第211章 蘋果交響曲 有些事情還是爛在肚子裏吧……
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第211章 蘋果交響曲 有些事情還是爛在肚子裏吧……
杭帆被他搖得東倒西歪, 趕緊先扣住瓶塞：“嗯？酒標上不是印著嗎，My Apple Symphony，‘蘋果交響’。”
至於岳一宛最開始拋出的什麽“伊甸園禁忌之戀”“愛與智慧之酒”等怪味標題, 杭帆會讓它們永遠爛在自己腦子裏的。
“蘋果交響？”
謝詠咀嚼著這個名字，眼神裏滿是清澈的無知：“為什麽要叫交響曲？我覺得它喝起來很輕盈暢快，一點也沒有交響曲那種厚重沈悶的感覺啊！”
高傲地哼了一聲，某位資深古典音樂愛好者兼“蘋果交響”的釀酒師開口道：“如果你好好上過中學音樂課的話，你就會知道，交響樂團通常有八個聲部, 分別為第一小提琴、第二小提琴、中提琴、大提琴、低音提琴、銅管、木管、打擊樂。”
“岳老師的意思是, 這瓶酒裏使用了八種不同的蘋果進行混釀, 八種不同的風味彼此疊加協作，就像交響樂團的各個聲部互相配合, 所以是一首由蘋果編織出來的交響曲。”杭助教立刻提供了補充說明。
剛從冰桶裏拎出來不久的玻璃瓶，通身蒙著一層薄薄的水珠。為防止瓶身濕滑脫手, 杭帆把酒瓶先擦幹了, 這才遞進謝詠的手裏：“喏。使用的蘋果種類，也都寫在酒標上了。”
只是從酒標上來看，“蘋果交響”都是一支與“斯蕓”或“蘭陵琥珀”大相徑庭的酒。
用色彩鮮艷的活潑筆觸, 八顆大小顏色俱不相同的蘋果，就像繪本中的插圖那樣, 自由地滾落進了窄窄的一方酒標裏。沿著每一顆蘋果的邊緣, 設計師又用圓滾滾的字體, 標註上了每一種蘋果的名稱與釀造百分比。
更神奇的時，當謝詠掌心的熱量傳遞給了酒標後，五彩斑斕的蘋果們又漸漸消失在了酒標上，只留下圓滾滾的一圈圈名稱標識, 用果實的輪廓曲線暗示觀眾：這裏或許應該有一些蘋果。
“這酒標 還會褪色？！”謝詠大為震撼：“還褪得這麽快？！”
這就得由一手策劃了這個小細節杭帆本人來給他解釋了：“我們給酒標用了涼感印刷工藝。蘋果圖案的部分是一種特殊的溫變油墨，當溫度降低到12度或以下的時候，這些蘋果才會顯色。而10度到12度，也剛好是這瓶蘋果酒的最佳適飲溫度，所以客人只要看到酒標上出現了蘋果圖案，就會知道，這瓶酒已經冰好了。”
謝詠不愧是偶像男團出身，給人捧起場來，浮誇得就像是在演什麽綜藝節目似的——主要起到一個“聽沒聽懂不一定，但情緒價值先拉滿”的作用：“原來如此！這也太方便了吧？好厲害啊兩位老師，一定花了很多心思吧？”
“還好，”杭帆一本正經地敷衍他道，“就，突然想到而已。”
他總不能告訴謝詠說，“溫感變色酒標”的真實靈感來源，其實是被岳一宛收在床頭櫃裏的那套，會隨著體溫增高而改變顏色的貓爪皮拍與皮革手銬吧……？
岳一宛或許沒有廉恥，但杭帆還是要臉的。
“酒精度數有18度，這比葡萄酒還烈耶！”謝詠翻來覆去地看著手裏的瓶子，也不知是在對什麽感興趣：“有粉絲告訴過我，說是因為葡萄含糖量的緣故，幹型葡萄酒的度數最高不也不會超過16.5度。蘋果酒能釀成這麽高的度數，是因為蘋果更甜，含糖量更高嗎？”
謔！對酒精度的理解都到這份兒上了？不賴啊，杭帆在心裏嘀咕了一句。士別三日，真當刮目相看。
“不，蘋果酒也不能只通過發酵就得到這麽高的度數。”
這種專業的話題，杭帆是想要交給岳一宛來進行的。奈何天色漸晚，氣溫降得極快，眼見著隊伍裏的客人正在寒風跺腳搓手地取暖，岳大師和楊晰立刻手眼不停地加急做起了單子，實在是沒空來搭理這邊的謝大明星。
