第256章 紅陶發酵罐 古老的智慧，也會存在技術……
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第256章 紅陶發酵罐 古老的智慧，也會存在技術……
早秋的陰雨, 劈啪迸濺在車窗上。嚴嚴實實的防水雨布下面，缺少了近一半份量的葡萄，正安靜地沈睡在皮卡後鬥裏, 等待著被送入釀造車間。
“霞多麗，現在已經算是雲南產區的標志性白品種葡萄了。”
喧聒雨聲裏，岳一宛有些疲憊地仰起頭，“獨立釀酒師來到雲南，一定會收購本地的霞多麗與赤霞珠。現在這個時間，榨季已經開始, 想要臨時再收一批高品質的霞多麗……”
釀酒師沒把話說完, 但杭帆完全能理解他的意思。
——撿漏需要運氣。而幸運, 本就是一種不可強求的偶然。
可眼下，他們又還能有什麽別的辦法呢？
真正的生活從來都不是打臉爽文：那些被“偷走”的霞多麗, 此刻早已進了不知哪家的發酵罐裏；就算對著天空振臂高呼，也不可能有神奇法術, 瞬間為他們變出一噸的葡萄來；至於那個言而無信的果農, 歸根結底，也只不過是個在一畝三分地裏耕耘刨食的人，就算耗時耗力地訴訟了對方——失去的葡萄, 被浪費的時間，難以履約的自然酒合同……對方根本就無力, 也無法彌補這一切。
釀酒師的時間是寶貴的, 經不起這種瑣碎的浪費。
“你想要抱一下嗎？”
正當岳大師冥思苦想之際, 杭帆突然問他：“我們馬上會經過另一個村莊。如果你需要的話，我們可以停車檢查一下葡萄，順便……”
深深吐出一口氣，岳一宛用力點頭, “好，我們在前面停一下。”
村莊外的空地上，杭帆停下了車。撐著一柄黑色的傘，他為岳一宛拉開了副駕座的門，“來吧。”
傘外，風聲呼嘯，濕冷雨水從傘面上沖刷而下，在地上積出一個個小水窪。傘下，岳一宛緊緊抱住自己的戀人。
杭帆也回抱住了他。
愛人有力的擁抱，不僅緩解了釀酒師精神上的壓力，也將這份令人眷戀的熨帖暖意，源源不斷地傳遞向岳一宛的心臟，令近乎凝滯的血液重新開始流淌。
無論從何處跌落，也依然有你溫柔接住我。
戀戀不舍地親了親心上人的臉頰，岳大師終於放開手。
“感覺好點了嗎？”杭帆的聲音很柔軟，拂過釀酒師的耳畔，像是一劑清甜的定心丸。
岳一宛再次吻上的對方的額頭，“我很好，謝謝你。”寶石般的瞳眸裏，如同被擦拭一新那樣，重又閃爍起了傲然執著的光輝：“讓我們來檢查一下葡萄，然後繼續上路吧。”
下午四點，他們趕回了岳一宛的釀造車間。
在楊晰的協助下，今日前來幫工的村民們已經就位。皮卡駛入卸貨區，眾人熟練地揭開防水雨布，將一筐筐葡萄從後鬥上卸下來，長長地排在車間門口的地上。
擺好自己帶來的小矮凳，幫工們分坐在葡萄筐的兩側，緊張地開始了手工篩選葡萄的流程：第一輪，篩掉那些明顯有腐爛開裂的果串；第二輪，篩掉那些成熟度稍顯不足的果串；第三輪，精細地剪掉那些幹癟的果粒，第四輪，疑似帶有風幹和蟲害痕跡的果粒也被徹底剔除……
車間暫時還沒有分揀機，每一輪篩檢都由靠幫工們手動進行。一時間，落雨敲打玻璃和雨棚聲，眾人手裏的剪刀嚓嚓聲，輕聲細語地聊天聲，彼此交織，成為天地間唯一的協奏。
被廢棄的葡萄，在筐子裏漸漸堆積起來，楊晰喜氣洋洋地在棄置筐邊來回打轉，顯然已經等不及要把它們都拖回去做新的發酵實驗了。
一噸多的葡萄，經歷極度嚴苛的逐粒挑選後，就被撇去了近乎一半的重量。
“只是有一個很小的蟲眼，這樣的葡萄也不能用？”拍攝的中途，杭帆忍不住出聲向眾人詢問：“針尖大的一個蟲眼，也會對葡萄酒的品質產生明顯的影響嗎？”
