第259章 白與橘 狡猾釀酒師，和他多變的白品種……
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第259章 白與橘 狡猾釀酒師，和他多變的白品種……
楊晰確實找來了葡萄。
但和岳一宛想象的不同, 楊晰並不能神奇地掏出一些不為人知的葡萄田——吃慣了百家飯的楊老師，臨時找尋葡萄的方法，就是腆著臉四處去化緣。
依靠當地朋友們的互相介紹與幫忙, 這裏來個兩百斤的維歐尼，那裏收個三百斤的小芒森，好一陣東拼西湊過後，竟然還真的給他盤出了小一噸的白品種葡萄。
“老楊找來的這些，凈是我計劃之外的品種。”
十月中旬，岳一宛走進田間, 沈吟著檢視起枝頭上的最後一批瓊瑤漿葡萄：“品質確實很不錯, 但釀造方案就……嗯……”
按照原先的釀造計劃, 這批特供於素食餐廳預訂的“自然酒”，都應脫胎自風格圓潤的霞多麗葡萄。
霞多麗, 這種廣受歡迎的白品種葡萄，酸甜平衡, 口感細膩。用它來釀造的葡萄酒, 那種深邃優雅的氣質，恰似小提琴婉轉圓融的音色——如果用岳大師最喜歡的古典樂來打比方的話，單一品種的霞多麗白葡萄酒, 正是一曲巴赫的雙小提琴協奏曲，靈動而輕盈, 如夢亦似幻。
隔著一行葡萄的距離, 杭帆舉起相機, 走在釀酒師的側旁：“但現在，你的葡萄樂團只有一把小提琴了……臨時換上其他樂器，這沒問題嗎？”
聽到這個問題之後，葡萄交響樂的常駐指揮家, 唇邊露出了一絲鬥志昂揚的微笑。
“都說‘文無定法，詩無達詁’，那音樂與釀酒當然也是如此！”
興致勃勃地，岳大師在空中虛虛比劃著，仿佛是在安排樂團各個聲部的位置：“在室內樂團裏，中提琴與單簧管等樂器，音色音域都與小提琴相近。若是用它們來代替其中一把小提琴，不僅同樣能演奏出這支曲子，還帶來了更加豐富的音色變化！”
“你的意思是說，”咀嚼著那顆被戀人塞進自己嘴裏的瓊瑤漿葡萄，杭帆試圖把古典樂翻譯回葡萄酒：“在以霞多麗為主體的酒液裏，加入其他品種的白葡萄進行混釀，就能有更加鮮明多變的層次感，對嗎？”
釀酒師連連頷首，眉眼含笑地望向自己的心上人：“正是如此。”
瓊瑤漿（Gewurztraminer）是一種芳香型的白品種葡萄。適量加入的瓊瑤漿葡萄，就像在為樂團增加了一支單簧管：這清澈純凈的葡萄之歌，不僅能夠有效提高酒精度，讓酒體更加豐潤飽滿，也增添了一抹玫瑰與荔枝的馥郁芬芳。
與瓊瑤漿類似，維歐尼（Viognier）也是經典的芳香型白葡萄。但維歐尼葡萄的花香氣息更加精致細巧，絲絲縷縷之中，搭建出一座點綴著小姜花的紫羅蘭花圃。它就像是樂團裏中提琴，雖然大部分時候都並不矚目，但它的存在卻使酒體更加充實，並誕育出覆雜優雅的香氣變化。
“而在我們這批‘自然酒’的混釀裏，小芒森葡萄，將會負責提供最高亢嘹亮的酸度。”
在這支純由葡萄組成的交響樂團裏，岳一宛不僅是指揮家，也是作曲家：不同品種的各式葡萄們，於他而言，都是奏響味蕾上的一把樂器：“這通透明亮的爽脆酸度，就像是室內樂團中的鋼琴。我們可以讓它演奏出獨屬於自己的一段旋律，使之與霞多麗的柔美圓潤形成對比。”
“就好像——好像有兩個主聲部，在向彼此對唱。”
擁有一座葡萄園的好處，就在於它能夠完全依照釀酒師的要求，穩定而持續地生產釀造計劃所需的葡萄。但在廣袤無垠的山野之間，計劃之外的各種變動，往往也能催生出奇妙的化學反應。
陰沈沈的天空下，連戒指上寶石都顯得黯淡了一些。
