第258章 “自然”之選 可你倆離那麽遠幹嘛？……
關燈
小
中
大
第258章 “自然”之選 可你倆離那麽遠幹嘛？……
“所謂‘自然酒’的精髓, 不會就是要模仿中世紀的釀造方式吧？”
相機後面，杭帆吃吃發笑：“在能使科學技術來控制溫度的時代，卻非要借助自然氣候……在我聽來, 這更像是一種崇尚覆古的cosplay啊。”
“確實，‘自然酒’的釀造過程裏，有不少效仿‘古法’的成分。”
面對戀人的戲謔，岳大師驕傲地豎起食指，鄭重其事地搖了一搖：“但現代釀造科學與古人的不同就在於，身為當代釀酒師, 我們不僅‘知其然’, 還要‘知其所以然’。”
陶土材料是熱的不良導體。與不銹鋼發酵罐相比, 陶罐的吸熱與散熱速度都很慢，這就令釀酒師無法精確地控制陶罐內部的溫度。
但同樣的, 正因為陶罐導熱能力較差，在一定程度上能夠抵禦外界的溫度變化。而當蛋形陶罐中的發酵反應產生熱量時, 熱傳導的對流效應, 會讓罐中的酒液與酒泥進行更加充分的接觸，從而釋放出更多的風味。
這人劈裏啪啦地扔出一大堆專有名詞，差點把杭帆都給聽暈了：“等等, 稍微停一停。什麽熱傳導？什麽對流效應？或許你該知道，我上次學物理, 那都已經是十多年前的事情了……”
“哎呀, 這不重要。”岳大師愉快地說著, 手眼不停地往他的紅陶大玩具裏裝葡萄：“簡而言之，古人用紅陶罐來作為發酵容器，主要還是因為它容易獲得。但我們選擇紅陶罐，則是因為一些更加覆雜且不可替代的、古人從未曾發覺過的科學原理。”
完全成熟的霞多麗葡萄, 是一顆顆透明的淡金色果實。它們被整串整串地貯放進陶罐裏，就像是一枚枚堆積如山的小金幣，即將穿越時間的門扉，交換成為一桶桶甘醇美妙的葡萄酒。
釀酒師一邊工作著，一邊繼續他的解說：“我們選擇用野生酵母菌來為‘自然酒’進行發酵，也是基於類似的道理。”
與不銹鋼發酵罐一樣，商業酵母最重要的優點就是精確與可控。
想要為白品種葡萄增加花果香氣？法國選手Lalvin QA23包準讓您滿意。想要在低溫狀態下進行發酵？來自德國的Oenoferm FREDDO一定為您實現。想要在含糖量或酒精度較高的發酵液裏，進行更高速率的發酵？那就交給Lalvin EC1118吧。
倘若把葡萄酒比作是一件藝術品，那剛采收下來的一筐筐葡萄，恰似急切等待著被使用的細膩石料。而品類繁多的商業酵母，則像是一把把忠實又鋒利的雕刻刀：按照釀酒師的要求，它們精細地放大葡萄自身的優雅香氣，保留鮮潤活潑的果味，同時也暗中剪除掉一些可能會令產生爭議的氣味……
“人工幹預是科學進步的體現，”岳大師道，“通過對釀造流程的極致把控，釀酒師們才得以穩定地出產著各式各樣的美酒。”
他擡頭看向杭帆，唇邊漾著一絲玩心未泯的竊笑：“但釀酒師也是人嘛。身而為人，就總是會想要挑戰一些充滿未知，也更加困難的事情，對吧？就像杭老師，玩游戲的時候，總喜歡開地獄級困難模式那樣。”
“我可不是為了自討苦吃才去開地獄模式的！”來自未婚夫的促狹揶揄，杭帆大窘：“那是因為困難模式通常更有挑戰性，更好玩，所以才——”
瞪著面前這個笑容越發燦爛的家夥，親昵、喜愛、戀慕，無數種溫暖情感，如瘋長的豌豆藤一般，在杭帆心中恣意盤桓。
他真想要不顧一切的堵住岳一宛的嘴。用千百個熱烈纏綿的吻。
