第268章 橡木桶施展時間魔法 未來會很好，但當……
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第268章 橡木桶施展時間魔法 未來會很好，但當……
@再釀一宛：
一年將至, 飄雪的酒莊裏迎來了特殊的客人。
期待在下一個春暖花開的時節，葡萄萌發新芽的時刻，能和大家一起聽到@我黃璃一點也不慌的新歌。
我們和黃璃老師一起, 祝大家聖誕快樂！
“啊？？你是誰？？這好像不是我知道的那個窮逼小作坊，你們到底是從哪裏拐來的黃璃？？”
“黃姐出一趟門，又錄綜藝又拍MV，我有種她發完新歌又要做家裏蹲的預感……”
“我買十箱酒，我真的買，我買完之後你偷偷告訴我黃姐到底幾月發歌好嗎？這對我很重要！”
@再釀一宛：黃璃老師說春天不發歌就自罰三杯, 也歡迎大家一起來喝！
“從我黃姐那邊過來舔一下花絮……在新歌發布前, 我將把這兩支視頻盤到包漿……”
“已經沒人記得那個爛梗了嗎？黃璃的粉絲之所以叫黃花菜, 是因為每季度就只有那麽一點點物料，粉絲等得連屍體都涼了, 就像黃花菜一樣，哈哈哈哈哈！”
“廢話少說, 讓我來給你們一點黃花菜購買力的驚嚇, 我黃姐在對談部分喝的是哪款酒？一二三上鏈接！”
@再釀一宛：是酒莊今年的新酒，赤霞珠單一品種釀造，“Draft 1.0”, 各個經銷渠道還有還有少量在售，歡迎大家品嘗！
“答應我吧品牌爸爸, 如果你們發財了, 能不能給我們姐發一個代言……至少讓她出來工作一下, 別成天就是躲在家裏寫歌！知道我們已經有大半年沒聽到她的聲音了嗎？”
“黃花菜們要是很寂寞的話，也可以來看看電子榨菜嘛！眼睛一睜一閉葡萄就抽芽了，再一睜一閉黃璃就發歌了，豈不美哉！”
“管她什麽黃鯉魚紅鯉魚, 你們說好的新蘋果酒咧？2月6就是春節了，我這急著囤年貨啊！”
@再釀一宛：第一批“蘋果交響 2027”將於元旦上架，感謝您的支持！
在葡萄酒的世界裏，橡木桶的主要作用有二。
其一，是直接為葡萄酒增加風味，其二，是通過橡木縫隙裏的微量空氣，來讓葡萄酒進行緩慢且輕微的氧化陳年。
“橡木桶是用整條整條的橡木板制成的。”岳一宛伸手，比劃著桶身的弧度，“而筆直的橡木板，若要被這樣箍成一個圓桶，工匠們就需要先對橡木板進行烘烤，好讓橡木板能夠變得彎曲。”
而橡木桶的風味，正來自於烘烤這個步驟。
西餐廳的大廚，常用蘋果樹的木頭來熏烤牛肉與豬肉，而中式燒臘店的老板，也喜歡用荔枝樹的木頭來制作燒鵝——不同種類木頭，能給食物帶來不同的風味特色，這幾乎是全世界老饕的共識。
“被烘烤過的橡木板……嗯，就像咖啡豆，它會根據烘烤程度的深淺，釋放出各種不同的風味。”
岳一宛耐心地對黃璃解釋道，“輕度烘烤的橡木桶，會讓葡萄酒萃取到一些類似香草或椰蓉的甜美感覺。中度烘烤的橡木桶，則會給葡萄酒帶來巧克力與咖啡的醇厚香氣。重度烘烤的橡木桶，會讓葡萄酒在獲得前面所有風味的同時，更增添一種煙熏的氣味。”
“但葡萄酒裏，為什麽會需要增添這些風味呢？”黃璃單手撐在橡木桶上，積極提問：“只保留葡萄酒本身的味道，這樣不行嗎？”
NICE！杭帆目不轉睛地盯著鏡頭，在心裏給她豎拇指：完美地掌握了視頻裏的談話節奏……而且還給了我們繼續科普葡萄酒的機會！
釀酒師微笑，“這是個好問題。”他說，“過橡木桶陳釀的這一工序，實質上就是在給葡萄酒化妝。”
