第127章 實驗室 隨時歡迎杭老師為我進行深度教……
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第127章 實驗室 隨時歡迎杭老師為我進行深度教……
“實驗室裏沒有哪個項目叫‘發酵進度監測’, ”首席釀酒師說，“你得把它拆成具體的檢測內容來思考。”
……我懷疑你是故意挖坑刁難我。他的首座愛徒嘀咕道。
沒有杭帆想象中的精密大型儀器組，酒莊內部的小型實驗室裏, 只配備有擊種體積較小的檢驗設備。要不是桌子上還滿滿當當地擺放著各色燒杯、試管與酒瓶，杭帆可能會誤以為這是什麽人的辦公室。
杭帆瘋狂翻檢起了記憶裏的課堂筆記。
實驗室監測內容？岳一宛之前是在什麽時候提到過實驗室來著？
“既然幹型葡萄酒和甜型葡萄酒的分界，是由實驗室檢測的酒液殘糖量來決定的……”
腦筋一轉，小杭總監得出答案：“所以是在檢測發酵液中的糖分？”
說話間，岳一宛已經啟動了他的實驗儀器：這個小東西只有三個巴掌大，不比一臺驗鈔機更加起眼。
而杭帆飛速轉動著的腦袋瓜還沒有停下：“而所謂發酵過程, 就是將糖分轉化為酒精的過程, 所以, 如果要全面掌握發酵的進度，就既要檢測剩餘的糖分, 也要檢測酒精含量……”
“沒錯。”
岳大師一邊深表讚許，一邊將實驗探針插入試管：“我們眼前的這臺儀器, 就是用來測試酒精度的。”
只需十分鐘, 儀器就吐露了測試的結果。速度快得像是在醫院出具驗血報告，完全沒有瘋狂科學家的浪漫與戲劇性可言。
聽了小杭總監的吐槽，岳一宛哈哈大笑, 往工作日志上記錄這些結果：“你該慶幸，斯蕓只是一家年產量數千瓶的精品酒莊, 我們釀酒師自己就可以搞定實驗室的這些工作。”
如果是在年產量幾十萬瓶甚至百萬餘瓶的大型酒廠裏, 榨季期間, 光是在不停地重覆檢驗、洗試管刷試管、記錄數據整理歸檔，實驗室裏就需要三個班次的全職員工，全天候無間斷地來回倒。
“在實驗室裏三班倒？”
杭帆目瞪口呆，“葡萄酒的發酵過程裏, 有這麽多種的數據要檢測嗎？”
“在大型酒廠裏，那可是有成百上千只發酵罐呢。”岳一宛笑答，“每一周，每一個發酵罐裏的液體，都要重覆一遍最基礎的這些檢測內容。這個工作量，可不是光靠釀酒師們就能扛得住的。”
就像世間的大部分工作那樣，榨季的酒莊或酒廠實驗室，大部分時候只是機械地重覆。重覆。再重覆。
“很沒意思的工作內容，對吧？”
首席釀酒師道，“但就是這種一次又一次的無聊重覆，才讓我們釀酒師得以精準地跟蹤，並把控每個發酵罐內的具體情況——萬一哪個罐子裏的發酵狀況不太對勁，我們就可以立刻發現並糾正它。”
“好了，言歸正傳。顏色，渾濁度，糖度，酒精度，這些經典的實驗室監測項目，你剛剛都已經體驗過或者提及到了。”
岳大師沖杭帆伸出五根手指，說：“還差一個就可以算你滿分。提示是，這個指標與葡萄酒味道的直接相關。”
說到葡萄酒，最標志性的味道當然是，酸。
但是，酸味？杭帆皺眉，心想味道也是可以檢測的嗎？
“……哦，對，還可以測試發酵液的酸堿度！”小杭總監恍然大悟，“酸味是主觀的，是酸度是客觀存在的啊！”
首席釀酒師莞爾，“不錯。酸堿度測試也是酒莊實驗室的日常工作環節之一。”
“為了確保葡萄酒擁有明亮怡人的酸味，酒液的酸度有一個範圍區間。”岳一宛說，“另外，酸度的讀數，也能作為‘酒液品嘗起來是否依舊新鮮’的一個指標。如果在陳年過程中，酒液的氧化程度過頭，它的酸度就會顯著變低，從而失去生動鮮活的口感。”
