第112章 梅洛：臺前與幕後 岳一宛這麽說，因為……
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第112章 梅洛：臺前與幕後 岳一宛這麽說，因為……
在世界範圍內, 梅洛葡萄（Merlot）的種植已達四百萬畝，是僅次於赤霞珠的、全球栽植面積第二大的釀酒葡萄品種。
不同於銳利張揚的赤霞珠，梅洛葡萄的個性, 就是沒有個性：它的酸度中等，含糖量中等，連果皮都是規規矩矩的中等厚度，是釀酒葡萄裏最“中不溜秋”的那一種。
用梅洛單釀而成的葡萄酒，通常絲滑易飲，馴順的單寧輕薄若無物, 酒液只在舌苔上留下一絲若有還無的果實甜味——仿佛一個膽小的孩子, 在猛然撞上大人的視線之後, 不由自主地露出一個羞怯的微笑。
在過去，梅洛一度是酒商們最喜歡的葡萄品種。因為它自帶的那一點甜意與回甘, 無需任何馴服與磨合的過程，就能輕而易舉地就釀造出便宜但可口的葡萄酒。
而舌頭挑剔的老酒鬼們則最看不上這一點, 覺得它喝起來毫無靈魂, 沒有任何趣味，平淡得令人抓狂。
平庸的梅洛與精英的舌頭，最終在流行文化中進行了第一次當面交鋒。
2004年, 電影《杯酒人生》在美國首映。大銀幕上，男主角惱火又憤怒地喊出了那句幾乎改變整個葡萄酒行業的名臺詞：“我絕不會喝這些該死的梅洛！”
這部電影的票房大獲成功, 最終斬獲了包括奧斯卡在內的四項大獎。而令酒商們目瞪口呆的是, 隨著本作男主角——這位中年失意的葡萄酒懂哥——的一聲吶喊, 全球範圍內的梅洛葡萄酒銷量立刻應聲而跌。
直到今天，大眾視野裏的梅洛葡萄，依然沒能摘去它身上那張“庸俗沒品”的刻板標簽。
“我知道你想說什麽。”
斯蕓的首席釀酒師淡聲答道，“如果要投胎成為釀酒葡萄的話, 大抵沒有人不想做赤霞珠，做長相思，做那些最聲名顯著，最被人重視的品種。”
在這個世界上，人人都暗自幻想著想要成為萬眾焦點，讓所有的聚光燈與視線都只沖自己而來——此乃人的天性，並不值得詫異，也並不是什麽需要被批判的壞事。
可能登上舞臺的人，總歸只是有限的。
就像在成百上千種的釀酒葡萄裏，大部分人也就只知道“赤霞珠”與“長相思”這兩個名字而已。
“但無論是明星還是網紅，他們的功成名就，總都離不開幕後工作人員們的努力。”
岳一宛說：“如果沒有梅洛，赤霞珠恐怕也無法成為世界上最受歡迎的釀酒葡萄品種。”
實習生女孩被他說得一楞一楞，冷不防，又聽見首席釀酒師問她：“知道‘波爾多混釀（Bordeaux Blend）’嗎？”
“知、知道的！這個我學過！”
收到提問，李饗趕緊猛力點頭：“波爾多混釀，是指在法國波爾多地區，用多種指定葡萄品種進行混合釀造的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒混釀的六個指定品種，分別是赤霞珠、梅洛、品麗珠，還有……”
打住，打住。岳一宛趕緊叫停：“我沒有讓你背課本給我聽。“
“你們老師這都教的什麽啊？啰裏啰嗦的。”
他竟然還挑剔起了別人的教學方式。
“你只要記住一點。所謂的‘波爾多混釀’，就是赤霞珠加梅洛。”
地處加龍河下游的波爾多產區，被這一脈河水劃分為左右兩岸。兩岸的局部氣候與人文風貌都各不相同，因而也誕生出了葡萄酒中著名的“波爾多左岸風格”與“波爾多右岸風格”。
波爾多左岸的酒莊註重傳統，熱衷於古典審美。一款經典的波爾多左岸風格葡萄酒，通常可以陳放十數年以上，有著渾厚深沈的單寧骨架，和優雅從容的順滑細膩，是力與美的臻萃結合。
