第100章 桃紅葡萄酒的挑戰 那是絕不會為任何挫……
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第100章 桃紅葡萄酒的挑戰 那是絕不會為任何挫……
透過手中的鏡頭, 杭帆目不轉睛地註視著岳一宛。
雖然已經朝夕相處了數月，但看著工作中的首席釀酒師，杭帆心中仍會時不時地生出一些奇妙的悸動。
明明私下裏是個溫柔但任性, 幼稚卻體貼的家夥，他想。
可一旦切換進工作狀態，這人卻又像是站在在聚光燈下那樣，言行果斷幹脆，又洋溢著誠切的熱忱，令人無法移開視線。
似乎是覺察到了杭帆投來的視線, 岳一宛轉身過來, 笑意翩然地沖他彎了彎眼睛。
幸好還有相機的遮擋。否則, 小杭總監立刻就要紅成一只熟透的海蝦。
“岳老師，”傳遞分倒著那瓶“玉花汀”的同時, 志願者裏有人舉手發問道，“桃紅葡萄酒是屬於紅葡萄酒的一種嗎？”
岳一宛幹脆地回答, “不是。”
“你可能混淆了紅葡萄酒與紅品種葡萄的概念。”
紅品種葡萄, 是指那些以赤霞珠為代表的，表皮為深紅到濃紫色的釀酒葡萄。
由於這一類葡萄的果皮中含有大量花青素，所以能釀造出帶有寶石般深邃紅紫色的酒液, 也就是所謂的紅葡萄酒。
“紅葡萄酒必然是用紅品種葡萄來釀造的，但紅品種葡萄並不一定就釀出紅葡萄酒。”
晃了晃手裏的酒杯, 釀酒師道：“紅品種葡萄, 還可以用來釀造桃紅葡萄酒, 比如這支‘玉花汀’。”
“我知道你們中的有些人會想說，‘桃紅也是一種紅色，所以按照紅白葡萄的二元分類法，它應該也可以算是一種紅葡萄酒。’”
眼神犀利地, 岳一宛在小實習生們的方向上掃了一眼，“大錯特錯。”
“就像‘靜態酒’與‘起泡酒’一樣，葡萄酒的分類名稱，不僅是對自身形態的一種描述，也是對不同釀造工藝的區分。”
“桃紅葡萄酒（Rose Wine），之所以是在紅葡萄酒（Red Wine）與白葡萄酒（White Wine）外又單獨列出的一個品類，正是因為它的釀造流程與後兩者都不相同。”
首席釀酒師擡了擡手中的杯子，對實習生們道：“你們，隨便來個誰，給大家講一下三者之間的不同吧。”
我們課上真的有教過這個嗎？
實習生中，有人正惴惴不安地小聲嘀咕著。
學過的，肯定學過的，我記得一點兒！
記憶力稍好點兒的幾個正躍躍欲試：還有個口訣呢！叫什麽來著，先攪拌後破碎？先發酵後攪拌？到底哪個先哪個後來著……？
這些交頭接耳的聲音傳進杭帆的耳朵裏，引得杭總監失聲輕笑。
你們這是在演我上學嗎？他心想，真是好青春洋溢的對話，像是以前和白洋在專業課的隨堂小測下面偷偷對答案。
這樣想著，他又冷不丁又撞上了岳一宛的視線。
——你看看。
岳大師揚了揚眉毛，神色裏盡是幽怨之意。
——這就是我今年要帶的實習生。
他的座下第一愛徒，強自忍笑著拍了拍手裏的相機，並沒有試圖解救師父於水火之中的意思。
——愛莫能助，您老加油。
杭總監狡黠地沖他眨了眨眼睛。
“根本就沒有攪拌這個環節。”
十秒鐘的靜默之後，首席釀酒師終於忍無可忍地問向他的小實習生們：“或者從顏色上倒推一下呢！同樣是以紅品種葡萄作為原料，為什麽紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色不一樣？是葡萄的哪個部分，和釀造環節中的哪個流程，使酒液獲得了顏色？”
無意對岳大師不敬，杭帆心想，但這種循循善誘的語氣，和恨不得把答案直接透底的殷切焦灼……真的很像是正在給高三文科班講題的絕望數學老師。
他簡直能幻聽出岳一宛平靜外表下的哀嚎：怎麽就會不懂呢？這麽簡單的事情，到底有什麽能搞不懂的？！
終於，又是李饗舉起了手。
“紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色，都來源於紅品種葡萄的果皮。”
