第128章 愛之苦酒 卻是永不消失的甜蜜。
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第128章 愛之苦酒 卻是永不消失的甜蜜。
“什麽‘葡萄木乃伊’！”
一把攥住愛徒的肩, 岳大師語氣森森：“你那聰明小腦瓜的字典裏，難道是沒有收錄過‘葡萄幹’這個詞嗎？”
“說得好像它們都已經死掉了一樣。”岳一宛哼聲道，“我們釀酒師可聽不得這話！”
“以常理而言, 從果實離開藤蔓的那一刻起，確實就是已經死了吧？”
杭總監嘴上叛逆，實則卻乖巧地任由岳一宛擺弄——釀酒師的十指穿過他的頭發，摩挲著摁壓在杭帆的額角，一種帶有玩耍性質的愛撫。
而岳一宛斥之為一派胡言。
他 任性地揉搓著手底下的小杭總監，嘴裏還在義正詞嚴地抗辯曰：什麽是“死”？死, 就是生命的終結, 是軀體的必然消亡。
但是, 把一串葡萄從藤上剪下來，它的生命就算是到此終結了嗎？
被釀成美酒的葡萄, 會以另一種醇厚美妙的形式，在瓶中繼續存在五年、八年, 甚至是十年以上, 它的生命將一直延續，直到被開瓶飲用的那一刻。
而落入大地中的葡萄，會腐爛化為土壤中的營養, 也會在合適的環境中再度生根發芽，長成一棵全新的植株, 悠長地度過未來的數十個春夏秋冬。
“而我的葡萄, ”岳大師指了指他們面前的一排排木架, 說：“只是暫時地休眠了而已。”
被鋪置在通風又陰涼酒窖裏整整兩天，面前的這些赤霞珠葡萄，已然不覆剛采摘時的鮮潤水靈。即便是最外行的人，也能輕易地用眼睛分辨出來：它們明顯地開始發蔫了。
“無意不敬, ”他對岳一宛嘟囔道，“但如果是在水果店裏看到它們的話，我覺得……”
“你覺得它們都已經死透了，應該被貼上減價折扣大甩賣的標簽。”捏著杭帆的耳垂，岳一宛語重心長道：“但為師早說什麽來著？不能以貌取葡萄啊，愛徒。”
明明是在講正經話題，這家夥卻還故意要把聲音壓得又近又低。配合著耳朵上傳來的輕微刺痛，輕微恍神之中，杭帆竟產生了自己正在被這人銜在嘴裏反覆嚙咬似的錯覺。
“——‘愛情會無中生有，又會化有為無。’讀過這一段嗎，我的杭總監？”
這是莎士比亞在《羅密歐與朱麗葉》第一幕裏寫就的名句。杭帆只是看不出來，這部名作還能和葡萄扯上什麽關系。
而岳一宛的嘴唇貼在杭帆發頂，發出低徊卻輕快的笑音。
“這是個發生在意大利維羅納的故事，”首席釀酒師說，“維羅納屬於威尼托大區。而威尼托產區，是意大利最重要也最著名的葡萄酒產區。”
如果說，以波爾多和勃艮第兩大產區為代表的法國葡萄酒，代表了古典優雅的傳統風格，那麽，以威尼托產區為代表的意大利葡萄酒，則完全走向了另一種狂野爛漫的奔放風格。
以自由隨性而聞名的意大利人，就連栽植釀酒葡萄的品種，都與世界上的絕大部分產區截然不同。
格雷拉、蒙特普齊亞諾、桑嬌維塞、科維納、巴貝拉、內比奧羅、菲亞諾、維蒂奇諾、卡爾卡耐卡、柯蒂斯……
這些名字繁覆又冷僻至極的葡萄品種，別說是“有所了解”，杭帆根本就連聽都不曾聽說過，兩眼茫然得像是被一串拉丁文咒語給偷襲了。
“等一下，你說慢點。”
一刻也放不下做社畜的自覺，小杭總監飛快地打開了手機備忘錄：“你說的都是哪幾個字？怎麽寫？讓我記個筆記先。”