而波爾多右岸的酒莊則更樂於擁抱時新的潮流。在這裏釀造的葡萄酒，通常果味更加清新，口感也更為柔滑馴順。這種風格年輕又氣質活潑的酒，通常無需多年陳釀，最適合立刻就開瓶飲用。
而奠定了左右兩岸不同風格的葡萄，正是赤霞珠，與梅洛。
“左岸的波爾多混釀，通常是70%的赤霞珠，搭配15%的梅洛。”
無需細想，首席釀酒師就已隨手拋出了公式。
“右岸的波爾多混釀，則通常是70%的梅洛，搭配15%的赤霞珠。”
他說：“它倆總是成雙成對地出現，你覺得這是為什麽？”
李饗覺得自己知道答案。但她總是不確定自己的想法是不是正確。
這種自我懷疑的羞怯，令她說話的時候難免會有些結巴：“因為、因為赤霞珠的單寧含量很高，酸度也非常明顯。有時候，赤霞珠的單釀，就會因此而顯得過於粗糙。”
“而梅洛……梅洛的單寧與酸度都不高，所以口感也很順滑。往赤霞珠加入少量梅洛，能夠中和掉‘過酸’，還有‘單寧過重’的缺點……”
反之，往柔順回甘但缺乏個性的梅洛單釀裏，添加一些性格鮮明銳利的赤霞珠，則能起到畫龍點睛，甚至是起死回生的效果。
“沒錯。”岳一宛頷首，“赤霞珠葡萄的單寧非常強壯。大部分情況下，它需要很長的陳年時間，才能令酒液中單寧變得柔和適口。”
“但出於資金運轉的需要，或是因為其他現實的商業因素，大部分葡萄酒，並不可能安逸地酒窖裏靜靜等待上五年甚至是十年的時間。而一瓶葡萄酒，倘若不能開瓶即飲，那它就還不是能被拿出去販賣的完成品。”
是梅洛葡萄的加入，讓赤霞珠酒液中的單寧強度立刻就變得柔和，使商品快速地在市場上流通並交換成了金錢，令一家家酒莊最終得以存續。
“對於赤霞珠來說，梅洛就是它的幕後工作人員。”
微微側過臉，首席釀酒師看向李饗：“它非常重要，不可或缺。”
在岳一宛的語氣裏，沒有裝腔作勢的說教，也沒有偽裝成開 導的憐憫。
他這麽說，只是因為他向來都如此相信。
“我帶過幾十個實習生。”
將頭轉了回去，首席釀酒師的語氣並沒有太多的起伏。
“你們中的絕大部分人，最後都不會留在這個行業裏。就算留下來，大部分也是去了銷售或是管理崗。”
他的口吻中並沒有責怪誰的意思，只是平靜地陳述著一個事實。
“在斯蕓的歷屆實習生裏，至今還沒有哪一個，真真正正地成為了釀酒師。”
頭腦越聰明的人，就會越討厭重覆的體力勞動。
感官更敏銳的人，容易傾向於迷信自己的判斷。
博學且多識的人，更常對他人的建議不屑一顧。
天賦是命運的禮贈，有時也是命運的詛咒。
在意識到自己擁有天賦的那一刻起，人就不可自拔地陷入對成功的渴望：而愈是渴望成功，就愈是輕易地被失敗所挫傷。
“但如果你真的想要成為釀酒師——味覺和嗅覺，這都可以被反覆訓練與磨礪的。知識如果記不住，你也總可以再翻一遍書。”岳一宛道，“環游世界？這更沒什麽大不了的。”
若是要成為影響整個行業的釀酒師，天賦與機遇缺一不可。就連岳一宛自己也不敢確信，在抵達人生終點的那一天，自己是否已然能夠實現這樣的成就。
“想要評判自己是不是真正的平庸，你首先得在這個行業裏留下來，成為真正的釀酒師。然後，埋頭苦幹上至少二十年，才能獲得足夠的論據來證明這一點。”
不然的話，他說，你就只是單純地放棄了而已。
李饗又不說話了。
不知她是在思考自己的職業前景，還是純粹被岳一宛的理所當然語氣給驚嚇到。
——這就像是那個小馬過河的故事。你問他自己會不會被水流淹死，他告訴你說，這事得必須自己走進河裏去才能知道。
“我覺得你有天賦。”
斯蕓的首席釀酒師突然再次開口，“但到底要不要做釀酒師，這事只能由你自己來決定。”