為確保一瓶酒能以最完美的狀態送呈到客人們的面前，從釀造到陳年，再到裝瓶前的質檢環節，釀酒師們都會不停地對酒液的酸度進行檢驗。
單手推動搖桿，杭帆操縱著電動輪椅在實驗室各處兜了一圈，滿懷期待地擡起頭來道：“那你要表演一下那個嗎？”
“哪個？”
“酸堿度測試，”小杭總監一把掏出了手機，打開錄像模式：“這個實驗是會變色的吧？很酷炫的那個！”
岳一宛笑著摁住了他的手機，“改明兒讓Antonio給你表演，”他說，“我取的這點樣本量可不夠再做一次這個。”
“我臨時過來檢測一下酒精度，是因為剛剛品嘗之後，覺得其中一個罐的發酵進度，似乎明顯滯後於其他幾個罐子。”首席釀酒師說，“所以要來實驗室確認一下我的猜想。”
不過這也是常有的事情。岳大師淡定地表示，再觀察幾天吧，明天例會上通知釀造團隊，多關註一下這只罐子的發酵進程。
“畢竟，酵母菌可不是什麽乖巧聽話的打工牛馬，不好好上班的情況也是常有的。”關上實驗室門，他意味深長地對杭帆眨了下眼睛。
說牛馬誰是牛馬。小杭總監坐在輪椅上，想到自己身負工傷都還不忘要拍攝賬號素材，不由憤憤磨起了牙。
瞥了眼岳一宛卷起的襯衫袖口，硬朗線條勾勒出的手臂肌肉，和嘴角的那抹促狹微笑，杭帆的牙齒若有還無地感到了一陣癢意——是那種恨不能食其肉寢其皮的牙癢。
“所以岳大師，”他陰惻惻地問道，“您和酵母菌的關系，難道是周扒皮和他的長工們？”
“沒錯。”岳一宛竟還厚顏無恥地點頭稱是，“要是酵母菌們不給我七天二十四小時沒日沒夜地好好工作，那哭天搶地著日夜加班的人就要變成我了。”
“……行吧。”
深知自己無法戰勝一個不要臉的人，杭帆靠在輪椅的椅背上，隨口換了個話題道：“那說好的答對有獎，師父，徒兒我的獎品是什麽？”
夏末的夜晚，酒莊裏夜色漸起。本地出身的工作人員都已收工回家，留守的幾位，也只遠遠地在員工生活區發出談笑的聲音。
通往地下酒窖的走廊裏，只有岳一宛與杭帆兩個人。而首席釀酒師正微笑著俯下身去，兩手捉住了心上人兼愛徒的肩膀，給了他一個貪婪濕潤又綿長的吻。
在大腦反應過來之前，杭帆的雙唇已經熱切地回吻了過去。幸好，在被岳大魔頭徹底帶偏之前，杭總監的理智總算是踩住了剎車。
“……這就是你的獎品？！”
終於意識到發生了什麽的杭帆，整個人都燒成了一只羞愧的人形番茄：“你就是這麽帶徒弟的？！”
坦坦蕩蕩地將手一攤，岳大師道：“你又不是隨便哪個‘徒弟’，”他說，“你可是我的關門入室弟子啊！”
杭帆毫無殺傷力地瞪了他一眼，心想我這入的到底是什麽室，關的又是哪扇門啊！？
“入室弟子，入幕之賓，”他的便宜師父笑語吟吟地強詞奪理道：“我看這意思也都差不太多嘛。”
忍無可忍，無需再忍，杭總監一把錘出了他的制裁鐵拳。
“你的中文是跟外星人學的？”他哼聲唾棄道，“水平差到可疑！”
而岳一宛只是不懷好意地彎起了眼睛，“是嗎？那我隨時都歡迎杭老師為我進行深度教學。”
操弄著一把低沈華美的嗓音，他附在心上人的耳邊輕聲曼語：“第一課，就從‘靈華涼沁紫葡萄’開始，如何？”
這人自己面不改色，倒是把杭帆聽得羞憤欲死，推著輪椅搖桿就往地窖裏逃。
浴罷檀郎捫弄處，靈華涼沁紫葡萄。
……誰家正經人會上這種課啊？！