逐粒篩選葡萄，本就是樁費眼的活計。更何況，一噸的葡萄，坐在地上來回篩檢好幾遍，簡直是枯燥乏味之至。大概也是因為這個緣故，幫忙分揀葡萄的，大多都是些上了年紀的老人家，青壯年的勞動力，則更多在田裏做些耕種與采收的工作。
老人們多少都有些耳背，普通話也不太靈光，聽到杭帆的問話，只露出茫然而羞怯的微笑，手上的工作卻片刻不停。
“你是想說，我們的葡萄重量本來就不足，再經過這麽嚴苛的篩選，能用的部分就更少了，是吧？”
工作間隙，岳一宛擡頭向自己的戀人解釋：“但因為這批霞多麗要用來釀‘自然酒’，所以必須以最嚴格的標準來進行篩選。”
作為一種越來越受推崇的釀造流派，所謂的“自然酒”，其實只有一個最樸實無華的理念：人為幹預越少越好。
可這也同時產生了一個悖論。
——現代釀造技術，本就是一門完全建立在“人為幹預”上的科學：無菌環境，溫度控制，對葡萄品種的培育與挑選，精細化的田間管理……
為了釀成一瓶精品葡萄酒，從藤苗的誕生，到灌裝入瓶，幾乎每一個環節都離不開人為的幹預。
在“自然酒”的流派裏，最激進的那群釀酒師（也可以被稱為是“自然酒”教派的原教旨主義者）堅信：大自然才是最好的釀酒師，身為釀酒師的人類，只不過是大自然的幫工與雙手而已。
“比起釀酒，我覺得他們搞的更像是一種自然巫術。”
對於這些人的理念，岳大師顯然持有反對觀點：“因為要減少人工幹預，所以幹脆連化學洗滌劑也一道摒棄。只用清水洗滌容器，把抹布在太陽底下曬幹，再拿來進行擦拭清潔……他們覺得，只有最傳統最簡單的釀造技術，才能釀出最好的酒——但我都不敢去想，這些人的發酵罐裏，到底會有多少雜菌在‘百世同堂’。”
杭帆不由好奇：“你之前說過，雜菌若是被發酵分解，會散發出一些不好聞的氣味。如此一來，這些純粹‘自然’的酒，豈不是根本賣不出去嗎？”
“售價高到一定程度後，人們就會對失去判斷能力，畢竟沒人願意承認，自己是那個花錢買罪受的冤大頭。”清洗著手裏的大陶罐，岳一宛發出輕蔑的嗤笑聲：“這些人做的怪東西，還曾一度進入到米其林三星餐廳的酒單上。雜菌分解出的微妙臭味，因被描述為‘馬廄的味道’而備受推崇，認為這是自然野性的體現。”
傳統的釀造技藝，固然有一套獨屬於那個時代的智慧。即便在科學技術高度發達的今天，釀酒師們也依舊會為傳統技法而著迷。
“比如說，陶罐發酵。”撫摸著這些半人高的紅陶罐，擁有了新玩具的岳大師，滿臉都是不加掩飾的興奮：“猜猜看，陶罐和不銹鋼罐，它倆有什麽不同？”
風雨如晦的傍晚，釀造車間燈火通明。充足的光照下，岳一宛的眼睛是濃郁蔥蘢的綠。
杭帆，以及他的相機鏡頭，無不全心全意地望著面前的這個人：“嗯……不銹鋼的物理和化學性質都非常穩定，幾乎不會與發酵液產生反應。那，陶罐的話，或許，就會和發酵產生一些反應？”
“具體是什麽反應？”眉眼噙笑地，岳一宛向他看過來。
容顏俊美的釀酒師，袖口高卷，露出雙臂上健美強健的肌肉線條；雕鑿精美的臉龐線條，配上優雅英挺的五官，這幅令人傾倒的風姿，遠勝當世之中的任何一具古典塑像。
毫無緣由，杭帆的雙頰也漸漸染上緋色：“你，你不要突然靠這麽近。大庭廣眾的……”
“我明明什麽都沒做啊。”比竇娥還冤的岳大師，看著戀人兀自燒得滾燙的臉龐，不由輕聲失笑，故意向前傾身道：“倒是你，寶貝，在想什麽呢？”
深吸一口氣，杭帆自己往邊上退了一步，好讓自己拉開與未婚夫的距離：“我什麽也沒想！就是，我只是——”
“我懂的，我懂的。”沖戀人眨了眨眼，岳一宛意味深長地笑道：“你就是在想，陶罐到底能讓發酵液產生什麽反應，對吧？”
好端端的一句話，被他這樣拿腔作調地一念，反倒顯得像是什麽弦外之音似的。