於是乎，杭帆就只能一邊回答著謝大明星的問題，一邊把各種原料擰開瓶蓋，遞進正忙活著搖飲料的男朋友手裏：“這蘋果酒在混釀的過程中、靠！這氣泡水的蓋子真是——好了。就是，在混釀的過程中加入了一些蒸餾酒，蒸餾酒度數很高，所以把整瓶酒的度數就拉高了一些。”
謝詠點頭，又是那副聽懂了，但是完全沒有聽明白的樣子：“蒸餾酒，是說白酒、高粱酒那種嗎？所以這瓶酒裏，並不全都是蘋果？”
這個人，怎麽一會兒笨，一會兒聰明的？
悄聲在心裏咂著舌頭，杭帆不由暗暗佩服起了岳一宛的耐心——想當初，自己這種一問三不知的純血外行人，竟然還能得到首席釀酒師不厭其煩的入門級教學……這是一種什麽樣的美德啊！
反觀杭帆自己，從聽到謝詠的第一個愚蠢問題開始，胸中就已湧上了淡淡的窒息感。
“不……這就是純蘋果酒，因為加進去的蒸餾酒也都是用蘋果——算了！還是從頭講起吧！”
「甜型，起泡，盡可能地保留果實的風味特色，較高的酒精度——我全都要。而且全都可以用最簡單的方法來實現。」
那天上午，在距離開工還有五分鐘的時候，岳一宛敲定了他的釀造計劃。
步驟一，是把甜度最高的冰糖心紅富士蘋果，直接榨成果汁，並放進密封容器裏低溫保存。
步驟二，是釀造蘋果白蘭地。
在面前的所有蘋果裏，釀酒師們挑選了一個味道相對寡淡的品種。結束了正常發酵之後，楊晰把這種蘋果的發酵原液，蒸餾成了酒精度高達40的蘋果白蘭地。隨後，這一小批蘋果白蘭地就被裝入舊橡木桶裏，短暫地進行了一段時間的熟化陳年。
步驟三，是將剩下的幾種野生蘋果，分門別類地單獨進行低溫發酵，直到它們都發酵至半果汁半酒液（或者被稱之為“半甜型蘋果酒”）的狀態。
步驟四，岳一宛親自對步驟三得到蘋果發酵液和步驟一得到的純蘋果汁進行了混釀調配，並將這些按混釀比例調配過的液體重新裝入發酵罐中，在密封狀態下進行二次發酵。
“像第四步這種，發酵到一半之後，再額外添加含有大量糖分的果汁來進行二次發酵的技法，被稱之為‘查瑪法’。這是除了‘傳統香檳法’之外，另一種廣受歡迎的起泡酒釀造方法。”
看著謝詠一動不動的懵逼樣子，杭帆身後的那根無形貓尾巴，已經非常不耐抽打起了地板。
但在口頭上，他還是好脾氣地又重新解釋了一遍：“查瑪法，是一個名叫尤金尼奧·查瑪特的意大利人發明的起泡酒釀造法。往發酵液中加入果汁再開始二次發酵，是為了讓發酵液擁有足夠的可被酵母菌轉化的糖份，由此才能夠產生大量二氧化碳。而因為容器處於密封狀態，發酵產生的大量二氧化碳就會被壓入酒液裏，成為碳酸氣泡。”
“與此同時，在二次發酵前添加的這些高含糖果汁，也會為最終獲得的成品酒液，起到調節口味與增加甜度的作用。”
步驟五，取出步驟二裏完成的蘋果白蘭地，與二次發酵完成的酒液進行混釀。這批白蘭地雖然分量不多，但酒精度數極高，使得發酵液的酒精度數也直線擡升。由於酵母菌被酒精殺死，發酵過程也隨之停止。
步驟六，通過靜置沈澱，讓酒泥（也就是酵母菌碎片與果實殘渣的結合物）沈積到發酵罐最底部，然後裝瓶出廠。
“這瓶酒，雖然有著覆雜的混釀層次，但每一種蘋果的風味也都得到了精細的演繹，最後又被巧妙地統一在同一個清甜明快的爽脆主旋律上。”
雖然他們在說的是岳一宛的作品，但在親身經歷了這次釀造的全過程之後，對於謝詠手上的這瓶酒，杭帆常感到一種與有榮焉的驕傲：“在我看來，這就是一支名副其實的‘蘋果交響’。”
轉動著手裏的酒瓶，謝詠好一會兒沒有說話。
“這些，Miranda女士都知道嗎？”略有些突兀地，他問道：“你們在一起的事，還有……你們自己開始釀酒的事。”
