第4章 第 4 章 “王爺實在是高！”
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第4章 第 4 章 “王爺實在是高！”
站在一旁婉兒聽說王爺要自己動手做吃食，當下便急了。
“王爺！您金尊玉貴，哪能親自動手？如若磕了碰了怎麽辦？而且世人都道君子遠庖廚，您要在酒樓紆尊下廚，若是被旁人知道了，還不知被傳成什麽樣呢！”
趙瑾瑜卻不以為然，“我既是王爺，又何須在意別人的看法？難道我想做什麽，還得看他人臉色不成？況且日後我想做之事豈這一點？若今日便束手束腳，將來該如何施展？我知你們是擔心，但不必再勸，看好便是。”
話已至此，本想跟著一起勸阻的眾人也只能默默閉上嘴。
趙瑾瑜只留下了婉兒、安寶、徐掌櫃以及吳小二四人。
他取米酒用濾布濾出清液，一邊慢慢加進裝面粉的碗裏，一邊用竹筷攪拌，差不多時便加入溫水，將之揉成面團，最後連同碗一起，放入提前準備好的溫水盆中，擱置在竈臺上。[1]
如果是夏天，就不用這麽麻煩了。
但大乾正值初冬，即便是待在室內，溫度也不夠高，而酒釀中的酵母卻需要適宜的溫度才能充分繁殖產氣，從而使面團膨脹。
這些理論知識吳小二等人自是不知，直看得雲裏霧裏，直到趙瑾瑜出聲要豬肉才回過神。
大乾這時的農戶養豬尚不知道要割騸，因此豬的體重漲不上來，肉質沒那麽肥美，還存在嚴重的腥膻氣。
趙瑾瑜看到吳小二手中的那扇豬肉，不禁微微搖頭。
土法制堿倒是沒那麽麻煩，但養豬卻不是馬上可以一蹴而就的，只能暫時先將就著了。
好在他從前興趣廣泛，什麽方面都有所涉獵，在小破站科普過的雜項也多，甚至還因為和粉絲打賭，而做過《母豬的產後護理》專欄，肉豬養殖的問題日後總能解決。
趙瑾瑜吩咐吳小二將肉切成大塊，放入提前煮沸的釜中，把切好的大蒜、姜片丟下去同煮去腥，又將上面一層一層的浮沫撇幹凈。
待豬肉煮熟後撈出來，再經過浸炸，放入可用的香料炒成一團，再加入醬油收汁，豬肉最初的腥膻味便少了許多。
吳小二在趙瑾瑜的指揮下將肉切成細碎的臊子，加入碾好的茱萸粉後，一股子肉香味便在廚房裏四散開來。
吳小二一楞，登時眼睛都瞪圓了，“這……怎會這般鮮香？”
說完，他忍不住“咕咚”一聲，狠狠吞了一口口水。
再看另一邊的面團，就更令眾人驚掉下巴了！
只見平時揉好後就不會有多少變化的面團，今日卻明顯膨脹得多，白白胖胖像棉花般嘭起。
吳小二按照趙瑾瑜的吩咐把面團切小塊，搓成兩邊細中間粗的長條，後卷成圓形壓扁，攤在已經燒紅的銅鍋上。[1]
不多時，面餅便鼓膨了起來，兩面金黃，散發出面食煎後的獨特香氣。
眼見第一個面餅制作完成，趙瑾瑜撩起袖子親自將餅從中剖開，拿勺子挖了一大勺臊子肉，均勻地填進兩片面餅中間。
單是聞著味兒，唾液便已經不自主分泌了。
雖然趙瑾瑜很想直接把饃送到嘴邊狠咬一口，但感受到周圍探照燈一般投射過來的灼灼視線，只能強行按捺住沖動，矜持地取刀切下一角試味。
豬肉臊子的汁水瞬間在味蕾裏爆開，配上松軟的面餅，肥而不膩，相得益彰。
最近被湯湯水水灌了個飽的趙瑾瑜頓感滿足，閉著眼細細品味了一番，十分珍惜地嚼食下肚，一擡頭，便見身邊四人全都死死盯著自己……手底下的肉夾饃。
張安寶更是喉頭聳動，接連發出口水的吞咽聲。
趙瑾瑜心下發笑，默默後退半步，擡手做了個“請”的手勢，“這就是本王預備新上的菜品——肉夾饃，都嘗嘗吧，吃完給點意見。”
