第14章 第 14 章 腐竹和熏豆幹
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第14章 第 14 章 腐竹和熏豆幹
林真牽著小騾子回來的時候，且還沒到村口呢，已感受到不少灼人的視線。
“林屠戶，這是你家買的騾子啊？你家田地也不多啊，還都給你大哥種著，怎還買恁貴的牲口？”
“哈哈，恰巧碰上了，是頭還沒騸過的灰騾子咧，賣主讓了幾個錢的。”
小、灰色、沒騸過……
她屠戶爹在盡力降低小騾子的身價，林真不由得摸了摸小騾子溫熱的頸子：真是委屈你了。
“桂花嫂子，你歇著啊。這小騾子許是沒趕過路，有些不大精神哩，我得快些家去了。”
林真跟在她爹身後，牽著被迫‘不大精神’的小騾子趕緊溜。
她家院子甚都好，就一點，林屠戶當年買宅基地的時候位置偏僻了些。要進家門，得穿過大半個棗兒村。
是以，屠戶家又買了一頭騾子的消息很快便長腿兒似地傳遍大半個棗兒村。
“哎呦呦，還是當屠戶來錢快啊。雖有些傷天和，可人是真有錢，娶個寡.婦進門也辦得多熱鬧，那肉啊油啊的，可不便宜。這才幾天啊？又牽了一頭騾子進門，都說屠戶家要不行了，我瞧著人底子厚著呢！”
這自然是紅眼病犯了，心裏的酸氣兒掩不住說些酸話。
自也有與林家交好的人家臊他一句：“呦！這是沒吃著人家的好席面心裏不得勁兒呢？您呀，嘴上若是積德些，說不得下回能大大方方進門吃席去！”
口角紛爭暫且不提，可林屠戶家底子厚的傳言確實教有心人記在了心裏。
這頭，林真父女倆正在牲口棚裏伺.候家裏的新老功臣。燕兒也在，那小騾子實在乖巧，大眼睛長耳朵軟乎乎，燕兒還敢用手摸一摸。
“有生，我怎聽人說你買了一頭病騾子家來了？”林大伯急匆匆進門。他弟相牲口的本事該是不差的，怎還栽了個大跟頭？
“啊？大伯，您聽誰說的啊？咱家小灰可精神著呢！”林真反駁。
是的，有些驢子在家裏七八年了，只是驢子驢子的叫著。有些騾子呢？才進門，就被姐妹倆取了個名字叫小灰。
“大哥，你來瞧瞧，我這騾子買的咋樣！”
聽聽這語氣，妥妥的炫耀啊。
林大伯倒著實松了一口氣，聽他弟這語氣，買這騾子不止沒著道，還有得賺。遂放慢了步子，手一背，慢悠悠地踱過去。
“成，我來瞧瞧。”
林真拉著燕兒走了，他爹和大伯絮絮叨叨個沒完。她對騾子的新鮮勁兒過去了，現要去瞧瞧出門前苗娘子幫著泡的黃豆能不能用了。
若是能，今兒才進門的小騾子就得給她當童工使喚了！
泡好的黃豆加水磨成漿，細棉布制成的豆腐袋固定在濾架上，磨好的生豆漿倒入懸空的豆腐袋中。
通過人不斷的搖晃、擠壓，過濾過的豆漿源源不斷地流入濾架下方的大缸中，布袋裏只剩下再榨不出一絲豆漿的豆渣。
豆腐袋是裁了好布請人縫制的，大伯娘.娘家給做的濾架用著也很順手，可林真在這一刻，真是體會到了磨豆腐的苦。
豆漿入袋便要一刻不停地晃動，間或還要上手擠壓，力氣小點兒的人，連濾架都控不住。
一桶又一桶的豆漿，可都要過包（濾漿），林真只濾了小半桶小臂便止不住地發顫。
後頭的那些，自然是嘴上說著不管她，可一直在棚子裏晃悠的林屠戶接過手去。
林真灰溜溜走開了，拿著特制的長箸站在竈前，嚴陣以待。
燕兒燒火的功夫很是厲害，鍋內的豆漿大火燒開濾去一次浮沫後，抽掉多餘的柴火，讓鍋內沸騰的豆漿靜下來，呈現出一種似開非開的狀態。
這時候，耐心等待一盞茶的功夫，便能瞧見鍋內的豆漿上凝出一層皮兒來。