可在釀酒師的雙眼深處，卻有璀璨的火彩熠熠閃爍：“我有預感，這一定會是支超有趣的酒！”
杭帆不是岳一宛。僅憑口中那枚酸甜交織的葡萄果實，他並不能直接想象到，最終釀成的那瓶酒，到底會是什麽樣的味道。
但他相信岳一宛。他相信愛人的熱忱與專業，定會釀造出醇美芬芳、令人心醉的美酒。
所以杭帆即時地舉起了相機。在灰蒙蒙的天空下，他捕捉到釀酒師臉上掠過的、比烈陽更加耀眼的理想之光。
“這應該是我們認識以來，我見你釀造的第一支幹型白葡萄酒。”在田埂邊，杭帆走到戀人近前，真誠地對岳一宛道：“我很期待它最終面世的那天。”
笑瞇瞇地，岳大師牽起了他的手，兩人一起往皮卡車的方向走去：“謝謝你，親愛的，你的期待讓我備受鼓舞。但我得糾正一點——這批自然酒，它們並不是‘白葡萄酒’。”
“……什麽？”杭帆正坐在副駕座上系安全帶，聞言，不由露出了呆滯的表情：“這麽一大堆白品種葡萄，你難道還能無中生有，把它們都變成紅的……？”
釀酒師邪惡地笑了：是那種與低年級小學生一般無二，試圖用一元一次方程來欺負幼兒園小朋友的笑容。
“不是白葡萄酒，當然也不是紅葡萄酒。”
岳大師這喜歡故弄玄虛的毛病，只怕是到下輩子也未必能治好。
只見他從駕駛座上探出身子，忽閃著一雙勾魂奪魄的翠色眼眸，笑語晏晏地就往杭帆那邊擠過去：“想知道嗎？叫一聲‘老公’，我就告訴你。”
好無語！杭帆在心裏嘖嘖批判曰道：幼稚鬼！
嘴角一彎，小杭同志用甜蜜得幾乎要析出糖精來的虛假語氣道：“好的，老公，請把你那葡萄酒小講座自己憋著吧。”
憋是不可能憋的。
岳一宛會放棄宣講葡萄酒的可能性，大致等同於羅徹斯特集團，會為提高員工福利而慷慨撒幣的概率——雖然並不完全為零，但在四舍五入之後，也幾乎約等於零。
回到自己的釀造車間，他立刻習慣性地攬住了身旁的愛人。
“‘自然酒’是一種釀造流派，並不特指某些酒款。”
明明車間裏就只有他們兩個人，岳大師卻非得貼著杭帆的耳朵說話：“而我們現在釀的這批，若是按照紅葡萄酒與白葡萄酒的分類方式，它應該被稱之為‘橘酒’。”
橘酒，Orange Wine，有時也被翻譯為“橙酒”，或者“琥珀酒（Amber Wine）”。
就像桃紅葡萄酒（Rose Wine）帶有嬌艷的粉紅色調那樣，橘酒這個名字，正來源於酒液本身的明艷橘黃色。
杭帆稍稍側過臉，毫不意外地撞上了未婚夫投來的視線：俊朗的戀人，正用滿懷期待的、“你趕緊向我提問”的熱切眼神，緊緊地盯住杭帆不放。
暗中偷笑兩聲，杭帆非常捧場地出聲問曰：“還請師父賜教。既然‘橘酒’的原料也是白品種葡萄，那它是為什麽會從‘白’變‘橘’呢？”
“愛徒莫急，且聽為師慢慢道來。”
就著這種毫無師德的親昵姿勢，岳大師將腦袋搭上了首座弟子的肩，又用雙臂環緊了對方的腰，高高興興地繼續往下講：“還記得不？紅葡萄酒與白葡萄酒，還有桃紅葡萄酒，它們在釀造流程上的區別是什麽？”
紅葡萄酒，是將紅品種葡萄輕柔打碎，連皮帶果肉地一起發酵。酒液萃取了果皮中的花青素，如此才成就了那標志性的殷紅色。
白葡萄酒，是將白品種葡萄先壓榨成果汁，撇除皮渣之後，只把最純凈的果汁送進罐中發酵。純凈清澈的酒液，自然會呈現出清麗淡雅的淺金色。
桃紅葡萄酒，則是先將紅品種葡萄壓榨成果汁後，再將皮渣與果汁一起發酵。待到酒液染出淡淡的玫紅色後，立刻除去皮渣，讓果汁繼續完成剩餘的發酵過程。
“將葡萄皮浸泡在發酵液裏，使酒液能夠萃取出花青素與單寧的這一過程，又被稱之為‘浸皮’。”