有時候，岳一宛也是真的很想問問去年此時的自己：當杭帆就站在自己身前，還用如此專註的目光看過來的時候……
——拜托，一年前的我到底是修了什麽清心寡欲的邪術，才能在這種隨時都能擦槍走火的氣氛裏，還毫不動搖地繼續著先前的話題啊？！
“雖然，放棄使用商業酵母，就是放棄了對發酵可控性的……”
隔著運動相機的鏡頭，杭帆敏銳地覺察到了戀人的異樣：不知為何，岳一宛的語速變慢了。
“……野生酵母菌，雖然無法‘有選擇性地’放大某些香氣，但它的存在，就是風土特質的一部分——這是葡萄自己選擇的‘小夥伴’。”
在釀酒師灼熱迫人的目光裏，杭帆心中驀得一慌，本能地別開了視線。毫無道理地，他感到自己的耳朵在發燙。
“它會帶來更加圓潤清新的口感，層次鮮明的香氣，以及各種獨特的、無法被覆制的……”
這個瞬間，岳一宛其實根本不知道自己的嘴在說什麽。
像是指南針的磁石那樣，他的雙眼緊緊地盯住心上人面龐：在與愛人的對望之中，想要被觸碰與親吻的渴望，正化作胭脂般艷麗的霞色，層層疊疊地塗抹在杭帆的臉頰與脖頸上。
“……而蟲害與病菌帶來的腐爛，即便只是極小的一丁點，也會被野生酵母菌分解，從而散發出令人不快的臭味。所以，用來釀造‘自然酒’的葡萄，必須經過最嚴苛的篩選。”
即便是在青春期，在最容易被荷爾蒙操控的那段歲月裏，杭帆也從沒有這樣的體驗。
——只是與愛人彼此對視著，就在身體深處點燃了一場摧枯拉朽的燎原之火。
運動相機上，工作指示燈閃爍個不停。
裝滿葡萄的紅陶發酵罐，都已經被如數密封完畢。
一雙愛侶的目光，卻始終膠著地纏繞在彼此的眼睫上。
杭帆的聲音在搖晃。仿佛春風與柳條點過湖面，拂開一陣陣不住顫抖著的漣漪。
“一宛，”眼睜睜地，他看著愛人的面龐離自己越來越近：“你……”
“岳老師！”楊晰人還未至，聲音倒是已經從幾米外的拐彎處傳了過來：“來來來，這是最後的幾筐葡萄了！咱們今天的這一噸葡萄，到這兒就算是都處理完了哈！”
小心地把塑料筐放在地上，楊晰直起身來：就見手持相機的杭帆，正與岳大師隔了六七米的距離，遠遠站在發酵車間的另一端。
楊晰納悶兒了：這兩人，平常都是一副如膠似漆、形影不離的樣子，怎麽今天……
“哦！”他猛地一拍腦門兒，恍然大悟道：“你倆這是……吵架啦？”
把幾筐葡萄拖到自己的面前，岳一宛擡起了頭。尖刀般銳利的目光，毫不客氣地紮在楊晰身上：“……麻煩幫我把今天的工錢給大家結一下，謝謝。”
“嗐！這還用岳老師你來提醒？”楊晰驕傲地為自己比了個拇指：“剛才在外頭，我早都把錢跟他們結完了。”
一邊幫著把葡萄裝進紅陶罐裏（不出杭帆預料，對於這種形狀特殊的發酵容器，楊晰連問都沒有多問一句，完全就是一副已經熟悉到不能再熟悉的樣子），楊晰還要一邊小聲對岳大師嘀哩咕嚕道：“真吵架啦？哎喲，稀奇稀奇！我還以為你倆是那種一輩子都吵不起來的類型呢！”
發酵車間就這麽點大。饒是他再怎麽壓低聲音，也還是被杭帆聽了個一清二楚：“不過岳老師，你和杭老師都已經訂婚了，真夫妻沒有隔夜仇嘛。”
如今的這些運動相機，個頭那真是一個賽過一個的小巧。
杭帆生怕它們擋不住自己的臉，悄悄地又往大型發酵罐的陰影裏躲了兩步——拜岳一宛所賜，自己紅腫過頭的嘴唇，現在可實在是見不了人。
“……不是我說，老楊，你真的談過戀愛嗎？”忍無可忍，岳一宛出聲質疑：“你這完全就是紙上談兵！”