說到甜食，沒什麽氣味能比蜂蜜、香草與椰蓉更加經典。只是念出這幾個名詞，我們的大腦就已經若有若無地聞到了那股甜蜜討喜的味道。
“比如，貴腐與冰酒之類的甜白葡萄酒，聞起來通常都會有一股‘蜂蜜’的甜香。”岳一宛說，“把這種酒放進輕度烘烤的橡木桶裏進行陳年，額外增添的‘椰子’或‘香草’風味，能讓酒液的香氣更加覆雜迷人。”
這就像一塊蛋糕。若是單純只用蜂蜜調味，未免顯得過於樸實。
可要是往夾心裏灑上厚厚一層椰蓉，再向奶油中拌入香草莢，油潤的堅果碎點綴的巧克力抹面上……這多姿多彩的香氣變化，使得嗅覺與味覺一起陷入目不暇接的甜蜜旋渦。
“但對於另一些釀酒葡萄而言，”釀酒師道，“比如黑皮諾（pinot noir）葡萄，它釀造出來的紅葡萄酒，天然就會具有稍許的煙熏質感。”
在深度烘烤的橡木桶裏，這種近似煙熏的氣味會得到進一步的強化，更容易讓葡萄展現出自身的風味特點。
“而西拉、歌海娜與馬爾貝克等紅品種葡萄，它們標志性的香辛料與胡椒氣味，則會在橡木桶帶來的煙熏感中得到凸顯。”
略略停頓片刻，在黃璃略顯茫然的視線裏，岳一宛采用了更加簡潔易懂的比喻：“換言之……你可以把葡萄本身的風味，理解成歌曲裏的人聲部分。而橡木桶的風味，則像是器樂的伴奏。”
器樂伴奏，本就是為了襯托人聲而存在的。
纖細優雅的歌聲，應當搭配小提琴或鋼琴一類的婉轉音色，如此才不至於喧賓奪主。
渾厚洪亮的歌聲，就需要在大編制交響樂團的恢宏樂聲裏，方可顯現出氣勢的磅礴。
小雞啄米一般，黃璃不停點頭，“那舊橡木桶與新橡木桶，也在風味上有很明顯的差異嗎？”她一邊問，雙手還在橡木桶上有節奏地打著拍子，仿佛耳中已經聽到了葡萄們的大合唱。
“沒錯。”岳大師欣然頷首，狡黠地笑了：“一只舊桶，就像是被拔了插頭的電鋼琴，它不能為葡萄酒賦予任何來自橡木桶的標志性風味。”
神情呆滯地，黃璃停下了手上的節拍：“不提供風味……那這個橡木桶，豈不是毫無用處？”
岳一宛這家夥，好得意啊！
鏡頭後面，杭帆強忍著笑：為了賣這個關子，剛才還非得要從新橡木桶的風味開始說起……真是個無可救藥的戲劇愛好者！
但是，這份生動的、對於他所投身的事業的熱愛，也如火光般點亮岳一宛的雙眼。
即使沒有鋪天蓋地的布景與打光，在個小小的王國裏，釀酒師的容貌依然英俊得無與倫比，仿佛是一位重新戴冠的王子，正驕傲地帶眾人游覽他的國境。
這讓杭帆的胸腔裏，不斷地漲落起愛慕的潮汐。
唉，岳大師甜蜜地惆悵地心裏想，如果面前站的是杭帆——我絕對要借題發揮，好好地調戲他一番不可。
只可惜，今天是個正經的工作日。平日裏那種吊人胃口的說話方式，也得適可而止才行。
“不，當然不是。”他對黃璃說道，“橡木桶的首要作用，是充當盛裝酒水的容器，使桶中的葡萄酒能長期發生極其輕微的氧化反應。這個過程就是所謂的‘橡木桶陳年’。”
釀酒師豎起了食指：“而一款品質極其優秀的幹型白葡萄酒，通常具有果味清新淡麗、香氣精巧高雅的特點。這樣的酒，可以通過漫長的桶陳歲月來賦予它們更多嫻雅氣質，但為它們額外增加風味，就無異於是畫蛇添足——過分的濃妝艷抹，反而會掩蓋掉它原本的優點。”
一款精品紅葡萄酒，通常會在橡木桶裏陳年大約六個月到二十個月。
而一只全新的橡木桶，在被酒液連續萃取了兩到三年之後，它的橡木板就會徹底失去原有的風味。
“所以，幹型的白葡萄酒，通常會使用那些被紅葡萄酒淘汰下來的、風味已經變得淡的舊橡木桶。”