大概是前一次的正確回答給了她信心，這次，她的聲音沒有絲毫猶豫：“紅葡萄酒的顏色，是因為果皮長時間浸泡在發酵桶中，使得果皮中的花青素與風味物質都被萃取進入酒液。”
“而桃紅葡萄酒，因為酒體顏色很淡，所以酒液中應該含有更少的花青素……也就是說，在釀造桃紅葡萄酒的過程裏，果皮浸泡在酒液中的時間更短，對嗎？”
略表讚許地，岳一宛看了她一眼。
“很好。”他說，“知其然，知其所以然——雖然你的答案並不能算全對，但至少你抓住了重點。”
“把果皮浸泡在發酵液裏，這個過程我們稱之為‘浸皮’。而‘浸皮’時間的長短，決定了酒體顏色的深淺。”
采用不同的釀造流程，是為了讓不同類別的葡萄酒，都能更好地強調自身的風格。
澀口但雄厚的單寧質感，是紅葡萄酒有別於白葡萄酒的重要特點。
所以，為了釀造具單寧強壯的紅葡萄酒，成熟後的紅品種葡萄被采下枝頭之後，就會被送進機器裏打至破碎，然後將果肉、果汁、果皮與果核一起，一股腦兒地全都倒進桶中，開始進行發酵。
在發酵的過程裏，葡萄的皮與核會浮到發酵液最上層。釀酒師們需要不斷地將其重新摁回到發酵液裏，使得發酵液能夠與果皮進行充分接觸，更多地萃取到果皮中的單寧與花青素等物質。
等到發酵結束，酒液被排出發酵罐後，罐中剩餘的皮渣當然也不會能輕易放過：它們會被反覆壓榨好幾遍，直到每一滴富含單寧的液體都流淌進酒桶裏，才算是徹底結束了自己的使命。
而酒體更加輕盈，口感淡麗優雅的白葡萄酒，則完全不需要單寧這種東西的存在。
新采收的白品種葡萄同樣會被送進機器打碎，但緊接著，果汁就會被從破碎的葡萄中壓榨出來，單獨送入發酵罐中，直到發酵完成。
而果皮與果核等富含單寧的部分，是不需參加白葡萄酒的發酵過程的。破碎與壓榨的步驟完成之後，它們的殘渣就會被遺棄。
而桃紅葡萄酒，則是要使用紅品種葡萄，釀造出白葡萄酒那樣的清秀雋永風格。
單寧？越少越好。顏色？來一點點，但不要太多。
像紅葡萄酒那樣，這些被采摘並打碎的紅品種葡萄，仍然會被連皮帶核地送入發酵桶。但這次，果皮浸泡在酒液中的時間不會超過一天。在釀酒師確認浸皮環節完成之後，這些皮渣就會被從發酵桶中取出並遺棄。
只留下輕微著色後的葡萄果汁，繼續著它們的發酵之旅。
三個年份的“玉花汀”在桌上一字排開，分別顯現出桃粉、粉橘與淺橘色。
“每一種類別的葡萄酒，它的釀造工藝流程都是固定的。但具體到流程中的每一個環節上，何時應該停止發酵，浸皮到什麽程度才算是‘正好’，要在橡木桶中陳年多久……這就是釀酒師的個人判斷了。”
指了指面前的三杯酒，岳一宛道：“這些，就是過去三年的‘玉花汀’。從顏色上就可以看出，它們的浸皮時間並不相同。”
顏色最淺的那一杯，酒液中只有淡淡的一層微弱橘色，幾乎可以算是一瓶以假亂真的白葡萄酒了。
“這一年的浸皮時間最短，所以顏色也最不像桃紅葡萄酒。”釀酒師說，“當然，我們也希望它能有更加完美的粉紅色調。但若是延長浸皮，這種娟秀清雅的風味，恐怕就會被更多的單寧所改變。”
而顏色最嬌艷粉紅的這一杯，它的香氣馥郁且富有層次，口感卻輕盈秀麗。這矜貴又端莊的感覺，仿佛一卷溶解在杯中的金粉寫經小楷。
“那年嘛……單從結果上而言，我們改進了過往年份的一些不足，也確實得到了更好的酒液——無論是在顏色上還是風味上。但同樣的，這也是，史無前例的最低產年份，最後灌裝出來就只有八百瓶。”
不知道別人是否能夠察覺，但杭帆聽得出來，說起這些過往案例的岳一宛，語氣中飽含遺憾：“在釀造葡萄酒的過程中，釀酒師會需要不斷地做出判斷與選擇，而這些選擇大多不可逆轉。”
比如，假若你想要更多的桶中陳年風味，就必須要拋棄一些果實的新鮮味道，而你不可能在陳年之後再突然要求改變路線，因為該發生的都已經發生了，事情已經無法挽回。