楊晰苦口婆心地教育他：“雖然我沒有談過戀愛，但我好歹也是個男人啊！男人嘛，就是會有些死要面子的臭德性啦。你不用解釋，岳老師，我懂的，我超懂。”
“你和杭老師都是男人，彼此都拉不下臉來道歉，這點我也能理解。”頭頭是道地，楊晰試圖為他倆說和：“但該道歉的時候呢，岳老師，我覺得主動道歉的那一方，才是最爺們兒的！”
你到底懂個什麽啊！
與杭帆的親熱遭人打斷，岳大師在心中恨恨咂起了嘴。
但他又沒法和楊晰做解釋。畢竟，就算岳一宛的臉皮厚如城墻拐角，也不至於要公然告訴對方說：在你闖進來之前，我和杭帆正因為實在情難自己，就在大家背後偷偷地親上了……吧？
自說自話地，楊晰徑直跳進了他自己的結論裏：“所以岳老師，你現在趕快與杭老師和好，這樣我晚上還能去你們那兒蹭飯。”
“——不是，我什麽時候答應讓你今晚來吃飯的？！”岳一宛大震撼，深感楊晰此人的臉皮之厚，真是半點也不遜色於自己。
楊晰一屁股坐在車間地上，儼然是鐵了心要吃霸王餐的樣子：“岳老師，想要再來一噸的白品種葡萄嗎？”
神秘兮兮地，他臉上露出了十拿九穩的快樂笑容：“只要讓我多蹭幾頓飯，我就算掘地三尺，也會給你們把缺的那部分葡萄補齊的！”
-----------------------
作者有話說：小岳：人說，小別勝新婚……
小杭：？可我們根本就沒有“小別”啊。
小岳：沒錯！但體感上，我們都已經不止是“小別”了！
小杭：你w
小岳：怎麽會有這種看得見摸得到但吃不著的事情！
小杭：一年也就一個正式榨季，忍一忍，會過去的。
小岳：什麽，我要忍一整個榨季？！
小杭：至少把這幾天先忙過去再說吧！
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
“所謂‘自然酒’的精髓, 不會就是要模仿中世紀的釀造方式吧？”
相機後面，杭帆吃吃發笑：“在能使科學技術來控制溫度的時代，卻非要借助自然氣候……在我聽來, 這更像是一種崇尚覆古的cosplay啊。”
“確實，‘自然酒’的釀造過程裏，有不少效仿‘古法’的成分。”
面對戀人的戲謔，岳大師驕傲地豎起食指，鄭重其事地搖了一搖：“但現代釀造科學與古人的不同就在於，身為當代釀酒師, 我們不僅‘知其然’, 還要‘知其所以然’。”
陶土材料是熱的不良導體。與不銹鋼發酵罐相比, 陶罐的吸熱與散熱速度都很慢，這就令釀酒師無法精確地控制陶罐內部的溫度。
但同樣的, 正因為陶罐導熱能力較差，在一定程度上能夠抵禦外界的溫度變化。而當蛋形陶罐中的發酵反應產生熱量時, 熱傳導的對流效應, 會讓罐中的酒液與酒泥進行更加充分的接觸，從而釋放出更多的風味。
這人劈裏啪啦地扔出一大堆專有名詞，差點把杭帆都給聽暈了：“等等, 稍微停一停。什麽熱傳導？什麽對流效應？或許你該知道，我上次學物理, 那都已經是十多年前的事情了……”
“哎呀, 這不重要。”岳大師愉快地說著, 手眼不停地往他的紅陶大玩具裏裝葡萄：“簡而言之，古人用紅陶罐來作為發酵容器，主要還是因為它容易獲得。但我們選擇紅陶罐，則是因為一些更加覆雜且不可替代的、古人從未曾發覺過的科學原理。”
完全成熟的霞多麗葡萄, 是一顆顆透明的淡金色果實。它們被整串整串地貯放進陶罐裏，就像是一枚枚堆積如山的小金幣，即將穿越時間的門扉，交換成為一桶桶甘醇美妙的葡萄酒。