“不用記也沒關系。”釀酒師的笑容堪稱狡詐，“在意大利之外，幾乎沒人會去種這些葡萄。斯蕓酒莊當然也不。”
那你費勁兒吧啦地報了這麽長一串菜名是為了……？杭帆疑惑。
當然是因為你摸不著頭腦的樣子很可愛啊。岳一宛笑道。非常有趣，我很喜歡。
這詭計多端的家夥，甚至還囂張地在杭帆的臉上親了一口，簡直就是無法無天。
在意大利的威尼托產區，有一種特殊的紅葡萄酒款，被稱之為“羅密歐與朱麗葉的愛之酒”——其名為，阿瑪羅尼（Amarone）。
“阿瑪羅尼並非是一個品牌名稱，而是某一類酒的統稱。”
首席釀酒師解釋道，“在威尼托產區的瓦爾波利切拉地區生產的，用三個指定的地方品種葡萄進行混釀，並在釀造過程中使用了‘枯藤風幹法’的幹紅葡萄酒，才能被稱之為‘阿瑪羅尼葡萄酒’。”
所謂“風幹法”，顧名思義，就是不使用新鮮采摘的葡萄，而是用葡萄幹來釀酒的技法。
無論是等待釀酒葡萄自然成熟到輕微脫水的“晚摘”，還是借助真菌的力量來讓水份流失的“貴腐”，亦或是等待零下的天氣令葡萄結冰“低溫采摘”——所有這些方法，都是釀酒師們為了能得到含水量更低、但糖分與風味物質更加濃縮的釀酒葡萄，在漫長歲月中反覆實驗，而最終得到的種種奇招。
而早在這些技法面世之前，公元前八世紀的古希臘釀酒師們，就已經無師自通地開始用葡萄幹來釀酒了。
“這……簡單粗暴到令人無法反駁啊！”
杭帆震驚：“和葡萄比起來，葡萄幹，確實稱得上是把風味與糖分都極致濃縮的精華。但都已經徹底變成葡萄幹了，還能榨得出酒來嗎？”
“雖說是‘葡萄幹’，但多少也是留了些水份用於釀酒的。”岳大師補充：“也不會真的要到變成‘葡萄木乃伊’的程度。”
但說到葡萄幹，杭帆腦內立刻回想起了中亞地區的熾烈艷陽，和灰塵飛揚的紅褐色土地上，巨毯般豪邁鋪開的一串串幹癟葡萄。
“沒錯，把新鮮采摘下來的葡萄放在太陽底下暴曬，這就是所謂的太陽風幹法（Sun Dried）。”岳一宛莞爾頷首，“而與之相對的藤上風幹法（Passerillage），就是任由熟透葡萄掛在藤上，直到果實失去大量水份為止。”
這兩種風幹方法各有優劣，但成本都較為低廉，易於操作。
“但斯蕓酒莊並不能采用這兩種方法，”杭帆敏銳地意識到了這點：“因為外面在下雨。”
正是因為擔心正在木架上沈睡的這些赤霞珠葡萄，會無法捱過夏末的這場暴雨，岳一宛和釀造團隊才決定要把它們提前采收下來。太陽風幹和藤上風幹都不是可行之策。
但人類的歷史，就是與自然相抗爭的歷史。作為人類活動中的重要組成部分，釀酒的故事莫不如是。
為了對抗捉摸不定的天氣，釀酒師們終於發明出了“枯藤風幹法（Appassimento)”：這種全然不受風雨與陰晴所影響的技法，也被稱為“室內風幹”。
“就是你現在看到的這樣，”斯蕓的首席釀酒師說道，“在陰涼幹燥且通風的室內，搭設木箱與架子，鋪好稻草，讓葡萄在這裏自然風幹。”
新疆吐魯番的天氣炎熱且幹草，葡萄只需三十天就可以徹底晾曬成幹。可山東蓬萊卻多雨濕潤，夏末又正是雨水最豐沛的時節，“風幹”一詞，實是說易行難。
杭帆小心地發問：“那它們要在這裏呆上多久，才能被送去發酵……？”
