第六百八十四章 禿黃油
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第六百八十四章 禿黃油
要說在這個世界，欒紅葉還有什麽遺憾，那就是此時仍舊有許多食材沒有傳到這裏，這讓她無法在廚藝上盡情發揮。
而其中最讓她念念不忘的就是西紅柿。
當初在白羊鎮的時候，欒紅葉就十分留意種子市場，希望能夠發現一些新種子。
後來突厥一行，她發現了洋蔥，算是意外之喜。
可惜這麽多年她始終都沒有任何關於西紅柿的消息，直到，她來到了京城。
京城的繁華不僅僅是人多，連東西也多，欒紅葉一直都托人尋找新的食材。
她記得西紅柿最開始是作為一種觀賞植物，於是她連花鳥市場也十分關註，只是一直沒有什麽進展。
直到去年，隨著紅葉美食鋪在京城越來越有名，而她開始從百姓手中收收購食材，並且告訴他們，若是發現了什麽新鮮的食材盡管拿來，只要有用，她必定會重重有賞。
果然是人多力量大，有一天，她終於見到了幾個紅彤彤的西紅柿，她當即讓人繼續留意。
只是後來又等了兩天，再也沒有見到人送來西紅柿，並且她讓收購食材的人尋找留下西紅柿的人，對方也沒有再露面。
如此，欒紅葉除了那幾個紅果子，並沒有更多收獲。
於是這幾個紅果子就成了她的命根子！
她找來了幾個培育種子的專家，幫著她把西紅柿從果子變成了種子，然後又經過一年的培育擴種，現在終於有了一片西紅柿菜地。
如今這片西紅柿菜地結出的果子她一個也舍不得吃，全都用來培育種子。
她的想法是，等到足夠多的的西紅柿種子培育出來後，她便開始在鋪子裏上新一點有關西紅柿的食物，然後告知百姓，西紅柿的種子她可以提供，種出的果實盡可以拿來紅葉美食鋪賣錢，再多的果子她也能全包了。
如此百姓們知道種西紅柿可以賣錢，並且不會害怕果子砸在手裏賣不出去，就會有更多人來種植西紅柿，這樣才能讓西紅柿在當下時代擴散出去。
今日如果不是為了比賽，欒紅葉才舍不得吃這幾個果子。
不過為了能贏下比賽，能提前把西紅柿宣傳出去，欒紅葉覺得也挺值的。
而且今日這個廚藝比賽，她當著牛大鍋的面做菊花魚，之所以不怕他學去，秘密就在這個西紅柿上。
在當下，所有人做酸甜醬汁都只會用糖和醋，但欒紅葉今日有了番茄，她就可以做出絕無僅有的番茄醬，她相信絕對會“一鳴驚人”！
其實做番茄醬很簡單，首先用熱水把番茄去皮，去皮的番茄再放到盆裏搗碎成番茄泥，然後用紗布過濾一遍，過濾出口感更細膩的番茄漿水。
番茄漿水直接倒進砂鍋裏，開火熬煮，把裏面多餘的水分熬出來。
之後把糖漿倒入番茄汁裏面，最後再加入一點洋蔥粉增鮮，一點鹽突出甜味，如此，一鍋酸甜美味的番茄醬就熬好了。
洋蔥粉就是洋蔥曬幹磨成粉，糖漿就是把白糖和水按照一定的比例熬成糖水，再往糖水裏面加一點柑櫞汁，也就是檸檬汁，等把糖水熬成粘稠的漿水時就可以了。
不論是糖漿還是洋蔥粉，都是欒紅葉提前做好的，屬於材料的一種，今天提前拿來用就可以。
對面的牛大鍋瞧著欒紅葉不知道從哪裏變出來幾個紅彤彤的果子，瞧著像柿子但又不是柿子，又是燙又是煮的，弄了一鍋跟辣椒醬一樣的醬料。
只是奇怪的是，這鍋醬料竟然沒有一點辣味，難道不是代替辣椒的？
那是用來幹什麽的？
牛大鍋十分疑惑，但此時此刻他也沒有機會弄清楚那幾個紅果子到底是什麽東西，只能等著一會兒欒紅葉用到那一盆紅醬汁的時候才能知曉其用途。
牛大鍋心中冷哼，不論欒紅葉耍什麽花招，今天他一定會贏她的！
牛大鍋一邊準備著自己的菜，一邊註意欒紅葉的動作，看到她把那盆醬汁熬好後就放到了一邊，終於把手伸向了那一盆蟹肉和蟹黃，牛大鍋精神一振。
來了來了，欒紅葉一開始就蒸螃蟹，廢了老半天勁兒拆蟹肉和蟹膏，現在終於開始做螃蟹了。
她要做什麽菜？
欒紅葉沒有理會牛大鍋的窺探，她現在要做今日的一道大菜，禿黃油。
禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思。