釀酒師一邊工作著，一邊繼續他的解說：“我們選擇用野生酵母菌來為‘自然酒’進行發酵，也是基於類似的道理。”
與不銹鋼發酵罐一樣，商業酵母最重要的優點就是精確與可控。
想要為白品種葡萄增加花果香氣？法國選手Lalvin QA23包準讓您滿意。想要在低溫狀態下進行發酵？來自德國的Oenoferm FREDDO一定為您實現。想要在含糖量或酒精度較高的發酵液裏，進行更高速率的發酵？那就交給Lalvin EC1118吧。
倘若把葡萄酒比作是一件藝術品，那剛采收下來的一筐筐葡萄，恰似急切等待著被使用的細膩石料。而品類繁多的商業酵母，則像是一把把忠實又鋒利的雕刻刀：按照釀酒師的要求，它們精細地放大葡萄自身的優雅香氣，保留鮮潤活潑的果味，同時也暗中剪除掉一些可能會令產生爭議的氣味……
“人工幹預是科學進步的體現，”岳大師道，“通過對釀造流程的極致把控，釀酒師們才得以穩定地出產著各式各樣的美酒。”
他擡頭看向杭帆，唇邊漾著一絲玩心未泯的竊笑：“但釀酒師也是人嘛。身而為人，就總是會想要挑戰一些充滿未知，也更加困難的事情，對吧？就像杭老師，玩游戲的時候，總喜歡開地獄級困難模式那樣。”
“我可不是為了自討苦吃才去開地獄模式的！”來自未婚夫的促狹揶揄，杭帆大窘：“那是因為困難模式通常更有挑戰性，更好玩，所以才——”
瞪著面前這個笑容越發燦爛的家夥，親昵、喜愛、戀慕，無數種溫暖情感，如瘋長的豌豆藤一般，在杭帆心中恣意盤桓。
他真想要不顧一切的堵住岳一宛的嘴。用千百個熱烈纏綿的吻。
有時候，岳一宛也是真的很想問問去年此時的自己：當杭帆就站在自己身前，還用如此專註的目光看過來的時候……
——拜托，一年前的我到底是修了什麽清心寡欲的邪術，才能在這種隨時都能擦槍走火的氣氛裏，還毫不動搖地繼續著先前的話題啊？！
“雖然，放棄使用商業酵母，就是放棄了對發酵可控性的……”
隔著運動相機的鏡頭，杭帆敏銳地覺察到了戀人的異樣：不知為何，岳一宛的語速變慢了。
“……野生酵母菌，雖然無法‘有選擇性地’放大某些香氣，但它的存在，就是風土特質的一部分——這是葡萄自己選擇的‘小夥伴’。”
在釀酒師灼熱迫人的目光裏，杭帆心中驀得一慌，本能地別開了視線。毫無道理地，他感到自己的耳朵在發燙。
“它會帶來更加圓潤清新的口感，層次鮮明的香氣，以及各種獨特的、無法被覆制的……”
這個瞬間，岳一宛其實根本不知道自己的嘴在說什麽。
像是指南針的磁石那樣，他的雙眼緊緊地盯住心上人面龐：在與愛人的對望之中，想要被觸碰與親吻的渴望，正化作胭脂般艷麗的霞色，層層疊疊地塗抹在杭帆的臉頰與脖頸上。
“……而蟲害與病菌帶來的腐爛，即便只是極小的一丁點，也會被野生酵母菌分解，從而散發出令人不快的臭味。所以，用來釀造‘自然酒’的葡萄，必須經過最嚴苛的篩選。”
即便是在青春期，在最容易被荷爾蒙操控的那段歲月裏，杭帆也從沒有這樣的體驗。
——只是與愛人彼此對視著，就在身體深處點燃了一場摧枯拉朽的燎原之火。
運動相機上，工作指示燈閃爍個不停。
裝滿葡萄的紅陶發酵罐，都已經被如數密封完畢。
一雙愛侶的目光，卻始終膠著地纏繞在彼此的眼睫上。
杭帆的聲音在搖晃。仿佛春風與柳條點過湖面，拂開一陣陣不住顫抖著的漣漪。
“一宛，”眼睜睜地，他看著愛人的面龐離自己越來越近：“你……”