林真長箸一動，輕輕將那層豆皮兒揭下來掛在了一側的長竹竿兒上，等竹竿子上的豆皮兒晾曬過後，就成了絕對純手工制作無任何添加劑的腐竹。
林真找到手感後，還會炫技般地一邊挑豆皮兒一邊上手理一理形狀再掛上去。如果林真有尾巴，怕是要將草棚子頂破了去。
“苗娘子也試試？最後那口陶釜熱的慢些，您慢慢練手，便是挑破了也無事，咱自家吃就是了。今兒日頭好，自家吃的，下半晌便能收來嘗嘗鮮。”
林真一邊說，一邊挑腐竹，她一人占兩口鍋，還有一口鐵鍋。動作卻絲毫不見忙亂，反是行雲流水般很有一股子大師範兒。
“我曉得了。”苗娘子很是慎重地點頭，她實在沒想要林真竟這般坦誠不防人。
豆漿濾好後，她原本想帶著燕兒避開的。可真姐兒卻將她叫住，還說要教她制豆腐的法子。
“咱家就這些人，便是將我掰成兩半也不夠用。娘子品行貴重，咱又是一家人，一個屋檐下生活，何必防來防去的自個兒找不痛快。”
動起來，都動起來，為了屋上的瓦桌上的肉，統統動起來！
捏著長箸的手，指尖泛白，苗娘子更是大氣兒都不敢出一聲。
好在她本就有一雙擅縫補的巧手，手一動，鍋內的皮子被輕輕一挑掛在了竹竿上。
“成了，娘子手好巧，頭一回上手就成了。”林真趕緊誇誇。
苗娘子直到這時才長舒了一口氣，她嘴角露出一個淺淺的笑：“是你教的好。”
此刻，在苗娘子看來，真姐兒才是那個頂頂有能耐的人兒，可她天生寡言，倒是不好意思開口誇。
一鍋子豆漿揭過五六層腐竹後，便逐漸不能凝結出新的皮子，這時候再加幾瓢生豆漿進去混著，就又能多出幾層皮子了。
這是林真上輩子從一個老人家那裏學來的技巧，上輩子沒用上，這輩子用上了。
她幹勁滿滿，勢必要將豆漿的精華都榨.幹凈了。
直到所有的豆漿都出不了皮子後林真才罷手，叫燕兒去掉柴火，教滾燙許久的豆漿稍稍降溫。長柄勺在手，順著同一個方向慢慢攪動豆漿，讓石膏水和豆漿能充分接觸。
慢慢的，桶內的豆漿開始出絮，林真快手快腳舀了一大盆出來，今兒忙碌許久，腐竹是吃不成了，可先吃個豆腐腦也不錯啊。
剩下的豆花全裝進豆腐箱，又用濾布整齊地包好，上壓板放重石，豆腐箱下頭壓出來的黃漿水滴滴答答落入桶內。
林真拍拍手驕傲叉腰：“成了，咱先不管它，吃了夕食再來瞧。”
她要做的是熏豆幹，豆腐老些才好。
“爹，您將這盆豆花送去大伯家，給大伯家添個菜。雖說咱這豆花定是比不上豆腐坊內的好吃，可加了鹵子也不算差。”
“哪兒不好了，我瞧著可不孬。”林屠戶這會兒又不準人說這豆腐不好了。
經過林真層層壓榨，揭了不知道多少層腐竹的豆花，能比得上人豆腐坊內正經賣錢的豆花才怪呢。
若是沒差，她也不必廢心思廢功夫制熏豆幹了。
不過林真沒反駁她屠戶爹，瞧著人多歡喜地端著那盆豆花出門去，嘴咧得嘞，快到後腦勺了。
加了飴糖的豆漿喝過了，豆花澆了鹵子一人一碗，連豆渣苗娘子都沒放過。混了面揉成餅子炕得焦黃，噴香！桌上的夕食，除了一碟子小蔥炒雞子和鹹菹，全是黃豆家族。
林真瞥了一眼，罷了，也就今兒頭回新鮮，不雅就不雅吧，也不是日日都這樣吃。
“苗娘子，這些豆渣留著給大灰小灰吃頓好的。天兒熱，也放不住的。”
林真及時制止了苗娘子留著豆渣明日繼續烙餅子的想法。
朝門口望了望，隨即嘀咕道：“我爹就去送個豆腐怎還不家來？總不能把自個兒送丟了吧？”
“渾說甚呢？爹就是跟你大伯多說了幾句話。”剛好進門的林屠戶聽了個正著，不過他也不好意思說自個兒為了多聽幾句誇閨女兒的話，特特繞了路。
