第3章 第 3 章 新菜式。
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第3章 第 3 章 新菜式。
原來，此前原主時常呼朋喚友來此飲酒作樂，他對錢沒有概念，又十分好面子，平日裏本就大多是他請人過來吃喝玩樂。
而他那些狐朋狗友看準了這一點，便也經常帶人過來賒賬白嫖。
期間徐掌櫃眼見賒賬堆積得越來越多，也遣人去要了幾次。
因著仁王府的名頭，錢倒是要來了，可事後原主從朋友口中得知此事，大感折了面子，當天還重罰了要債的小廝。
自此便再無人敢提要賬二字。
原主的那些豬朋狗友在酒樓也愈發張狂，興起時還會驅趕客人，美名曰讀書人討論國家大事，升鬥小民不可聽之。
如此以往，酒樓內欠賬愈發變多，而店內吃飯的客人也被一次次驅趕，不敢再來，這才有了今日的局面。
趙瑾瑜聽完，內心真是一千頭草泥馬奔騰呼嘯而過。
合著原主這腦袋真是榆木做的！
逼著別人在自家酒樓吃免費的大餐，還縱容狐群狗黨惹事搗亂，不知道還以為這天才是對家請來的間諜呢！
得知事情牽扯到自己，且他在其中還扮演著不太聰明的角色。
趙瑾瑜不禁尷尬地撫了撫額，現場氣氛也突然變得有些許沈重。
婉兒站在旁邊眼瞅著氣氛凝固，立馬凝聲道：“王爺那是樂善好施，善於結交朋友。豈知人心難測，那些人竟如此不識好歹，得寸進尺，真是枉費王爺一片好心！”
趙瑾瑜：……倒也不必這麽違心找補。
而旁邊的張安寶和徐掌櫃顯然也是一時被婉兒說楞了，微怔後反應過來，連忙跟著齊齊點頭稱是。
趙瑾瑜赧然地清了清嗓子，望向徐掌櫃。
“本王此前被小人蒙蔽，一時不察，才導致如今的狀況。我已決定重新規劃產業，今日便從酒樓開始。徐掌櫃，此前一應欠款，派人三日之內收齊。如有阻礙，便道本王屆時親自上門。另外，酒樓的牌匾和旗桿都撤了，貼個告示稱暫停營業，開業時間另行通知。”
趙瑾瑜一番話說得斬釘截鐵，本來疑惑為何要讓酒樓停業的徐掌櫃此時也不敢出聲，只能低頭應是。
趙瑾瑜心裏確實有了大致規劃。
自三天前醒來後，趙瑾瑜便發現自己相較從前格外的神清目明，原本還以為是原主身體的緣故。
直到發現他不僅對前世的記憶見聞歷歷在目，養病時偶然看過的物事竟也過目不忘！趙瑾瑜這才意識到或許是兩世為人靈魂融合的原因，他現在的記憶力和精神力都變得異常強大。
身為二十一世紀的高材生，有著前世幾千年的歷史文化底蘊傍身，趙瑾瑜面對現如今各方面都還亟待發展的大乾，自然多出許多信心，此刻便也不露怯了。
“徐掌櫃，你跟我隨便走走，接下來的這些話你可得給我記仔細了，記不住就叫個機靈的小廝跟著。”
趙瑾瑜敲敲桌椅，四處看了看，閉上眼睛思考了一會兒，最後走到二樓中央，轉頭對著徐掌櫃說道：“首先，酒樓的這些桌椅全部要處置了，重新定制一批新的，顏色、規制統一，不要像現在這樣，高矮胖瘦、亂七八糟。晚些時候我會著人給你送圖紙過來。”
說著，他又走到旁邊的席位上，比對了一下餐具，接著道：“其次，竹碟、碗筷、茶具等也一應換新，同樣要統一制式。”
“這裏，給我放一塊青色石盤，需得有這麽大。”趙瑾瑜走上前去比劃，“石盤周圍記得用竹片給我圍住，外面纏一層藤蔓。再定制一批鈴鐺，我有大用。”
