上,陸大姑撿了把柴刀就出去,沈揣刀也連忙提了兩個筐跟上了。

盛夏時節的竹子生得濃翠,陸大姑端詳了一會兒,選了一棵竹子就揮下了砍刀。

“陸大姑,這棵竹子上的葉子生得也挺好。”

抽空擡頭看了一眼,陸白草點點頭:

“為了取葉子,砍兩根竹子也夠了。”

兩人一起抱了竹葉回去,玉娘子她們也已經收拾了碗筷忙碌起來。

“玉娘子,柴我都劈完了,用不用我再挑些水?”

玉娘子看著自家東家,有些心疼地搖了搖頭:

“水夠用了,您飯還沒吃完呢。”

“沒事兒,一會兒我跟著陸大姑混兩口。”沈揣刀不在意地擺擺手,“還是那句話,玉娘子你盡力就好。”

“東家,您放心。”

柳琢玉看著自己東家又去給陸大姑抱柴了,不禁看了陸大姑一眼。

若她柳琢玉也有這等本事,這等見識,能對旁的廚子隨口點評,讓東家這樣的人都願意為她使盡心機手段,今日她也不用看著東家為別人抱柴引火了。

轉身看向自己要揉面的白案,柳琢玉只覺得心中憑空生出一股氣來。

她一向只當自己的手藝是安身立命的本錢,能被引薦入盛香樓,能追隨東家,是她修來的福分,之前,她只想守著這份福分安穩度日。

跟著東家來了織場,真正做起了竈房的主,她覺得自己的膽子一日比一日大了。

到了今日,到了此刻,她竟有了別的念想。

“玉娘子,咱們這份豆腐怎麽做呀?按照之前說的,還是……”

“洪嫂子,你去裁兩塊兒巴掌大的紗布,再剁點兒肉餡兒,張嫂子,你跟我一起出去趟吧,我還得買些材料。”

“欸,好。”兩個嫂子互相看了一眼,都覺得玉娘子和平時有些不一樣了。

看見玉娘子走了,陸白草笑了笑,繼續擇洗手裏的竹葉,洗完了,把竹葉整齊碼放在笸籮裏,她又起身去看自己的那板豆腐。

“陸大姑,這豆腐您打算怎麽做?”

“先掰成塊兒,再下鍋燒出來。”說著陸白草已經直接上手掰豆腐了。

手掰的豆腐自然遠不如刀切出來的齊整,因為同樣是鹵水放多了的豆腐,還格外容易有豆腐渣粘在手上。

“你們今天早上那雞茸豆腐包子,有聰明的地方,也有笨的地方,聰明的地方,是你們將豆腐煮過之後,在裏面兌了雞湯和雞肉茸,沒讓豆腐塌成了一坨。笨的地方,就是你們非要用刀去切豆腐,刀切下去,就堵住了這豆腐裏原有的氣孔,那苦澀味兒自然就不能出盡。”

說著,陸白草拿起她掰的一塊兒豆腐給沈揣刀看。

“豆腐為什麽能沾肉得鮮,沾油得香?靠的就是這些孔,想讓它的味道隨了你的心意,你就得知道怎麽對付這些孔,讓它們把苦味兒排凈,把油香肉香吸進去。”

說完,她將掰好的豆腐用冷水略洗了洗兩遍,就放在了一旁晾著。

沈揣刀此時已經明白,她這麽做是讓那些豆腐裏的氣孔再通暢起來。

小竈上擺上鐵鍋,在裏面倒了些豆油進去,陸白草抓了起自己擇好的蔥,直接用手又搓又揉,最後扯成段兒扔了進去。

蔥在油鍋裏漸漸有了金黃色,陸白草打開自己的包袱,從裏面取了兩個小罐子出來。

“一罐子是雞油,一罐子是豬油,別說我欺負你們,兩種油我各按著分量的一半用,餘下的你們想用就用。”

有個紙包,打開了一看是一些八角,看見陸白草把半斤的八角都倒進了鍋裏,沈揣刀不禁看向那些豆腐。

它們這是給八角當了配菜呀。

“怎麽,沒見過下這麽多料的?”蔥油熬出了香氣,陸白草加了一勺蔥油跟豬油雞油一起攪合在大鍋裏,去炸那些八角。

“素菜用葷油增香,葷菜用素油留鮮,從來就是這個道理,為什麽花椒大料蔥韭蒜被佛家稱作是小五葷?因為它們能讓人五味雜亂而生肉味兒,我今日做的這豆腐,得讓它比肉還好吃,就得用足了這些‘小葷料’。”

說著,她拿起些醬油之類的倒進去,又提起木桶就要往鍋裏加水,沈揣刀上前一步,穩穩替她托著木桶的邊兒。

“倒是挺有眼力勁兒的。”

陸白草看她比之前順眼了不少。

沈揣刀已經是拿出了自己討祖母歡心的全套本事來哄她,此時也是笑的七分甜三分憨。

“謝謝陸大姑誇讚。”

“油嘴滑舌,不是個穩重孩子。”

端了掰成小塊的豆腐放了進去,陸大姑將鍋蓋蓋上,自己找了凳子坐下。

“且燉著吧,燉上半個時辰再說,你別忘了添柴火。”

“那您這竹葉?”