輪椅到底還是不如兩腿方便。杭帆還沒能逃出太遠，岳一宛在他身後大步一跨，伸手一撈，就重又把人逮捕了回來。
心知調戲太過只會適得其反，岳一宛這次沒有再試圖繼續捉弄對方，只是平穩地推起輪椅，帶著杭帆來到了地下酒窖裏。
斯蕓酒莊的建築面積，幾乎有一半左右都在地下。圓且胖的矮橡木桶們，小山般地疊做幾堆，安靜地沈睡在這間溫度與濕度都相對穩定的酒窖裏。
這原本已是杭帆見慣了的場景（天黑之後，如果你的地上看不到岳一宛，來酒窖裏找人準沒錯），可今天的斯蕓酒窖，一夜間陡然模樣大變。
原本空曠寬敞的酒窖空間，如今正突兀地塞進了十幾排新打出來的木架。這些頂天立地的架子，擠擠挨挨又橫七豎八地站在一起，幾乎吃掉了酒窖裏的每一寸空地，把整個地下空間都擠壓得逼仄起來。
呆若木雞地，杭帆看向岳一宛：“這是，前天下午，Antonio帶著工人們一起，緊急搭建出來的那個……？”
首席釀酒師點頭，“沒錯。”
杭帆盯著眼前的這些架子：一行行的木架之上，全都均勻地鋪有一層厚實幹爽的稻草。一串串深紫紅色的赤霞珠葡萄，顆粒飽滿結實，全都被小心地安放在了稻草上面。
像是大地女神用樸素妝奩所盛出的寶珠。
“但這些葡萄，不應該采摘結束後就立刻被送進發酵罐裏嗎？”
杭帆困惑地問道，“以酒窖的環境而言，通風，幹燥，且陰涼，把它們放在這裏，那豈不是會逐漸變成……葡萄木乃伊？”
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作者有話說：粉香汗濕瑤琴軫，春逗酥融綿雨膏。
浴罷檀郎捫弄處，靈華涼沁紫葡萄。
一首較為著名的艷詩，作者是唐代名妓趙鸞鸞。
未免被審核老師槍斃，詩題就暫且不放了>
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“實驗室裏沒有哪個項目叫‘發酵進度監測’, ”首席釀酒師說，“你得把它拆成具體的檢測內容來思考。”
……我懷疑你是故意挖坑刁難我。他的首座愛徒嘀咕道。
沒有杭帆想象中的精密大型儀器組，酒莊內部的小型實驗室裏, 只配備有擊種體積較小的檢驗設備。要不是桌子上還滿滿當當地擺放著各色燒杯、試管與酒瓶，杭帆可能會誤以為這是什麽人的辦公室。
杭帆瘋狂翻檢起了記憶裏的課堂筆記。
實驗室監測內容？岳一宛之前是在什麽時候提到過實驗室來著？
“既然幹型葡萄酒和甜型葡萄酒的分界，是由實驗室檢測的酒液殘糖量來決定的……”
腦筋一轉，小杭總監得出答案：“所以是在檢測發酵液中的糖分？”
說話間，岳一宛已經啟動了他的實驗儀器：這個小東西只有三個巴掌大，不比一臺驗鈔機更加起眼。
而杭帆飛速轉動著的腦袋瓜還沒有停下：“而所謂發酵過程, 就是將糖分轉化為酒精的過程, 所以, 如果要全面掌握發酵的進度，就既要檢測剩餘的糖分, 也要檢測酒精含量……”
“沒錯。”
岳大師一邊深表讚許，一邊將實驗探針插入試管：“我們眼前的這臺儀器, 就是用來測試酒精度的。”
只需十分鐘, 儀器就吐露了測試的結果。速度快得像是在醫院出具驗血報告，完全沒有瘋狂科學家的浪漫與戲劇性可言。
聽了小杭總監的吐槽，岳一宛哈哈大笑, 往工作日志上記錄這些結果：“你該慶幸，斯蕓只是一家年產量數千瓶的精品酒莊, 我們釀酒師自己就可以搞定實驗室的這些工作。”
如果是在年產量幾十萬瓶甚至百萬餘瓶的大型酒廠裏, 榨季期間, 光是在不停地重覆檢驗、洗試管刷試管、記錄數據整理歸檔，實驗室裏就需要三個班次的全職員工，全天候無間斷地來回倒。