“還有包間的名字，別都是些什麽壹貳叁肆伍，一聽就沒有特色，聽風閣、觀月間之類的，便雅致許多嘛。”
趙瑾瑜一邊走一邊說，說完室內布置，同徐掌櫃穿過一樓廳堂，來到了後院。
酒樓整體是口字型結構，後院左邊是廚房、柴房，前方置有數個大小不一的雅間，右面則是客房小樓。
只是看院中池塘雕敝的情形，這裏已經荒廢多時。
院落面積頗大，中間由一條游廊串接，就算是舉行百人詩會都綽綽有餘，此前卻僅供後廚給前廳上菜用，簡直太浪費了！
趙瑾瑜當即指著院子道：“庖屋和柴房前要栽叢竹遮擋，以免做事時的動靜驚擾雅間用餐的客人。游廊下方間隔擺上盆景，兩側交錯布上石桌石椅，院中花草樹木應季布置，著專人打理。這麽死氣沈沈的，必定影響顧客用餐的心情，便是口味再好，也要大打折扣了。”
“是是是，王爺說得對。”
徐掌櫃嘴上奉承著，心裏卻忐忑。
即便是酒樓當初生意最好的時候，這後院也沒能用上過幾次，如今還要歇業大改造，也不知值不值當。
趙瑾瑜不知他心中所想，又指出幾處要改善的地方，確認他全部記下，這才準備說最重要的事。
前頭說的那些布置規劃，都只是錦上添花的東西。
真正讓他有信心可以改變酒樓現狀的，還得源於他這幾天在王府的慘痛教訓。
小說電視裏都說王公貴族日常錦衣玉食。
別的朝代趙瑾瑜不知道，但以大乾的情況來看，錦衣確實不缺，玉食卻差了很多。
王府的廚子已經算是京城帶來的百裏挑一的禦廚了，可做出來的飯菜，卻全是湯湯水水。
對於在現代吃慣了各種煎炸爆炒菜色的趙瑾瑜來說，不能說難以下咽，但確實也稱不上珍饈美味。
一連幾天吃下來，他整個人都快郁郁了。
前幾日趙瑾瑜還在尋思得找個機會改善夥食，現在碰上酒樓這經營現狀，剛好可以一並解決了。
招人帶路來到廚房，果然和趙瑾瑜預想的一樣。
這裏也同樣是用的銅鼎和陶釜燒制菜肴。
竈臺是傳統的石塊加土塊壘造而成，聚熱效果本就一般，再加上如今廚具的導熱性也不佳，只能溫吞的煮沸，導致幾乎所有菜肴看起來都是一個樣，味道也相差無幾。
而竈臺因為構造的原因，柴火餘燼全部堆在腳邊，人在行走動作間便極易帶起灰燼。
一旦酒樓來客過多，廚師、小廝們來回穿行時一個不註意就會將灰燼帶上竈臺，汙染菜品。
趙瑾瑜縱然有心理準備，也仍禁不住皺眉。
而徐掌櫃此時卻在前面興致勃勃地介紹著：“王爺，不是我自誇，咱們酒樓的廚子可是當初娘娘特意囑咐一同帶過來的，即便是在京城，他的廚藝也算是排的上號兒的。等這邊王爺您說的問題一解決，保管客似雲來。”
趙瑾瑜走到廚房中央，環顧一圈，斬釘截鐵地開口：“這庖屋，全給我拆了重建！”
全拆了？庖屋是酒樓的重中之重，全拆了那不是胡鬧嗎！
徐掌櫃聽完整個人都懵圈了，連聲勸阻：“王爺萬萬不可啊！”
趙瑾瑜知道徐掌櫃現在肯定有所顧慮。
畢竟他從前是個只知道吃喝玩樂的紈絝，現在卻突然跑來對人家的專業指手畫腳，還一下子這麽大刀闊斧地鬧改革，對方哪能那麽輕易接受？
於是趙瑾瑜拿出從前做科普視頻的功夫，深入淺出地介紹了煙囪竈的作用，說到興起，又順帶談及了一些關於廚具改進、菜品改良和酒樓未來的發展規劃的想法。
徐豐當初能被安排來做大酒樓掌櫃，自是有一番本領與見識的。