每一年的榨季結束，每一瓶葡萄酒的灌裝完成之後，當斯蕓的首席釀酒師審視著自己的作品，大概也情不自禁地就要去想：如果當初沒有這麽做的話，會不會更好？如果當初那樣做了的話，是不是就能夠彌補某些不足？
正如Gianni所說，對釀酒師而言，自己手中的葡萄酒永遠都不會“足夠好”，不會在各個維度上都實現“完美”。它永遠會有各種各樣的、令人輾轉反側到夜不能寐的缺憾。
“但這也正是釀造葡萄酒的樂趣所在。”
岳一宛說：“因為每一年都迎來全新的挑戰，所以釀酒師的嘗試與探索永遠不會終結。”
鏡頭下，他的翠綠眼眸中依舊熠動著不滅的光彩。
那是許多年之前就已深種在岳一宛身上的，絕不會為任何挫折與憾恨而止步的決心。
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作者有話說：還在想HP pa.
感覺他倆搞跨學院戀愛的話，什麽學院都可以。
除了蛇院岳x鷹院杭之外，還可以獅院岳×獾院杭，鷹院岳×獅院杭，獾院岳×蛇院杭……
甚至還可以跨學校戀愛！
比如小岳可以在法國的布斯巴頓，小杭在霍格沃茲，江湖謠傳說布斯巴頓的學生都是魔法生物混血，小杭說哈哈真的嗎讓我看一眼，轉頭就在三強爭霸賽的舞會上對小岳一見鐘情。
還比如小杭在德姆斯特朗，只是因為想要研究黑魔法所以才去了鳥不生蛋的北歐上學，結果三強爭霸賽的時候被抓過來當成後勤人員。霍格沃茲的勇者小岳在研究那顆蛋的時候，在圖書館撞見光明正大翻進禁書區的“友校”學生小杭，小杭說啊？你們霍格沃茲人這麽遵守校規的嗎？呃，你要是不跟教授們舉報我的話，可以幫你研究下那顆蛋，就算禮尚往來……
至於同校同學院，那就更刺激了。
跨學院的話還有一些偏見，同學院那不就……天天同進同出。一起上課一起吃飯一起冒險，還要一起罵討厭的人，一起去對角巷一起度聖誕節假的話……感覺可能一年級剛認識，二年級形影不離，三年級就已經親上了，七年級別人畢業參加考試，他倆畢業去度蜜月。就離譜！
嗯嗯，還有級長浴室，嗯嗯嗯……
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可一旦切換進工作狀態，這人卻又像是站在在聚光燈下那樣，言行果斷幹脆，又洋溢著誠切的熱忱，令人無法移開視線。
似乎是覺察到了杭帆投來的視線, 岳一宛轉身過來, 笑意翩然地沖他彎了彎眼睛。
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“岳老師，”傳遞分倒著那瓶“玉花汀”的同時, 志願者裏有人舉手發問道，“桃紅葡萄酒是屬於紅葡萄酒的一種嗎？”
岳一宛幹脆地回答, “不是。”
“你可能混淆了紅葡萄酒與紅品種葡萄的概念。”
紅品種葡萄, 是指那些以赤霞珠為代表的，表皮為深紅到濃紫色的釀酒葡萄。
由於這一類葡萄的果皮中含有大量花青素，所以能釀造出帶有寶石般深邃紅紫色的酒液, 也就是所謂的紅葡萄酒。
“紅葡萄酒必然是用紅品種葡萄來釀造的，但紅品種葡萄並不一定就釀出紅葡萄酒。”
晃了晃手裏的酒杯, 釀酒師道：“紅品種葡萄, 還可以用來釀造桃紅葡萄酒, 比如這支‘玉花汀’。”
“我知道你們中的有些人會想說，‘桃紅也是一種紅色，所以按照紅白葡萄的二元分類法，它應該也可以算是一種紅葡萄酒。’”
眼神犀利地, 岳一宛在小實習生們的方向上掃了一眼，“大錯特錯。”
“就像‘靜態酒’與‘起泡酒’一樣，葡萄酒的分類名稱，不僅是對自身形態的一種描述，也是對不同釀造工藝的區分。”
“桃紅葡萄酒（Rose Wine），之所以是在紅葡萄酒（Red Wine）與白葡萄酒（White Wine）外又單獨列出的一個品類，正是因為它的釀造流程與後兩者都不相同。”