“鍋開了之後鋪進去,再放點兒糖,鹵水的苦味也就去的差不多了。”

喝了一口沈揣刀端來的陽羨紫筍,陸白草長出了一口氣,做大鍋飯自來是最累廚子的。

“真論起來,今天這蔥油就應該用芝麻油熬,我也不是沒有,只還是那句話,我用了,就是欺負人了。”

說話間,外頭太陽又曬了起來,玉娘子和張嫂子帶著一身的汗回來了。

兩人都提了一籃子的菌子,因為前日下了雨,這些菌子看著都鮮嫩得很。

“玉娘子,您去哪兒買了這麽多菌子?”

“去外頭的村子裏收的,十斤菌子花不了多少錢。”

略一擦頭上的汗水,柳琢玉讓三個小姑娘洗菌子,自己開始給肉餡兒調味兒。

“玉娘子,這菌子是跟蘑菇一起做的?”

“不是。”柳琢玉笑了笑,“咱們不是揉了面麽?這菌子我用來包素燒麥。”

“她是要用這菌子的湯水來料理這些豆腐。”

陸大姑已經看出了門道:“鮮菌子煮的湯有鮮甜氣,能幫她去了豆腐裏的苦,不過鮮菌子本就自帶泥土味兒,想要用好了也不容易。”

“陸大姑您真是廚藝精深,才有見微知著的本事。”

“呵呵,你要是在廚房裏呆了五十年,這些就不是本事,是常識。去味、增香、調融,天下人做菜,都是這三步。”

鍋開了,陸大姑把竹葉鋪在了豆腐上,又撒了一點糖霜進去。

看玉娘子真的把各種菌子煮了水之後又撈出來當燒麥的餡兒,又往那煮菌子的水裏飛了兩個蛋的蛋液下去,將湯澄凈了,她輕輕點了點頭。

“這玉娘子到底是在酒樓裏做過的,手段也知道些,她白案功夫紮實,磨練個十年八年,說不定也有禦前獻菜的本事了。只是如今還不行。”

說完,陸大姑看向湊在自己身邊的沈姑娘:

“我看你在廚藝上倒有些天分,少在公主面前逢迎邀寵,認真學門手藝,雖然不能大富大貴,也不至於年紀輕輕就丟了命。”

這話真是直白辛辣,想起自己之前吹過的牛,沈揣刀盡力不顯尷尬地笑了笑。

另一邊案上,柳琢玉拿起菜刀,從一整塊豆腐上片了手掌大小的一片下來。

將豆腐片放在紗布上,又在豆腐上放上肉餡兒,只見她把紗布一對折,在邊上輕按了幾下,豆腐片就成了白色的豆腐大餃子。

陸白草看到此時,忍不住點頭:

“手上的巧勁得足,才能把這麽容易碎的豆腐當了餃子皮來用,玉娘子這是把自己的長處用到了八分。”

這豆腐餃子不是什麽人都能包的,其他幾人輪番試了試,只有張小嬋能連著包成了幾個,樣子實在不如玉娘子包的精巧,可這飯到底是得餵了幾十張嘴的,也不能一味圖好看,於是洪嫂子和張嫂子片豆腐,張小嬋幫著玉娘子包,起初磕磕絆絆,過了一會兒也順了起來。

兩個更小些的小姑娘也沒閑著,把包好的豆腐餃子用紗布托到蒸籠裏,再把紗布解下來送回給玉娘子她們。

“雖然都缺了火候,到底是都知道自己該幹什麽,五六個人裏沒一個眼裏沒活兒的蠢人。”

陸白草又誇了一句。

沈揣刀又給她添了一杯茶。

“陸大姑,我看您做菜的手藝和玉娘子她們大不一樣,您這不是維揚附近的做法吧?”

“我在宮裏學的廚藝,重油重香,自然和維揚不一樣,我師傅做的是魯菜,算起來,我也該算是個魯菜廚子。”

說起自己師承,陸大姑喝了一口茶。

“要說做菜上真正驚才絕艷的天才,我師傅才是最厲害的,她做掌膳的時候年紀跟玉娘子仿佛,也就比你大幾歲,是立朝百年來最年輕的掌膳。”

幾歲就入宮,年紀輕輕就有一手好廚藝,這樣的人偏偏願意跟隨長公主離開了皇宮,身上必然是背了一堆往事的。

沈揣刀沒有再問,只是給陸大姑又倒了一杯茶。

陸大姑看了看她,眸光在她的眉目間停頓片刻。

她正想說什麽,有管事匆匆忙忙來了竈院。

“大姑!公主殿下的車駕已經到了織場門外。”

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作者有話說:好久(七年)沒寫正經鬥菜,有點手生,來晚了來晚了。

晚上會多更點,爭取今天更九千。

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