眾人眼巴巴地，可就等著他這句話呢！
話音剛落，吳小二已經手起刀落，將剩下的肉夾饃均分成了四份。
其餘三人不必他招呼，當即擠擠攘攘圍了上來。
“面餅竟變得如此松軟！豬肉的膻味也大大減小！汁水充溢，肥美鮮嫩卻不油膩，妙哉妙哉！”吳小二剛咬上一口，便兩眼放光。
婉兒等人則已顧不上說話，鼓著腮幫子只知道忙不疊地點頭。
趙瑾瑜見狀，便知道這計劃成了大半。
選肉夾饃作為酒樓的第一個爆款，是他深思熟慮過的。
首先，肉夾饃的味道自不必多說，在千滋百味的華國美食中都能占據一席之地，對於尚不知“發面”為何物的大乾百姓而言，自然更是新奇。
再者酒樓半歇業期間無法供客堂食，那工序統一簡潔、可以大批量制作，且方便外帶而不會輕易變味的肉夾饃，便可以說是這期間打開酒樓名聲的不二之選。
趙瑾瑜看向吳小二，問：“方才的做法工序你可都記住了？”
正大口吃著肉夾饃的吳小二立即正色道：“回稟王爺，都記下了！”
趙瑾瑜點點頭：“嗯，米酒發面是麻煩了些，但這法子你暫時還得保密，找兩個信得過的幫廚給你打下手，做法切記不能洩露出去。回頭我會著人送專用的材料過來，那東西用法更簡單，發出來的面團也會更加松軟……”
“還、還能更好？”吳小二又驚又喜，同時還有些忐忑，“這般秘方旁人都得藏起來，王爺如今卻傾囊教授與我，這、小的……”
趙瑾瑜一擺手，笑起來：“這才哪兒到哪兒？本王手頭的秘方菜譜還多著吶！日後自有大把的美味佳肴等著你去做，大乾廚神吳小二，這個名頭如何？”
吳小二紅光滿面，激動得手都有些發抖了，抱拳長揖道：“王爺傳道之恩，無以為報，今後定鞠躬盡瘁，將咱仁王酒樓揚名大乾！”
趙瑾瑜轉而又看向徐豐：“徐掌櫃，你核算一下肉夾饃的成本。找兩個機靈的夥計，酒樓閉店的這段日子，就在前邊兒開道小門支攤，按成本價來賣。每日購買食客送一根刻有酒樓標志的特制竹簽，上書‘半’字，告知他們來日酒樓重新開張，不論消費與否，憑竹簽可以來店換肉夾饃一個，當日所有消費均可享受半價。”
徐掌櫃也是人精，腦子一轉，便知曉此番是為了酒樓重新開業造勢，但仍心存疑惑：“王爺，肉夾饃這個吃食必會大賣，咱們為何不趁著剛推出大賺一筆，卻要低價賣出？”
趙瑾瑜笑著回道：“肉夾饃並不是多精細的吃食，但它好吃頂飽又沾葷，還方便攜帶，最適宜那些平常做工時間長的勞工百姓。我的目的不是賺他們的銀錢，而是他們的口口相傳。市面上豬肉、米面價格透明，聰明人稍一思量，便能知曉我這樁生意是不賺錢的，到時候名聲鋪將開來，受益的自然是酒樓和王府。更何況如今民生不易，能讓普通百姓能花小錢而飽食，何樂而不為呢？如此，也算不愧對父皇賜我仁王之名。”
徐豐聽罷，不禁面露愧色，又真心誠意地拱手讚道：“王爺英明仁厚，以百姓為本，自是擔得起仁愛美名。”
旁邊眾人也紛紛稱揚附和。
因為一個肉夾饃，就被誇得天上有地下無的趙瑾瑜簡直耳熱，深感再聽下去他恐怕要飄上天去了，趕緊擺擺手佯裝沈下臉道：“如今酒樓事項繁雜，你們都須得多多上心！出了岔子，決不輕饒！”
說罷，他肅著一張臉率先提步往外走。
婉兒和安寶匆忙擦幹凈嘴巴，緊隨其後跟上。
落在後頭的徐豐望著趙瑾瑜的背影，心悅誠服地感嘆：“雷厲風行、恩威並施，王爺的手段，實在是高啊！”
作者有話說：
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小趙:。有沒有可能……是你想多了？
[1]肉夾饃做法查自網絡