首席釀酒師擡了擡手中的杯子，對實習生們道：“你們，隨便來個誰，給大家講一下三者之間的不同吧。”
我們課上真的有教過這個嗎？
實習生中，有人正惴惴不安地小聲嘀咕著。
學過的，肯定學過的，我記得一點兒！
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這樣想著，他又冷不丁又撞上了岳一宛的視線。
——你看看。
岳大師揚了揚眉毛，神色裏盡是幽怨之意。
——這就是我今年要帶的實習生。
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——愛莫能助，您老加油。
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十秒鐘的靜默之後，首席釀酒師終於忍無可忍地問向他的小實習生們：“或者從顏色上倒推一下呢！同樣是以紅品種葡萄作為原料，為什麽紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色不一樣？是葡萄的哪個部分，和釀造環節中的哪個流程，使酒液獲得了顏色？”
無意對岳大師不敬，杭帆心想，但這種循循善誘的語氣，和恨不得把答案直接透底的殷切焦灼……真的很像是正在給高三文科班講題的絕望數學老師。
他簡直能幻聽出岳一宛平靜外表下的哀嚎：怎麽就會不懂呢？這麽簡單的事情，到底有什麽能搞不懂的？！
終於，又是李饗舉起了手。
“紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色，都來源於紅品種葡萄的果皮。”
大概是前一次的正確回答給了她信心，這次，她的聲音沒有絲毫猶豫：“紅葡萄酒的顏色，是因為果皮長時間浸泡在發酵桶中，使得果皮中的花青素與風味物質都被萃取進入酒液。”
“而桃紅葡萄酒，因為酒體顏色很淡，所以酒液中應該含有更少的花青素……也就是說，在釀造桃紅葡萄酒的過程裏，果皮浸泡在酒液中的時間更短，對嗎？”
略表讚許地，岳一宛看了她一眼。
“很好。”他說，“知其然，知其所以然——雖然你的答案並不能算全對，但至少你抓住了重點。”
“把果皮浸泡在發酵液裏，這個過程我們稱之為‘浸皮’。而‘浸皮’時間的長短，決定了酒體顏色的深淺。”
采用不同的釀造流程，是為了讓不同類別的葡萄酒，都能更好地強調自身的風格。
澀口但雄厚的單寧質感，是紅葡萄酒有別於白葡萄酒的重要特點。
所以，為了釀造具單寧強壯的紅葡萄酒，成熟後的紅品種葡萄被采下枝頭之後，就會被送進機器裏打至破碎，然後將果肉、果汁、果皮與果核一起，一股腦兒地全都倒進桶中，開始進行發酵。
在發酵的過程裏，葡萄的皮與核會浮到發酵液最上層。釀酒師們需要不斷地將其重新摁回到發酵液裏，使得發酵液能夠與果皮進行充分接觸，更多地萃取到果皮中的單寧與花青素等物質。
等到發酵結束，酒液被排出發酵罐後，罐中剩餘的皮渣當然也不會能輕易放過：它們會被反覆壓榨好幾遍，直到每一滴富含單寧的液體都流淌進酒桶裏，才算是徹底結束了自己的使命。
而酒體更加輕盈，口感淡麗優雅的白葡萄酒，則完全不需要單寧這種東西的存在。
新采收的白品種葡萄同樣會被送進機器打碎，但緊接著，果汁就會被從破碎的葡萄中壓榨出來，單獨送入發酵罐中，直到發酵完成。
而果皮與果核等富含單寧的部分，是不需參加白葡萄酒的發酵過程的。破碎與壓榨的步驟完成之後，它們的殘渣就會被遺棄。
而桃紅葡萄酒，則是要使用紅品種葡萄，釀造出白葡萄酒那樣的清秀雋永風格。
單寧？越少越好。顏色？來一點點，但不要太多。