滔滔不絕地講到這裏，岳大師其實還想再展開討論一下雪莉桶、白蘭地桶和波本桶的區別。但杭帆正在相機後面他打手勢：請不要過度發散。他的心上人無聲告誡道。
於是乎，岳一宛難得地及時打住了話頭，把對話的主導權重又交還給了黃璃。
“所以，那些據說已經陳放幾十年的葡萄酒，也都是一直放在橡木桶裏的嗎？”
抱著胖墩墩的舊橡木桶，黃璃兩眼放光：“不敢想象那會有多好喝。如果下輩子投胎做老鼠的話，我一定要做酒窖裏的老鼠！”
惡！岳一宛最討厭老鼠了。只是想到那些肉紅色小爪子，和細長無毛的尾巴……他就有種想要抄起高溫水槍大開殺戒的沖動。
但在女士面前，釀酒師還是盡可能地展現出了他的紳士風度：“大部分情況下，那些陳放幾十年的名貴葡萄酒，都是指它們在裝瓶之後，又進行了‘瓶中陳年’。”
葡萄酒也和人一樣，會衰老，也會死亡。
絕大部分葡萄酒，會在瓶子裏慢慢地失去葡萄的果味，酸度逐漸增加，最終成為一瓶古怪酸澀的劣化陳酒。
只有極少部分品質優異的葡萄酒，單寧、酒精或殘糖量極高，風味濃郁到驚人，這才能經得起瓶中陳年的考驗。
單寧與糖份會讓葡萄酒抵抗住時間的侵襲，而本就卓越的風味，更會被醞釀得越發覆雜多變——歲月不敗美人，優質葡萄酒亦如是。
“但作為釀酒師，我不建議任何人去喝一瓶不知在什麽鬼地方擺了二十年的葡萄酒，它很可能會讓你上吐下瀉。”
挽起襯衫袖口，岳一宛興致勃勃地發出邀請，“醇厚圓融的老酒固然難得，但剛結束發酵的新酒也同樣很好喝——要來一杯嗎？”
“從一進門就在等這句話了！”
黃璃歡呼著跳起來，又在助理與造型師等人的犀利目光下，姿勢端莊地坐了回去：“半杯吧，我喝半杯就行。”
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作者有話說：黃璃：雖然我只在Vlog裏喝半杯，但可以把剩下的一整瓶都給我嗎UwU
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一年將至, 飄雪的酒莊裏迎來了特殊的客人。
期待在下一個春暖花開的時節，葡萄萌發新芽的時刻，能和大家一起聽到@我黃璃一點也不慌的新歌。
我們和黃璃老師一起, 祝大家聖誕快樂！
“啊？？你是誰？？這好像不是我知道的那個窮逼小作坊，你們到底是從哪裏拐來的黃璃？？”
“黃姐出一趟門，又錄綜藝又拍MV，我有種她發完新歌又要做家裏蹲的預感……”
“我買十箱酒，我真的買，我買完之後你偷偷告訴我黃姐到底幾月發歌好嗎？這對我很重要！”
@再釀一宛：黃璃老師說春天不發歌就自罰三杯, 也歡迎大家一起來喝！
“從我黃姐那邊過來舔一下花絮……在新歌發布前, 我將把這兩支視頻盤到包漿……”
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“廢話少說, 讓我來給你們一點黃花菜購買力的驚嚇, 我黃姐在對談部分喝的是哪款酒？一二三上鏈接！”
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“答應我吧品牌爸爸, 如果你們發財了, 能不能給我們姐發一個代言……至少讓她出來工作一下, 別成天就是躲在家裏寫歌！知道我們已經有大半年沒聽到她的聲音了嗎？”
“黃花菜們要是很寂寞的話，也可以來看看電子榨菜嘛！眼睛一睜一閉葡萄就抽芽了，再一睜一閉黃璃就發歌了，豈不美哉！”