“在實驗室裏三班倒？”
杭帆目瞪口呆，“葡萄酒的發酵過程裏, 有這麽多種的數據要檢測嗎？”
“在大型酒廠裏，那可是有成百上千只發酵罐呢。”岳一宛笑答，“每一周，每一個發酵罐裏的液體，都要重覆一遍最基礎的這些檢測內容。這個工作量，可不是光靠釀酒師們就能扛得住的。”
就像世間的大部分工作那樣，榨季的酒莊或酒廠實驗室，大部分時候只是機械地重覆。重覆。再重覆。
“很沒意思的工作內容，對吧？”
首席釀酒師道，“但就是這種一次又一次的無聊重覆，才讓我們釀酒師得以精準地跟蹤，並把控每個發酵罐內的具體情況——萬一哪個罐子裏的發酵狀況不太對勁，我們就可以立刻發現並糾正它。”
“好了，言歸正傳。顏色，渾濁度，糖度，酒精度，這些經典的實驗室監測項目，你剛剛都已經體驗過或者提及到了。”
岳大師沖杭帆伸出五根手指，說：“還差一個就可以算你滿分。提示是，這個指標與葡萄酒味道的直接相關。”
說到葡萄酒，最標志性的味道當然是，酸。
但是，酸味？杭帆皺眉，心想味道也是可以檢測的嗎？
“……哦，對，還可以測試發酵液的酸堿度！”小杭總監恍然大悟，“酸味是主觀的，是酸度是客觀存在的啊！”
首席釀酒師莞爾，“不錯。酸堿度測試也是酒莊實驗室的日常工作環節之一。”
“為了確保葡萄酒擁有明亮怡人的酸味，酒液的酸度有一個範圍區間。”岳一宛說，“另外，酸度的讀數，也能作為‘酒液品嘗起來是否依舊新鮮’的一個指標。如果在陳年過程中，酒液的氧化程度過頭，它的酸度就會顯著變低，從而失去生動鮮活的口感。”
為確保一瓶酒能以最完美的狀態送呈到客人們的面前，從釀造到陳年，再到裝瓶前的質檢環節，釀酒師們都會不停地對酒液的酸度進行檢驗。
單手推動搖桿，杭帆操縱著電動輪椅在實驗室各處兜了一圈，滿懷期待地擡起頭來道：“那你要表演一下那個嗎？”
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“酸堿度測試，”小杭總監一把掏出了手機，打開錄像模式：“這個實驗是會變色的吧？很酷炫的那個！”
岳一宛笑著摁住了他的手機，“改明兒讓Antonio給你表演，”他說，“我取的這點樣本量可不夠再做一次這個。”
“我臨時過來檢測一下酒精度，是因為剛剛品嘗之後，覺得其中一個罐的發酵進度，似乎明顯滯後於其他幾個罐子。”首席釀酒師說，“所以要來實驗室確認一下我的猜想。”
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“畢竟，酵母菌可不是什麽乖巧聽話的打工牛馬，不好好上班的情況也是常有的。”關上實驗室門，他意味深長地對杭帆眨了下眼睛。
說牛馬誰是牛馬。小杭總監坐在輪椅上，想到自己身負工傷都還不忘要拍攝賬號素材，不由憤憤磨起了牙。
瞥了眼岳一宛卷起的襯衫袖口，硬朗線條勾勒出的手臂肌肉，和嘴角的那抹促狹微笑，杭帆的牙齒若有還無地感到了一陣癢意——是那種恨不能食其肉寢其皮的牙癢。
“所以岳大師，”他陰惻惻地問道，“您和酵母菌的關系，難道是周扒皮和他的長工們？”
“沒錯。”岳一宛竟還厚顏無恥地點頭稱是，“要是酵母菌們不給我七天二十四小時沒日沒夜地好好工作，那哭天搶地著日夜加班的人就要變成我了。”
“……行吧。”