啊？這和Miranda有什麽關系？
杭帆被他問得一楞：“……為什麽要告訴Miranda？”
“杭老師不是和Miranda女士很親近嗎？”謝詠的語氣非常純真，似乎真的只是這麽隨口一問：“等以後，岳老師的品牌做起來了，有杭老師與Miranda女士的這層關系在，說不定羅徹斯特酒業會很樂意收購啊。”
說謝詠聰明吧，他問的這些問題，實是天真到令杭帆無語。但要是說謝詠不聰明吧，他都直接想到品牌收購這一層了，倒也確有幾分商業頭腦。
“那怕是得轉世投胎成Miranda女士的親閨女，才能有那樣尊貴的待遇。”
苦哈哈地一嘆，小杭同志很有自知之明地攤手道：“像我這種普通打工人，頭上沒給記一筆‘拐帶首席釀酒師離職私奔’的賬，都已經算是不錯了……還是做什麽白日夢為好。”
夜風低嘯著，從他空無一物的掌心上拂過，坦蕩地穿過街巷，跟隨著千萬人流，奔向歸家的方向。
謝大明星仰起了頭。
天色已經明顯暗下來了，隔著黑漆麻烏的墨鏡鏡片，杭帆看不清謝詠的表情。但直覺告訴他，謝詠正用一種近乎於審視的探詢目光看向自己。
“但杭老師，”他說，“能與喜歡的人私奔，這不就已經是一場好夢了嗎？”
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作者有話說：貓爪皮拍：打人不太痛，純粹玩鬧的級別。但因為做成了貓爪的肉墊形狀，所以被打的位置會留下貓爪印。是大家都懂的那種小道具。
溫變的皮拍和皮革手銬（還有項圈、大腿環，etc.）：就是在體溫升高超過37度的時候，與人體就接觸的部分因升溫而變色。比如，小岳把小杭拷在鏡子前醬醬釀釀，當小杭看到鏡子裏的影響而燒到滿臉通紅的時候，他身上的小道具們也開始迅速變色。市面上常賣的款式是黑→紅變色，也就是說，當小杭燒成一只小杭蝦的時候，他身上的黑色小道具們，都會因為他的身體在發燙而變成大紅色捏UwU
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“蘋果交響？”
謝詠咀嚼著這個名字，眼神裏滿是清澈的無知：“為什麽要叫交響曲？我覺得它喝起來很輕盈暢快，一點也沒有交響曲那種厚重沈悶的感覺啊！”
高傲地哼了一聲，某位資深古典音樂愛好者兼“蘋果交響”的釀酒師開口道：“如果你好好上過中學音樂課的話，你就會知道，交響樂團通常有八個聲部, 分別為第一小提琴、第二小提琴、中提琴、大提琴、低音提琴、銅管、木管、打擊樂。”
“岳老師的意思是, 這瓶酒裏使用了八種不同的蘋果進行混釀, 八種不同的風味彼此疊加協作，就像交響樂團的各個聲部互相配合, 所以是一首由蘋果編織出來的交響曲。”杭助教立刻提供了補充說明。
剛從冰桶裏拎出來不久的玻璃瓶，通身蒙著一層薄薄的水珠。為防止瓶身濕滑脫手, 杭帆把酒瓶先擦幹了, 這才遞進謝詠的手裏：“喏。使用的蘋果種類，也都寫在酒標上了。”
只是從酒標上來看，“蘋果交響”都是一支與“斯蕓”或“蘭陵琥珀”大相徑庭的酒。
用色彩鮮艷的活潑筆觸, 八顆大小顏色俱不相同的蘋果，就像繪本中的插圖那樣, 自由地滾落進了窄窄的一方酒標裏。沿著每一顆蘋果的邊緣, 設計師又用圓滾滾的字體, 標註上了每一種蘋果的名稱與釀造百分比。
更神奇的時，當謝詠掌心的熱量傳遞給了酒標後，五彩斑斕的蘋果們又漸漸消失在了酒標上，只留下圓滾滾的一圈圈名稱標識, 用果實的輪廓曲線暗示觀眾：這裏或許應該有一些蘋果。
“這酒標 還會褪色？！”謝詠大為震撼：“還褪得這麽快？！”