“三到四個月左右，控制好濕度與溫度，可以讓果實的含水量減少到現在的三分之二。”
以毫無波瀾的淡定語氣，岳一宛回答曰：“差不多等榨季快結束的時候，這批赤霞珠也就可以被送進發酵罐裏了。”
葡萄實在是一種很奇妙的果實，岳一宛說。經歷過風幹的葡萄，不僅會因失水而濃縮起更加馥郁鮮明的風味，還會額外誕生出一些全新的風味物質。
對新鮮葡萄相比，風幹葡萄會生出一種近似於巧克力與焦糖的焦香氣味。當它們被釀制成葡萄酒後，這份討人喜歡的香氣也會留存在酒液之中，帶來更加華麗多彩的香味層次。
在這個風幹的過程中，葡萄還會悄悄地發生著化學變化，在果實內產生出更多的甘油，使得釀造出來的酒液擁有更加柔和飽滿的口感。
正是風幹葡萄的獨特魅力，造就了幾乎可以征服所有人的阿瑪羅尼葡萄酒——它有著厚重卻柔順的單寧質感，像是一匹厚實光滑的緞面絲綢，優雅在舌苔上翻卷而過。醇美的滋味與較高的酒精度數，輕而易舉地就讓人陷入微醺。
但這還不是全部。
隨著酒液在口腔中的來回碰撞，你將感覺到一卷蕩氣回腸的史詩，在舌面與唇齒之間緩緩拉開大幕：熟透的水果香氣帶著穩重的酸度，如同英雄之王的帳前軍議，壯闊得令人心潮澎湃；在恢弘雄偉的敘事雕塑群中，又隱約有甘美甜蜜的味道浮現，如同心愛之人的幻影，那柔軟衣袂在石像之間輕盈地閃過，每當覺得其人近在眼前，卻又無法真實地捕捉在手中……
“阿瑪羅尼是一種幹型紅葡萄酒，殘糖量極低，並不會真的給舌頭帶來‘甜味’。”釀酒師道，“是葡萄幹的特殊香氣，為阿瑪羅尼賦予了這份標志性的甜香。”
既如夢，又似幻，還如此不可捉摸的，正像是愛情。
因為故事發生在威尼托大區的維羅納，而威尼托產區的葡萄酒又以阿瑪羅尼最為著名。兩者相疊加，阿瑪羅尼就漸漸被視作為羅密歐與朱麗葉的“愛之酒”。
“雖然只是一場穿鑿附會，”岳大師看向杭帆，微微彎起了眼睛，“但如果莎士比亞聽說過‘愛之酒’的名字，他老人家恐怕也會覺得這是一個極富詩意的巧合。”
“‘愛之酒’阿瑪羅尼，Amarone，這個詞在意大利語中，意思是‘極苦的’。”
愛。
它還能是什麽呢？
愛。
不過是清醒的瘋狂、淹沒耳目的苦水……
挽上了岳一宛的後頸，杭帆用力地吻上了他，將羅密歐的後半句臺詞遞送進自己的雙唇裏。
——但卻是永不消失的甜蜜。
-----------------------
作者有話說：“愛情會無中生有，又會化有為無。”
“還能是什麽呢？不過是清醒的瘋狂、淹沒耳目的苦水，但卻是永不消失的甜蜜。”
這兩句羅密歐的臺詞，均出自莎翁《羅密歐與朱麗葉》第一幕第一場，本章引用的是許淵沖老師的譯本。
在發現Amarone的意思是極苦，而阿瑪羅尼又被稱為“羅密歐與朱麗葉的‘愛之酒’”之後，我猛拍大腿：我靠，那這一切豈不是都可以用羅朱的原臺詞給連起來了！我可真是天才啊！
寫完了才想起來，晉江規定，連續引用原文不能超過25字。但第二句臺詞，它有，整整28個字呢！
就多三個字啊！！可真是難死我了！！我瘋狂扣頭，拼來拆去，總算拆成了……不連續的28個字。
已經不連續了，就不要槍斃了我吧（向審核老師卑微下跪）
所以說，人生在世，最忌靈機一動……