他一邊聽趙瑾瑜說，一邊細細思量，越發覺得此事大有可為，當即拜服道：“王爺果然見多識廣、成竹在胸，想來咱們仁王酒樓享譽白鹿，指日可待啊！”
話音剛落，旁邊一眾甭管聽沒聽懂的，也都隨之雀躍高呼。
“指日可待！”
“王爺英明！”
……
婉兒雙眼亮晶晶，與有榮焉，“那是自然，我們王爺最是厲害了！”
聽得趙瑾瑜在這一聲聲誇讚中迷失了自我，仿佛已經看到自家酒樓客似雲來、財源廣進，晉升大乾餐飲行業top1，跟著心潮澎湃道：“我不僅要讓咱們酒樓在白鹿城首屈一指，日後更要遍地開花，開遍整個大乾！”
徐豐聽到他這番擲地有聲的豪言壯語，內心激蕩不已，當即躬身作揖，拖長了調子高聲道：“王爺志存高遠，小的定鞠躬盡瘁，翹首以待！”
趙瑾瑜回神，看到周邊眾人均是一副打了雞血的模樣，驀地有點兒心虛，掩唇輕咳一聲，虛扶起徐豐，轉而道：“酒樓雖然暫時停業，但也不能完全停，此前我的安排你們須得盡心去做。”
徐豐立即連聲應是。
趙瑾瑜環顧一周，問：“廚子在哪兒？”
一個油頭大耳的中年大叔從角落裏走出來，拱手應道：“小人吳小二，乃是仁王酒樓的主廚，聽候王爺差遣。”
果然不愧是幹廚師的，這氣質真是蓋都蓋不住。
趙瑾瑜清了清嗓子，問：“吳小二，你可會做餡餅？”
吳小二以為王爺是要考驗自己功底，聞言撓頭有些不解，“餡餅小人自是會的，可王爺，這餡餅又硬又澀，即是窮苦人家也不多吃。實在不合適您用，不若容小人另給您做幾道拿手好菜？”
趙瑾瑜擺擺手，笑道：“不必，今日由我來教你做一道新菜，你且看好記好了。”
作者有話說：
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而他那些狐朋狗友看準了這一點，便也經常帶人過來賒賬白嫖。
期間徐掌櫃眼見賒賬堆積得越來越多，也遣人去要了幾次。
因著仁王府的名頭，錢倒是要來了，可事後原主從朋友口中得知此事，大感折了面子，當天還重罰了要債的小廝。
自此便再無人敢提要賬二字。
原主的那些豬朋狗友在酒樓也愈發張狂，興起時還會驅趕客人，美名曰讀書人討論國家大事，升鬥小民不可聽之。
如此以往，酒樓內欠賬愈發變多，而店內吃飯的客人也被一次次驅趕，不敢再來，這才有了今日的局面。
趙瑾瑜聽完，內心真是一千頭草泥馬奔騰呼嘯而過。
合著原主這腦袋真是榆木做的！
逼著別人在自家酒樓吃免費的大餐，還縱容狐群狗黨惹事搗亂，不知道還以為這天才是對家請來的間諜呢！
得知事情牽扯到自己，且他在其中還扮演著不太聰明的角色。
趙瑾瑜不禁尷尬地撫了撫額，現場氣氛也突然變得有些許沈重。
婉兒站在旁邊眼瞅著氣氛凝固，立馬凝聲道：“王爺那是樂善好施，善於結交朋友。豈知人心難測，那些人竟如此不識好歹，得寸進尺，真是枉費王爺一片好心！”
趙瑾瑜：……倒也不必這麽違心找補。
而旁邊的張安寶和徐掌櫃顯然也是一時被婉兒說楞了，微怔後反應過來，連忙跟著齊齊點頭稱是。
趙瑾瑜赧然地清了清嗓子，望向徐掌櫃。
“本王此前被小人蒙蔽，一時不察，才導致如今的狀況。我已決定重新規劃產業，今日便從酒樓開始。徐掌櫃，此前一應欠款，派人三日之內收齊。如有阻礙，便道本王屆時親自上門。另外，酒樓的牌匾和旗桿都撤了，貼個告示稱暫停營業，開業時間另行通知。”