“咳，擺飯罷。”
一家子在棗樹下吃了個肚圓，沒歇息多久，林真又忙著去瞧壓著的豆腐。
豆腐箱下頭已經沒落黃漿水了，算著時間，壓了得有兩個多時辰了，也差不多了。
果然，揭開濾布後，箱內的豆腐已然成型。
又是一大家子齊上陣，林屠戶手穩，切肉的時候說是多少就是多少，絕不差一分一厘。由他將豆腐切成大小一樣的方塊，林真和苗娘子將豆腐塊六面抹鹽上蒸屜，燕兒還是熟練的燒火小工。
本該是先蒸後曬，可林真舍不得下手抹鹽，便想制煙熏的，多一層風味也少用些鹽。
制熏肉或肉幹，林屠戶和原身都是熟手了。肉行的攤子上也不是日日都能將鮮肉賣光的，剩下的肉不是制成熏肉便是肉幹。這時的肉幹還有個文雅名兒，叫肉脯或條脩。
有倆熟練工在，熏個豆幹不算甚。
沿著墻根兒下挖一條淺溝，松枝引燃，上頭灑些幹松針，再灑一把子米糠。瞬間，混著松針香河米香的濃煙翻騰而起。
煙霧裊裊，熱氣和煙火氣一同熏烤著上方的豆腐塊，豆腐塊慢慢脫去水份，鹽和特有的煙熏味兒充盈其間。
燕兒陶醉的深吸了一口氣兒：“阿姐，好香啊。”
林真揪了揪燕兒腦袋上的鬏鬏，這娃有點兒傻，要不是她拉著，她這會兒還覺著香？怕是早被濃煙嗆得掉淚珠子了。
“嗯，是挺香。幸好咱家這頭清靜，不然這滿院子煙熏火燎的，早有人來敲門了。”這會兒林真又覺著家裏僻靜是好事兒了。
“爹，明日我和巧兒。”林真伸出兩根手指，“咱倆人結伴，去賣腐竹和豆幹了哈。”
作者有話說：
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古代的驢車、牛車、騾車、馬車，相當於現在的各類汽車了
真不怪有人圍觀
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“哈哈，恰巧碰上了，是頭還沒騸過的灰騾子咧，賣主讓了幾個錢的。”
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豆漿入袋便要一刻不停地晃動，間或還要上手擠壓，力氣小點兒的人，連濾架都控不住。
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林真灰溜溜走開了，拿著特制的長箸站在竈前，嚴陣以待。
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這時候，耐心等待一盞茶的功夫，便能瞧見鍋內的豆漿上凝出一層皮兒來。
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動起來，都動起來，為了屋上的瓦桌上的肉，統統動起來！
捏著長箸的手，指尖泛白，苗娘子更是大氣兒都不敢出一聲。
好在她本就有一雙擅縫補的巧手，手一動，鍋內的皮子被輕輕一挑掛在了竹竿上。
“成了，娘子手好巧，頭一回上手就成了。”林真趕緊誇誇。
苗娘子直到這時才長舒了一口氣，她嘴角露出一個淺淺的笑：“是你教的好。”
此刻，在苗娘子看來，真姐兒才是那個頂頂有能耐的人兒，可她天生寡言，倒是不好意思開口誇。
一鍋子豆漿揭過五六層腐竹後，便逐漸不能凝結出新的皮子，這時候再加幾瓢生豆漿進去混著，就又能多出幾層皮子了。