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“什麽‘葡萄木乃伊’！”
一把攥住愛徒的肩, 岳大師語氣森森：“你那聰明小腦瓜的字典裏，難道是沒有收錄過‘葡萄幹’這個詞嗎？”
“說得好像它們都已經死掉了一樣。”岳一宛哼聲道，“我們釀酒師可聽不得這話！”
“以常理而言, 從果實離開藤蔓的那一刻起，確實就是已經死了吧？”
杭總監嘴上叛逆，實則卻乖巧地任由岳一宛擺弄——釀酒師的十指穿過他的頭發，摩挲著摁壓在杭帆的額角，一種帶有玩耍性質的愛撫。
而岳一宛斥之為一派胡言。
他 任性地揉搓著手底下的小杭總監，嘴裏還在義正詞嚴地抗辯曰：什麽是“死”？死, 就是生命的終結, 是軀體的必然消亡。
但是, 把一串葡萄從藤上剪下來，它的生命就算是到此終結了嗎？
被釀成美酒的葡萄, 會以另一種醇厚美妙的形式，在瓶中繼續存在五年、八年, 甚至是十年以上, 它的生命將一直延續，直到被開瓶飲用的那一刻。
而落入大地中的葡萄，會腐爛化為土壤中的營養, 也會在合適的環境中再度生根發芽，長成一棵全新的植株, 悠長地度過未來的數十個春夏秋冬。
“而我的葡萄, ”岳大師指了指他們面前的一排排木架, 說：“只是暫時地休眠了而已。”
被鋪置在通風又陰涼酒窖裏整整兩天，面前的這些赤霞珠葡萄，已然不覆剛采摘時的鮮潤水靈。即便是最外行的人，也能輕易地用眼睛分辨出來：它們明顯地開始發蔫了。
“無意不敬, ”他對岳一宛嘟囔道，“但如果是在水果店裏看到它們的話，我覺得……”
“你覺得它們都已經死透了，應該被貼上減價折扣大甩賣的標簽。”捏著杭帆的耳垂，岳一宛語重心長道：“但為師早說什麽來著？不能以貌取葡萄啊，愛徒。”
明明是在講正經話題，這家夥卻還故意要把聲音壓得又近又低。配合著耳朵上傳來的輕微刺痛，輕微恍神之中，杭帆竟產生了自己正在被這人銜在嘴裏反覆嚙咬似的錯覺。
“——‘愛情會無中生有，又會化有為無。’讀過這一段嗎，我的杭總監？”
這是莎士比亞在《羅密歐與朱麗葉》第一幕裏寫就的名句。杭帆只是看不出來，這部名作還能和葡萄扯上什麽關系。
而岳一宛的嘴唇貼在杭帆發頂，發出低徊卻輕快的笑音。
“這是個發生在意大利維羅納的故事，”首席釀酒師說，“維羅納屬於威尼托大區。而威尼托產區，是意大利最重要也最著名的葡萄酒產區。”
如果說，以波爾多和勃艮第兩大產區為代表的法國葡萄酒，代表了古典優雅的傳統風格，那麽，以威尼托產區為代表的意大利葡萄酒，則完全走向了另一種狂野爛漫的奔放風格。
以自由隨性而聞名的意大利人，就連栽植釀酒葡萄的品種，都與世界上的絕大部分產區截然不同。
格雷拉、蒙特普齊亞諾、桑嬌維塞、科維納、巴貝拉、內比奧羅、菲亞諾、維蒂奇諾、卡爾卡耐卡、柯蒂斯……
這些名字繁覆又冷僻至極的葡萄品種，別說是“有所了解”，杭帆根本就連聽都不曾聽說過，兩眼茫然得像是被一串拉丁文咒語給偷襲了。
“等一下，你說慢點。”
一刻也放不下做社畜的自覺，小杭總監飛快地打開了手機備忘錄：“你說的都是哪幾個字？怎麽寫？讓我記個筆記先。”
“不用記也沒關系。”釀酒師的笑容堪稱狡詐，“在意大利之外，幾乎沒人會去種這些葡萄。斯蕓酒莊當然也不。”