“管她什麽黃鯉魚紅鯉魚, 你們說好的新蘋果酒咧？2月6就是春節了，我這急著囤年貨啊！”
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在葡萄酒的世界裏，橡木桶的主要作用有二。
其一，是直接為葡萄酒增加風味，其二，是通過橡木縫隙裏的微量空氣，來讓葡萄酒進行緩慢且輕微的氧化陳年。
“橡木桶是用整條整條的橡木板制成的。”岳一宛伸手，比劃著桶身的弧度，“而筆直的橡木板，若要被這樣箍成一個圓桶，工匠們就需要先對橡木板進行烘烤，好讓橡木板能夠變得彎曲。”
而橡木桶的風味，正來自於烘烤這個步驟。
西餐廳的大廚，常用蘋果樹的木頭來熏烤牛肉與豬肉，而中式燒臘店的老板，也喜歡用荔枝樹的木頭來制作燒鵝——不同種類木頭，能給食物帶來不同的風味特色，這幾乎是全世界老饕的共識。
“被烘烤過的橡木板……嗯，就像咖啡豆，它會根據烘烤程度的深淺，釋放出各種不同的風味。”
岳一宛耐心地對黃璃解釋道，“輕度烘烤的橡木桶，會讓葡萄酒萃取到一些類似香草或椰蓉的甜美感覺。中度烘烤的橡木桶，則會給葡萄酒帶來巧克力與咖啡的醇厚香氣。重度烘烤的橡木桶，會讓葡萄酒在獲得前面所有風味的同時，更增添一種煙熏的氣味。”
“但葡萄酒裏，為什麽會需要增添這些風味呢？”黃璃單手撐在橡木桶上，積極提問：“只保留葡萄酒本身的味道，這樣不行嗎？”
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釀酒師微笑，“這是個好問題。”他說，“過橡木桶陳釀的這一工序，實質上就是在給葡萄酒化妝。”
說到甜食，沒什麽氣味能比蜂蜜、香草與椰蓉更加經典。只是念出這幾個名詞，我們的大腦就已經若有若無地聞到了那股甜蜜討喜的味道。
“比如，貴腐與冰酒之類的甜白葡萄酒，聞起來通常都會有一股‘蜂蜜’的甜香。”岳一宛說，“把這種酒放進輕度烘烤的橡木桶裏進行陳年，額外增添的‘椰子’或‘香草’風味，能讓酒液的香氣更加覆雜迷人。”
這就像一塊蛋糕。若是單純只用蜂蜜調味，未免顯得過於樸實。
可要是往夾心裏灑上厚厚一層椰蓉，再向奶油中拌入香草莢，油潤的堅果碎點綴的巧克力抹面上……這多姿多彩的香氣變化，使得嗅覺與味覺一起陷入目不暇接的甜蜜旋渦。
“但對於另一些釀酒葡萄而言，”釀酒師道，“比如黑皮諾（pinot noir）葡萄，它釀造出來的紅葡萄酒，天然就會具有稍許的煙熏質感。”
在深度烘烤的橡木桶裏，這種近似煙熏的氣味會得到進一步的強化，更容易讓葡萄展現出自身的風味特點。
“而西拉、歌海娜與馬爾貝克等紅品種葡萄，它們標志性的香辛料與胡椒氣味，則會在橡木桶帶來的煙熏感中得到凸顯。”
略略停頓片刻，在黃璃略顯茫然的視線裏，岳一宛采用了更加簡潔易懂的比喻：“換言之……你可以把葡萄本身的風味，理解成歌曲裏的人聲部分。而橡木桶的風味，則像是器樂的伴奏。”
器樂伴奏，本就是為了襯托人聲而存在的。
纖細優雅的歌聲，應當搭配小提琴或鋼琴一類的婉轉音色，如此才不至於喧賓奪主。
渾厚洪亮的歌聲，就需要在大編制交響樂團的恢宏樂聲裏，方可顯現出氣勢的磅礴。
小雞啄米一般，黃璃不停點頭，“那舊橡木桶與新橡木桶，也在風味上有很明顯的差異嗎？”她一邊問，雙手還在橡木桶上有節奏地打著拍子，仿佛耳中已經聽到了葡萄們的大合唱。
“沒錯。”岳大師欣然頷首，狡黠地笑了：“一只舊桶，就像是被拔了插頭的電鋼琴，它不能為葡萄酒賦予任何來自橡木桶的標志性風味。”