“無論別人怎麽想，我都不認同‘梅洛葡萄很平庸’的看法。”
雖然沒有突出的個性與長處，但梅洛也不存在任何一種顯著的缺點。
但只要它的果實品質足夠優秀，梅洛的“沒有缺點”，就成為了無可撼動的絕對優勢。
它是一種萬能靈藥，可以與幾乎所有的紅品種葡萄進行混釀，並用這柔和甜美的風味，抹平其他葡萄所具有的種種不足與瑕疵。
它還是一塊可塑性極高的璞石，能依成熟度的不同而展現出各種風格不同的香氣。無論是樸素簡單的單釀，亦或是華麗覆雜的混釀，梅洛都能完美地契合釀酒師的需求。
“拉菲酒莊就是典型的波爾多左岸風格。以赤霞珠為主體，輔以梅洛的混釀。最近幾年，新酒的國際均價在大約一萬元左右。”
眼看著斯蕓酒莊的建築主體，漸漸地從地平線的另一頭浮現出來，岳一宛最後又舉了個簡單易懂的例子。
“但在波爾多右岸，柏圖斯酒莊則將梅洛的單釀做到了極致。這種溫潤優雅的葡萄酒，近年來的新酒，每支均價已經突破三萬元，創下新酒價格之最。”
“它絕對稱不上平庸。”
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作者有話說：岳一宛的OS：一個人，可以說自己平庸，畢竟這是你自己的判斷，不關我事。
但！你們！不許！說！
我想要的！葡萄！平庸！
我不同意！我絕不讚同！！
正在寧夏的自家葡萄田裏試吃梅洛的孫維，突然連打幾個噴嚏。
孫維：……？誰在罵我？
孫維：不管了，今年的梅洛長得真好！等熟了的時候我可得好好拍幾張照片發給岳一宛！看看，這就是你今年也沒得到的梅洛！哈哈哈！氣死吧你就！
與此同時，遠在萬裏之外的白洋，已經報完了自己已知的所有菜名，開始百無聊賴地報起了奶茶名：薄荷奶綠，芋圓五花，酒釀芝芝……
但這些真的是現實存在的口味嗎，白老師？
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在世界範圍內, 梅洛葡萄（Merlot）的種植已達四百萬畝，是僅次於赤霞珠的、全球栽植面積第二大的釀酒葡萄品種。
不同於銳利張揚的赤霞珠，梅洛葡萄的個性, 就是沒有個性：它的酸度中等，含糖量中等，連果皮都是規規矩矩的中等厚度，是釀酒葡萄裏最“中不溜秋”的那一種。
用梅洛單釀而成的葡萄酒，通常絲滑易飲，馴順的單寧輕薄若無物, 酒液只在舌苔上留下一絲若有還無的果實甜味——仿佛一個膽小的孩子, 在猛然撞上大人的視線之後, 不由自主地露出一個羞怯的微笑。
在過去，梅洛一度是酒商們最喜歡的葡萄品種。因為它自帶的那一點甜意與回甘, 無需任何馴服與磨合的過程，就能輕而易舉地就釀造出便宜但可口的葡萄酒。
而舌頭挑剔的老酒鬼們則最看不上這一點, 覺得它喝起來毫無靈魂, 沒有任何趣味，平淡得令人抓狂。
平庸的梅洛與精英的舌頭，最終在流行文化中進行了第一次當面交鋒。
2004年, 電影《杯酒人生》在美國首映。大銀幕上，男主角惱火又憤怒地喊出了那句幾乎改變整個葡萄酒行業的名臺詞：“我絕不會喝這些該死的梅洛！”
這部電影的票房大獲成功, 最終斬獲了包括奧斯卡在內的四項大獎。而令酒商們目瞪口呆的是, 隨著本作男主角——這位中年失意的葡萄酒懂哥——的一聲吶喊, 全球範圍內的梅洛葡萄酒銷量立刻應聲而跌。
直到今天，大眾視野裏的梅洛葡萄，依然沒能摘去它身上那張“庸俗沒品”的刻板標簽。
“我知道你想說什麽。”
斯蕓的首席釀酒師淡聲答道，“如果要投胎成為釀酒葡萄的話, 大抵沒有人不想做赤霞珠，做長相思，做那些最聲名顯著，最被人重視的品種。”