這廝的臉皮也忒厚了！杭帆被他戲弄得臉紅心跳，又礙於這是工作場合，無法施展出什麽有效的反制手段：“……師父您既然都會讀心了，還跟我在這兒賣什麽關子？”
哎唷。岳一宛的眼睛都彎了起來：怎麽這下連脖子都紅透了？回去之後，可得讓我好好地審問審問。
“既然愛徒你發問了，那為師自然要為你答疑解惑。”
捉住戀人握持相機的那只手，岳大師親自引導杭帆，將鏡頭對準紅陶發酵罐的內壁：“不銹鋼的物理結構非常致密，幾乎不會有縫隙存在，因此，不銹鋼發酵罐的內部，對發酵液而言，就是一個完全封閉的‘密室’。”
特寫鏡頭下，陶罐的質地就顯得粗糙疏松許多。岳一宛繼續道：“而陶罐的表面，則天然地存在著無數個非常細小的孔隙，這些孔隙，會讓極其微量的氧氣進入到陶罐內部，與酒液產生輕微的氧化反應。”
人們之所以要把葡萄酒放入橡木桶中進行陳年，就是為了讓氧氣緩慢地滲透橡木板，從而使酒液獲得更加圓融深邃的風味。
“這麽說來，如果是用陶罐做發酵容器……”杭帆沈吟著做出總結：“在進行發酵反應的同時，罐中的發酵液，也天然地開始了‘陳年’的過程，對嗎？”
岳一宛含笑點頭，“完全正確。”
然而，科學常識告訴杭帆：在工業發展的道路上，造價更便宜的紅陶罐，之所以會被不銹鋼制品給替代掉，這就說明——
“在誘人的優點之外，它是不是……還有個更加致命的缺陷？”
他問向岳一宛。
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作者有話說：楊晰是一個活得很快樂的人。
開著三萬塊的東風面包車，有錢的時候想釀什麽就釀什麽，沒錢就到處撿別人不要的東西，拖回去做發酵試驗。
在田地裏摸爬滾打，以及在釀造車間中埋頭研究出的經驗，他也都不吝嗇於分享給大家。但凡有好吃好喝的，大家也都會叫上他來一起分一口。
小杭：楊老師是真的像風一樣自由。
小岳：自說自話就來蹭飯的樣子也很自由。
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“霞多麗，現在已經算是雲南產區的標志性白品種葡萄了。”
喧聒雨聲裏，岳一宛有些疲憊地仰起頭，“獨立釀酒師來到雲南，一定會收購本地的霞多麗與赤霞珠。現在這個時間，榨季已經開始, 想要臨時再收一批高品質的霞多麗……”
釀酒師沒把話說完, 但杭帆完全能理解他的意思。
——撿漏需要運氣。而幸運, 本就是一種不可強求的偶然。
可眼下，他們又還能有什麽別的辦法呢？
真正的生活從來都不是打臉爽文：那些被“偷走”的霞多麗, 此刻早已進了不知哪家的發酵罐裏；就算對著天空振臂高呼，也不可能有神奇法術, 瞬間為他們變出一噸的葡萄來；至於那個言而無信的果農, 歸根結底，也只不過是個在一畝三分地裏耕耘刨食的人，就算耗時耗力地訴訟了對方——失去的葡萄, 被浪費的時間，難以履約的自然酒合同……對方根本就無力, 也無法彌補這一切。
釀酒師的時間是寶貴的, 經不起這種瑣碎的浪費。
“你想要抱一下嗎？”
正當岳大師冥思苦想之際, 杭帆突然問他：“我們馬上會經過另一個村莊。如果你需要的話，我們可以停車檢查一下葡萄，順便……”
深深吐出一口氣，岳一宛用力點頭, “好，我們在前面停一下。”
村莊外的空地上，杭帆停下了車。撐著一柄黑色的傘，他為岳一宛拉開了副駕座的門，“來吧。”
傘外，風聲呼嘯，濕冷雨水從傘面上沖刷而下，在地上積出一個個小水窪。傘下，岳一宛緊緊抱住自己的戀人。
杭帆也回抱住了他。
愛人有力的擁抱，不僅緩解了釀酒師精神上的壓力，也將這份令人眷戀的熨帖暖意，源源不斷地傳遞向岳一宛的心臟，令近乎凝滯的血液重新開始流淌。