杭帆不愧是優等生，過目能誦，過耳不忘，覆述起來也是相當地條理清晰：“浸皮時間的長短，也直接決定了桃紅葡萄酒的顏色深淺……”
等等？杭帆心想，既然“浸皮”工序會為酒液染色，那麽——
他隱約有些明白了：“白品種葡萄能釀出橘黃色的酒，也是因為‘浸皮’工序？”
岳一宛卻只是笑而不答，似乎是要等杭帆自己想明白這其中的所有關竅。
“但是，不對啊……”在男朋友別有深意的笑容裏，杭帆重新捋了遍思路，還是覺得有一部分的邏輯不太順暢：“白葡萄都是先榨成果汁，再進行釀造的，哪有可以被用來‘浸皮’的部分？”
屈指一彈，岳一宛敲了敲面前的紅陶發酵罐。
陶土罐子應聲而響。沈悶，低啞，滿滿當當地盛裝著一串串的白葡萄。
沖心上人擠了擠眼睛，釀酒師笑問：“這批白葡萄，我們有做過壓榨嗎？”
杭帆飛快翻閱這大半月來的記憶。
每次采收白葡萄，都是先經過人工篩選，然後再一筐筐地搬進發酵車間，將葡萄整串整串地放進發酵罐裏……
“等等！”杭帆大驚：“不是葡萄汁，也不是果汁與果肉果皮的混合物，就直接用整串的葡萄來進行發酵嗎？！我當時——”
唇瓣貼上戀人的頸側，岳大師笑瞇瞇地問他：“你當時怎麽了？”
還能是什麽呢？
白品種葡萄應該先壓榨再釀造，杭帆分明就是知道的。在斯蕓酒莊做了大半年的新媒體運營後，發酵車間裏的各種設備，他也全都認識了個七七八八，絕不可能將紅陶發酵罐錯認成氣囊壓榨機。
杭帆早該註意到這個細節的。在采收了霞多麗的那天，在岳一宛將它們整串放入陶制發酵罐的時候，在采收維歐尼與小芒森的時候……
可無論在當時，還是現在，杭帆的絕大部分註意力，始終都只放在了岳一宛本人身上。
脖頸上傳來輕微的刺痛，旋即，又有柔軟的唇吻覆蓋上來。
“說啊，寶貝。”循循善誘地，岳一宛低聲哄騙對方開口：“當時怎麽樣？”
那把雍容華麗的低沈嗓音，語帶笑意，宛若一把技巧高超的大提琴琴弓，反覆撩撥著杭帆的心弦。
而他們實在離得太近了。
止不住的細碎顫抖中，杭帆終於意識到，自己已被戀人的氣息徹底地籠罩。
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作者有話說：談戀愛前的小岳：為什麽要叫老公老婆？好惡俗。
談戀愛後的小岳：想要被老婆叫“老公”也是人之常情吧UwU
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“老楊找來的這些，凈是我計劃之外的品種。”
十月中旬，岳一宛走進田間, 沈吟著檢視起枝頭上的最後一批瓊瑤漿葡萄：“品質確實很不錯, 但釀造方案就……嗯……”
按照原先的釀造計劃, 這批特供於素食餐廳預訂的“自然酒”，都應脫胎自風格圓潤的霞多麗葡萄。
霞多麗, 這種廣受歡迎的白品種葡萄，酸甜平衡, 口感細膩。用它來釀造的葡萄酒, 那種深邃優雅的氣質，恰似小提琴婉轉圓融的音色——如果用岳大師最喜歡的古典樂來打比方的話，單一品種的霞多麗白葡萄酒, 正是一曲巴赫的雙小提琴協奏曲，靈動而輕盈, 如夢亦似幻。
隔著一行葡萄的距離, 杭帆舉起相機, 走在釀酒師的側旁：“但現在，你的葡萄樂團只有一把小提琴了……臨時換上其他樂器，這沒問題嗎？”
聽到這個問題之後，葡萄交響樂的常駐指揮家, 唇邊露出了一絲鬥志昂揚的微笑。
“都說‘文無定法，詩無達詁’，那音樂與釀酒當然也是如此！”