這是林真上輩子從一個老人家那裏學來的技巧，上輩子沒用上，這輩子用上了。
她幹勁滿滿，勢必要將豆漿的精華都榨.幹凈了。
直到所有的豆漿都出不了皮子後林真才罷手，叫燕兒去掉柴火，教滾燙許久的豆漿稍稍降溫。長柄勺在手，順著同一個方向慢慢攪動豆漿，讓石膏水和豆漿能充分接觸。
慢慢的，桶內的豆漿開始出絮，林真快手快腳舀了一大盆出來，今兒忙碌許久，腐竹是吃不成了，可先吃個豆腐腦也不錯啊。
剩下的豆花全裝進豆腐箱，又用濾布整齊地包好，上壓板放重石，豆腐箱下頭壓出來的黃漿水滴滴答答落入桶內。
林真拍拍手驕傲叉腰：“成了，咱先不管它，吃了夕食再來瞧。”
她要做的是熏豆幹，豆腐老些才好。
“爹，您將這盆豆花送去大伯家，給大伯家添個菜。雖說咱這豆花定是比不上豆腐坊內的好吃，可加了鹵子也不算差。”
“哪兒不好了，我瞧著可不孬。”林屠戶這會兒又不準人說這豆腐不好了。
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若是沒差，她也不必廢心思廢功夫制熏豆幹了。
不過林真沒反駁她屠戶爹，瞧著人多歡喜地端著那盆豆花出門去，嘴咧得嘞，快到後腦勺了。
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林真瞥了一眼，罷了，也就今兒頭回新鮮，不雅就不雅吧，也不是日日都這樣吃。
“苗娘子，這些豆渣留著給大灰小灰吃頓好的。天兒熱，也放不住的。”
林真及時制止了苗娘子留著豆渣明日繼續烙餅子的想法。
朝門口望了望，隨即嘀咕道：“我爹就去送個豆腐怎還不家來？總不能把自個兒送丟了吧？”
“渾說甚呢？爹就是跟你大伯多說了幾句話。”剛好進門的林屠戶聽了個正著，不過他也不好意思說自個兒為了多聽幾句誇閨女兒的話，特特繞了路。
“咳，擺飯罷。”
一家子在棗樹下吃了個肚圓，沒歇息多久，林真又忙著去瞧壓著的豆腐。
豆腐箱下頭已經沒落黃漿水了，算著時間，壓了得有兩個多時辰了，也差不多了。
果然，揭開濾布後，箱內的豆腐已然成型。
又是一大家子齊上陣，林屠戶手穩，切肉的時候說是多少就是多少，絕不差一分一厘。由他將豆腐切成大小一樣的方塊，林真和苗娘子將豆腐塊六面抹鹽上蒸屜，燕兒還是熟練的燒火小工。
本該是先蒸後曬，可林真舍不得下手抹鹽，便想制煙熏的，多一層風味也少用些鹽。
制熏肉或肉幹，林屠戶和原身都是熟手了。肉行的攤子上也不是日日都能將鮮肉賣光的，剩下的肉不是制成熏肉便是肉幹。這時的肉幹還有個文雅名兒，叫肉脯或條脩。
有倆熟練工在，熏個豆幹不算甚。
沿著墻根兒下挖一條淺溝，松枝引燃，上頭灑些幹松針，再灑一把子米糠。瞬間，混著松針香河米香的濃煙翻騰而起。
煙霧裊裊，熱氣和煙火氣一同熏烤著上方的豆腐塊，豆腐塊慢慢脫去水份，鹽和特有的煙熏味兒充盈其間。
燕兒陶醉的深吸了一口氣兒：“阿姐，好香啊。”
林真揪了揪燕兒腦袋上的鬏鬏，這娃有點兒傻，要不是她拉著，她這會兒還覺著香？怕是早被濃煙嗆得掉淚珠子了。
“嗯，是挺香。幸好咱家這頭清靜，不然這滿院子煙熏火燎的，早有人來敲門了。”這會兒林真又覺著家裏僻靜是好事兒了。
“爹，明日我和巧兒。”林真伸出兩根手指，“咱倆人結伴，去賣腐竹和豆幹了哈。”
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