趙瑾瑜一番話說得斬釘截鐵，本來疑惑為何要讓酒樓停業的徐掌櫃此時也不敢出聲，只能低頭應是。
趙瑾瑜心裏確實有了大致規劃。
自三天前醒來後，趙瑾瑜便發現自己相較從前格外的神清目明，原本還以為是原主身體的緣故。
直到發現他不僅對前世的記憶見聞歷歷在目，養病時偶然看過的物事竟也過目不忘！趙瑾瑜這才意識到或許是兩世為人靈魂融合的原因，他現在的記憶力和精神力都變得異常強大。
身為二十一世紀的高材生，有著前世幾千年的歷史文化底蘊傍身，趙瑾瑜面對現如今各方面都還亟待發展的大乾，自然多出許多信心，此刻便也不露怯了。
“徐掌櫃，你跟我隨便走走，接下來的這些話你可得給我記仔細了，記不住就叫個機靈的小廝跟著。”
趙瑾瑜敲敲桌椅，四處看了看，閉上眼睛思考了一會兒，最後走到二樓中央，轉頭對著徐掌櫃說道：“首先，酒樓的這些桌椅全部要處置了，重新定制一批新的，顏色、規制統一，不要像現在這樣，高矮胖瘦、亂七八糟。晚些時候我會著人給你送圖紙過來。”
說著，他又走到旁邊的席位上，比對了一下餐具，接著道：“其次，竹碟、碗筷、茶具等也一應換新，同樣要統一制式。”
“這裏，給我放一塊青色石盤，需得有這麽大。”趙瑾瑜走上前去比劃，“石盤周圍記得用竹片給我圍住，外面纏一層藤蔓。再定制一批鈴鐺，我有大用。”
“還有包間的名字，別都是些什麽壹貳叁肆伍，一聽就沒有特色，聽風閣、觀月間之類的，便雅致許多嘛。”
趙瑾瑜一邊走一邊說，說完室內布置，同徐掌櫃穿過一樓廳堂，來到了後院。
酒樓整體是口字型結構，後院左邊是廚房、柴房，前方置有數個大小不一的雅間，右面則是客房小樓。
只是看院中池塘雕敝的情形，這裏已經荒廢多時。
院落面積頗大，中間由一條游廊串接，就算是舉行百人詩會都綽綽有餘，此前卻僅供後廚給前廳上菜用，簡直太浪費了！
趙瑾瑜當即指著院子道：“庖屋和柴房前要栽叢竹遮擋，以免做事時的動靜驚擾雅間用餐的客人。游廊下方間隔擺上盆景，兩側交錯布上石桌石椅，院中花草樹木應季布置，著專人打理。這麽死氣沈沈的，必定影響顧客用餐的心情，便是口味再好，也要大打折扣了。”
“是是是，王爺說得對。”
徐掌櫃嘴上奉承著，心裏卻忐忑。
即便是酒樓當初生意最好的時候，這後院也沒能用上過幾次，如今還要歇業大改造，也不知值不值當。
趙瑾瑜不知他心中所想，又指出幾處要改善的地方，確認他全部記下，這才準備說最重要的事。
前頭說的那些布置規劃，都只是錦上添花的東西。
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小說電視裏都說王公貴族日常錦衣玉食。
別的朝代趙瑾瑜不知道，但以大乾的情況來看，錦衣確實不缺，玉食卻差了很多。
王府的廚子已經算是京城帶來的百裏挑一的禦廚了，可做出來的飯菜，卻全是湯湯水水。
對於在現代吃慣了各種煎炸爆炒菜色的趙瑾瑜來說，不能說難以下咽，但確實也稱不上珍饈美味。
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前幾日趙瑾瑜還在尋思得找個機會改善夥食，現在碰上酒樓這經營現狀，剛好可以一並解決了。