“岳老師！”楊晰人還未至，聲音倒是已經從幾米外的拐彎處傳了過來：“來來來，這是最後的幾筐葡萄了！咱們今天的這一噸葡萄，到這兒就算是都處理完了哈！”
小心地把塑料筐放在地上，楊晰直起身來：就見手持相機的杭帆，正與岳大師隔了六七米的距離，遠遠站在發酵車間的另一端。
楊晰納悶兒了：這兩人，平常都是一副如膠似漆、形影不離的樣子，怎麽今天……
“哦！”他猛地一拍腦門兒，恍然大悟道：“你倆這是……吵架啦？”
把幾筐葡萄拖到自己的面前，岳一宛擡起了頭。尖刀般銳利的目光，毫不客氣地紮在楊晰身上：“……麻煩幫我把今天的工錢給大家結一下，謝謝。”
“嗐！這還用岳老師你來提醒？”楊晰驕傲地為自己比了個拇指：“剛才在外頭，我早都把錢跟他們結完了。”
一邊幫著把葡萄裝進紅陶罐裏（不出杭帆預料，對於這種形狀特殊的發酵容器，楊晰連問都沒有多問一句，完全就是一副已經熟悉到不能再熟悉的樣子），楊晰還要一邊小聲對岳大師嘀哩咕嚕道：“真吵架啦？哎喲，稀奇稀奇！我還以為你倆是那種一輩子都吵不起來的類型呢！”
發酵車間就這麽點大。饒是他再怎麽壓低聲音，也還是被杭帆聽了個一清二楚：“不過岳老師，你和杭老師都已經訂婚了，真夫妻沒有隔夜仇嘛。”
如今的這些運動相機，個頭那真是一個賽過一個的小巧。
杭帆生怕它們擋不住自己的臉，悄悄地又往大型發酵罐的陰影裏躲了兩步——拜岳一宛所賜，自己紅腫過頭的嘴唇，現在可實在是見不了人。
“……不是我說，老楊，你真的談過戀愛嗎？”忍無可忍，岳一宛出聲質疑：“你這完全就是紙上談兵！”
楊晰苦口婆心地教育他：“雖然我沒有談過戀愛，但我好歹也是個男人啊！男人嘛，就是會有些死要面子的臭德性啦。你不用解釋，岳老師，我懂的，我超懂。”
“你和杭老師都是男人，彼此都拉不下臉來道歉，這點我也能理解。”頭頭是道地，楊晰試圖為他倆說和：“但該道歉的時候呢，岳老師，我覺得主動道歉的那一方，才是最爺們兒的！”
你到底懂個什麽啊！
與杭帆的親熱遭人打斷，岳大師在心中恨恨咂起了嘴。
但他又沒法和楊晰做解釋。畢竟，就算岳一宛的臉皮厚如城墻拐角，也不至於要公然告訴對方說：在你闖進來之前，我和杭帆正因為實在情難自己，就在大家背後偷偷地親上了……吧？
自說自話地，楊晰徑直跳進了他自己的結論裏：“所以岳老師，你現在趕快與杭老師和好，這樣我晚上還能去你們那兒蹭飯。”
“——不是，我什麽時候答應讓你今晚來吃飯的？！”岳一宛大震撼，深感楊晰此人的臉皮之厚，真是半點也不遜色於自己。
楊晰一屁股坐在車間地上，儼然是鐵了心要吃霸王餐的樣子：“岳老師，想要再來一噸的白品種葡萄嗎？”
神秘兮兮地，他臉上露出了十拿九穩的快樂笑容：“只要讓我多蹭幾頓飯，我就算掘地三尺，也會給你們把缺的那部分葡萄補齊的！”
-----------------------
作者有話說：小岳：人說，小別勝新婚……
小杭：？可我們根本就沒有“小別”啊。
小岳：沒錯！但體感上，我們都已經不止是“小別”了！
小杭：你w
小岳：怎麽會有這種看得見摸得到但吃不著的事情！
小杭：一年也就一個正式榨季，忍一忍，會過去的。
小岳：什麽，我要忍一整個榨季？！
小杭：至少把這幾天先忙過去再說吧！
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）