像紅葡萄酒那樣，這些被采摘並打碎的紅品種葡萄，仍然會被連皮帶核地送入發酵桶。但這次，果皮浸泡在酒液中的時間不會超過一天。在釀酒師確認浸皮環節完成之後，這些皮渣就會被從發酵桶中取出並遺棄。
只留下輕微著色後的葡萄果汁，繼續著它們的發酵之旅。
三個年份的“玉花汀”在桌上一字排開，分別顯現出桃粉、粉橘與淺橘色。
“每一種類別的葡萄酒，它的釀造工藝流程都是固定的。但具體到流程中的每一個環節上，何時應該停止發酵，浸皮到什麽程度才算是‘正好’，要在橡木桶中陳年多久……這就是釀酒師的個人判斷了。”
指了指面前的三杯酒，岳一宛道：“這些，就是過去三年的‘玉花汀’。從顏色上就可以看出，它們的浸皮時間並不相同。”
顏色最淺的那一杯，酒液中只有淡淡的一層微弱橘色，幾乎可以算是一瓶以假亂真的白葡萄酒了。
“這一年的浸皮時間最短，所以顏色也最不像桃紅葡萄酒。”釀酒師說，“當然，我們也希望它能有更加完美的粉紅色調。但若是延長浸皮，這種娟秀清雅的風味，恐怕就會被更多的單寧所改變。”
而顏色最嬌艷粉紅的這一杯，它的香氣馥郁且富有層次，口感卻輕盈秀麗。這矜貴又端莊的感覺，仿佛一卷溶解在杯中的金粉寫經小楷。
“那年嘛……單從結果上而言，我們改進了過往年份的一些不足，也確實得到了更好的酒液——無論是在顏色上還是風味上。但同樣的，這也是，史無前例的最低產年份，最後灌裝出來就只有八百瓶。”
不知道別人是否能夠察覺，但杭帆聽得出來，說起這些過往案例的岳一宛，語氣中飽含遺憾：“在釀造葡萄酒的過程中，釀酒師會需要不斷地做出判斷與選擇，而這些選擇大多不可逆轉。”
比如，假若你想要更多的桶中陳年風味，就必須要拋棄一些果實的新鮮味道，而你不可能在陳年之後再突然要求改變路線，因為該發生的都已經發生了，事情已經無法挽回。
每一年的榨季結束，每一瓶葡萄酒的灌裝完成之後，當斯蕓的首席釀酒師審視著自己的作品，大概也情不自禁地就要去想：如果當初沒有這麽做的話，會不會更好？如果當初那樣做了的話，是不是就能夠彌補某些不足？
正如Gianni所說，對釀酒師而言，自己手中的葡萄酒永遠都不會“足夠好”，不會在各個維度上都實現“完美”。它永遠會有各種各樣的、令人輾轉反側到夜不能寐的缺憾。
“但這也正是釀造葡萄酒的樂趣所在。”
岳一宛說：“因為每一年都迎來全新的挑戰，所以釀酒師的嘗試與探索永遠不會終結。”
鏡頭下，他的翠綠眼眸中依舊熠動著不滅的光彩。
那是許多年之前就已深種在岳一宛身上的，絕不會為任何挫折與憾恨而止步的決心。
-----------------------
作者有話說：還在想HP pa.
感覺他倆搞跨學院戀愛的話，什麽學院都可以。
除了蛇院岳x鷹院杭之外，還可以獅院岳×獾院杭，鷹院岳×獅院杭，獾院岳×蛇院杭……
甚至還可以跨學校戀愛！
比如小岳可以在法國的布斯巴頓，小杭在霍格沃茲，江湖謠傳說布斯巴頓的學生都是魔法生物混血，小杭說哈哈真的嗎讓我看一眼，轉頭就在三強爭霸賽的舞會上對小岳一見鐘情。
還比如小杭在德姆斯特朗，只是因為想要研究黑魔法所以才去了鳥不生蛋的北歐上學，結果三強爭霸賽的時候被抓過來當成後勤人員。霍格沃茲的勇者小岳在研究那顆蛋的時候，在圖書館撞見光明正大翻進禁書區的“友校”學生小杭，小杭說啊？你們霍格沃茲人這麽遵守校規的嗎？呃，你要是不跟教授們舉報我的話，可以幫你研究下那顆蛋，就算禮尚往來……
至於同校同學院，那就更刺激了。
跨學院的話還有一些偏見，同學院那不就……天天同進同出。一起上課一起吃飯一起冒險，還要一起罵討厭的人，一起去對角巷一起度聖誕節假的話……感覺可能一年級剛認識，二年級形影不離，三年級就已經親上了，七年級別人畢業參加考試，他倆畢業去度蜜月。就離譜！
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