黃油，即高純度的，不允許有一絲蟹肉存在裏面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹黃，禿黃油芬芳馥郁，美艷不可方物，可謂中華美食的頂奢享受。
其實禿黃油是為了給那些喜愛吃螃蟹但又過了季節吃不到新鮮螃蟹的食客們一點念想，在螃蟹當季的時候做出來一罐子禿黃油存放著，之後想吃的時候舀一勺拌飯或者拌面都十分好吃。
禿黃油真的做起來並不麻煩，麻煩的就是拆螃蟹這一步。
欒紅葉看著兩個盆，一個盆裏是蟹肉，一個盆裏是沒有一絲蟹肉的蟹黃。
首先把拆下來的蟹殼炒幹水分，隨後鍋裏加入清油，加入姜片，把蟹殼來回翻炒。
若不是今日比賽時間緊急，欒紅葉就會少炒一會兒，然後讓蟹殼和油一起浸泡一夜，這樣第二天再把油過濾出來就可以了。
如此方法做出來的蟹油浸了蟹香味，用來做禿黃油效果更好。
但因為今日比賽，不可能放蟹殼在油裏浸泡一夜，所以只能相應的多炒一會兒，盡可能的把蟹香味炒出來。
炒出來的蟹油依舊黃橙橙、亮堂堂的，光是看著就十分漂亮。
這時候再往鍋裏倒入部分蟹油，再加幾片生姜片，然後把拆出來的蟹黃倒入油裏進行翻炒。
炒的過程中盡可能的保持蟹黃的完整，之後稍微加一點豬油增加香味，一點花雕酒去腥增香，再加一點鹽、糖調味。
此時此刻，盡管房間裏有著各種各樣食物的味道，但這螃蟹的鮮美味道還是霸道的淩駕於所有香味之上，讓瓊玉樓那邊的人不斷地往欒紅葉這邊探頭。
怎麽回事？不就是炒蟹膏嗎？怎麽這麽香！
此時，眾人又看見欒紅葉停止了翻炒，拿來了一個特制的白琉璃瓶子。
這個白琉璃瓶子也是欒紅葉專門準備的，為的就是裝這一道禿黃油。
禿黃油不僅僅在香味上十分霸道，色澤上也十分艷麗，若是用不透明的瓶罐裝上，那實在是可惜。
因此欒紅葉專門找來了這個透明的白琉璃瓶子，讓食客們可以盡然地欣賞到禿黃油這道菜的美麗之色！
果然，隨著欒紅葉把禿黃油裝進瓶子裏，再把鍋裏剩下的油也倒進去，眾人方才徹底看清楚這道“菜”的模樣。
瓶子下面是黃嫩嫩的蟹膏，瓶子上面是金燦燦的蟹油，盡管瓶子已經蓋上了蓋子，但是那個味道還是縈繞在眾人口鼻之間。
好香啊！
好漂亮啊！
好想嘗一嘗啊！
老天爺啊，為什麽他們不能是評委呢！
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而其中最讓她念念不忘的就是西紅柿。
當初在白羊鎮的時候，欒紅葉就十分留意種子市場，希望能夠發現一些新種子。
後來突厥一行，她發現了洋蔥，算是意外之喜。
可惜這麽多年她始終都沒有任何關於西紅柿的消息，直到，她來到了京城。
京城的繁華不僅僅是人多，連東西也多，欒紅葉一直都托人尋找新的食材。
她記得西紅柿最開始是作為一種觀賞植物，於是她連花鳥市場也十分關註，只是一直沒有什麽進展。
直到去年，隨著紅葉美食鋪在京城越來越有名，而她開始從百姓手中收收購食材，並且告訴他們，若是發現了什麽新鮮的食材盡管拿來，只要有用，她必定會重重有賞。
果然是人多力量大，有一天，她終於見到了幾個紅彤彤的西紅柿，她當即讓人繼續留意。
只是後來又等了兩天，再也沒有見到人送來西紅柿，並且她讓收購食材的人尋找留下西紅柿的人，對方也沒有再露面。
如此，欒紅葉除了那幾個紅果子，並沒有更多收獲。
於是這幾個紅果子就成了她的命根子！
她找來了幾個培育種子的專家，幫著她把西紅柿從果子變成了種子，然後又經過一年的培育擴種，現在終於有了一片西紅柿菜地。
如今這片西紅柿菜地結出的果子她一個也舍不得吃，全都用來培育種子。
她的想法是，等到足夠多的的西紅柿種子培育出來後，她便開始在鋪子裏上新一點有關西紅柿的食物，然後告知百姓，西紅柿的種子她可以提供，種出的果實盡可以拿來紅葉美食鋪賣錢，再多的果子她也能全包了。
如此百姓們知道種西紅柿可以賣錢，並且不會害怕果子砸在手裏賣不出去，就會有更多人來種植西紅柿，這樣才能讓西紅柿在當下時代擴散出去。
今日如果不是為了比賽，欒紅葉才舍不得吃這幾個果子。
不過為了能贏下比賽，能提前把西紅柿宣傳出去，欒紅葉覺得也挺值的。