招人帶路來到廚房，果然和趙瑾瑜預想的一樣。
這裏也同樣是用的銅鼎和陶釜燒制菜肴。
竈臺是傳統的石塊加土塊壘造而成，聚熱效果本就一般，再加上如今廚具的導熱性也不佳，只能溫吞的煮沸，導致幾乎所有菜肴看起來都是一個樣，味道也相差無幾。
而竈臺因為構造的原因，柴火餘燼全部堆在腳邊，人在行走動作間便極易帶起灰燼。
一旦酒樓來客過多，廚師、小廝們來回穿行時一個不註意就會將灰燼帶上竈臺，汙染菜品。
趙瑾瑜縱然有心理準備，也仍禁不住皺眉。
而徐掌櫃此時卻在前面興致勃勃地介紹著：“王爺，不是我自誇，咱們酒樓的廚子可是當初娘娘特意囑咐一同帶過來的，即便是在京城，他的廚藝也算是排的上號兒的。等這邊王爺您說的問題一解決，保管客似雲來。”
趙瑾瑜走到廚房中央，環顧一圈，斬釘截鐵地開口：“這庖屋，全給我拆了重建！”
全拆了？庖屋是酒樓的重中之重，全拆了那不是胡鬧嗎！
徐掌櫃聽完整個人都懵圈了，連聲勸阻：“王爺萬萬不可啊！”
趙瑾瑜知道徐掌櫃現在肯定有所顧慮。
畢竟他從前是個只知道吃喝玩樂的紈絝，現在卻突然跑來對人家的專業指手畫腳，還一下子這麽大刀闊斧地鬧改革，對方哪能那麽輕易接受？
於是趙瑾瑜拿出從前做科普視頻的功夫，深入淺出地介紹了煙囪竈的作用，說到興起，又順帶談及了一些關於廚具改進、菜品改良和酒樓未來的發展規劃的想法。
徐豐當初能被安排來做大酒樓掌櫃，自是有一番本領與見識的。
他一邊聽趙瑾瑜說，一邊細細思量，越發覺得此事大有可為，當即拜服道：“王爺果然見多識廣、成竹在胸，想來咱們仁王酒樓享譽白鹿，指日可待啊！”
話音剛落，旁邊一眾甭管聽沒聽懂的，也都隨之雀躍高呼。
“指日可待！”
“王爺英明！”
……
婉兒雙眼亮晶晶，與有榮焉，“那是自然，我們王爺最是厲害了！”
聽得趙瑾瑜在這一聲聲誇讚中迷失了自我，仿佛已經看到自家酒樓客似雲來、財源廣進，晉升大乾餐飲行業top1，跟著心潮澎湃道：“我不僅要讓咱們酒樓在白鹿城首屈一指，日後更要遍地開花，開遍整個大乾！”
徐豐聽到他這番擲地有聲的豪言壯語，內心激蕩不已，當即躬身作揖，拖長了調子高聲道：“王爺志存高遠，小的定鞠躬盡瘁，翹首以待！”
趙瑾瑜回神，看到周邊眾人均是一副打了雞血的模樣，驀地有點兒心虛，掩唇輕咳一聲，虛扶起徐豐，轉而道：“酒樓雖然暫時停業，但也不能完全停，此前我的安排你們須得盡心去做。”
徐豐立即連聲應是。
趙瑾瑜環顧一周，問：“廚子在哪兒？”
一個油頭大耳的中年大叔從角落裏走出來，拱手應道：“小人吳小二，乃是仁王酒樓的主廚，聽候王爺差遣。”
果然不愧是幹廚師的，這氣質真是蓋都蓋不住。
趙瑾瑜清了清嗓子，問：“吳小二，你可會做餡餅？”
吳小二以為王爺是要考驗自己功底，聞言撓頭有些不解，“餡餅小人自是會的，可王爺，這餡餅又硬又澀，即是窮苦人家也不多吃。實在不合適您用，不若容小人另給您做幾道拿手好菜？”
趙瑾瑜擺擺手，笑道：“不必，今日由我來教你做一道新菜，你且看好記好了。”
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