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釀酒師連連頷首，眉眼含笑地望向自己的心上人：“正是如此。”
瓊瑤漿（Gewurztraminer）是一種芳香型的白品種葡萄。適量加入的瓊瑤漿葡萄，就像在為樂團增加了一支單簧管：這清澈純凈的葡萄之歌，不僅能夠有效提高酒精度，讓酒體更加豐潤飽滿，也增添了一抹玫瑰與荔枝的馥郁芬芳。
與瓊瑤漿類似，維歐尼（Viognier）也是經典的芳香型白葡萄。但維歐尼葡萄的花香氣息更加精致細巧，絲絲縷縷之中，搭建出一座點綴著小姜花的紫羅蘭花圃。它就像是樂團裏中提琴，雖然大部分時候都並不矚目，但它的存在卻使酒體更加充實，並誕育出覆雜優雅的香氣變化。
“而在我們這批‘自然酒’的混釀裏，小芒森葡萄，將會負責提供最高亢嘹亮的酸度。”
在這支純由葡萄組成的交響樂團裏，岳一宛不僅是指揮家，也是作曲家：不同品種的各式葡萄們，於他而言，都是奏響味蕾上的一把樂器：“這通透明亮的爽脆酸度，就像是室內樂團中的鋼琴。我們可以讓它演奏出獨屬於自己的一段旋律，使之與霞多麗的柔美圓潤形成對比。”
“就好像——好像有兩個主聲部，在向彼此對唱。”
擁有一座葡萄園的好處，就在於它能夠完全依照釀酒師的要求，穩定而持續地生產釀造計劃所需的葡萄。但在廣袤無垠的山野之間，計劃之外的各種變動，往往也能催生出奇妙的化學反應。
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可在釀酒師的雙眼深處，卻有璀璨的火彩熠熠閃爍：“我有預感，這一定會是支超有趣的酒！”
杭帆不是岳一宛。僅憑口中那枚酸甜交織的葡萄果實，他並不能直接想象到，最終釀成的那瓶酒，到底會是什麽樣的味道。
但他相信岳一宛。他相信愛人的熱忱與專業，定會釀造出醇美芬芳、令人心醉的美酒。
所以杭帆即時地舉起了相機。在灰蒙蒙的天空下，他捕捉到釀酒師臉上掠過的、比烈陽更加耀眼的理想之光。
“這應該是我們認識以來，我見你釀造的第一支幹型白葡萄酒。”在田埂邊，杭帆走到戀人近前，真誠地對岳一宛道：“我很期待它最終面世的那天。”
笑瞇瞇地，岳大師牽起了他的手，兩人一起往皮卡車的方向走去：“謝謝你，親愛的，你的期待讓我備受鼓舞。但我得糾正一點——這批自然酒，它們並不是‘白葡萄酒’。”
“……什麽？”杭帆正坐在副駕座上系安全帶，聞言，不由露出了呆滯的表情：“這麽一大堆白品種葡萄，你難道還能無中生有，把它們都變成紅的……？”
釀酒師邪惡地笑了：是那種與低年級小學生一般無二，試圖用一元一次方程來欺負幼兒園小朋友的笑容。
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回到自己的釀造車間，他立刻習慣性地攬住了身旁的愛人。
“‘自然酒’是一種釀造流派，並不特指某些酒款。”
明明車間裏就只有他們兩個人，岳大師卻非得貼著杭帆的耳朵說話：“而我們現在釀的這批，若是按照紅葡萄酒與白葡萄酒的分類方式，它應該被稱之為‘橘酒’。”
橘酒，Orange Wine，有時也被翻譯為“橙酒”，或者“琥珀酒（Amber Wine）”。
就像桃紅葡萄酒（Rose Wine）帶有嬌艷的粉紅色調那樣，橘酒這個名字，正來源於酒液本身的明艷橘黃色。
杭帆稍稍側過臉，毫不意外地撞上了未婚夫投來的視線：俊朗的戀人，正用滿懷期待的、“你趕緊向我提問”的熱切眼神，緊緊地盯住杭帆不放。