神情呆滯地，黃璃停下了手上的節拍：“不提供風味……那這個橡木桶，豈不是毫無用處？”
岳一宛這家夥，好得意啊！
鏡頭後面，杭帆強忍著笑：為了賣這個關子，剛才還非得要從新橡木桶的風味開始說起……真是個無可救藥的戲劇愛好者！
但是，這份生動的、對於他所投身的事業的熱愛，也如火光般點亮岳一宛的雙眼。
即使沒有鋪天蓋地的布景與打光，在個小小的王國裏，釀酒師的容貌依然英俊得無與倫比，仿佛是一位重新戴冠的王子，正驕傲地帶眾人游覽他的國境。
這讓杭帆的胸腔裏，不斷地漲落起愛慕的潮汐。
唉，岳大師甜蜜地惆悵地心裏想，如果面前站的是杭帆——我絕對要借題發揮，好好地調戲他一番不可。
只可惜，今天是個正經的工作日。平日裏那種吊人胃口的說話方式，也得適可而止才行。
“不，當然不是。”他對黃璃說道，“橡木桶的首要作用，是充當盛裝酒水的容器，使桶中的葡萄酒能長期發生極其輕微的氧化反應。這個過程就是所謂的‘橡木桶陳年’。”
釀酒師豎起了食指：“而一款品質極其優秀的幹型白葡萄酒，通常具有果味清新淡麗、香氣精巧高雅的特點。這樣的酒，可以通過漫長的桶陳歲月來賦予它們更多嫻雅氣質，但為它們額外增加風味，就無異於是畫蛇添足——過分的濃妝艷抹，反而會掩蓋掉它原本的優點。”
一款精品紅葡萄酒，通常會在橡木桶裏陳年大約六個月到二十個月。
而一只全新的橡木桶，在被酒液連續萃取了兩到三年之後，它的橡木板就會徹底失去原有的風味。
“所以，幹型的白葡萄酒，通常會使用那些被紅葡萄酒淘汰下來的、風味已經變得淡的舊橡木桶。”
滔滔不絕地講到這裏，岳大師其實還想再展開討論一下雪莉桶、白蘭地桶和波本桶的區別。但杭帆正在相機後面他打手勢：請不要過度發散。他的心上人無聲告誡道。
於是乎，岳一宛難得地及時打住了話頭，把對話的主導權重又交還給了黃璃。
“所以，那些據說已經陳放幾十年的葡萄酒，也都是一直放在橡木桶裏的嗎？”
抱著胖墩墩的舊橡木桶，黃璃兩眼放光：“不敢想象那會有多好喝。如果下輩子投胎做老鼠的話，我一定要做酒窖裏的老鼠！”
惡！岳一宛最討厭老鼠了。只是想到那些肉紅色小爪子，和細長無毛的尾巴……他就有種想要抄起高溫水槍大開殺戒的沖動。
但在女士面前，釀酒師還是盡可能地展現出了他的紳士風度：“大部分情況下，那些陳放幾十年的名貴葡萄酒，都是指它們在裝瓶之後，又進行了‘瓶中陳年’。”
葡萄酒也和人一樣，會衰老，也會死亡。
絕大部分葡萄酒，會在瓶子裏慢慢地失去葡萄的果味，酸度逐漸增加，最終成為一瓶古怪酸澀的劣化陳酒。
只有極少部分品質優異的葡萄酒，單寧、酒精或殘糖量極高，風味濃郁到驚人，這才能經得起瓶中陳年的考驗。
單寧與糖份會讓葡萄酒抵抗住時間的侵襲，而本就卓越的風味，更會被醞釀得越發覆雜多變——歲月不敗美人，優質葡萄酒亦如是。
“但作為釀酒師，我不建議任何人去喝一瓶不知在什麽鬼地方擺了二十年的葡萄酒，它很可能會讓你上吐下瀉。”
挽起襯衫袖口，岳一宛興致勃勃地發出邀請，“醇厚圓融的老酒固然難得，但剛結束發酵的新酒也同樣很好喝——要來一杯嗎？”
“從一進門就在等這句話了！”
黃璃歡呼著跳起來，又在助理與造型師等人的犀利目光下，姿勢端莊地坐了回去：“半杯吧，我喝半杯就行。”
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