這就得由一手策劃了這個小細節杭帆本人來給他解釋了：“我們給酒標用了涼感印刷工藝。蘋果圖案的部分是一種特殊的溫變油墨，當溫度降低到12度或以下的時候，這些蘋果才會顯色。而10度到12度，也剛好是這瓶蘋果酒的最佳適飲溫度，所以客人只要看到酒標上出現了蘋果圖案，就會知道，這瓶酒已經冰好了。”
謝詠不愧是偶像男團出身，給人捧起場來，浮誇得就像是在演什麽綜藝節目似的——主要起到一個“聽沒聽懂不一定，但情緒價值先拉滿”的作用：“原來如此！這也太方便了吧？好厲害啊兩位老師，一定花了很多心思吧？”
“還好，”杭帆一本正經地敷衍他道，“就，突然想到而已。”
他總不能告訴謝詠說，“溫感變色酒標”的真實靈感來源，其實是被岳一宛收在床頭櫃裏的那套，會隨著體溫增高而改變顏色的貓爪皮拍與皮革手銬吧……？
岳一宛或許沒有廉恥，但杭帆還是要臉的。
“酒精度數有18度，這比葡萄酒還烈耶！”謝詠翻來覆去地看著手裏的瓶子，也不知是在對什麽感興趣：“有粉絲告訴過我，說是因為葡萄含糖量的緣故，幹型葡萄酒的度數最高不也不會超過16.5度。蘋果酒能釀成這麽高的度數，是因為蘋果更甜，含糖量更高嗎？”
謔！對酒精度的理解都到這份兒上了？不賴啊，杭帆在心裏嘀咕了一句。士別三日，真當刮目相看。
“不，蘋果酒也不能只通過發酵就得到這麽高的度數。”
這種專業的話題，杭帆是想要交給岳一宛來進行的。奈何天色漸晚，氣溫降得極快，眼見著隊伍裏的客人正在寒風跺腳搓手地取暖，岳大師和楊晰立刻手眼不停地加急做起了單子，實在是沒空來搭理這邊的謝大明星。
於是乎，杭帆就只能一邊回答著謝大明星的問題，一邊把各種原料擰開瓶蓋，遞進正忙活著搖飲料的男朋友手裏：“這蘋果酒在混釀的過程中、靠！這氣泡水的蓋子真是——好了。就是，在混釀的過程中加入了一些蒸餾酒，蒸餾酒度數很高，所以把整瓶酒的度數就拉高了一些。”
謝詠點頭，又是那副聽懂了，但是完全沒有聽明白的樣子：“蒸餾酒，是說白酒、高粱酒那種嗎？所以這瓶酒裏，並不全都是蘋果？”
這個人，怎麽一會兒笨，一會兒聰明的？
悄聲在心裏咂著舌頭，杭帆不由暗暗佩服起了岳一宛的耐心——想當初，自己這種一問三不知的純血外行人，竟然還能得到首席釀酒師不厭其煩的入門級教學……這是一種什麽樣的美德啊！
反觀杭帆自己，從聽到謝詠的第一個愚蠢問題開始，胸中就已湧上了淡淡的窒息感。
“不……這就是純蘋果酒，因為加進去的蒸餾酒也都是用蘋果——算了！還是從頭講起吧！”
「甜型，起泡，盡可能地保留果實的風味特色，較高的酒精度——我全都要。而且全都可以用最簡單的方法來實現。」
那天上午，在距離開工還有五分鐘的時候，岳一宛敲定了他的釀造計劃。
步驟一，是把甜度最高的冰糖心紅富士蘋果，直接榨成果汁，並放進密封容器裏低溫保存。
步驟二，是釀造蘋果白蘭地。
在面前的所有蘋果裏，釀酒師們挑選了一個味道相對寡淡的品種。結束了正常發酵之後，楊晰把這種蘋果的發酵原液，蒸餾成了酒精度高達40的蘋果白蘭地。隨後，這一小批蘋果白蘭地就被裝入舊橡木桶裏，短暫地進行了一段時間的熟化陳年。
步驟三，是將剩下的幾種野生蘋果，分門別類地單獨進行低溫發酵，直到它們都發酵至半果汁半酒液（或者被稱之為“半甜型蘋果酒”）的狀態。
步驟四，岳一宛親自對步驟三得到蘋果發酵液和步驟一得到的純蘋果汁進行了混釀調配，並將這些按混釀比例調配過的液體重新裝入發酵罐中，在密封狀態下進行二次發酵。
“像第四步這種，發酵到一半之後，再額外添加含有大量糖分的果汁來進行二次發酵的技法，被稱之為‘查瑪法’。這是除了‘傳統香檳法’之外，另一種廣受歡迎的起泡酒釀造方法。”