在這個世界上，人人都暗自幻想著想要成為萬眾焦點，讓所有的聚光燈與視線都只沖自己而來——此乃人的天性，並不值得詫異，也並不是什麽需要被批判的壞事。
可能登上舞臺的人，總歸只是有限的。
就像在成百上千種的釀酒葡萄裏，大部分人也就只知道“赤霞珠”與“長相思”這兩個名字而已。
“但無論是明星還是網紅，他們的功成名就，總都離不開幕後工作人員們的努力。”
岳一宛說：“如果沒有梅洛，赤霞珠恐怕也無法成為世界上最受歡迎的釀酒葡萄品種。”
實習生女孩被他說得一楞一楞，冷不防，又聽見首席釀酒師問她：“知道‘波爾多混釀（Bordeaux Blend）’嗎？”
“知、知道的！這個我學過！”
收到提問，李饗趕緊猛力點頭：“波爾多混釀，是指在法國波爾多地區，用多種指定葡萄品種進行混合釀造的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒混釀的六個指定品種，分別是赤霞珠、梅洛、品麗珠，還有……”
打住，打住。岳一宛趕緊叫停：“我沒有讓你背課本給我聽。“
“你們老師這都教的什麽啊？啰裏啰嗦的。”
他竟然還挑剔起了別人的教學方式。
“你只要記住一點。所謂的‘波爾多混釀’，就是赤霞珠加梅洛。”
地處加龍河下游的波爾多產區，被這一脈河水劃分為左右兩岸。兩岸的局部氣候與人文風貌都各不相同，因而也誕生出了葡萄酒中著名的“波爾多左岸風格”與“波爾多右岸風格”。
波爾多左岸的酒莊註重傳統，熱衷於古典審美。一款經典的波爾多左岸風格葡萄酒，通常可以陳放十數年以上，有著渾厚深沈的單寧骨架，和優雅從容的順滑細膩，是力與美的臻萃結合。
而波爾多右岸的酒莊則更樂於擁抱時新的潮流。在這裏釀造的葡萄酒，通常果味更加清新，口感也更為柔滑馴順。這種風格年輕又氣質活潑的酒，通常無需多年陳釀，最適合立刻就開瓶飲用。
而奠定了左右兩岸不同風格的葡萄，正是赤霞珠，與梅洛。
“左岸的波爾多混釀，通常是70%的赤霞珠，搭配15%的梅洛。”
無需細想，首席釀酒師就已隨手拋出了公式。
“右岸的波爾多混釀，則通常是70%的梅洛，搭配15%的赤霞珠。”
他說：“它倆總是成雙成對地出現，你覺得這是為什麽？”
李饗覺得自己知道答案。但她總是不確定自己的想法是不是正確。
這種自我懷疑的羞怯，令她說話的時候難免會有些結巴：“因為、因為赤霞珠的單寧含量很高，酸度也非常明顯。有時候，赤霞珠的單釀，就會因此而顯得過於粗糙。”
“而梅洛……梅洛的單寧與酸度都不高，所以口感也很順滑。往赤霞珠加入少量梅洛，能夠中和掉‘過酸’，還有‘單寧過重’的缺點……”
反之，往柔順回甘但缺乏個性的梅洛單釀裏，添加一些性格鮮明銳利的赤霞珠，則能起到畫龍點睛，甚至是起死回生的效果。
“沒錯。”岳一宛頷首，“赤霞珠葡萄的單寧非常強壯。大部分情況下，它需要很長的陳年時間，才能令酒液中單寧變得柔和適口。”
“但出於資金運轉的需要，或是因為其他現實的商業因素，大部分葡萄酒，並不可能安逸地酒窖裏靜靜等待上五年甚至是十年的時間。而一瓶葡萄酒，倘若不能開瓶即飲，那它就還不是能被拿出去販賣的完成品。”
是梅洛葡萄的加入，讓赤霞珠酒液中的單寧強度立刻就變得柔和，使商品快速地在市場上流通並交換成了金錢，令一家家酒莊最終得以存續。
“對於赤霞珠來說，梅洛就是它的幕後工作人員。”
微微側過臉，首席釀酒師看向李饗：“它非常重要，不可或缺。”
在岳一宛的語氣裏，沒有裝腔作勢的說教，也沒有偽裝成開 導的憐憫。
他這麽說，只是因為他向來都如此相信。
“我帶過幾十個實習生。”