而且今日這個廚藝比賽，她當著牛大鍋的面做菊花魚，之所以不怕他學去，秘密就在這個西紅柿上。
在當下，所有人做酸甜醬汁都只會用糖和醋，但欒紅葉今日有了番茄，她就可以做出絕無僅有的番茄醬，她相信絕對會“一鳴驚人”！
其實做番茄醬很簡單，首先用熱水把番茄去皮，去皮的番茄再放到盆裏搗碎成番茄泥，然後用紗布過濾一遍，過濾出口感更細膩的番茄漿水。
番茄漿水直接倒進砂鍋裏，開火熬煮，把裏面多餘的水分熬出來。
之後把糖漿倒入番茄汁裏面，最後再加入一點洋蔥粉增鮮，一點鹽突出甜味，如此，一鍋酸甜美味的番茄醬就熬好了。
洋蔥粉就是洋蔥曬幹磨成粉，糖漿就是把白糖和水按照一定的比例熬成糖水，再往糖水裏面加一點柑櫞汁，也就是檸檬汁，等把糖水熬成粘稠的漿水時就可以了。
不論是糖漿還是洋蔥粉，都是欒紅葉提前做好的，屬於材料的一種，今天提前拿來用就可以。
對面的牛大鍋瞧著欒紅葉不知道從哪裏變出來幾個紅彤彤的果子，瞧著像柿子但又不是柿子，又是燙又是煮的，弄了一鍋跟辣椒醬一樣的醬料。
只是奇怪的是，這鍋醬料竟然沒有一點辣味，難道不是代替辣椒的？
那是用來幹什麽的？
牛大鍋十分疑惑，但此時此刻他也沒有機會弄清楚那幾個紅果子到底是什麽東西，只能等著一會兒欒紅葉用到那一盆紅醬汁的時候才能知曉其用途。
牛大鍋心中冷哼，不論欒紅葉耍什麽花招，今天他一定會贏她的！
牛大鍋一邊準備著自己的菜，一邊註意欒紅葉的動作，看到她把那盆醬汁熬好後就放到了一邊，終於把手伸向了那一盆蟹肉和蟹黃，牛大鍋精神一振。
來了來了，欒紅葉一開始就蒸螃蟹，廢了老半天勁兒拆蟹肉和蟹膏，現在終於開始做螃蟹了。
她要做什麽菜？
欒紅葉沒有理會牛大鍋的窺探，她現在要做今日的一道大菜，禿黃油。
禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思。
黃油，即高純度的，不允許有一絲蟹肉存在裏面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹黃，禿黃油芬芳馥郁，美艷不可方物，可謂中華美食的頂奢享受。
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欒紅葉看著兩個盆，一個盆裏是蟹肉，一個盆裏是沒有一絲蟹肉的蟹黃。
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若不是今日比賽時間緊急，欒紅葉就會少炒一會兒，然後讓蟹殼和油一起浸泡一夜，這樣第二天再把油過濾出來就可以了。
如此方法做出來的蟹油浸了蟹香味，用來做禿黃油效果更好。
但因為今日比賽，不可能放蟹殼在油裏浸泡一夜，所以只能相應的多炒一會兒，盡可能的把蟹香味炒出來。
炒出來的蟹油依舊黃橙橙、亮堂堂的，光是看著就十分漂亮。
這時候再往鍋裏倒入部分蟹油，再加幾片生姜片，然後把拆出來的蟹黃倒入油裏進行翻炒。
炒的過程中盡可能的保持蟹黃的完整，之後稍微加一點豬油增加香味，一點花雕酒去腥增香，再加一點鹽、糖調味。
此時此刻，盡管房間裏有著各種各樣食物的味道，但這螃蟹的鮮美味道還是霸道的淩駕於所有香味之上，讓瓊玉樓那邊的人不斷地往欒紅葉這邊探頭。
怎麽回事？不就是炒蟹膏嗎？怎麽這麽香！
此時，眾人又看見欒紅葉停止了翻炒，拿來了一個特制的白琉璃瓶子。
這個白琉璃瓶子也是欒紅葉專門準備的，為的就是裝這一道禿黃油。
禿黃油不僅僅在香味上十分霸道，色澤上也十分艷麗，若是用不透明的瓶罐裝上，那實在是可惜。
因此欒紅葉專門找來了這個透明的白琉璃瓶子，讓食客們可以盡然地欣賞到禿黃油這道菜的美麗之色！
果然，隨著欒紅葉把禿黃油裝進瓶子裏，再把鍋裏剩下的油也倒進去，眾人方才徹底看清楚這道“菜”的模樣。
瓶子下面是黃嫩嫩的蟹膏，瓶子上面是金燦燦的蟹油，盡管瓶子已經蓋上了蓋子，但是那個味道還是縈繞在眾人口鼻之間。
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