那你費勁兒吧啦地報了這麽長一串菜名是為了……？杭帆疑惑。
當然是因為你摸不著頭腦的樣子很可愛啊。岳一宛笑道。非常有趣，我很喜歡。
這詭計多端的家夥，甚至還囂張地在杭帆的臉上親了一口，簡直就是無法無天。
在意大利的威尼托產區，有一種特殊的紅葡萄酒款，被稱之為“羅密歐與朱麗葉的愛之酒”——其名為，阿瑪羅尼（Amarone）。
“阿瑪羅尼並非是一個品牌名稱，而是某一類酒的統稱。”
首席釀酒師解釋道，“在威尼托產區的瓦爾波利切拉地區生產的，用三個指定的地方品種葡萄進行混釀，並在釀造過程中使用了‘枯藤風幹法’的幹紅葡萄酒，才能被稱之為‘阿瑪羅尼葡萄酒’。”
所謂“風幹法”，顧名思義，就是不使用新鮮采摘的葡萄，而是用葡萄幹來釀酒的技法。
無論是等待釀酒葡萄自然成熟到輕微脫水的“晚摘”，還是借助真菌的力量來讓水份流失的“貴腐”，亦或是等待零下的天氣令葡萄結冰“低溫采摘”——所有這些方法，都是釀酒師們為了能得到含水量更低、但糖分與風味物質更加濃縮的釀酒葡萄，在漫長歲月中反覆實驗，而最終得到的種種奇招。
而早在這些技法面世之前，公元前八世紀的古希臘釀酒師們，就已經無師自通地開始用葡萄幹來釀酒了。
“這……簡單粗暴到令人無法反駁啊！”
杭帆震驚：“和葡萄比起來，葡萄幹，確實稱得上是把風味與糖分都極致濃縮的精華。但都已經徹底變成葡萄幹了，還能榨得出酒來嗎？”
“雖說是‘葡萄幹’，但多少也是留了些水份用於釀酒的。”岳大師補充：“也不會真的要到變成‘葡萄木乃伊’的程度。”
但說到葡萄幹，杭帆腦內立刻回想起了中亞地區的熾烈艷陽，和灰塵飛揚的紅褐色土地上，巨毯般豪邁鋪開的一串串幹癟葡萄。
“沒錯，把新鮮采摘下來的葡萄放在太陽底下暴曬，這就是所謂的太陽風幹法（Sun Dried）。”岳一宛莞爾頷首，“而與之相對的藤上風幹法（Passerillage），就是任由熟透葡萄掛在藤上，直到果實失去大量水份為止。”
這兩種風幹方法各有優劣，但成本都較為低廉，易於操作。
“但斯蕓酒莊並不能采用這兩種方法，”杭帆敏銳地意識到了這點：“因為外面在下雨。”
正是因為擔心正在木架上沈睡的這些赤霞珠葡萄，會無法捱過夏末的這場暴雨，岳一宛和釀造團隊才決定要把它們提前采收下來。太陽風幹和藤上風幹都不是可行之策。
但人類的歷史，就是與自然相抗爭的歷史。作為人類活動中的重要組成部分，釀酒的故事莫不如是。
為了對抗捉摸不定的天氣，釀酒師們終於發明出了“枯藤風幹法（Appassimento)”：這種全然不受風雨與陰晴所影響的技法，也被稱為“室內風幹”。
“就是你現在看到的這樣，”斯蕓的首席釀酒師說道，“在陰涼幹燥且通風的室內，搭設木箱與架子，鋪好稻草，讓葡萄在這裏自然風幹。”
新疆吐魯番的天氣炎熱且幹草，葡萄只需三十天就可以徹底晾曬成幹。可山東蓬萊卻多雨濕潤，夏末又正是雨水最豐沛的時節，“風幹”一詞，實是說易行難。
杭帆小心地發問：“那它們要在這裏呆上多久，才能被送去發酵……？”
“三到四個月左右，控制好濕度與溫度，可以讓果實的含水量減少到現在的三分之二。”
以毫無波瀾的淡定語氣，岳一宛回答曰：“差不多等榨季快結束的時候，這批赤霞珠也就可以被送進發酵罐裏了。”