將頭轉了回去，首席釀酒師的語氣並沒有太多的起伏。
“你們中的絕大部分人，最後都不會留在這個行業裏。就算留下來，大部分也是去了銷售或是管理崗。”
他的口吻中並沒有責怪誰的意思，只是平靜地陳述著一個事實。
“在斯蕓的歷屆實習生裏，至今還沒有哪一個，真真正正地成為了釀酒師。”
頭腦越聰明的人，就會越討厭重覆的體力勞動。
感官更敏銳的人，容易傾向於迷信自己的判斷。
博學且多識的人，更常對他人的建議不屑一顧。
天賦是命運的禮贈，有時也是命運的詛咒。
在意識到自己擁有天賦的那一刻起，人就不可自拔地陷入對成功的渴望：而愈是渴望成功，就愈是輕易地被失敗所挫傷。
“但如果你真的想要成為釀酒師——味覺和嗅覺，這都可以被反覆訓練與磨礪的。知識如果記不住，你也總可以再翻一遍書。”岳一宛道，“環游世界？這更沒什麽大不了的。”
若是要成為影響整個行業的釀酒師，天賦與機遇缺一不可。就連岳一宛自己也不敢確信，在抵達人生終點的那一天，自己是否已然能夠實現這樣的成就。
“想要評判自己是不是真正的平庸，你首先得在這個行業裏留下來，成為真正的釀酒師。然後，埋頭苦幹上至少二十年，才能獲得足夠的論據來證明這一點。”
不然的話，他說，你就只是單純地放棄了而已。
李饗又不說話了。
不知她是在思考自己的職業前景，還是純粹被岳一宛的理所當然語氣給驚嚇到。
——這就像是那個小馬過河的故事。你問他自己會不會被水流淹死，他告訴你說，這事得必須自己走進河裏去才能知道。
“我覺得你有天賦。”
斯蕓的首席釀酒師突然再次開口，“但到底要不要做釀酒師，這事只能由你自己來決定。”
“無論別人怎麽想，我都不認同‘梅洛葡萄很平庸’的看法。”
雖然沒有突出的個性與長處，但梅洛也不存在任何一種顯著的缺點。
但只要它的果實品質足夠優秀，梅洛的“沒有缺點”，就成為了無可撼動的絕對優勢。
它是一種萬能靈藥，可以與幾乎所有的紅品種葡萄進行混釀，並用這柔和甜美的風味，抹平其他葡萄所具有的種種不足與瑕疵。
它還是一塊可塑性極高的璞石，能依成熟度的不同而展現出各種風格不同的香氣。無論是樸素簡單的單釀，亦或是華麗覆雜的混釀，梅洛都能完美地契合釀酒師的需求。
“拉菲酒莊就是典型的波爾多左岸風格。以赤霞珠為主體，輔以梅洛的混釀。最近幾年，新酒的國際均價在大約一萬元左右。”
眼看著斯蕓酒莊的建築主體，漸漸地從地平線的另一頭浮現出來，岳一宛最後又舉了個簡單易懂的例子。
“但在波爾多右岸，柏圖斯酒莊則將梅洛的單釀做到了極致。這種溫潤優雅的葡萄酒，近年來的新酒，每支均價已經突破三萬元，創下新酒價格之最。”
“它絕對稱不上平庸。”
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作者有話說：岳一宛的OS：一個人，可以說自己平庸，畢竟這是你自己的判斷，不關我事。
但！你們！不許！說！
我想要的！葡萄！平庸！
我不同意！我絕不讚同！！
正在寧夏的自家葡萄田裏試吃梅洛的孫維，突然連打幾個噴嚏。
孫維：……？誰在罵我？
孫維：不管了，今年的梅洛長得真好！等熟了的時候我可得好好拍幾張照片發給岳一宛！看看，這就是你今年也沒得到的梅洛！哈哈哈！氣死吧你就！
與此同時，遠在萬裏之外的白洋，已經報完了自己已知的所有菜名，開始百無聊賴地報起了奶茶名：薄荷奶綠，芋圓五花，酒釀芝芝……
但這些真的是現實存在的口味嗎，白老師？
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