深知自己無法戰勝一個不要臉的人，杭帆靠在輪椅的椅背上，隨口換了個話題道：“那說好的答對有獎，師父，徒兒我的獎品是什麽？”
夏末的夜晚，酒莊裏夜色漸起。本地出身的工作人員都已收工回家，留守的幾位，也只遠遠地在員工生活區發出談笑的聲音。
通往地下酒窖的走廊裏，只有岳一宛與杭帆兩個人。而首席釀酒師正微笑著俯下身去，兩手捉住了心上人兼愛徒的肩膀，給了他一個貪婪濕潤又綿長的吻。
在大腦反應過來之前，杭帆的雙唇已經熱切地回吻了過去。幸好，在被岳大魔頭徹底帶偏之前，杭總監的理智總算是踩住了剎車。
“……這就是你的獎品？！”
終於意識到發生了什麽的杭帆，整個人都燒成了一只羞愧的人形番茄：“你就是這麽帶徒弟的？！”
坦坦蕩蕩地將手一攤，岳大師道：“你又不是隨便哪個‘徒弟’，”他說，“你可是我的關門入室弟子啊！”
杭帆毫無殺傷力地瞪了他一眼，心想我這入的到底是什麽室，關的又是哪扇門啊！？
“入室弟子，入幕之賓，”他的便宜師父笑語吟吟地強詞奪理道：“我看這意思也都差不太多嘛。”
忍無可忍，無需再忍，杭總監一把錘出了他的制裁鐵拳。
“你的中文是跟外星人學的？”他哼聲唾棄道，“水平差到可疑！”
而岳一宛只是不懷好意地彎起了眼睛，“是嗎？那我隨時都歡迎杭老師為我進行深度教學。”
操弄著一把低沈華美的嗓音，他附在心上人的耳邊輕聲曼語：“第一課，就從‘靈華涼沁紫葡萄’開始，如何？”
這人自己面不改色，倒是把杭帆聽得羞憤欲死，推著輪椅搖桿就往地窖裏逃。
浴罷檀郎捫弄處，靈華涼沁紫葡萄。
……誰家正經人會上這種課啊？！
輪椅到底還是不如兩腿方便。杭帆還沒能逃出太遠，岳一宛在他身後大步一跨，伸手一撈，就重又把人逮捕了回來。
心知調戲太過只會適得其反，岳一宛這次沒有再試圖繼續捉弄對方，只是平穩地推起輪椅，帶著杭帆來到了地下酒窖裏。
斯蕓酒莊的建築面積，幾乎有一半左右都在地下。圓且胖的矮橡木桶們，小山般地疊做幾堆，安靜地沈睡在這間溫度與濕度都相對穩定的酒窖裏。
這原本已是杭帆見慣了的場景（天黑之後，如果你的地上看不到岳一宛，來酒窖裏找人準沒錯），可今天的斯蕓酒窖，一夜間陡然模樣大變。
原本空曠寬敞的酒窖空間，如今正突兀地塞進了十幾排新打出來的木架。這些頂天立地的架子，擠擠挨挨又橫七豎八地站在一起，幾乎吃掉了酒窖裏的每一寸空地，把整個地下空間都擠壓得逼仄起來。
呆若木雞地，杭帆看向岳一宛：“這是，前天下午，Antonio帶著工人們一起，緊急搭建出來的那個……？”
首席釀酒師點頭，“沒錯。”
杭帆盯著眼前的這些架子：一行行的木架之上，全都均勻地鋪有一層厚實幹爽的稻草。一串串深紫紅色的赤霞珠葡萄，顆粒飽滿結實，全都被小心地安放在了稻草上面。
像是大地女神用樸素妝奩所盛出的寶珠。
“但這些葡萄，不應該采摘結束後就立刻被送進發酵罐裏嗎？”
杭帆困惑地問道，“以酒窖的環境而言，通風，幹燥，且陰涼，把它們放在這裏，那豈不是會逐漸變成……葡萄木乃伊？”
-----------------------
作者有話說：粉香汗濕瑤琴軫，春逗酥融綿雨膏。
浴罷檀郎捫弄處，靈華涼沁紫葡萄。
一首較為著名的艷詩，作者是唐代名妓趙鸞鸞。
未免被審核老師槍斃，詩題就暫且不放了>
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