暗中偷笑兩聲，杭帆非常捧場地出聲問曰：“還請師父賜教。既然‘橘酒’的原料也是白品種葡萄，那它是為什麽會從‘白’變‘橘’呢？”
“愛徒莫急，且聽為師慢慢道來。”
就著這種毫無師德的親昵姿勢，岳大師將腦袋搭上了首座弟子的肩，又用雙臂環緊了對方的腰，高高興興地繼續往下講：“還記得不？紅葡萄酒與白葡萄酒，還有桃紅葡萄酒，它們在釀造流程上的區別是什麽？”
紅葡萄酒，是將紅品種葡萄輕柔打碎，連皮帶果肉地一起發酵。酒液萃取了果皮中的花青素，如此才成就了那標志性的殷紅色。
白葡萄酒，是將白品種葡萄先壓榨成果汁，撇除皮渣之後，只把最純凈的果汁送進罐中發酵。純凈清澈的酒液，自然會呈現出清麗淡雅的淺金色。
桃紅葡萄酒，則是先將紅品種葡萄壓榨成果汁後，再將皮渣與果汁一起發酵。待到酒液染出淡淡的玫紅色後，立刻除去皮渣，讓果汁繼續完成剩餘的發酵過程。
“將葡萄皮浸泡在發酵液裏，使酒液能夠萃取出花青素與單寧的這一過程，又被稱之為‘浸皮’。”
杭帆不愧是優等生，過目能誦，過耳不忘，覆述起來也是相當地條理清晰：“浸皮時間的長短，也直接決定了桃紅葡萄酒的顏色深淺……”
等等？杭帆心想，既然“浸皮”工序會為酒液染色，那麽——
他隱約有些明白了：“白品種葡萄能釀出橘黃色的酒，也是因為‘浸皮’工序？”
岳一宛卻只是笑而不答，似乎是要等杭帆自己想明白這其中的所有關竅。
“但是，不對啊……”在男朋友別有深意的笑容裏，杭帆重新捋了遍思路，還是覺得有一部分的邏輯不太順暢：“白葡萄都是先榨成果汁，再進行釀造的，哪有可以被用來‘浸皮’的部分？”
屈指一彈，岳一宛敲了敲面前的紅陶發酵罐。
陶土罐子應聲而響。沈悶，低啞，滿滿當當地盛裝著一串串的白葡萄。
沖心上人擠了擠眼睛，釀酒師笑問：“這批白葡萄，我們有做過壓榨嗎？”
杭帆飛快翻閱這大半月來的記憶。
每次采收白葡萄，都是先經過人工篩選，然後再一筐筐地搬進發酵車間，將葡萄整串整串地放進發酵罐裏……
“等等！”杭帆大驚：“不是葡萄汁，也不是果汁與果肉果皮的混合物，就直接用整串的葡萄來進行發酵嗎？！我當時——”
唇瓣貼上戀人的頸側，岳大師笑瞇瞇地問他：“你當時怎麽了？”
還能是什麽呢？
白品種葡萄應該先壓榨再釀造，杭帆分明就是知道的。在斯蕓酒莊做了大半年的新媒體運營後，發酵車間裏的各種設備，他也全都認識了個七七八八，絕不可能將紅陶發酵罐錯認成氣囊壓榨機。
杭帆早該註意到這個細節的。在采收了霞多麗的那天，在岳一宛將它們整串放入陶制發酵罐的時候，在采收維歐尼與小芒森的時候……
可無論在當時，還是現在，杭帆的絕大部分註意力，始終都只放在了岳一宛本人身上。
脖頸上傳來輕微的刺痛，旋即，又有柔軟的唇吻覆蓋上來。
“說啊，寶貝。”循循善誘地，岳一宛低聲哄騙對方開口：“當時怎麽樣？”
那把雍容華麗的低沈嗓音，語帶笑意，宛若一把技巧高超的大提琴琴弓，反覆撩撥著杭帆的心弦。
而他們實在離得太近了。
止不住的細碎顫抖中，杭帆終於意識到，自己已被戀人的氣息徹底地籠罩。
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作者有話說：談戀愛前的小岳：為什麽要叫老公老婆？好惡俗。
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