看著謝詠一動不動的懵逼樣子，杭帆身後的那根無形貓尾巴，已經非常不耐抽打起了地板。
但在口頭上，他還是好脾氣地又重新解釋了一遍：“查瑪法，是一個名叫尤金尼奧·查瑪特的意大利人發明的起泡酒釀造法。往發酵液中加入果汁再開始二次發酵，是為了讓發酵液擁有足夠的可被酵母菌轉化的糖份，由此才能夠產生大量二氧化碳。而因為容器處於密封狀態，發酵產生的大量二氧化碳就會被壓入酒液裏，成為碳酸氣泡。”
“與此同時，在二次發酵前添加的這些高含糖果汁，也會為最終獲得的成品酒液，起到調節口味與增加甜度的作用。”
步驟五，取出步驟二裏完成的蘋果白蘭地，與二次發酵完成的酒液進行混釀。這批白蘭地雖然分量不多，但酒精度數極高，使得發酵液的酒精度數也直線擡升。由於酵母菌被酒精殺死，發酵過程也隨之停止。
步驟六，通過靜置沈澱，讓酒泥（也就是酵母菌碎片與果實殘渣的結合物）沈積到發酵罐最底部，然後裝瓶出廠。
“這瓶酒，雖然有著覆雜的混釀層次，但每一種蘋果的風味也都得到了精細的演繹，最後又被巧妙地統一在同一個清甜明快的爽脆主旋律上。”
雖然他們在說的是岳一宛的作品，但在親身經歷了這次釀造的全過程之後，對於謝詠手上的這瓶酒，杭帆常感到一種與有榮焉的驕傲：“在我看來，這就是一支名副其實的‘蘋果交響’。”
轉動著手裏的酒瓶，謝詠好一會兒沒有說話。
“這些，Miranda女士都知道嗎？”略有些突兀地，他問道：“你們在一起的事，還有……你們自己開始釀酒的事。”
啊？這和Miranda有什麽關系？
杭帆被他問得一楞：“……為什麽要告訴Miranda？”
“杭老師不是和Miranda女士很親近嗎？”謝詠的語氣非常純真，似乎真的只是這麽隨口一問：“等以後，岳老師的品牌做起來了，有杭老師與Miranda女士的這層關系在，說不定羅徹斯特酒業會很樂意收購啊。”
說謝詠聰明吧，他問的這些問題，實是天真到令杭帆無語。但要是說謝詠不聰明吧，他都直接想到品牌收購這一層了，倒也確有幾分商業頭腦。
“那怕是得轉世投胎成Miranda女士的親閨女，才能有那樣尊貴的待遇。”
苦哈哈地一嘆，小杭同志很有自知之明地攤手道：“像我這種普通打工人，頭上沒給記一筆‘拐帶首席釀酒師離職私奔’的賬，都已經算是不錯了……還是做什麽白日夢為好。”
夜風低嘯著，從他空無一物的掌心上拂過，坦蕩地穿過街巷，跟隨著千萬人流，奔向歸家的方向。
謝大明星仰起了頭。
天色已經明顯暗下來了，隔著黑漆麻烏的墨鏡鏡片，杭帆看不清謝詠的表情。但直覺告訴他，謝詠正用一種近乎於審視的探詢目光看向自己。
“但杭老師，”他說，“能與喜歡的人私奔，這不就已經是一場好夢了嗎？”
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作者有話說：貓爪皮拍：打人不太痛，純粹玩鬧的級別。但因為做成了貓爪的肉墊形狀，所以被打的位置會留下貓爪印。是大家都懂的那種小道具。
溫變的皮拍和皮革手銬（還有項圈、大腿環，etc.）：就是在體溫升高超過37度的時候，與人體就接觸的部分因升溫而變色。比如，小岳把小杭拷在鏡子前醬醬釀釀，當小杭看到鏡子裏的影響而燒到滿臉通紅的時候，他身上的小道具們也開始迅速變色。市面上常賣的款式是黑→紅變色，也就是說，當小杭燒成一只小杭蝦的時候，他身上的黑色小道具們，都會因為他的身體在發燙而變成大紅色捏UwU
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