無論從何處跌落，也依然有你溫柔接住我。
戀戀不舍地親了親心上人的臉頰，岳大師終於放開手。
“感覺好點了嗎？”杭帆的聲音很柔軟，拂過釀酒師的耳畔，像是一劑清甜的定心丸。
岳一宛再次吻上的對方的額頭，“我很好，謝謝你。”寶石般的瞳眸裏，如同被擦拭一新那樣，重又閃爍起了傲然執著的光輝：“讓我們來檢查一下葡萄，然後繼續上路吧。”
下午四點，他們趕回了岳一宛的釀造車間。
在楊晰的協助下，今日前來幫工的村民們已經就位。皮卡駛入卸貨區，眾人熟練地揭開防水雨布，將一筐筐葡萄從後鬥上卸下來，長長地排在車間門口的地上。
擺好自己帶來的小矮凳，幫工們分坐在葡萄筐的兩側，緊張地開始了手工篩選葡萄的流程：第一輪，篩掉那些明顯有腐爛開裂的果串；第二輪，篩掉那些成熟度稍顯不足的果串；第三輪，精細地剪掉那些幹癟的果粒，第四輪，疑似帶有風幹和蟲害痕跡的果粒也被徹底剔除……
車間暫時還沒有分揀機，每一輪篩檢都由靠幫工們手動進行。一時間，落雨敲打玻璃和雨棚聲，眾人手裏的剪刀嚓嚓聲，輕聲細語地聊天聲，彼此交織，成為天地間唯一的協奏。
被廢棄的葡萄，在筐子裏漸漸堆積起來，楊晰喜氣洋洋地在棄置筐邊來回打轉，顯然已經等不及要把它們都拖回去做新的發酵實驗了。
一噸多的葡萄，經歷極度嚴苛的逐粒挑選後，就被撇去了近乎一半的重量。
“只是有一個很小的蟲眼，這樣的葡萄也不能用？”拍攝的中途，杭帆忍不住出聲向眾人詢問：“針尖大的一個蟲眼，也會對葡萄酒的品質產生明顯的影響嗎？”
逐粒篩選葡萄，本就是樁費眼的活計。更何況，一噸的葡萄，坐在地上來回篩檢好幾遍，簡直是枯燥乏味之至。大概也是因為這個緣故，幫忙分揀葡萄的，大多都是些上了年紀的老人家，青壯年的勞動力，則更多在田裏做些耕種與采收的工作。
老人們多少都有些耳背，普通話也不太靈光，聽到杭帆的問話，只露出茫然而羞怯的微笑，手上的工作卻片刻不停。
“你是想說，我們的葡萄重量本來就不足，再經過這麽嚴苛的篩選，能用的部分就更少了，是吧？”
工作間隙，岳一宛擡頭向自己的戀人解釋：“但因為這批霞多麗要用來釀‘自然酒’，所以必須以最嚴格的標準來進行篩選。”
作為一種越來越受推崇的釀造流派，所謂的“自然酒”，其實只有一個最樸實無華的理念：人為幹預越少越好。
可這也同時產生了一個悖論。
——現代釀造技術，本就是一門完全建立在“人為幹預”上的科學：無菌環境，溫度控制，對葡萄品種的培育與挑選，精細化的田間管理……
為了釀成一瓶精品葡萄酒，從藤苗的誕生，到灌裝入瓶，幾乎每一個環節都離不開人為的幹預。
在“自然酒”的流派裏，最激進的那群釀酒師（也可以被稱為是“自然酒”教派的原教旨主義者）堅信：大自然才是最好的釀酒師，身為釀酒師的人類，只不過是大自然的幫工與雙手而已。
“比起釀酒，我覺得他們搞的更像是一種自然巫術。”
對於這些人的理念，岳大師顯然持有反對觀點：“因為要減少人工幹預，所以幹脆連化學洗滌劑也一道摒棄。只用清水洗滌容器，把抹布在太陽底下曬幹，再拿來進行擦拭清潔……他們覺得，只有最傳統最簡單的釀造技術，才能釀出最好的酒——但我都不敢去想，這些人的發酵罐裏，到底會有多少雜菌在‘百世同堂’。”
杭帆不由好奇：“你之前說過，雜菌若是被發酵分解，會散發出一些不好聞的氣味。如此一來，這些純粹‘自然’的酒，豈不是根本賣不出去嗎？”
“售價高到一定程度後，人們就會對失去判斷能力，畢竟沒人願意承認，自己是那個花錢買罪受的冤大頭。”清洗著手裏的大陶罐，岳一宛發出輕蔑的嗤笑聲：“這些人做的怪東西，還曾一度進入到米其林三星餐廳的酒單上。雜菌分解出的微妙臭味，因被描述為‘馬廄的味道’而備受推崇，認為這是自然野性的體現。”