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站在一旁婉兒聽說王爺要自己動手做吃食，當下便急了。
“王爺！您金尊玉貴，哪能親自動手？如若磕了碰了怎麽辦？而且世人都道君子遠庖廚，您要在酒樓紆尊下廚，若是被旁人知道了，還不知被傳成什麽樣呢！”
趙瑾瑜卻不以為然，“我既是王爺，又何須在意別人的看法？難道我想做什麽，還得看他人臉色不成？況且日後我想做之事豈這一點？若今日便束手束腳，將來該如何施展？我知你們是擔心，但不必再勸，看好便是。”
話已至此，本想跟著一起勸阻的眾人也只能默默閉上嘴。
趙瑾瑜只留下了婉兒、安寶、徐掌櫃以及吳小二四人。
他取米酒用濾布濾出清液，一邊慢慢加進裝面粉的碗裏，一邊用竹筷攪拌，差不多時便加入溫水，將之揉成面團，最後連同碗一起，放入提前準備好的溫水盆中，擱置在竈臺上。[1]
如果是夏天，就不用這麽麻煩了。
但大乾正值初冬，即便是待在室內，溫度也不夠高，而酒釀中的酵母卻需要適宜的溫度才能充分繁殖產氣，從而使面團膨脹。
這些理論知識吳小二等人自是不知，直看得雲裏霧裏，直到趙瑾瑜出聲要豬肉才回過神。
大乾這時的農戶養豬尚不知道要割騸，因此豬的體重漲不上來，肉質沒那麽肥美，還存在嚴重的腥膻氣。
趙瑾瑜看到吳小二手中的那扇豬肉，不禁微微搖頭。
土法制堿倒是沒那麽麻煩，但養豬卻不是馬上可以一蹴而就的，只能暫時先將就著了。
好在他從前興趣廣泛，什麽方面都有所涉獵，在小破站科普過的雜項也多，甚至還因為和粉絲打賭，而做過《母豬的產後護理》專欄，肉豬養殖的問題日後總能解決。
趙瑾瑜吩咐吳小二將肉切成大塊，放入提前煮沸的釜中，把切好的大蒜、姜片丟下去同煮去腥，又將上面一層一層的浮沫撇幹凈。
待豬肉煮熟後撈出來，再經過浸炸，放入可用的香料炒成一團，再加入醬油收汁，豬肉最初的腥膻味便少了許多。
吳小二在趙瑾瑜的指揮下將肉切成細碎的臊子，加入碾好的茱萸粉後，一股子肉香味便在廚房裏四散開來。
吳小二一楞，登時眼睛都瞪圓了，“這……怎會這般鮮香？”
說完，他忍不住“咕咚”一聲，狠狠吞了一口口水。
再看另一邊的面團，就更令眾人驚掉下巴了！
只見平時揉好後就不會有多少變化的面團，今日卻明顯膨脹得多，白白胖胖像棉花般嘭起。
吳小二按照趙瑾瑜的吩咐把面團切小塊，搓成兩邊細中間粗的長條，後卷成圓形壓扁，攤在已經燒紅的銅鍋上。[1]
不多時，面餅便鼓膨了起來，兩面金黃，散發出面食煎後的獨特香氣。
眼見第一個面餅制作完成，趙瑾瑜撩起袖子親自將餅從中剖開，拿勺子挖了一大勺臊子肉，均勻地填進兩片面餅中間。
單是聞著味兒，唾液便已經不自主分泌了。
雖然趙瑾瑜很想直接把饃送到嘴邊狠咬一口，但感受到周圍探照燈一般投射過來的灼灼視線，只能強行按捺住沖動，矜持地取刀切下一角試味。
豬肉臊子的汁水瞬間在味蕾裏爆開，配上松軟的面餅，肥而不膩，相得益彰。
最近被湯湯水水灌了個飽的趙瑾瑜頓感滿足，閉著眼細細品味了一番，十分珍惜地嚼食下肚，一擡頭，便見身邊四人全都死死盯著自己……手底下的肉夾饃。
張安寶更是喉頭聳動，接連發出口水的吞咽聲。
趙瑾瑜心下發笑，默默後退半步，擡手做了個“請”的手勢，“這就是本王預備新上的菜品——肉夾饃，都嘗嘗吧，吃完給點意見。”
眾人眼巴巴地，可就等著他這句話呢！
話音剛落，吳小二已經手起刀落，將剩下的肉夾饃均分成了四份。