葡萄實在是一種很奇妙的果實，岳一宛說。經歷過風幹的葡萄，不僅會因失水而濃縮起更加馥郁鮮明的風味，還會額外誕生出一些全新的風味物質。
對新鮮葡萄相比，風幹葡萄會生出一種近似於巧克力與焦糖的焦香氣味。當它們被釀制成葡萄酒後，這份討人喜歡的香氣也會留存在酒液之中，帶來更加華麗多彩的香味層次。
在這個風幹的過程中，葡萄還會悄悄地發生著化學變化，在果實內產生出更多的甘油，使得釀造出來的酒液擁有更加柔和飽滿的口感。
正是風幹葡萄的獨特魅力，造就了幾乎可以征服所有人的阿瑪羅尼葡萄酒——它有著厚重卻柔順的單寧質感，像是一匹厚實光滑的緞面絲綢，優雅在舌苔上翻卷而過。醇美的滋味與較高的酒精度數，輕而易舉地就讓人陷入微醺。
但這還不是全部。
隨著酒液在口腔中的來回碰撞，你將感覺到一卷蕩氣回腸的史詩，在舌面與唇齒之間緩緩拉開大幕：熟透的水果香氣帶著穩重的酸度，如同英雄之王的帳前軍議，壯闊得令人心潮澎湃；在恢弘雄偉的敘事雕塑群中，又隱約有甘美甜蜜的味道浮現，如同心愛之人的幻影，那柔軟衣袂在石像之間輕盈地閃過，每當覺得其人近在眼前，卻又無法真實地捕捉在手中……
“阿瑪羅尼是一種幹型紅葡萄酒，殘糖量極低，並不會真的給舌頭帶來‘甜味’。”釀酒師道，“是葡萄幹的特殊香氣，為阿瑪羅尼賦予了這份標志性的甜香。”
既如夢，又似幻，還如此不可捉摸的，正像是愛情。
因為故事發生在威尼托大區的維羅納，而威尼托產區的葡萄酒又以阿瑪羅尼最為著名。兩者相疊加，阿瑪羅尼就漸漸被視作為羅密歐與朱麗葉的“愛之酒”。
“雖然只是一場穿鑿附會，”岳大師看向杭帆，微微彎起了眼睛，“但如果莎士比亞聽說過‘愛之酒’的名字，他老人家恐怕也會覺得這是一個極富詩意的巧合。”
“‘愛之酒’阿瑪羅尼，Amarone，這個詞在意大利語中，意思是‘極苦的’。”
愛。
它還能是什麽呢？
愛。
不過是清醒的瘋狂、淹沒耳目的苦水……
挽上了岳一宛的後頸，杭帆用力地吻上了他，將羅密歐的後半句臺詞遞送進自己的雙唇裏。
——但卻是永不消失的甜蜜。
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作者有話說：“愛情會無中生有，又會化有為無。”
“還能是什麽呢？不過是清醒的瘋狂、淹沒耳目的苦水，但卻是永不消失的甜蜜。”
這兩句羅密歐的臺詞，均出自莎翁《羅密歐與朱麗葉》第一幕第一場，本章引用的是許淵沖老師的譯本。
在發現Amarone的意思是極苦，而阿瑪羅尼又被稱為“羅密歐與朱麗葉的‘愛之酒’”之後，我猛拍大腿：我靠，那這一切豈不是都可以用羅朱的原臺詞給連起來了！我可真是天才啊！
寫完了才想起來，晉江規定，連續引用原文不能超過25字。但第二句臺詞，它有，整整28個字呢！
就多三個字啊！！可真是難死我了！！我瘋狂扣頭，拼來拆去，總算拆成了……不連續的28個字。
已經不連續了，就不要槍斃了我吧（向審核老師卑微下跪）
所以說，人生在世，最忌靈機一動……
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