傳統的釀造技藝，固然有一套獨屬於那個時代的智慧。即便在科學技術高度發達的今天，釀酒師們也依舊會為傳統技法而著迷。
“比如說，陶罐發酵。”撫摸著這些半人高的紅陶罐，擁有了新玩具的岳大師，滿臉都是不加掩飾的興奮：“猜猜看，陶罐和不銹鋼罐，它倆有什麽不同？”
風雨如晦的傍晚，釀造車間燈火通明。充足的光照下，岳一宛的眼睛是濃郁蔥蘢的綠。
杭帆，以及他的相機鏡頭，無不全心全意地望著面前的這個人：“嗯……不銹鋼的物理和化學性質都非常穩定，幾乎不會與發酵液產生反應。那，陶罐的話，或許，就會和發酵產生一些反應？”
“具體是什麽反應？”眉眼噙笑地，岳一宛向他看過來。
容顏俊美的釀酒師，袖口高卷，露出雙臂上健美強健的肌肉線條；雕鑿精美的臉龐線條，配上優雅英挺的五官，這幅令人傾倒的風姿，遠勝當世之中的任何一具古典塑像。
毫無緣由，杭帆的雙頰也漸漸染上緋色：“你，你不要突然靠這麽近。大庭廣眾的……”
“我明明什麽都沒做啊。”比竇娥還冤的岳大師，看著戀人兀自燒得滾燙的臉龐，不由輕聲失笑，故意向前傾身道：“倒是你，寶貝，在想什麽呢？”
深吸一口氣，杭帆自己往邊上退了一步，好讓自己拉開與未婚夫的距離：“我什麽也沒想！就是，我只是——”
“我懂的，我懂的。”沖戀人眨了眨眼，岳一宛意味深長地笑道：“你就是在想，陶罐到底能讓發酵液產生什麽反應，對吧？”
好端端的一句話，被他這樣拿腔作調地一念，反倒顯得像是什麽弦外之音似的。
這廝的臉皮也忒厚了！杭帆被他戲弄得臉紅心跳，又礙於這是工作場合，無法施展出什麽有效的反制手段：“……師父您既然都會讀心了，還跟我在這兒賣什麽關子？”
哎唷。岳一宛的眼睛都彎了起來：怎麽這下連脖子都紅透了？回去之後，可得讓我好好地審問審問。
“既然愛徒你發問了，那為師自然要為你答疑解惑。”
捉住戀人握持相機的那只手，岳大師親自引導杭帆，將鏡頭對準紅陶發酵罐的內壁：“不銹鋼的物理結構非常致密，幾乎不會有縫隙存在，因此，不銹鋼發酵罐的內部，對發酵液而言，就是一個完全封閉的‘密室’。”
特寫鏡頭下，陶罐的質地就顯得粗糙疏松許多。岳一宛繼續道：“而陶罐的表面，則天然地存在著無數個非常細小的孔隙，這些孔隙，會讓極其微量的氧氣進入到陶罐內部，與酒液產生輕微的氧化反應。”
人們之所以要把葡萄酒放入橡木桶中進行陳年，就是為了讓氧氣緩慢地滲透橡木板，從而使酒液獲得更加圓融深邃的風味。
“這麽說來，如果是用陶罐做發酵容器……”杭帆沈吟著做出總結：“在進行發酵反應的同時，罐中的發酵液，也天然地開始了‘陳年’的過程，對嗎？”
岳一宛含笑點頭，“完全正確。”
然而，科學常識告訴杭帆：在工業發展的道路上，造價更便宜的紅陶罐，之所以會被不銹鋼制品給替代掉，這就說明——
“在誘人的優點之外，它是不是……還有個更加致命的缺陷？”
他問向岳一宛。
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作者有話說：楊晰是一個活得很快樂的人。
開著三萬塊的東風面包車，有錢的時候想釀什麽就釀什麽，沒錢就到處撿別人不要的東西，拖回去做發酵試驗。
在田地裏摸爬滾打，以及在釀造車間中埋頭研究出的經驗，他也都不吝嗇於分享給大家。但凡有好吃好喝的，大家也都會叫上他來一起分一口。
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