其餘三人不必他招呼，當即擠擠攘攘圍了上來。
“面餅竟變得如此松軟！豬肉的膻味也大大減小！汁水充溢，肥美鮮嫩卻不油膩，妙哉妙哉！”吳小二剛咬上一口，便兩眼放光。
婉兒等人則已顧不上說話，鼓著腮幫子只知道忙不疊地點頭。
趙瑾瑜見狀，便知道這計劃成了大半。
選肉夾饃作為酒樓的第一個爆款，是他深思熟慮過的。
首先，肉夾饃的味道自不必多說，在千滋百味的華國美食中都能占據一席之地，對於尚不知“發面”為何物的大乾百姓而言，自然更是新奇。
再者酒樓半歇業期間無法供客堂食，那工序統一簡潔、可以大批量制作，且方便外帶而不會輕易變味的肉夾饃，便可以說是這期間打開酒樓名聲的不二之選。
趙瑾瑜看向吳小二，問：“方才的做法工序你可都記住了？”
正大口吃著肉夾饃的吳小二立即正色道：“回稟王爺，都記下了！”
趙瑾瑜點點頭：“嗯，米酒發面是麻煩了些，但這法子你暫時還得保密，找兩個信得過的幫廚給你打下手，做法切記不能洩露出去。回頭我會著人送專用的材料過來，那東西用法更簡單，發出來的面團也會更加松軟……”
“還、還能更好？”吳小二又驚又喜，同時還有些忐忑，“這般秘方旁人都得藏起來，王爺如今卻傾囊教授與我，這、小的……”
趙瑾瑜一擺手，笑起來：“這才哪兒到哪兒？本王手頭的秘方菜譜還多著吶！日後自有大把的美味佳肴等著你去做，大乾廚神吳小二，這個名頭如何？”
吳小二紅光滿面，激動得手都有些發抖了，抱拳長揖道：“王爺傳道之恩，無以為報，今後定鞠躬盡瘁，將咱仁王酒樓揚名大乾！”
趙瑾瑜轉而又看向徐豐：“徐掌櫃，你核算一下肉夾饃的成本。找兩個機靈的夥計，酒樓閉店的這段日子，就在前邊兒開道小門支攤，按成本價來賣。每日購買食客送一根刻有酒樓標志的特制竹簽，上書‘半’字，告知他們來日酒樓重新開張，不論消費與否，憑竹簽可以來店換肉夾饃一個，當日所有消費均可享受半價。”
徐掌櫃也是人精，腦子一轉，便知曉此番是為了酒樓重新開業造勢，但仍心存疑惑：“王爺，肉夾饃這個吃食必會大賣，咱們為何不趁著剛推出大賺一筆，卻要低價賣出？”
趙瑾瑜笑著回道：“肉夾饃並不是多精細的吃食，但它好吃頂飽又沾葷，還方便攜帶，最適宜那些平常做工時間長的勞工百姓。我的目的不是賺他們的銀錢，而是他們的口口相傳。市面上豬肉、米面價格透明，聰明人稍一思量，便能知曉我這樁生意是不賺錢的，到時候名聲鋪將開來，受益的自然是酒樓和王府。更何況如今民生不易，能讓普通百姓能花小錢而飽食，何樂而不為呢？如此，也算不愧對父皇賜我仁王之名。”
徐豐聽罷，不禁面露愧色，又真心誠意地拱手讚道：“王爺英明仁厚，以百姓為本，自是擔得起仁愛美名。”
旁邊眾人也紛紛稱揚附和。
因為一個肉夾饃，就被誇得天上有地下無的趙瑾瑜簡直耳熱，深感再聽下去他恐怕要飄上天去了，趕緊擺擺手佯裝沈下臉道：“如今酒樓事項繁雜，你們都須得多多上心！出了岔子，決不輕饒！”
說罷，他肅著一張臉率先提步往外走。
婉兒和安寶匆忙擦幹凈嘴巴，緊隨其後跟上。
落在後頭的徐豐望著趙瑾瑜的背影，心悅誠服地感嘆：“雷厲風行、恩威並施，王爺的手段，實在是高啊！”
作者有話說：
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小趙:。有沒有可能……是你想多了？
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